72. ТВОРОГ И МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ

Творог - продукт сквашенного пастеризованного молока с последующим удалением из него сыворотки. Полученный сгусток, сам творог, обладает высокой пищевой ценностью, поскольку в нем сконцентрированы легко усвояемые белки, жиры, минеральные соли и другие биологически ценные вещества. Особенности производства: сквашивание молока совершают чистыми культурами молочнокислых бактерий с использованием или без использования хлористого кальция, сычужного фермента или пепсина (для образования сгустка).

Виды творога: творог жирный (18% жира), полужирный (9% жира); нежирный, диетический мягкий, плодово-ягодный, крестьянский, столовый.

Показатели качества творога: цвет, вкус, запах, консистенция, содержание жира, кислотность, влажность продукта.

Виды творожных изделий: творожные массы, сырки, торты, кремы, пасты; творожные полуфабрикаты

Молочные консервы изготавливают сгущенными и сухими. Сгущенные консервы производят выпариванием воды из молока в вакуум-аппаратах при температуре 50-60 °C и разрежении в 0,85 МПа до определенной плотности продукта.

Ассортимент сгущенных молочных консервов молоко нежирное сгущенное с сахаром; молоко цельное сгущенное с сахаром; молоко сгущенное стерилизованное в банках; какао со сгущенным молоком и сахаром; кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром; сливки сгущенные с сахаром

Состав: содержание (в %) сахаров от 10 до 57 белков - от 6,3 до 11;

жиров - от 0,3 до 19,4.

Показатели качества: вкус, запах, консистенция цвет, массовая доля влаги, сахароза, жир, наполнители (%), кислотность, вязкость, наличие солей тяжелых металлов, микробиологические показатели Упаковка и хранение: фасуют консервы в металлические банки, алюминиевые тубы, бочки и др. Хранят их при температуре от 0 до 10 °C не более 12 мес.

Сухие молочные консервы - продукты, в которых содержание воды составляет 4-7%.

Способы сушки: воздушный и контактный.

Продукты воздушной сушки обладают более высокой пищевой ценностью и хорошей растворимостью.

Ассортимент сухих молочных консервов: молоко сухое обезжиренное; молоко коровье обезжиренное сухое, поставляемое для экспорта; молоко цельное сухое; сливки сухие; продукты кисломолочные сухие. Показатели качества молока цельного сухого: вкус запах, консистенция, цвет, массовая доля (в %) влаги, жира, белка, индекс растворимости, кислотности, чистоты, микробиологические показатели

Сорта сухого цельного молока: высший и первый

Упаковка: сборные металлические и комбинированные банки со съемной пробкой, пачки для сыпучих продуктов с внутренним герметично заделанным пакетом из пленочного материала Цефлен. Условия хранения: сухое цельное молоко должно храниться при температуре от 1 до 10 °C и относительной влажности воздуха не более 85%; срок хранения - до 8 месяцев.

<< Назад: Состав молока и молочных продуктов

>> Вперед: Кисломолочные продукты

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Лор-заболевания. Конспект лекций

▪ Трудовое право Российской Федерации. Шпаргалка

▪ Урология. Конспект лекций

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Ритм сердца влияет на восприятие и чувства 08.03.2026

Связь между сердцем и мозгом выходит далеко за пределы привычного представления о том, что сердце просто качает кровь. Новые исследования показывают, что сердечный ритм способен прямо влиять на восприятие внешнего мира и на эмоциональное состояние человека, открывая уникальный диалог между физиологией и сознанием. Работа сердца делится на две основные фазы: систолу и диастолу. Во время систолы сердечная мышца сокращается и выталкивает кровь в сосуды, а при диастоле сердце расслабляется, позволяя крови вернуться внутрь. Хотя мозг не управляет каждой конкретной фазой сокращений, он регулирует частоту сердечных сокращений в зависимости от состояния организма: в стрессовой ситуации пульс учащается, а в спокойном состоянии снижается. Однако взаимодействие между сердцем и мозгом двустороннее: мозг реагирует на сигналы от сердца так же, как сердце откликается на команды мозга. Международная группа исследователей проанализировала мозговую активность в зависимости от сердечного цикла. Они ...>>

