33. ВЛИЯНИЕ СВЕТА, ОХЛАЖДЕНИЯ И ЗАМОРАЖИВАНИЯ НА ПРОДУКЦИЮ

Температуру, влажность и газовый состав в хранилищах регулируют вентиляцией.

Разновидности вентиляции: естественная, принудительная и активная.

Роль вентиляции:

1. положительно влияет на сохранность товаров;

2. способствует понижению температуры в хранилище, удалению из него лишних паров влаги, снижению концентрации углекислого газа,

3. активизирует защитные функции товаров - зерна, свежих плодов, овощей и др.

Свет при хранении большинства продуктов играет отрицательную роль: ускоряет процессы дыхания окисления и разрушения многих витаминов.

Роль тары и упаковочных материалов: упаковка защищает товар от внешних воздействий, повышенной или пониженной температуры, влажности воздуха, света, посторонних запахов, микроорганизмов и т.д.

Хранение многих пищевых продуктов в свежем (мясо, плоды, овощи и др.) или замороженном (мясо, рыба и др.) виде основано на использовании холода.

Хранение охлажденных продуктов: от 10-30 дней (мясо, рыба) до нескольких месяцев (плоды, овощи яйца), замороженные - до года и более.

Холодильная обработка - универсальный и эффективный способ сохранения качества пищевых продуктов и необходимое условие получения высокого качества продуктов при различных способах консервирования (производство ветчины, кисломолочных продуктов, малосоленой рыбы и т.д.) Охлаждение - это процесс, при котором температура продукта снижается до криоскопической или на 1-2 °C ниже ее. Способ охлаждения выбирают в зависимости от вида и состояния продукта, необходимой скорости про ведения процесса, дальнейшей технологии обработки.

Разновидности охлаждения:

1. охлаждение в воздушной среде (охлаждают плоды и овощи, мясо и мясные продукты, птицу, яйца, масло, молочные и другие продукты);

2. в жидкостях (холодная вода, рассол) охлаждают рыбу, птицу, овощи, напитки в бутылках.

3. тающем льде или под вакуумом применяют для плодов и овощей.

Замораживание - процесс частичного или полного превращения в лед воды, содержащейся в продукте.

Цель замораживания: замораживание используют для обеспечения стойкости продукта при длительном хранении (мясо, рыба и др.) или придания продуктам особых вкусовых свойств (мороженое и др.).

Особенность замораживания: повреждение структуры тканей при замораживании тем меньше, чем ниже температура и интенсивнее процесс. При хранении замороженных продуктов колебания температуры свыше V нежелательны. Они усиливают процесс перекристаллизации влаги, ухудшают структуру ткани и увеличивают усушку продукта.

<< Назад: Физические и физико-химические процессы

>> Вперед: Химические препараты для сохранения пищевых продуктов

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ История религии. Конспект лекций

▪ Связи с общественностью. Шпаргалка

▪ Административное право. Шпаргалка

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Атомный секрет вечного блеска золота 20.06.2026

Золото издавна считается символом вечности и благородства не только из-за своей редкости, но и благодаря удивительной химической стойкости. В отличие от большинства металлов, оно не окисляется на воздухе, не тускнеет и не покрывается ржавчиной даже спустя тысячелетия. Эта уникальная инертность позволила золотым артефактам сохранять первозданный блеск с древних времен. Однако точный механизм такой защиты долго оставался загадкой для ученых. Недавнее исследование американских химиков-вычислителей раскрыло, что дело не просто в слабом взаимодействии с кислородом, а в особой атомной структуре поверхности металла. Сотрудники Тулейнского университета Санту Бисвас и Мэтью М. Монтемор провели детальное компьютерное моделирование, чтобы понять, как молекулы кислорода взаимодействуют с поверхностью золота. Ученые сравнили два основных типа атомных структур: "реконструированные" и "нереконструированные" поверхности. Было доказано, что природная способность золота к перестройке атомов играет кл ...>>

Смарфон Realme 16T 5G 20.06.2026

В сегменте доступных смартфонов с акцентом на длительную работу без подзарядки компания Realme представила интересную новинку - модель Realme 16T 5G. Главным преимуществом устройства стала по-настоящему впечатляющая батарея емкостью 8000 мАч, которая способна обеспечить до трех дней автономной работы при умеренном использовании. При этом инженерам удалось сохранить относительно компактный корпус толщиной менее 9 мм и вес всего 224 грамма, что делает смартфон удобным для повседневного ношения несмотря на внушительный аккумулятор. Смартфон оснащен большим 6,8-дюймовым LCD-дисплеем с высокой частотой обновления 144 Гц и пиковой яркостью до 1200 нит. Такое сочетание обеспечивает плавную картинку в динамичных сценах и комфортное восприятие контента даже под прямыми солнечными лучами. За производительность отвечает энергоэффективный процессор MediaTek Dimensity 6300, дополненный оперативной памятью LPDDR4X и накопителем UFS 2.2. Для эффективного отвода тепла во время продолжительных нагру ...>>

