57. КЛАССИФИКАЦИЯ МЯСА. КЛЕЙМЕНИЕ МЯСА

Мясо-все части туши животного после снятия шкуры, отделения головы, конечностей и внутренних органов. Мясной тканевый комплекс составляют мышечная, соединительная, жировая, костная, а также нервная, хрящевая и лимфатическая ткани.

Мясо подразделяют по виду, полу, возрасту, упитанности и качеству, термическому состоянию.

По виду убойных животных: мясо крупного рогатого скота, овец, свиней и второстепенных видов животных (коз, лошадей, оленей, кроликов). По термическому состоянию: парное, остывшее, охлажденное, замороженное, подмороженное мясо. Мясо говядины поступает в реализацию в виде продольных полутуш или четвертин. По упитанности - говядина первой категории и говядину второй категории.

Мясо свинины бывает в тушах и полутушах.

Особенности:

▪ свиные туши и полутуши первой, второй, третьей и четвертой категорий выпускают без головы ног, внутренних органов;

▪ свинина пятой категории - целыми тушками, с головой и ногами, без внутренних органов.

Баранина и козлятина поступает в реализацию целыми тушами, с хвостами (за исключением курдючных овец), отделенными ножками, с наличием внутри туш почек и околопочечного жира.

По упитанности баранину и козлятину подразделяют на первую и вторую категории.

Клеймо-знак, подтверждающий, что ветсанэкспертиза мяса сделана в полном объеме и продукт выпускается для продовольственных целей без ограничения.

Мясо, направляемое на переработку или для продажи на рынках под контролем Госветслужбы, клеймят прямоугольным клеймом "предварительный осмотр". Предприятиям торговли и общественного питания разрешается прием, переработка и реализация мяса только имеющего ветеринарное клеймо овальной формы и сопровождаемого ветеринарным свидетельством (сертификатом).

Ветеринарное клеймо овальной формы - знак имеющий в центре три пары цифр:

▪ первая - порядковый номер области;

▪ вторая - номер района (города);

▪ третья - порядковый номер организации.

Место нанесения клейма и штампов:

▪ мясные туши и полутуши клеймятся в области лопатки и бедра;

▪ мясо птицы - на шейке или наружной стороне бедра;

▪ субпродукты - произвольно.

Формы и размеры клейм: круглое (d 40 мм) квадратное (сторона 40 мм), овальное (d, 50 мм, d, 40 мм), треугольное (стороны 45, 50, 50 мм), ромб (стороны 40 мм, высота 70 мм).

Маркировка крупного рогатого скота: В - высшая упитанность; С - средняя; Н - ниже средней.

Маркировка свинины: беконная - I категория (круг); мясная - молодняк, подсвинки, обрезная - II категория (квадрат); жирная - III категория (овал); для промпереработки - IV категория (треугольник); поросята-молочники - V категория (М в круге); не соответствующая требованиям по показателям категорий качества (ромб).

<< Назад: Торты, пирожные, халва, восточные сладости

>> Вперед: Фасованное мясо и субпродукты. Экспорт мяса

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Юридическая психология. Конспект лекций

▪ Общие основы педагогики. Шпаргалка

▪ Эндокринология. Конспект лекций

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Власть является ключевым фактором счастья в отношениях 11.03.2026

Исследования семейных и романтических отношений показывают, что длительное счастье пары зависит не только от привычных факторов, таких как доверие, уважение и преданность, но и от более тонких психологических аспектов. Современные ученые ищут закономерности, которые отличают действительно счастливые пары от остальных, чтобы понять, какие механизмы поддерживают гармонию в отношениях. Группа исследователей из Университета Мартина Лютера в Галле-Виттенберге и Бамбергского университета провела опрос среди 181 пары, которые состояли в совместных отношениях более восьми лет и прожили вместе хотя бы месяц. Участники заполняли анкету, описывая различные аспекты своих отношений, включая распределение обязанностей, эмоциональную поддержку и степень вовлеченности в совместные решения. Анализ данных показал интересный паттерн: пары, где оба партнера ощущали высокий уровень личной власти, оказывались наиболее счастливыми и удовлетворенными. В данном контексте под властью понимается способност ...>>

