58. ФАСОВАННОЕ МЯСО И СУБПРОДУКТЫ. ЭКСПОРТ МЯСА

Фасованное мясо выпускают порциями массой нетто 500 и 1000 г. с наличием в порции не более двух довесков (20% общей массы).

В зависимости от вида и категории фасованное мясо делится на товарные сорта:

▪ говядина I и II категорий - 1-й, 2-й и 3-й сорт;

▪ телятина I и II категорий - 1-й, 2-й и 3-й;

▪ баранина и козлятина I и II категорий - 1-й и 2-й;

▪ свинина I и II категорий - 1-й и 2-й сорт. Срок хранения фасованного мяса при температуре от 2 до 6 °C - не более 36 ч.

Субпродукты - второстепенные продукты убоя скота, подразделяются по виду скота, пищевой ценности и термическому состоянию.

По пищевой ценности две категории:

▪ I - язык, печень, почки, мозги, сердце, вымя, хвосты говяжий и бараний;

▪ II - голова без языка, легкое, ножки, губы, селезенка, горловина, желудок и уши свиные.

Выход субпродуктов:

▪ у крупного рогатого скота - 24%.

▪ овец - 20,

▪ у свиней - 17%.

Классификация по термическому состоянию

1) остывшие - после забоя не менее 6 ч

2) охлажденные;

3) мороженые.

Оценка качества: определяется по степени свежести, тщательности обработки, органолептическим показателям. Мороженые субпродукты должны сохранять естественную форму без смерзания - языки вытянуты в длину, печень - в виде блока.

Сроки хранения в торговой сети

▪ охлажденные субпродукты должны храниться до 1,5 сут.,

▪ мороженые - не более 3 сут.

Экспорт мяса - процесс подготовки и поставки в зарубежные страны мяса и мясных продуктов. Россия поставляет на экспорт мясо говядины и свинины. Перед отправкой, мясо должно пройти ряд обязательных процедур.

Экспорт говядины

1. Мясо по упитанности разделяют на сорт А и сорт Б.

2. Количество передних и задних четвертин при погрузке должно быть равное, а масса четвертины - не менее 40 кг.

3. На каждой четвертине должен быть штамп с названием страны, номером предприятия, пометкой "ветосмотр" и указанием сорта: А - "ЭА" и Б - "ЭБ".

Экспорт свинины

1. Свинину в полутушах, вырабатывают из сырья следующей упитанности: беконная свинина, мясная свинина, жирная свинина.

2. Свинину выпускают в шкуре, без головы, ног. хвоста, внутренних органов и внутреннего жира.

3. Масса полутуши - не менее 28 кг.

На каждой полутуше должен быть штамп с обозначением упитанности: беконная - "Э-1", мясная - "Э-2", жирная - "Э-3".

<< Назад: Классификация мяса. Клеймение мяса

>> Вперед: Мясо птицы и дичи

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Лор-заболевания. Шпаргалка

▪ Основные даты и события отечественной и зарубежной истории. Шпаргалка

▪ Зарубежная литература XVII-XVIII веков в кратком изложении. Шпаргалка

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Оптимальная продолжительность сна 12.11.2025

Сон играет ключевую роль в поддержании здоровья, когнитивных функций и общего самочувствия. Несмотря на широко распространенный стереотип о восьмичасовом сне, последние исследования показывают, что оптимальная продолжительность сна для большинства здоровых взрослых ближе к семи часам. Эволюционный биолог из Гарварда, Дэниел Э. Либерман, утверждает, что традиционная норма восьми часов сна - это скорее культурное наследие индустриальной эпохи, чем биологическая необходимость. По его словам, полевые исследования, проведенные в сообществах, не использующих электричество, показывают, что средняя продолжительность сна составляет 6-7 часов, что значительно отличается от общепринятого стандарта. Современные эпидемиологические данные подтверждают этот взгляд. Исследования выявили так называемую "U-образную кривую" зависимости между продолжительностью сна и рисками для здоровья. Минимальные показатели заболеваемости и смертности наблюдаются именно у людей, спящих около семи часов в сутки. ...>>

