75. СОСТАВ И ВИДЫ СЫРОВ

Сыры - высокопитательный белковый продукт, получаемый путем свертывания молока, обработки сгустка с последующим созреванием сырной массы.

По свертыванию молока сыры подразделяют на:

1. сычужные (используется сычужный фермент)

2. кисломолочные (молочная кислота).

3. Сычужные сыры подразделяются на натуральные (твердые, мягкие и рассольные) и переработанные (плавленые).

Виды твердых сычужных сыров:

▪ прессуемые с высокой температурой второго нагревания (Швейцарский, Алтайский);

▪ прессуемые с низкой температурой второго нагревания (Голландский круглый, Голландский брусковый, Костромской, Ярославский, Эстонский, Степной, Угличский); '

▪ самопрессующиеся с низкой температурой второго нагревания, созревающие при участии микрофлоры сырной слизи (Латвийский).

Форма сыров: прямоугольный брусок (Советский), низкий цилиндр (Швейцарский), шар (Голландский круглый), высокий цилиндр (Ярославский) и др.

Масса головки сыра колеблются от 1,5-2,5 кг (Латвийский) до 40-90 кг (Швейцарский).

Сроки выдержки сыров (в сутках): Эстонский - 30; Костромской - 45; Голландский брусковый Ярославский, Угличский и Латвийский - 60; Голландский круглый - 75; Алтайский - 120.

Массовая доля жира: сыры Советский, Швейцарский, Алтайский и Голландский круглый выпускают с массовой долей жира в сухом веществе 50%; все остальные - 45%.

Обязательная информация на сыре

1) дата производства (число, месяц)

2) номер варки сыра (цифры располагаются в центре верхнего полотна головки сыра);

3) производственная марка, состоящая из: массовой доли жира в сухом веществе (%); номера предприятия-изготовителя; сокращенного наименование области, в которой находится предприятие.

Рассольные сычужные сыры вырабатывают в рассоле. Соль угнетает развитие микрофлоры, молочнокислое брожение протекает вяло, гидролиз белков не происходит. Мягкие сычужные сыры занимают незначительное место в производстве сыров (около 1%). Рисунок отсутствует, они имеют нежную консистенцию, острый, слегка аммиачный привкус. Разновидности мягких сычужных сыров: Рокфор, Смоленский, Русский камамбер.

Сорта сычужных сыров: Грузинский, Чанак, Осетинский и брынза. Переработанные (плавленые) сыры вырабатывают методом плавления натуральных сычужных сыров. В качестве добавок используют творог, сливочное масло, сухое молоко, сметану, а также наполнители - кофе, какао, сахар, пряности, томат и др. Характеристика плавленых сыров: жирность - от 30 до 60%; консистенция - от плотной до пастообразной; вкус - от острого до сладкого. Разновидности сыров в зависимости от исходного сырья и свойств готового продукта: колбасные ломтевые, пастообразные, сладкие, к обеду, консервные.

<< Назад: Масло и его разновидности

>> Вперед: Пищевые жиры

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Логистика. Конспект лекций

▪ Патологическая физиология. Шпаргалка

▪ Хозяйственное право. Шпаргалка

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Власть является ключевым фактором счастья в отношениях 11.03.2026

Исследования семейных и романтических отношений показывают, что длительное счастье пары зависит не только от привычных факторов, таких как доверие, уважение и преданность, но и от более тонких психологических аспектов. Современные ученые ищут закономерности, которые отличают действительно счастливые пары от остальных, чтобы понять, какие механизмы поддерживают гармонию в отношениях. Группа исследователей из Университета Мартина Лютера в Галле-Виттенберге и Бамбергского университета провела опрос среди 181 пары, которые состояли в совместных отношениях более восьми лет и прожили вместе хотя бы месяц. Участники заполняли анкету, описывая различные аспекты своих отношений, включая распределение обязанностей, эмоциональную поддержку и степень вовлеченности в совместные решения. Анализ данных показал интересный паттерн: пары, где оба партнера ощущали высокий уровень личной власти, оказывались наиболее счастливыми и удовлетворенными. В данном контексте под властью понимается способност ...>>

Защищенная колонка-повербанк Anker Soundcore Boom Go 3i 11.03.2026

Компания Anker представила новую модель линейки Soundcore - колонку Soundcore Boom Go 3i, ориентированную на активное использование на улице. Новинка отличается высокой степенью защиты: корпус соответствует стандарту IP68, что обеспечивает водо- и пыленепроницаемость, а ударопрочный дизайн выдерживает падение с высоты до одного метра. За качество звука отвечает 15-ваттный драйвер, обеспечивающий пик громкости до 92 дБ, а технология BassUp 2.0 усиливает низкие частоты, делая звучание более насыщенным. Колонка обладает автономностью до 24 часов, а LED-индикатор позволяет контролировать уровень заряда батареи. Кроме того, Soundcore Boom Go 3i может выполнять функцию павербанка: согласно внутренним тестам, устройство способно зарядить iPhone 17 с нуля до 40% за один час, что делает его полезным аксессуаром в походах и поездках. Среди функциональных особенностей модели стоит выделить технологию Auracast, которая улучшает подключение и позволяет создавать стереопару из двух колонок ...>>

Раннее воздержание от алкоголя перестраивает мозг и иммунитет 10.03.2026

Алкогольная зависимость - хроническое расстройство с компульсивным употреблением спиртного, которое влияет не только на поведение, но и на функционирование мозга и иммунной системы. Недавние исследования показали, что даже на ранних этапах воздержания организм начинает перестраиваться, открывая новые возможности для терапии зависимости. Ученые сосредоточились на пациентах, находящихся в первые недели абстиненции, и зафиксировали значительные изменения в мозговой активности. С помощью функциональной магнитно-резонансной томографии они выявили перестройку сетей нейронных связей, отвечающих за контроль импульсов и принятие решений. Эти изменения могут быть ключевыми для восстановления самоконтроля и снижения риска рецидива. Одновременно с нейронной перестройкой исследователи наблюдали колебания иммунной системы. В крови повышался уровень цитокинов - сигнальных белков, регулирующих воспалительные процессы. Эти данные свидетельствуют о существовании нейроиммунного взаимодействия, при ...>>

Случайная новость из Архива Всплывающим домам не страшны наводнения 07.03.2005 После катастрофических наводнений, постигших Западную Европу в последние годы, в голландском городке Маасбоммел построен квартал домов, рассчитанных на наводнение. Дом, целиком деревянный, насажен на бетонные сваи и может скользить по ним, всплывая на высоту до 360 сантиметров. Каждый дом имеет три комнаты жилой площадью 65 квадратных метров.

Другие интересные новости:

▪ Южная Корея откажется от АЭС

▪ Телевизор, транслирующий запах и вкус

▪ Samsung готовится к выпуску гибких дисплеев

▪ Первый военный корабль из пластмассы

▪ Intel отказался от памяти Direct Rambus DRAM (DR DRAM)

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Домашняя мастерская. Подборка статей

▪ статья Шлифовальный стол. Советы моделисту

▪ статья Кого боялся Уолт Дисней? Подробный ответ

▪ статья Эриоботрия японская. Легенды, выращивание, способы применения

▪ статья Регулятор тактов стеклоочистителя автомобиля. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Маска сварщика с автоматическим ЖК-затвором. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026