54. КОНФЕТЫ

Конфеты - изделия, изготовленные на сахарной основе с добавлением различных видов сырья, вкусовых и ароматизирующих веществ, разнообразны по составу, форме, отделке и вкусу. Основные операции при производстве конфет: приготовление конфетных масс, формирование корпусов, их отделка, завертка и упаковка.

Классификация способу изготовления и отделки:

▪ неглазированные - без покрытия корпуса глазурью;

▪ глазированные - полностью или частично покрытые глазурью;

▪ шоколадные с начинками разнообразной формы и рельефными рисунками на поверхности; в сахарной пудре.

Поверхность конфет может быть обсыпана целиком или частично сахаром, какао-порошком, сахарной пудрой, ореховой или вафельной крошкой, шоколадной крупкой. По внешнему оформлению конфеты выпускают завернутыми; частично завернутыми; не завернутыми; в капсулах или в филейчиках, в коррексах из полимерных и других материалов; отформованными в фольгу или полимерные материалы.

Неглазированные конфеты изготавливают однослойными и слоеными. Однослойные конфеты по виду используемых конфетных масс делят на помадные, молочные, марципановые, ореховые. Слоеные конфеты состоят из нескольких слоев конфетной массы и с шоколадными слоями и с вафлями.

Конфеты глазированные подразделяют по видам глазури и по конфетным массам на помадные; ликерные; фруктовые; сбивные; пралине - измельченная масса из обжаренных орехов, семян, жира, сахара, молока, меда, какао-продуктов; конфеты с ореховыми корпусами и вафлями; марципановые грильяжные; кремовые.

Гарантийные сроки хранения конфет зависят от их состава и свойств. Длительно хранятся конфеты глазированные шоколадной глазурью, - 4 мес, помадка и тянучка - 3-5 дней.

Ирис - разновидность молочных конфет. Производят увариванием сахара и патоки на молоке или молочных продуктах, а также на продуктах, содержащих белки (ядра орехов, арахис, соя), с добавлением жиров, с введением и без введения желатиновой массы. В зависимости от способа изготовления ирисной массы ирис подразделяют на литой и тираженный; в зависимости от структуры и консистенции налитой полутвердый, тираженный полутвердый, мягкий и тягучий.

Драже - кондитерские изделия округлой формы, мелких размеров с блестящей поверхностью. Их получают путем накатки корпуса сахарной пудрой или какао-порошком с последующей глянцовкой. Варианты корпуса: из конфетных масс, орехов, изюма, фруктов, ягод и др. В зависимости от этого драже делят на ликерное, желейное, желейно-фруктовое, помадное, сахарное, карамельное, ядровое, марципановое, сбивное, цукаты.

Варианты покрытия корпуса: сахарная пудра; сахарная пудра с различными добавками; сахарная пудра с последующей обсыпкой сахарным песком; шоколадной глазурью; хрустящей корочкой, образующейся в результате кристаллизации сахарозы поливочного сиропа.

<< Назад: Шоколад и какао-порошок

>> Вперед: Мучные кондитерские изделия

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Антикризисное управление. Шпаргалка

▪ Уголовное право. Особенная часть. Шпаргалка

▪ Бюджетная система Российской Федерации. Шпаргалка

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Восприятие музыки зависит от цвета концертного зала 03.03.2026

Восприятие живой музыки традиционно связывают с слухом, однако на впечатления от концерта влияют и другие факторы, включая визуальное оформление и освещение. Вопрос о том, может ли цвет интерьера напрямую изменять то, как мы слышим звук, долго оставался открытым. Недавнее исследование ученых из Технического университета Берлина проливает свет на эту связь и демонстрирует, что визуальная среда способна влиять на субъективное восприятие музыки. Чтобы изучить эффект цвета, исследователи предложили участникам прослушать записи концерта в виртуальных залах, оформленных в красные, зеленые и синие оттенки. Цвета варьировались по яркости и насыщенности, что дало 12 различных вариантов оформления. Поскольку построить физические залы с таким разнообразием цветов было невозможно, использовалась технология виртуальной реальности. Звук воспроизводился через наушники с бинауральной технологией, адаптирующей звучание к движениям головы, что создавало ощущение реального присутствия в зале. Участ ...>>

