38. ЛУКОВЫЕ ОВОЩИ И КОРНЕПЛОДЫ

Свежие овощи подразделяют за вегетативные и плодовые. Вегетативные - овощи, у которых в пищу идут продукты роста - лист, стебель, корень и их видоизменения. По используемой части растения вегетативные овощи подразделяют на подгруппы

1. луковые (лук репчатый, лук-порей, лук-батун чеснок и др.);

2. корнеплоды (морковь, свекла, редис, редька, репа, брюква, петрушка, пастернак, сельдерей);

3. клубнеплоды (картофель, батат, топинамбур);

4. капустные (капуста белокочанная, краснокочанная, цветная, савойская, брюссельская, кольраби)

5. салатно-шпинатные (салат, шпинат, щавель); десертные спаржа, артишок, ревень);

6. пряные (укроп, чабер, хрен и др.). Плодовые - овощи, у которых в пищу используются продукты оплодотворения - плоды.

Плодовые овощи включают подгруппы:

▪ тыквенные (огурцы, кабачки, тыква, арбузы, дыни, патиссоны);

▪ томатные (томаты, баклажаны, перец);

▪ бобовые (горох, фасоль, бобы);

▪ зерновые (сахарная кукуруза)

Луковые овощи содержат большое количество питательных, вкусовых и ароматических веществ. Острый вкус и специфический запах придает эфирное масло.

Лук репчатый - самый распространенный среди луковых овощей. Состав: Сахара - 2,5-14%; белки 1,5-2,2%; эфирные масла - 25-100 мг%; витамины С, В, PP.

Сорта лука по вкусу и запаху

1) Острые сорта лука (Воронежский, Ростовский) содержат больше сухих веществ и эфирных масел они хорошо транспортируются и сохраняются.

2) Полуострые сорта (Каба, Красный) содержат меньше, чем острые, сахаров и эфирных масел

3) Сладкие сорта (Ялтинский, Испанский) отличаются высоким содержанием влаги, малым содержанием сахаров (до 7%) и эфирных масел; эти сорта плохо сохраняются.

Чеснок содержит наименьшее количество воды - 64%; богат углеводами (до 16%) и азотистыми веществами (7%).

Важнейшие корнеплоды: морковь, свекла, редис, редька.

Сорта моркови: каротели (3-6 см) - Парижская каротель; полудлинные (8-20 см) - Шантенэ; длинные (20-45 см) - Валерия.

Свекла характеризуется высоким содержанием сахаров (сахароза) и наличием биологически активных веществ.

Сорта столовой свеклы различают по форме, окраске кожицы и мякоти, выраженности колец, вкусу и запаху. Наиболее распространенные сорта: Египетская плоская, Несравненная.

Редис - один из самых ранних видов овощей. По форме редис бывает круглый, овальный и длинный а по окраске - белый, розовый и красный. Распространенные сорта: Рубин, Красный великан.

Редька содержит сахара, белок, витамины, большое количество бактерицидных веществ и эфирных масел. По времени созревания различают редьку летнюю и зимнюю.

<< Назад: Макаронные изделия. Крупа. Мука

>> Вперед: Картофель и капустные овощи

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Международные экономические отношения. Шпаргалка

▪ Общие основы педагогики. Конспект лекций

▪ Исследование систем управления. Конспект лекций

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Экраны влияют на детей неравномерно в разном возрасте 01.08.2026

Планшеты и смартфоны давно стали привычной частью повседневной жизни даже самых маленьких детей. Родители часто используют гаджеты, чтобы успокоить малыша или занять его на время, однако ученые все чаще задаются вопросом, как экранное время сказывается на развитии мозга и будущей способности к обучению. Новое исследование показывает, что значение имеет не только продолжительность просмотра, но и возраст, в котором ребенок проводит время перед экраном. Ученые наблюдали детей от рождения до 8 лет. Оказалось, что больше всего экраны влияют на мозг в два периода - в раннем младенческом возрасте и перед поступлением в школу. У детей, много времени проводивших перед экранами в эти возрастные точки, в 9 лет были несколько хуже успехи в обучении, а в 10,5 лет хуже работала рабочая память - способность удерживать и обрабатывать информацию здесь и сейчас. Исследователи из Франции и Сингапура проанализировали данные 502 детей и выделили два ключевых этапа. У младенцев мозг развивается очень ...>>

