71. СОСТАВ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Молоко коровье содержит большинство важнейших компонентов (всего более 100), которые необходимы для нормального развития человека. Основные вещества молока: белки, молочный жир, сахар, витамины, минеральные соли, ферменты, гормоны и др.

Молоко и молочные продукты - основные поставщики кальция; в нем много фосфора и магния Молоко является и ценным источником витаминов А. D, В_р В₂, В₁₂, PP.

Питьевое молоко-натуральное молоко, прошедшее тепловую обработку и нормализацию по количеству жира. Тепловая обработка - пастеризация или стерилизация молока. Пастеризация осуществляется при температуре 74 °C в течение 15-20 с. После обработки способом пастеризации молоко охлаждают до температуры не выше 20 °C. Стерилизация проводится при температуре 120 °C в течение 20 мин или при 140 °C 4 с. для полного уничтожения микроорганизмов., после обработки способом стерилизации молоко охлаждают до температуры не выше 8 °C.

По технологии изготовления, виду вносимых добавок и назначению молоко делят на: пастеризованное, пастеризованное с наполнителями, стерилизованное; молоко для детей раннего возраста. Виды пастеризованного молока: жирностью 1,5, 2,5, 3,2, 3,5 или 6%; молоко с витамином С (10 мг%); топленое молоко (длительная пастеризация при высокой температуре); белковое молоко; нежирное молоко (сепарированное). Молоко с наполнителями вырабатывают с добавлением сахара, какао (2,5%) или кофе (2%); содержание сахара в молоке с какао-12%, с кофе - 7%. По жирности бывает 3,2% или нежирное. Стерилизованное молоко выпускают жирностью 2,5 и 3,5%. Молоко для детей раннего возраста - ионитное, виталакт ДМ, витаминизированное, стерилизованные смеси Малютка и Малыш, стерилизованные молочно-овощные смеси и др. Восстановленное молоко-изготавливается из цельного или обезжиренного сухого молока, часто в смеси с натуральным. Молоко с использованием асептической (высокотемпературной) технологии которая заключается в быстром, почти мгновенном (в течение 4-5 с) нагреве молока до 140 °C и затем мгновенном же охлаждении. В результате молоко освобождается от нежелательных бактерий, а его питательные, вкусовые свойства и витамины, остаются Срок годности составляет 120 сут. без охлаждения Маркировка: продукт, переработанный по асептической технологии, обозначается специальным значком (голова коровы) с надписью "Высокотемпературная технология", размещается на упаковке "Тетра Брик Асептик". Упаковка: молоко разливается в стеклянные бутылки, бумажные пакеты с полимерными покрытиями, полиэтиленовые мешки, а также во фляги и цистерны. Сливки - продукт сепарирования молока. Виды сливок: пастеризованные с жирностью 10, 20 и 35%;

стерилизованные с жирностью 10 и 25%. Состав: содержат жир, белки - 3%, сахар - 3,5, минеральные вещества - 0,8%.

<< Назад: Нерыбные пищевые продукты моря

>> Вперед: Творог и молочные консервы

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Базы данных. Конспект лекций

▪ Статистика. Шпаргалка

▪ Гражданское право. Общая часть. Шпаргалка

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Атомный секрет вечного блеска золота 20.06.2026

Золото издавна считается символом вечности и благородства не только из-за своей редкости, но и благодаря удивительной химической стойкости. В отличие от большинства металлов, оно не окисляется на воздухе, не тускнеет и не покрывается ржавчиной даже спустя тысячелетия. Эта уникальная инертность позволила золотым артефактам сохранять первозданный блеск с древних времен. Однако точный механизм такой защиты долго оставался загадкой для ученых. Недавнее исследование американских химиков-вычислителей раскрыло, что дело не просто в слабом взаимодействии с кислородом, а в особой атомной структуре поверхности металла. Сотрудники Тулейнского университета Санту Бисвас и Мэтью М. Монтемор провели детальное компьютерное моделирование, чтобы понять, как молекулы кислорода взаимодействуют с поверхностью золота. Ученые сравнили два основных типа атомных структур: "реконструированные" и "нереконструированные" поверхности. Было доказано, что природная способность золота к перестройке атомов играет кл ...>>

