74. МАСЛО И ЕГО РАЗНОВИДНОСТИ

Масло коровье - пищевой продукт, получаемый концентрацией жира коровьего молока.

Основные свойства: обладает высокой калорийностью, хорошими вкусовыми качествами, легкой усвояемостью и ценным жирнокислотным составом; содержит витамины A, D, Е.

Процесс производства: получают из сливок сбиванием или термическим (вакуумным) преобразованием.

По технологии производства масло подразделяют на сливочное и топленое.

Топленое масло вырабатывают перетапливанием нестандартного сливочного масла; оно должно содержать влаги не более 0,7%.

Виды сливочного масла: вологодское, несоленое сладкосливочное; несоленое кислосливочное; соленое сладкосливочное; соленое кислосливочное; любительское сладкосливочное несоленое; любительское кислосливочное несоленое; любительское сладкосливочное соленое; любительское кислосливочное соленое; крестьянское сладкосливочное несоленое; крестьянское кислосливочное несоленое; крестьянское сладкосливочное соленое.

Сладкосливочное масло вырабатывают из пастеризованных сливок без применения чистых культур молочных бактерий, а кислосливочное - с их использованием. Содержание влаги не превышает 16%. В любительском масле массовая доля влаги - 20%. а в крестьянском - 25%.

Показатели качества: вкус и запах, консистенция и внешний вид, цвет, массовая доля (в %) жира, влаги и поваренной соли, титруемой кислотности и микробиологические показатели.

Особенности упаковки и маркировки: по ГОСТ 37-91 органолептические показатели качества коровьего молока, упаковка и маркировка оцениваются по 20-балльной шкале: вкус и запах - 10; консистенция и внешний вид - 5; цвет - 2; упаковка и маркировка - 3 балла.

Сортность масла: в зависимости от общей балльной оценки и оценки вкуса и запаха масло делят на высший сорт (общая сумма баллов 13-20, в том числе вкус и запах не менее 6) и первый сорт (соответственно 6-12 и 2).

Упаковка:

▪ брикеты, завернутыми в пергамент марки В;

▪ алюминиевая фольга, массой 100, 200, 250 г;

▪ стаканчики (коробочки) и батончики из полимерных материалов массой 100 x 200 г;

▪ металлические банки массой 350 и 2800 г.

Обязательная информация на упаковке: адрес предприятия; товарный знак или номер предприятия масса нетто; вид и сорт масла; данные о пищевой и энергетической ценности в 100 г продукта; дата фасования; срок реализации; номер стандарта.

Сроки хранения: при температуре не выше -3 °C не более 10 сут. (в пергаменте), 20 сут. (в алюминиевой фольге), 15 сут. (стаканчики и коробочки из полимерных металлов), 90 сут. (в металлических банках).

<< Назад: Кисломолочные продукты

>> Вперед: Состав и виды сыров

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Контроль и ревизия. Конспект лекций

▪ Поведение потребителей. Шпаргалка

▪ История государства и права России. Шпаргалка

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Экраны влияют на детей неравномерно в разном возрасте 01.08.2026

Планшеты и смартфоны давно стали привычной частью повседневной жизни даже самых маленьких детей. Родители часто используют гаджеты, чтобы успокоить малыша или занять его на время, однако ученые все чаще задаются вопросом, как экранное время сказывается на развитии мозга и будущей способности к обучению. Новое исследование показывает, что значение имеет не только продолжительность просмотра, но и возраст, в котором ребенок проводит время перед экраном. Ученые наблюдали детей от рождения до 8 лет. Оказалось, что больше всего экраны влияют на мозг в два периода - в раннем младенческом возрасте и перед поступлением в школу. У детей, много времени проводивших перед экранами в эти возрастные точки, в 9 лет были несколько хуже успехи в обучении, а в 10,5 лет хуже работала рабочая память - способность удерживать и обрабатывать информацию здесь и сейчас. Исследователи из Франции и Сингапура проанализировали данные 502 детей и выделили два ключевых этапа. У младенцев мозг развивается очень ...>>

Умные жилеты, спасающие от жары 01.08.2026

Летняя жара в больших городах все чаще становится серьезным испытанием для людей, работающих на открытом воздухе. Мусорщики, строители и другие специалисты вынуждены проводить часы под палящим солнцем, рискуя перегревом. Китайские инженеры предложили практичное решение - специальные охлаждающие жилеты, которые помогают снизить ощущаемую температуру примерно на 10 градусов. Пока мир страдает от сильной жары, китайские инженеры разработали "умные" жилеты с климат-контролем. Жилеты с кондиционированием почти не отличаются от обычной рабочей одежды. Главное отличие - в системе охлаждения. В городе Нанкин в жилет вмонтированы два вентилятора, работающих от портативных аккумуляторов. Одного заряда хватает на 3-4 часа непрерывной работы. В Чанчжоу решили разместить в карманах охлаждающие элементы с материалом, который при нагревании переходит из твердого состояния в жидкое, активно поглощая тепло. Это поддерживает комфортную температуру в течение 2,5-4 часов. Такие жилеты выглядят почти ...>>

