43. ВИДЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ

Виды переработки: квашение, соление, мочение, маринование, сушка, замораживание, консервирование высокими температурами в герметичной таре,

В основе квашения, соления и мочения лежит молочнокислое брожение сахаров, содержащихся в свежих плодоовощах, в результате чего образуется молочная кислота. Она препятствует жизнедеятельности вредных микроорганизмов, способных вызывать порчу продуктов. Для квашения наиболее пригодна белокочанная капуста. Для соления используют огурцы, томаты, арбузы; мочат - плоды и ягоды.

Моченые плоды и ягоды заливают водным раствором сахара, соли и солода и подвергают молочнокислому и спиртовому брожению.

Сушка - это удаление влаги из свежих плодов и овощей под действием высоких температур. При сушке могут происходить значительные изменения состава плодоовощей (разрушение витаминов, ухудшение органолептических показателей), что отрицательно сказывается на их пищевых достоинствах. Виды сушки: естественная сушку (солнечная) и искусственная сублимационная.

Консервирование в герметической таре - процесс при котором плодоовощное сырье, изолированное от окружающего воздуха, подвергают нагреванию, в результате которого уничтожаются микроорганизмы и разрушаются ферменты. Овощи считаются законсервированными, если содержание влаги в них доведено до 12-14%, в плодах - до 15-20%.

Разновидности консервов: овощные, плодовые и смешанные. Отдельно выделяют группу консервов для детского и диетического питания.

Овощные консервы в зависимости от способа производства делят на натуральные, закусочные, обеденные, концентрированные томатные продукты овощные соки, напитки, а также маринады.

К плодовым консервам относят компоты, фруктово-ягодные пюре, пасты, соусы, соки, плодово-ягодные маринады.

Консервы диетические используются для лечебного питания больных. Ассортимент консервов для детского питания: овощные, фруктовые, фруктово-овощные и мясо-овощные.

Расфасовка: плодовые и овощные консервы фасуют в стеклянные банки, бутыли и металлические банки различной вместимости; для фасовки некоторых видов плодоовощных консервов используют алюминиевые тубы (до 0,2 л) - и полимерную тару.

На крышке металлических банок ставят маркировку путем выштамповывания в ряд трех-шести знаков - сначала ставится индекс, обозначающий принадлежность предприятия, затем номер завода-изготовителя, год изготовления, обозначаемый последней цифрой текущего года. На донышке банки штампуют пять-семь знаков: первый - номер смены, два вторых - дата изготовления (до девятого числа впереди ставят ноль), четвертый (буква) - месяц изготовления (А - январь, Б - февраль и т. д.; исключают букву 3), следующие три цифры знака - ассортиментный номер консервов.

<< Назад: Косточковые плоды и ягодные культуры

>> Вперед: Вкусовые товары. Безалкогольные напитки

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Коммерческая деятельность. Конспект лекций

▪ Уголовно-исполнительное право. Конспект лекций

▪ Эндокринология. Конспект лекций

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Экраны влияют на детей неравномерно в разном возрасте 01.08.2026

Планшеты и смартфоны давно стали привычной частью повседневной жизни даже самых маленьких детей. Родители часто используют гаджеты, чтобы успокоить малыша или занять его на время, однако ученые все чаще задаются вопросом, как экранное время сказывается на развитии мозга и будущей способности к обучению. Новое исследование показывает, что значение имеет не только продолжительность просмотра, но и возраст, в котором ребенок проводит время перед экраном. Ученые наблюдали детей от рождения до 8 лет. Оказалось, что больше всего экраны влияют на мозг в два периода - в раннем младенческом возрасте и перед поступлением в школу. У детей, много времени проводивших перед экранами в эти возрастные точки, в 9 лет были несколько хуже успехи в обучении, а в 10,5 лет хуже работала рабочая память - способность удерживать и обрабатывать информацию здесь и сейчас. Исследователи из Франции и Сингапура проанализировали данные 502 детей и выделили два ключевых этапа. У младенцев мозг развивается очень ...>>

