66. МОРОЖЕНАЯ РЫБА

Способы заморозки рыбы: сухой; искусственным и естественным способами поштучно, россыпью или блоками (не более 12 кг). Возможно льдосоляное бесконтактное и контактное замораживание рыбы при отсутствии на предприятиях морозильных мощностей, а также в период массового поступления рыбы.

Температурный режим

▪ температура в теле рыбы или толще блока должна быть не выше -18 °C при сухом искусственном замораживании;

▪ не выше -10 °C при естественном

▪ не выше -6 °C при льдосоляном замораживании. Виды мороженой рыбы: глазированный или неглазированный.

Глазурь - слой ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность мороженой рыбы. Особенность: лососи, осетровые, белорыбица, семга, нельма, скумбрию изготавливают только в глазированном виде.

При промышленной переработке возможна обработка мороженой рыбы водным раствором поливинилового спирта (ПВС). Защитное покрытие из ПВС должно быть в виде эластичной пленки, равномерно и плотно облегающей поверхность мороженной рыбы.

Мороженую рыбу различают по длине или массе в соответствии с требованиями ГОСТ 1368-91

Мороженая рыба по видам разделки: неразделенная обезглавленная; потрошеная с головой; потрошеная обезглавленная; кусок - потрошеная обезглавленная рыба с удаленным хвостовым плавником разрезанная на куски массой не менее 0,5 кг; спинка - рыба, у которой брюшная часть с головой удалены.

По качеству мороженую рыбу подразделяют на два сорта - первый и второй.

Показатели качества мороженой рыбы: внешний вид (после размораживания); разделка; консистенция (после размораживания); запах (после размораживаний или варки).

Виды упаковки мороженой рыбы: дощатые ящики (40 кг); ящики из гофрированного картона (40 кг) рогожные тюки; упаковочные ткани, льно-джуто-кенафные мешки, корзины, короба и др.

Транспортировка: в рефрижераторных вагонах (от -9 до -12 °C); в автомобилях (не выше -9 °C).

Сроки хранения мороженой рыбы:

1. рыба сухого искусственного и естественного замораживания хранится при температуре не выше -18 °C: глазурованная: осетровые, горбуша, голец - не более 7 мес; лосось балтийский неразделенный - не более 4; тресковые, камбалы, палтусы, окуни морские разделанные и неразделенные - не более 6 мес_:

2. рыба, обработанная водным раствором ПВС осетровые - не более 12 мес; горбуша разделанная - не более 10 мес. и т.д.

3. в торговой сети мороженую рыбу хранят без охлаждения не более одних суток, при температуре около 0 °C - 3, а при -5 °C-14 сут.

<< Назад: Технологическая классификация рыбной продукции

>> Вперед: Соление рыбы

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Логистика. Конспект лекций

▪ Страховое право. Шпаргалка

▪ Урология. Конспект лекций

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Атомный секрет вечного блеска золота 20.06.2026

Золото издавна считается символом вечности и благородства не только из-за своей редкости, но и благодаря удивительной химической стойкости. В отличие от большинства металлов, оно не окисляется на воздухе, не тускнеет и не покрывается ржавчиной даже спустя тысячелетия. Эта уникальная инертность позволила золотым артефактам сохранять первозданный блеск с древних времен. Однако точный механизм такой защиты долго оставался загадкой для ученых. Недавнее исследование американских химиков-вычислителей раскрыло, что дело не просто в слабом взаимодействии с кислородом, а в особой атомной структуре поверхности металла. Сотрудники Тулейнского университета Санту Бисвас и Мэтью М. Монтемор провели детальное компьютерное моделирование, чтобы понять, как молекулы кислорода взаимодействуют с поверхностью золота. Ученые сравнили два основных типа атомных структур: "реконструированные" и "нереконструированные" поверхности. Было доказано, что природная способность золота к перестройке атомов играет кл ...>>