Chrysalis: концепт межзвездного корабля для 400-летнего путешествия 03.03.2026

Межзвездные полеты остаются одной из самых амбициозных целей человечества. Международный научный проект Chrysalis предложил концепцию космического корабля, способного совершить 400-летнее путешествие с экипажем из 2400 человек. Победивший в конкурсе 2025 года дизайн демонстрирует не только инженерные решения, но и социальную архитектуру, рассчитанную на 16 поколений людей, живущих на борту. В основе концепции лежит вращательная конструкция длиной 58 километров. Такая масштабная система должна создать искусственную гравитацию, достаточную для нормального функционирования организма, без вызывающей дезориентацию центробежной нагрузки. Для стабилизации конструкции проект предусматривает несколько цилиндров, вращающихся в противоположных направлениях, что минимизирует колебания и вибрации. Сборка корабля планируется в точках Лагранжа - участках космоса, где можно минимизировать расход топлива. Движение корабля предполагается обеспечить прямым термоядерным двигателем на гелии-3 и дейте ...>>

Дети, растущие рядом с природой, обретают крепкие кости 02.03.2026

Влияние окружающей среды на здоровье человека становится все более очевидным, особенно в детском возрасте. Новое исследование, опубликованное в журнале JAMA Network Open, показывает, что близость к природе напрямую связана с крепостью костей у детей. Ученые установили, что у детей, чьи дома окружены природными территориями в радиусе 1000 метров на 25% больше обычного, риск развития крайне низкой плотности костей снижается на 65%. Для проведения исследования были проанализированы данные более 300 детей, проживающих в городских, пригородных и сельских районах Фландрии в Бельгии. Плотность костной ткани у детей в возрасте от четырех до шести лет оценивалась с помощью ультразвуковых методов. Такой подход позволил безопасно и точно измерить состояние костей на ранних этапах формирования скелета. При анализе учитывались ключевые факторы, влияющие на рост и развитие детей: возраст, вес, рост, этническая принадлежность и уровень образования матери. На основании этих параметров исследоват ...>>

Случайная новость из Архива Система жидкостного охлаждения Alphacool Eiswolf GPX-Pro AiO Radeon VII M01 04.05.2019 Ассортимент компании Alphacool пополнила система жидкостного охлаждения Eiswolf GPX-Pro AiO Radeon VII M01, предназначенная, как несложно понять, для новых 3D-карт AMD. В ее описании производитель выделяет мощную и тихую помпу Alphacool DC-LT, а также использование только медных компонентов в жидкостном контуре. Водоблок, отводящий тепло от GPU, совмещен с помпой и заключен в алюминиевый радиатор, призванный охлаждать другие горячие компоненты на плате. Размеры радиатора равны 266 x 134 x 38 мм. Жидкостный контур включает другой радиатор, медный, на котором установлено два вентилятора. Его размеры равны 276 x 124 x 30 мм. Весит вся система 3,612 кг. В комплект входит термопаста, кабель питания, крепежные элементы и пластина-радиатор, закрепляемая на тыльной стороне печатной платы. Она тоже способствует охлаждению и улучшает внешний вид карты. Цена новинка - 190 евро.

Другие интересные новости:

▪ Морских львов научили играть в видеоигры

▪ Камкодер-брелок Philips кеу019

▪ Стоунхендж создает звуковые миражи

▪ Орбитальный лунный зонд LADEE запланированно разбился

▪ Apple Mac mini

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Измерительная техника. Подборка статей

▪ статья Искусство начинается с Чуть-чуть. Крылатое выражение

▪ статья Может ли вирус быть виден? Подробный ответ

▪ статья Начальник отдела автоматизации и механизации производственных процессов. Должностная инструкция

▪ статья Прибор для пчеловодов Пчелка-1. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Ромские пословицы и поговорки. Большая подборка

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026