Незаменимые аминокислоты, значение и потребность в них

Наибольшее значение в питании представляют незаменимые аминокислоты, которые не могут синтезироваться в организме и поступают только извне - с продуктами питания. К их числу относят 8 аминокислот: метионин, лизин, триптофан, треонин, фенилаланин, валин, лейцин, изолейцин. Таким образом, можно считать, что число незаменимых аминокислот составляет 11-12.

Поступающий белок считается полноценным, если в нем присутствуют все незаменимые аминокислоты в сбалансированном состоянии. К таким белкам по своему химическому составу приближаются белки молока, мяса, рыбы, яиц, усвояемость которых около 90 %. Белки растительного происхождения (мука, крупа, бобовые) не содержат полного набора незаменимых аминокислот и поэтому относятся к разряду неполноценных. В частности, в них содержится недостаточное количество лизина. Усвоение таких белков составляет, по некоторым данным, 60 %.

Для изучения биологической ценности белков используют две группы методов: биологические и химические. В основе биологических лежит оценка скорости роста и степени утилизации пищевых белков организмом. Данные методы являются трудоемкими и дорогостоящими.

Химический метод колоночной хроматографии позволяет быстро и объективно определить содержание аминокислот в пищевых белках.

Белки животного происхождения имеют наибольшую биологическую ценность, растительные - лимитированы по ряду незаменимых аминокислот, прежде всего по лизину, а белки пшеницы и риса - также и по треонину. Белки коровьего молока отличаются от белков грудного дефицитом серосодержащих аминокислот (метионина, цистина). К идеальному белку по данным ВОЗ приближается белок грудного молока и яиц.

Важным показателем качества пищевого белка служит его усвояемость. По степени переваривания протеолитическими ферментами пищевые белки располагаются следующим образом:

1) белки рыбы и молока;

2) белки мяса;

3) белки хлеба и круп.

Белки рыбы лучше усваиваются из-за отсутствия в их составе белка соединительной ткани. Белковая полноценность мяса оценивается по соотношению между триптофаном и оксипролином. Для мяса высокого качества это соотношение составляет 5,8.

Каждая аминокислота из группы эссенциальных играет определенную роль. Их недостаток или избыток ведет к каким-либо изменениям в организме.

Существуют стандарты сбалансированности НАК, разработанные с учетом возрастных данных.

Для взрослого человека (г/сутки): триптофана - 1, лейцина 4-6, изолейцина 3-4, валина 3-4, треонина 2-3, лизина 3-5, метионина 2-4, фенилаланина 2-4, гистидина 1,5-2.

Автор: Елисеев Ю.Ю.

<< Назад: Роль белков в питании

>> Вперед: Заменимые аминокислоты

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Латинский язык для медиков. Шпаргалка

▪ Теория и методика воспитания. Шпаргалка

▪ Бюджетная система Российской Федерации. Конспект лекций

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Ферроэлектрики научились выдерживать более 10 миллиардов циклов перезаписи 11.10.2026

Энергонезависимая память должна не только быстро записывать и сохранять информацию без постоянного питания, но и выдерживать огромное количество циклов перезаписи. Одним из перспективных вариантов такой технологии считаются ферроэлектрические материалы, однако их практическое применение долгое время ограничивалось сравнительно быстрым разрушением. Исследователям удалось установить механизм этого процесса на атомном уровне и предложить способ, который значительно увеличивает срок службы таких материалов. Работу выполнила группа ученых из Университета электронной науки и техники Сианя (Xidian University) совместно с коллегами из Гонконгского университета и Фуданского университета. Особый интерес специалистов вызвали ферроэлектрики со структурой вюрцита, в частности нитрид алюминия-скандия (AlScN). Эти материалы способны сохранять информацию благодаря изменению направления электрической поляризации на атомном уровне и хорошо совместимы с современными технологиями производства микросхем ...>>

Электромобиль VENTRA с системой очистки воздуха 11.10.2026

Даже автомобили без двигателя внутреннего сгорания не являются полностью безвредными для окружающей среды. При движении любой автомобиль изнашивает шины и тормозные элементы, в результате чего в воздух и на дорожное покрытие попадают мельчайшие частицы. Студенты Эйндховенского технологического университета решили обратить внимание именно на этот мало заметный источник загрязнения и создали концептуальный электромобиль VENTRA, способный собирать часть таких загрязняющих веществ непосредственно во время движения. Проект разработала команда TU/ecomotive, которая оснастила VENTRA специальной системой улавливания частиц, образующихся при износе шин и торможении. Авторы концепта считают, что переход на электрическую тягу сам по себе не решает проблему автомобильных выбросов. Более тяжелые электромобили дополнительно нагружают шины, а их электродвигатели способны обеспечивать очень быстрое ускорение, что также может способствовать повышенному износу резины. Собранные около колес частицы си ...>>