Летающие ветротурбины 3 МВт вышли в серию 31.07.2026

Традиционные ветряные электростанции зависят от силы и стабильности ветра у поверхности земли, где воздушные потоки часто бывают слабыми и порывистыми. На больших высотах ветер обычно сильнее и постояннее, поэтому инженеры уже давно рассматривают возможность подъема турбин в воздух. Китайская компания сделала важный шаг в этом направлении, перейдя от испытаний к мелкосерийному производству. Компания Beijing Linyi Yunchuan Energy Technology запустила мелкосерийное производство летающей ветротурбины S2000, а в провинции Чжэцзян возводят отдельный завод по производству материалов для оболочки аппарата. У компании уже есть предварительные договоренности с прибрежными городами и горными регионами, которые рассматривают возможность использования этой технологии для удовлетворения собственных энергетических потребностей. Прототип, который полгода назад только что поднялся в небо над Сычуанем, теперь превращается в целую отрасль. Идея S2000 проста: вместо того чтобы устанавливать ветряну ...>>

Случайная новость из Архива Управление снами для решения важных задач 01.03.2026 Сны на протяжении веков привлекали внимание философов, психологов и ученых, вызывая вопросы о том, насколько они отражают нашу реальность и могут ли влиять на мышление. Новое исследование нейробиологов из Northwestern University показывает, что содержание человеческих сновидений можно частично направлять, а фаза быстрого сна (REM) играет ключевую роль в творческом мышлении и поиске нестандартных решений. В эксперименте ученые использовали метод целенаправленной реактивации памяти (TMR). Пока участники спали, им подавали звуки, ассоциированные с головоломками, предложенными им ранее. Сигналы включались только после подтверждения мозговой активности, указывающей на фазу быстрого сна. В результате 75% испытуемых сообщили о появлении во сне образов или идей, связанных с нерешенными задачами. При этом головоломки, "проникшие" в сновидения, решались значительно чаще: 42% против 17% у задач, которые не фигурировали во сне. Исследователи подчеркивают, что это не прямое доказательство того, что сами сны обеспечивают лучшие решения. На результаты могли влиять и другие факторы, такие как интерес участников или степень вовлеченности в задачи. Тем не менее факт управляемого воздействия на содержание сновидений открывает новые возможности для изучения того, как сон может стимулировать креативность. В эксперименте приняли участие 20 добровольцев с опытом осознанных сновидений - тех, кто иногда понимает, что спит, не просыпаясь. Каждому предложили серию сложных головоломок с ограничением времени в три минуты на задачу, при этом каждая сопровождалась отдельным звуковым фрагментом. Большинство головоломок остались нерешенными в дневное время. Ночью в лаборатории ученые отслеживали мозговую активность участников с помощью полисомнографии. При наступлении фазы REM им включали аудиодорожки, соответствующие половине нерешенных задач, чтобы "активировать" их во сне. Некоторые добровольцы заранее договорились использовать сигналы, например движения носом или обнюхивание, чтобы показать, что они воспринимают звуки и активно взаимодействуют с задачами в сновидении. На утро участники делились впечатлениями о своих сновидениях. У 12 из 20 человек сны содержали элементы головоломок, сопровождавшихся звуковыми подсказками, и эти задачи чаще решались после пробуждения. Успех решенных головоломок увеличился с 20% до 40%, что оказалось статистически значимым результатом. Одним из самых удивительных открытий стало то, что аудиосигналы оказывали влияние даже при отсутствии осознанного сновидения. Например, одна участница во сне попросила персонажа помочь решить задачу, на которую подавалась подсказка. Другой случай показал, как подсказка о "деревьях" перенесла участницу в лес, а сигнал о джунглях вызвал сон о ловле рыбы, при этом мысли о задаче сохранялись.

Другие интересные новости:

▪ Экран из тумана

▪ Дизельный дым вредит сердцу и сосудам

▪ Бессмертные квантовые частицы

▪ 90-дюймовый лазерный телевизор Hisense 90L5H 4K

▪ Синтетические молекулы разрушают аллергию

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Электрик в доме. Подборка статей

▪ статья Время работает на нас. Крылатое выражение

▪ Как создавалась "венская система" и как образовался Священный союз? Подробный ответ

▪ статья Синеголовник полевой. Легенды, выращивание, способы применения

▪ статья Простой регулятор напряжения для автомобиля. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Рамка для рисования печатных проводников. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026