62. МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ И ПОЛУФАБРИКАТЫ

Мясные консервы - изделия из мяса и мясопродуктов или в сочетании их с другими пищевыми продуктами, герметически укупоренные и стерилизованные. Обладают высокой пищевой ценностью, способны сохраняться без потери качества длительное время. Классификация мясных консервов:

▪ по виду сырья - на мясные (из мяса животных и птицы), из субпродуктов, из мясных продуктов, мясо-растительные, сало-бобовые;

▪ по виду тары - в металлической таре и стеклянных банках;

▪ по режиму тепловой обработки - стерилизованные и пастеризованные;

▪ по назначению - закусочные, обеденные, для детского и диетического питания.

Консервы мясо-растительные вырабатывают из всех видов мяса и мясного фарша с добавлением растительного сырья в объеме 80% от массы консервов. Разновидности: мясо-бобовые, мясо-крупяные мясо-макаронные, мясо-овощные. Сало-бобовые консервы изготавливают из гороха или фасоли с добавлением животного сала, бульона.

Консервы для детского питания готовят из высококачественного сырья только в измельченном виде. Разновидности: гомогенизированные, пюреобразные, мясо-овощные супы-пюре; мясо-овощные обеденные блюда.

Маркировка мясных консервов.

Потребительская тара (банки) должны быть художественно оформлены путем литографирования или наклеивания бумажных этикеток с указанием данных:

1. наименование и местонахождение предприятия-изготовителя; его подчиненность и товарный знак;

2. наименование консервов;

3. сорт (при наличии сортов)

4. масса нетто;

5. обозначение нормативно-технической документации (НТД) на продукцию;

6. основной состав консервов (например, говядина, жир, лук, пряности);

7. информационные сведения о пищевой и энергетической ценности консервов;

8. срок хранения со дня выработки; условия хранения; дата выработки (для стеклянных банок).

9. на этикетках детских и диетических консервов должна быть надпись "Одобрено Минздравом России". На крышки банок наносят методом рельефного маркирования или несмываемой краской: дату (число, месяц, год) выработки консервов, номер смены, номер предприятия-изготовителя.

Мясные полуфабрикаты - продукты из натурального и измельченного мяса и субпродуктов без термической обработки.

Классификация мясных полуфабрикатов:

▪ по виду сырья: говяжьи, свиные, бараньи, из мяса птиц; из субпродуктов;

▪ по способу обработки: натуральные, панированные, рубленые, мясной фарш, пельмени;

▪ по термическому состоянию: охлажденные; замороженные.

Ассортимент полуфабрикатов: порционные - бифштекс, ромштекс, лангет, котлета отбивная, шашлык, шницель отбивной; мясокусковые - гуляш, азу, рагу, бефстроганов, поджарка, суповой набор.

<< Назад: Копченые мясные изделия

>> Вперед: Качество мяса и мясных товаров

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Конституционное право зарубежных стран. Шпаргалка

▪ Регионоведение. Шпаргалка

▪ Урология. Шпаргалка

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Экраны влияют на детей неравномерно в разном возрасте 01.08.2026

Планшеты и смартфоны давно стали привычной частью повседневной жизни даже самых маленьких детей. Родители часто используют гаджеты, чтобы успокоить малыша или занять его на время, однако ученые все чаще задаются вопросом, как экранное время сказывается на развитии мозга и будущей способности к обучению. Новое исследование показывает, что значение имеет не только продолжительность просмотра, но и возраст, в котором ребенок проводит время перед экраном. Ученые наблюдали детей от рождения до 8 лет. Оказалось, что больше всего экраны влияют на мозг в два периода - в раннем младенческом возрасте и перед поступлением в школу. У детей, много времени проводивших перед экранами в эти возрастные точки, в 9 лет были несколько хуже успехи в обучении, а в 10,5 лет хуже работала рабочая память - способность удерживать и обрабатывать информацию здесь и сейчас. Исследователи из Франции и Сингапура проанализировали данные 502 детей и выделили два ключевых этапа. У младенцев мозг развивается очень ...>>

