71. СОСТАВ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Молоко коровье содержит большинство важнейших компонентов (всего более 100), которые необходимы для нормального развития человека. Основные вещества молока: белки, молочный жир, сахар, витамины, минеральные соли, ферменты, гормоны и др.

Молоко и молочные продукты - основные поставщики кальция; в нем много фосфора и магния Молоко является и ценным источником витаминов А. D, В_р В₂, В₁₂, PP.

Питьевое молоко-натуральное молоко, прошедшее тепловую обработку и нормализацию по количеству жира. Тепловая обработка - пастеризация или стерилизация молока. Пастеризация осуществляется при температуре 74 °C в течение 15-20 с. После обработки способом пастеризации молоко охлаждают до температуры не выше 20 °C. Стерилизация проводится при температуре 120 °C в течение 20 мин или при 140 °C 4 с. для полного уничтожения микроорганизмов., после обработки способом стерилизации молоко охлаждают до температуры не выше 8 °C.

По технологии изготовления, виду вносимых добавок и назначению молоко делят на: пастеризованное, пастеризованное с наполнителями, стерилизованное; молоко для детей раннего возраста. Виды пастеризованного молока: жирностью 1,5, 2,5, 3,2, 3,5 или 6%; молоко с витамином С (10 мг%); топленое молоко (длительная пастеризация при высокой температуре); белковое молоко; нежирное молоко (сепарированное). Молоко с наполнителями вырабатывают с добавлением сахара, какао (2,5%) или кофе (2%); содержание сахара в молоке с какао-12%, с кофе - 7%. По жирности бывает 3,2% или нежирное. Стерилизованное молоко выпускают жирностью 2,5 и 3,5%. Молоко для детей раннего возраста - ионитное, виталакт ДМ, витаминизированное, стерилизованные смеси Малютка и Малыш, стерилизованные молочно-овощные смеси и др. Восстановленное молоко-изготавливается из цельного или обезжиренного сухого молока, часто в смеси с натуральным. Молоко с использованием асептической (высокотемпературной) технологии которая заключается в быстром, почти мгновенном (в течение 4-5 с) нагреве молока до 140 °C и затем мгновенном же охлаждении. В результате молоко освобождается от нежелательных бактерий, а его питательные, вкусовые свойства и витамины, остаются Срок годности составляет 120 сут. без охлаждения Маркировка: продукт, переработанный по асептической технологии, обозначается специальным значком (голова коровы) с надписью "Высокотемпературная технология", размещается на упаковке "Тетра Брик Асептик". Упаковка: молоко разливается в стеклянные бутылки, бумажные пакеты с полимерными покрытиями, полиэтиленовые мешки, а также во фляги и цистерны. Сливки - продукт сепарирования молока. Виды сливок: пастеризованные с жирностью 10, 20 и 35%;

стерилизованные с жирностью 10 и 25%. Состав: содержат жир, белки - 3%, сахар - 3,5, минеральные вещества - 0,8%.

<< Назад: Нерыбные пищевые продукты моря

>> Вперед: Творог и молочные консервы

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Антропология. Шпаргалка

▪ Безопасность жизнедеятельности. Конспект лекций

▪ Госпитальная педиатрия. Конспект лекций

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Оптимальная продолжительность сна 12.11.2025

Сон играет ключевую роль в поддержании здоровья, когнитивных функций и общего самочувствия. Несмотря на широко распространенный стереотип о восьмичасовом сне, последние исследования показывают, что оптимальная продолжительность сна для большинства здоровых взрослых ближе к семи часам. Эволюционный биолог из Гарварда, Дэниел Э. Либерман, утверждает, что традиционная норма восьми часов сна - это скорее культурное наследие индустриальной эпохи, чем биологическая необходимость. По его словам, полевые исследования, проведенные в сообществах, не использующих электричество, показывают, что средняя продолжительность сна составляет 6-7 часов, что значительно отличается от общепринятого стандарта. Современные эпидемиологические данные подтверждают этот взгляд. Исследования выявили так называемую "U-образную кривую" зависимости между продолжительностью сна и рисками для здоровья. Минимальные показатели заболеваемости и смертности наблюдаются именно у людей, спящих около семи часов в сутки. ...>>

