54. КОНФЕТЫ

Конфеты - изделия, изготовленные на сахарной основе с добавлением различных видов сырья, вкусовых и ароматизирующих веществ, разнообразны по составу, форме, отделке и вкусу. Основные операции при производстве конфет: приготовление конфетных масс, формирование корпусов, их отделка, завертка и упаковка.

Классификация способу изготовления и отделки:

▪ неглазированные - без покрытия корпуса глазурью;

▪ глазированные - полностью или частично покрытые глазурью;

▪ шоколадные с начинками разнообразной формы и рельефными рисунками на поверхности; в сахарной пудре.

Поверхность конфет может быть обсыпана целиком или частично сахаром, какао-порошком, сахарной пудрой, ореховой или вафельной крошкой, шоколадной крупкой. По внешнему оформлению конфеты выпускают завернутыми; частично завернутыми; не завернутыми; в капсулах или в филейчиках, в коррексах из полимерных и других материалов; отформованными в фольгу или полимерные материалы.

Неглазированные конфеты изготавливают однослойными и слоеными. Однослойные конфеты по виду используемых конфетных масс делят на помадные, молочные, марципановые, ореховые. Слоеные конфеты состоят из нескольких слоев конфетной массы и с шоколадными слоями и с вафлями.

Конфеты глазированные подразделяют по видам глазури и по конфетным массам на помадные; ликерные; фруктовые; сбивные; пралине - измельченная масса из обжаренных орехов, семян, жира, сахара, молока, меда, какао-продуктов; конфеты с ореховыми корпусами и вафлями; марципановые грильяжные; кремовые.

Гарантийные сроки хранения конфет зависят от их состава и свойств. Длительно хранятся конфеты глазированные шоколадной глазурью, - 4 мес, помадка и тянучка - 3-5 дней.

Ирис - разновидность молочных конфет. Производят увариванием сахара и патоки на молоке или молочных продуктах, а также на продуктах, содержащих белки (ядра орехов, арахис, соя), с добавлением жиров, с введением и без введения желатиновой массы. В зависимости от способа изготовления ирисной массы ирис подразделяют на литой и тираженный; в зависимости от структуры и консистенции налитой полутвердый, тираженный полутвердый, мягкий и тягучий.

Драже - кондитерские изделия округлой формы, мелких размеров с блестящей поверхностью. Их получают путем накатки корпуса сахарной пудрой или какао-порошком с последующей глянцовкой. Варианты корпуса: из конфетных масс, орехов, изюма, фруктов, ягод и др. В зависимости от этого драже делят на ликерное, желейное, желейно-фруктовое, помадное, сахарное, карамельное, ядровое, марципановое, сбивное, цукаты.

Варианты покрытия корпуса: сахарная пудра; сахарная пудра с различными добавками; сахарная пудра с последующей обсыпкой сахарным песком; шоколадной глазурью; хрустящей корочкой, образующейся в результате кристаллизации сахарозы поливочного сиропа.

<< Назад: Шоколад и какао-порошок

>> Вперед: Мучные кондитерские изделия

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Общая биология. Шпаргалка

▪ Теория организации. Шпаргалка

▪ Экономика фирмы. Конспект лекций

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Атомный секрет вечного блеска золота 20.06.2026

Золото издавна считается символом вечности и благородства не только из-за своей редкости, но и благодаря удивительной химической стойкости. В отличие от большинства металлов, оно не окисляется на воздухе, не тускнеет и не покрывается ржавчиной даже спустя тысячелетия. Эта уникальная инертность позволила золотым артефактам сохранять первозданный блеск с древних времен. Однако точный механизм такой защиты долго оставался загадкой для ученых. Недавнее исследование американских химиков-вычислителей раскрыло, что дело не просто в слабом взаимодействии с кислородом, а в особой атомной структуре поверхности металла. Сотрудники Тулейнского университета Санту Бисвас и Мэтью М. Монтемор провели детальное компьютерное моделирование, чтобы понять, как молекулы кислорода взаимодействуют с поверхностью золота. Ученые сравнили два основных типа атомных структур: "реконструированные" и "нереконструированные" поверхности. Было доказано, что природная способность золота к перестройке атомов играет кл ...>>

