56. ТОРТЫ, ПИРОЖНЫЕ, ХАЛВА, ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ

Торты и пирожные - высококалорийные кондитерские изделия, различающиеся разнообразием по ассортименту и внешней отделке. Состав: мука, сахар, жир, яйца, фрукты, орехи, шоколад и другое сырье.

По способу приготовления и используемому сырью торты и пирожные подразделяются на группы: бисквитные, песочные, слоеные, миндально-ореховые, вафельно-пралиновые, воздушные, заварные, корзиночки, сахарные, крошковые. Производство этих продуктов состоит из выпечки полуфабрикатов, приготовления отдельных материалов и отделки полуфабрикатов.

Для тортов и пирожных применяют бисквитные песочные, слоеные, миндально-ореховые и вафельные массы;

только для пирожных - крошковые, воздушные, заварные (типа эклер) и сахарные массы, а также корзиночки. Показатели качества - форма, поверхность, вкус и запах, влажность, содержание жира и сахара. Гарантийный срок хранения от 6 ч (изделия с заварным кремом) до 10-30 сут. (вафельные торты).

Кексы - сдобные изделия, с добавлением изюма, орехов, миндаля, цукатов. В зависимости от способа приготовления их подразделяют на: изготовляемые на дрожжах; на химических разрыхлителях; без химических разрыхлителей и дрожжей.

Рулеты - свернутые пласты выпеченного полуфабриката, прослоенные разнообразной начинкой.

Халва - высокопитательный продукт, содержащий в составе много сахара, жира и белковых веществ.

Халву производят путем вымешивания карамельной массы, взбитой с пенообразователем, и растертых обжаренных ядер масличных семян или орехов.

В зависимости от применяемых маслосодержащих ядер халву подразделяют на: кунжутную (тахинную); арахисовую; ореховую; подсолнечную; комбинированную (смесь двух и более семян или орехов). По отделке: неглазированная и глазированная.

Восточные сладости производят из муки, сахара и жира; используют фруктовые заготовки, крахмал орехи, миндаль, кунжут, мак, имбирь, кардамон, ванилин и др. Особенность восточных сладостей карамельная масса покрывается мукой; в некоторых изделиях содержится большое количество крахмала (Рахат-лакум).

В зависимости от используемого сырья и консистенции восточные сладости подразделяют на три группы:

1. восточные сладости типа карамели (козинаки жареный арахис в сахаре, грильяж, мак с орехами);

2. восточные сладости типа мягких конфет (шербет молочный, рахат-лакум, нуга изюмовая);

3. восточные мучные изделия (пахлава, армянский домашний хлеб и т. п.).

<< Назад: Мучные кондитерские изделия

>> Вперед: Классификация мяса. Клеймение мяса

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ История экономики. Шпаргалка

▪ Риторика. Шпаргалка

▪ Бюджетная система Российской Федерации. Конспект лекций

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Экраны влияют на детей неравномерно в разном возрасте 01.08.2026

Планшеты и смартфоны давно стали привычной частью повседневной жизни даже самых маленьких детей. Родители часто используют гаджеты, чтобы успокоить малыша или занять его на время, однако ученые все чаще задаются вопросом, как экранное время сказывается на развитии мозга и будущей способности к обучению. Новое исследование показывает, что значение имеет не только продолжительность просмотра, но и возраст, в котором ребенок проводит время перед экраном. Ученые наблюдали детей от рождения до 8 лет. Оказалось, что больше всего экраны влияют на мозг в два периода - в раннем младенческом возрасте и перед поступлением в школу. У детей, много времени проводивших перед экранами в эти возрастные точки, в 9 лет были несколько хуже успехи в обучении, а в 10,5 лет хуже работала рабочая память - способность удерживать и обрабатывать информацию здесь и сейчас. Исследователи из Франции и Сингапура проанализировали данные 502 детей и выделили два ключевых этапа. У младенцев мозг развивается очень ...>>

Умные жилеты, спасающие от жары 01.08.2026

Летняя жара в больших городах все чаще становится серьезным испытанием для людей, работающих на открытом воздухе. Мусорщики, строители и другие специалисты вынуждены проводить часы под палящим солнцем, рискуя перегревом. Китайские инженеры предложили практичное решение - специальные охлаждающие жилеты, которые помогают снизить ощущаемую температуру примерно на 10 градусов. Пока мир страдает от сильной жары, китайские инженеры разработали "умные" жилеты с климат-контролем. Жилеты с кондиционированием почти не отличаются от обычной рабочей одежды. Главное отличие - в системе охлаждения. В городе Нанкин в жилет вмонтированы два вентилятора, работающих от портативных аккумуляторов. Одного заряда хватает на 3-4 часа непрерывной работы. В Чанчжоу решили разместить в карманах охлаждающие элементы с материалом, который при нагревании переходит из твердого состояния в жидкое, активно поглощая тепло. Это поддерживает комфортную температуру в течение 2,5-4 часов. Такие жилеты выглядят почти ...>>

Летающие ветротурбины 3 МВт вышли в серию 31.07.2026

Традиционные ветряные электростанции зависят от силы и стабильности ветра у поверхности земли, где воздушные потоки часто бывают слабыми и порывистыми. На больших высотах ветер обычно сильнее и постояннее, поэтому инженеры уже давно рассматривают возможность подъема турбин в воздух. Китайская компания сделала важный шаг в этом направлении, перейдя от испытаний к мелкосерийному производству. Компания Beijing Linyi Yunchuan Energy Technology запустила мелкосерийное производство летающей ветротурбины S2000, а в провинции Чжэцзян возводят отдельный завод по производству материалов для оболочки аппарата. У компании уже есть предварительные договоренности с прибрежными городами и горными регионами, которые рассматривают возможность использования этой технологии для удовлетворения собственных энергетических потребностей. Прототип, который полгода назад только что поднялся в небо над Сычуанем, теперь превращается в целую отрасль. Идея S2000 проста: вместо того чтобы устанавливать ветряну ...>>

Случайная новость из Архива Белые крыши 10.09.2010 В 1820 году английский метеоролог-любитель Люк Ховард впервые отметил, что в большом городе всегда немножко теплее, чем в окружающей сельской местности (кстати, он же ввел классификацию облаков, применяемую и по сей день). Городские мостовые и крыши греются на солнце сильнее, чем природная зелень, а от них нагревается воздух города. Сотрудник Национального центра атмосферных исследований (США) Кейт Олсон предлагает окрашивать крыши зданий в белый цвет. Моделирование на компьютере показало, что, если бы все крыши городских домов покрасили белилами, разница между температурами в городе и за городом сократилась бы на треть. Эффект будет выражен главным образом летом, преимущественно для городов средних и южных широт. В Нью-Йорке такая мера позволила бы уменьшить летнюю температуру на один градус Цельсия. К сожалению, выкрасить белым еще и асфальт на улицах вряд ли возможно.

Другие интересные новости:

▪ Утонем или не утонем

▪ Процессоры Seagate на архитектуре RISC-V

▪ Умный браслет Microsoft Band

▪ TWS-наушники Urbanista Phoenix с встроенной солнечной батареей

▪ Солнечный реактор производит водород и улавливает отходы

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Большая энциклопедия для детей и взрослых. Подборка статей

▪ статья Сделать себе имя. Крылатое выражение

▪ статья В каком языке нет слов да и нет? Подробный ответ

▪ статья Слесарь-инструментальщик. Типовая инструкция по охране труда

▪ статья Как связать несколько устройств по интерфейсу RS-232. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Неуловимое кольцо. Секрет фокуса

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026