38. ЛУКОВЫЕ ОВОЩИ И КОРНЕПЛОДЫ

Свежие овощи подразделяют за вегетативные и плодовые. Вегетативные - овощи, у которых в пищу идут продукты роста - лист, стебель, корень и их видоизменения. По используемой части растения вегетативные овощи подразделяют на подгруппы

1. луковые (лук репчатый, лук-порей, лук-батун чеснок и др.);

2. корнеплоды (морковь, свекла, редис, редька, репа, брюква, петрушка, пастернак, сельдерей);

3. клубнеплоды (картофель, батат, топинамбур);

4. капустные (капуста белокочанная, краснокочанная, цветная, савойская, брюссельская, кольраби)

5. салатно-шпинатные (салат, шпинат, щавель); десертные спаржа, артишок, ревень);

6. пряные (укроп, чабер, хрен и др.). Плодовые - овощи, у которых в пищу используются продукты оплодотворения - плоды.

Плодовые овощи включают подгруппы:

▪ тыквенные (огурцы, кабачки, тыква, арбузы, дыни, патиссоны);

▪ томатные (томаты, баклажаны, перец);

▪ бобовые (горох, фасоль, бобы);

▪ зерновые (сахарная кукуруза)

Луковые овощи содержат большое количество питательных, вкусовых и ароматических веществ. Острый вкус и специфический запах придает эфирное масло.

Лук репчатый - самый распространенный среди луковых овощей. Состав: Сахара - 2,5-14%; белки 1,5-2,2%; эфирные масла - 25-100 мг%; витамины С, В, PP.

Сорта лука по вкусу и запаху

1) Острые сорта лука (Воронежский, Ростовский) содержат больше сухих веществ и эфирных масел они хорошо транспортируются и сохраняются.

2) Полуострые сорта (Каба, Красный) содержат меньше, чем острые, сахаров и эфирных масел

3) Сладкие сорта (Ялтинский, Испанский) отличаются высоким содержанием влаги, малым содержанием сахаров (до 7%) и эфирных масел; эти сорта плохо сохраняются.

Чеснок содержит наименьшее количество воды - 64%; богат углеводами (до 16%) и азотистыми веществами (7%).

Важнейшие корнеплоды: морковь, свекла, редис, редька.

Сорта моркови: каротели (3-6 см) - Парижская каротель; полудлинные (8-20 см) - Шантенэ; длинные (20-45 см) - Валерия.

Свекла характеризуется высоким содержанием сахаров (сахароза) и наличием биологически активных веществ.

Сорта столовой свеклы различают по форме, окраске кожицы и мякоти, выраженности колец, вкусу и запаху. Наиболее распространенные сорта: Египетская плоская, Несравненная.

Редис - один из самых ранних видов овощей. По форме редис бывает круглый, овальный и длинный а по окраске - белый, розовый и красный. Распространенные сорта: Рубин, Красный великан.

Редька содержит сахара, белок, витамины, большое количество бактерицидных веществ и эфирных масел. По времени созревания различают редьку летнюю и зимнюю.

<< Назад: Макаронные изделия. Крупа. Мука

>> Вперед: Картофель и капустные овощи

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Криминалистика. Шпаргалка

▪ Страховое право. Конспект лекций

▪ Адвокатура и нотариат. Конспект лекций

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Оптимальная продолжительность сна 12.11.2025

Сон играет ключевую роль в поддержании здоровья, когнитивных функций и общего самочувствия. Несмотря на широко распространенный стереотип о восьмичасовом сне, последние исследования показывают, что оптимальная продолжительность сна для большинства здоровых взрослых ближе к семи часам. Эволюционный биолог из Гарварда, Дэниел Э. Либерман, утверждает, что традиционная норма восьми часов сна - это скорее культурное наследие индустриальной эпохи, чем биологическая необходимость. По его словам, полевые исследования, проведенные в сообществах, не использующих электричество, показывают, что средняя продолжительность сна составляет 6-7 часов, что значительно отличается от общепринятого стандарта. Современные эпидемиологические данные подтверждают этот взгляд. Исследования выявили так называемую "U-образную кривую" зависимости между продолжительностью сна и рисками для здоровья. Минимальные показатели заболеваемости и смертности наблюдаются именно у людей, спящих около семи часов в сутки. ...>>

