65. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ

Технологическая классификация рыбы и рыбной продукции: рыба живая, охлажденная, мороженая соленая, маринованная, вяленая, сушеная, копченая рыбные консервы и пресервы, рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия, икру; нерыбные пищевые продукты моря.

Живая рыба подразделяется на прудовую и озерно-речную. Прудовую рыбу разводят и выращивают в рыбоводных хозяйствах. Основные виды: карповые (карп различных пород), толстолобик, бестер, форель, остер, сом, буфалло. Озерно-речную рыбу (сазан, сом, карась, щука, осетровые и др.) промышляют в естественных водоемах и водохранилищах.

Показатели качества живой рыбы: состояние рыбы; внешний вид и состояние наружного покрова; цвет жабер; состояние глаз; запах.

Качественная рыба должна проявлять признаки жизнедеятельности: нормальное движение жаберных крышек, плавать спиной вверх.

Поверхность рыбы должна быть чистой, естественной окраски, присущей данному виду рыбы, с тонким слоем слизи. У чешуйчатых рыб чешуя блестящая, плотно прилегающая к телу.

Цвет жабер - красный, глаза светлые, выпуклые, без повреждений; запах - свойственный живой рыбе.

Рыба, выращенная в рыбоводных хозяйствах должна соответствовать определенной длине и массе. В партии допускается наличие не более 5% рыбы, не соответствующей по массе и длине.

Транспортировка: специальным автомобильным транспортом не должна превышать 8-12 ч (в зависимости от вида); живой морской рыбы в живорыбных вагонах - не более 2 суток.

Хранение: живая рыба в торговой сети должна храниться в емкостях с аэрацией шли проточной водой.

Процесс охлаждения: охлаждение рыбы производят льдом или снегом до температуры в толщине мышц от -1 до 5 °C. Особенность: для удлинения сроков хранения в лед добавляют антибиотики или антисептики (биомицин, бензойную кислоту и др.).

По видам разделки охлажденную рыбу подразделяют на:

1) неразделенную - рыба в целом виде;

2) потрошеная с головой;

3) потрошеная обезглавленная.

Показатели качества охлажденной рыбы:

▪ внешний вид и разделка (взаимосвязаны с видом рыбы);

▪ консистенция (должна быть плотной, в местах реализации допускается слегка ослабевшая, но не дряблая);

▪ запах (свойственный свежей рыбе данного вида).

Особенности упаковки

▪ охлажденную рыбу упаковывают в тару (ящики, бочки) со льдом;

▪ массовая доля льда должна быть не менее 50% по отношению к массе рыбы

▪ в каждой упаковочной единице должна быть рыба одного наименования, вида разделки, одной размерной группы.

Хранение: при температуре от 0 до -2 °C. Срок хранения: крупной рыбы - 10-12 суток, мелкой - 7-9 суток.

<< Назад: Классификация промысловой рыбы

>> Вперед: Мороженая рыба

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Коммерческое право. Шпаргалка

▪ Педагогика для педагогов. Шпаргалка.

▪ Экологическое право. Шпаргалка

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Токсичность интернета преувеличена 07.01.2026

Социальные сети нередко воспринимаются как арена постоянной агрессии, оскорблений и распространения фейковой информации. Новое исследование Стэнфордского университета показывает, что реальность значительно отличается от популярного представления: интернет гораздо менее токсичен, чем многие пользователи считают. Ученые опросили более тысячи американцев, попросив их оценить долю пользователей соцсетей, которые ведут себя агрессивно или распространяют ненависть. Оказалось, что впечатления людей сильно преувеличивают масштабы проблемы. Например, респонденты считали, что почти половина пользователей Reddit хотя бы раз оставляла оскорбительные комментарии, тогда как фактические данные платформы показывают, что таких людей не более 3%. Аналогичная ситуация наблюдается с дезинформацией. Опрос показал, что большинство участников считали почти половину аудитории Facebook распространителями фейковых новостей, однако статистика говорит об обратном: фактическая доля таких пользователей состав ...>>

