37. МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ. КРУПА. МУКА

Макаронные изделия - ценный пищевой продукт длительного хранения. Состав: 72-75% крахмала; 10-11% белков; 0,9-1,3% жиров; 11-13% воды.

Классификация макаронных изделий: подразделяют на группы А, Б, В и классы 1 и 2 в зависимости от качества и сорта муки, из которой они выработаны. Продукция группы А изготавливается из твердой пшеницы (дурум) и муки высшего сорта повышенной дисперсности из твердой пшеницы Группы Б - из муки мягкой стекловидной пшеницы;

Группы В - из хлебопекарной пшеничной муки, которая по качеству и количеству клейковины не ниже муки из мягкой стекловидной пшеницы

1-й класс изделий из муки высшего сорта; 2-й класс - из муки первого сорта.

Типы макаронных изделий в зависимости от формы: трубчатые (макароны, рожки, перья), нитеобразные (вермишель), лентообразные (лапша) фигурные (ракушки, звездочки, алфавит).

Крупа - целые или дробленные зерна, полностью или частично избавленные от оболочек, алейронового слоя и зародыша. Химический состав: 7-13% белков, 55-77% углеводов и 0,6-5,8% жиров.

Крупы с низким содержанием клетчатки (манная рисовая) отличаются высокой усвояемостью и рекомендуются для диетического и детского питания

Разновидности круп

▪ в зависимости от используемого зерна - пшеничные, гречневые, кукурузные, овсяные, ячменные;

▪ по способу обработки зерна - на целые, дробленые шлифованные, дробленые нешлифованные, плющеные;

• по характеристике продукта - на сорта;

▪ по размеру крупинок - на номера.

Крупа рисовая делится на рис шлифованный (сорта экстра, высший, первый, второй и третий) и рис дробленый шлифованный (на сорта не делится).

Виды кукурузной крупы: кукурузная шлифованная, кукурузная крупная, кукурузная мелкая.

Марки манной крупы в зависимости от типа пшеницы: М (из мягкой), Т (из твердой), МТ (из смеси мягкой и твердой пшеницы).

Пшеничная крупа подразделяется на пять номеров, номера с 1 по 4 - Полтавская, номер 5 - Артек.

Мука - порошкообразный продукт, полученный в процессе размола зерна. Разновидности муки: пшеничная, ржаная, кукурузная, соевая, гороховая, гречневая, рисовая, овсяная. В зависимости от химического состава, степени обработки и очистки зерна муку делят на сорта, а по способу применения - на типы

Два типа пшеничной муки: макаронная; хлебопекарная. Сорта: крупчатка, высший, первый, второй обойная.

Ржаная мука производится только хлебопекарная и делится на три сорта - сеяная, обдирная и обойная. Химический состав: в пшеничной и ржаной муке содержится 6,9-12,9% белков, 55,8-67,7% крахмала и 0,9-1,9% жиров; в соевой муке - повышенное количество белков (38,5-48,9%) и жиров (до 20,2%).

<< Назад: Хлебобулочные, бараночные и сухарные изделия

>> Вперед: Луковые овощи и корнеплоды

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Мировая экономика. Шпаргалка

▪ Травматология и ортопедия. Конспект лекций

▪ Финансы. Шпаргалка

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Атомный секрет вечного блеска золота 20.06.2026

Золото издавна считается символом вечности и благородства не только из-за своей редкости, но и благодаря удивительной химической стойкости. В отличие от большинства металлов, оно не окисляется на воздухе, не тускнеет и не покрывается ржавчиной даже спустя тысячелетия. Эта уникальная инертность позволила золотым артефактам сохранять первозданный блеск с древних времен. Однако точный механизм такой защиты долго оставался загадкой для ученых. Недавнее исследование американских химиков-вычислителей раскрыло, что дело не просто в слабом взаимодействии с кислородом, а в особой атомной структуре поверхности металла. Сотрудники Тулейнского университета Санту Бисвас и Мэтью М. Монтемор провели детальное компьютерное моделирование, чтобы понять, как молекулы кислорода взаимодействуют с поверхностью золота. Ученые сравнили два основных типа атомных структур: "реконструированные" и "нереконструированные" поверхности. Было доказано, что природная способность золота к перестройке атомов играет кл ...>>