Дефицит кислорода усиливает выброс закиси азота 12.11.2025

Парниковые газы играют ключевую роль в изменении климата, а закись азота (N2O) - один из наиболее опасных среди них. Этот газ не только втрое сильнее углекислого газа в удержании тепла, но и разрушает озоновый слой. Недавнее исследование американских ученых показало, что микробы в зонах с низким содержанием кислорода активно производят N2O, усиливая глобальные климатические риски. Команда из Университета Пенсильвании изучала прибрежные воды у Сан-Диего и провела наблюдения на глубинах от 40 до 120 метров в Восточной тропической северной части Тихого океана - одной из крупнейших зон дефицита кислорода. Исследователи сосредоточились на том, как морские микроорганизмы превращают нитраты в закись азота. В ходе работы выяснилось, что существует два пути образования N2O. Один путь начинается с нитрата, другой - с нитрита. На первый взгляд более короткий путь должен быть эффективнее, однако микробы, использующие нитрат, продуцируют больше газа, поскольку этот "сырьевой" источник более д ...>>

Омега-3 помогают молодым кораллам выживать 11.11.2025

Сохранение коралловых рифов становится все более актуальной задачей в условиях глобального изменения климата. Молодые кораллы особенно уязвимы на ранних стадиях развития, когда стрессовые условия и нехватка питательных веществ могут привести к высокой смертности. Недавнее исследование ученых из Технологического университета Сиднея показывает, что специальные пищевые добавки способны существенно повысить выживаемость личинок кораллов. В ходе работы исследователи разработали особый состав "детского питания" для коралловых личинок. В него вошли масла, богатые омега-3 жирными кислотами, а также важные стерины, необходимые для формирования клеточных мембран. Личинки, получавшие эти добавки, развивались быстрее, становились крепче и демонстрировали более высокую устойчивость к стрессовым факторам. Особое внимание ученые уделили липидам. Анализ показал, что личинки активно усваивают эти вещества, что напрямую влияет на их жизнеспособность. Стерины, содержащиеся в корме, повышают устойчи ...>>

Случайная новость из Архива Антарктику засевают 28.09.2012 Неприветливая Антарктида в последние годы привлекает не только полярников-зимовщиков, но и туристов, прибывающих на круизных лайнерах. Ботаники из Южно-Африканской Республики (университет города Стелленбос) пропылесосили одежду, обувь и багаж 33 тысяч туристов и 7100 профессиональных полярников, посещавших Антарктику в 2007 и 2008 годах. В среднем на каждом из обследованных они нашли семена десяти видов растений. На участниках научных экспедиций семян оказалось в пять раз больше, чем на туристах, видимо, потому, что они по работе чаще контактируют с природой. Занос семян (в год, по оценкам, завозятся десятки тысяч) представляет определенную опасность для хрупкой приполярной природы, тем более что на материк надвигается глобальное потепление. В окрестностях четырех полярных исследовательских станций уже произрастает мятлик однолетний - обычный злак средней полосы. Среди случайно завозимых растений имеются и другие злаки, а также одуванчики.

Другие интересные новости:

▪ Решена основная проблема выращивания растений в космосе

▪ Электрический фургон Ford E-Transit

▪ Создан прибор для имитации запахов в компьютерных играх

▪ Новые оптические волокна для скоростного интернета

▪ Мозг землеройки зимой уменьшается

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Регуляторы тембра, громкости. Подборка статей

▪ статья Кто умеет, тот делает, кто не умеет, тот учит (других). Крылатое выражение

▪ статья Почему детеныши кенгуру так долго находятся в сумке? Подробный ответ

▪ статья Смена белья. Медицинская помощь

▪ статья Особенности применения люминесцентных ламп. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Транзисторы IRF510 - IRF540S. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2025