Незаменимые аминокислоты, значение и потребность в них

Наибольшее значение в питании представляют незаменимые аминокислоты, которые не могут синтезироваться в организме и поступают только извне - с продуктами питания. К их числу относят 8 аминокислот: метионин, лизин, триптофан, треонин, фенилаланин, валин, лейцин, изолейцин. Таким образом, можно считать, что число незаменимых аминокислот составляет 11-12.

Поступающий белок считается полноценным, если в нем присутствуют все незаменимые аминокислоты в сбалансированном состоянии. К таким белкам по своему химическому составу приближаются белки молока, мяса, рыбы, яиц, усвояемость которых около 90 %. Белки растительного происхождения (мука, крупа, бобовые) не содержат полного набора незаменимых аминокислот и поэтому относятся к разряду неполноценных. В частности, в них содержится недостаточное количество лизина. Усвоение таких белков составляет, по некоторым данным, 60 %.

Для изучения биологической ценности белков используют две группы методов: биологические и химические. В основе биологических лежит оценка скорости роста и степени утилизации пищевых белков организмом. Данные методы являются трудоемкими и дорогостоящими.

Химический метод колоночной хроматографии позволяет быстро и объективно определить содержание аминокислот в пищевых белках.

Белки животного происхождения имеют наибольшую биологическую ценность, растительные - лимитированы по ряду незаменимых аминокислот, прежде всего по лизину, а белки пшеницы и риса - также и по треонину. Белки коровьего молока отличаются от белков грудного дефицитом серосодержащих аминокислот (метионина, цистина). К идеальному белку по данным ВОЗ приближается белок грудного молока и яиц.

Важным показателем качества пищевого белка служит его усвояемость. По степени переваривания протеолитическими ферментами пищевые белки располагаются следующим образом:

1) белки рыбы и молока;

2) белки мяса;

3) белки хлеба и круп.

Белки рыбы лучше усваиваются из-за отсутствия в их составе белка соединительной ткани. Белковая полноценность мяса оценивается по соотношению между триптофаном и оксипролином. Для мяса высокого качества это соотношение составляет 5,8.

Каждая аминокислота из группы эссенциальных играет определенную роль. Их недостаток или избыток ведет к каким-либо изменениям в организме.

Существуют стандарты сбалансированности НАК, разработанные с учетом возрастных данных.

Для взрослого человека (г/сутки): триптофана - 1, лейцина 4-6, изолейцина 3-4, валина 3-4, треонина 2-3, лизина 3-5, метионина 2-4, фенилаланина 2-4, гистидина 1,5-2.

Автор: Елисеев Ю.Ю.

<< Назад: Роль белков в питании

>> Вперед: Заменимые аминокислоты

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Аудит. Конспект лекций

▪ Стоматология. Конспект лекций

▪ Управление финансами. Шпаргалка

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Открыт обращаемый драйвер старения 04.10.2025

Недавняя работа ученых из Сямэньского университета в Китае показала, что в гипоталамусе, главном регуляторе внутренних функций организма, кроется один из ключей к продлению молодости. Команда под руководством Лиге Ленга обнаружила, что снижение уровня белка менина в гипоталамусе связано с ускорением процессов старения. Менин, как выяснилось, играет важную роль в предотвращении воспаления и поддержании нормальной работы нейронов. Когда его уровень снижается, в мозге возрастает активность воспалительных сигналов, что запускает цепную реакцию возрастных изменений во всем организме - от ослабления когнитивных функций до потери плотности костей и истончения кожи. Чтобы понять, как именно менин влияет на старение, ученые вывели генномодифицированных мышей, у которых этот белок можно было выборочно отключить. Даже у молодых животных такое вмешательство быстро привело к ухудшению памяти, снижению прочности костей и эластичности кожи, а также к укорочению жизни. Эти результаты убедительно ...>>

Твердотельные батареи Panasonic 04.10.2025

Твердотельные аккумуляторы считаются следующим шагом в эволюции энергосистем: в отличие от традиционных литиево-ионных, они не содержат жидкого электролита, что существенно снижает риск возгорания и утечки. Именно на это делает ставку Panasonic, намереваясь завершить подготовку первых образцов к марту 2027 года, то есть к концу 2027 финансового года. Как сообщил технический директор подразделения Panasonic Energy Сеичиро Ватанабе, после выпуска опытных моделей клиенты проведут тесты, которые могут занять около двух лет, прежде чем начнется полноценное серийное производство. Хотя основным направлением для компании по-прежнему остаются литиево-ионные аккумуляторы, Panasonic стремится использовать свой опыт в сфере электромобильных технологий, чтобы выйти на новые рынки - прежде всего в области роботов и промышленных систем. На этом направлении японская корпорация намерена соперничать с такими компаниями, как TDK, уже закрепившимися в сегменте твердотельных решений. Интерес к новой ...>>