Умные жилеты, спасающие от жары 01.08.2026

Летняя жара в больших городах все чаще становится серьезным испытанием для людей, работающих на открытом воздухе. Мусорщики, строители и другие специалисты вынуждены проводить часы под палящим солнцем, рискуя перегревом. Китайские инженеры предложили практичное решение - специальные охлаждающие жилеты, которые помогают снизить ощущаемую температуру примерно на 10 градусов. Пока мир страдает от сильной жары, китайские инженеры разработали "умные" жилеты с климат-контролем. Жилеты с кондиционированием почти не отличаются от обычной рабочей одежды. Главное отличие - в системе охлаждения. В городе Нанкин в жилет вмонтированы два вентилятора, работающих от портативных аккумуляторов. Одного заряда хватает на 3-4 часа непрерывной работы. В Чанчжоу решили разместить в карманах охлаждающие элементы с материалом, который при нагревании переходит из твердого состояния в жидкое, активно поглощая тепло. Это поддерживает комфортную температуру в течение 2,5-4 часов. Такие жилеты выглядят почти ...>>

Летающие ветротурбины 3 МВт вышли в серию 31.07.2026

Традиционные ветряные электростанции зависят от силы и стабильности ветра у поверхности земли, где воздушные потоки часто бывают слабыми и порывистыми. На больших высотах ветер обычно сильнее и постояннее, поэтому инженеры уже давно рассматривают возможность подъема турбин в воздух. Китайская компания сделала важный шаг в этом направлении, перейдя от испытаний к мелкосерийному производству. Компания Beijing Linyi Yunchuan Energy Technology запустила мелкосерийное производство летающей ветротурбины S2000, а в провинции Чжэцзян возводят отдельный завод по производству материалов для оболочки аппарата. У компании уже есть предварительные договоренности с прибрежными городами и горными регионами, которые рассматривают возможность использования этой технологии для удовлетворения собственных энергетических потребностей. Прототип, который полгода назад только что поднялся в небо над Сычуанем, теперь превращается в целую отрасль. Идея S2000 проста: вместо того чтобы устанавливать ветряну ...>>

Случайная новость из Архива Антенна из ДНК 18.01.2022 Исследователи из Университета Монреаля в Канаде использовали нуклеиновую кислоту дезоксирибозы - или ДНК, строительные блоки нашего генетического материала - для создания самой маленькой в мире антенны. Она предназначена для отслеживания движения белков внутри клетки, говорится в пресс-релизе университета. Сообщается, что сформированная из ДНК "антенна" может получать и принимать сигналы, однако для этого использует свет. Ученые из Университета Монреаля использовали крошечную антенну, чтобы отслеживать движение белка, посылая ему световой сигнал. В зависимости от движения белковой молекулы, антенна передавала сигналы разного цвета. При этом, ответный сигнал можно было зафиксировать при помощи спектрофлуориметра - устройства, которое обычно используется в различных научных лабораториях по всему миру. Скотт Харроун, один авторов исследования, который создал крошечную антенну, отметил в пресс-релизе, что химия ДНК на самом деле очень проста и легко программируется. ДНК функционирует почти так же, как блоки LEGO, поэтому может быть собрана вместе разной длины для оптимизации новой функции.

Другие интересные новости:

▪ Trade-in на носимые устройства Samsung

▪ Сверхвысокое давление новым способом

▪ Солнечный тандем

▪ Оптоволоконный приемопередатчик Ethernet

▪ Радиоактивные лесные пожары

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Жизнь замечательных физиков. Подборка статей

▪ статья Капитал приобрести и невинность соблюсти. Крылатое выражение

▪ статья Почему модель Porshce 901 пришлось переименовать в 911? Подробный ответ

▪ статья Сверловщик. Типовая инструкция по охране труда

▪ статья Антенна на 144 МГц. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Изготовление трансформаторов своими руками. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026