59. МЯСО ПТИЦЫ И ДИЧИ

Классификация: по виду, возрасту и упитанности, способу и качеству технологической обработки тушек и их термическому состоянию.

По виду птицы различают мясо кур, уток, гусей, индеек, цесарок.

По возрасту - мясо молодой (тушки цыплят, утят, гусят, индюшат и цесарят) и взрослой птицы. Масса полупотрошеной тушки должна быть (в г, не менее): цыплят - 480, цыплят-бройлеров - 640, утят - 1040, гусят - 1580, индюшат - 1620, цесарят - 480.

По способу обработки птицы различают тушки

1.) полупотрошеные - с удаленным кишечником и неотделенными головой и конечностями;

2) потрошеные -тушки, у которых удалены внутренние органы, голова, ноги и крылья до локтевого сустава.

По термическому состоянию: остывшие, охлажденные и мороженые.

По упитанности и качеству обработки подразделяют на две категории: I и II.

Мышечная ткань тушек I категории развита хорошо, а II категории - удовлетворительно.

Упаковка и маркировка: тушки всех птиц поступают в реализацию либо упакованными в бумажные или полимерные пакеты, либо без упаковки

Маркировку тушек совершают электроклеймом на голени (с обозначением категории) или используют наклеивание на одну ногу бумажной этикетки: розовая - для I категории, зеленая - для II категории.

Обозначения на таре: Ц - цыплята, К - куры ЦБ - цыплята-бройлеры, У - утки, Г - гуси, И - индейки, С - цесарки, УМ - утята, ГМ - гусята, ИМ - индюшата, СМ - цесарята. По способу обработки: Е - полу потрошеные, ЕЕ - потрошеные, Р - потрошеные с потрохами и шеей, Ф - фасованные. К птичьим потрохам относятся сердце, желудок, печень, шейка, крылья и ножки.

Сроки хранения охлажденной и мороженой птицы: при температуре 0-2"С - не более 5 сут., при о-6 °C - не более 3; при 6-8 °C - не более 1-2 сут.

Разновидности дичи пернатой:

1.) боровая (лесная) - глухари, тетерева, рябчики, куропатки белые, фазаны и др.;

2) горная - куропатки горные, индейки горные;

3) степная - куропатки серые, перепела;

4) водоплавающая - гуси, утки;

5) болотная - кулики, бекасы.

Промысловое значение имеет лесная дичь, а также горная и степная куропатки.

Мясо пернатой дичи отличается от домашней более темной окраской и плотной консистенцией, содержит больше белков (23-25%) и меньше жира (1-2%), имеет своеобразный приятный вкус и аромат, преимущественно используется для жарки.

Два товарных сорта дичи- 1-й и 2-й

В продажу дичь поступает неощипанной с удаленным кишечником. Условные обозначения на таре: Г - глухари, Р - рябчики, Т - тетерева, Ф - фазаны и т. д. Условия хранения в торговой сети: при температуре ниже 0 °C - не более 5 сут., при 0-6 °C - не более 3, при температуре выше 8 °C - не более 2 сут.

<< Назад: Фасованное мясо и субпродукты. Экспорт мяса

>> Вперед: Колбасные изделия

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Антропология. Шпаргалка

▪ Бухгалтерский финансовый учет. Шпаргалка

▪ Госпитальная педиатрия. Шпаргалка

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Экраны влияют на детей неравномерно в разном возрасте 01.08.2026

Планшеты и смартфоны давно стали привычной частью повседневной жизни даже самых маленьких детей. Родители часто используют гаджеты, чтобы успокоить малыша или занять его на время, однако ученые все чаще задаются вопросом, как экранное время сказывается на развитии мозга и будущей способности к обучению. Новое исследование показывает, что значение имеет не только продолжительность просмотра, но и возраст, в котором ребенок проводит время перед экраном. Ученые наблюдали детей от рождения до 8 лет. Оказалось, что больше всего экраны влияют на мозг в два периода - в раннем младенческом возрасте и перед поступлением в школу. У детей, много времени проводивших перед экранами в эти возрастные точки, в 9 лет были несколько хуже успехи в обучении, а в 10,5 лет хуже работала рабочая память - способность удерживать и обрабатывать информацию здесь и сейчас. Исследователи из Франции и Сингапура проанализировали данные 502 детей и выделили два ключевых этапа. У младенцев мозг развивается очень ...>>

Умные жилеты, спасающие от жары 01.08.2026

Летняя жара в больших городах все чаще становится серьезным испытанием для людей, работающих на открытом воздухе. Мусорщики, строители и другие специалисты вынуждены проводить часы под палящим солнцем, рискуя перегревом. Китайские инженеры предложили практичное решение - специальные охлаждающие жилеты, которые помогают снизить ощущаемую температуру примерно на 10 градусов. Пока мир страдает от сильной жары, китайские инженеры разработали "умные" жилеты с климат-контролем. Жилеты с кондиционированием почти не отличаются от обычной рабочей одежды. Главное отличие - в системе охлаждения. В городе Нанкин в жилет вмонтированы два вентилятора, работающих от портативных аккумуляторов. Одного заряда хватает на 3-4 часа непрерывной работы. В Чанчжоу решили разместить в карманах охлаждающие элементы с материалом, который при нагревании переходит из твердого состояния в жидкое, активно поглощая тепло. Это поддерживает комфортную температуру в течение 2,5-4 часов. Такие жилеты выглядят почти ...>>

