70. НЕРЫБНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ МОРЯ

Нерыбные пищевые продукты моря подразделяют на:

▪ ракообразные (крабы, лангусты, омары, креветки, раки),

▪ моллюски двустворчатые (устрицы, мидии, гребешок),

▪ моллюски головоногие (кальмары, осьминоги).

▪ иглокожие (трепанги, морские ежи, кукумария);

▪ брюхоногие (трубач, рапаны, морское ушко).

Питательная ценность: в мясе содержатся все незаменимые аминокислоты, разнообразные микроэлементы, витамины.

Мясо трепанга (морском огурце) содержит ценные минеральные вещества (фосфора, кальция, магния железа, марганца, меди и др.) в тысячи раз больше, чем в обычном мясе.

Кальмары - длина животного (без щупалец) от 14 до см (масса от 40 до 600 г).

Пищевое значение у кальмара имеют мантия и щупальца. Белки мяса кальмаров содержат полный комплекс незаменимых аминокислот.

Осьминог состоит из головы, восьми длинных щупалец и большого овального туловища. Длина промышляемых осьминогов до 1,4 м, масса от 30 до 40 кг. Мясо осьминога напоминает мясо кальмара, но вкуснее.

Основные промысловые пищевые товарные группы морских двустворчатых моллюсков - устрицы мидии и морской гребешок.

Наиболее известна черноморская устрица; ее живая масса достигает 80 г, а масса мяса - 8 г.

У мидий съедобно все тело, заключенное между раковинами, и жидкость.

Пищевая ценность: мясо живых устриц содержит очень активные ферменты, богато ценнейшими микроэлементами. В жире мидии содержится много полиненасыщенных жирных кислот.

У морского гребешка общая масса колеблется от 250-670 г (в том числе раковина - 53-65%, тело-19-28 и жидкость - 9-25%). Мясо морского гребешка приятного, слегка сладковатого вкуса, с ярким морским ароматом, напоминающим крабовое мясо. Гребешок богат белком, гликогеном, витаминами и разнообразными микроэлементами.

Из ракообразных наиболее ценными в пищевом отношении являются крабы, омары, лангусты, креветки и криль. В России промысловое значение имеет камчатский краб. Живая масса его колеблется от 0,8 до 4,2 кг. Выход мяса от массы живого краба 28-35%.

Из морских водорослей в питании используются только бурые водоросли - "морская капуста". Она содержит много ценных микроэлементов (особенно йода), витамины группы В, С, A, D, Е.

Показатели качества: внешний вид, цвет филе (после размораживания), консистенция (после размораживания и после варки), запах (после размораживания), вкус и запах после варки, наличие посторонних примесей.

<< Назад: Рыбные консервы, пресервы, полуфабрикаты

>> Вперед: Состав молока и молочных продуктов

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Общая хирургия. Конспект лекций

▪ Психология труда. Конспект лекций

▪ Фармакология. Шпаргалка

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Хорошо управляемые луга могут компенсировать выбросы от скота 15.02.2026

Животноводство, особенно разведение крупного рогатого скота, часто обвиняют в значительном вкладе в глобальное потепление из-за мощного парникового газа - метана, который выделяется при пищеварении у жвачных животных. Это вызывает острые политические споры и призывы к сокращению потребления мяса. Однако ученые напоминают, что полная картина климатического воздействия отрасли не ограничивается только выбросами от животных: огромную роль играет окружающая экосистема - пастбища, почва и растительность, которые способны активно поглощать углекислый газ из атмосферы. Исследователи из Университета Небраски-Линкольна решили глубже изучить этот баланс. Группа под руководством профессора Галена Эриксона сосредоточилась на том, как правильно организованные пастбища накапливают углерод в растениях и грунте благодаря естественным процессам, стимулируемым выпасом скота. Ученые подчеркивают, что при достаточном уровне осадков и грамотном управлении такие луга превращаются в мощные природные погло ...>>

NASA тестирует инновационную технологию крыла 15.02.2026

Коммерческая авиация ежегодно расходует колоссальные объемы керосина, что сказывается не только на бюджете авиакомпаний, но и на состоянии окружающей среды. В 2024 году глобальные затраты на авиационное топливо достигли 291 миллиарда долларов, и эта сумма продолжает расти. Чтобы справиться с этими вызовами, NASA активно работает над технологиями, способными заметно повысить аэродинамическую эффективность самолетов. Одним из самых перспективных направлений стало создание специальной конструкции крыла, которая максимизирует естественный ламинарный поток воздуха и минимизирует сопротивление. В январе 2026 года специалисты NASA Armstrong Flight Research Center успешно провели важный этап наземных испытаний концепции Crossflow Attenuated Natural Laminar Flow (CATNLF). Для эксперимента под фюзеляж исследовательского самолета F-15B закрепили вертикально ориентированную масштабную модель высотой около 0,9 м (3 фута), напоминающую узкий киль. Такая компоновка позволила подвергнуть прототип р ...>>

