69. РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ, ПРЕСЕРВЫ, ПОЛУФАБРИКАТЫ

Рыбные консервы и пресервы - готовые к употреблению и устойчивые при хранении рыбные продукты в герметической таре.

В зависимости от используемого сырья и технологии производства рыбные консервы классифицируются на группы:

▪ натуральные рыбные консервы

▪ консервы рыбные в томатном соусе;

▪ консервы рыбные в масле;

▪ консервы рыбо-растительные;

▪ рыбные консервы в маринаде;

▪ рыбные паштеты и пасты.

Пресервы - не подвергаются стерилизации и вырабатывают из созревающей при посоле рыбы.

Виды пресервов:

1) из неразделанной рыбы пряного посола или специального баночного посола;

2) из разделанной рыбы.

Качество рыбных консервов определяют по внешнему и внутреннему состоянию банок и качеству содержимого.

Маркировка: металлические банки маркируют методом выштамповывания условных обозначений в три ряда:

▪ первый - число, месяц, год;

▪ второй - ассортиментный знак (до трех цифр или букв, номер завода);

▪ третий - номер смены и индекс промышленности (Р).

Сроки и условия хранения: при температуре -5 °C и относительной влажности воздуха 75%.

Рыбные полуфабрикаты - охлажденные или мороженые продукты, полностью подготовленные к тепловой обработке.

Ассортимент рыбных полуфабрикатов: рыбное филе мороженое; рыбный фарш мороженый; рыба специальной разделки; суповые наборы; рыбные пельмени; рыбные котлеты и др.

Икра - продукт размножения, формируемый в органе самок рыб - ястыке. Обладает высокой биологической, энергетической и вкусовой ценностью

Цвет икры: у осетровых рыб цвет от светло-серого до черного, у лососевых - оранжево-красный, у других - в основном серовато-желтый.

Размеры икры: наиболее крупная - икра лососевых (4-7 мм), мельче икра осетровых (2-5 мм), самая мелкая - у частиковых рыб (1-1,5 мм).

Классификация по способу обработки: зернистая, паюсная, ястычная, пробойная и др.

Зернистая икра - самая ценная и распространенная. Икра паюсная - изготавливается из свежей икры со слабой оболочкой; ее солят, прессуют и плотно упаковывают. Ястычная икра - из свежих или мороженых ястыков; её солят, вялят, сушат, коптят. Пробойная икра - полученная из прочих рыб (тресковых, сельдевых, частиковых).

Сорта: икра осетровых рыб выпускается высшим первым и вторым сортом; икра лососевых - первого и второго сорта. Условия хранения: при температуре +2... -8 °C от 2 до 12 мес.

<< Назад: Рыба копченая, вяленая, сушеная

>> Вперед: Нерыбные пищевые продукты моря

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Нервные болезни. Шпаргалка

▪ Связи с общественностью. Шпаргалка

▪ Инновационный менеджмент. Шпаргалка

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Питомцы как стимулятор разума 06.10.2025

Помимо эмоциональной поддержки, домашние питомцы могут оказывать заметное воздействие на когнитивные процессы, особенно у пожилых людей. Новое масштабное исследование показало, что общение с кошками и собаками не просто улучшает настроение - оно действительно способствует замедлению возрастного снижения умственных способностей. Работа проводилась в рамках проекта Survey of Health, Ageing and Retirement in Europe (SHARE), охватывающего период с 2004 по 2022 год. В исследовании приняли участие тысячи европейцев старше 50 лет. Анализ показал, что владельцы домашних животных демонстрируют более устойчивые когнитивные функции по сравнению с теми, кто не держит питомцев. Особенно выражен эффект оказался у владельцев кошек и собак. Согласно данным ученых, владельцы собак дольше сохраняют хорошую память, в то время как хозяева кошек медленнее теряют способность к быстрому речевому взаимодействию. Исследователи связывают это с тем, что ежедневное взаимодействие с животными требует внимани ...>>

