34. ХИМИЧЕСКИЕ ПРЕПАРАТЫ ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

В настоящее время известно более 1000 разных веществ, предохраняющих пищевые продукты от микробиологической порчи.

Побочное действие: могут отрицательно влиять на здоровье человека или ухудшать натуральные свойства продукта. В России чаще всего используется сернистый ангидрид и бензойнокислый натрий. Сернистый ангидрид используют в основном для заготовки плодово-ягодного сырья, с целью удлинить сезон его переработки (сульфитация), а также для сохранения винограда в свежем виде.

Сернистый ангидрид может использоваться путем закладки в ящики с виноградом (или другими ягодами) бисульфита натрия. Бензойнокислый натрий применяется при консервировании пищевых продуктов. Сорбиновая кислота - препарат для сохранения и консервирования продуктов. Применение: для предохранения порчи сгущенного молока, сыра, колбас, рыбы, сухих и полусухих вин, безалкогольных напитков и других продуктов.

Биомицин (хлортетрациклин) - антибиотик, применяемый при сохранении продуктов. Использование льда, к которому добавлен биомицин (5 г на 1 т льда), удлиняет срок хранения свежей рыбы почти в 2 раза. Содержание биомицина не должно превышать 0,25 мг/кг.

Для сохранения пищевых продуктов используют различные виды ионизирующих излучений, и прежде всего г-лучи, рентгеновские лучи, в-лучи и ускоренные электроны.

Радуризация (radiare - излучать, durare - продлевать) - радиационная обработка пищевых продуктов при дозах, подавляющих жизнедеятельность микроорганизмов без ухудшения внешнего вида, вкуса, запаха, питательных свойств продуктов, в результате которой увеличивается срок их хранения.

Пороговые дозы, выше которых изменяется цвет и вкус продукта:

1. для свежих плодов и овощей от 40 (салат листовой) до 900 Крад (черешня);

2. для плодоовощной продукции от 70 (лимонный сок) до 2500 Крад (чернослив сушеный);

3. свежей рыбы от 500 (карп) до 1800 Крад (судак);

4. для мяса от 300 (баранина) до 2100 Крад (бекон);

5. для молочных продуктов около 70 Крад. Возможности радуризации: позволяет продлить

сроки хранения многих пищевых продуктов и в некоторых случаях заменить холодильное хранение.

Для длительного и качественного хранения свежих плодоовощей и других продуктов все более широкое применение находит метод хранения продукции в регулируемой газовой среде. Этот способ основан на поддержании определенного газового состава воздуха в зависимости от особенностей продукта.

Хранение плодов и овощей в регулируемой среде основано на поддержании в тканях плодов и овощей метаболизма веществ на таком уровне, который обеспечивает медленное созревание и лучшее сохранение свойств устойчивости к функциональным и инфекционным болезням.

<< Назад: Влияние света, охлаждения и замораживания на продукцию

>> Вперед: Методы консервирования

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Общая теория статистики. Конспект лекции

▪ Право социального обеспечения. Шпаргалка

▪ Финансовый менеджмент. Шпаргалка

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Атомный секрет вечного блеска золота 20.06.2026

Золото издавна считается символом вечности и благородства не только из-за своей редкости, но и благодаря удивительной химической стойкости. В отличие от большинства металлов, оно не окисляется на воздухе, не тускнеет и не покрывается ржавчиной даже спустя тысячелетия. Эта уникальная инертность позволила золотым артефактам сохранять первозданный блеск с древних времен. Однако точный механизм такой защиты долго оставался загадкой для ученых. Недавнее исследование американских химиков-вычислителей раскрыло, что дело не просто в слабом взаимодействии с кислородом, а в особой атомной структуре поверхности металла. Сотрудники Тулейнского университета Санту Бисвас и Мэтью М. Монтемор провели детальное компьютерное моделирование, чтобы понять, как молекулы кислорода взаимодействуют с поверхностью золота. Ученые сравнили два основных типа атомных структур: "реконструированные" и "нереконструированные" поверхности. Было доказано, что природная способность золота к перестройке атомов играет кл ...>>

