- Предмет и содержание товароведения
- Свойства товара в зависимости от роли в жизненном цикле товара
- Эстетические и потребительские свойства товара
- Ассортимент товаров
- Понятие конкурентоспособности
- Методы и элементы конкурентоспособности товара
- Управление конкурентоспособностью
- Качество товаров, показатели качества
- Методы оценки показателей качества товаров
- Контроль качества и дефекты товаров
- Требования к информации
- Информационные знаки и знаки соответствия
- Кодирование товаров
- Разновидности штриховых кодов
- Маркировка. Товарный знак. Знаки сопровождения. Индексы
- Информационные сведения о товаропроизводителях и товарах
- Информационная поддержка малого и среднего бизнеса
- Реклама, как основной источник информации
- Экспертиза, ее виды
- Экспертиза пищевой продукции
- Разновидности экспертизы
- Фальсификация и идентификация товаров
- Техническое регулирование, технические регламенты
- Цели стандартизации. Органы, осуществляющие стандартизацию
- Национальные стандарты
- Подтверждение соответствия
- Декларирование соответствия
- Сертификация
- Знак соответствия и знак обращения
- Роль хранения в цепи товародвижения
- Процессы, происходящие при хранении
- Физические и физико-химические процессы
- Влияние света, охлаждения и замораживания на продукцию
- Химические препараты для сохранения пищевых продуктов
- Методы консервирования
- Хлебобулочные, бараночные и сухарные изделия
- Макаронные изделия. Крупа. Мука
- Луковые овощи и корнеплоды
- Картофель и капустные овощи
- Тыквенные, томатные и бобовые овощи
- Характеристика семечковых
- Косточковые плоды и ягодные культуры
- Виды переработки плодов и овощей
- Вкусовые товары. Безалкогольные напитки
- Минеральные воды и слабоалкогольные напитки
- Алкогольные напитки
- Разновидности алкогольных напитков
- Виноградные вина
- Характеристика чая и кофе
- Пряности и приправы
- Кондитерские товары
- Мармелад и пастила
- Шоколад и какао-порошок
- Конфеты
- Мучные кондитерские изделия
- Торты, пирожные, халва, восточные сладости
- Классификация мяса. Клеймение мяса
- Фасованное мясо и субпродукты. Экспорт мяса
- Мясо птицы и дичи
- Колбасные изделия
- Копченые мясные изделия
- Мясные консервы и полуфабрикаты
- Качество мяса и мясных товаров
- Классификация промысловой рыбы
- Технологическая классификация рыбной продукции
- Мороженая рыба
- Соление рыбы
- Рыба копченая, вяленая, сушеная
- Рыбные консервы, пресервы, полуфабрикаты
- Нерыбные пищевые продукты моря
- Состав молока и молочных продуктов
- Творог и молочные консервы
- Кисломолочные продукты
- Масло и его разновидности
- Состав и виды сыров
- Пищевые жиры
- Растительные масла и комбинированные жиры
36. ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ, БАРАНОЧНЫЕ И СУХАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Группа зерномучных товаров: зерно, мука, крупа, хлеб и хлебобулочные изделия, сухарные, бараночные и макаронные изделия.
Химический состав хлеба: углеводы, белки, жиры, минеральные соли и витамины.
Содержание белков: в ржаном хлебе составляет около 5,5%, в пшеничном - 7,6-8,4%.
Основной компонент хлеба - углеводы - полисахарид крахмал (40-50%). Крахмал - основной источник энергии хлебобулочных изделий. Минеральные вещества хлеба - К, Р, Mn, Fe, Са, а витамины - Вр В2 и PP.
Ассортимент хлебобулочных изделий составляет более 1000 наименований.
Классификация хлеба:
1). в зависимости от вида муки: пшеничный ржаной и ржано-пшеничный;
2). от рецептуры - простой и улучшенный
3). по способу выпечки - формовой и подовой
Разновидности пшеничного хлеба: хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов, арнаут Киевский, калач Саратовский.
Ржаной хлеб изготовляют из муки обойной, обдирной и сеяной простым и улучшенным (заварной; Московский).
