66. МОРОЖЕНАЯ РЫБА

Способы заморозки рыбы: сухой; искусственным и естественным способами поштучно, россыпью или блоками (не более 12 кг). Возможно льдосоляное бесконтактное и контактное замораживание рыбы при отсутствии на предприятиях морозильных мощностей, а также в период массового поступления рыбы.

Температурный режим

▪ температура в теле рыбы или толще блока должна быть не выше -18 °C при сухом искусственном замораживании;

▪ не выше -10 °C при естественном

▪ не выше -6 °C при льдосоляном замораживании. Виды мороженой рыбы: глазированный или неглазированный.

Глазурь - слой ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность мороженой рыбы. Особенность: лососи, осетровые, белорыбица, семга, нельма, скумбрию изготавливают только в глазированном виде.

При промышленной переработке возможна обработка мороженой рыбы водным раствором поливинилового спирта (ПВС). Защитное покрытие из ПВС должно быть в виде эластичной пленки, равномерно и плотно облегающей поверхность мороженной рыбы.

Мороженую рыбу различают по длине или массе в соответствии с требованиями ГОСТ 1368-91

Мороженая рыба по видам разделки: неразделенная обезглавленная; потрошеная с головой; потрошеная обезглавленная; кусок - потрошеная обезглавленная рыба с удаленным хвостовым плавником разрезанная на куски массой не менее 0,5 кг; спинка - рыба, у которой брюшная часть с головой удалены.

По качеству мороженую рыбу подразделяют на два сорта - первый и второй.

Показатели качества мороженой рыбы: внешний вид (после размораживания); разделка; консистенция (после размораживания); запах (после размораживаний или варки).

Виды упаковки мороженой рыбы: дощатые ящики (40 кг); ящики из гофрированного картона (40 кг) рогожные тюки; упаковочные ткани, льно-джуто-кенафные мешки, корзины, короба и др.

Транспортировка: в рефрижераторных вагонах (от -9 до -12 °C); в автомобилях (не выше -9 °C).

Сроки хранения мороженой рыбы:

1. рыба сухого искусственного и естественного замораживания хранится при температуре не выше -18 °C: глазурованная: осетровые, горбуша, голец - не более 7 мес; лосось балтийский неразделенный - не более 4; тресковые, камбалы, палтусы, окуни морские разделанные и неразделенные - не более 6 мес_:

2. рыба, обработанная водным раствором ПВС осетровые - не более 12 мес; горбуша разделанная - не более 10 мес. и т.д.

3. в торговой сети мороженую рыбу хранят без охлаждения не более одних суток, при температуре около 0 °C - 3, а при -5 °C-14 сут.

<< Назад: Технологическая классификация рыбной продукции

>> Вперед: Соление рыбы

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Метрология, стандартизация и сертификация. Конспект лекций

▪ Право интеллектуальной собственности. Шпаргалка

▪ Управление персоналом. Шпаргалка

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Хорошо управляемые луга могут компенсировать выбросы от скота 15.02.2026

Животноводство, особенно разведение крупного рогатого скота, часто обвиняют в значительном вкладе в глобальное потепление из-за мощного парникового газа - метана, который выделяется при пищеварении у жвачных животных. Это вызывает острые политические споры и призывы к сокращению потребления мяса. Однако ученые напоминают, что полная картина климатического воздействия отрасли не ограничивается только выбросами от животных: огромную роль играет окружающая экосистема - пастбища, почва и растительность, которые способны активно поглощать углекислый газ из атмосферы. Исследователи из Университета Небраски-Линкольна решили глубже изучить этот баланс. Группа под руководством профессора Галена Эриксона сосредоточилась на том, как правильно организованные пастбища накапливают углерод в растениях и грунте благодаря естественным процессам, стимулируемым выпасом скота. Ученые подчеркивают, что при достаточном уровне осадков и грамотном управлении такие луга превращаются в мощные природные погло ...>>