Смарфон Realme 16T 5G 20.06.2026

В сегменте доступных смартфонов с акцентом на длительную работу без подзарядки компания Realme представила интересную новинку - модель Realme 16T 5G. Главным преимуществом устройства стала по-настоящему впечатляющая батарея емкостью 8000 мАч, которая способна обеспечить до трех дней автономной работы при умеренном использовании. При этом инженерам удалось сохранить относительно компактный корпус толщиной менее 9 мм и вес всего 224 грамма, что делает смартфон удобным для повседневного ношения несмотря на внушительный аккумулятор. Смартфон оснащен большим 6,8-дюймовым LCD-дисплеем с высокой частотой обновления 144 Гц и пиковой яркостью до 1200 нит. Такое сочетание обеспечивает плавную картинку в динамичных сценах и комфортное восприятие контента даже под прямыми солнечными лучами. За производительность отвечает энергоэффективный процессор MediaTek Dimensity 6300, дополненный оперативной памятью LPDDR4X и накопителем UFS 2.2. Для эффективного отвода тепла во время продолжительных нагру ...>>

Проблема набора веса после 40 19.06.2026

С возрастом многие люди замечают, что поддерживать привычный вес становится все сложнее, даже если рацион и уровень активности существенно не меняются. Ученые из Каролинского института в Швеции раскрыли одну из ключевых биологических причин этого явления. Они показали, что с годами в жировой ткани замедляется процесс обновления липидов, из-за чего организм постепенно накапливает жир. Это естественное возрастное изменение объясняет, почему после 40 лет тело начинает "работать" иначе, способствуя набору веса. В долгосрочном исследовании специалисты наблюдали за жировой тканью 54 мужчин и женщин на протяжении в среднем 13 лет. Независимо от того, набирали участники вес или, наоборот, худели, у всех без исключения скорость липидного обмена в жировых клетках заметно снижалась. Жир в клетках обновляется все медленнее, и этот процесс происходит автоматически с течением времени. Те, кто не компенсировал замедление уменьшением калорийности питания, в среднем набирали около 20% от исходного в ...>>

Случайная новость из Архива Плащ-невидимка на фотонных кристаллах 13.09.2016 Ученые из Мичиганского технологического университета представили свою технологию для достижения невидимости. Использование неметаллических метаматериалов позволило преодолеть ряд проблем, мешавших создать настоящий плащ-невидимку. В основе разработки - применение диэлектрических резонаторов. Диэлектрические материалы имеют небольшую проводимость и низкие потери, диэлектрические резонаторы заставляют электромагнитные волны обойти препятствие. Все это позволяет контролировать распространение волн в материале. Ранее ученые разработали конструкцию плаща для работы в СВЧ и ИК-диапазонах частот, использовав керамические и халькогенидные стеклянные резонаторы, соответственно. Кроме того, они нашли способ создания невидимости с помощью многослойных покрытий, сформированных из обычных диэлектриков, оптимизировав их свойства и подобрав толщину слоев. А для скрытия крупных объектов ученые предложили использовать диэлектрические линзы. Сейчас же они предложили еще один вариант - использование периодических структур, известных как фотонные кристаллы. Эти структуры состоят из выстроенных определенных образом диэлектрических стержней. Фотонные кристаллы в состоянии обеспечить сверхсветовую скорость распространяющихся волн. Такая скорость позволяет сохранять исходный фронт волны, и волны обходят по кривой замаскированные объекты.

Другие интересные новости:

▪ Антилазерные очки для летчиков

▪ Чем опасен плюшевый мишка

▪ Массовое производство трюфелей

▪ Новый DC/DC-преобразователь от Texas Instruments

▪ Суперконденсатор из цемента и сажи

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Телефония. Подборка статей

▪ статья Удлинитель-долгожитель. Советы домашнему мастеру

▪ статья В какой стране существует несколько хеви-метал групп специально для детей? Подробный ответ

▪ статья Устройства для заряда аккумуляторов. Справочник

▪ статья Синхронные двигатели переменного тока. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Апельсин или яблоко? Секрет фокуса. Секрет фокуса

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026