56. ТОРТЫ, ПИРОЖНЫЕ, ХАЛВА, ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ

Торты и пирожные - высококалорийные кондитерские изделия, различающиеся разнообразием по ассортименту и внешней отделке. Состав: мука, сахар, жир, яйца, фрукты, орехи, шоколад и другое сырье.

По способу приготовления и используемому сырью торты и пирожные подразделяются на группы: бисквитные, песочные, слоеные, миндально-ореховые, вафельно-пралиновые, воздушные, заварные, корзиночки, сахарные, крошковые. Производство этих продуктов состоит из выпечки полуфабрикатов, приготовления отдельных материалов и отделки полуфабрикатов.

Для тортов и пирожных применяют бисквитные песочные, слоеные, миндально-ореховые и вафельные массы;

только для пирожных - крошковые, воздушные, заварные (типа эклер) и сахарные массы, а также корзиночки. Показатели качества - форма, поверхность, вкус и запах, влажность, содержание жира и сахара. Гарантийный срок хранения от 6 ч (изделия с заварным кремом) до 10-30 сут. (вафельные торты).

Кексы - сдобные изделия, с добавлением изюма, орехов, миндаля, цукатов. В зависимости от способа приготовления их подразделяют на: изготовляемые на дрожжах; на химических разрыхлителях; без химических разрыхлителей и дрожжей.

Рулеты - свернутые пласты выпеченного полуфабриката, прослоенные разнообразной начинкой.

Халва - высокопитательный продукт, содержащий в составе много сахара, жира и белковых веществ.

Халву производят путем вымешивания карамельной массы, взбитой с пенообразователем, и растертых обжаренных ядер масличных семян или орехов.

В зависимости от применяемых маслосодержащих ядер халву подразделяют на: кунжутную (тахинную); арахисовую; ореховую; подсолнечную; комбинированную (смесь двух и более семян или орехов). По отделке: неглазированная и глазированная.

Восточные сладости производят из муки, сахара и жира; используют фруктовые заготовки, крахмал орехи, миндаль, кунжут, мак, имбирь, кардамон, ванилин и др. Особенность восточных сладостей карамельная масса покрывается мукой; в некоторых изделиях содержится большое количество крахмала (Рахат-лакум).

В зависимости от используемого сырья и консистенции восточные сладости подразделяют на три группы:

1. восточные сладости типа карамели (козинаки жареный арахис в сахаре, грильяж, мак с орехами);

2. восточные сладости типа мягких конфет (шербет молочный, рахат-лакум, нуга изюмовая);

3. восточные мучные изделия (пахлава, армянский домашний хлеб и т. п.).

<< Назад: Мучные кондитерские изделия

>> Вперед: Классификация мяса. Клеймение мяса

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Международные стандарты финансовой отчетности. Шпаргалка

▪ Адвокатура и нотариат. Шпаргалка

▪ Жилищное право. Шпаргалка

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Оптимальная продолжительность сна 12.11.2025

Сон играет ключевую роль в поддержании здоровья, когнитивных функций и общего самочувствия. Несмотря на широко распространенный стереотип о восьмичасовом сне, последние исследования показывают, что оптимальная продолжительность сна для большинства здоровых взрослых ближе к семи часам. Эволюционный биолог из Гарварда, Дэниел Э. Либерман, утверждает, что традиционная норма восьми часов сна - это скорее культурное наследие индустриальной эпохи, чем биологическая необходимость. По его словам, полевые исследования, проведенные в сообществах, не использующих электричество, показывают, что средняя продолжительность сна составляет 6-7 часов, что значительно отличается от общепринятого стандарта. Современные эпидемиологические данные подтверждают этот взгляд. Исследования выявили так называемую "U-образную кривую" зависимости между продолжительностью сна и рисками для здоровья. Минимальные показатели заболеваемости и смертности наблюдаются именно у людей, спящих около семи часов в сутки. ...>>

