69. РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ, ПРЕСЕРВЫ, ПОЛУФАБРИКАТЫ

Рыбные консервы и пресервы - готовые к употреблению и устойчивые при хранении рыбные продукты в герметической таре.

В зависимости от используемого сырья и технологии производства рыбные консервы классифицируются на группы:

▪ натуральные рыбные консервы

▪ консервы рыбные в томатном соусе;

▪ консервы рыбные в масле;

▪ консервы рыбо-растительные;

▪ рыбные консервы в маринаде;

▪ рыбные паштеты и пасты.

Пресервы - не подвергаются стерилизации и вырабатывают из созревающей при посоле рыбы.

Виды пресервов:

1) из неразделанной рыбы пряного посола или специального баночного посола;

2) из разделанной рыбы.

Качество рыбных консервов определяют по внешнему и внутреннему состоянию банок и качеству содержимого.

Маркировка: металлические банки маркируют методом выштамповывания условных обозначений в три ряда:

▪ первый - число, месяц, год;

▪ второй - ассортиментный знак (до трех цифр или букв, номер завода);

▪ третий - номер смены и индекс промышленности (Р).

Сроки и условия хранения: при температуре -5 °C и относительной влажности воздуха 75%.

Рыбные полуфабрикаты - охлажденные или мороженые продукты, полностью подготовленные к тепловой обработке.

Ассортимент рыбных полуфабрикатов: рыбное филе мороженое; рыбный фарш мороженый; рыба специальной разделки; суповые наборы; рыбные пельмени; рыбные котлеты и др.

Икра - продукт размножения, формируемый в органе самок рыб - ястыке. Обладает высокой биологической, энергетической и вкусовой ценностью

Цвет икры: у осетровых рыб цвет от светло-серого до черного, у лососевых - оранжево-красный, у других - в основном серовато-желтый.

Размеры икры: наиболее крупная - икра лососевых (4-7 мм), мельче икра осетровых (2-5 мм), самая мелкая - у частиковых рыб (1-1,5 мм).

Классификация по способу обработки: зернистая, паюсная, ястычная, пробойная и др.

Зернистая икра - самая ценная и распространенная. Икра паюсная - изготавливается из свежей икры со слабой оболочкой; ее солят, прессуют и плотно упаковывают. Ястычная икра - из свежих или мороженых ястыков; её солят, вялят, сушат, коптят. Пробойная икра - полученная из прочих рыб (тресковых, сельдевых, частиковых).

Сорта: икра осетровых рыб выпускается высшим первым и вторым сортом; икра лососевых - первого и второго сорта. Условия хранения: при температуре +2... -8 °C от 2 до 12 мес.

<< Назад: Рыба копченая, вяленая, сушеная

>> Вперед: Нерыбные пищевые продукты моря

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Общая хирургия. Конспект лекций

▪ Теория и методика воспитания. Конспект лекций

▪ Финансы, денежное обращение и кредит. Шпаргалка

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Экраны влияют на детей неравномерно в разном возрасте 01.08.2026

Планшеты и смартфоны давно стали привычной частью повседневной жизни даже самых маленьких детей. Родители часто используют гаджеты, чтобы успокоить малыша или занять его на время, однако ученые все чаще задаются вопросом, как экранное время сказывается на развитии мозга и будущей способности к обучению. Новое исследование показывает, что значение имеет не только продолжительность просмотра, но и возраст, в котором ребенок проводит время перед экраном. Ученые наблюдали детей от рождения до 8 лет. Оказалось, что больше всего экраны влияют на мозг в два периода - в раннем младенческом возрасте и перед поступлением в школу. У детей, много времени проводивших перед экранами в эти возрастные точки, в 9 лет были несколько хуже успехи в обучении, а в 10,5 лет хуже работала рабочая память - способность удерживать и обрабатывать информацию здесь и сейчас. Исследователи из Франции и Сингапура проанализировали данные 502 детей и выделили два ключевых этапа. У младенцев мозг развивается очень ...>>

