Заменимые аминокислоты

Потребность организма в заменимых аминокислотах удовлетворяется в основном за счет эндогенного синтеза, или реутилизации.

В промышленности чаще используют натриевую соль глутаминовой кислоты. В Японии глутаминат натрия называют "аджино мотто" - "сущностью вкуса". Пищевые продукты опрыскивают 1,5-5 %-ным раствором глутамината натрия, и они долго сохраняют аромат свежести. Поскольку глутаминат натрия обладает антиокислительными свойствами, то пищевые продукты могут храниться в течение длительного срока.

У детей потребность в белке определяется возрастными нормами. Количество потребления белка из-за преобладания в организме пластических процессов на 1 кг массы тела увеличено. В среднем эта величина составляет 4 г/кг у детей от 1 до 3 лет жизни, 3,5-4 г/кг для детей 3-7 лет, 3 г/кг - для детей 8-10 лет и детей старше 11 лет - 2,5-2 г/кг, в то время как в среднем у взрослых 1,2-1,5 г/кг в сутки.

Значение жиров в питании здорового человека.

Жиры относятся к основным питательным веществам. Жиры являются источником энергии, превосходящей энергию всех других пищевых веществ. При сгорании 1 г жира образуется 9 ккал, тогда как при сгорании 1 г углеводов или белков - по 4 ккал. Жиры участвуют в пластических процессах, являясь структурной частью клеток и их мембранных систем.

Жиры являются растворителями витаминов А, Е, D и способствуют их усвоению. С жирами поступает ряд биологически ценных веществ: фосфолипиды (лецитин), ПНЖК, стерины и токоферолы и другие биологически активные вещества. Жир улучшает вкусовые свойства пищи, а также повышает ее питательность.

По химическому составу жиры представляют собой сложные комплексы органических соединений, основными структурными компонентами которых являются глицерин и жирные кислоты. Удельный вес глицерина в составе жира незначителен и составляет 10 %.

Состав жиров

Высокомолекулярные насыщенные кислоты (стеариновая, арахиновая, пальмитиновая) обладают твердой консистенцией, низкомолекулярные (масляная, капроновая и др.) - жидкой.

По биологическим свойствам предельные жирные кислоты уступают непредельным. С предельными (насыщенными) жирными кислотами связывают представления об отрицательном их влиянии на жировой обмен, на функцию и состояние печени, а также развитие атеросклероза (за счет поступления холестерина).

Полиненасыщенные (эссенциальные) жирные кислоты.

К ПНЖК относят жирные кислоты, содержащие несколько двойных связей. Линолевая кислота имеет две двойные, линоленовая - три, а арахидоновая кислота - четыре двойные связи. Высоконепредельные ПНЖК рассматриваются некоторыми исследователями как витамин F.

Оптимальной сбалансированности жирных кислот в жире может служить следующее соотношение: 10 % ПНЖК, 30 % насыщенных жирных кислот и 60 % мононенасыщенной (олеиновой) кислоты.

Суточная потребность в ПНЖК при сбалансированном питании составляет 2-6 г, что обеспечивается 25-30 г растительного масла.

Автор: Елисеев Ю.Ю.

<< Назад: Незаменимые аминокислоты, значение и потребность в них

>> Вперед: Значение углеводов в питании

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Налоги и налогообложение. Конспект лекций

▪ Семейное право. Конспект лекций

▪ Эндокринология. Конспект лекций

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Оптимальная продолжительность сна 12.11.2025

Сон играет ключевую роль в поддержании здоровья, когнитивных функций и общего самочувствия. Несмотря на широко распространенный стереотип о восьмичасовом сне, последние исследования показывают, что оптимальная продолжительность сна для большинства здоровых взрослых ближе к семи часам. Эволюционный биолог из Гарварда, Дэниел Э. Либерман, утверждает, что традиционная норма восьми часов сна - это скорее культурное наследие индустриальной эпохи, чем биологическая необходимость. По его словам, полевые исследования, проведенные в сообществах, не использующих электричество, показывают, что средняя продолжительность сна составляет 6-7 часов, что значительно отличается от общепринятого стандарта. Современные эпидемиологические данные подтверждают этот взгляд. Исследования выявили так называемую "U-образную кривую" зависимости между продолжительностью сна и рисками для здоровья. Минимальные показатели заболеваемости и смертности наблюдаются именно у людей, спящих около семи часов в сутки. ...>>

