70. НЕРЫБНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ МОРЯ

Нерыбные пищевые продукты моря подразделяют на:

▪ ракообразные (крабы, лангусты, омары, креветки, раки),

▪ моллюски двустворчатые (устрицы, мидии, гребешок),

▪ моллюски головоногие (кальмары, осьминоги).

▪ иглокожие (трепанги, морские ежи, кукумария);

▪ брюхоногие (трубач, рапаны, морское ушко).

Питательная ценность: в мясе содержатся все незаменимые аминокислоты, разнообразные микроэлементы, витамины.

Мясо трепанга (морском огурце) содержит ценные минеральные вещества (фосфора, кальция, магния железа, марганца, меди и др.) в тысячи раз больше, чем в обычном мясе.

Кальмары - длина животного (без щупалец) от 14 до см (масса от 40 до 600 г).

Пищевое значение у кальмара имеют мантия и щупальца. Белки мяса кальмаров содержат полный комплекс незаменимых аминокислот.

Осьминог состоит из головы, восьми длинных щупалец и большого овального туловища. Длина промышляемых осьминогов до 1,4 м, масса от 30 до 40 кг. Мясо осьминога напоминает мясо кальмара, но вкуснее.

Основные промысловые пищевые товарные группы морских двустворчатых моллюсков - устрицы мидии и морской гребешок.

Наиболее известна черноморская устрица; ее живая масса достигает 80 г, а масса мяса - 8 г.

У мидий съедобно все тело, заключенное между раковинами, и жидкость.

Пищевая ценность: мясо живых устриц содержит очень активные ферменты, богато ценнейшими микроэлементами. В жире мидии содержится много полиненасыщенных жирных кислот.

У морского гребешка общая масса колеблется от 250-670 г (в том числе раковина - 53-65%, тело-19-28 и жидкость - 9-25%). Мясо морского гребешка приятного, слегка сладковатого вкуса, с ярким морским ароматом, напоминающим крабовое мясо. Гребешок богат белком, гликогеном, витаминами и разнообразными микроэлементами.

Из ракообразных наиболее ценными в пищевом отношении являются крабы, омары, лангусты, креветки и криль. В России промысловое значение имеет камчатский краб. Живая масса его колеблется от 0,8 до 4,2 кг. Выход мяса от массы живого краба 28-35%.

Из морских водорослей в питании используются только бурые водоросли - "морская капуста". Она содержит много ценных микроэлементов (особенно йода), витамины группы В, С, A, D, Е.

Показатели качества: внешний вид, цвет филе (после размораживания), консистенция (после размораживания и после варки), запах (после размораживания), вкус и запах после варки, наличие посторонних примесей.

<< Назад: Рыбные консервы, пресервы, полуфабрикаты

>> Вперед: Состав молока и молочных продуктов

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Нотариат. Шпаргалка

▪ Оперативная хирургия. Шпаргалка

▪ Экологическое право. Шпаргалка

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Атомный секрет вечного блеска золота 20.06.2026

Золото издавна считается символом вечности и благородства не только из-за своей редкости, но и благодаря удивительной химической стойкости. В отличие от большинства металлов, оно не окисляется на воздухе, не тускнеет и не покрывается ржавчиной даже спустя тысячелетия. Эта уникальная инертность позволила золотым артефактам сохранять первозданный блеск с древних времен. Однако точный механизм такой защиты долго оставался загадкой для ученых. Недавнее исследование американских химиков-вычислителей раскрыло, что дело не просто в слабом взаимодействии с кислородом, а в особой атомной структуре поверхности металла. Сотрудники Тулейнского университета Санту Бисвас и Мэтью М. Монтемор провели детальное компьютерное моделирование, чтобы понять, как молекулы кислорода взаимодействуют с поверхностью золота. Ученые сравнили два основных типа атомных структур: "реконструированные" и "нереконструированные" поверхности. Было доказано, что природная способность золота к перестройке атомов играет кл ...>>

