53. ШОКОЛАД И КАКАО-ПОРОШОК

Шоколад и какао-порошок получают из какао-бобов - семян плодов тропического какао-дерева. В какао-бобах содержатся (в %): белков - 12-15, крахмала - 6-10, жира - 48-54, алкалоидов теобромина и кофеина - соответственно 0,8-2,1 и 0,05-0,34.

Шоколад изготавливают из смеси тертого какао, какао-масла и сахарной пудры без добавлений или с добавлением орехов, молока, кофе, ванилина и др.

Особенность: при употреблении шоколад, являясь твердым и хрупким продуктом, легко расплавляется во рту, не оставляя характерного для твердых жиров привкуса салистости.

Воздействие на организм человека: алкалоиды какао-масла возбуждают сердечную деятельность и нервную систему человека.

Виды шоколада в зависимости от рецептуры и технологии:

1) Шоколад обыкновенный без добавлений (Детский, Цирк, Дорожный, Ванильный) содержит не менее 35% какао-массы и не более 63% сахара.

2) Шоколад обыкновенный с добавлениями (Аленка, Сливочный, Ореховый, Театральный) содержит 20% какао-массы, 55% сахара, орехи, молоко, какао-масло.

3) Шоколад десертный без добавлений (Прима Золотой ярлык, Люкс, Спорт) содержит не менее 45% какао-массы и не более 55% сахара. Повышенное содержание какао-массы придает горьковатый привкус.

4) Шоколад десертный с добавлениями (Золотой якорь, Столичный, Олимпийский, Мокко с молоком) кроме какао-массы (30%) и сахара (55%) содержит молоко, орехи, порошок жареного кофе, крошки вафель, орехи.

5) Пористый шоколад (Конек-Горбунок, Ракета, Слава) получают на основе десертного с выдержкой шоколадной массы после формовки в вакуум-камере с одновременным быстрым охлаждением. Шоколад имеет губчатое строение, с более мягким и тонким вкусом.

6) Шоколад с начинкой (Шоколадные батоны Ракушки, Бананы, Рачки) состоит из шоколадной оболочки и начинки, чаще ореховой, фруктово-мармеладной, шоколадно-кремовой и др.

Оценка качества: по вкусу и запаху, внешнему виду, форме, консистенции, структуре, степени измельчения, массовой доле начинки, содержанию золы. Массовые доли сахара, жира и влаги должны быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре. Сроки хранения шоколада в зависимости от вида колеблются от 1 (белый) до 6 мес. (без добавлений).

Какао-порошок получают из какао-жмыха, оставшегося после отжима какао-масла. Применяют для приготовления напитков, кремов, помад, теста для пирожных.

<< Назад: Мармелад и пастила

>> Вперед: Конфеты

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Криминология. Конспект лекций

▪ Уголовно-исполнительное право. Шпаргалка

▪ Деньги, кредит, банки. Шпаргалка

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Лабораторная модель прогнозирования землетрясений 30.11.2025

Предсказание землетрясений остается одной из самых сложных задач геофизики. Несмотря на развитие сейсмологии, ученые все еще не могут точно определить момент начала разрушительного движения разломов. Недавние эксперименты американских исследователей открывают новые горизонты: впервые удалось наблюдать микроскопические изменения в контактной зоне разломов, которые предшествуют землетрясению. Группа под руководством Сильвена Барбота обнаружила, что "реальная площадь контакта" - участки, где поверхности разлома действительно соприкасаются - изменяется за миллисекунды до высвобождения накопленной энергии. "Мы открыли окно в сердце механики землетрясений", - отмечает Барбот. Эти изменения позволяют фиксировать этапы зарождения сейсмического события еще до появления традиционных сейсмических волн. Для наблюдений ученые использовали прозрачные акриловые материалы, через которые можно было отслеживать световые изменения в зоне контакта. В ходе искусственного моделирования примерно 30% ко ...>>