Молекулы ДНК как новые носители данных 08.03.2026

С ростом объемов цифровой информации ученые ищут новые методы хранения данных, способные сочетать высокую плотность, долговечность и энергоэффективность. Одним из самых перспективных направлений становится использование молекул ДНК - естественного носителя генетической информации, который способен сохранять данные в течение тысяч лет при подходящих условиях. Недавние исследования показывают, что ДНК может стать не только архивом, но и полноценным перезаписываемым носителем информации. Исследователи из Университета Миссури создали систему, позволяющую записывать, стирать и повторно записывать данные в молекулах ДНК. Ранее ДНК использовалась в основном для долговременного архивирования информации, что делало носитель одноразовым. Новый подход превращает молекулярный носитель в полноценный цифровой накопитель с возможностью редактирования содержимого. Принцип работы устройства основан на естественном "языке" ДНК: в отличие от обычных компьютеров, где данные кодируются последовательн ...>>

Получение кислорода из лунного грунта 07.03.2026

Освоение Луны требует решения множества задач, связанных с обеспечением жизнедеятельности и функционированием оборудования в условиях ограниченных ресурсов. Одной из ключевых проблем является доставка кислорода с Земли, что значительно увеличивает стоимость и сложность космических миссий. Новые технологии позволяют получать кислород непосредственно на поверхности Луны, открывая путь к автономным и долговременным экспедициям. В центре исследований NASA находится метод извлечения кислорода из лунного реголита - рыхлого слоя измельченных пород, покрывающего поверхность спутника. Реголит содержит значительное количество окислов, включая окись железа и диоксид кремния, которые являются потенциальным источником кислорода. По оценкам специалистов, до 40% массы реголита приходится на химически связанный кислород. Ключевым элементом технологии является электролиз расплавленного реголита. Процесс предполагает пропускание электрического тока через сильно нагретый материал, что приводит к вы ...>>

Случайная новость из Архива Сладкая угроза памяти детей 13.10.2025 Проблема избыточного потребления сахара в детском возрасте давно вызывает тревогу у врачей и нейробиологов. Сегодня она выходит за рамки стоматологии и метаболических заболеваний, затрагивая саму работу мозга. Новое исследование ученых из Университета штата Джорджия (США) показало, что сладости способны нанести долгосрочный ущерб когнитивным функциям, влияя на развитие памяти и способности к обучению. Эксперимент проводился на лабораторных мышах, которые по своим нейрофизиологическим реакциям часто используются в качестве моделей человеческого поведения. Грызунов разделили на две группы, и одной из них регулярно давали подслащенный напиток. Уже через некоторое время исследователи отметили изменения в работе гиппокампа - участка мозга, который отвечает за формирование и хранение воспоминаний. Наиболее примечательным стало открытие, что нарушения в гиппокампе сопровождались изменением состава микрофлоры кишечника. Ученые зафиксировали значительное увеличение количества бактерий рода Parabacteroides. Именно этот дисбаланс, по мнению специалистов, стал ключевым фактором ухудшения памяти. Чтобы подтвердить гипотезу, исследователи пересадили микробы Parabacteroides мышам из другой группы, которые ранее не употребляли сахар. Результат оказался тем же: спустя некоторое время их память также ослабла. Таким образом, ученые впервые проследили прямую связь между бактериальным составом кишечника и когнитивными функциями мозга. Профессор, руководивший экспериментом, отметил, что аналогичные процессы с высокой вероятностью происходят и у людей, особенно в детском и подростковом возрасте, когда мозг еще формируется. Избыточное потребление сахара может незаметно подрывать механизмы памяти, делая обучение и усвоение информации менее эффективными. По словам исследователей, результаты эксперимента дают основания полагать, что привычка регулярно пить сладкие напитки или есть десерты в юном возрасте может иметь отдаленные последствия, проявляющиеся уже во взрослом состоянии. При этом речь идет не о кратковременном падении концентрации, а о структурных изменениях в мозговых системах. Сейчас команда из Университета Джорджии планирует провести серию новых экспериментов, чтобы понять, каким образом кишечные микробы передают сигналы в мозг и можно ли вмешаться в этот процесс. Ученые надеются, что их открытия помогут создать программы профилактики и коррекции когнитивных нарушений, вызванных питанием.

Другие интересные новости:

▪ 6 рукопожатий или 19 кликов

▪ Пешее хождение опасно для природы

▪ Твердотельные накопители SanDisk Z410

▪ Локальная сеть для квантового компьютера

▪ Испытан космоплан Dream Chaser

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Компьютерные устройства. Подборка статей

▪ статья Как сделать маленький бокс большим или кое-что о заполнении. Искусство аудио

▪ статья Какая причина привела к сожжению на костре Джордано Бруно? Подробный ответ

▪ статья Инженер-электроник отдела главного инженера. Должностная инструкция

▪ статья Цветомузыкальные установки, гирлянды. Справочник

▪ статья Несложный панорамный индикатор. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026