Мини-ПК ExpertCenter PN54-S1 06.10.2025

Компания ASUSTeK Computer презентовала новый мини-компьютер ASUS ExpertCenter PN54-S1. Устройство ориентировано на пользователей, которым важно сочетание производительности, энергоэффективности и универсальности - от офисных задач до мультимедийных проектов. В основе ExpertCenter PN54-S1 лежит современная аппаратная платформа AMD Hawk Point, использующая архитектуру Zen 4. Это поколение чипов отличается улучшенным управлением энергопотреблением и повышенной вычислительной мощностью. Новинка доступна в конфигурациях с процессорами Ryzen 7260, Ryzen 5220 и Ryzen 5210, представленных AMD в начале 2025 года. Таким образом, устройство охватывает широкий диапазон задач - от базовых офисных до ресурсоемких вычислений. Корпус мини-ПК выполнен из прочного алюминия и имеет размеры 130&#215;130&#215;34 мм, что делает его практически незаметным на рабочем столе или за монитором. Несмотря на компактность, внутренняя компоновка позволяет установить два модуля оперативной памяти SO-DIMM ...>>

Глазные капли, возвращающие молодость зрению 05.10.2025

С возрастом человеческий глаз постепенно теряет способность четко видеть на близком расстоянии - развивается пресбиопия, или возрастная дальнозоркость. Этот естественный процесс связан с утратой эластичности хрусталика и ослаблением цилиарной мышцы, отвечающей за фокусировку. Миллионы людей по всему миру сталкиваются с необходимостью носить очки для чтения или прибегают к хирургическим методам коррекции. Однако исследователи из Центра передовых исследований пресбиопии в Буэнос-Айресе представили решение, которое может стать удобной и неинвазивной альтернативой - специальные глазные капли, способные улучшать зрение на длительный срок. Разработку возглавила Джованна Беноцци, директор Центра. По ее словам, цель исследования состояла в том, чтобы предоставить пациентам с пресбиопией эффективный и безопасный способ коррекции зрения без хирургического вмешательства. Новые капли, созданные на основе пилокарпина и диклофенака, показали убедительные результаты: уже через час после первого пр ...>>

Случайная новость из Архива Цифровой чип AmberSemi для прямого преобразования переменного тока в постоянный 14.03.2023 Компания Amber Semiconductor (AmberSemi) сообщила, что завершила проектирование цифрового чипа для прямого преобразования переменного тока в постоянный. Патентованная технология представляет огромную глобальную возможность революционизировать способ доставки энергии к каждому конечному электрическому устройству. Одна крошечная микросхема заменит большой блок преобразователя и освободит это место для чего-нибудь более полезного. Сегодня множество устройств от простых детекторов дыма к бытовой и вычислительной электронике используют подключение к сети переменного тока для получения питания. Каждый раз для преобразования переменного тока в постоянный ток, необходимый для питания маломощной электроники, создают громоздкие схемы AC/DC-преобразователей. Чип AmberSemi значительно упрощает схемотехнику таких блоков, сокращая количество достаточно значительных дискретных элементов, по меньшей мере, вдвое. Освободившееся место можно использовать либо для уменьшения размеров устройств, либо для увеличения его возможностей посредством добавления новых функций. Новый чип пока не выпущен в кремнии. Готов только его дизайн в цифровом виде. Сейчас компания занимается вопросами производства фотошаблонов для запуска решения в массовое создание.

Другие интересные новости:

▪ Культурные особенности восприятия проявляются к двум годам

▪ Ультракомпактный 16-разрядный микроконтроллер MB90F455/456/457

▪ Майнинговые установки отопят теплицы с тюльпанами

▪ Автомобиль быстрее пули

▪ Кальмар из моря Росса

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Регуляторы тембра, громкости. Подборка статей

▪ статья Мозговой центр. Крылатое выражение

▪ статья Откуда к нам пришел чай? Подробный ответ

▪ статья Инженер технического отдела (монтажных, просмотровых студий и т.п.). Должностная инструкция

▪ статья Балансный модулятор на варикапах. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Паяльник для микропайки. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2025