Смарфон Realme 16T 5G 20.06.2026

В сегменте доступных смартфонов с акцентом на длительную работу без подзарядки компания Realme представила интересную новинку - модель Realme 16T 5G. Главным преимуществом устройства стала по-настоящему впечатляющая батарея емкостью 8000 мАч, которая способна обеспечить до трех дней автономной работы при умеренном использовании. При этом инженерам удалось сохранить относительно компактный корпус толщиной менее 9 мм и вес всего 224 грамма, что делает смартфон удобным для повседневного ношения несмотря на внушительный аккумулятор. Смартфон оснащен большим 6,8-дюймовым LCD-дисплеем с высокой частотой обновления 144 Гц и пиковой яркостью до 1200 нит. Такое сочетание обеспечивает плавную картинку в динамичных сценах и комфортное восприятие контента даже под прямыми солнечными лучами. За производительность отвечает энергоэффективный процессор MediaTek Dimensity 6300, дополненный оперативной памятью LPDDR4X и накопителем UFS 2.2. Для эффективного отвода тепла во время продолжительных нагру ...>>

Проблема набора веса после 40 19.06.2026

С возрастом многие люди замечают, что поддерживать привычный вес становится все сложнее, даже если рацион и уровень активности существенно не меняются. Ученые из Каролинского института в Швеции раскрыли одну из ключевых биологических причин этого явления. Они показали, что с годами в жировой ткани замедляется процесс обновления липидов, из-за чего организм постепенно накапливает жир. Это естественное возрастное изменение объясняет, почему после 40 лет тело начинает "работать" иначе, способствуя набору веса. В долгосрочном исследовании специалисты наблюдали за жировой тканью 54 мужчин и женщин на протяжении в среднем 13 лет. Независимо от того, набирали участники вес или, наоборот, худели, у всех без исключения скорость липидного обмена в жировых клетках заметно снижалась. Жир в клетках обновляется все медленнее, и этот процесс происходит автоматически с течением времени. Те, кто не компенсировал замедление уменьшением калорийности питания, в среднем набирали около 20% от исходного в ...>>

Случайная новость из Архива Скоро грядет оптическая замена USB 21.03.2012 Технология высокоскоростной передачи данных Thunderbolt, преимущественно присутствующая в ноутбуках Apple, получит "апгрейд" до оптоволокна в 2012 г. Замена медных жил на оптоволокно в потребительской технологии передачи данных Intel Thunderbolt будет осуществлена до конца 2012 г. Об этом заявил представитель Intel Дэйв Сальватор (Dave Salvator). Его слова передает Macworld. Технология Thunderbolt была представлена чуть более года назад как более скоростная альтернатива USB 3.0, предназначенная для подключения к персональному компьютеру периферийных устройств, включая внешние накопители и цифровые камеры. Максимальная скорость передачи данных в USB 3.0 составляет около 5 Гбит/с, тогда как в Thunderbolt корпорация Intel обещает довести ее до 100 Гбит/с. Технология была разработана вместе с Apple, и ее компьютеры стали первыми, в которых она появилась. Соответствующие модели ноутбуков MacBook Pro были анонсированы компанией в феврале 2011 г. По информации Apple, Thunderbolt открывает прямой доступ высокопроизводительным периферийным устройствам, в том числе массивам RAID, к шине PCI Express и может поддерживать пользовательские устройства с подключением по FireWire и USB, а также соединения Gigabit Ethernet через адаптеры. Кроме того, Thunderbolt поддерживает DisplayPort для подключения дисплеев высокого разрешения и работает с существующими адаптерами для экранов HDMI, DVI и VGA. Однако пока что технология задействует кабели с металлическими проводниками и предлагает скорость не сотни гигабит, а только 10 Гбит/с. Партнеры не решились использовать оптоволокно с самого начала, так как в этом случае стоимость кабелей была бы намного выше. Помимо скорости, оптическая технология позволит передавать данные на гораздо большие расстояния - до 100 м против 6 м в текущей реализации. Будучи свободно распространяемой для внедрения в системы, кабели и устройства, технология Thunderbolt, как ожидается, получит широкое распространение и станет новым стандартом для высокоэффективного ввода/вывода данных. Когда именно в продажу поступят оптоволоконные кабели Thunderbolt и сколько они будут стоить, в Intel не сообщили.

Другие интересные новости:

▪ Пепел чистит воду

▪ Искусственные креветки

▪ Соединение чипов под немыслимыми углами

▪ Microsoft Windows Phone 7

▪ 8-ядерный чип Qualcomm

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Электрику. ПУЭ. Подборка статей

▪ статья Буря в стакане (воды). Крылатое выражение

▪ статья Какой кавказский народ отчасти состоит из негров? Подробный ответ

▪ статья Инспектор военно-учетного стола администрации города. Должностная инструкция

▪ статья Доработка прибора для измерения комплексного сопротивления. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Усилитель мощности на 144 МГц. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026