Умные жилеты, спасающие от жары 01.08.2026

Летняя жара в больших городах все чаще становится серьезным испытанием для людей, работающих на открытом воздухе. Мусорщики, строители и другие специалисты вынуждены проводить часы под палящим солнцем, рискуя перегревом. Китайские инженеры предложили практичное решение - специальные охлаждающие жилеты, которые помогают снизить ощущаемую температуру примерно на 10 градусов. Пока мир страдает от сильной жары, китайские инженеры разработали "умные" жилеты с климат-контролем. Жилеты с кондиционированием почти не отличаются от обычной рабочей одежды. Главное отличие - в системе охлаждения. В городе Нанкин в жилет вмонтированы два вентилятора, работающих от портативных аккумуляторов. Одного заряда хватает на 3-4 часа непрерывной работы. В Чанчжоу решили разместить в карманах охлаждающие элементы с материалом, который при нагревании переходит из твердого состояния в жидкое, активно поглощая тепло. Это поддерживает комфортную температуру в течение 2,5-4 часов. Такие жилеты выглядят почти ...>>

Летающие ветротурбины 3 МВт вышли в серию 31.07.2026

Традиционные ветряные электростанции зависят от силы и стабильности ветра у поверхности земли, где воздушные потоки часто бывают слабыми и порывистыми. На больших высотах ветер обычно сильнее и постояннее, поэтому инженеры уже давно рассматривают возможность подъема турбин в воздух. Китайская компания сделала важный шаг в этом направлении, перейдя от испытаний к мелкосерийному производству. Компания Beijing Linyi Yunchuan Energy Technology запустила мелкосерийное производство летающей ветротурбины S2000, а в провинции Чжэцзян возводят отдельный завод по производству материалов для оболочки аппарата. У компании уже есть предварительные договоренности с прибрежными городами и горными регионами, которые рассматривают возможность использования этой технологии для удовлетворения собственных энергетических потребностей. Прототип, который полгода назад только что поднялся в небо над Сычуанем, теперь превращается в целую отрасль. Идея S2000 проста: вместо того чтобы устанавливать ветряну ...>>

Случайная новость из Архива В голове мыши выращена печень человека 05.07.2012 Ученые имплантировали в голову мыши печеночную ткань, созданную из стволовых клеток кожи человека, и вырастили крошечный орган, который уже выполняет многие функции печени. Ученые из Университета Йокогамы вырастили внутри мыши крошечную человеческую печень. Еще предстоит выяснить, может ли выращенный орган выполнять все функции печени, но если это так, то перед медициной откроются огромные возможности по неограниченному производству донорских органов. В своей работе исследователи использовали индуцированные плюрипотентные стволовые клетки из человеческой кожи, которые развились в клетки-предшественники печеночной ткани. Затем ученые добавили еще два типа клеток - мезенхимальные клетки и клетки эндотелия сосудов. В результате безо всяких каркасов и "строительных лесов" клетки самостоятельно сформировали нормальную печеночную ткань размером около 5 миллиметров. Затем эту ткань имплантировали в голову мыши, и грызун смог усваивать некоторые препараты, с которыми может справиться только человеческая печень. Таким образом, впервые из стволовых клеток удалось создать функциональный орган с сосудистой системой, который открывает огромные перспективы в трансплантологии. Пересадка выращенной печеночной ткани проводилась в голову мыши для того, чтобы повышенный кровоток в этой области мог стимулировать ускоренный рост печени. В течение всего 48 часов в крошечной печени начали формироваться человеческие кровеносные сосуды и вырабатываться человеческие белки. Уровни гликогена и аминокислот в тканях были те же, что содержатся в печени человека. Пока выращенная печень не является идеальной копией человеческой. Не хватает некоторых "деталей", например, желчных протоков. Также необходимо решить проблему формирования крупного органа правильной формы.

Другие интересные новости:

▪ Нейрокомпьютерный интерфейс имплантирован человеку

▪ Индивидуальный маяк для спасения потерпевшего

▪ Перо ввода автоматически выдвигается из корпуса смартфона

▪ Американские военные в поисках инопланетян

▪ Изобретена ткань, которую не прокусят комары

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Электропитание. Подборка статей

▪ статья Радищев Александр Николаевич. Знаменитые афоризмы

▪ статья Кто сделал копию самого себя из дерева, пересадив затем скульптуре свои зубы и волосы? Подробный ответ

▪ статья Разносторонний узел. Советы туристу

▪ статья Блок бесперебойного питания. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Конденсаторные установки. Электрические измерения. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026