63. КАЧЕСТВО МЯСА И МЯСНЫХ ТОВАРОВ

Качество мяса и мясных товаров нормируется стандартами: государственные стандарты Российской Федерации и межгосударственные стандарты

Оценка качества: в зависимости от вида оценивается только по специальным органолептическим или по органолептическим и физико-химическим показателям.

Качество мяса свинины в тушах и полутушах оценивают по ГОСТ 7724-77, в котором предусмотрена детальная характеристика пяти категорий мяса; масса туши в парном состоянии (кг); толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м спинными позвонками, не считая толщины шкуры. Оценивается качество обработки туш, наличие на них льда и снега; остаточное количество пестицидов нормируется, антибиотиков и гормональных препаратов не допускается.

Оценка качества мясных консервов "Свинина тушеная" осуществляют по ГОСТу 697-84. Качество этих консервов определяют по органолептическим и физико-химическим показателям: запах и вкус; внешний вид мясного сока; внешний вид и консистенция мяса; массовая доля мяса и жира (%, не менее); массовая доля жира (%, не более); массовая доля поваренной соли (%); массовая доля солей олова (%, не более); массовая доля солей свинца (%, не более); посторонние примеси.

По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля. На этикетке банки должно быть указано: "Перед употреблением разогреть", состав, информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).

Оценка качества вареных продуктов из свинины (окорок, рулет, ветчина, бекон и др.). Должны соответствовать требованиям по органолептическим и физико-химическим показателям (ГОСТ 18236-85): внешний вид; форма; консистенция; вид на разрезе; запах и вкус; толщина подкожного слоя шпика при прямом срезе (см, не более); масса единицы готового продукта (кг, не более); массовая доля поваренной соли (%, не более); массова доля нитрита (%, не более); остаточная активность кислой фосфотазы (%, не более).

Содержание токсичных элементов, афлатоксина B_v нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами.

<< Назад: Мясные консервы и полуфабрикаты

>> Вперед: Классификация промысловой рыбы

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Криминология. Шпаргалка

▪ Стратегический менеджмент. Конспект лекций

▪ Информатика и информационные технологии. Конспект лекцийй

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Оптимальная продолжительность сна 12.11.2025

Сон играет ключевую роль в поддержании здоровья, когнитивных функций и общего самочувствия. Несмотря на широко распространенный стереотип о восьмичасовом сне, последние исследования показывают, что оптимальная продолжительность сна для большинства здоровых взрослых ближе к семи часам. Эволюционный биолог из Гарварда, Дэниел Э. Либерман, утверждает, что традиционная норма восьми часов сна - это скорее культурное наследие индустриальной эпохи, чем биологическая необходимость. По его словам, полевые исследования, проведенные в сообществах, не использующих электричество, показывают, что средняя продолжительность сна составляет 6-7 часов, что значительно отличается от общепринятого стандарта. Современные эпидемиологические данные подтверждают этот взгляд. Исследования выявили так называемую "U-образную кривую" зависимости между продолжительностью сна и рисками для здоровья. Минимальные показатели заболеваемости и смертности наблюдаются именно у людей, спящих около семи часов в сутки. ...>>

Дефицит кислорода усиливает выброс закиси азота 12.11.2025

Парниковые газы играют ключевую роль в изменении климата, а закись азота (N2O) - один из наиболее опасных среди них. Этот газ не только втрое сильнее углекислого газа в удержании тепла, но и разрушает озоновый слой. Недавнее исследование американских ученых показало, что микробы в зонах с низким содержанием кислорода активно производят N2O, усиливая глобальные климатические риски. Команда из Университета Пенсильвании изучала прибрежные воды у Сан-Диего и провела наблюдения на глубинах от 40 до 120 метров в Восточной тропической северной части Тихого океана - одной из крупнейших зон дефицита кислорода. Исследователи сосредоточились на том, как морские микроорганизмы превращают нитраты в закись азота. В ходе работы выяснилось, что существует два пути образования N2O. Один путь начинается с нитрата, другой - с нитрита. На первый взгляд более короткий путь должен быть эффективнее, однако микробы, использующие нитрат, продуцируют больше газа, поскольку этот "сырьевой" источник более д ...>>

Омега-3 помогают молодым кораллам выживать 11.11.2025

Сохранение коралловых рифов становится все более актуальной задачей в условиях глобального изменения климата. Молодые кораллы особенно уязвимы на ранних стадиях развития, когда стрессовые условия и нехватка питательных веществ могут привести к высокой смертности. Недавнее исследование ученых из Технологического университета Сиднея показывает, что специальные пищевые добавки способны существенно повысить выживаемость личинок кораллов. В ходе работы исследователи разработали особый состав "детского питания" для коралловых личинок. В него вошли масла, богатые омега-3 жирными кислотами, а также важные стерины, необходимые для формирования клеточных мембран. Личинки, получавшие эти добавки, развивались быстрее, становились крепче и демонстрировали более высокую устойчивость к стрессовым факторам. Особое внимание ученые уделили липидам. Анализ показал, что личинки активно усваивают эти вещества, что напрямую влияет на их жизнеспособность. Стерины, содержащиеся в корме, повышают устойчи ...>>

Случайная новость из Архива 41-МП камерофон Nokia 808 02.03.2012 Nokia представила новую модель камерофона, преемника Nokia N8. Предполагается, что это будет последний смартфон на платформе Symbian. Nokia PureView 808 оснащена полностью новой системой захвата изображений. Разрешение светочувствительной матрицы составляет 41 МП. Однако камера не совершает снимки с разрешением 41 МП. Вместо этого она собирает информацию с семи близлежащих пикселей в один результирующий пиксель, формируя более качественное 5-МП изображение, с меньшим количеством шумов, по сравнению с обычной 5-МП камерой, поясняет The Verge. Камера умеет снимать видео в формате 1080p (апгрейд с 720p в предыдущей модели). Оптика для нового мобильника была разработана в сотрудничестве с Carl Zeiss. Видео снимается с непрерывным автофокусом, добавляет Engadget. По сравнению с Nokia N8 устройство имеет больший дисплей - 4 дюйма против 3,7 дюйма. Хотя разрешение осталось прежним - 640 x 360 пикселей. Также изменен корпус - он стал более эргономичным за счет скругления краев и прорезиненного материала (против голого алюминия в N8). Вместе с тем аппарат стал увесистей предшественника - это объясняется крупногабаритной матрицей. Внутри смартфона находятся: 1,3-ГГц процессор с одним ядром и 512 МБ оперативной памяти. В качестве ОС выступает наиболее свежая версия Symbian Belle. Также имеется технология Dolby Headphone. Nokia PureView 808 появится в продаже в традиционной для Nokia яркой цветовой гамме, включая черный, белый и красный цвета, в мае 2012 г. по рекомендуемой цене ?450.

Другие интересные новости:

▪ Идентификация владельца мобильного телефона по отпечатку пальца

▪ Беспроводной сенсорный модуль с солнечным питанием

▪ Безалкогольное пиво полезно для сердца

▪ Siemens A65: бюджетник с полифонией

▪ Энергоэффективная оптическая связь

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Советы радиолюбителям. Подборка статей

▪ статья Чем хуже, тем лучше. Крылатое выражение

▪ статья К какому фильму написана самая короткая кинорецензия? Подробный ответ

▪ статья Олива европейская. Легенды, выращивание, способы применения

▪ статья Генератор звуковой частоты. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Усовершенствованный ограничитель разрядки аккумуляторной батареи. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2025