60. КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Колбасные изделия - продукты, произведенные из колбасного фарша в оболочке или без нее и прошедшие тепловую обработку до готовности к употреблению. Классификация колбасных изделий:

• по виду мяса: говяжьи, свиные, бараньи, конские, верблюжьи и других животных; из мяса птиц; говяжьи, бараньи, конские в смеси со свининой и шпиком.

• в зависимости от тепловой обработки: вареные, полукопченые, копченые.

• по составу сырья:

1) мясные - вареные, фаршированные колбасы сосиски и сардельки, мясные хлебы, полукопченые и копченые (сырокопченые и варено-копченые) колбасы; 2.) субпродуктовые - ливерные колбасы, паштеты, зельцы и студни;

3) кровяные колбасы

• по виду (рисунку) на разрезе:

1) бесструктурные - с однородным фаршем;

2) структурные - с характерным рисунком, образованным кусочками шпика, языка, крупно измельченной мышечной и жировой тканью.

Сырье для колбасных изделий

1. основное - говядина, свинина, шпик;

2. дополнительное - молоко, яйца, масло, сливки, лук, чеснок, вино, коптильные жидкости, крахмал, фосфаты, аскорбиновая кислота, белковые добавки.

Разновидности колбасных оболочек:

• естественные - кишки, пузыри, пищеводы;

• искусственные - белковые, полимерные, целлофановые, вискозные, пергаментные и др.

Применение добавок: нитрит натрия - для цвета, фенолы (Е230-Е232) - консерванты с целью подавления плесневой микрофлоры.

Вареные колбасы изготавливают из смеси говяжьего и свиного мяса молодых животных. Обжарку совершают при 60-120 °C в течение 1-3 ч, варку - при 75-87 °C в течение 0,5-3 ч.

Фаршированные колбасы имеют рисунок на разрезе - слои шпика, вареной крови, языков и других продуктов, уложенных в определенном порядке. Мясные хлебы - запеченный в формах колбасный фарш, завернутый в бумагу или целлофан, массой от 0,5 до 3 кг. Сосиски и сардельки - продукты, изготавливаемые из тонко измельченного мясного фарша. Размеры: батоны сосисок имеют диаметр 14-32 мм и длину 12-13 см, сарделек - диаметр 32-44 мм и длину 7-9 см. Полукопченые колбасы - колбасные изделия, подвергнутые обжарке при 60-90 °C в течение 20-60 мин, варке при 70-80 °C в течение 25-60 мин, копчению при 35-50 °C в течение 12-24 ч, охлаждению и сушке. Сырокопченые колбасы - колбасные изделия, подвергнутые длительному созреванию (8-10 сут.), холодному копчению при 18-22 °C в течение 2-5 сут. и сушке при 12-15 °C до 1,5 мес. Варено-копченые колбасы подвергают копчению (обжарке), варке, вторичному копчению и сушке. Ливерные колбасы и паштеты - продукты, изготовленные из вареных субпродуктов, превращенных в тонко измельченный фарш, что создает пастообразную консистенцию. Зельцы и студни - изделия, содержащие большое количество желирующих веществ, которые придают продукции плотную консистенцию.

<< Назад: Мясо птицы и дичи

>> Вперед: Копченые мясные изделия

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Неорганическая химия. Шпаргалка

▪ Педагогика. Конспект лекций

▪ Фармакология. Шпаргалка

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Токсичность интернета преувеличена 07.01.2026

Социальные сети нередко воспринимаются как арена постоянной агрессии, оскорблений и распространения фейковой информации. Новое исследование Стэнфордского университета показывает, что реальность значительно отличается от популярного представления: интернет гораздо менее токсичен, чем многие пользователи считают. Ученые опросили более тысячи американцев, попросив их оценить долю пользователей соцсетей, которые ведут себя агрессивно или распространяют ненависть. Оказалось, что впечатления людей сильно преувеличивают масштабы проблемы. Например, респонденты считали, что почти половина пользователей Reddit хотя бы раз оставляла оскорбительные комментарии, тогда как фактические данные платформы показывают, что таких людей не более 3%. Аналогичная ситуация наблюдается с дезинформацией. Опрос показал, что большинство участников считали почти половину аудитории Facebook распространителями фейковых новостей, однако статистика говорит об обратном: фактическая доля таких пользователей состав ...>>