Ржано-пшеничный хлеб выпекают из смеси различных сортов ржаной и пшеничной муки в различных соотношениях.
Основной ассортимент: хлеб ржано-пшеничный. Украинский, Бородинский, Любительский.
Ассортимент хлебобулочных изделий: батоны батончики, булочные изделия (булочки повышенной калорийности, слоеные, мелкоштучные, диетические, сдобные).
Разновидности сдобных хлебобулочных изделий булочки сдобные, булочки сдобные с помадой, ватрушки сдобные с творогом, сдобы выборгские, плюшки новомосковские, сдобы витые.
Критерии оценки качества хлеба и хлебобулочных изделий: по форме, поверхности, цвету, пропеченное, промесу, пористости, вкусу, запаху, влажности, кислотности, массовой доли сахара, жира, начинки и др.
Условия хранения: при температуре воздуха не ниже 6 °C и относительной влажности воздуха не более 75%.
Срок хранения (ч): ржаных - 36, пшеничных и ржано-пшеничных - 24, булочных - 16.
Бараночные изделия. Производят из крутого теста, с добавлением сахара, жира, патоки и др.; после формирования теста в виде колец продукцию обваривают в кипящей воде и подвергают выпечке.
Разновидности бараночных изделий в зависимости от размеров: сушки (d 4-6 см); баранки (d 7-9 см); бублики (d > 9 см).
Разновидности сухарных изделий: по составу - пшеничные, ржаные и ржано-пшеничные, по рецептуре - простые и сдобные. Простые сухари изготавливают из простого хлеба. Сдобные - с добавкой в рецептуру сахара, жира, яиц, молока и др. Ассортимент сухарей: из пшеничной муки высшего сорта включает 16 наименований (Детские, Ореховые);
из муки первого и второго сорта - 9 наименований (Туристические, Городские).
<< Назад: Методы консервирования
>> Вперед: Макаронные изделия. Крупа. Мука
Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:
▪ Микробиология. Конспект лекций
▪ Адвокатура и нотариат. Шпаргалка
▪ Русская литература XIX века в кратком изложении. Шпаргалка
Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.
Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.
<< Назад
Последние новости науки и техники, новинки электроники:
Атомный секрет вечного блеска золота
20.06.2026
Золото издавна считается символом вечности и благородства не только из-за своей редкости, но и благодаря удивительной химической стойкости. В отличие от большинства металлов, оно не окисляется на воздухе, не тускнеет и не покрывается ржавчиной даже спустя тысячелетия. Эта уникальная инертность позволила золотым артефактам сохранять первозданный блеск с древних времен. Однако точный механизм такой защиты долго оставался загадкой для ученых. Недавнее исследование американских химиков-вычислителей раскрыло, что дело не просто в слабом взаимодействии с кислородом, а в особой атомной структуре поверхности металла.
Сотрудники Тулейнского университета Санту Бисвас и Мэтью М. Монтемор провели детальное компьютерное моделирование, чтобы понять, как молекулы кислорода взаимодействуют с поверхностью золота. Ученые сравнили два основных типа атомных структур: "реконструированные" и "нереконструированные" поверхности. Было доказано, что природная способность золота к перестройке атомов играет кл ...>>
Смарфон Realme 16T 5G
20.06.2026
В сегменте доступных смартфонов с акцентом на длительную работу без подзарядки компания Realme представила интересную новинку - модель Realme 16T 5G. Главным преимуществом устройства стала по-настоящему впечатляющая батарея емкостью 8000 мАч, которая способна обеспечить до трех дней автономной работы при умеренном использовании. При этом инженерам удалось сохранить относительно компактный корпус толщиной менее 9 мм и вес всего 224 грамма, что делает смартфон удобным для повседневного ношения несмотря на внушительный аккумулятор.
