43. ВИДЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ

Виды переработки: квашение, соление, мочение, маринование, сушка, замораживание, консервирование высокими температурами в герметичной таре,

В основе квашения, соления и мочения лежит молочнокислое брожение сахаров, содержащихся в свежих плодоовощах, в результате чего образуется молочная кислота. Она препятствует жизнедеятельности вредных микроорганизмов, способных вызывать порчу продуктов. Для квашения наиболее пригодна белокочанная капуста. Для соления используют огурцы, томаты, арбузы; мочат - плоды и ягоды.

Моченые плоды и ягоды заливают водным раствором сахара, соли и солода и подвергают молочнокислому и спиртовому брожению.

Сушка - это удаление влаги из свежих плодов и овощей под действием высоких температур. При сушке могут происходить значительные изменения состава плодоовощей (разрушение витаминов, ухудшение органолептических показателей), что отрицательно сказывается на их пищевых достоинствах. Виды сушки: естественная сушку (солнечная) и искусственная сублимационная.

Консервирование в герметической таре - процесс при котором плодоовощное сырье, изолированное от окружающего воздуха, подвергают нагреванию, в результате которого уничтожаются микроорганизмы и разрушаются ферменты. Овощи считаются законсервированными, если содержание влаги в них доведено до 12-14%, в плодах - до 15-20%.

Разновидности консервов: овощные, плодовые и смешанные. Отдельно выделяют группу консервов для детского и диетического питания.

Овощные консервы в зависимости от способа производства делят на натуральные, закусочные, обеденные, концентрированные томатные продукты овощные соки, напитки, а также маринады.

К плодовым консервам относят компоты, фруктово-ягодные пюре, пасты, соусы, соки, плодово-ягодные маринады.

Консервы диетические используются для лечебного питания больных. Ассортимент консервов для детского питания: овощные, фруктовые, фруктово-овощные и мясо-овощные.

Расфасовка: плодовые и овощные консервы фасуют в стеклянные банки, бутыли и металлические банки различной вместимости; для фасовки некоторых видов плодоовощных консервов используют алюминиевые тубы (до 0,2 л) - и полимерную тару.

На крышке металлических банок ставят маркировку путем выштамповывания в ряд трех-шести знаков - сначала ставится индекс, обозначающий принадлежность предприятия, затем номер завода-изготовителя, год изготовления, обозначаемый последней цифрой текущего года. На донышке банки штампуют пять-семь знаков: первый - номер смены, два вторых - дата изготовления (до девятого числа впереди ставят ноль), четвертый (буква) - месяц изготовления (А - январь, Б - февраль и т. д.; исключают букву 3), следующие три цифры знака - ассортиментный номер консервов.

<< Назад: Косточковые плоды и ягодные культуры

>> Вперед: Вкусовые товары. Безалкогольные напитки

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Метрология, стандартизация и сертификация. Шпаргалка

▪ Психология. Конспект лекций

▪ История отечественного государства и права. Шпаргалка

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Ритм сердца влияет на восприятие и чувства 08.03.2026

Связь между сердцем и мозгом выходит далеко за пределы привычного представления о том, что сердце просто качает кровь. Новые исследования показывают, что сердечный ритм способен прямо влиять на восприятие внешнего мира и на эмоциональное состояние человека, открывая уникальный диалог между физиологией и сознанием. Работа сердца делится на две основные фазы: систолу и диастолу. Во время систолы сердечная мышца сокращается и выталкивает кровь в сосуды, а при диастоле сердце расслабляется, позволяя крови вернуться внутрь. Хотя мозг не управляет каждой конкретной фазой сокращений, он регулирует частоту сердечных сокращений в зависимости от состояния организма: в стрессовой ситуации пульс учащается, а в спокойном состоянии снижается. Однако взаимодействие между сердцем и мозгом двустороннее: мозг реагирует на сигналы от сердца так же, как сердце откликается на команды мозга. Международная группа исследователей проанализировала мозговую активность в зависимости от сердечного цикла. Они ...>>

