77. РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА И КОМБИНИРОВАННЫЕ ЖИРЫ

Растительные масла вырабатывают из семян масличных растений - подсолнечника, хлопчатника, сои. кукурузы, арахиса, горчицы, кунжута и др.

Методы для извлечения масел из сырья:

1) Прессование - механический отжим масла из сырья под высоким давлением

2) Экстрагирование - основан на способности отдельных жидких химических веществ (бензин, дихлорэтан) растворять масла, извлекая их из продуктов.

3) Применение смешанного метода - прессование с последующей экстракцией - обеспечивает получение масел высокого качества.

Особенность: растительным маслам свойственно наличие примесей сопутствующих веществ, не всегда приятных на вкус и благоприятно воздействующих на организм человека. Для их удаления применяют рафинацию.

Схема рафинации: механическая очистка, гидратация (удаление нежировых компонентов), щелочная обработка (удаление свободных жирных кислот), отбелка (осветление) и дезодорация (удаление ароматических и вкусовых веществ).

Классификация в зависимости от способа очистки

1. Нерафинированные масла после выделения из семян подвергают только механической очистке.

2. Гидратированные - механической очистке и гидратации.

3. Рафинированные - механической очистке, гидратации, нейтрализации, а при необходимости - дезодорации. Рафинированные масла прозрачные, бесцветны, обезличены по вкусу и запаху и имеют пониженную биологическую ценность.

Виды подсолнечного масла: нерафинированное, гидратированное и рафинированное.

Нерафинированное и гидратированное вырабатывают трех сортов -высшего, 1-го и 2-го; рафинированное масло на сорта не подразделяют, а выпускают дезодорированным и недезодорированным.

К комбинированным жирам относят маргарин кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры.

Маргарин -жировой продукт, получаемый эмульгированием смеси растительных масел, расплавленных животных жиров и саломасов с заквашенным молоком или водой.

Виды маргарина в зависимости от назначения

1. Маргарины бутербродные (Экстра, Любительский, Славянский и др.) содержат 62-82% жира.

2. Маргарины столовые (Молочный, Сливочный. Новый, Солнечный и др.) бывают 72, 75 и 82% жирности.

3. Маргарины для промышленной переработки (в хлебобулочных, кондитерских изделиях) выпускают 82, 82,5 и 83% жирности.

Кулинарные жиры - твердые пищевые жиры, состоящие из смеси растительных и животных саломасов, с добавлением тех или иных животных жиров и растительных масел. Ассортимент: Белорусский жир. Кулинарный жир фритюрный, Украинский жир, Прима, Новинка.

<< Назад: Пищевые жиры

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Контроль и ревизия. Конспект лекций

▪ Судебная медицина. Шпаргалка

▪ Всеобщая история. Шпаргалка

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Хорошо управляемые луга могут компенсировать выбросы от скота 15.02.2026

Животноводство, особенно разведение крупного рогатого скота, часто обвиняют в значительном вкладе в глобальное потепление из-за мощного парникового газа - метана, который выделяется при пищеварении у жвачных животных. Это вызывает острые политические споры и призывы к сокращению потребления мяса. Однако ученые напоминают, что полная картина климатического воздействия отрасли не ограничивается только выбросами от животных: огромную роль играет окружающая экосистема - пастбища, почва и растительность, которые способны активно поглощать углекислый газ из атмосферы. Исследователи из Университета Небраски-Линкольна решили глубже изучить этот баланс. Группа под руководством профессора Галена Эриксона сосредоточилась на том, как правильно организованные пастбища накапливают углерод в растениях и грунте благодаря естественным процессам, стимулируемым выпасом скота. Ученые подчеркивают, что при достаточном уровне осадков и грамотном управлении такие луга превращаются в мощные природные погло ...>>

NASA тестирует инновационную технологию крыла 15.02.2026

Коммерческая авиация ежегодно расходует колоссальные объемы керосина, что сказывается не только на бюджете авиакомпаний, но и на состоянии окружающей среды. В 2024 году глобальные затраты на авиационное топливо достигли 291 миллиарда долларов, и эта сумма продолжает расти. Чтобы справиться с этими вызовами, NASA активно работает над технологиями, способными заметно повысить аэродинамическую эффективность самолетов. Одним из самых перспективных направлений стало создание специальной конструкции крыла, которая максимизирует естественный ламинарный поток воздуха и минимизирует сопротивление. В январе 2026 года специалисты NASA Armstrong Flight Research Center успешно провели важный этап наземных испытаний концепции Crossflow Attenuated Natural Laminar Flow (CATNLF). Для эксперимента под фюзеляж исследовательского самолета F-15B закрепили вертикально ориентированную масштабную модель высотой около 0,9 м (3 фута), напоминающую узкий киль. Такая компоновка позволила подвергнуть прототип р ...>>

