71. СОСТАВ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Молоко коровье содержит большинство важнейших компонентов (всего более 100), которые необходимы для нормального развития человека. Основные вещества молока: белки, молочный жир, сахар, витамины, минеральные соли, ферменты, гормоны и др.

Молоко и молочные продукты - основные поставщики кальция; в нем много фосфора и магния Молоко является и ценным источником витаминов А. D, В_р В₂, В₁₂, PP.

Питьевое молоко-натуральное молоко, прошедшее тепловую обработку и нормализацию по количеству жира. Тепловая обработка - пастеризация или стерилизация молока. Пастеризация осуществляется при температуре 74 °C в течение 15-20 с. После обработки способом пастеризации молоко охлаждают до температуры не выше 20 °C. Стерилизация проводится при температуре 120 °C в течение 20 мин или при 140 °C 4 с. для полного уничтожения микроорганизмов., после обработки способом стерилизации молоко охлаждают до температуры не выше 8 °C.

По технологии изготовления, виду вносимых добавок и назначению молоко делят на: пастеризованное, пастеризованное с наполнителями, стерилизованное; молоко для детей раннего возраста. Виды пастеризованного молока: жирностью 1,5, 2,5, 3,2, 3,5 или 6%; молоко с витамином С (10 мг%); топленое молоко (длительная пастеризация при высокой температуре); белковое молоко; нежирное молоко (сепарированное). Молоко с наполнителями вырабатывают с добавлением сахара, какао (2,5%) или кофе (2%); содержание сахара в молоке с какао-12%, с кофе - 7%. По жирности бывает 3,2% или нежирное. Стерилизованное молоко выпускают жирностью 2,5 и 3,5%. Молоко для детей раннего возраста - ионитное, виталакт ДМ, витаминизированное, стерилизованные смеси Малютка и Малыш, стерилизованные молочно-овощные смеси и др. Восстановленное молоко-изготавливается из цельного или обезжиренного сухого молока, часто в смеси с натуральным. Молоко с использованием асептической (высокотемпературной) технологии которая заключается в быстром, почти мгновенном (в течение 4-5 с) нагреве молока до 140 °C и затем мгновенном же охлаждении. В результате молоко освобождается от нежелательных бактерий, а его питательные, вкусовые свойства и витамины, остаются Срок годности составляет 120 сут. без охлаждения Маркировка: продукт, переработанный по асептической технологии, обозначается специальным значком (голова коровы) с надписью "Высокотемпературная технология", размещается на упаковке "Тетра Брик Асептик". Упаковка: молоко разливается в стеклянные бутылки, бумажные пакеты с полимерными покрытиями, полиэтиленовые мешки, а также во фляги и цистерны. Сливки - продукт сепарирования молока. Виды сливок: пастеризованные с жирностью 10, 20 и 35%;

стерилизованные с жирностью 10 и 25%. Состав: содержат жир, белки - 3%, сахар - 3,5, минеральные вещества - 0,8%.

<< Назад: Нерыбные пищевые продукты моря

>> Вперед: Творог и молочные консервы

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Нормальная физиология. Шпаргалка

▪ Основы безопасности жизнедеятельности. Шпаргалка

▪ Внутренние болезни. Шпаргалка

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Биопластик из отходов хлеба и авокадо 28.01.2026

Проблемы пищевых отходов и загрязнения окружающей среды пластиком все чаще рассматриваются как взаимосвязанные вызовы современности. Ученые по всему миру ищут решения, которые позволили бы одновременно сократить объем выбрасываемых продуктов и заменить традиционные полимеры экологически безопасными материалами. В этом контексте особенно интересны разработки, использующие то, что раньше считалось бесполезным мусором. Исследовательская группа из Австралии предложила технологию превращения пищевых отходов в биопластиковые пленки, применяя кожуру авокадо, черствый хлеб и крахмал саговой пальмы. Работа была выполнена учеными Университета Дикина, а ее результаты опубликованы в журнале Matter, о чем сообщил Anthropocene Magazine. По словам авторов, метод изначально разрабатывался как масштабируемый и экономически оправданный, чтобы его можно было внедрять в промышленность без существенных затрат. Австралийские исследователи подчеркивают, что полученные материалы потенциально пригодны не ...>>