Музыка как естественный анальгетик 30.11.2025

Ученые все активнее исследуют немедикаментозные способы облегчения боли. Одним из перспективных направлений становится использование музыки, которая способна воздействовать на эмоциональное состояние и когнитивное восприятие боли. Новое исследование международной группы специалистов демонстрирует, что даже кратковременное прослушивание любимых композиций может значительно снижать болевые ощущения у пациентов с острой болью в спине. В эксперименте участвовали пациенты, обратившиеся за помощью в отделение неотложной помощи с выраженной болью в спине. Им предлагалось на протяжении десяти минут слушать свои любимые музыкальные треки. Уже после этой короткой сессии врачи фиксировали заметное уменьшение интенсивности боли как в состоянии покоя, так и при движениях. Авторы исследования подчеркивают, что музыка не устраняет саму причину боли. Тем не менее, она воздействует на эмоциональный фон пациента, снижает уровень тревожности и отвлекает внимание, что в сумме приводит к субъективном ...>>

Алкоголь может привести к слобоумию 29.11.2025

Проблема влияния алкоголя на стареющий мозг давно вызывает интерес как у врачей, так и у исследователей когнитивного старения. В последние годы стало очевидно, что границы "безопасного" употребления спиртного размываются, и новое крупное исследование, проведенное международной группой ученых, вновь указывает на это. Работы Оксфордского университета, выполненные совместно с исследователями из Йельского и Кембриджского университетов, показывают: даже небольшие дозы алкоголя способны ускорять когнитивный спад. Команда проанализировала данные более чем 500 тысяч участников из британского биобанка и американской Программы миллионов ветеранов. Дополнительно был выполнен метаанализ сорока пяти исследований, в общей сложности включавших сведения о 2,4 миллиона человек. Такой масштаб позволил оценить не только прямую связь между употреблением спиртного и развитием деменции, но и влияние генетической предрасположенности. Один из наиболее тревожных результатов касается людей с повышенным ге ...>>

Случайная новость из Архива Органы человека стареют с разной скоростью 18.06.2024 Исследователи из Геномного института в Пекине выявили, что человеческие органы стареют с разной скоростью, независимо от общего состояния здоровья. Это открытие подчеркивает, что биологический возраст различных органов может значительно отличаться даже в рамках одного организма. Биологический возраст органов человека часто отличается от их хронологического возраста. Вопреки устоявшемуся мнению о том, что факторы жизни, такие как стресс и уровень физической активности, могут синхронно замедлять или ускорять биологическое старение, исследование показывает, что каждый орган имеет свои уникальные темпы старения. Это ставит под сомнение концепцию единого биологического возраста, основанную на общем состоянии организма. В исследовании приняли участие более 4000 человек в возрасте от 20 до 45 лет. Участники сдали анализы крови и стула, прошли личные осмотры и оценку состояния кожных покровов. На основе собранных данных исследователи определили ожидаемый возраст для различных органов, включая почки, сердце, печень, половые гормоны, кожу и кишечник. Анализ данных выявил значительные корреляции между возрастом различных систем организма. Наиболее заметная корреляция была обнаружена между половыми гормонами и возрастом почек. Эти же гормоны также показали связь с состоянием иммунной системы. Кроме того, была выявлена значительная корреляция между здоровьем почек и состоянием иммунной системы. Исследование продемонстрировало, что возраст различных органов может существенно различаться в пределах одного организма. Это открытие важно для дальнейшего понимания процессов старения и разработки более точных методов оценки биологического возраста. Также оно подчеркивает необходимость индивидуального подхода к здоровью и лечению, учитывая специфические потребности каждого органа. Полученные результаты открывают новые горизонты для исследований в области биомедицины. Они могут привести к созданию более точных методов диагностики и персонализированных стратегий лечения, направленных на поддержание здоровья конкретных органов. В перспективе это поможет улучшить качество жизни и продлить активное долголетие. Исследование китайских ученых подтвердило, что старение органов человека происходит с разной скоростью и зависит от множества факторов. Понимание этих различий и корреляций между возрастом различных систем организма открывает новые возможности для медицины и улучшения здоровья на всех этапах жизни.

Другие интересные новости:

▪ Консоль Microsoft Xbox 360 Star Wars

▪ Телевизор SONY KDP57WS550 с диагональю 57 дюймов

▪ Авиационное топливо из соевого масла

▪ Новый гибкий тип аккумуляторов для носимой электроники

▪ Мини-телевизор из телефона

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Дозиметры. Подборка статей

▪ статья Жребий брошен. Крылатое выражение

▪ статья Зачем людям нужна была астрономия? Подробный ответ

▪ статья Стандарты сотовой связи. Справочник

▪ статья Охранное устройство с ключами iButton и датчиком удара. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Чудо-альбом. Секрет фокуса

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2025