66. МОРОЖЕНАЯ РЫБА

Способы заморозки рыбы: сухой; искусственным и естественным способами поштучно, россыпью или блоками (не более 12 кг). Возможно льдосоляное бесконтактное и контактное замораживание рыбы при отсутствии на предприятиях морозильных мощностей, а также в период массового поступления рыбы.

Температурный режим

▪ температура в теле рыбы или толще блока должна быть не выше -18 °C при сухом искусственном замораживании;

▪ не выше -10 °C при естественном

▪ не выше -6 °C при льдосоляном замораживании. Виды мороженой рыбы: глазированный или неглазированный.

Глазурь - слой ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность мороженой рыбы. Особенность: лососи, осетровые, белорыбица, семга, нельма, скумбрию изготавливают только в глазированном виде.

При промышленной переработке возможна обработка мороженой рыбы водным раствором поливинилового спирта (ПВС). Защитное покрытие из ПВС должно быть в виде эластичной пленки, равномерно и плотно облегающей поверхность мороженной рыбы.

Мороженую рыбу различают по длине или массе в соответствии с требованиями ГОСТ 1368-91

Мороженая рыба по видам разделки: неразделенная обезглавленная; потрошеная с головой; потрошеная обезглавленная; кусок - потрошеная обезглавленная рыба с удаленным хвостовым плавником разрезанная на куски массой не менее 0,5 кг; спинка - рыба, у которой брюшная часть с головой удалены.

По качеству мороженую рыбу подразделяют на два сорта - первый и второй.

Показатели качества мороженой рыбы: внешний вид (после размораживания); разделка; консистенция (после размораживания); запах (после размораживаний или варки).

Виды упаковки мороженой рыбы: дощатые ящики (40 кг); ящики из гофрированного картона (40 кг) рогожные тюки; упаковочные ткани, льно-джуто-кенафные мешки, корзины, короба и др.

Транспортировка: в рефрижераторных вагонах (от -9 до -12 °C); в автомобилях (не выше -9 °C).

Сроки хранения мороженой рыбы:

1. рыба сухого искусственного и естественного замораживания хранится при температуре не выше -18 °C: глазурованная: осетровые, горбуша, голец - не более 7 мес; лосось балтийский неразделенный - не более 4; тресковые, камбалы, палтусы, окуни морские разделанные и неразделенные - не более 6 мес_:

2. рыба, обработанная водным раствором ПВС осетровые - не более 12 мес; горбуша разделанная - не более 10 мес. и т.д.

3. в торговой сети мороженую рыбу хранят без охлаждения не более одних суток, при температуре около 0 °C - 3, а при -5 °C-14 сут.

<< Назад: Технологическая классификация рыбной продукции

>> Вперед: Соление рыбы

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Национальная экономика. Шпаргалка

▪ Уголовное право. Особенная часть. Шпаргалка

▪ История педагогики и образования. Шпаргалка

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Экраны влияют на детей неравномерно в разном возрасте 01.08.2026

Планшеты и смартфоны давно стали привычной частью повседневной жизни даже самых маленьких детей. Родители часто используют гаджеты, чтобы успокоить малыша или занять его на время, однако ученые все чаще задаются вопросом, как экранное время сказывается на развитии мозга и будущей способности к обучению. Новое исследование показывает, что значение имеет не только продолжительность просмотра, но и возраст, в котором ребенок проводит время перед экраном. Ученые наблюдали детей от рождения до 8 лет. Оказалось, что больше всего экраны влияют на мозг в два периода - в раннем младенческом возрасте и перед поступлением в школу. У детей, много времени проводивших перед экранами в эти возрастные точки, в 9 лет были несколько хуже успехи в обучении, а в 10,5 лет хуже работала рабочая память - способность удерживать и обрабатывать информацию здесь и сейчас. Исследователи из Франции и Сингапура проанализировали данные 502 детей и выделили два ключевых этапа. У младенцев мозг развивается очень ...>>

Умные жилеты, спасающие от жары 01.08.2026

Летняя жара в больших городах все чаще становится серьезным испытанием для людей, работающих на открытом воздухе. Мусорщики, строители и другие специалисты вынуждены проводить часы под палящим солнцем, рискуя перегревом. Китайские инженеры предложили практичное решение - специальные охлаждающие жилеты, которые помогают снизить ощущаемую температуру примерно на 10 градусов. Пока мир страдает от сильной жары, китайские инженеры разработали "умные" жилеты с климат-контролем. Жилеты с кондиционированием почти не отличаются от обычной рабочей одежды. Главное отличие - в системе охлаждения. В городе Нанкин в жилет вмонтированы два вентилятора, работающих от портативных аккумуляторов. Одного заряда хватает на 3-4 часа непрерывной работы. В Чанчжоу решили разместить в карманах охлаждающие элементы с материалом, который при нагревании переходит из твердого состояния в жидкое, активно поглощая тепло. Это поддерживает комфортную температуру в течение 2,5-4 часов. Такие жилеты выглядят почти ...>>

