67. СОЛЕНИЕ РЫБЫ

Соление рыбы - комплекс биохимических процессов, при котором продукт постепенно теряет признаки сырой рыбы и приобретает новые свойства - приятный вкус и аромат, сочную и нежную консистенцию, мясо легко отделяется от костей, жир равномерно распределяется в тканях.

Виды рыб, используемые при солении: сельдевые, лососевые, сиговые, скумбрия и др.

Классификация по видам разделки:

▪ неразделенная;

▪ зябреная (часть внутренностей и грудные плавники с прилегающей частью брюшка удалены);

▪ жаброванная (удалены жабры или жабры и часть внутренностей);

▪ потрошеная с головой;

▪ потрошеная обезглавленную;

▪ обезглавленная;

▪ потрошеная семужной резки (разрезана по брюшку двумя продольными разрезами);

▪ полупласт (разрезана по спине вдоль позвоночника от правого глаза до хвостового плавника);

▪ пласт с головой (разрезана по спинке вдоль позвоночника от головы до хвостового плавника);

▪ обезглавленный пласт;

▪ спинку;

▪ кусок (обезглавленная рыба, разрезанная на куски длиной не менее 10 см);

▪ ломтики (разрезанная на ломтики толщиной от 0,5 до 1,5 см);

▪ теша (брюшная часть рыб).

Виды посолов:

1) Сухой посол - рыбу обваливают в соли, складывают в тару и пересыпают солью; используют для мелкой нежирной и маложирной крупной рыбы.

2) Мокрый посол - рыбу помещают в тару и заливают раствором соли; используют для получения слабосоленой рыбы и соленых полуфабрикатов

3) Смешанный посол - рыбу пересыпают солью и заливают тузлуком; получают рыбу умеренной солености, хорошего качества.

По массовой доле поваренной соли в мясе рыбу подразделяют на группы: слабосоленую - 6-10% соли; среднесоленую - от 10 до 14%; крепкосоленую - свыше 14% соли.

Виды посола, в зависимости от температурных условий: теплый (10-15 °C), охлажденный (0-7 °C); холодный (-2... -4 °C).

Виды посола по составу посолочной смеси:

▪ простой - используется только соль;

▪ сладкий - кроме соли для улучшения вкуса и консистенции вводится сахар;

▪ пряный - используют соль, сахар и смесь пряностей;

▪ маринованный - рыбу обрабатывают в уксусно-солевом растворе с добавлением сахара и пряностей.

Показатели качества соленой рыбы: внешний вид; повреждения; разделка; консистенция; вкус и запах; массовая доля (%) поваренной соли.

Разновидности упаковки:

1. деревянные заливные и сухотарные бочки вместимостью не более 150 дм³, а для рыб длиной более 50 см - вместимостью не более 250 дм³;

2. дощатые ящики предельной массой продукта 30 кг, а для рыб длиной более 50 см - предельной массой продукта 70 кг;

3. пленочные пакеты массой продукта до 1 кг;

4. поштучно массой одного экземпляра рыбы не более 2 кг с упаковыванием их в ящики из гофрированного картона массой продукта до 20 кг.

<< Назад: Мороженая рыба

>> Вперед: Рыба копченая, вяленая, сушеная

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Общая социология. Конспект лекций

▪ Адвокатура и нотариат. Шпаргалка

▪ Детская хирургия. Шпаргалка

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Токсичность интернета преувеличена 07.01.2026

Социальные сети нередко воспринимаются как арена постоянной агрессии, оскорблений и распространения фейковой информации. Новое исследование Стэнфордского университета показывает, что реальность значительно отличается от популярного представления: интернет гораздо менее токсичен, чем многие пользователи считают. Ученые опросили более тысячи американцев, попросив их оценить долю пользователей соцсетей, которые ведут себя агрессивно или распространяют ненависть. Оказалось, что впечатления людей сильно преувеличивают масштабы проблемы. Например, респонденты считали, что почти половина пользователей Reddit хотя бы раз оставляла оскорбительные комментарии, тогда как фактические данные платформы показывают, что таких людей не более 3%. Аналогичная ситуация наблюдается с дезинформацией. Опрос показал, что большинство участников считали почти половину аудитории Facebook распространителями фейковых новостей, однако статистика говорит об обратном: фактическая доля таких пользователей состав ...>>