Смарфон Realme 16T 5G 20.06.2026

В сегменте доступных смартфонов с акцентом на длительную работу без подзарядки компания Realme представила интересную новинку - модель Realme 16T 5G. Главным преимуществом устройства стала по-настоящему впечатляющая батарея емкостью 8000 мАч, которая способна обеспечить до трех дней автономной работы при умеренном использовании. При этом инженерам удалось сохранить относительно компактный корпус толщиной менее 9 мм и вес всего 224 грамма, что делает смартфон удобным для повседневного ношения несмотря на внушительный аккумулятор. Смартфон оснащен большим 6,8-дюймовым LCD-дисплеем с высокой частотой обновления 144 Гц и пиковой яркостью до 1200 нит. Такое сочетание обеспечивает плавную картинку в динамичных сценах и комфортное восприятие контента даже под прямыми солнечными лучами. За производительность отвечает энергоэффективный процессор MediaTek Dimensity 6300, дополненный оперативной памятью LPDDR4X и накопителем UFS 2.2. Для эффективного отвода тепла во время продолжительных нагру ...>>

Проблема набора веса после 40 19.06.2026

С возрастом многие люди замечают, что поддерживать привычный вес становится все сложнее, даже если рацион и уровень активности существенно не меняются. Ученые из Каролинского института в Швеции раскрыли одну из ключевых биологических причин этого явления. Они показали, что с годами в жировой ткани замедляется процесс обновления липидов, из-за чего организм постепенно накапливает жир. Это естественное возрастное изменение объясняет, почему после 40 лет тело начинает "работать" иначе, способствуя набору веса. В долгосрочном исследовании специалисты наблюдали за жировой тканью 54 мужчин и женщин на протяжении в среднем 13 лет. Независимо от того, набирали участники вес или, наоборот, худели, у всех без исключения скорость липидного обмена в жировых клетках заметно снижалась. Жир в клетках обновляется все медленнее, и этот процесс происходит автоматически с течением времени. Те, кто не компенсировал замедление уменьшением калорийности питания, в среднем набирали около 20% от исходного в ...>>

Случайная новость из Архива Роль нейтрино в образованию тяжелых элементов 30.06.2024 В мире физики элементарных частиц открываются новые горизонты, расширяющие наше понимание о происхождении тяжелых элементов во Вселенной. Одной из ключевых ролей в этом процессе может оказаться роль нейтрино - таинственных субатомных частиц, долгое время остававшихся в центре научного внимания. Ученые из США представили новую модель квантовых взаимодействий, демонстрирующую, как нейтрино могут инициировать превращение атомных ядер в новые химические элементы. Этот процесс не только открывает новые пути для формирования тяжелых элементов, но и ставит под вопрос традиционные представления о ядерном синтезе и нуклеосинтезе. В космической практике образование элементов, превышающих железо в периодической таблице, требует колоссальных энергетических затрат. Обычные ядерные реакции, происходящие в звездах, не могут обеспечить необходимую энергию для создания таких тяжелых элементов. Однако благодаря исследованиям физиков, проведенным в Университете Джорджа Вашингтона и Калифорнийском университете в Беркли, стало ясно, что нейтрино, испускаемые новорожденными нейтронными звездами и взаимодействующие с окружающими веществами, могут стать катализатором для образования новых элементов. Исследования показали, что квантовая природа нейтрино может играть ключевую роль в процессе нуклеосинтеза, изменяя состав атомных ядер и ускоряя процесс образования тяжелых элементов. Этот уникальный механизм открывает новые перспективы для понимания эволюции звезд и формирования химического состава галактик. Необходимость дальнейших исследований в области взаимодействия нейтрино остается критически важной для понимания фундаментальных процессов в космосе. Понимание квантовых свойств нейтрино и их влияние на эволюцию элементов во Вселенной может привести к новым открытиям и революционным представлениям о составе нашего космического окружения.

Другие интересные новости:

▪ Кроманьонец был умнее нас

▪ Новое применение ультразвуковым аппаратам

▪ Магнитные GPS в носах лососей

▪ Сверхкомпактный светодиод

▪ Умный нанокостюм

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Жизнь замечательных физиков. Подборка статей

▪ статья Прядильная машина. История изобретения и производства

▪ статья Почему мужчины приподнимают шляпы, встречаясь с женщинами? Подробный ответ

▪ статья Определение расстояний по тени предмета. Советы туристу

▪ статья Энергоагрегат с низкотемпературным двигателем Стирлинга и вихревой трубой. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Который час? Секрет фокуса. Секрет фокуса

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026