35. МЕТОДЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ

Возможности консервирования: позволяет предохранять продукты от порчи, расширить их ассортимент, улучшает вкус, аромат, питательную ценность, повышает степень готовности к употреблению.

Методы консервирования: физические, физико-химические, комбинированные, биохимические и химические методы консервирования

Методы консервирования

Физические методы - консервирование высокими и низкими температурами, использование обеспложивающих фильтров, ультразвука и др.

Разновидности физических методов:

1. пастеризация (нагревание продукта до температуры 65-9СГС),

2. стерилизация (нагревание продукта до температуры выше 100 °C),

3. сушка (искусственная - конвективная, вакуумная, сублимационная и естественная),

4. консервирование сахаром и солью и др.

Биохимические методы - консервирование пищевых продуктов молочной кислотой (квашение, соление, мочение) и этиловым спиртом. Эти вещества, образующиеся в продуктах в результате биохимических процессов, подавляют деятельность гнилостных микроорганизмов вызывающих порчу.

Химические методы консервирования - основаны на добавлении к пищевым продуктам небольшого количества химических веществ - консервантов, которые обладают бактерицидным или антисептическим действием и должны быть безвредными, не изменять вкус, цвет и запах.

Вещества, используемые при химическом методе консервирования: уксусная, бензойная, сорбиновая, борная, пропионовая кислоты, уротропин, антибиотики (биомицин, нистатин, низин).

Суть метода копчения - продукт после соления обрабатывают дымом или коптильной жидкостью содержащей антисептические вещества (фенол, фурфурол, альдегиды, смолы и др.), которые предохраняют продукты от развития в них микроорганизмов. При копчении продукты приобретают особые вкус и аромат, поверхность окрашивается в коричнево-золотистые тона.

В газовой среде в основном хранят плоды. Сочетание низкой температуры с определенным газовым составом позволяет устранить недостатки, свойственные хранению плодов в обычных холодильниках. В зависимости от вида и сорта плодов применяют различный газовый состав: азота 79-97%, кислорода 2-16, углекислого газа 0-10%. Газовая среда для хранения плодов бывает двух типов. Первый тип - нормальные газовые смеси, в которых суммарное содержание кислорода и углекислого газа равно содержанию их в воздухе, т. е. 21%. Второй тип - субнормальные газовые смеси, в которых суммарная концентрация кислорода и углекислого газа ниже 21% (С0₂; 0₂; N₂ - 5; 2; 93 или 0; 3; 97 - это субнормальные смеси; 10; 10; 80 или 5-10; 11-16; 74-79 - нормальные смеси).

Применение регулируемой газовой среды позволяет повысить температуру хранения многих сортов на 1-2' и продлить сроки хранения на 1-3 и даже 4 мес.

<< Назад: Химические препараты для сохранения пищевых продуктов

>> Вперед: Хлебобулочные, бараночные и сухарные изделия

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Концепции современного естествознания. Конспект лекций

▪ Психология. Конспект лекций

▪ Фармакология. Шпаргалка

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Хорошо управляемые луга могут компенсировать выбросы от скота 15.02.2026

Животноводство, особенно разведение крупного рогатого скота, часто обвиняют в значительном вкладе в глобальное потепление из-за мощного парникового газа - метана, который выделяется при пищеварении у жвачных животных. Это вызывает острые политические споры и призывы к сокращению потребления мяса. Однако ученые напоминают, что полная картина климатического воздействия отрасли не ограничивается только выбросами от животных: огромную роль играет окружающая экосистема - пастбища, почва и растительность, которые способны активно поглощать углекислый газ из атмосферы. Исследователи из Университета Небраски-Линкольна решили глубже изучить этот баланс. Группа под руководством профессора Галена Эриксона сосредоточилась на том, как правильно организованные пастбища накапливают углерод в растениях и грунте благодаря естественным процессам, стимулируемым выпасом скота. Ученые подчеркивают, что при достаточном уровне осадков и грамотном управлении такие луга превращаются в мощные природные погло ...>>

NASA тестирует инновационную технологию крыла 15.02.2026

Коммерческая авиация ежегодно расходует колоссальные объемы керосина, что сказывается не только на бюджете авиакомпаний, но и на состоянии окружающей среды. В 2024 году глобальные затраты на авиационное топливо достигли 291 миллиарда долларов, и эта сумма продолжает расти. Чтобы справиться с этими вызовами, NASA активно работает над технологиями, способными заметно повысить аэродинамическую эффективность самолетов. Одним из самых перспективных направлений стало создание специальной конструкции крыла, которая максимизирует естественный ламинарный поток воздуха и минимизирует сопротивление. В январе 2026 года специалисты NASA Armstrong Flight Research Center успешно провели важный этап наземных испытаний концепции Crossflow Attenuated Natural Laminar Flow (CATNLF). Для эксперимента под фюзеляж исследовательского самолета F-15B закрепили вертикально ориентированную масштабную модель высотой около 0,9 м (3 фута), напоминающую узкий киль. Такая компоновка позволила подвергнуть прототип р ...>>

