Нитраты в гигиене питания

Весьма важную гигиеническую проблему представляют нитраты. Нитраты в продуктах питания могут накапливаться в процессе выращивания овощных культур. С растительной пищей поступает 70 % всех нитратов. 10 % поступления нитратов связано с потреблением животной пищи и 20 % - с потреблением воды. Только 0,1 % нитратов связывается с поступлением через легкие.

Пищевые продукты по содержанию в них нитратов можно разделить на 3 группы. К первой группе относятся пищевые продукты с содержанием в них нитратов до 10 мг на 1 кг массы - молоко, сыр, рыба, мясо, яйца, белый сахар, вино. Ко второй группе - продукты, в которых содержание нитратов составляет от 50 до 2000 мг на 1 кг - чай, коричневый сахар. К третьей группе относятся продукты, обогащенные нитратионами в процессе их обработки, - колбасы и мясные полуфабрикаты, сыр. Колбаса может содержать до 700 мг нитратов на 1 кг.

Поступление нитратов в организм человека связывается с опасностью их биотрансформации. Нитраты, восстановившись в организме человека до нитритов, вступают в крови во взаимодействие с гемоглобином крови, и происходит образование метгемоглобина, что приводит к метгемоглобинемии. Необходимо отметить, что такие состояния наблюдаются у недоношенных детей, находящихся на искусственном вскармливании из-за особенностей ферментативных систем и кишечной микрофлоры. Особенно опасно поражение гемоглобина у плода в утробе матери (так называемая зародышевая метгемоглобинемия), которая имеет большое значение в патологии новорожденных.

В слюне нитраты накапливаются, и идет процесс восстановления: 20 % нитратов восстанавливается в слюне. Весьма значительно содержание нитратов в петрушке, сельдерее, ранней капуте, а также тех продуктах растительного происхождения, которые выращивали в закрытом грунте. Нужно отметить, что в картофеле 25 % всех нитратов содержится в сердцевине, т. е. больше, чем в других его частях, в моркови большая часть нитратов содержится в сердцевине и стебле. В обыденной жизни необходимо соблюдать гигиенические рекомендации и помнить о том, что использование алюминиевой посуды при кулинарной обработке продуктов питания многократно усиливает токсичность ядовитых веществ.

Адекватное питание в современных условиях основано на следующих принципах:

1) использовании защитных компонентов в пищевых продуктах, соединений, улучшающих обезвреживающую функцию печени;

2) включении пищевых волокон и увеличении их содержания до 20 г в сутки;

3) оптимизации количественной и качественной взаимосвязи пищевых веществ.

Питание должно соответствовать состоянию здоровья и высокой работоспособности, способствовать высокой продолжительности жизни отдалению старости. Питание должно поддерживать защитные силы организма от влияния неблагоприятных факторов внешней среды, нервно-психических перегрузок, обеспечивать профилактику болезней желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, болезней обмена веществ.

Автор: Елисеев Ю.Ю.

<< Назад: Пестициды и нитраты в гигиене питания

>> Вперед: Питание и здоровье. Алиментарные заболевания

Рекомендуем интересные статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки:

▪ Антикризисное управление. Шпаргалка

▪ Уголовный процесс. Конспект лекций

▪ Информатика и информационные технологии. Шпаргалка

Смотрите другие статьи раздела Конспекты лекций, шпаргалки.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Оптимальная продолжительность сна 12.11.2025

Сон играет ключевую роль в поддержании здоровья, когнитивных функций и общего самочувствия. Несмотря на широко распространенный стереотип о восьмичасовом сне, последние исследования показывают, что оптимальная продолжительность сна для большинства здоровых взрослых ближе к семи часам. Эволюционный биолог из Гарварда, Дэниел Э. Либерман, утверждает, что традиционная норма восьми часов сна - это скорее культурное наследие индустриальной эпохи, чем биологическая необходимость. По его словам, полевые исследования, проведенные в сообществах, не использующих электричество, показывают, что средняя продолжительность сна составляет 6-7 часов, что значительно отличается от общепринятого стандарта. Современные эпидемиологические данные подтверждают этот взгляд. Исследования выявили так называемую "U-образную кривую" зависимости между продолжительностью сна и рисками для здоровья. Минимальные показатели заболеваемости и смертности наблюдаются именно у людей, спящих около семи часов в сутки. ...>>

Дефицит кислорода усиливает выброс закиси азота 12.11.2025

Парниковые газы играют ключевую роль в изменении климата, а закись азота (N2O) - один из наиболее опасных среди них. Этот газ не только втрое сильнее углекислого газа в удержании тепла, но и разрушает озоновый слой. Недавнее исследование американских ученых показало, что микробы в зонах с низким содержанием кислорода активно производят N2O, усиливая глобальные климатические риски. Команда из Университета Пенсильвании изучала прибрежные воды у Сан-Диего и провела наблюдения на глубинах от 40 до 120 метров в Восточной тропической северной части Тихого океана - одной из крупнейших зон дефицита кислорода. Исследователи сосредоточились на том, как морские микроорганизмы превращают нитраты в закись азота. В ходе работы выяснилось, что существует два пути образования N2O. Один путь начинается с нитрата, другой - с нитрита. На первый взгляд более короткий путь должен быть эффективнее, однако микробы, использующие нитрат, продуцируют больше газа, поскольку этот "сырьевой" источник более д ...>>