Забота о внуках очень полезна для здоровья мозга 14.02.2026

Общение между поколениями приносит радость всей семье, но мало кто задумывается, насколько активно бабушки и дедушки, заботящиеся о внуках, поддерживают свою умственную форму. Регулярное взаимодействие с детьми стимулирует мозг пожилых людей, помогая сохранять память, скорость мышления и общую когнитивную активность. Новые научные данные подтверждают, что такая добровольная помощь не только важна для общества, но и может замедлять возрастные изменения в мозге. Исследователи из Тилбургского университета в Нидерландах провели анализ, чтобы понять, приносит ли уход за внуками реальную пользу здоровью пожилых людей. Ведущий автор работы Флавия Черечес отметила, что многие бабушки и дедушки регулярно присматривают за детьми, и оставался открытым вопрос, насколько это положительно сказывается на их собственном благополучии, особенно в плане когнитивных функций. Ученые поставили цель выяснить, способен ли регулярный уход за внуками замедлить снижение памяти и других умственных способ ...>>

Случайная новость из Архива Эмоции искажают воспоминания 18.04.2025 Мозг человека сталкивается с важной задачей: отличать одно событие от другого, особенно если эти события кажутся похожими. Исследования, проведенные психологами из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, показали, как эмоции могут изменять восприятие воспоминаний, особенно когда эти эмоции сильные и болезненные. Новый эксперимент выявил необычный эффект слияния воспоминаний, который особенно ярко проявляется у людей с повышенной тревожностью. Обычно в случае повторяющихся событий мозг использует механизм, называемый "отталкиванием памяти", который помогает выделять различия между схожими переживаниями, предотвращая путаницу. К примеру, если человек ежедневно паркуется в одном и том же месте, мозг должен точно запомнить, что каждый раз это именно "сегодняшняя парковка", а не путает ли он ее с прошлой. Это отталкивание помогает человеку избежать ошибок и путаницы. Однако, как выяснили ученые, в определенных ситуациях память не отталкивает схожие события, а наоборот, соединяет их, что приводит к эффекту "притяжения памяти". Это означает, что воспоминания о похожих событиях могут сливаться, становясь более похожими друг на друга. Особенно это заметно, когда одно из событий сопровождается сильным эмоциональным переживанием, например, неприятным раздражителем, таким как громкий звук. Этот эффект сильнее всего проявляется у людей с высоким уровнем тревожности, которые более остро реагируют на эмоциональные стимулы. Профессор Дэвид Клюэтт, ведущий автор исследования, пояснил, что такой механизм памяти, как притяжение воспоминаний, может быть полезен в определенных ситуациях. Например, это позволяет мозгу объединять события, которые могли бы представлять угрозу, и тем самым помогает избегать опасных ситуаций. Однако в случаях, когда негативных воспоминаний становится слишком много, они могут начать мешать различению безопасных и угрожающих ситуаций, что, в свою очередь, может способствовать развитию тревожных расстройств. Исследования показали, что повышенная тревожность усиливает этот процесс слияния воспоминаний, что объясняет, почему люди, склонные к беспокойству, могут более часто переживать события из прошлого, воспринимая их как одну сплошную угрозу. Эта особенность памяти может играть важную роль в формировании психических заболеваний, таких как тревожные расстройства. Таким образом, ученые намерены продолжить свои исследования, чтобы глубже понять, как эмоции, особенно негативные, влияют на процесс формирования и сохранения воспоминаний. Понимание этого механизма может помочь в разработке методов лечения и профилактики различных психических расстройств, вызванных неправильным восприятием или искажением прошлого опыта.

Другие интересные новости:

▪ SSD-накопители SK Hynix Gold S31

▪ Камера с постфокусировкой Lytro Illum

▪ Космический водный двигатель

▪ В 80 лет старость только начинается

▪ Птицы видят видеть магнитные поля

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Нормативная документация по охране труда. Подборка статей

▪ статья Экономическая статистика. Шпаргалка

▪ статья Что заставляет сердце биться? Подробный ответ

▪ статья Эксплуатация скважин, оборудованных установками бесштанговых насосов. Типовая инструкция по охране труда

▪ статья Фэйзер для электрогитары на операционных усилителях. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Кремниевые фотодиоды. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026