Дефицит кислорода усиливает выброс закиси азота 12.11.2025

Парниковые газы играют ключевую роль в изменении климата, а закись азота (N2O) - один из наиболее опасных среди них. Этот газ не только втрое сильнее углекислого газа в удержании тепла, но и разрушает озоновый слой. Недавнее исследование американских ученых показало, что микробы в зонах с низким содержанием кислорода активно производят N2O, усиливая глобальные климатические риски. Команда из Университета Пенсильвании изучала прибрежные воды у Сан-Диего и провела наблюдения на глубинах от 40 до 120 метров в Восточной тропической северной части Тихого океана - одной из крупнейших зон дефицита кислорода. Исследователи сосредоточились на том, как морские микроорганизмы превращают нитраты в закись азота. В ходе работы выяснилось, что существует два пути образования N2O. Один путь начинается с нитрата, другой - с нитрита. На первый взгляд более короткий путь должен быть эффективнее, однако микробы, использующие нитрат, продуцируют больше газа, поскольку этот "сырьевой" источник более д ...>>

Омега-3 помогают молодым кораллам выживать 11.11.2025

Сохранение коралловых рифов становится все более актуальной задачей в условиях глобального изменения климата. Молодые кораллы особенно уязвимы на ранних стадиях развития, когда стрессовые условия и нехватка питательных веществ могут привести к высокой смертности. Недавнее исследование ученых из Технологического университета Сиднея показывает, что специальные пищевые добавки способны существенно повысить выживаемость личинок кораллов. В ходе работы исследователи разработали особый состав "детского питания" для коралловых личинок. В него вошли масла, богатые омега-3 жирными кислотами, а также важные стерины, необходимые для формирования клеточных мембран. Личинки, получавшие эти добавки, развивались быстрее, становились крепче и демонстрировали более высокую устойчивость к стрессовым факторам. Особое внимание ученые уделили липидам. Анализ показал, что личинки активно усваивают эти вещества, что напрямую влияет на их жизнеспособность. Стерины, содержащиеся в корме, повышают устойчи ...>>

Случайная новость из Архива Раскрыт секрет спутывания наушников 10.02.2019 Исследователи из университета Сан-Диего объяснили, почему наушники в кармане путаются и какая физика и математика стоит за этим. Ученые провели эксперименты: они поместили провод в кубическую коробку и трясли ее с постоянной скоростью. Периодически менялась длину провода и скорость тряски, повторив действие 3415 раз. Выяснилось, что чем длиннее кабель и чем дольше его трясут - тем больше вероятность того, что узел сформируется самопроизвольно. Это называется "спонтанное завязывание взволнованной струны". На узел из наушников влияют также жесткость и диаметр шнура, но длина и время имеют наибольшее значение. Например, если кабель меньше 46 см - он не запутается никогда. У провода от 46 до 150 см вероятность образования сильно возрастает. Средняя длина обычных наушников - 139 см, а это значит, что вероятность спонтанного появления узла составляет почти 50%. Отмечается, что Y-образная форма наушников только усугубляет положение и увеличивает вероятность спутывания. Чтобы этого не происходило, исследователи дают очень простой совет: носить наушники в специальной коробочке.

Другие интересные новости:

▪ Самолет Solar Impulse 2 завершил кругосветный полет

▪ Плазмоган - новое оружие НАТО

▪ Глобальное потепление особенно сильно ударит по США

▪ Медицинская маска, в которой можно есть

▪ Свет заменит электроны в компьютерах будущего

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Заземление и зануление. Подборка статей

▪ статья Последний и решительный бой. Крылатое выражение

▪ статья Отчего на утренней и вечерней заре небо приобретает красный цвет? Подробный ответ

▪ статья Монтажник пластиковых и алюминиевых конструкций. Типовая инструкция по охране труда

▪ статья Антенна Inverted V - Windom. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Ложная тасовка. Расположение карт после тасовки не меняется четыре способа). Секрет фокуса

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2025