Смартфон NexPhone на трех операционных системах 28.01.2026

Идея объединить смартфон и персональный компьютер в одном устройстве давно волнует инженеров и пользователей, однако до сих пор такие проекты оставались нишевыми или компромиссными. Компания Nex Computer решила подойти к этой задаче радикально и представила NexPhone - смартфон, который позиционируется как полноценная альтернатива ПК. Его ключевая особенность заключается в одновременной поддержке сразу трех операционных систем, каждая из которых рассчитана на свой сценарий использования. В NexPhone реализована система мультизагрузки, позволяющая работать с Android 16, Linux на базе Debian и Windows 11. Android 16 выступает основной мобильной платформой и предназначен для повседневных задач, таких как общение, мультимедиа и приложения. Linux запускается как отдельная рабочая среда, ориентированная на разработчиков и пользователей, привыкших к классическим настольным инструментам. Windows 11 устанавливается во второй раздел накопителя и требует перезагрузки устройства, но именно она до ...>>

Солнечный свет помогает мозгу работать быстрее 27.01.2026

Влияние света на самочувствие человека давно интересует ученых, однако лишь в последние годы стало возможным изучать этот эффект вне строгих лабораторных условий. Современные носимые датчики и мобильные приложения позволяют наблюдать, как освещение в повседневной жизни отражается на внимании, памяти и уровне бодрствования. Именно таким путем пошли исследователи из Манчестерского университета, решив выяснить, какую роль играет дневной свет в поддержании когнитивной активности. В ходе исследования 58 добровольцев на протяжении недели носили специальные сенсоры, фиксирующие интенсивность окружающего освещения. Параллельно участники выполняли задания в приложении Brightertime, которое оценивало их внимание, скорость реакции, рабочую память и субъективную сонливость. Для этого использовались шкала сонливости Каролинского университета, тест на бдительность, трехзадачный тест памяти и задания на визуальный поиск, что позволяло отслеживать изменения когнитивной производительности практическ ...>>

Случайная новость из Архива Влияние ягод годжи на повышение холодостойкости организма 28.09.2024 Ягоды годжи (Lycium Barbarum), широко применяемые в традиционной китайской медицине, известны своими полезными свойствами, включая способность повышать устойчивость организма к холодовым условиям. Недавнее международное исследование подтвердило, что эти ягоды действительно могут оказывать значительное влияние на выработку тепла в организме и смягчать последствия холодового стресса. Команда ученых провела эксперимент на мышах, чтобы изучить влияние полисахаридов, содержащихся в ягодах годжи. Полисахариды - это длинные цепи сахаров, которые известны своими множественными положительными эффектами на здоровье. В ходе эксперимента мышей подвергали длительному воздействию холода, и результаты показали, что регулярное употребление полисахаридов помогало животным поддерживать стабильную температуру тела. Это открытие связано с тем, что полисахариды активировали образование бурого жира, который играет ключевую роль в процессе выработки тепла. Бурый жир - особая ткань в организме, отличающаяся способностью генерировать тепло за счет сжигания энергии. Это свойство особенно важно для поддержания температуры тела в условиях холода. Исследование показало, что полисахариды из ягод годжи способствуют увеличению бурого жира, тем самым помогая организму эффективнее справляться с холодовыми стрессами. Кроме того, исследователи отметили еще одно положительное влияние ягод годжи: у мышей, которые получали полисахариды, увеличилось разнообразие полезных бактерий в кишечнике. Это важный аспект, поскольку состояние микрофлоры кишечника связано с множеством процессов в организме, включая обмен веществ и иммунную защиту. Более того, наблюдался рост расхода энергии, что может способствовать снижению риска ожирения, особенно в условиях холодного климата, где организм требует больше энергии для поддержания тепла. Авторы исследования подчеркивают, что дальнейшие исследования полисахаридов могут открыть путь к созданию новых пищевых добавок для людей, живущих в суровых климатических условиях. Такие добавки могли бы помочь им легче адаптироваться к низким температурам, стимулируя естественные процессы термогенеза и поддерживая здоровье микрофлоры. Ягоды годжи не только традиционный элемент китайской медицины, но и перспективное средство для улучшения холодостойкости и метаболизма. Это открытие может привести к созданию новых подходов в питании и укреплении здоровья людей, проживающих в регионах с холодным климатом.

Другие интересные новости:

▪ Беспокойство передается через глаза

▪ Имплантат для подключения мозга к компьютеру

▪ О пользе пешего хождения

▪ Съедобный аккумулятор

▪ Бесшумные источники питания Mean Well LSP-160

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Должностные инструкции. Подборка статей

▪ статья От лукавого. Крылатое выражение

▪ статья Сколько жен имел великий князь киевский Владимир Святославович до крещения? Подробный ответ

▪ статья Вздутоплодник сибирский. Легенды, выращивание, способы применения

▪ статья Выносной антенный индикатор. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Прибор для тестирования строчной развертки. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026