58. ФАСОВАННОЕ МЯСО И СУБПРОДУКТЫ. ЭКСПОРТ МЯСА

Фасованное мясо выпускают порциями массой нетто 500 и 1000 г. с наличием в порции не более двух довесков (20% общей массы).

В зависимости от вида и категории фасованное мясо делится на товарные сорта:

▪ говядина I и II категорий - 1-й, 2-й и 3-й сорт;

▪ телятина I и II категорий - 1-й, 2-й и 3-й;

▪ баранина и козлятина I и II категорий - 1-й и 2-й;

▪ свинина I и II категорий - 1-й и 2-й сорт. Срок хранения фасованного мяса при температуре от 2 до 6 °C - не более 36 ч.

Субпродукты - второстепенные продукты убоя скота, подразделяются по виду скота, пищевой ценности и термическому состоянию.

По пищевой ценности две категории:

▪ I - язык, печень, почки, мозги, сердце, вымя, хвосты говяжий и бараний;

▪ II - голова без языка, легкое, ножки, губы, селезенка, горловина, желудок и уши свиные.

Выход субпродуктов:

▪ у крупного рогатого скота - 24%.

▪ овец - 20,

▪ у свиней - 17%.

Классификация по термическому состоянию

1) остывшие - после забоя не менее 6 ч

2) охлажденные;

3) мороженые.

Оценка качества: определяется по степени свежести, тщательности обработки, органолептическим показателям. Мороженые субпродукты должны сохранять естественную форму без смерзания - языки вытянуты в длину, печень - в виде блока.

Сроки хранения в торговой сети

▪ охлажденные субпродукты должны храниться до 1,5 сут.,

▪ мороженые - не более 3 сут.

Экспорт мяса - процесс подготовки и поставки в зарубежные страны мяса и мясных продуктов. Россия поставляет на экспорт мясо говядины и свинины. Перед отправкой, мясо должно пройти ряд обязательных процедур.

Экспорт говядины

1. Мясо по упитанности разделяют на сорт А и сорт Б.

2. Количество передних и задних четвертин при погрузке должно быть равное, а масса четвертины - не менее 40 кг.

3. На каждой четвертине должен быть штамп с названием страны, номером предприятия, пометкой "ветосмотр" и указанием сорта: А - "ЭА" и Б - "ЭБ".

Экспорт свинины

1. Свинину в полутушах, вырабатывают из сырья следующей упитанности: беконная свинина, мясная свинина, жирная свинина.

2. Свинину выпускают в шкуре, без головы, ног. хвоста, внутренних органов и внутреннего жира.

3. Масса полутуши - не менее 28 кг.

На каждой полутуше должен быть штамп с обозначением упитанности: беконная - "Э-1", мясная - "Э-2", жирная - "Э-3".

<< Назад: Классификация мяса. Клеймение мяса

>> Вперед: Мясо птицы и дичи

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Общая психология. Конспект лекций

▪ Социальная педагогика. Шпаргалка

▪ Государственные и муниципальные финансы. Конспект лекций

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Атомный секрет вечного блеска золота 20.06.2026

Золото издавна считается символом вечности и благородства не только из-за своей редкости, но и благодаря удивительной химической стойкости. В отличие от большинства металлов, оно не окисляется на воздухе, не тускнеет и не покрывается ржавчиной даже спустя тысячелетия. Эта уникальная инертность позволила золотым артефактам сохранять первозданный блеск с древних времен. Однако точный механизм такой защиты долго оставался загадкой для ученых. Недавнее исследование американских химиков-вычислителей раскрыло, что дело не просто в слабом взаимодействии с кислородом, а в особой атомной структуре поверхности металла. Сотрудники Тулейнского университета Санту Бисвас и Мэтью М. Монтемор провели детальное компьютерное моделирование, чтобы понять, как молекулы кислорода взаимодействуют с поверхностью золота. Ученые сравнили два основных типа атомных структур: "реконструированные" и "нереконструированные" поверхности. Было доказано, что природная способность золота к перестройке атомов играет кл ...>>