Проблема набора веса после 40 19.06.2026

С возрастом многие люди замечают, что поддерживать привычный вес становится все сложнее, даже если рацион и уровень активности существенно не меняются. Ученые из Каролинского института в Швеции раскрыли одну из ключевых биологических причин этого явления. Они показали, что с годами в жировой ткани замедляется процесс обновления липидов, из-за чего организм постепенно накапливает жир. Это естественное возрастное изменение объясняет, почему после 40 лет тело начинает "работать" иначе, способствуя набору веса. В долгосрочном исследовании специалисты наблюдали за жировой тканью 54 мужчин и женщин на протяжении в среднем 13 лет. Независимо от того, набирали участники вес или, наоборот, худели, у всех без исключения скорость липидного обмена в жировых клетках заметно снижалась. Жир в клетках обновляется все медленнее, и этот процесс происходит автоматически с течением времени. Те, кто не компенсировал замедление уменьшением калорийности питания, в среднем набирали около 20% от исходного в ...>>

Случайная новость из Архива Чай очищает воду от тяжелых металлов 21.02.2025 Чай, любимый многими за свой вкус и аромат, оказался не только приятным напитком, но и эффективным природным фильтром, способным удалять свинец и другие тяжелые металлы из воды. Ученые из Северо-Западного университета обнаружили, что чайные листья обладают уникальной способностью адсорбировать тяжелые металлы, задерживая их на своей поверхности в процессе заваривания. Профессор Винаяк Дравид, возглавлявший исследование, отметил: "В этом исследовании нашей целью было измерить способность чая адсорбировать тяжелые металлы". Он также подчеркнул "неосознанный потенциал потребления чая для пассивного содействия уменьшению воздействия тяжелых металлов на население по всему миру". Это открытие особенно важно, учитывая, что длительное воздействие свинца связано с серьезными проблемами здоровья, такими как головные боли, бессонница, сердечно-сосудистые заболевания и инсульты. В ходе исследования ученые протестировали различные виды чая - черный, зеленый и улун - и обнаружили, что черный чай демонстрирует наилучшие результаты. Бенджамин Шиндел, аспирант и член исследовательской группы, объяснил этот феномен структурными особенностями черного чая: "Когда чайные листья перерабатываются в черный чай, они сморщиваются, а его поры открываются. Эти морщины и поры увеличивают площадь поверхности, доступную для адсорбции". Дополнительное измельчение листьев еще больше повышает эффективность адсорбции. Исследователи также установили, что тип чайного пакетика и время заваривания оказывают значительное влияние на процесс удаления металлов. Целлюлозные пакетики оказались более эффективными, чем хлопчатобумажные или нейлоновые, а более длительное время заваривания значительно повышает адсорбцию. "Любой чай, который дольше настаивается или имеет большую площадь поверхности, эффективно поглощает больше тяжелых металлов", - отметил Шиндел, добавив, что заваривание черного чая в течение 3-5 минут может снизить концентрацию свинца примерно на 15%. Хотя исследователи не рекомендуют использовать чай в качестве основного метода очистки воды, их открытие имеет важное практическое значение. "Если люди будут выпивать дополнительную чашку чая в день, возможно, со временем мы увидим снижение уровня заболеваний, тесно связанных с воздействием тяжелых металлов", - предположил Шиндел. Это исследование также может объяснить, почему в некоторых популяциях, где традиционно потребляют много чая, наблюдается более низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний и инсультов. Таким образом, чай, помимо своих вкусовых качеств, обладает ценными свойствами, способствующими очищению воды от тяжелых металлов. Это открытие подчеркивает потенциальную пользу регулярного употребления чая для здоровья человека.

Другие интересные новости:

▪ Свет из канализации

▪ Чтобы попасть на самолет, достаточно показать часы

▪ Обнаружена планета в 9 раз больше Юпитера

▪ 34" IPS монитор LG 34UM95 с разрешением 3440 x 1440 точек

▪ Позолоченные бактерии

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Узлы радиолюбительской техники. Подборка статей

▪ статья И я в Аркадии родился. Крылатое выражение

▪ статья Почему у нас есть родинки? Подробный ответ

▪ статья Испанский шалфей. Легенды, выращивание, способы применения

▪ статья Сильноточный электронный ключ с сенсорным управлением. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Классический способ удержания монеты в ладони. Секрет фокуса

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026