71. СОСТАВ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Молоко коровье содержит большинство важнейших компонентов (всего более 100), которые необходимы для нормального развития человека. Основные вещества молока: белки, молочный жир, сахар, витамины, минеральные соли, ферменты, гормоны и др.

Молоко и молочные продукты - основные поставщики кальция; в нем много фосфора и магния Молоко является и ценным источником витаминов А. D, В_р В₂, В₁₂, PP.

Питьевое молоко-натуральное молоко, прошедшее тепловую обработку и нормализацию по количеству жира. Тепловая обработка - пастеризация или стерилизация молока. Пастеризация осуществляется при температуре 74 °C в течение 15-20 с. После обработки способом пастеризации молоко охлаждают до температуры не выше 20 °C. Стерилизация проводится при температуре 120 °C в течение 20 мин или при 140 °C 4 с. для полного уничтожения микроорганизмов., после обработки способом стерилизации молоко охлаждают до температуры не выше 8 °C.

По технологии изготовления, виду вносимых добавок и назначению молоко делят на: пастеризованное, пастеризованное с наполнителями, стерилизованное; молоко для детей раннего возраста. Виды пастеризованного молока: жирностью 1,5, 2,5, 3,2, 3,5 или 6%; молоко с витамином С (10 мг%); топленое молоко (длительная пастеризация при высокой температуре); белковое молоко; нежирное молоко (сепарированное). Молоко с наполнителями вырабатывают с добавлением сахара, какао (2,5%) или кофе (2%); содержание сахара в молоке с какао-12%, с кофе - 7%. По жирности бывает 3,2% или нежирное. Стерилизованное молоко выпускают жирностью 2,5 и 3,5%. Молоко для детей раннего возраста - ионитное, виталакт ДМ, витаминизированное, стерилизованные смеси Малютка и Малыш, стерилизованные молочно-овощные смеси и др. Восстановленное молоко-изготавливается из цельного или обезжиренного сухого молока, часто в смеси с натуральным. Молоко с использованием асептической (высокотемпературной) технологии которая заключается в быстром, почти мгновенном (в течение 4-5 с) нагреве молока до 140 °C и затем мгновенном же охлаждении. В результате молоко освобождается от нежелательных бактерий, а его питательные, вкусовые свойства и витамины, остаются Срок годности составляет 120 сут. без охлаждения Маркировка: продукт, переработанный по асептической технологии, обозначается специальным значком (голова коровы) с надписью "Высокотемпературная технология", размещается на упаковке "Тетра Брик Асептик". Упаковка: молоко разливается в стеклянные бутылки, бумажные пакеты с полимерными покрытиями, полиэтиленовые мешки, а также во фляги и цистерны. Сливки - продукт сепарирования молока. Виды сливок: пастеризованные с жирностью 10, 20 и 35%;

стерилизованные с жирностью 10 и 25%. Состав: содержат жир, белки - 3%, сахар - 3,5, минеральные вещества - 0,8%.

<< Назад: Нерыбные пищевые продукты моря

>> Вперед: Творог и молочные консервы

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Международные стандарты финансовой отчетности. Шпаргалка

▪ Уголовно-исполнительное право. Конспект лекций

▪ Экспериментальная психология. Конспект лекций

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Токсичность интернета преувеличена 07.01.2026

Социальные сети нередко воспринимаются как арена постоянной агрессии, оскорблений и распространения фейковой информации. Новое исследование Стэнфордского университета показывает, что реальность значительно отличается от популярного представления: интернет гораздо менее токсичен, чем многие пользователи считают. Ученые опросили более тысячи американцев, попросив их оценить долю пользователей соцсетей, которые ведут себя агрессивно или распространяют ненависть. Оказалось, что впечатления людей сильно преувеличивают масштабы проблемы. Например, респонденты считали, что почти половина пользователей Reddit хотя бы раз оставляла оскорбительные комментарии, тогда как фактические данные платформы показывают, что таких людей не более 3%. Аналогичная ситуация наблюдается с дезинформацией. Опрос показал, что большинство участников считали почти половину аудитории Facebook распространителями фейковых новостей, однако статистика говорит об обратном: фактическая доля таких пользователей состав ...>>