Процессоры Ryzen AI 400 07.01.2026

Современные вычисления все больше ориентируются на интеграцию искусственного интеллекта и высокую производительность в компактных устройствах, таких как ноутбуки и мини-ПК. Новая линейка процессоров AMD Ryzen AI 400 демонстрирует, как разработчики объединяют мощные центральные ядра, графику и нейросетевые ускорители в одном чипе, чтобы удовлетворять растущие потребности пользователей в играх, контенте и ИИ-приложениях. AMD представила процессоры серии Gorgon Point, которые включают до 12 ядер Zen 5 и до 24 потоков вычислений. Чипы поддерживают интегрированную графику RDNA 3.5, обеспечивают максимальную тактовую частоту до 5,2 ГГц и имеют энергопотребление от 15 Вт до 54 Вт. Особое внимание уделено NPU, способному обрабатывать до 60 триллионов операций в секунду (TOPS), что делает эти процессоры эффективными для задач с искусственным интеллектом. Конструкция Ryzen AI 400 сочетает ядра Zen 5 и Zen 5c, обеспечивая высокую гибкость и производительность. Несмотря на то, что архитектур ...>>

Женщины лучше распознают признаки болезни по лицу 06.01.2026

Способность распознавать, что кто-то нездоров, часто проявляется интуитивно: бледная кожа, опущенные веки, уставшее выражение лица могут сигнализировать о недомогании. Новое исследование международной группы ученых показало, что женщины в среднем точнее мужчин улавливают такие тонкие невербальные признаки болезни, что может иметь эволюционные и социальные объяснения. В отличие от предыдущих работ, где использовались отредактированные фотографии или имитация больных лиц, ученые решили проверить, насколько люди способны распознавать естественные признаки недомогания. Такой подход позволил оценить реальную чувствительность к изменениям в лицах, возникающим при болезни. В исследовании приняли участие 280 студентов, поровну мужчин и женщин. Участникам предложили оценить 24 фотографии, на которых изображены люди как в здоровом состоянии, так и во время болезни. Это дало возможность сравнить восприятие естественных признаков недомогания в реальных лицах. Для анализа состояния каждого ...>>

Случайная новость из Архива Контроллеры синхронного выпрямителя IR1161L и IR11688S 16.12.2016 Компания Infineon представила на рынок новую линейку контроллеров синхронных выпрямителей для вторичной стороны импульсных преобразователей питания, отвечающих последним требованиям энергоэффективности. Используя IR1161L и IR11688S совместно с последним поколением MOSFET ключей OptiMOS и StrongIRFET, можно достичь значительного выигрыша в КПД по сравнению со схемой на диодах Шоттки. Контроллеры относятся к семейству SmartRectifier. В процессе работы напряжение сток-исток постоянно измеряется, что позволяет определить направление и амплитуду тока через транзистор. Таким образом, достигается переключение при его значениях близких к нулю. За счет постоянного мониторинга напряжения Vds не допускается протекание тока через паразитный диод транзистора, что способствует значительному снижению потерь мощности. Стоит так же отметить функцию MOT (minimum on time), которая обеспечивает отсутствие обратных (отрицательных) токов через MOSFET. Надежность и помехоустойчивость достигается за счет использования схем подавления двойных импульсов, что позволяет без проблем работать в режимах фиксированной и переменной частоты. IR1161L управляет одним n-канальным MOSFET и может работать в режиме прерывистых токов (DCM), граничном режиме проводимости в схеме обратноходового преобразователя (CrCM Flyback) и в резонансных полумостовых схемах. Микросхема находит применение в зарядных устройствах и AC-DC адаптерах. IR11688 может управлять двумя n-канальными MOSFET и применяется в схемах резонансных полумостовых преобразователей. В микросхеме предусмотрена защита от одновременного включения обоих транзисторов, а также режим энергосбережения, который снижает ток собственного потребления до сотен микроампер при работе на небольшую нагрузку. Контроллер применяется в компактных источниках питания средней и большой мощности. Особенности IR1161L и IR11688: - контроль напряжения стока транзистора до 200 В; - максимальная частота коммутации 500 кГц для IR1161L и 400кГц для IR11688; - регулируемое время MOT (minimum on time); - защита от защелкивания при низких напряжениях питания и управления; - низкий ток потребления; - задержка времени включения 50 нс; - диапазон напряжений питания от 4,75 В до 18 В.

Другие интересные новости:

▪ Накладные ногти светятся с вызовом мобильного телефона

▪ Деактивация одного белка лечит сердечную недостаточность

▪ Выращивание новых рук и ног

▪ Альтернативная энергетика для космической станции

▪ Неуправляемый спутник падает на Землю

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Начинающему радиолюбителю. Подборка статей

▪ статья Ораторами становятся, поэтами - рождаются. Крылатое выражение

▪ статья Почему в 1969 году прямо у пирса затонула американская атомная подводная лодка? Подробный ответ

▪ статья Обслуживание и ремонт фреоновых холодильных установок и оборудования охлаждаемых помещений. Типовая инструкция по охране труда

▪ статья Тенденции сабвуферостроения. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Стереодекодер с входным фильтром КСС. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026