Омега-3 помогают молодым кораллам выживать 11.11.2025

Сохранение коралловых рифов становится все более актуальной задачей в условиях глобального изменения климата. Молодые кораллы особенно уязвимы на ранних стадиях развития, когда стрессовые условия и нехватка питательных веществ могут привести к высокой смертности. Недавнее исследование ученых из Технологического университета Сиднея показывает, что специальные пищевые добавки способны существенно повысить выживаемость личинок кораллов. В ходе работы исследователи разработали особый состав "детского питания" для коралловых личинок. В него вошли масла, богатые омега-3 жирными кислотами, а также важные стерины, необходимые для формирования клеточных мембран. Личинки, получавшие эти добавки, развивались быстрее, становились крепче и демонстрировали более высокую устойчивость к стрессовым факторам. Особое внимание ученые уделили липидам. Анализ показал, что личинки активно усваивают эти вещества, что напрямую влияет на их жизнеспособность. Стерины, содержащиеся в корме, повышают устойчи ...>>

Случайная новость из Архива Терморегулирующая пленка для теплиц 26.05.2025 Современное сельское хозяйство сталкивается с рядом вызовов, среди которых одним из ключевых является обеспечение оптимального микроклимата для выращивания растений. Особенно важна эффективная терморегуляция в теплицах, где от температуры напрямую зависит рост и развитие культур. Недавно ученые из Института материаловедения Академии наук Узбекистана предложили инновационное решение - особую пленку с наночастицами, способную существенно улучшить температурный режим внутри теплиц без использования дополнительного отопления. Суть технологии заключается в добавлении наночастиц в пленочный материал. Эти наночастицы способны преобразовывать ультрафиолетовое излучение солнца в ближнее инфракрасное тепло, что позволяет поддерживать в теплице температуру в пределах от 17 до 22 градусов Цельсия. Для сравнения, в пленках традиционного типа, используемых в аналогичных условиях, температура обычно не превышает 0-2 градусов, что ограничивает эффективность выращивания растений. Помимо повышения температуры, новая пленка обеспечивает и другие существенные преимущества. По словам специалистов Академии наук, ускорение фотосинтеза благодаря улучшенному микроклимату приводит к увеличению темпов роста растений в полтора-два раза. Это, в свою очередь, отражается на урожайности - ее прирост составляет от 35 до 50 процентов. Кроме того, сокращается потребление энергии на поддержание тепла более чем на 60%, что делает процесс выращивания экологически и экономически более выгодным. Важным моментом является и уменьшение расхода воды на полив - на 30% в обычных условиях и до 90% при использовании пленки в сочетании с гидрогелями. Такая экономия особенно актуальна в регионах с дефицитом водных ресурсов. К тому же, материал обладает повышенной прочностью - пленка становится втрое более устойчивой к механическим повреждениям, что увеличивает ее срок службы и снижает затраты на замену. Практические испытания новой технологии уже прошли в нескольких регионах Узбекистана: Ташкентской, Джизакской, Ферганской и Андижанской областях. Одновременно ведутся крупномасштабные испытания в различных климатических условиях Китая, при участии Шанхайской академии сельскохозяйственных наук. Это свидетельствует о серьезном международном интересе к разработке. Кроме того, Институт материаловедения подписал соглашение с китайской компанией Shanghai Daedon Science and Technology Ltd. о совместном производстве нанопорошков на территории Узбекистана. Такой шаг позволит не только наладить локальное производство, но и расширить экспортный потенциал инновационной пленки. Создание терморегулирующей пленки с наночастицами не только улучшает климатические условия в теплицах, но и способствует повышению урожайности при снижении затрат ресурсов. Это может стать важным вкладом в устойчивое и эффективное сельское хозяйство будущего.

Другие интересные новости:

▪ Нейронная эффективность как характеристика уровня интеллекта

▪ Эффективные солнечные панели на квантовых точках

▪ Влияние кишечной микрофлоры на характер ребенка

▪ Мышь-ищейка

▪ Почему Интернет-торговля не вытеснит обычную

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Строителю, домашнему мастеру. Подборка статей

▪ статья Хлеба и зрелищ. Крылатое выражение

▪ статья Страшен ли Лев на небе? Подробный ответ

▪ статья Геронов фонтан. Детская научная лаборатория

▪ статья Ремонт привода бокового зеркала. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Изготовление лицевых панелей. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2025