Молекулы ДНК как новые носители данных 08.03.2026

С ростом объемов цифровой информации ученые ищут новые методы хранения данных, способные сочетать высокую плотность, долговечность и энергоэффективность. Одним из самых перспективных направлений становится использование молекул ДНК - естественного носителя генетической информации, который способен сохранять данные в течение тысяч лет при подходящих условиях. Недавние исследования показывают, что ДНК может стать не только архивом, но и полноценным перезаписываемым носителем информации. Исследователи из Университета Миссури создали систему, позволяющую записывать, стирать и повторно записывать данные в молекулах ДНК. Ранее ДНК использовалась в основном для долговременного архивирования информации, что делало носитель одноразовым. Новый подход превращает молекулярный носитель в полноценный цифровой накопитель с возможностью редактирования содержимого. Принцип работы устройства основан на естественном "языке" ДНК: в отличие от обычных компьютеров, где данные кодируются последовательн ...>>

Получение кислорода из лунного грунта 07.03.2026

Освоение Луны требует решения множества задач, связанных с обеспечением жизнедеятельности и функционированием оборудования в условиях ограниченных ресурсов. Одной из ключевых проблем является доставка кислорода с Земли, что значительно увеличивает стоимость и сложность космических миссий. Новые технологии позволяют получать кислород непосредственно на поверхности Луны, открывая путь к автономным и долговременным экспедициям. В центре исследований NASA находится метод извлечения кислорода из лунного реголита - рыхлого слоя измельченных пород, покрывающего поверхность спутника. Реголит содержит значительное количество окислов, включая окись железа и диоксид кремния, которые являются потенциальным источником кислорода. По оценкам специалистов, до 40% массы реголита приходится на химически связанный кислород. Ключевым элементом технологии является электролиз расплавленного реголита. Процесс предполагает пропускание электрического тока через сильно нагретый материал, что приводит к вы ...>>

Случайная новость из Архива Обнаружены секретные проходы в Великой Китайской стене 11.01.2023 В Великой Китайской стене с помощью непрерывной съемки с разрешением, близким к сантиметру были обнаружены 130 тайных ходов. Основываясь на дальнейшем анализе фотографий и полевых работах, команда проникла в каждую из потайных дверей, разработанных специально для местной топографии. Исторически некоторые из этих тайных ходов предназначались для прохода разведчиков. Третьи были построены как каналы сообщения между двумя сторонами Великой стены или для торговли в древности. Согласно некоторым официальным документам, относящимся к временам династии Мин (1368-1644), некоторым кочевым племенам было разрешено использовать такие сокровенные ворота для выпаса скота между Цинхаем и Хутао на северо-западе Китая, в регионе с обильными водными и травяными ресурсами. О такой практике также свидетельствуют некоторые большие потайные двери, через которые два коня могли пройти в обоих направлениях, сказал Чжан Юкунь, профессор университета Тяньцзинь и руководитель исследовательской группы. "Все это доказывает, что Большая стена не закрывалась полностью, а периодически открывалась в определенном порядке", - добавил Чжан. Ученые из династий Тан, Сун, Мин и Цин также писали о таинственных секретных проходах. Однако никаких вещественных доказательств наличия таких скрытых объектов не было обнаружено. Выходы, обращенные наружу, к врагу, замаскированы кирпичом, а сторона, обращенная к обороняющимся солдатам, сделана полой. Врагу практически невозможно рассмотреть расположение выхода снаружи, но когда он атакует ближайший главный вход, обороняющиеся солдаты могут сломать секретный проход изнутри, как яичную скорлупу, и начать внезапную атаку позади врага. "Это отличная демонстрация военной мудрости Древнего Китая", - сказал Ли Чжу из исследовательской группы. Большая Китайская стена общей протяженностью более 20 000 км является частью Всемирного наследия ЮНЕСКО и состоит из многих соединенных между собой отдельных стен.

Другие интересные новости:

▪ NFC-ридер ST25R3918

▪ Горячая ванна для яблок

▪ У одиноких людей мозг работает иначе

▪ Модель протуберанца

▪ Самая быстрая беспроводная зарядка

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Гражданская радиосвязь. Подборка статей

▪ статья Блистать своим отсутствием. Крылатое выражение

▪ статья Что такое орторексия? Подробный ответ

▪ статья Отравления у детей. Медицинская помощь

▪ статья Детекторные УКВ приемники. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Микросхемы. DVD-процессоры ESS ES4318, ES4408, ES4408FD. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026