59. МЯСО ПТИЦЫ И ДИЧИ

Классификация: по виду, возрасту и упитанности, способу и качеству технологической обработки тушек и их термическому состоянию.

По виду птицы различают мясо кур, уток, гусей, индеек, цесарок.

По возрасту - мясо молодой (тушки цыплят, утят, гусят, индюшат и цесарят) и взрослой птицы. Масса полупотрошеной тушки должна быть (в г, не менее): цыплят - 480, цыплят-бройлеров - 640, утят - 1040, гусят - 1580, индюшат - 1620, цесарят - 480.

По способу обработки птицы различают тушки

1.) полупотрошеные - с удаленным кишечником и неотделенными головой и конечностями;

2) потрошеные -тушки, у которых удалены внутренние органы, голова, ноги и крылья до локтевого сустава.

По термическому состоянию: остывшие, охлажденные и мороженые.

По упитанности и качеству обработки подразделяют на две категории: I и II.

Мышечная ткань тушек I категории развита хорошо, а II категории - удовлетворительно.

Упаковка и маркировка: тушки всех птиц поступают в реализацию либо упакованными в бумажные или полимерные пакеты, либо без упаковки

Маркировку тушек совершают электроклеймом на голени (с обозначением категории) или используют наклеивание на одну ногу бумажной этикетки: розовая - для I категории, зеленая - для II категории.

Обозначения на таре: Ц - цыплята, К - куры ЦБ - цыплята-бройлеры, У - утки, Г - гуси, И - индейки, С - цесарки, УМ - утята, ГМ - гусята, ИМ - индюшата, СМ - цесарята. По способу обработки: Е - полу потрошеные, ЕЕ - потрошеные, Р - потрошеные с потрохами и шеей, Ф - фасованные. К птичьим потрохам относятся сердце, желудок, печень, шейка, крылья и ножки.

Сроки хранения охлажденной и мороженой птицы: при температуре 0-2"С - не более 5 сут., при о-6 °C - не более 3; при 6-8 °C - не более 1-2 сут.

Разновидности дичи пернатой:

1.) боровая (лесная) - глухари, тетерева, рябчики, куропатки белые, фазаны и др.;

2) горная - куропатки горные, индейки горные;

3) степная - куропатки серые, перепела;

4) водоплавающая - гуси, утки;

5) болотная - кулики, бекасы.

Промысловое значение имеет лесная дичь, а также горная и степная куропатки.

Мясо пернатой дичи отличается от домашней более темной окраской и плотной консистенцией, содержит больше белков (23-25%) и меньше жира (1-2%), имеет своеобразный приятный вкус и аромат, преимущественно используется для жарки.

Два товарных сорта дичи- 1-й и 2-й

В продажу дичь поступает неощипанной с удаленным кишечником. Условные обозначения на таре: Г - глухари, Р - рябчики, Т - тетерева, Ф - фазаны и т. д. Условия хранения в торговой сети: при температуре ниже 0 °C - не более 5 сут., при 0-6 °C - не более 3, при температуре выше 8 °C - не более 2 сут.

<< Назад: Фасованное мясо и субпродукты. Экспорт мяса

>> Вперед: Колбасные изделия

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Юридическая психология. Конспект лекций

▪ Уголовный процесс. Конспект лекций

▪ Факультетская терапия. Конспект лекций

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Токсичность интернета преувеличена 07.01.2026

Социальные сети нередко воспринимаются как арена постоянной агрессии, оскорблений и распространения фейковой информации. Новое исследование Стэнфордского университета показывает, что реальность значительно отличается от популярного представления: интернет гораздо менее токсичен, чем многие пользователи считают. Ученые опросили более тысячи американцев, попросив их оценить долю пользователей соцсетей, которые ведут себя агрессивно или распространяют ненависть. Оказалось, что впечатления людей сильно преувеличивают масштабы проблемы. Например, респонденты считали, что почти половина пользователей Reddit хотя бы раз оставляла оскорбительные комментарии, тогда как фактические данные платформы показывают, что таких людей не более 3%. Аналогичная ситуация наблюдается с дезинформацией. Опрос показал, что большинство участников считали почти половину аудитории Facebook распространителями фейковых новостей, однако статистика говорит об обратном: фактическая доля таких пользователей состав ...>>

Процессоры Ryzen AI 400 07.01.2026

Современные вычисления все больше ориентируются на интеграцию искусственного интеллекта и высокую производительность в компактных устройствах, таких как ноутбуки и мини-ПК. Новая линейка процессоров AMD Ryzen AI 400 демонстрирует, как разработчики объединяют мощные центральные ядра, графику и нейросетевые ускорители в одном чипе, чтобы удовлетворять растущие потребности пользователей в играх, контенте и ИИ-приложениях. AMD представила процессоры серии Gorgon Point, которые включают до 12 ядер Zen 5 и до 24 потоков вычислений. Чипы поддерживают интегрированную графику RDNA 3.5, обеспечивают максимальную тактовую частоту до 5,2 ГГц и имеют энергопотребление от 15 Вт до 54 Вт. Особое внимание уделено NPU, способному обрабатывать до 60 триллионов операций в секунду (TOPS), что делает эти процессоры эффективными для задач с искусственным интеллектом. Конструкция Ryzen AI 400 сочетает ядра Zen 5 и Zen 5c, обеспечивая высокую гибкость и производительность. Несмотря на то, что архитектур ...>>

Женщины лучше распознают признаки болезни по лицу 06.01.2026

Способность распознавать, что кто-то нездоров, часто проявляется интуитивно: бледная кожа, опущенные веки, уставшее выражение лица могут сигнализировать о недомогании. Новое исследование международной группы ученых показало, что женщины в среднем точнее мужчин улавливают такие тонкие невербальные признаки болезни, что может иметь эволюционные и социальные объяснения. В отличие от предыдущих работ, где использовались отредактированные фотографии или имитация больных лиц, ученые решили проверить, насколько люди способны распознавать естественные признаки недомогания. Такой подход позволил оценить реальную чувствительность к изменениям в лицах, возникающим при болезни. В исследовании приняли участие 280 студентов, поровну мужчин и женщин. Участникам предложили оценить 24 фотографии, на которых изображены люди как в здоровом состоянии, так и во время болезни. Это дало возможность сравнить восприятие естественных признаков недомогания в реальных лицах. Для анализа состояния каждого ...>>

Случайная новость из Архива Морской автобус 03.03.2005 Английская компания "Covelink Marine", занимающаяся выпуском вездеходов-амфибий, разработала плавучий автобус на 28 мест. Дизельный двигатель с приводом на все колеса позволяет ему развивать на хорошей дороге скорость до 110 километров в час, а после спуска на воду включается водометный движитель, разгоняя морской автобус до 55 километров в час. Выпускаются варианты для военных, таможенников, спасателей, любителей туризма, охоты и рыбалки.

Другие интересные новости:

▪ Прополис снижает давление

▪ Интеллект пылесосов

▪ Прототип гибких пневматических тентаклей

▪ Ракета-носитель Vulcan

▪ Новая серия светодиодов MINI DORADO

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Бытовые электроприборы. Подборка статей

▪ статья Дама, приятная во всех отношениях. Крылатое выражение

▪ статья Почему тигры иногда рождаются с белым мехом? Подробный ответ

▪ статья Подготовка продуктов и их упаковка. Советы туристу

▪ статья Ремонт импортных телефонных аппаратов. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Удивительные превращения бумаги. Секрет фокуса

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026