Смарфон Realme 16T 5G 20.06.2026

В сегменте доступных смартфонов с акцентом на длительную работу без подзарядки компания Realme представила интересную новинку - модель Realme 16T 5G. Главным преимуществом устройства стала по-настоящему впечатляющая батарея емкостью 8000 мАч, которая способна обеспечить до трех дней автономной работы при умеренном использовании. При этом инженерам удалось сохранить относительно компактный корпус толщиной менее 9 мм и вес всего 224 грамма, что делает смартфон удобным для повседневного ношения несмотря на внушительный аккумулятор. Смартфон оснащен большим 6,8-дюймовым LCD-дисплеем с высокой частотой обновления 144 Гц и пиковой яркостью до 1200 нит. Такое сочетание обеспечивает плавную картинку в динамичных сценах и комфортное восприятие контента даже под прямыми солнечными лучами. За производительность отвечает энергоэффективный процессор MediaTek Dimensity 6300, дополненный оперативной памятью LPDDR4X и накопителем UFS 2.2. Для эффективного отвода тепла во время продолжительных нагру ...>>

Проблема набора веса после 40 19.06.2026

С возрастом многие люди замечают, что поддерживать привычный вес становится все сложнее, даже если рацион и уровень активности существенно не меняются. Ученые из Каролинского института в Швеции раскрыли одну из ключевых биологических причин этого явления. Они показали, что с годами в жировой ткани замедляется процесс обновления липидов, из-за чего организм постепенно накапливает жир. Это естественное возрастное изменение объясняет, почему после 40 лет тело начинает "работать" иначе, способствуя набору веса. В долгосрочном исследовании специалисты наблюдали за жировой тканью 54 мужчин и женщин на протяжении в среднем 13 лет. Независимо от того, набирали участники вес или, наоборот, худели, у всех без исключения скорость липидного обмена в жировых клетках заметно снижалась. Жир в клетках обновляется все медленнее, и этот процесс происходит автоматически с течением времени. Те, кто не компенсировал замедление уменьшением калорийности питания, в среднем набирали около 20% от исходного в ...>>

Случайная новость из Архива Игровой смартфон Ayaneo Pocket Play 19.12.2025 Компания Ayaneo, известная своими портативными игровыми консолями, решила выйти на рынок смартфонов и представила концепт устройства с уникальным подходом к игровому управлению - модель Pocket Play с выдвижным геймпадом. Новинка сразу вызывает ассоциации с легендарным Xperia Play 2011 года, но Ayaneo предлагает современную интерпретацию идеи. Pocket Play совмещает форм-фактор привычного смартфона с полноценной физической игровой панелью, позволяя использовать телефон не только как коммуникационное устройство, но и как портативную консоль. В выдвижном модуле размещены классические элементы управления: крестовина D-pad, кнопки ABXY, Start/Select и две сенсорные панели, имитирующие джойстики. На торцах корпуса установлены кнопки L1, L2, R1 и R2, что обеспечивает привычную схему управления для геймеров. Такой дизайн позволяет комфортно играть в требовательные игры без виртуальных контроллеров на экране. Сам смартфон оснащен двойной основной камерой, стереодинамиками и портом USB-C для зарядки и передачи данных. Pocket Play работает на операционной системе Android, что открывает доступ к широкому спектру мобильных игр и приложений. Устройство будет доступно в двух цветовых вариантах - черном и белом. Дизайн Pocket Play заметно отличается от Xperia Play. Смартфон имеет плоские грани и более высокий экран, чем классическая панель 16:9, использовавшаяся у Sony. Благодаря этому выдвижной геймпад кажется более узким, а сам корпус - более вытянутым, создавая современный и эргономичный внешний вид. Производитель пока не раскрывает подробные технические характеристики и стоимость устройства, однако уже показанный дизайн позволяет оценить концепцию и потенциальную привлекательность для любителей мобильного гейминга. Pocket Play выглядит как мост между классикой и современными технологиями, объединяя удобство смартфона и возможности физического управления. Это решение особенно интересно для тех, кто ценит точность контроля и комфорт в играх на ходу, но не хочет жертвовать мобильностью устройства. Комбинация современных компонентов и физического геймпада может стать уникальным предложением на рынке мобильных устройств.

Другие интересные новости:

▪ Почему мужчины не любят ходить к докторам

▪ Успешная 3D-печать в космосе

▪ Микрофоны, вдохновленные насекомыми

▪ 3D-печать шоколадных десертов

▪ Огневые испытания теплоизоляции SpaceX Starship

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Любителям путешествовать - советы туристу. Подборка статей

▪ статья Анри Бергсон. Знаменитые афоризмы

▪ статья Что такое археология? Подробный ответ

▪ статья Машинист буровой установки. Должностная инструкция

▪ статья Гидромеханическое оборудование микро гидроэлектростанций. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Стабильный генератор для УКВ передатчика. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026