Процессоры Ryzen AI 400 07.01.2026

Современные вычисления все больше ориентируются на интеграцию искусственного интеллекта и высокую производительность в компактных устройствах, таких как ноутбуки и мини-ПК. Новая линейка процессоров AMD Ryzen AI 400 демонстрирует, как разработчики объединяют мощные центральные ядра, графику и нейросетевые ускорители в одном чипе, чтобы удовлетворять растущие потребности пользователей в играх, контенте и ИИ-приложениях. AMD представила процессоры серии Gorgon Point, которые включают до 12 ядер Zen 5 и до 24 потоков вычислений. Чипы поддерживают интегрированную графику RDNA 3.5, обеспечивают максимальную тактовую частоту до 5,2 ГГц и имеют энергопотребление от 15 Вт до 54 Вт. Особое внимание уделено NPU, способному обрабатывать до 60 триллионов операций в секунду (TOPS), что делает эти процессоры эффективными для задач с искусственным интеллектом. Конструкция Ryzen AI 400 сочетает ядра Zen 5 и Zen 5c, обеспечивая высокую гибкость и производительность. Несмотря на то, что архитектур ...>>

Женщины лучше распознают признаки болезни по лицу 06.01.2026

Способность распознавать, что кто-то нездоров, часто проявляется интуитивно: бледная кожа, опущенные веки, уставшее выражение лица могут сигнализировать о недомогании. Новое исследование международной группы ученых показало, что женщины в среднем точнее мужчин улавливают такие тонкие невербальные признаки болезни, что может иметь эволюционные и социальные объяснения. В отличие от предыдущих работ, где использовались отредактированные фотографии или имитация больных лиц, ученые решили проверить, насколько люди способны распознавать естественные признаки недомогания. Такой подход позволил оценить реальную чувствительность к изменениям в лицах, возникающим при болезни. В исследовании приняли участие 280 студентов, поровну мужчин и женщин. Участникам предложили оценить 24 фотографии, на которых изображены люди как в здоровом состоянии, так и во время болезни. Это дало возможность сравнить восприятие естественных признаков недомогания в реальных лицах. Для анализа состояния каждого ...>>

Случайная новость из Архива Стоимость традиционной и альтернативной энергии сравнялась 14.12.2014 Как сообщает The New York Times, в энергетике США происходят важные перемены - цена солнечной и ветряной энергии теперь сравнялась с ценой электричества, произведенного традиционным методом, то есть путем сжигания ископаемого топлива. На сегодняшний день в США стоимость солнечной энергии упала до 5,6 цента за 1 кВтч, а цена ветряной упала до 1,4 цента. Что касается энергии, произведенной за счет сжигания угля, то за нее приходится платить 6,6 центов, а энергия, получаемая при сжигании газа, обходится в 6,1 центов. Такие значительные успехи в использовании "зеленой энергии" в США удалось достичь благодаря щедрым госсубсидиям. Ожидается, что в ближайшее время они могут быть урезаны или совсем отменены, однако аналитики полагают, что даже без государственной поддержки ВИА в США смогут соревноваться с традиционными источниками энергии на равных.

Другие интересные новости:

▪ Бесшумный дрон на ионном двигателе

▪ Стоимость автомобильной электроники возрастает

▪ Облако автомобилей BMW

▪ Экшен-камера Garmin VIRB Ultra 30

▪ Электрокроссовер Tata Curvv

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Прошивки. Подборка статей

▪ статья Шут Балакирев. Крылатое выражение

▪ статья Кто и когда обнаружил на Луне единорогов и крылатых гуманоидов? Подробный ответ

▪ статья Главная медицинская сестра. Должностная инструкция

▪ статья Совместная работа ветроэнергетической установки и вихревой трубы. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Замена микросхемы SD4842P67K65 на FSDH321 в блоке питания S-12-12. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026