55. МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

Мучные кондитерские изделия - группа изделий. в которых одной из основных составных частей является мука. Кроме муки в состав входят сахар, жиры, яичные продукты, молоко, соль, самые различные вкусовые добавки, разрыхлители и др.

Печенье изготовляют из пшеничной муки, сахара, жира, яичных и молочных продуктов, ароматизирующих веществ и разрыхлителей. В зависимости от рецептуры и способов изготовления печенье подразделяют на сахарное, затяжное, сдобное. Сдобное печенье делят на песочно-выемное, песочно-отсадное, сбивное, сухарики, ореховое. Сахарное печенье изготовляют из рассыпчатого, со слабо выраженными клейковинными свойствами; оно обладает хрупкостью, способностью к набуханию и пористостью. Затяжное печенье производят из эластично-упругого теста. Имеет слоистую структуру, меньшую хрупкость и набухаемость, чем сахарное. Галеты - плоские изделия прямоугольной и квадратной формы предназначенные для употребления вместо хлеба. Имеют своеобразный внешний вид, специфический вкус и аромат, хорошо развитую пористость. Изготавливают с использованием дрожжей из упругого пластичного теста или на дрожжах и химических разрыхлителях.

Крекер (сухое печенье) отличается от галет большим содержанием жира, хрупкостью и слоистостью. В зависимости от способа приготовления и рецептурного состава крекер делят на две группы: первая - на дрожжах или на дрожжах и химических разрыхлителях; вторая - на химических разрыхлителях без дрожжей. Пряники - мучные кондитерекие изделия пряно-сладкого вкуса из пшеничной или ржано-пшеничной муки с добавлением сахара, химических разрыхлителей и различных пряностей. Отличаются более высоким содержанием сахара и воды наличием пряностей. В зависимости от способа приготовления пряничные изделия делятся на заварные - с заварной мукой; сырцовые - без заварной муки. Сырцовые пряники (Мятные, Ванильные, Тульские и др.) готовят из муки, сахара, химических разрыхлителей и других компонентов рецептуры, замешанных на воде или холодном сахарном растворе. Заварные пряники замешивают на горячем сахаропаточном сиропе. Сырцовые пряники белого цвета; заварные - темного цвета, более ароматные, так как их готовят с добавлением меда. В зависимости от формы изделия и наличия в них начинки их делят на пряники различной формы без начинки; пряники различной формы с начинкой; коврижки - в виде прямоугольных пластов с начинкой или без начинки или нарезанных на куски. По виду поверхности пряники делятся на глазированные и неглазированные. Вафли - легкие пористые изделия с начинкой или без нее. Сырье для производства вафель - пшеничная мука, яйца, сахар, жир, разрыхлители, вкусовые и ароматические добавки, начинки. В зависимости от рецептуры вафли выпускают с начинкой и без; они бывают прямоугольными, круглыми, фигурными. Виды начинки: помадная, фруктовая, ореховая.

<< Назад: Конфеты

>> Вперед: Торты, пирожные, халва, восточные сладости

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ История экономики. Конспект лекций

▪ Поликлиническая педиатрия. Конспект лекций

▪ Фармакология. Шпаргалка

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Ритм сердца влияет на восприятие и чувства 08.03.2026

Связь между сердцем и мозгом выходит далеко за пределы привычного представления о том, что сердце просто качает кровь. Новые исследования показывают, что сердечный ритм способен прямо влиять на восприятие внешнего мира и на эмоциональное состояние человека, открывая уникальный диалог между физиологией и сознанием. Работа сердца делится на две основные фазы: систолу и диастолу. Во время систолы сердечная мышца сокращается и выталкивает кровь в сосуды, а при диастоле сердце расслабляется, позволяя крови вернуться внутрь. Хотя мозг не управляет каждой конкретной фазой сокращений, он регулирует частоту сердечных сокращений в зависимости от состояния организма: в стрессовой ситуации пульс учащается, а в спокойном состоянии снижается. Однако взаимодействие между сердцем и мозгом двустороннее: мозг реагирует на сигналы от сердца так же, как сердце откликается на команды мозга. Международная группа исследователей проанализировала мозговую активность в зависимости от сердечного цикла. Они ...>>