Дефицит кислорода усиливает выброс закиси азота 12.11.2025

Парниковые газы играют ключевую роль в изменении климата, а закись азота (N2O) - один из наиболее опасных среди них. Этот газ не только втрое сильнее углекислого газа в удержании тепла, но и разрушает озоновый слой. Недавнее исследование американских ученых показало, что микробы в зонах с низким содержанием кислорода активно производят N2O, усиливая глобальные климатические риски. Команда из Университета Пенсильвании изучала прибрежные воды у Сан-Диего и провела наблюдения на глубинах от 40 до 120 метров в Восточной тропической северной части Тихого океана - одной из крупнейших зон дефицита кислорода. Исследователи сосредоточились на том, как морские микроорганизмы превращают нитраты в закись азота. В ходе работы выяснилось, что существует два пути образования N2O. Один путь начинается с нитрата, другой - с нитрита. На первый взгляд более короткий путь должен быть эффективнее, однако микробы, использующие нитрат, продуцируют больше газа, поскольку этот "сырьевой" источник более д ...>>

Омега-3 помогают молодым кораллам выживать 11.11.2025

Сохранение коралловых рифов становится все более актуальной задачей в условиях глобального изменения климата. Молодые кораллы особенно уязвимы на ранних стадиях развития, когда стрессовые условия и нехватка питательных веществ могут привести к высокой смертности. Недавнее исследование ученых из Технологического университета Сиднея показывает, что специальные пищевые добавки способны существенно повысить выживаемость личинок кораллов. В ходе работы исследователи разработали особый состав "детского питания" для коралловых личинок. В него вошли масла, богатые омега-3 жирными кислотами, а также важные стерины, необходимые для формирования клеточных мембран. Личинки, получавшие эти добавки, развивались быстрее, становились крепче и демонстрировали более высокую устойчивость к стрессовым факторам. Особое внимание ученые уделили липидам. Анализ показал, что личинки активно усваивают эти вещества, что напрямую влияет на их жизнеспособность. Стерины, содержащиеся в корме, повышают устойчи ...>>

Случайная новость из Архива Беспилотные автомобили Volvo 06.08.2013 Компания Volvo, как и многие другие автопроизводители, заинтересована в создании машин, способных ездить без водителя. Ей, конечно, хочется опередить всех, даже Google, поэтому она уже давно разрабатывает соответствующую технологию. На днях она прошла очередную серию полевых испытаний, результатами которых Volvo осталась очень довольна. Официально основной целью создания системы беспилотного управления машиной Volvo называет стремление снизить количество аварий и жертв на дорогах к 2020 году. В принципе, это действительно может быть именно так, поскольку ее автомобили считаются одними из самых безопасных в мире. В состав ее системы автономного управления машинами входит сразу несколько технологий, в том числе и те, что уже давно присутствуют в серийных автомобилях. В частности, разработка Volvo включает функцию обнаружения пешеходов на дорогах и других препятствий - транспортных средств, повреждений дорожного покрытия и так далее. Естественно, соответствующие датчики связаны с тормозной системой. Вместе с этим Volvo обучает свои автомобили парковаться без водителя, ездить в составе колонны (одна машина ведущая и управляется человеком, остальные беспилотные едут строго за ней на определенной скорости). Круиз-контроль, само собой, тоже станет частью этой системы. И к слову о парковке: управлять автомобилем, пытающимся аккуратно припарковаться у обочины, можно будет прямо со смартфона или планшетного компьютера - Volvo разрабатывает соответствующие приложения. При сохранении текущих темпов развития новой технологии Volvo она вполне может стать частью серийно выпускаемых ею автомобилей уже к концу следующего года.

Другие интересные новости:

▪ Спин электрона для передачи квантовой информации

▪ Смартфон заменит все пульты дистанционного управления

▪ Новая серия контроллеров ШИМ для преобразователей AC-DC и DC-DC

▪ Беспроводная зарядка IKEA Qi

▪ Фантазеры оказались альтруистами

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Биографии великих ученых. Подборка статей

▪ статья Кордовая пилотажная модель самолета. Советы моделисту

▪ статья Кто владелец статуи Свободы? Подробный ответ

▪ статья Работа на машинах тампонной печати. Типовая инструкция по охране труда

▪ статья Простая MIDI-клавиатура для ПК. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Устройство автоматического отключения бытовой аппаратуры от электросети. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2025