37. МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ. КРУПА. МУКА

Макаронные изделия - ценный пищевой продукт длительного хранения. Состав: 72-75% крахмала; 10-11% белков; 0,9-1,3% жиров; 11-13% воды.

Классификация макаронных изделий: подразделяют на группы А, Б, В и классы 1 и 2 в зависимости от качества и сорта муки, из которой они выработаны. Продукция группы А изготавливается из твердой пшеницы (дурум) и муки высшего сорта повышенной дисперсности из твердой пшеницы Группы Б - из муки мягкой стекловидной пшеницы;

Группы В - из хлебопекарной пшеничной муки, которая по качеству и количеству клейковины не ниже муки из мягкой стекловидной пшеницы

1-й класс изделий из муки высшего сорта; 2-й класс - из муки первого сорта.

Типы макаронных изделий в зависимости от формы: трубчатые (макароны, рожки, перья), нитеобразные (вермишель), лентообразные (лапша) фигурные (ракушки, звездочки, алфавит).

Крупа - целые или дробленные зерна, полностью или частично избавленные от оболочек, алейронового слоя и зародыша. Химический состав: 7-13% белков, 55-77% углеводов и 0,6-5,8% жиров.

Крупы с низким содержанием клетчатки (манная рисовая) отличаются высокой усвояемостью и рекомендуются для диетического и детского питания

Разновидности круп

▪ в зависимости от используемого зерна - пшеничные, гречневые, кукурузные, овсяные, ячменные;

▪ по способу обработки зерна - на целые, дробленые шлифованные, дробленые нешлифованные, плющеные;

• по характеристике продукта - на сорта;

▪ по размеру крупинок - на номера.

Крупа рисовая делится на рис шлифованный (сорта экстра, высший, первый, второй и третий) и рис дробленый шлифованный (на сорта не делится).

Виды кукурузной крупы: кукурузная шлифованная, кукурузная крупная, кукурузная мелкая.

Марки манной крупы в зависимости от типа пшеницы: М (из мягкой), Т (из твердой), МТ (из смеси мягкой и твердой пшеницы).

Пшеничная крупа подразделяется на пять номеров, номера с 1 по 4 - Полтавская, номер 5 - Артек.

Мука - порошкообразный продукт, полученный в процессе размола зерна. Разновидности муки: пшеничная, ржаная, кукурузная, соевая, гороховая, гречневая, рисовая, овсяная. В зависимости от химического состава, степени обработки и очистки зерна муку делят на сорта, а по способу применения - на типы

Два типа пшеничной муки: макаронная; хлебопекарная. Сорта: крупчатка, высший, первый, второй обойная.

Ржаная мука производится только хлебопекарная и делится на три сорта - сеяная, обдирная и обойная. Химический состав: в пшеничной и ржаной муке содержится 6,9-12,9% белков, 55,8-67,7% крахмала и 0,9-1,9% жиров; в соевой муке - повышенное количество белков (38,5-48,9%) и жиров (до 20,2%).

<< Назад: Хлебобулочные, бараночные и сухарные изделия

>> Вперед: Луковые овощи и корнеплоды

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Аудит. Шпаргалка

▪ Теория организации. Конспект лекций

▪ Урология. Шпаргалка

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Власть является ключевым фактором счастья в отношениях 11.03.2026

Исследования семейных и романтических отношений показывают, что длительное счастье пары зависит не только от привычных факторов, таких как доверие, уважение и преданность, но и от более тонких психологических аспектов. Современные ученые ищут закономерности, которые отличают действительно счастливые пары от остальных, чтобы понять, какие механизмы поддерживают гармонию в отношениях. Группа исследователей из Университета Мартина Лютера в Галле-Виттенберге и Бамбергского университета провела опрос среди 181 пары, которые состояли в совместных отношениях более восьми лет и прожили вместе хотя бы месяц. Участники заполняли анкету, описывая различные аспекты своих отношений, включая распределение обязанностей, эмоциональную поддержку и степень вовлеченности в совместные решения. Анализ данных показал интересный паттерн: пары, где оба партнера ощущали высокий уровень личной власти, оказывались наиболее счастливыми и удовлетворенными. В данном контексте под властью понимается способност ...>>