Умные жилеты, спасающие от жары 01.08.2026

Летняя жара в больших городах все чаще становится серьезным испытанием для людей, работающих на открытом воздухе. Мусорщики, строители и другие специалисты вынуждены проводить часы под палящим солнцем, рискуя перегревом. Китайские инженеры предложили практичное решение - специальные охлаждающие жилеты, которые помогают снизить ощущаемую температуру примерно на 10 градусов. Пока мир страдает от сильной жары, китайские инженеры разработали "умные" жилеты с климат-контролем. Жилеты с кондиционированием почти не отличаются от обычной рабочей одежды. Главное отличие - в системе охлаждения. В городе Нанкин в жилет вмонтированы два вентилятора, работающих от портативных аккумуляторов. Одного заряда хватает на 3-4 часа непрерывной работы. В Чанчжоу решили разместить в карманах охлаждающие элементы с материалом, который при нагревании переходит из твердого состояния в жидкое, активно поглощая тепло. Это поддерживает комфортную температуру в течение 2,5-4 часов. Такие жилеты выглядят почти ...>>

Летающие ветротурбины 3 МВт вышли в серию 31.07.2026

Традиционные ветряные электростанции зависят от силы и стабильности ветра у поверхности земли, где воздушные потоки часто бывают слабыми и порывистыми. На больших высотах ветер обычно сильнее и постояннее, поэтому инженеры уже давно рассматривают возможность подъема турбин в воздух. Китайская компания сделала важный шаг в этом направлении, перейдя от испытаний к мелкосерийному производству. Компания Beijing Linyi Yunchuan Energy Technology запустила мелкосерийное производство летающей ветротурбины S2000, а в провинции Чжэцзян возводят отдельный завод по производству материалов для оболочки аппарата. У компании уже есть предварительные договоренности с прибрежными городами и горными регионами, которые рассматривают возможность использования этой технологии для удовлетворения собственных энергетических потребностей. Прототип, который полгода назад только что поднялся в небо над Сычуанем, теперь превращается в целую отрасль. Идея S2000 проста: вместо того чтобы устанавливать ветряну ...>>

Случайная новость из Архива Компьютер-моноблок HP EliteOne 800 AiO G5 с защитой от подглядывания 14.01.2019 Американская компания HP представила первый в мире персональный компьютер формата моноблок с защитой от чужих любопытных взглядов - EliteOne 800 AiO G5. Используемая технология под названием Sure View при активации приватного режима снижает яркость и сужает угол обзора экрана. За счет этого любой, кто смотрит в монитор не прямо, а сбоку, видит только пустой темный дисплей. Характеристики моделии: 23,8-дюймовый экран разрешением Full HD 1920 х 1080 точек (есть сенсорная версия), процессор Intel Core, опциональный дискретный ускоритель AMD Radeon RX 560 с 4 ГБ видеопамяти, до 64 ГБ оперативной памяти, твердотельный накопитель PCIe NVMe емкостью до 1 ТБ, встроенная аудиосистема Bang & Olufsen.

Другие интересные новости:

▪ Плащ-невидимка почти готов

▪ Жир - главная причина старения

▪ Умная крышка для унитаза от Xiaomi

▪ Шумозащитная маска для конфиденциальных разговоров

▪ Строительство нового суперколлайдера

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Автомобиль. Подборка статей

▪ статья Я не волшебник. Я еще только учусь. Крылатое выражение

▪ статья Каким словом из-за цензуры в фильме Бриллиантовая рука заменили слово синагога? Подробный ответ

▪ статья Старший кассир билетной кассы. Должностная инструкция

▪ статья Простой металлоискатель на микросхеме К561ЛЕ5. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Украинские пословицы и поговорки. Большая подборка

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026