Лазерное переключение магнитов 10.10.2026

Технологии хранения данных постоянно стремятся уменьшить размеры элементов памяти и одновременно увеличить скорость записи информации. Один из возможных путей связан с использованием света, который способен переносить энергию с огромной скоростью и воздействовать на очень небольшие области материала. Инженеры Университета Калифорнии в Сан-Диего (UC San Diego) продемонстрировали необычный способ управления магнитным состоянием вещества, при котором внешнее магнитное поле вообще не требуется. В обычных жестких дисках информация записывается в виде последовательности крошечных магнитных областей, соответствующих значениям 1 и 0. Для изменения их состояния обычно необходимо внешнее магнитное поле, однако такой способ требует значительных энергетических затрат и ограничивает скорость записи. Исследователи UC San Diego предложили альтернативу - так называемое оптическое переключение, при котором магнитное состояние изменяется под воздействием лазерного излучения. По оценкам специалистов, ...>>

Случайная новость из Архива Емкость жестких дисков кардинально увеличится 01.04.2012 Компания Seagate смогла на 55% увеличить плотность записи данных в жестком диске - до 1 Тбит на квадратный дюйм. Ожидается, что новая технология в течение ближайших 10 лет позволит создавать винчестеры емкостью до 60 ТБ. Компания Seagate Technology, крупнейший производитель магнитных накопителей, объявила о достижении плотности записи данных в 1 Тбит (1 трлн бит) на квадратный дюйм пластины жесткого диска. В Seagate заявляют, что первыми на рынке смогли достичь указанного рубежа и сообщают, что 1 трлн бит, которые новая технология компании позволяет записать на 1 квадратный дюйм, - это значительно больше, чем звезд в нашей галактике, число которых составляет от 200 до 400 млрд. Повысить плотность записи данных удалось за счет перехода на технологию нового поколения под названием "термоассистируемая магнитная запись" (HAMR), сообщили в Seagate. Данная технология открывает новые перспективы на рынке традиционных жестких дисков. В компании уверяют, что на ее основе в течение следующих 10 лет будет возможно создание винчестеров емкостью до 60 ТБ. Технология текущего поколения, используемая в современных жестких дисках, под названием "перпендикулярная магнитная запись" (PMR) достигнет предела в 1 Тбит на квадратный дюйм в течение ближайших нескольких лет, после чего больше не будет развиваться, подчеркнули в Seagate. Технология PMR в свою очередь, пришла на замену технологии продольной записи, которая использовалась с момента зарождения рынка персональных магнитных накопителей в 1956 г. На сегодняшний день PRM предлагает плотность записи 620 Гбит на квадратный дюйм. Таким образом, уже сейчас технология HAMR предлагает 55-процентное увеличение плотности. В компании рассказали, что новая технология позволяет решить проблему искажения данных, которая имеет место в технологии текущего поколения из-за того, что размер ячеек становится слишком маленьким. Емкость современных жестких дисков с плотностью записи 620 Гбит на квадратный дюйм составляет 3 ТБ в случае с 3,5-дюймовым форм-фактором и 750 ГБ - в случае с 2,5-дюймовым. Технология HAMR уже на первоначальном этапе позволит создавать винчестеры емкостью 6 и 2 ТБ соответственно. Максимальная теоретическая плотность в случае использования HAMR составляет 5-20 Тбит на квадратный дюйм. Это эквивалентно жесткому диску 3,5 дюйма емкостью 30-60 ТБ и диску 2,5 дюйма емкостью 10-20 ТБ. "Развитие социальных сетей, поисковых технологий, облачных вычислений, рост объема мультимедийного контента и других направлений заставляют искать новые пути повышения емкости, - прокомментировал Марк Ре (Mark Re), старший вице-президент Seagate по техническим разработкам. - Такие инновации, как HAMR, сыграют ключевую роль в дальнейшем развитии информационной отрасли". Отметим, что рынок магнитных накопителей претерпевает не лучшие времена. Он пострадал от наводнения в Таиланде в прошлом году, что привело к нехватке жестких дисков и снижению поставок персональных компьютеров на мировой рынок. Кроме того, производители испытывают возрастающее конкурентное давление со стороны флэш-памяти. В августе 2011 г. крупнейшие поставщики создали альянс, целью которого стало определение будущего индустрии жестких дисков.

Другие интересные новости:

▪ Опреснительная установка на солнечных батареях

▪ Погода не влияет на настроение

▪ Молекулы-окислители тормозят старение

▪ Ультразвуковой пинцет перемещает живые клетки

▪ Танки-хамелеоны

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Опыты по физике. Подборка статей

▪ статья Пассивное курение. Основы безопасной жизнедеятельности

▪ статья Какое животное человек одомашнил первым? Подробный ответ

▪ статья Монтажник технологического оборудования. Типовая инструкция по охране труда

▪ статья Водонепроницаемые ткани и другие материалы. Простые рецепты и советы

▪ статья Искусственные водоросли. Химический опыт

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026