NASA тестирует инновационную технологию крыла 15.02.2026

Коммерческая авиация ежегодно расходует колоссальные объемы керосина, что сказывается не только на бюджете авиакомпаний, но и на состоянии окружающей среды. В 2024 году глобальные затраты на авиационное топливо достигли 291 миллиарда долларов, и эта сумма продолжает расти. Чтобы справиться с этими вызовами, NASA активно работает над технологиями, способными заметно повысить аэродинамическую эффективность самолетов. Одним из самых перспективных направлений стало создание специальной конструкции крыла, которая максимизирует естественный ламинарный поток воздуха и минимизирует сопротивление. В январе 2026 года специалисты NASA Armstrong Flight Research Center успешно провели важный этап наземных испытаний концепции Crossflow Attenuated Natural Laminar Flow (CATNLF). Для эксперимента под фюзеляж исследовательского самолета F-15B закрепили вертикально ориентированную масштабную модель высотой около 0,9 м (3 фута), напоминающую узкий киль. Такая компоновка позволила подвергнуть прототип р ...>>

Забота о внуках очень полезна для здоровья мозга 14.02.2026

Общение между поколениями приносит радость всей семье, но мало кто задумывается, насколько активно бабушки и дедушки, заботящиеся о внуках, поддерживают свою умственную форму. Регулярное взаимодействие с детьми стимулирует мозг пожилых людей, помогая сохранять память, скорость мышления и общую когнитивную активность. Новые научные данные подтверждают, что такая добровольная помощь не только важна для общества, но и может замедлять возрастные изменения в мозге. Исследователи из Тилбургского университета в Нидерландах провели анализ, чтобы понять, приносит ли уход за внуками реальную пользу здоровью пожилых людей. Ведущий автор работы Флавия Черечес отметила, что многие бабушки и дедушки регулярно присматривают за детьми, и оставался открытым вопрос, насколько это положительно сказывается на их собственном благополучии, особенно в плане когнитивных функций. Ученые поставили цель выяснить, способен ли регулярный уход за внуками замедлить снижение памяти и других умственных способ ...>>

Случайная новость из Архива Android 5.0 ожидается во втором квартале 2012 г. 21.02.2012 Неубедительные темпы распространения Android 4.0 и планы Microsoft выпустить Windows 8 в третьем квартале делают вероятным выход ОС Google Android 5.0 (Jelly Bean) во втором квартале. Такого мнения придерживаются тайванские производители. Напомним, Android 5.0 и Windows 8 смогут быть установлены на одни и те же устройства, в отличие от современных версий этих ОС. С одной стороны, это означает, что разработчики ОС вступят в прямую конкуренцию, а с другой стороны, потребители будут более свободны в выборе, чем сейчас. Ожидается, что операционная система Android 5.0 будет еще больше оптимизирована для использования в планшетах, чем ее предшественница. Чтобы повысить привлекательность, Google интегрирует в нее функции системы Chrome. Производители планшетов предложат модели только с Android 5.0 или с Android 5.0 и Windows 8. Причем во втором случае можно будет переключаться между операционными системами "на лету", без перезагрузки компьютера. Кроме того, Google рассматривает Android 5.0 в качестве нового шанса на выход на рынки ноутбуков и нетбуков. Впрочем, учитывая, что успехи Android 4.0 не дотянули до ожиданий, некоторые партнеры Google заняли консервативную позицию в отношении Android 5.0, добавляет источник.

Другие интересные новости:

▪ Пикап Renault Oroch

▪ 3D-принтер и ультразвук ускорят лечение переломов

▪ Производство метанола при комнатной температуре

▪ Нечистая кровь

▪ Новый принцип генерации рентгеновского излучения

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Регуляторы тембра, громкости. Подборка статей

▪ статья Новалис. Знаменитые афоризмы

▪ статья Почему вода течет из родника? Подробный ответ

▪ статья Катамаран на матрацах. Советы туристу

▪ статья Режет и сваривает вода. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Устройство для замедления действия электромагнитных аппаратов переменного тока при их выключении. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026