56. ТОРТЫ, ПИРОЖНЫЕ, ХАЛВА, ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ

Торты и пирожные - высококалорийные кондитерские изделия, различающиеся разнообразием по ассортименту и внешней отделке. Состав: мука, сахар, жир, яйца, фрукты, орехи, шоколад и другое сырье.

По способу приготовления и используемому сырью торты и пирожные подразделяются на группы: бисквитные, песочные, слоеные, миндально-ореховые, вафельно-пралиновые, воздушные, заварные, корзиночки, сахарные, крошковые. Производство этих продуктов состоит из выпечки полуфабрикатов, приготовления отдельных материалов и отделки полуфабрикатов.

Для тортов и пирожных применяют бисквитные песочные, слоеные, миндально-ореховые и вафельные массы;

только для пирожных - крошковые, воздушные, заварные (типа эклер) и сахарные массы, а также корзиночки. Показатели качества - форма, поверхность, вкус и запах, влажность, содержание жира и сахара. Гарантийный срок хранения от 6 ч (изделия с заварным кремом) до 10-30 сут. (вафельные торты).

Кексы - сдобные изделия, с добавлением изюма, орехов, миндаля, цукатов. В зависимости от способа приготовления их подразделяют на: изготовляемые на дрожжах; на химических разрыхлителях; без химических разрыхлителей и дрожжей.

Рулеты - свернутые пласты выпеченного полуфабриката, прослоенные разнообразной начинкой.

Халва - высокопитательный продукт, содержащий в составе много сахара, жира и белковых веществ.

Халву производят путем вымешивания карамельной массы, взбитой с пенообразователем, и растертых обжаренных ядер масличных семян или орехов.

В зависимости от применяемых маслосодержащих ядер халву подразделяют на: кунжутную (тахинную); арахисовую; ореховую; подсолнечную; комбинированную (смесь двух и более семян или орехов). По отделке: неглазированная и глазированная.

Восточные сладости производят из муки, сахара и жира; используют фруктовые заготовки, крахмал орехи, миндаль, кунжут, мак, имбирь, кардамон, ванилин и др. Особенность восточных сладостей карамельная масса покрывается мукой; в некоторых изделиях содержится большое количество крахмала (Рахат-лакум).

В зависимости от используемого сырья и консистенции восточные сладости подразделяют на три группы:

1. восточные сладости типа карамели (козинаки жареный арахис в сахаре, грильяж, мак с орехами);

2. восточные сладости типа мягких конфет (шербет молочный, рахат-лакум, нуга изюмовая);

3. восточные мучные изделия (пахлава, армянский домашний хлеб и т. п.).

<< Назад: Мучные кондитерские изделия

>> Вперед: Классификация мяса. Клеймение мяса

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Налоги и налогообложение. Конспект лекций

▪ Социальная педагогика. Конспект лекций

▪ Адвокатура и нотариат. Конспект лекций

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Хорошо управляемые луга могут компенсировать выбросы от скота 15.02.2026

Животноводство, особенно разведение крупного рогатого скота, часто обвиняют в значительном вкладе в глобальное потепление из-за мощного парникового газа - метана, который выделяется при пищеварении у жвачных животных. Это вызывает острые политические споры и призывы к сокращению потребления мяса. Однако ученые напоминают, что полная картина климатического воздействия отрасли не ограничивается только выбросами от животных: огромную роль играет окружающая экосистема - пастбища, почва и растительность, которые способны активно поглощать углекислый газ из атмосферы. Исследователи из Университета Небраски-Линкольна решили глубже изучить этот баланс. Группа под руководством профессора Галена Эриксона сосредоточилась на том, как правильно организованные пастбища накапливают углерод в растениях и грунте благодаря естественным процессам, стимулируемым выпасом скота. Ученые подчеркивают, что при достаточном уровне осадков и грамотном управлении такие луга превращаются в мощные природные погло ...>>

NASA тестирует инновационную технологию крыла 15.02.2026

Коммерческая авиация ежегодно расходует колоссальные объемы керосина, что сказывается не только на бюджете авиакомпаний, но и на состоянии окружающей среды. В 2024 году глобальные затраты на авиационное топливо достигли 291 миллиарда долларов, и эта сумма продолжает расти. Чтобы справиться с этими вызовами, NASA активно работает над технологиями, способными заметно повысить аэродинамическую эффективность самолетов. Одним из самых перспективных направлений стало создание специальной конструкции крыла, которая максимизирует естественный ламинарный поток воздуха и минимизирует сопротивление. В январе 2026 года специалисты NASA Armstrong Flight Research Center успешно провели важный этап наземных испытаний концепции Crossflow Attenuated Natural Laminar Flow (CATNLF). Для эксперимента под фюзеляж исследовательского самолета F-15B закрепили вертикально ориентированную масштабную модель высотой около 0,9 м (3 фута), напоминающую узкий киль. Такая компоновка позволила подвергнуть прототип р ...>>

Забота о внуках очень полезна для здоровья мозга 14.02.2026

Общение между поколениями приносит радость всей семье, но мало кто задумывается, насколько активно бабушки и дедушки, заботящиеся о внуках, поддерживают свою умственную форму. Регулярное взаимодействие с детьми стимулирует мозг пожилых людей, помогая сохранять память, скорость мышления и общую когнитивную активность. Новые научные данные подтверждают, что такая добровольная помощь не только важна для общества, но и может замедлять возрастные изменения в мозге. Исследователи из Тилбургского университета в Нидерландах провели анализ, чтобы понять, приносит ли уход за внуками реальную пользу здоровью пожилых людей. Ведущий автор работы Флавия Черечес отметила, что многие бабушки и дедушки регулярно присматривают за детьми, и оставался открытым вопрос, насколько это положительно сказывается на их собственном благополучии, особенно в плане когнитивных функций. Ученые поставили цель выяснить, способен ли регулярный уход за внуками замедлить снижение памяти и других умственных способ ...>>

Случайная новость из Архива Microsoft станет беднее 14.01.2004 Корпорация Microsoft выплатит 60 млн. долларов компании SPX Corp. в качестве компенсации за нарушение авторского права. Речь идет об использовании при создании NetMeeting технологии, защищенной патентом, принадлежащим SPX Corp. Предварительные судебные слушания по этому вопросу состоялись еще в середине ноября, и вот теперь приговор вступил в законную силу, в результате чего софтверному гиганту придется раскошелиться, выплатив в срок до 30 декабря определенную судом сумму. После выплаты компенсации крупнейшему разработчику программного обеспечения придется еще и лицензировать право использования технологии, принадлежащей SPX Corp. Правда, не совсем понятно, что Microsoft будет делать с лицензией - известно, что подчиненные Билла Гейтса отказались от дальнейшего использования NetMeeting.

Другие интересные новости:

▪ Бетон с наночастицами сделает воздух чистым

▪ Завершено проектирование большой межпланетной станции Psyche

▪ 1 миллион нейронов в чипе IBM

▪ Неувязающие сапоги

▪ Биоразлагаемые шлепанцы из водорослей

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Электромонтажные работы. Подборка статей

▪ статья Отдаленные последствия вредных, травмирующихи поражающих факторов. Основы безопасной жизнедеятельности

▪ статья Каким был греческий остров Делос до рождения Аполлона и Артемиды? Подробный ответ

▪ статья Мацерон. Легенды, выращивание, способы применения

▪ статья Подсветка номера дома включится автоматически. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Вход высокого уровня от автомагнитолы в усилитель. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026