Кислотность океана разрушает зубы акул 03.10.2025

Мировые океаны выполняют важнейшую функцию - они поглощают около трети углекислого газа, выбрасываемого в атмосферу. Это помогает замедлять темпы глобального потепления, но имеет и обратную сторону. Растворяясь в воде, CO2 образует угольную кислоту, которая повышает концентрацию водородных ионов и приводит к снижению pH. Вода становится более кислой, а последствия этого процесса уже заметны для морских экосистем. Средний показатель кислотности океана сейчас равен примерно 8,1, тогда как еще недавно за условную норму брали значение 8,2. По прогнозам, к 2300 году уровень может упасть до 7,3 - это сделает океан почти в десять раз кислее нынешнего состояния. Для обитателей морей подобные изменения означают не просто сдвиг химического равновесия, а реальную угрозу физиологическим процессам, начиная от формирования раковин у моллюсков и заканчивая охотничьим поведением акул. Чтобы выяснить, как именно кислотная среда отражается на зубах акул, группа немецких исследователей провела эксп ...>>

Случайная новость из Архива Время года и привлекательность женщин 15.10.2024 Сезонные изменения не только влияют на наше физическое состояние, но и оказывают влияние на романтические предпочтения и восприятие привлекательности. Ученые из Университета Южного Уэльса обнаружили, что с приходом холодных месяцев люди, особенно мужчины, активнее начинают искать романтических партнеров. Этот феномен наблюдается ежегодно, особенно в октябре и ноябре, когда сервисы для знакомств фиксируют всплеск регистрации новых пользователей. Интересно, что эта сезонная активизация может быть связана с биологическими и психологическими изменениями, происходящими в организме человека. Например, уровень тестостерона у мужчин, как правило, снижается в теплые и солнечные периоды года, но начинает расти с наступлением холодных месяцев. Это может объяснять возросший интерес к поиску партнеров именно в осенне-зимний период, когда организм инстинктивно реагирует на изменение внешней среды. Данные других исследований, проведенных польскими учеными, подтверждают связь между временем года и восприятием привлекательности. В опросе, включавшем 114 мужчин, выяснилось, что зимой женщины кажутся мужчинам более привлекательными, чем в теплое время года. Этот результат может быть связан с изменением гормонального фона у мужчин, а также с изменением поведения и предпочтений в холодные месяцы. Психологи отмечают, что в зимнее время потребность в теплоте и тактильных контактах усиливается. Объятия и другие проявления физической близости помогают снижать уровень стресса за счет уменьшения секреции гормона кортизола и повышения уровня окситоцина - гормона, ответственного за чувство привязанности и любви. Именно поэтому многие люди стремятся найти партнера в осенне-зимний период, чтобы чувствовать себя более комфортно и защищенно. Однако стоит учитывать, что такие зимние романы могут быть недолговечными. Ученые предупреждают, что, хотя желание вступить в отношения в холодные месяцы может быть сильным, часто такие связи основаны на временных эмоциональных и физиологических потребностях. Это может приводить к разочарованиям и расставаниям по мере того, как изменяются внешние условия и наступает весна. Чтобы избежать негативных последствий и не попасть в ловушку кратковременных зимних увлечений, специалисты рекомендуют быть честными с собой и партнером. Открытое общение и осознание собственных целей в отношениях помогут избежать разочарований и сделать выбор, основанный на истинных чувствах, а не временных потребностях. Таким образом, сезонные колебания гормонального фона и психологических потребностей могут существенно влиять на нашу социальную и романтическую активность. Понимание этих процессов позволяет лучше ориентироваться в собственных чувствах и осознанно подходить к поиску отношений, независимо от времени года.

Другие интересные новости:

▪ Автомобильные сиденья с Bluetooth и авторегулировкой

▪ Поставлен рекорд скорости вращения

▪ Лавина информации

▪ KnuPath - нейроморфный процессор военного назначения

▪ Удаление царапин с автомобиля солнечным светом

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Искусство аудио. Подборка статей

▪ статья Я ведь академиев не проходил. Я их не закончил. Крылатое выражение

▪ статья Что делают хамелеоны? Подробный ответ

▪ статья Пьяный узел. Советы туристу

▪ статья Сверхрегенератор с коммутируемым LC-контуром. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Транзисторы полевые КП801 - КП840. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2025