50. ПРЯНОСТИ И ПРИПРАВЫ

Пряности - вкусовые продукты растительного происхождения, отличаются своеобразными вкусовыми и ароматическими свойствами. Состав: глюкозид синигрин (горчица), анисовый альдегид и анисовый кетон (анис), алкалоид пиперин (черный перец), ванилин (ваниль), коричный альдегид (корица) и др.

Классификация пряностей:

▪ семена - горчица, мускатный орех;

▪ плоды - анис, тмин, кориандр, кардамон, перец, ваниль, бадьян;

▪ цветы и их части - гвоздика, шафран

▪ листья - лавровый лист;

▪ кора - корица;

▪ корни - имбирь.

Условия хранения: пряности необходимо хранить в герметичной упаковке, так как они гигроскопичны и могут терять свой вкус и аромат.

Приправы - вкусовые продукты, используемые для улучшения вкусовых достоинств готовой пищи - поваренная соль и пищевые кислоты.

Поваренная соль - почти чистый (97-99,7%) кристаллический хлористый натрий, добываемый из природных месторождений и проходящий соответствующую обработку.

Применение соли: консервирующее средство для многих пищевых продуктов - используют для засола рыбы, мяса, овощей, в производстве сыров, масла.

Влияние соли на организм человека: хлористый натрий входит в состав многих тканей и органов тела человека, обеспечивается нормальный обмен веществ в различных тканях с участием крови. Соль поддерживает осмотическое давление жидкости организма, влияет на эластичность и раздражаемость мышц. Из соли в желудке вырабатывается соляная кислота, входящая в состав желудочного сока и имеющая важное значение для пищеварительных процессов.

По способу производство и обработки пищевую поваренную соль подразделяют на каменную, самосадочную, садочную и выварочную, с добавками и без добавок.

По-качеству соль делится на сорта: экстра, высший, первый и второй.

Показатели качества: внешний вид, вкус, цвет, запах, массовая долю хлористого натрия, содержание кальция, магния, сульфата, оксида железа, влагу, рН раствора. Хранение: в сухих складских помещениях при относительной влажности воздуха не более 75%.

Пищевые кислоты употребляют в качестве приправ и как консервирующее средство при производстве маринадов, безалкогольных напитков, рыбных консервов, кондитерских изделий, в кулинарии и т. д. Используют уксусную, лимонную, яблочную, винную, молочную кислоты. Наибольшее распространение имеет уксусная кислота. Для розничной торговли выпускают пищевой уксус и уксусную эссенцию.

<< Назад: Характеристика чая и кофе

>> Вперед: Кондитерские товары

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Общая биология. Шпаргалка

▪ Социальная педагогика. Конспект лекций

▪ Внутренние болезни. Конспект лекций

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Атомный секрет вечного блеска золота 20.06.2026

Золото издавна считается символом вечности и благородства не только из-за своей редкости, но и благодаря удивительной химической стойкости. В отличие от большинства металлов, оно не окисляется на воздухе, не тускнеет и не покрывается ржавчиной даже спустя тысячелетия. Эта уникальная инертность позволила золотым артефактам сохранять первозданный блеск с древних времен. Однако точный механизм такой защиты долго оставался загадкой для ученых. Недавнее исследование американских химиков-вычислителей раскрыло, что дело не просто в слабом взаимодействии с кислородом, а в особой атомной структуре поверхности металла. Сотрудники Тулейнского университета Санту Бисвас и Мэтью М. Монтемор провели детальное компьютерное моделирование, чтобы понять, как молекулы кислорода взаимодействуют с поверхностью золота. Ученые сравнили два основных типа атомных структур: "реконструированные" и "нереконструированные" поверхности. Было доказано, что природная способность золота к перестройке атомов играет кл ...>>