Защищенная колонка-повербанк Anker Soundcore Boom Go 3i 11.03.2026

Компания Anker представила новую модель линейки Soundcore - колонку Soundcore Boom Go 3i, ориентированную на активное использование на улице. Новинка отличается высокой степенью защиты: корпус соответствует стандарту IP68, что обеспечивает водо- и пыленепроницаемость, а ударопрочный дизайн выдерживает падение с высоты до одного метра. За качество звука отвечает 15-ваттный драйвер, обеспечивающий пик громкости до 92 дБ, а технология BassUp 2.0 усиливает низкие частоты, делая звучание более насыщенным. Колонка обладает автономностью до 24 часов, а LED-индикатор позволяет контролировать уровень заряда батареи. Кроме того, Soundcore Boom Go 3i может выполнять функцию павербанка: согласно внутренним тестам, устройство способно зарядить iPhone 17 с нуля до 40% за один час, что делает его полезным аксессуаром в походах и поездках. Среди функциональных особенностей модели стоит выделить технологию Auracast, которая улучшает подключение и позволяет создавать стереопару из двух колонок ...>>

Раннее воздержание от алкоголя перестраивает мозг и иммунитет 10.03.2026

Алкогольная зависимость - хроническое расстройство с компульсивным употреблением спиртного, которое влияет не только на поведение, но и на функционирование мозга и иммунной системы. Недавние исследования показали, что даже на ранних этапах воздержания организм начинает перестраиваться, открывая новые возможности для терапии зависимости. Ученые сосредоточились на пациентах, находящихся в первые недели абстиненции, и зафиксировали значительные изменения в мозговой активности. С помощью функциональной магнитно-резонансной томографии они выявили перестройку сетей нейронных связей, отвечающих за контроль импульсов и принятие решений. Эти изменения могут быть ключевыми для восстановления самоконтроля и снижения риска рецидива. Одновременно с нейронной перестройкой исследователи наблюдали колебания иммунной системы. В крови повышался уровень цитокинов - сигнальных белков, регулирующих воспалительные процессы. Эти данные свидетельствуют о существовании нейроиммунного взаимодействия, при ...>>

Случайная новость из Архива Автомобиль с защитой от пьяного водителя 11.06.2014 Канадская Ассоциация производителей автомобильных запчастей (Automotive Parts Manufacturers Association) представила доработанную версию кроссовера Lexus RX350, оснащенную новейшими технологиями. Концептуальная новинка была продемонстрирована на ежегодной конференции в Виндзоре (провинция Онтарио, Канада). Автомобиль оборудован беспроводной точкой доступа Wi-Fi для выхода в интернет по технологии LTE с нескольких устройств одновременно. Предусмотрена система установленных по периметру машины камер кругового обзора для облегчения маневрирования. Внутри концепта имеется оборудование для беспроводной зарядки смартфонов и планшетных компьютеров, поддерживающих эту функцию. Светодиодная подсветка салона организована в рамках локальной сети и может быть индивидуально настроена по вкусу водителя. Навигационная система подключена к различным сервисам мониторинга дорожной обстановки в режиме реального времени. Если на пути следования образовался затор, электроника мгновенно предложит варианты объезда. Перечисленные выше возможности можно встретить в современном автотранспорте. Однако модернизированный Lexus RX350 получил ряд инновационных решений. Во-первых, это управление при помощи жестов. Сделав характерные движения рук, человек может увеличить громкость звучания магнитолы, переключить радиостанцию, включить освещение и др. Встроенные датчики контролируют положение тела человека за рулем и его движения, а на основе этого система предугадывает действия. К примеру, если водитель решил изменить работу кондиционера и потянулся к соответствующего блоку управления, яркость его подсветки увеличится для того, чтобы быстро добраться до нужной кнопки или рукоятки в темноте. Салонные сенсоры также заметят засыпание человека во время управления транспортным средством и подадут предупредительный сигнал. Внешние камеры способны распознать приближение сзади машин экстренных служб с включенными спецсигналами. В этом случае на приборную панель будет выведено сообщение о том, что необходимо уступить дорогу скорой помощи или полицейскому автомобилю. Наконец, "умный" автомобиль определит состояние алкогольного опьянения водителя и не допустит при этом запуск двигателя.

Другие интересные новости:

▪ Световые ураганы для скоростной передачи данных

▪ Моторный вагон электропоезда Alstom Multilevel III

▪ Переработка пищевых отходов в еду

▪ Новое месторождение меди в Германии

▪ Стресс у собак связан с эмоциональным состоянием хозяев

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Музыканту. Подборка статей

▪ статья Бетонные колодцы. Советы домашнему мастеру

▪ статья Как развивался оркестр? Подробный ответ

▪ статья Торговый представитель. Должностная инструкция

▪ статья На что обращать внимание при прослушивании. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Сигнализатор разрядки батареи аккумуляторов. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026