Процессоры Ryzen AI 400 07.01.2026

Современные вычисления все больше ориентируются на интеграцию искусственного интеллекта и высокую производительность в компактных устройствах, таких как ноутбуки и мини-ПК. Новая линейка процессоров AMD Ryzen AI 400 демонстрирует, как разработчики объединяют мощные центральные ядра, графику и нейросетевые ускорители в одном чипе, чтобы удовлетворять растущие потребности пользователей в играх, контенте и ИИ-приложениях. AMD представила процессоры серии Gorgon Point, которые включают до 12 ядер Zen 5 и до 24 потоков вычислений. Чипы поддерживают интегрированную графику RDNA 3.5, обеспечивают максимальную тактовую частоту до 5,2 ГГц и имеют энергопотребление от 15 Вт до 54 Вт. Особое внимание уделено NPU, способному обрабатывать до 60 триллионов операций в секунду (TOPS), что делает эти процессоры эффективными для задач с искусственным интеллектом. Конструкция Ryzen AI 400 сочетает ядра Zen 5 и Zen 5c, обеспечивая высокую гибкость и производительность. Несмотря на то, что архитектур ...>>

Женщины лучше распознают признаки болезни по лицу 06.01.2026

Способность распознавать, что кто-то нездоров, часто проявляется интуитивно: бледная кожа, опущенные веки, уставшее выражение лица могут сигнализировать о недомогании. Новое исследование международной группы ученых показало, что женщины в среднем точнее мужчин улавливают такие тонкие невербальные признаки болезни, что может иметь эволюционные и социальные объяснения. В отличие от предыдущих работ, где использовались отредактированные фотографии или имитация больных лиц, ученые решили проверить, насколько люди способны распознавать естественные признаки недомогания. Такой подход позволил оценить реальную чувствительность к изменениям в лицах, возникающим при болезни. В исследовании приняли участие 280 студентов, поровну мужчин и женщин. Участникам предложили оценить 24 фотографии, на которых изображены люди как в здоровом состоянии, так и во время болезни. Это дало возможность сравнить восприятие естественных признаков недомогания в реальных лицах. Для анализа состояния каждого ...>>

Случайная новость из Архива Носимое устройство для экстренного вызова спасателей 25.06.2015 Компания Mace начала продажи миниатюрного носимого электронного устройства Mace Alert 911, которое предназначено для экстренного вызова спасателей. По сути, Mace Alert 911 - специализированный сотовый терминал, работающий без абонентской платы и выполняющий одну-единственную функцию - помочь сохранить здоровье и жизнь его пользователю в критической ситуации. Одним нажатием кнопки оно позволяет связаться с диспетчером службы 911 для двухсторонней голосовой связи. Кроме того, устройство оснащено кнопкой проверки и кнопкой отмены вызова. Без замены источника питания, в качестве которого выступают три литиевых элемента AAA, устройство размерами 64 х 61 х 19 мм работает в течение года. Среди тех, кому в первую очередь пригодится устройство, производитель называет детей и пожилых людей, а также тех, кто работает один и не сможет в случае чего позвать коллегу на помощь. Устройство стоит $250. В комплект входит съемный зажим для крепления к одежде и тесьма для ношения на шее с держателем, предотвращающим случайное нажатие на кнопку вызова.

Другие интересные новости:

▪ Полезные продукты для курильщиков

▪ Acer выпустит 27-дюймовый монитор на панели IPS

▪ Гибкий и прозрачный 18-дюймовый дисплей OLED от LG

▪ Материал для создания искусственного мозга

▪ Морская возобновляемая энергия для миллионов семей

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Электрик в доме. Подборка статей

▪ статья Поехал для порядка, а возвратился пьян. Крылатое выражение

▪ статья В каком городе центральная часть была поднята на полтора метра для прокладки канализации? Подробный ответ

▪ статья Микроскоп из капли воды. Детская научная лаборатория

▪ статья Канцелярские чернила, туши, краски. Простые рецепты и советы

▪ статья Фотовыключатель освещения. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026