Смарфон Realme 16T 5G 20.06.2026

В сегменте доступных смартфонов с акцентом на длительную работу без подзарядки компания Realme представила интересную новинку - модель Realme 16T 5G. Главным преимуществом устройства стала по-настоящему впечатляющая батарея емкостью 8000 мАч, которая способна обеспечить до трех дней автономной работы при умеренном использовании. При этом инженерам удалось сохранить относительно компактный корпус толщиной менее 9 мм и вес всего 224 грамма, что делает смартфон удобным для повседневного ношения несмотря на внушительный аккумулятор. Смартфон оснащен большим 6,8-дюймовым LCD-дисплеем с высокой частотой обновления 144 Гц и пиковой яркостью до 1200 нит. Такое сочетание обеспечивает плавную картинку в динамичных сценах и комфортное восприятие контента даже под прямыми солнечными лучами. За производительность отвечает энергоэффективный процессор MediaTek Dimensity 6300, дополненный оперативной памятью LPDDR4X и накопителем UFS 2.2. Для эффективного отвода тепла во время продолжительных нагру ...>>

Проблема набора веса после 40 19.06.2026

С возрастом многие люди замечают, что поддерживать привычный вес становится все сложнее, даже если рацион и уровень активности существенно не меняются. Ученые из Каролинского института в Швеции раскрыли одну из ключевых биологических причин этого явления. Они показали, что с годами в жировой ткани замедляется процесс обновления липидов, из-за чего организм постепенно накапливает жир. Это естественное возрастное изменение объясняет, почему после 40 лет тело начинает "работать" иначе, способствуя набору веса. В долгосрочном исследовании специалисты наблюдали за жировой тканью 54 мужчин и женщин на протяжении в среднем 13 лет. Независимо от того, набирали участники вес или, наоборот, худели, у всех без исключения скорость липидного обмена в жировых клетках заметно снижалась. Жир в клетках обновляется все медленнее, и этот процесс происходит автоматически с течением времени. Те, кто не компенсировал замедление уменьшением калорийности питания, в среднем набирали около 20% от исходного в ...>>

Случайная новость из Архива Чип Marvell PA800 с защитой от взлома 09.03.2013 Имя компании Rambus в первую очередь ассоциируется с разработками в области высокоскоростных интерфейсов памяти. Между тем, сфера деятельности этого разработчика значительно шире. Например, совсем недавно мы рассказывали о технологии Rambus Binary Pixel, которая призвана повысить качество фотографий, сделанных мобильными устройствами. Как стало известно, компания Marvell выбрала для использования в одном из своих продуктов технологию защиты от взлома, созданную специалистами Rambus, точнее говоря, подразделения Cryptography Research (CRI). Речь идет о технологии CRI Consumable CryptoFirewall (CCF), реализуемой ядром CryptoFirewall, а использоваться она будет в микросхеме PA800. Эта микросхема относится к категории Consumable Security, то есть чипов безопасности, добавление которых в электронные устройства позволяет организовать аутентификацию и вести учет использования устройства. Коротко говоря, PA800 - недорогая микросхема с небольшим числом выводов, которая дает возможность проверять подлинность устройства и отслеживать его жизненный цикл. Технология CCF уже опробована на практике. Она обеспечивает устойчивость к взлому и попыткам обойти защиту и изготовить пиратскую копию устройства. Функции ядра Verifier CryptoFirewall (VCF)-CCF в составе однокристальной системы могут быть реализованы аппаратными или программными средствами.

Другие интересные новости:

▪ Железные дожди над раскаленной планетой

▪ Дом с воздушными подушками

▪ Кофе после рабочего дня вредит сну

▪ Одночиповый пакетный процессор для преобразования сигналов

▪ Доступный способ профилактики кариеса

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Важнейшие научные открытия. Подборка статей

▪ статья Там хорошо, где нас нет. Крылатое выражение

▪ статья Почему карманные ножи называют перочинными? Подробный ответ

▪ статья Величины сетевого напряжения и частоты в странах мира. Справочник

▪ статья Биомасса, как постоянно возобновляемый источник топлива. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья О бумажной кастрюле, рабе с опахалом и уколах. Физический эксперимент

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026