Дефицит кислорода усиливает выброс закиси азота 12.11.2025

Парниковые газы играют ключевую роль в изменении климата, а закись азота (N2O) - один из наиболее опасных среди них. Этот газ не только втрое сильнее углекислого газа в удержании тепла, но и разрушает озоновый слой. Недавнее исследование американских ученых показало, что микробы в зонах с низким содержанием кислорода активно производят N2O, усиливая глобальные климатические риски. Команда из Университета Пенсильвании изучала прибрежные воды у Сан-Диего и провела наблюдения на глубинах от 40 до 120 метров в Восточной тропической северной части Тихого океана - одной из крупнейших зон дефицита кислорода. Исследователи сосредоточились на том, как морские микроорганизмы превращают нитраты в закись азота. В ходе работы выяснилось, что существует два пути образования N2O. Один путь начинается с нитрата, другой - с нитрита. На первый взгляд более короткий путь должен быть эффективнее, однако микробы, использующие нитрат, продуцируют больше газа, поскольку этот "сырьевой" источник более д ...>>

Омега-3 помогают молодым кораллам выживать 11.11.2025

Сохранение коралловых рифов становится все более актуальной задачей в условиях глобального изменения климата. Молодые кораллы особенно уязвимы на ранних стадиях развития, когда стрессовые условия и нехватка питательных веществ могут привести к высокой смертности. Недавнее исследование ученых из Технологического университета Сиднея показывает, что специальные пищевые добавки способны существенно повысить выживаемость личинок кораллов. В ходе работы исследователи разработали особый состав "детского питания" для коралловых личинок. В него вошли масла, богатые омега-3 жирными кислотами, а также важные стерины, необходимые для формирования клеточных мембран. Личинки, получавшие эти добавки, развивались быстрее, становились крепче и демонстрировали более высокую устойчивость к стрессовым факторам. Особое внимание ученые уделили липидам. Анализ показал, что личинки активно усваивают эти вещества, что напрямую влияет на их жизнеспособность. Стерины, содержащиеся в корме, повышают устойчи ...>>

Случайная новость из Архива Устройство, имитирующее работу мозга 09.12.2018 Эмуляция человеческого мозга является одним из краеугольных камней развития искусственного интеллекта. Новое исследование ученых кафедры прикладной науки и технологий Политехнического университета в Турине является шагом вперед в этом направлении. Эксперты создали новое устройство минимальных размеров для искусственного воспроизведения связи между нейронами. Эмуляция головного мозга - это процесс полномасштабного имитационного моделирования главного органа центральной нервной системы, иными словами "загрузка разума в компьютер". Одна из величайших задач ученых заключается в попытке искусственно воспроизвести обработку сигналов в мозге человека. Как правило, нейронные сети могут быть смоделированы только очень громоздким и неэффективным способом с использованием сложного оборудования. Работа итальянских ученых показала, как можно искусственно имитировать активность синапсов (то есть контактов между нейронами, которые регулируют процессы обучения в нашем мозге) в одной лишь нанопроволоке, более чем в тысячу раз тоньшей человеческого волоса. Разработанная экспертами нанопроволока из кристаллов оксида цинка выводит мемристор (электронное устройство, способное искусственно воспроизводить функции биологических синапсов) на новый уровень производительности. Благодаря использованию нанотехнологий, которые позволяют управлять веществом на атомном уровне, впервые стало возможным объединить в одном устройстве синаптические функции, ранее воспроизводившиеся только индивидуально через отдельные устройства. Нанопроволока позволяет значительно минимизировать размер мемристора, уменьшая сложность и энергопотребление электронных схем, необходимых для реализации алгоритмов обучения. По мнению ученых, новая технология прокладывает путь к разработке нейроморфных чипов, которые могут имитировать функционирование человеческого мозга, в то же время будучи маленькими и энергоэффективными.

Другие интересные новости:

▪ Долгожители отличаются кишечными микробами

▪ Космический беспилотник ВВС США

▪ Макароны не полнят

▪ Родина крыс

▪ Карманный костер Alpha Bonfire

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Охрана труда. Подборка статей

▪ статья Водопровод и канализация для дачного дома. Советы домашнему мастеру

▪ статья Какой праздник собирает самое большое количество людей в одном месте? Подробный ответ

▪ статья Функциональный состав телевизоров Funai. Справочник

▪ статья Программируемые терморегуляторы. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Электроустановки зрелищных предприятий, клубных учреждений и спортивных сооружений. Прокладка кабелей и проводов. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2025