68. РЫБА КОПЧЕНАЯ, ВЯЛЕНАЯ, СУШЕНАЯ

Копчение - метод консервирования, позволяющий получать совершенно новые, готовые к употреблению продукты с высокими вкусовыми свойствами Три метода копчения:

1. дымовое - с помощью дыма специальных пород дерева;

2. мокрое (бездымное) - с применением коптильной жидкости;

3. комбинированное - с использованием и дымового и мокрого метода копчения.

Разновидности копчения: естественное, искусственное (электрокопчение, с применением токов высокой частоты и инфракрасных лучей), комбинированное.

В зависимости от температурного режима: холодное (не выше 40 °C); горячее (80-180 °C)

Рыба холодного копчения подразделяется по длине или массе для каждого конкретного вида рыб и способа их разделки.

По способу разделки рыба холодного копчения бывает неразделанной, потрошеной с головой, обезглавленной, потрошеной обезглавленной, спинка, теша, боковник - кусок, филе спинки и др.

В зависимости от показателей качества рыбу холодного копчения подразделяют на два сорта - первый и второй.

Упаковка: дощатые ящики (25 кг), ящики из гофрированного картона или плетенные из шпона короба (25 кг), пачки из картона (1 кг), пикеты пленочные (1 кг), металлические (353 см³) или стеклянные банки (350 см³) и др. Сроки хранения: при температуре от 0 до -5 °C не более 2 мес.

Рыба горячего копчения формируется по длине или массе в зависимости от вида рыб и способа разделки.

По способу разделки подразделяется на неразделенную, потрошеную с головой, обезглавленную, потрошеную обезглавленную, жаброванную, кусок, филе и филе-кусок, рулет, спинку, пласт.

Сроки хранения и реализации: при температуре от 2 до -2 С в течение 72 ч; при температуре от 2 до 6 °C в течение 48 ч.

Вяленье - медленное обезвоживание подсоленной рыбы на открытом воздухе или в специальных камерах, в результате осуществляется постепенное просаливание и созревание рыбы и она приобретает специфический вкус, цвет, аромат и консистенцию.

Естественное вяление совершают на открытом воздухе при температуре 10-20 °C в сухую погоду; срок вяления зависит от размера рыбы и составляет от 2 до 3 суток.

Искусственное вяление совершают сначала прогретым воздухом в течение 5 сут., после досушивают в естественных условиях на протяжении 7-10 сут.

Сушка - глубокое обезвоживание рыбы без процесса созревания. Разновидности сушки: естественный способ (при температуре не выше 40 °C), в специальных сушилках (при температуре 80 °C и выше); метод сублимационной сушки.

<< Назад: Соление рыбы

>> Вперед: Рыбные консервы, пресервы, полуфабрикаты

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Аудит. Шпаргалка

▪ Поликлиническая педиатрия. Конспект лекций

▪ История мировых религий. Шпаргалка

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Восприятие музыки зависит от цвета концертного зала 03.03.2026

Восприятие живой музыки традиционно связывают с слухом, однако на впечатления от концерта влияют и другие факторы, включая визуальное оформление и освещение. Вопрос о том, может ли цвет интерьера напрямую изменять то, как мы слышим звук, долго оставался открытым. Недавнее исследование ученых из Технического университета Берлина проливает свет на эту связь и демонстрирует, что визуальная среда способна влиять на субъективное восприятие музыки. Чтобы изучить эффект цвета, исследователи предложили участникам прослушать записи концерта в виртуальных залах, оформленных в красные, зеленые и синие оттенки. Цвета варьировались по яркости и насыщенности, что дало 12 различных вариантов оформления. Поскольку построить физические залы с таким разнообразием цветов было невозможно, использовалась технология виртуальной реальности. Звук воспроизводился через наушники с бинауральной технологией, адаптирующей звучание к движениям головы, что создавало ощущение реального присутствия в зале. Участ ...>>

Chrysalis: концепт межзвездного корабля для 400-летнего путешествия 03.03.2026

Межзвездные полеты остаются одной из самых амбициозных целей человечества. Международный научный проект Chrysalis предложил концепцию космического корабля, способного совершить 400-летнее путешествие с экипажем из 2400 человек. Победивший в конкурсе 2025 года дизайн демонстрирует не только инженерные решения, но и социальную архитектуру, рассчитанную на 16 поколений людей, живущих на борту. В основе концепции лежит вращательная конструкция длиной 58 километров. Такая масштабная система должна создать искусственную гравитацию, достаточную для нормального функционирования организма, без вызывающей дезориентацию центробежной нагрузки. Для стабилизации конструкции проект предусматривает несколько цилиндров, вращающихся в противоположных направлениях, что минимизирует колебания и вибрации. Сборка корабля планируется в точках Лагранжа - участках космоса, где можно минимизировать расход топлива. Движение корабля предполагается обеспечить прямым термоядерным двигателем на гелии-3 и дейте ...>>

Дети, растущие рядом с природой, обретают крепкие кости 02.03.2026

Влияние окружающей среды на здоровье человека становится все более очевидным, особенно в детском возрасте. Новое исследование, опубликованное в журнале JAMA Network Open, показывает, что близость к природе напрямую связана с крепостью костей у детей. Ученые установили, что у детей, чьи дома окружены природными территориями в радиусе 1000 метров на 25% больше обычного, риск развития крайне низкой плотности костей снижается на 65%. Для проведения исследования были проанализированы данные более 300 детей, проживающих в городских, пригородных и сельских районах Фландрии в Бельгии. Плотность костной ткани у детей в возрасте от четырех до шести лет оценивалась с помощью ультразвуковых методов. Такой подход позволил безопасно и точно измерить состояние костей на ранних этапах формирования скелета. При анализе учитывались ключевые факторы, влияющие на рост и развитие детей: возраст, вес, рост, этническая принадлежность и уровень образования матери. На основании этих параметров исследоват ...>>

Случайная новость из Архива ИС беспроводного питания полезной мощностью 12 Вт 10.01.2015 Компания Toshiba представила микросхемы TC7765WBG и TB6865AFG Enhanced Version, выполняющие функции приемника и передатчика в системах беспроводного питания, соответствующего спецификации Qi LP 1.1. Особенностью этого набора микросхем является высокая мощность - около 10 Вт. Ознакомительные образцы TC7765WBG и TB6865AFG Enhanced Version должны появиться в конце этого месяца, а к серийным поставкам производитель рассчитывает приступить в июне текущего года. В TC7765WBG управляющие функции реализованы аппаратными средствами, что, по словам Toshiba, избавляет разработчиков систем беспроводной зарядки от необходимости программной реализации. Работой передатчика TB6865AFG Enhanced Version управляет интегрированное ядро ARM Cortex-M3. Передатчик рассчитан на входное напряжение 19 В. Напряжение на выходе приемника - 7-12 В, максимальная выходная мощность - 12 Вт. Областями применения набора микросхем названы смартфоны, планшеты и принадлежности для мобильных устройств.

Другие интересные новости:

▪ Мобильный телефон SAMSUNG SCH-X820

▪ Живи на скорости - проживешь дольше

▪ Наушники Sennheiser Momentum True Wireless 4

▪ Новый USB-разъем не будет несовместим с нынешним

▪ Морские водоросли делают облака

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Медицина. Подборка статей

▪ статья Буцефал. Крылатое выражение

▪ статья Можно ли заметить ложь собеседника? Подробный ответ

▪ статья Средства на осуществление страхования от профессиональных рисков

▪ статья Кодовый замок на тиристорах. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Термостабилизатор для паяльника. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026