Смарфон Realme 16T 5G 20.06.2026

В сегменте доступных смартфонов с акцентом на длительную работу без подзарядки компания Realme представила интересную новинку - модель Realme 16T 5G. Главным преимуществом устройства стала по-настоящему впечатляющая батарея емкостью 8000 мАч, которая способна обеспечить до трех дней автономной работы при умеренном использовании. При этом инженерам удалось сохранить относительно компактный корпус толщиной менее 9 мм и вес всего 224 грамма, что делает смартфон удобным для повседневного ношения несмотря на внушительный аккумулятор. Смартфон оснащен большим 6,8-дюймовым LCD-дисплеем с высокой частотой обновления 144 Гц и пиковой яркостью до 1200 нит. Такое сочетание обеспечивает плавную картинку в динамичных сценах и комфортное восприятие контента даже под прямыми солнечными лучами. За производительность отвечает энергоэффективный процессор MediaTek Dimensity 6300, дополненный оперативной памятью LPDDR4X и накопителем UFS 2.2. Для эффективного отвода тепла во время продолжительных нагру ...>>

Проблема набора веса после 40 19.06.2026

С возрастом многие люди замечают, что поддерживать привычный вес становится все сложнее, даже если рацион и уровень активности существенно не меняются. Ученые из Каролинского института в Швеции раскрыли одну из ключевых биологических причин этого явления. Они показали, что с годами в жировой ткани замедляется процесс обновления липидов, из-за чего организм постепенно накапливает жир. Это естественное возрастное изменение объясняет, почему после 40 лет тело начинает "работать" иначе, способствуя набору веса. В долгосрочном исследовании специалисты наблюдали за жировой тканью 54 мужчин и женщин на протяжении в среднем 13 лет. Независимо от того, набирали участники вес или, наоборот, худели, у всех без исключения скорость липидного обмена в жировых клетках заметно снижалась. Жир в клетках обновляется все медленнее, и этот процесс происходит автоматически с течением времени. Те, кто не компенсировал замедление уменьшением калорийности питания, в среднем набирали около 20% от исходного в ...>>

Случайная новость из Архива Смартфон Oppo A1 Pro 17.11.2022 Компания Oppo официально представила свой новый смартфон под названием Oppo A1 Pro. Главной особенностью Oppo A1 Pro является экран. Устройство обладает 6.7-дюймовым изогнутым OLED-дисплеем с центральным отверстием для фронтальной камеры, разрешением FHD+, 10-битной глубиной цвета, частотой обновления 120 Гц, встроенным сканером отпечатков пальцев и пиковой яркостью 950 нит. Панель поддерживает ШИМ-дым с частотой 2160 Гц и 4096 уровнями яркости, охватывает 100% цветовой гаммы DCI-P3 и имеет 93% отношения к корпусу. Вторым достоинством телефона является его основная камера, представленная 108-Мп главным датчиком и 2-Мп датчиком глубины. На лицевой панели находится 16-Мп фронтальная камера. Oppo A1 Pro оснащается чипом Qualcomm Snapdragon 695, оперативной памятью LPDDR4x, флэш-памятью UFS 2.2, аккумулятором емкостью 4800 мАч с поддержкой быстрой зарядки мощностью 67 Вт. Управляет смартфоном прошивка ColorOS 13 на базе Android 13. В наличии два стереодинамика, слот для карт MicroSD, модуль NFC. Весит смартфон 171 г, я его толщина составляет 7.7 мм. Доступны следующие варианты цвета: Moon Sea Black, Dawn Gold и Morning Rain Blue. Oppo A1 Pro с 8/128 ГБ памяти оценивается в $254, с 8/256 ГБ памяти - в $282, с 12/256 ГБ памяти - в $325. Заказ уже открыт, продажа начнется 25 ноября.

Другие интересные новости:

▪ Портативный суперкомпьютер для беспилотных авто

▪ Кого любят комары

▪ Гибридный кроссовер BMW Concept XM

▪ Прорыв в регенерации конечностей

▪ Домашний очиститель воздуха Xiaomi Mi Air Purifier Maх

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Заземление и зануление. Подборка статей

▪ статья Выпить море. Крылатое выражение

▪ статья Как баскетбол получил свое название? Подробный ответ

▪ статья Сдвижная форточка. Домашняя мастерская

▪ статья Регулятор мощности на микросхеме КР1182ПМ1. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Транзисторы IRFL014 - IRFP264. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026