Забота о внуках очень полезна для здоровья мозга 14.02.2026

Общение между поколениями приносит радость всей семье, но мало кто задумывается, насколько активно бабушки и дедушки, заботящиеся о внуках, поддерживают свою умственную форму. Регулярное взаимодействие с детьми стимулирует мозг пожилых людей, помогая сохранять память, скорость мышления и общую когнитивную активность. Новые научные данные подтверждают, что такая добровольная помощь не только важна для общества, но и может замедлять возрастные изменения в мозге. Исследователи из Тилбургского университета в Нидерландах провели анализ, чтобы понять, приносит ли уход за внуками реальную пользу здоровью пожилых людей. Ведущий автор работы Флавия Черечес отметила, что многие бабушки и дедушки регулярно присматривают за детьми, и оставался открытым вопрос, насколько это положительно сказывается на их собственном благополучии, особенно в плане когнитивных функций. Ученые поставили цель выяснить, способен ли регулярный уход за внуками замедлить снижение памяти и других умственных способ ...>>

Случайная новость из Архива Умная шариковая ручка для оцифровки рукописного текста 01.05.2016 Французская компания Oree известна своей необычной продукцией, такой как деревянная Bluetooth-клавиатура Oree Wooden Keyboard, деревянная беспроводная зарядка для смартфонов со встроенной акустической системой, деревянный трекпад. На этот раз ассортимент Oree пополнился премиальной смарт-ручкой, которая в тандеме со специальным блокнотом способна не просто вести запись на бумаге, но и автоматически дублировать, передавая данные на мобильное устройство, все "написанное пером". Корпус устройства, именуемого Stylograph, выполнен из меди, а визуально оно напоминает утолщенную шариковую ручку, в основе которой лежат обычные чернила. Элегантный минималистический дизайн и медная оправа сразу намекают на достаточно высокую стоимость изделия, которое при использовании фирменного блокнота будет ретранслировать - оцифровывать - сделанные вами наброски, рисунки и заметки прямиком в мобильное приложение. "Фишкой" Oree Stylograph значится возможность сохранять тактильное ощущение письма чернилами по бумаге, создавая при этом копию написанного от руки материала в электронном формате. Что касается блокнота, то он представляет собой записную книжку на 190 страниц формата А5, выполненную в традиционном форм-факторе. Стоимость вспомогательного аксессуара составляет $25, однако без него Stylograph оказывается бесполезной: для блокнота используется минеральная бумага, на которой ручка оставляет еле заметные следы. Принцип же работы устройства подразумевает, что следы (отпечатки) от стержня с рабочей поверхностью в 0,7 мм будут фиксироваться высокоскоростной камерой, вмонтированной в ручку. Встроенного аккумулятора должно хватить на двое суток эксплуатации в умеренном режиме. Передача данных со смарт-ручки осуществляется посредством Bluetooth-соединения со смартфонами/планшетами на базе Android/iOS или Windows-ПК. Стоимость новинки составляет аж $300, к которым придется добавить $25 за комплектный блокнот. При таком ценообразовании радует лишь то, что в Stylograph используется стержень типа D1, который можно без труда в любой момент заменить на новый.

Другие интересные новости:

▪ Оцифрованные границы

▪ Съедобная клейкая лента

▪ Молоко тасманийского дьявола содержит мощные антибиотики

▪ Открытие волн в магнитосфере Юпитера

▪ Современные подростки отстают в развитии

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Звонки и аудио-имитаторы. Подборка статей

▪ статья Бенедикт (Барух) Спиноза. Знаменитые афоризмы

▪ статья Зачем викинги остригали и сжигали ногти покойников? Подробный ответ

▪ статья Директор предприятия. Должностная инструкция

▪ статья Варианты зигзагообразной антенны Харченко. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Биомасса: чистая энергия для будущего. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026