Процессоры Ryzen AI 400 07.01.2026

Современные вычисления все больше ориентируются на интеграцию искусственного интеллекта и высокую производительность в компактных устройствах, таких как ноутбуки и мини-ПК. Новая линейка процессоров AMD Ryzen AI 400 демонстрирует, как разработчики объединяют мощные центральные ядра, графику и нейросетевые ускорители в одном чипе, чтобы удовлетворять растущие потребности пользователей в играх, контенте и ИИ-приложениях. AMD представила процессоры серии Gorgon Point, которые включают до 12 ядер Zen 5 и до 24 потоков вычислений. Чипы поддерживают интегрированную графику RDNA 3.5, обеспечивают максимальную тактовую частоту до 5,2 ГГц и имеют энергопотребление от 15 Вт до 54 Вт. Особое внимание уделено NPU, способному обрабатывать до 60 триллионов операций в секунду (TOPS), что делает эти процессоры эффективными для задач с искусственным интеллектом. Конструкция Ryzen AI 400 сочетает ядра Zen 5 и Zen 5c, обеспечивая высокую гибкость и производительность. Несмотря на то, что архитектур ...>>

Женщины лучше распознают признаки болезни по лицу 06.01.2026

Способность распознавать, что кто-то нездоров, часто проявляется интуитивно: бледная кожа, опущенные веки, уставшее выражение лица могут сигнализировать о недомогании. Новое исследование международной группы ученых показало, что женщины в среднем точнее мужчин улавливают такие тонкие невербальные признаки болезни, что может иметь эволюционные и социальные объяснения. В отличие от предыдущих работ, где использовались отредактированные фотографии или имитация больных лиц, ученые решили проверить, насколько люди способны распознавать естественные признаки недомогания. Такой подход позволил оценить реальную чувствительность к изменениям в лицах, возникающим при болезни. В исследовании приняли участие 280 студентов, поровну мужчин и женщин. Участникам предложили оценить 24 фотографии, на которых изображены люди как в здоровом состоянии, так и во время болезни. Это дало возможность сравнить восприятие естественных признаков недомогания в реальных лицах. Для анализа состояния каждого ...>>

Случайная новость из Архива DC/DC-преобразователи NSD-10 и NSD-15 для установки на плату 23.07.2007 Компания Mean Well объявила о начале производства новых модульных DC/DC-преобразователей для установки на печатную плату NSD-10 и NSD-15 мощностью 10 и 15 Вт соответственно. Новые продукты являются расширением в сторону меньшей мощности популярной линейки DC/DC-преобразователей и предназначены для растущего рынка приложений с распределенным энергопотреблением. Изделия новой серии совпадают по размерам и расположению выводов со своими предшественниками ASD-10H и ASD-15H, однако отличаются повышенной производительностью, экономичностью, и имеют ряд дополнительных функций. Входные напряжения новых преобразователей - 12 В и 48 В, диапазон выходных напряжений, выбираемых пользователем, включает 3,3 В; 5 В; 9 В (кроме NSD-15); 12 В; 15 В; + 5 В; +12 В; +15 В. Изоляция между входом и выходом составляет 1500 В постоянного тока. Среди других свойств новых изделий - дистанционное включение/выключение, защита от короткого замыкания, перенапряжения и перегрузки. Модели с мощностью 15 Вт также имеют дистанционную регулировку выходного напряжения, что дает дополнительную гибкость в разработках.

Другие интересные новости:

▪ Мягкие роботы, подобные насекомым

▪ Планшет Onda V972 с 9,7-дюймовым дисплеем Retina

▪ Работать зимой надо меньше

▪ Технология управления колониями микророботов

▪ Модуль памяти со сменой фазы

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Стабилизаторы напряжения. Подборка статей

▪ статья Ключ алюминиевой банки. История изобретения и производства

▪ статья Как морковь помогла найти утерянное много лет назад кольцо? Подробный ответ

▪ статья Биржевой маклер. Должностная инструкция

▪ статья Светильник-ловушка для вредителей. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Загадочные карты. Секрет фокуса

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026