74. МАСЛО И ЕГО РАЗНОВИДНОСТИ

Масло коровье - пищевой продукт, получаемый концентрацией жира коровьего молока.

Основные свойства: обладает высокой калорийностью, хорошими вкусовыми качествами, легкой усвояемостью и ценным жирнокислотным составом; содержит витамины A, D, Е.

Процесс производства: получают из сливок сбиванием или термическим (вакуумным) преобразованием.

По технологии производства масло подразделяют на сливочное и топленое.

Топленое масло вырабатывают перетапливанием нестандартного сливочного масла; оно должно содержать влаги не более 0,7%.

Виды сливочного масла: вологодское, несоленое сладкосливочное; несоленое кислосливочное; соленое сладкосливочное; соленое кислосливочное; любительское сладкосливочное несоленое; любительское кислосливочное несоленое; любительское сладкосливочное соленое; любительское кислосливочное соленое; крестьянское сладкосливочное несоленое; крестьянское кислосливочное несоленое; крестьянское сладкосливочное соленое.

Сладкосливочное масло вырабатывают из пастеризованных сливок без применения чистых культур молочных бактерий, а кислосливочное - с их использованием. Содержание влаги не превышает 16%. В любительском масле массовая доля влаги - 20%. а в крестьянском - 25%.

Показатели качества: вкус и запах, консистенция и внешний вид, цвет, массовая доля (в %) жира, влаги и поваренной соли, титруемой кислотности и микробиологические показатели.

Особенности упаковки и маркировки: по ГОСТ 37-91 органолептические показатели качества коровьего молока, упаковка и маркировка оцениваются по 20-балльной шкале: вкус и запах - 10; консистенция и внешний вид - 5; цвет - 2; упаковка и маркировка - 3 балла.

Сортность масла: в зависимости от общей балльной оценки и оценки вкуса и запаха масло делят на высший сорт (общая сумма баллов 13-20, в том числе вкус и запах не менее 6) и первый сорт (соответственно 6-12 и 2).

Упаковка:

▪ брикеты, завернутыми в пергамент марки В;

▪ алюминиевая фольга, массой 100, 200, 250 г;

▪ стаканчики (коробочки) и батончики из полимерных материалов массой 100 x 200 г;

▪ металлические банки массой 350 и 2800 г.

Обязательная информация на упаковке: адрес предприятия; товарный знак или номер предприятия масса нетто; вид и сорт масла; данные о пищевой и энергетической ценности в 100 г продукта; дата фасования; срок реализации; номер стандарта.

Сроки хранения: при температуре не выше -3 °C не более 10 сут. (в пергаменте), 20 сут. (в алюминиевой фольге), 15 сут. (стаканчики и коробочки из полимерных металлов), 90 сут. (в металлических банках).

<< Назад: Кисломолочные продукты

>> Вперед: Состав и виды сыров

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Конституционное право зарубежных стран. Шпаргалка

▪ Стратегический менеджмент. Шпаргалка

▪ Государственное и муниципальное управление. Конспект лекций

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Оптимальная продолжительность сна 12.11.2025

Сон играет ключевую роль в поддержании здоровья, когнитивных функций и общего самочувствия. Несмотря на широко распространенный стереотип о восьмичасовом сне, последние исследования показывают, что оптимальная продолжительность сна для большинства здоровых взрослых ближе к семи часам. Эволюционный биолог из Гарварда, Дэниел Э. Либерман, утверждает, что традиционная норма восьми часов сна - это скорее культурное наследие индустриальной эпохи, чем биологическая необходимость. По его словам, полевые исследования, проведенные в сообществах, не использующих электричество, показывают, что средняя продолжительность сна составляет 6-7 часов, что значительно отличается от общепринятого стандарта. Современные эпидемиологические данные подтверждают этот взгляд. Исследования выявили так называемую "U-образную кривую" зависимости между продолжительностью сна и рисками для здоровья. Минимальные показатели заболеваемости и смертности наблюдаются именно у людей, спящих около семи часов в сутки. ...>>