Забота о внуках очень полезна для здоровья мозга 14.02.2026

Общение между поколениями приносит радость всей семье, но мало кто задумывается, насколько активно бабушки и дедушки, заботящиеся о внуках, поддерживают свою умственную форму. Регулярное взаимодействие с детьми стимулирует мозг пожилых людей, помогая сохранять память, скорость мышления и общую когнитивную активность. Новые научные данные подтверждают, что такая добровольная помощь не только важна для общества, но и может замедлять возрастные изменения в мозге. Исследователи из Тилбургского университета в Нидерландах провели анализ, чтобы понять, приносит ли уход за внуками реальную пользу здоровью пожилых людей. Ведущий автор работы Флавия Черечес отметила, что многие бабушки и дедушки регулярно присматривают за детьми, и оставался открытым вопрос, насколько это положительно сказывается на их собственном благополучии, особенно в плане когнитивных функций. Ученые поставили цель выяснить, способен ли регулярный уход за внуками замедлить снижение памяти и других умственных способ ...>>

Случайная новость из Архива Прием пищи, биологические часы и здоровье человека 01.01.2025 Биологические часы организма играют ключевую роль в поддержании здоровья человека, синхронизируя внутренние процессы с окружающим миром. Одним из факторов, влияющих на эту синхронизацию, является время приема пищи. Новые исследования, проведенные специалистами при поддержке Медицинского исследовательского Совета (MRC), проливают свет на то, как именно пища влияет на работу биологических часов, и как нарушения этого процесса могут привести к различным заболеваниям. Особенно это важно для людей, работающих в ночные смены или часто меняющих часовые пояса. Основной вывод, который был сделан в результате исследования, заключается в том, что биологические часы синхронизируются с внешней средой не только в зависимости от света и темноты, но и от приема пищи. Эффективное функционирование циркадного ритма, который регулирует основные физиологические процессы организма, напрямую зависит от времени еды. Нарушения в этой сфере, такие как прием пищи в ночное время или несоответствие времени еды естественному циклу, могут нарушать работу циркадного ритма и, как следствие, влиять на здоровье. Предыдущие исследования уже показывали, что изменения в привычках питания могут оказывать влияние на биологические часы, но не было ясности относительно того, каким образом эти часы реагируют на время приема пищи. Ученые из Лаборатории молекулярной биологии MRC в Кембридже и Университета Манчестера смогли раскрыть этот механизм, установив, что инсулин играет ключевую роль в синхронизации биологических часов. Этот гормон, выделяющийся в ответ на прием пищи, служит важным сигналом для клеток организма, сообщая им, когда наступает время активировать циркадный ритм. В ходе экспериментов, проведенных на культивируемых клетках и затем на мышах, было показано, что инсулин влияет на клетки по всему телу, помогая синхронизировать их биологические часы с внешним временем. В результате этих экспериментов ученые смогли подтвердить, что инсулин является основным сигналом, который сообщает клеткам организма, когда начинать активировать циркадный ритм. Это открытие может стать основой для разработки новых методов лечения заболеваний, связанных с нарушением циркадного ритма, таких как синдром смены часовых поясов или расстройства, связанные с ночной работой. Руководитель исследования Джон О'Нил отметил, что в основе биологических часов лежит сложная система молекул, взаимодействие которых поддерживает точное 24-часовое время. Это взаимодействие позволяет организму точно регулировать свои внутренние процессы, синхронизируя их с окружающим миром. Выделяющийся во время еды инсулин, как показали исследования, может служить важным сигналом времени, помогая клеткам организма правильно регулировать свою активность в зависимости от времени суток. Это открытие имеет важные практические последствия. Оно может привести к новым стратегиям и методам ослабления последствий нарушения циркадного ритма, таких как проблемы с пищеварением, сном и обменом веществ, возникающие у людей, работающих в ночные смены или часто путешествующих через несколько часовых поясов. Улучшение понимания взаимодействия биологических часов и питания откроет новые горизонты для лечения и профилактики множества заболеваний, связанных с нарушением естественного ритма организма. Исследование подтверждает важность соблюдения правильного режима питания и учета биологических ритмов организма. Разработка новых методов, основанных на понимании взаимодействия инсулина и биологических часов, может помочь в решении проблем, связанных с нарушениями циркадного ритма и улучшении качества жизни, особенно для людей, чья работа или образ жизни требуют регулярных изменений времени сна и питания.

Другие интересные новости:

▪ Техника против пиратов

▪ Цифровой запоминающий осциллограф TDS5000B

▪ Нейтрино против кариеса

▪ Зафиксирован луч гигантского космического взрыва

▪ Компьютер читает мысли

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Эффектные фокусы и их разгадки. Подборка статей

▪ статья Марк Анней Лукан. Знаменитые афоризмы

▪ статья Где во время Второй Мировой войны англичане сражались против французов? Подробный ответ

▪ статья Объем легких. Детская научная лаборатория

▪ статья Регулировка сварочного тока в источнике для полуавтоматической сварки с тиристорным регулятором. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Конвертер 1260/430 (144) МГц. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026