Дефицит кислорода усиливает выброс закиси азота 12.11.2025

Парниковые газы играют ключевую роль в изменении климата, а закись азота (N2O) - один из наиболее опасных среди них. Этот газ не только втрое сильнее углекислого газа в удержании тепла, но и разрушает озоновый слой. Недавнее исследование американских ученых показало, что микробы в зонах с низким содержанием кислорода активно производят N2O, усиливая глобальные климатические риски. Команда из Университета Пенсильвании изучала прибрежные воды у Сан-Диего и провела наблюдения на глубинах от 40 до 120 метров в Восточной тропической северной части Тихого океана - одной из крупнейших зон дефицита кислорода. Исследователи сосредоточились на том, как морские микроорганизмы превращают нитраты в закись азота. В ходе работы выяснилось, что существует два пути образования N2O. Один путь начинается с нитрата, другой - с нитрита. На первый взгляд более короткий путь должен быть эффективнее, однако микробы, использующие нитрат, продуцируют больше газа, поскольку этот "сырьевой" источник более д ...>>

Омега-3 помогают молодым кораллам выживать 11.11.2025

Сохранение коралловых рифов становится все более актуальной задачей в условиях глобального изменения климата. Молодые кораллы особенно уязвимы на ранних стадиях развития, когда стрессовые условия и нехватка питательных веществ могут привести к высокой смертности. Недавнее исследование ученых из Технологического университета Сиднея показывает, что специальные пищевые добавки способны существенно повысить выживаемость личинок кораллов. В ходе работы исследователи разработали особый состав "детского питания" для коралловых личинок. В него вошли масла, богатые омега-3 жирными кислотами, а также важные стерины, необходимые для формирования клеточных мембран. Личинки, получавшие эти добавки, развивались быстрее, становились крепче и демонстрировали более высокую устойчивость к стрессовым факторам. Особое внимание ученые уделили липидам. Анализ показал, что личинки активно усваивают эти вещества, что напрямую влияет на их жизнеспособность. Стерины, содержащиеся в корме, повышают устойчи ...>>

Случайная новость из Архива Смартфон Ekoore Ocean X Pro 22.06.2013 Смартфон итальянской компании Ekoore - Ekoore Ocean X Pro, как и флагманские смартфоны именитых производителей, оснащен пятидюймовым дисплеем Full HD. Экран выполнен по технологии IPS, плотность пикселей равняется 443 на дюйм. Аппаратным базисом смартфона является однокристальная платформа MediaTek MT6589T, включающая в свой состав четырехъядерный CPU ARM Cortex-A7 частотой 1,5 ГГц и GPU PowerVR SGX 544. Объем оперативной памяти равняется 2 ГБ, а объем интегрированной флэш-памяти составляет 32 ГБ. В конфигурацию Ekoore Ocean X Pro вошли две камеры (лицевая разрешением 2 Мп и тыльная разрешением 13 Мп), адаптеры беспроводной связи Wi-Fi 802.11b/g/n и Bluetooth, приемник GPS, слот для карт памяти microSD, а также два разъема для карточек SIM. Габаритные размеры смартфона - 139,9 х 67,2 х 8 мм, масса - 140 граммов, емкость аккумуляторной батареи равняется 2000 мА·ч. Ekoore Ocean X Pro будет продаваться с предустановленной ОС Android 4.2, ну а цена его объявлена равной 299 евро.

Другие интересные новости:

▪ Освещение женской сумочки

▪ Жидкие кристаллы для диагностики опухолей

▪ Микропроцессор Google Edge TPU для алгоритмов машинного обучения

▪ Туристический чемодан с электроникой

▪ Кристаллы с ДНК желающих отправят на Луну

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Электропитание. Подборка статей

▪ статья Вкушать от древа познания добра и зла. Крылатое выражение

▪ статья Почему хлеб называют опорой жизни? Подробный ответ

▪ статья Функциональный состав телевизоров Distar. Справочник

▪ статья Переделка старых блоков питания компьютера АТ в АТХ. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Перемещение бутылки и стакана. Секрет фокуса

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2025