34. ХИМИЧЕСКИЕ ПРЕПАРАТЫ ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

В настоящее время известно более 1000 разных веществ, предохраняющих пищевые продукты от микробиологической порчи.

Побочное действие: могут отрицательно влиять на здоровье человека или ухудшать натуральные свойства продукта. В России чаще всего используется сернистый ангидрид и бензойнокислый натрий. Сернистый ангидрид используют в основном для заготовки плодово-ягодного сырья, с целью удлинить сезон его переработки (сульфитация), а также для сохранения винограда в свежем виде.

Сернистый ангидрид может использоваться путем закладки в ящики с виноградом (или другими ягодами) бисульфита натрия. Бензойнокислый натрий применяется при консервировании пищевых продуктов. Сорбиновая кислота - препарат для сохранения и консервирования продуктов. Применение: для предохранения порчи сгущенного молока, сыра, колбас, рыбы, сухих и полусухих вин, безалкогольных напитков и других продуктов.

Биомицин (хлортетрациклин) - антибиотик, применяемый при сохранении продуктов. Использование льда, к которому добавлен биомицин (5 г на 1 т льда), удлиняет срок хранения свежей рыбы почти в 2 раза. Содержание биомицина не должно превышать 0,25 мг/кг.

Для сохранения пищевых продуктов используют различные виды ионизирующих излучений, и прежде всего г-лучи, рентгеновские лучи, в-лучи и ускоренные электроны.

Радуризация (radiare - излучать, durare - продлевать) - радиационная обработка пищевых продуктов при дозах, подавляющих жизнедеятельность микроорганизмов без ухудшения внешнего вида, вкуса, запаха, питательных свойств продуктов, в результате которой увеличивается срок их хранения.

Пороговые дозы, выше которых изменяется цвет и вкус продукта:

1. для свежих плодов и овощей от 40 (салат листовой) до 900 Крад (черешня);

2. для плодоовощной продукции от 70 (лимонный сок) до 2500 Крад (чернослив сушеный);

3. свежей рыбы от 500 (карп) до 1800 Крад (судак);

4. для мяса от 300 (баранина) до 2100 Крад (бекон);

5. для молочных продуктов около 70 Крад. Возможности радуризации: позволяет продлить

сроки хранения многих пищевых продуктов и в некоторых случаях заменить холодильное хранение.

Для длительного и качественного хранения свежих плодоовощей и других продуктов все более широкое применение находит метод хранения продукции в регулируемой газовой среде. Этот способ основан на поддержании определенного газового состава воздуха в зависимости от особенностей продукта.

Хранение плодов и овощей в регулируемой среде основано на поддержании в тканях плодов и овощей метаболизма веществ на таком уровне, который обеспечивает медленное созревание и лучшее сохранение свойств устойчивости к функциональным и инфекционным болезням.

<< Назад: Влияние света, охлаждения и замораживания на продукцию

>> Вперед: Методы консервирования

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Нервные болезни. Конспект лекций

▪ Судебная медицина. Конспект лекций

▪ Жилищное право. Конспект лекций

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Питомцы как стимулятор разума 06.10.2025

Помимо эмоциональной поддержки, домашние питомцы могут оказывать заметное воздействие на когнитивные процессы, особенно у пожилых людей. Новое масштабное исследование показало, что общение с кошками и собаками не просто улучшает настроение - оно действительно способствует замедлению возрастного снижения умственных способностей. Работа проводилась в рамках проекта Survey of Health, Ageing and Retirement in Europe (SHARE), охватывающего период с 2004 по 2022 год. В исследовании приняли участие тысячи европейцев старше 50 лет. Анализ показал, что владельцы домашних животных демонстрируют более устойчивые когнитивные функции по сравнению с теми, кто не держит питомцев. Особенно выражен эффект оказался у владельцев кошек и собак. Согласно данным ученых, владельцы собак дольше сохраняют хорошую память, в то время как хозяева кошек медленнее теряют способность к быстрому речевому взаимодействию. Исследователи связывают это с тем, что ежедневное взаимодействие с животными требует внимани ...>>