Летающие ветротурбины 3 МВт вышли в серию 31.07.2026

Традиционные ветряные электростанции зависят от силы и стабильности ветра у поверхности земли, где воздушные потоки часто бывают слабыми и порывистыми. На больших высотах ветер обычно сильнее и постояннее, поэтому инженеры уже давно рассматривают возможность подъема турбин в воздух. Китайская компания сделала важный шаг в этом направлении, перейдя от испытаний к мелкосерийному производству. Компания Beijing Linyi Yunchuan Energy Technology запустила мелкосерийное производство летающей ветротурбины S2000, а в провинции Чжэцзян возводят отдельный завод по производству материалов для оболочки аппарата. У компании уже есть предварительные договоренности с прибрежными городами и горными регионами, которые рассматривают возможность использования этой технологии для удовлетворения собственных энергетических потребностей. Прототип, который полгода назад только что поднялся в небо над Сычуанем, теперь превращается в целую отрасль. Идея S2000 проста: вместо того чтобы устанавливать ветряну ...>>

Случайная новость из Архива Видеоигры, образ жизни и масса тела 24.01.2026 Видеоигры давно стали неотъемлемой частью повседневной жизни миллионов людей и перестали восприниматься исключительно как форма досуга. Однако по мере роста времени, проводимого за экраном, все чаще возникает вопрос о том, как подобные привычки отражаются на здоровье. Новое исследование позволило по-новому взглянуть на связь между увлечением видеоиграми, образом жизни и риском набора лишнего веса. Ученые обратили внимание на то, что избыточная масса тела чаще встречается среди людей, активно играющих в компьютерные игры, по сравнению с теми, кто либо вовсе не играет, либо делает это эпизодически. Особенно заметной эта тенденция оказалась у игроков, которые посвящают видеоиграм более 10 часов в неделю. Именно в этой группе чаще фиксировались неблагоприятные поведенческие факторы, включая нарушения питания, сна и недостаток физической активности. Ранее исследователи уже связывали активное пользование компьютером и распространение скоростного интернета с ростом риска избыточного веса и ожирения. В новом исследовании акцент был сделан непосредственно на видеоиграх как самостоятельном факторе. Для этого более 300 студентов из Австралии приняли участие в опросе, где оценивались количество часов, проводимых за играми, уровень физической активности, качество питания, пищевые привычки и уровень стресса. На основании полученных данных участников условно разделили на три группы в зависимости от времени, посвящаемого видеоиграм: от 0 до 5 часов в неделю, от 6 до 10 часов и более 10 часов. Такой подход позволил сопоставить игровые привычки с объективными показателями здоровья и образа жизни. Анализ показал, что у студентов, проводивших за играми более 10 часов в неделю, средний индекс массы тела достигал 26,3, что соответствует категории избыточного веса. В то же время у тех, кто играл редко, этот показатель составлял 22,2 и находился в пределах нормы. Таким образом, между количеством игровых часов и массой тела прослеживалась четкая зависимость. Статистическая обработка данных показала, что число часов, проведенных в видеоиграх, позволяло прогнозировать ухудшение качества питания даже после учета социально-экономических факторов. При этом более сбалансированное питание ассоциировалось с более низким индексом массы тела и уровнем стресса, хотя одновременно сопровождалось более частым употреблением алкоголя и лучшим контролем над количеством потребляемой пищи. Авторы исследования пришли к выводу, что студенты, активно увлекающиеся видеоиграми, представляют собой уязвимую группу с точки зрения риска ожирения и связанных с ним заболеваний. По мнению ученых, нацеливание профилактических программ на улучшение питания, сна и физической активности среди любителей видеоигр может стать эффективным способом снизить негативные последствия малоподвижного образа жизни и сохранить здоровье этой части молодого населения.

Другие интересные новости:

▪ Холодильник Sharp JH-DT55B

▪ Очиститель-генератор

▪ Телефонный разговор возбуждает кору головного мозга

▪ Системная плата Minisforum AR900i

▪ Мониторы ASUS VX279H-J и VX239H-J

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Преобразователи напряжения, выпрямители, инверторы. Подборка статей

▪ статья Клин - с гарантией. Советы домашнему мастеру

▪ статья У какого народа существует традиция строить девочкам специальные хижины для свиданий? Подробный ответ

▪ статья Обработчик технологических емкостей. Типовая инструкция по охране труда

▪ статья Вольтметр с улучшенной линейностью. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Миниатюрный импульсный источник питания, 220/27 вольт 25 ватт. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026