Летающие ветротурбины 3 МВт вышли в серию 31.07.2026

Традиционные ветряные электростанции зависят от силы и стабильности ветра у поверхности земли, где воздушные потоки часто бывают слабыми и порывистыми. На больших высотах ветер обычно сильнее и постояннее, поэтому инженеры уже давно рассматривают возможность подъема турбин в воздух. Китайская компания сделала важный шаг в этом направлении, перейдя от испытаний к мелкосерийному производству. Компания Beijing Linyi Yunchuan Energy Technology запустила мелкосерийное производство летающей ветротурбины S2000, а в провинции Чжэцзян возводят отдельный завод по производству материалов для оболочки аппарата. У компании уже есть предварительные договоренности с прибрежными городами и горными регионами, которые рассматривают возможность использования этой технологии для удовлетворения собственных энергетических потребностей. Прототип, который полгода назад только что поднялся в небо над Сычуанем, теперь превращается в целую отрасль. Идея S2000 проста: вместо того чтобы устанавливать ветряну ...>>

Случайная новость из Архива Доисторическая жара не была вызвана пожарами 11.06.2025 Изучение климатических изменений прошлого помогает понять механизмы, управляющие современной планетарной погодой и природными катаклизмами. Один из самых драматичных эпизодов в истории Земли - палеоцен-эоценовый термический максимум, произошедший около 55 миллионов лет назад. В этот период средняя температура на планете повысилась примерно на 11 градусов по сравнению с сегодняшним уровнем, а побережье Северного Ледовитого океана напоминало по климату современные южные районы Крыма. Несмотря на важность этого явления, причины столь резкого потепления оставались предметом споров среди ученых. Новое исследование китайской группы ученых внесло важное уточнение в понимание роли природных пожаров в этом процессе. В традиционных гипотезах предполагалось, что причиной резкого повышения температуры мог стать внезапный выброс "легкого" углерода - изотопа углерода-12, который обычно аккумулируется в органических остатках. Среди возможных источников такого углерода назывались масштабные пожары, особенно горение торфяников, которые могли высвободить огромное количество углеродистых соединений и спровоцировать парниковый эффект. Однако новое исследование, опубликованное в журнале Science China Earth Sciences, опровергло эту теорию. Авторы работы сосредоточились на анализе так называемого черного углерода - частиц сажи и других углеродистых отложений, образующихся во время природных пожаров. Анализ осадочных пород из Китая, датируемых эпохой палеоцен-эоценового термического максимума, показал резкое снижение концентрации черного углерода: с 90 до 1,47 частей на миллион. Такое уменьшение указывает на почти полное исчезновение пожаров в момент наивысшего потепления. Хотя впоследствии в некоторых слоях отмечались кратковременные повышения, они оставались значительно ниже уровней до потепления. Китайские исследователи отвергли предположение, что пожары прекратились из-за опустынивания, поскольку данные по спорам растений, особенно покрытосеменных, свидетельствовали о росте растительности после начала потепления. Более того, анализ минералов, связанных с испарением водоемов, указывал на увеличение осадков, что дополнительно подтверждало гипотезу о более влажном климате. Это позволило ученым предположить, что на территории современного Китая в те времена развернулись густые субтропические леса с плотными кронами. В таких условиях мертвая древесина оставалась влажной и практически не горела, что объясняло резкое падение частоты пожаров. Интересно, что ситуация в Арктике в тот же период была противоположной. Там, наоборот, отмечалось увеличение числа природных пожаров, что логично, учитывая малое количество горючей растительности в холодные периоды. Потепление в арктической зоне способствовало расширению растительности и, соответственно, возрастанию пожарной активности. Новые выводы имеют важное значение для современного понимания климатических процессов. В последние десятилетия ученые наблюдают сокращение числа природных пожаров на планете, что противоречит прогнозам о росте их частоты из-за глобального потепления. До сих пор не было ясно, связана ли эта тенденция с деятельностью человека или природными причинами. Исследование китайских ученых указывает на то, что в умеренном климате повышение температуры может подавлять распространение пожаров, вызывая увлажнение и увеличение растительности, а не стимулировать их. Таким образом, палеоцен-эоценовое потепление представляет собой сложный и многогранный феномен, в котором пожары играли не роль инициатора, а скорее были следствием изменившихся климатических условий. Это открытие помогает лучше понять современные изменения климата и их влияние на экосистемы, а также уточняет представления о взаимодействии растительности, осадков и природных возгораний в условиях глобальных климатических колебаний.

Другие интересные новости:

▪ Прогноз здоровья на 2030 год

▪ Заработала самая высокая в мире астрономическая обсерватория

▪ Honeywell и Crossbow создают беспроводную измерительную продукцию

▪ Беспилотник для подземной разведки

▪ Сенсор для диагностики болезней по поту

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Переговорные устройства. Подборка статей

▪ статья Водопровод и канализация для дачного дома. Советы домашнему мастеру

▪ Какие были периоды образования и развития Древнеримского государства? Подробный ответ

▪ статья Нанесение металлопокрытий, работа с кислотами и щелочами. Типовая инструкция по охране труда

▪ статья Музыканту. Справочник

▪ статья Автомобильная сигнализация. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026