Умные жилеты, спасающие от жары 01.08.2026

Летняя жара в больших городах все чаще становится серьезным испытанием для людей, работающих на открытом воздухе. Мусорщики, строители и другие специалисты вынуждены проводить часы под палящим солнцем, рискуя перегревом. Китайские инженеры предложили практичное решение - специальные охлаждающие жилеты, которые помогают снизить ощущаемую температуру примерно на 10 градусов. Пока мир страдает от сильной жары, китайские инженеры разработали "умные" жилеты с климат-контролем. Жилеты с кондиционированием почти не отличаются от обычной рабочей одежды. Главное отличие - в системе охлаждения. В городе Нанкин в жилет вмонтированы два вентилятора, работающих от портативных аккумуляторов. Одного заряда хватает на 3-4 часа непрерывной работы. В Чанчжоу решили разместить в карманах охлаждающие элементы с материалом, который при нагревании переходит из твердого состояния в жидкое, активно поглощая тепло. Это поддерживает комфортную температуру в течение 2,5-4 часов. Такие жилеты выглядят почти ...>>

Летающие ветротурбины 3 МВт вышли в серию 31.07.2026

Традиционные ветряные электростанции зависят от силы и стабильности ветра у поверхности земли, где воздушные потоки часто бывают слабыми и порывистыми. На больших высотах ветер обычно сильнее и постояннее, поэтому инженеры уже давно рассматривают возможность подъема турбин в воздух. Китайская компания сделала важный шаг в этом направлении, перейдя от испытаний к мелкосерийному производству. Компания Beijing Linyi Yunchuan Energy Technology запустила мелкосерийное производство летающей ветротурбины S2000, а в провинции Чжэцзян возводят отдельный завод по производству материалов для оболочки аппарата. У компании уже есть предварительные договоренности с прибрежными городами и горными регионами, которые рассматривают возможность использования этой технологии для удовлетворения собственных энергетических потребностей. Прототип, который полгода назад только что поднялся в небо над Сычуанем, теперь превращается в целую отрасль. Идея S2000 проста: вместо того чтобы устанавливать ветряну ...>>

Случайная новость из Архива Антилазерные очки для летчиков 24.10.2012 Военная американская Научно-техническая лаборатория (DSTL) тестирует новый тип очков, предназначенных для защиты глаз летчиков от лазерного излучения. Новые антилазерные очки могут задерживать лазерные лучи различной длины волны, в том числе те, что используются в различных военных лазерах и лазерных указках, которые в последнее время получили широкое распространение. Лазерные указки уже печально известны из-за случаев ослепления пилотов гражданской авиации. Американские военные опасаются, что ослепляющие лазеры, в том числе и на основе дешевых лазерных указок, могут стать угрозой и для военных пилотов. В тактическом плане ослепляющий лазер может быть эффективен при воздействии на пилотов атакующего штурмовика, заходящего на посадку самолета или летящего на малой высоте вертолета. В отличие от обычных антилазерных очков, которые спасают только от лазера одной длины волны, прототип военных лазерных очков компании Thin Film Solutions защищает от лазеров различных типов. Это качество достигается с помощью композитного стекла, содержащего слой поликарбоната со специальным поглощающим оптическое излучение красителем. Покрытие наносится на тонкие стеклянные линзы, и таким образом очки отражают лазерное излучение нескольких определенных длин волн. В конце этого года пройдут основные испытания новых антилазерных очков, в том числе проверка оптических характеристик, экологические испытания DSTL и облучение лазером на полигоне QinetiQ.

Другие интересные новости:

▪ Одобрено выращивание ГМО-помидоров, спасающих от рака, диабета и слабоумия

▪ Самодельная субмарина

▪ Суперпозиция электронного состояния изменила свойства тормозного излучения

▪ 13" Chromebook от Toshiba

▪ Уход за кожей для астронавтов

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Часы, таймеры, реле, коммутаторы нагрузки. Подборка статей

▪ статья Голый король. Крылатое выражение

▪ статья Кто такие тамплиеры и почему они так назывались? Подробный ответ

▪ статья Резчик металла на ножницах. Должностная инструкция

▪ статья Акустический датчик движения. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Широкополосный трансформатор с коэффициентом трансформации 3/2. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026