Смарфон Realme 16T 5G 20.06.2026

В сегменте доступных смартфонов с акцентом на длительную работу без подзарядки компания Realme представила интересную новинку - модель Realme 16T 5G. Главным преимуществом устройства стала по-настоящему впечатляющая батарея емкостью 8000 мАч, которая способна обеспечить до трех дней автономной работы при умеренном использовании. При этом инженерам удалось сохранить относительно компактный корпус толщиной менее 9 мм и вес всего 224 грамма, что делает смартфон удобным для повседневного ношения несмотря на внушительный аккумулятор. Смартфон оснащен большим 6,8-дюймовым LCD-дисплеем с высокой частотой обновления 144 Гц и пиковой яркостью до 1200 нит. Такое сочетание обеспечивает плавную картинку в динамичных сценах и комфортное восприятие контента даже под прямыми солнечными лучами. За производительность отвечает энергоэффективный процессор MediaTek Dimensity 6300, дополненный оперативной памятью LPDDR4X и накопителем UFS 2.2. Для эффективного отвода тепла во время продолжительных нагру ...>>

Проблема набора веса после 40 19.06.2026

С возрастом многие люди замечают, что поддерживать привычный вес становится все сложнее, даже если рацион и уровень активности существенно не меняются. Ученые из Каролинского института в Швеции раскрыли одну из ключевых биологических причин этого явления. Они показали, что с годами в жировой ткани замедляется процесс обновления липидов, из-за чего организм постепенно накапливает жир. Это естественное возрастное изменение объясняет, почему после 40 лет тело начинает "работать" иначе, способствуя набору веса. В долгосрочном исследовании специалисты наблюдали за жировой тканью 54 мужчин и женщин на протяжении в среднем 13 лет. Независимо от того, набирали участники вес или, наоборот, худели, у всех без исключения скорость липидного обмена в жировых клетках заметно снижалась. Жир в клетках обновляется все медленнее, и этот процесс происходит автоматически с течением времени. Те, кто не компенсировал замедление уменьшением калорийности питания, в среднем набирали около 20% от исходного в ...>>

Случайная новость из Архива Сигареты и алкоголь приводят к слабоумию 13.07.2013 У людей, которые курят и много пьют, слабоумие наступает гораздо быстрее, говорится в исследовании психиатров Университетского колледжа Лондона (Великобритания). Многие люди знают о вреде курения и алкоголя, об опасных болезнях, которые вызывают вредные привычки. Однако далеко не всегда люди думают о том, что, выкуривая очередную сигарету или выпивая очередную рюмку, они приближают себя к деменции или, попросту говоря, слабоумию. Исследователи доказали, что у курильщиков, которые еще и злоупотребляют алкоголем, слабоумие развивается на 36% быстрее, чем у тех, кто не курит и умеренно выпивает. До этого исследователи уже обращали внимание, что курение и алкоголь по отдельности вносят вклад в развитие деменции. Однако впервые психиатры обратили внимание на сочетание этих факторов, и обнаружили, что эффект действительно губительный. Научно-исследовательская группа оценивала 6473 взрослых человек (4635 мужчин и 1838 женщин) в возрасте от 45 до 69 лет в течение 10-летнего периода. Всем участникам задавали вопросы об их алкогольных привычках, частоте курения. Далее исследователи оценивали когнитивные функции - способность к рассуждению, решению простых математических задач, память, развитость речи и т.д. Подобные когнитивные тесты проводились трижды в течение десятилетнего исследования. Выяснилось, что у курильщиков, злоупотребляющих алкоголем, снижение когнитивных функций происходило на 36% быстрее, чем у некурящих и умеренно пьющих пациентов. Проще говоря, их мозг изнашивался быстрее. Можно сказать, что за десять лет исследования мозг сильно пьющих курильщиков был "изношен" так, словно прошло 12 лет. Ученые надеются, что результаты их исследования заставят людей задуматься. Влияние алкоголя и курения губительно не только для легких и печени, но и для мозга. Сочетание курения и алкоголя ускоряет развитие слабоумия, и вряд ли кто-то хочет уже в относительно молодом 60-летнем возрасте забывать, куда положил ключи или, как зовут внука, только из-за того, что в молодые и зрелые годы не мог отказаться себе в лишней рюмке и сигарете.

Другие интересные новости:

▪ Раскрыто истинное происхождение Стоунхенджа

▪ 4 января Земля максимально сблизится с Солнцем

▪ Часы SmartWatch 2 от Sony

▪ Окружающая человека зелень замедляет процесс старения

▪ Новый тип странных квазкристаллов

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Блоки питания. Подборка статей

▪ статья На лбу написано. Крылатое выражение

▪ статья Где происходили события романа Робинзон Крузо? Подробный ответ

▪ статья Ювелир. Должностная инструкция

▪ статья Лак из твердой резины (эбонита). Простые рецепты и советы

▪ статья Транзисторы IRFP344 - IRFP460 LC. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026