Дефицит кислорода усиливает выброс закиси азота 12.11.2025

Парниковые газы играют ключевую роль в изменении климата, а закись азота (N2O) - один из наиболее опасных среди них. Этот газ не только втрое сильнее углекислого газа в удержании тепла, но и разрушает озоновый слой. Недавнее исследование американских ученых показало, что микробы в зонах с низким содержанием кислорода активно производят N2O, усиливая глобальные климатические риски. Команда из Университета Пенсильвании изучала прибрежные воды у Сан-Диего и провела наблюдения на глубинах от 40 до 120 метров в Восточной тропической северной части Тихого океана - одной из крупнейших зон дефицита кислорода. Исследователи сосредоточились на том, как морские микроорганизмы превращают нитраты в закись азота. В ходе работы выяснилось, что существует два пути образования N2O. Один путь начинается с нитрата, другой - с нитрита. На первый взгляд более короткий путь должен быть эффективнее, однако микробы, использующие нитрат, продуцируют больше газа, поскольку этот "сырьевой" источник более д ...>>

Омега-3 помогают молодым кораллам выживать 11.11.2025

Сохранение коралловых рифов становится все более актуальной задачей в условиях глобального изменения климата. Молодые кораллы особенно уязвимы на ранних стадиях развития, когда стрессовые условия и нехватка питательных веществ могут привести к высокой смертности. Недавнее исследование ученых из Технологического университета Сиднея показывает, что специальные пищевые добавки способны существенно повысить выживаемость личинок кораллов. В ходе работы исследователи разработали особый состав "детского питания" для коралловых личинок. В него вошли масла, богатые омега-3 жирными кислотами, а также важные стерины, необходимые для формирования клеточных мембран. Личинки, получавшие эти добавки, развивались быстрее, становились крепче и демонстрировали более высокую устойчивость к стрессовым факторам. Особое внимание ученые уделили липидам. Анализ показал, что личинки активно усваивают эти вещества, что напрямую влияет на их жизнеспособность. Стерины, содержащиеся в корме, повышают устойчи ...>>

Случайная новость из Архива Пластик для бытовой утилизации 20.08.2021 Стартапом Intropic Materials (Сан-Франциско) разработан пластик, который можно будет компостировать в домашних условиях. Новый материал отличается тем, что способен разрушаться очень быстро, на это требуется от нескольких дней до нескольких недель в зависимости от условий разложения и состояния компоста, в том числе и от его температуры. Принципиальное отличие нового разлагаемого пластика состоит в том, что в нем уже есть особые ферменты, благодаря которым и происходит его разложение. Обычно такие ферменты вырабатывают микроорганизмы, тем самым запускающие процесс разложения. Но в новом пластике ферменты активизируются самостоятельно, когда условия температуры и влажности способствуют этому. В итоге материал начинает быстро разрушаться, со временем превращаясь в удобрение (конечно, если его сложить в компостную кучу). Новый пластик, который быстро разлагается естественным путем, может оказаться очень полезным для работы закусочных и других подобных предприятий. Ведь этот материал можно не только компостировать, но и перерабатывать, поскольку он распадается на мономеры. Предприятия смогут создавать локальные системы для разложения этого пластика, чтобы в дальнейшем отправлять мономеры на переработку. В итоге из такого сырья можно будет делать новый пластик, так что разлагаемый материал позволит поддерживать полный цикл его использования и переработки. Планируется подтверждение способности нового пластика разлагаться в лаборатории, а далее нужна будет проверка этого материала в реальных условиях. При этом начать планируют с тех материалов, которые обычно не подлежат переработке, в первую очередь с полиэтиленовых пакетов и пленки. Новый пластик может быть особенно полезным в тех странах, которые не могут похвастаться развитой инфраструктурой компостирования отходов, ведь его разложение может происходить даже в домашних условиях.

Другие интересные новости:

▪ Счастье продлевает жизнь

▪ Хламидомонада как тягловая сила

▪ Новое лицо Nokia

▪ МФУ EPSON Stylus Photo RX500

▪ Роботы-пылесосы Samsung JetBot

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Опыты по химии. Подборка статей

▪ статья Кто не с нами, тот против нас. Крылатое выражение

▪ статья Что такое драгоценные камни? Подробный ответ

▪ статья Упаковщик товаров. Типовая инструкция по охране труда

▪ статья Блокиратор пиратского телефона. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Способы организации радиосвязи. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2025