Смартфон оснащен большим 6,8-дюймовым LCD-дисплеем с высокой частотой обновления 144 Гц и пиковой яркостью до 1200 нит. Такое сочетание обеспечивает плавную картинку в динамичных сценах и комфортное восприятие контента даже под прямыми солнечными лучами. За производительность отвечает энергоэффективный процессор MediaTek Dimensity 6300, дополненный оперативной памятью LPDDR4X и накопителем UFS 2.2. Для эффективного отвода тепла во время продолжительных нагру ...>>
Проблема набора веса после 40
19.06.2026
С возрастом многие люди замечают, что поддерживать привычный вес становится все сложнее, даже если рацион и уровень активности существенно не меняются. Ученые из Каролинского института в Швеции раскрыли одну из ключевых биологических причин этого явления. Они показали, что с годами в жировой ткани замедляется процесс обновления липидов, из-за чего организм постепенно накапливает жир. Это естественное возрастное изменение объясняет, почему после 40 лет тело начинает "работать" иначе, способствуя набору веса.
В долгосрочном исследовании специалисты наблюдали за жировой тканью 54 мужчин и женщин на протяжении в среднем 13 лет. Независимо от того, набирали участники вес или, наоборот, худели, у всех без исключения скорость липидного обмена в жировых клетках заметно снижалась. Жир в клетках обновляется все медленнее, и этот процесс происходит автоматически с течением времени. Те, кто не компенсировал замедление уменьшением калорийности питания, в среднем набирали около 20% от исходного в ...>>
Случайная новость из Архива TPL5110 - нанопотребляющий таймер управления питанием
01.08.2015
Компания Texas Instruments представила новые таймеры со сверхмалым собственным потреблением TPL5110 и TPL5010, которые дополнили уже существующее семейство таймеров TPL5000 и TPL5100.
Микросхема TPL5110 является таймером с интегрированным драйвером MOSFET, предназначенным для управления внешним ключом и отключения токовой нагрузки в устройствах с батарейным питанием. При малом собственном потреблении, порядка 35 нА, с помощью встроенного в TPL5110 драйвера возможно отключать нагрузку через заданные временные интервалы и существенно уменьшить ток потребления системы в режиме сна. Такое решение будет востребовано в устройствах аккумулирования энергии и беспроводных датчиках, так как позволяет ослабить требования по емкости и габаритам используемых батарей.
TPL5110 от ранее представленных таймеров TPL5000 и TPL5100 отличает расширенный временной интервал и меньший корпус. Временной интервал таймера задается с точностью порядка 1% при помощи внешнего резистора в диапазоне от 100 мс до 2 часов.
Также стоит отметить возможность применения функции одновибратора, когда таймер включает MOSFET только на время единичного цикла после подачи напряжения питания. Выбор между режимом одновибратора и периодичным включением осуществляется с помощью внешнего вывода (ONE_SHOT). При использовании TPL5110, независимо от режима работы, остается возможность управлять ключом питания самостоятельно, используя вывод M_DRV.
Таймер TPL5110 выпускается в корпусе SOT23 c 6-ю выводами и предназначен для работы в диапазоне температур от -40 до 105°С.
Основные характеристики
Диапазон напряжения питания: от 1,8 до 5,5 В;
Сверхнизкий ток собственного потребления: 35 нА;
Программируемый временной интервал: 100 мс to 7200 с;
Точность установки временного интервала: 1%;
Встроенный драйвер управления внешним MOSFET;
Режим одновибратора;
Малый корпус: SOT23-6 (3х3 мм);
Возможность принудительного включения MOSFET;
Рабочий диапазон температур: от -40 до 105°С.
|
Другие интересные новости:
▪ Мозг девочек развивается быстрее
▪ Бактериальные чернила для 3D-принтера
▪ Создание искусственной матки
▪ BLE-чип CC2640R2
▪ С точки зрения собаки
Лента новостей науки и техники, новинок электроники
Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:
▪ раздел сайта И тут появился изобретатель (ТРИЗ). Подборка статей
▪ статья Экономическая география. Шпаргалка
▪ статья Что такое скорпион? Подробный ответ
▪ статья Желтая водяная лилия. Легенды, выращивание, способы применения
▪ статья Мощный преобразователь для фонарика. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники
▪ статья Нахождение в колоде карты, выбранной зрителем (три способа). Секрет фокуса
Оставьте свой комментарий к этой статье:
Главная страница | Библиотека | Статьи | Карта сайта | Отзывы о сайте

www.diagram.com.ua
2000-2026