Молекулы ДНК как новые носители данных 08.03.2026

С ростом объемов цифровой информации ученые ищут новые методы хранения данных, способные сочетать высокую плотность, долговечность и энергоэффективность. Одним из самых перспективных направлений становится использование молекул ДНК - естественного носителя генетической информации, который способен сохранять данные в течение тысяч лет при подходящих условиях. Недавние исследования показывают, что ДНК может стать не только архивом, но и полноценным перезаписываемым носителем информации. Исследователи из Университета Миссури создали систему, позволяющую записывать, стирать и повторно записывать данные в молекулах ДНК. Ранее ДНК использовалась в основном для долговременного архивирования информации, что делало носитель одноразовым. Новый подход превращает молекулярный носитель в полноценный цифровой накопитель с возможностью редактирования содержимого. Принцип работы устройства основан на естественном "языке" ДНК: в отличие от обычных компьютеров, где данные кодируются последовательн ...>>

Получение кислорода из лунного грунта 07.03.2026

Освоение Луны требует решения множества задач, связанных с обеспечением жизнедеятельности и функционированием оборудования в условиях ограниченных ресурсов. Одной из ключевых проблем является доставка кислорода с Земли, что значительно увеличивает стоимость и сложность космических миссий. Новые технологии позволяют получать кислород непосредственно на поверхности Луны, открывая путь к автономным и долговременным экспедициям. В центре исследований NASA находится метод извлечения кислорода из лунного реголита - рыхлого слоя измельченных пород, покрывающего поверхность спутника. Реголит содержит значительное количество окислов, включая окись железа и диоксид кремния, которые являются потенциальным источником кислорода. По оценкам специалистов, до 40% массы реголита приходится на химически связанный кислород. Ключевым элементом технологии является электролиз расплавленного реголита. Процесс предполагает пропускание электрического тока через сильно нагретый материал, что приводит к вы ...>>

Случайная новость из Архива Класс с переменным освещением 03.01.2010 В одной из школ Гамбурга (Германия) поведением учеников начальных классов управляют, меняя освещение класса. Занятия начинаются в 8 утра, дети еще не вполне проснулись. В классе включают лампы, дающие освещенность 1000 люксов при цветовой температуре 12 000 кельвинов, что соответствует дневному освещению в ясную погоду. Это помогает школьникам проснуться. Когда в классе становится шумно, учитель нажимает кнопку на пульте - и освещенность снижается вдвое, а цветовая температура - до 3200 кельвинов. Дети успокаиваются. Для заданий, требующих большой концентрации внимания, выбирается освещенность 1700 люксов и цветовая температура 6200 кельвинов. Эксперимент, продолжавшийся в течение года, показал, что ученики класса с переменным освещением читают почти на 35% быстрее тех, кто учился в классе с обычными лампами. Городские власти решили оснастить системой регулируемого освещения тысячу классов начальной школы.

Другие интересные новости:

▪ Засуха загрязняет воздух озоном

▪ Язык влияет на мышление с младенчества

▪ Эффективный солнечный элемент из обычного кремния

▪ Смартфон заряжается 10 минут и работает целый день

▪ Новая технология охлаждения вещей с помощью ионов

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Электрику. ПТЭ. Подборка статей

▪ статья Лягание осла. Крылатое выражение

▪ статья Кто возглавлял мятеж богов-олимпийцев против Зевса? Подробный ответ

▪ статья Мастер паросилового участка (котельной). Должностная инструкция

▪ статья Приставка к частотомеру для определения резонансной частоты параллельного колебательного контура. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Простейшие схемы источников питания для различной аппаратуры. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026