Мини-ПК ExpertCenter PN54-S1 06.10.2025

Компания ASUSTeK Computer презентовала новый мини-компьютер ASUS ExpertCenter PN54-S1. Устройство ориентировано на пользователей, которым важно сочетание производительности, энергоэффективности и универсальности - от офисных задач до мультимедийных проектов. В основе ExpertCenter PN54-S1 лежит современная аппаратная платформа AMD Hawk Point, использующая архитектуру Zen 4. Это поколение чипов отличается улучшенным управлением энергопотреблением и повышенной вычислительной мощностью. Новинка доступна в конфигурациях с процессорами Ryzen 7260, Ryzen 5220 и Ryzen 5210, представленных AMD в начале 2025 года. Таким образом, устройство охватывает широкий диапазон задач - от базовых офисных до ресурсоемких вычислений. Корпус мини-ПК выполнен из прочного алюминия и имеет размеры 130&#215;130&#215;34 мм, что делает его практически незаметным на рабочем столе или за монитором. Несмотря на компактность, внутренняя компоновка позволяет установить два модуля оперативной памяти SO-DIMM ...>>

Глазные капли, возвращающие молодость зрению 05.10.2025

С возрастом человеческий глаз постепенно теряет способность четко видеть на близком расстоянии - развивается пресбиопия, или возрастная дальнозоркость. Этот естественный процесс связан с утратой эластичности хрусталика и ослаблением цилиарной мышцы, отвечающей за фокусировку. Миллионы людей по всему миру сталкиваются с необходимостью носить очки для чтения или прибегают к хирургическим методам коррекции. Однако исследователи из Центра передовых исследований пресбиопии в Буэнос-Айресе представили решение, которое может стать удобной и неинвазивной альтернативой - специальные глазные капли, способные улучшать зрение на длительный срок. Разработку возглавила Джованна Беноцци, директор Центра. По ее словам, цель исследования состояла в том, чтобы предоставить пациентам с пресбиопией эффективный и безопасный способ коррекции зрения без хирургического вмешательства. Новые капли, созданные на основе пилокарпина и диклофенака, показали убедительные результаты: уже через час после первого пр ...>>

Случайная новость из Архива Самозалечивающееся программное обеспечение 08.07.2015 Исследователи из Лаборатории вычислительной техники и искусственного интеллекта при Массачусетском технологическом институте разработали систему под названием Code Phage, автоматически исправляющую ошибки в приложениях с открытым исходным кодом. Code Phage способна исправлять ошибки, возникающие в результате выхода параметра за допустимые пределы, переполнения целочисленных значений и деления на ноль, говорится в публикации исследователей на сайте Ассоциации вычислительной техники. Для работы системы необходимо наличие двух входных параметров, которые вводятся в целевое приложение, с условием, что один из параметров вызывает сбой в работе программы. Code Phage, используя базу данных, ищет приложение-донора, которое смогло бы обработать оба входных параметра без сбоя. Предполагается, что такое приложение содержит некое проверочное условие, которое предотвращает сбой и отсутствует в целевом приложении. Цель заключается в том, чтобы перенести эту проверку из приложения-донора в целевое приложение, которое необходимо исправить. Чтобы найти проверочное условие в приложении-доноре и понять, как оно работает, Code Phage запускает приложение-донор сначала с "исправным", а затем - со "сбойным" параметром (то есть вызывающим сбой в оригинальной программе). При каждой "прогонке" система выстраивает цепочку логических операций, происходящих в программе, пока не найдет разветвление этих цепочек - то место, где находится проверочное условие. Используя результаты анализа (символьные выражения), система воссоздает и интегрирует аналогичную проверку в исходное приложение на том языке, на котором оно было написано. При этом Code Phage работает с бинарными донорами, то есть ей не нужно знать исходный код приложений-доноров, так как она анализирует их логику. В своем эксперименте исследователи смогли исправить ошибки в семи популярных приложениях с открытым исходным кодом, используя 2-4 донора для каждого из них. На исправление каждой ошибки ушло от 2 до 10 минут. По словам исследователей, преимущество Code Phage заключается в том, что система может брать в качестве доноров программы, написанные на разных языках, лишь бы они работали аналогичным образом. В интернете находятся миллионы приложений, которые можно использовать в качестве доноров.

Другие интересные новости:

▪ Вирусы и водоросли могут быть причиной появления облаков

▪ За счет энергии пассажиров

▪ На астероиде Бенну обнаружена вода

▪ Смартфон Smartisan R1 с 1 ТБ памяти

▪ Одноразовая посуда GaeaStar разложится на пыль

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Нормативная документация по охране труда. Подборка статей

▪ статья Как сделать хорошую фотографию ребенка. Искусство видео

▪ статья Кто пригласил физика Ханса Бете в соавторы научной работы только для красоты списка? Подробный ответ

▪ статья Калабарские бобы. Легенды, выращивание, способы применения

▪ статья Частотомер-генератор-часы на МК АТ89S8252. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Устройство защиты от перенапряжения. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2025