Смарфон Realme 16T 5G 20.06.2026

В сегменте доступных смартфонов с акцентом на длительную работу без подзарядки компания Realme представила интересную новинку - модель Realme 16T 5G. Главным преимуществом устройства стала по-настоящему впечатляющая батарея емкостью 8000 мАч, которая способна обеспечить до трех дней автономной работы при умеренном использовании. При этом инженерам удалось сохранить относительно компактный корпус толщиной менее 9 мм и вес всего 224 грамма, что делает смартфон удобным для повседневного ношения несмотря на внушительный аккумулятор. Смартфон оснащен большим 6,8-дюймовым LCD-дисплеем с высокой частотой обновления 144 Гц и пиковой яркостью до 1200 нит. Такое сочетание обеспечивает плавную картинку в динамичных сценах и комфортное восприятие контента даже под прямыми солнечными лучами. За производительность отвечает энергоэффективный процессор MediaTek Dimensity 6300, дополненный оперативной памятью LPDDR4X и накопителем UFS 2.2. Для эффективного отвода тепла во время продолжительных нагру ...>>

Проблема набора веса после 40 19.06.2026

С возрастом многие люди замечают, что поддерживать привычный вес становится все сложнее, даже если рацион и уровень активности существенно не меняются. Ученые из Каролинского института в Швеции раскрыли одну из ключевых биологических причин этого явления. Они показали, что с годами в жировой ткани замедляется процесс обновления липидов, из-за чего организм постепенно накапливает жир. Это естественное возрастное изменение объясняет, почему после 40 лет тело начинает "работать" иначе, способствуя набору веса. В долгосрочном исследовании специалисты наблюдали за жировой тканью 54 мужчин и женщин на протяжении в среднем 13 лет. Независимо от того, набирали участники вес или, наоборот, худели, у всех без исключения скорость липидного обмена в жировых клетках заметно снижалась. Жир в клетках обновляется все медленнее, и этот процесс происходит автоматически с течением времени. Те, кто не компенсировал замедление уменьшением калорийности питания, в среднем набирали около 20% от исходного в ...>>

Случайная новость из Архива Аккумулятор Lenmar Helix не даст телефону разрядиться 30.04.2013 Лето - время поездок на природу, подальше от цивилизации, но мало кто отважится оставить дома сотовый телефон и другие мобильные устройства. Тогда уж надо позаботиться об их подзарядке вдали от электрических сетей. Отличный вариант - это приобретение карманного аккумулятора, например, Lenmar Helix. Lenmar Helix - это неплохое решение проблемы вечно разряжающихся гаджетов на Android, а также хороший выбор для тех, кто постоянно забывает ставить устройства на подзарядку. Внутри него установлена аккумуляторная батарея емкостью 11000 мА*ч, в то время как средняя емкость аккумулятора сотового телефона составляет 1700 мА*ч. Нетрудно подсчитать, сколько раз можно подзарядить мобильник. Очевидным преимуществом аккумулятора Lenmar Helix является не только значительная емкость, но и наличие сразу трех портов USB для подключения соответствующего количества девайсов. Для того, чтобы всегда быть в курсе уровня заряда АКБ, предусмотрена светодиодная индикация. Восполнить запас энергии в Lenmar Helix совсем нетрудно - достаточно лишь подключить его к источнику электричества: это может быть как домашняя розетка, так и прикуриватель автомобиля. Подключение происходит при помощи кабеля microUSB-USB. Время полной подзарядки - 8 часов. Lenmar Helix стоит не так дорого, как можно было бы ожидать от портативного аккумулятора столь солидной емкости. Его цена составляет 100 долларов США.

Другие интересные новости:

▪ Пол цыпленка виден еще в яйце

▪ Употребление яиц и мяса улучшают умственную деятельность у мужчин

▪ Крупные животные и смертельные болезни

▪ Сколько генов у человека

▪ На астероиде Кибела есть вода

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Детекторы напряженности поля. Подборка статей

▪ статья Поклониться тому, что сжигал, сжечь то, чему поклонялся. Крылатое выражение

▪ статья Почему песня Nothing Else Matters начинается перебором на открытых струнах? Подробный ответ

▪ статья Дежурный зала игровых автоматов, аттракционов и тиров. Должностная инструкция

▪ статья Многоэтажная ТВ-антенна. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Опыты с магнитными иголками. Физический эксперимент

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026