Защищенная колонка-повербанк Anker Soundcore Boom Go 3i 11.03.2026

Компания Anker представила новую модель линейки Soundcore - колонку Soundcore Boom Go 3i, ориентированную на активное использование на улице. Новинка отличается высокой степенью защиты: корпус соответствует стандарту IP68, что обеспечивает водо- и пыленепроницаемость, а ударопрочный дизайн выдерживает падение с высоты до одного метра. За качество звука отвечает 15-ваттный драйвер, обеспечивающий пик громкости до 92 дБ, а технология BassUp 2.0 усиливает низкие частоты, делая звучание более насыщенным. Колонка обладает автономностью до 24 часов, а LED-индикатор позволяет контролировать уровень заряда батареи. Кроме того, Soundcore Boom Go 3i может выполнять функцию павербанка: согласно внутренним тестам, устройство способно зарядить iPhone 17 с нуля до 40% за один час, что делает его полезным аксессуаром в походах и поездках. Среди функциональных особенностей модели стоит выделить технологию Auracast, которая улучшает подключение и позволяет создавать стереопару из двух колонок ...>>

Раннее воздержание от алкоголя перестраивает мозг и иммунитет 10.03.2026

Алкогольная зависимость - хроническое расстройство с компульсивным употреблением спиртного, которое влияет не только на поведение, но и на функционирование мозга и иммунной системы. Недавние исследования показали, что даже на ранних этапах воздержания организм начинает перестраиваться, открывая новые возможности для терапии зависимости. Ученые сосредоточились на пациентах, находящихся в первые недели абстиненции, и зафиксировали значительные изменения в мозговой активности. С помощью функциональной магнитно-резонансной томографии они выявили перестройку сетей нейронных связей, отвечающих за контроль импульсов и принятие решений. Эти изменения могут быть ключевыми для восстановления самоконтроля и снижения риска рецидива. Одновременно с нейронной перестройкой исследователи наблюдали колебания иммунной системы. В крови повышался уровень цитокинов - сигнальных белков, регулирующих воспалительные процессы. Эти данные свидетельствуют о существовании нейроиммунного взаимодействия, при ...>>

Случайная новость из Архива Материнские платы ASUS TUF Sabertooth Z97 и Gryphon Z97 10.05.2014 Компания ASUS представила системные платы TUF Sabertooth Z97 Mark 1, Sabertooth Z97 Mark 2, Gryphon Z97 и Gryphon Z97 Armor Edition для процессоров Intel в исполнении LGA 1150. Все новинки построены с применением чипсета Intel Z97 Express. Возможна установка чипов Core-i7/i5/i3, Pentium и Celeron. Поддерживается до 32 Гбайт оперативной памяти DDR3-1866/1600/1333. Отличительными характеристиками материнских плат серии TUF называются оригинальная конструкция и высококачественные компоненты. При их разработке основными приоритетами являются повышенная стабильность, полная совместимость с другими компонентами и долгий срок службы. В зависимости от модели в платах реализованы такие фирменные решения, как TUF Fortifier, Thermal Armor с заслонками Flow Valve, Thermal Radar 2 и Dust Defender. Усилительная пластина TUF Fortifier предотвращает изгиб материнской платы вследствие установки тяжёлых видеокарт или процессорного кулера: это снижает вероятность повреждения разводки или электронных компонентов. Система охлаждения Thermal Armor, расположенная над всей поверхностью материнской платы, включает в себя вентиляторы, которые направляют поток воздуха на наиболее важные с точки зрения обеспечения надёжности участки платы: это позволяет ускорить рассеивание теплоты и улучшить стабильность работы системы. Инструмент Thermal Radar 2 позволяет получать точные данные о температуре в различных участках платы. Наконец, комплекс Dust Defender предусматривает применение специальных заглушек для портов ввода-вывода и защитных планок для слотов расширения, которые препятствуют проникновению в них пыли.

Другие интересные новости:

▪ Новая технология производства BiCMOS аналоговых микросхем VIP50

▪ Гибкий аккумулятор

▪ Загадка вакцины

▪ Черная дыра не может стать тяжелее 50 млрд Солнц

▪ Возобновляемой энергии на всех может не хватить

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Строителю, домашнему мастеру. Подборка статей

▪ статья Прусский учитель выиграл сражение при Садовой. Крылатое выражение

▪ статья Что такое морская болезнь? Подробный ответ

▪ статья Гардеробщик. Типовая инструкция по охране труда

▪ статья Конструкции М.Ерофеева. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Источники тока из подручных средств. Химический опыт

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026