Вкус шоколада зависит от микробов

06.12.2015

Команда бельгийских ученых из Левенского университета и Фламандского биотехнологического института придумала использовать дрожжи для изменения вкуса шоколада.

Прежде чем какао-бобы измельчат, расплавят и смешают с молоком, они хранятся в ящиках на ферме, где подвергаются воздействию бактерий и дрожжей, которые ферментируют бобы. Обычно это не сильно влияет на свойства шоколада, зато дает разнообразные вариации вкуса.

Конечно, крупных производителей с узнаваемыми брендами особо не волнуют эксперименты со вкусом - у них есть фирменные рецепты и потребительские предпочтения. Партии шоколада более мелких производителей можно различить по вкусу, который является результатом ферментации на разных фермах различными микроорганизмами.

Ученые стали пытаться подобрать определенный микробный набор, который смог бы неизменно выигрывать конкуренцию у других дрожжей и стабильно улучшать вкус шоколада. Результат оправдал ожидания: некоторые из 31 образцов различных смесей микроорганизмов придали шоколаду, как восторженно уверяют исследователи, "превосходный вкус".

Даже после обжарки и обработки какао-бобы сохранили разные вкусы от разных штаммов дрожжей, что может дать шоколатье совершенно новый способ тонко настраивать вкус шоколада.

Более того, ученым вполне по силам создать даже настоящий "микробный коктейль", чтобы сделать вкус шоколада совершенно уникальным.

<< Назад: Волосы темной материи 07.12.2015

>> Вперед: Биометрическая аутентификация для ПК 06.12.2015

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Оптимальная продолжительность сна 12.11.2025

Сон играет ключевую роль в поддержании здоровья, когнитивных функций и общего самочувствия. Несмотря на широко распространенный стереотип о восьмичасовом сне, последние исследования показывают, что оптимальная продолжительность сна для большинства здоровых взрослых ближе к семи часам. Эволюционный биолог из Гарварда, Дэниел Э. Либерман, утверждает, что традиционная норма восьми часов сна - это скорее культурное наследие индустриальной эпохи, чем биологическая необходимость. По его словам, полевые исследования, проведенные в сообществах, не использующих электричество, показывают, что средняя продолжительность сна составляет 6-7 часов, что значительно отличается от общепринятого стандарта. Современные эпидемиологические данные подтверждают этот взгляд. Исследования выявили так называемую "U-образную кривую" зависимости между продолжительностью сна и рисками для здоровья. Минимальные показатели заболеваемости и смертности наблюдаются именно у людей, спящих около семи часов в сутки. ...>>

Дефицит кислорода усиливает выброс закиси азота 12.11.2025

Парниковые газы играют ключевую роль в изменении климата, а закись азота (N2O) - один из наиболее опасных среди них. Этот газ не только втрое сильнее углекислого газа в удержании тепла, но и разрушает озоновый слой. Недавнее исследование американских ученых показало, что микробы в зонах с низким содержанием кислорода активно производят N2O, усиливая глобальные климатические риски. Команда из Университета Пенсильвании изучала прибрежные воды у Сан-Диего и провела наблюдения на глубинах от 40 до 120 метров в Восточной тропической северной части Тихого океана - одной из крупнейших зон дефицита кислорода. Исследователи сосредоточились на том, как морские микроорганизмы превращают нитраты в закись азота. В ходе работы выяснилось, что существует два пути образования N2O. Один путь начинается с нитрата, другой - с нитрита. На первый взгляд более короткий путь должен быть эффективнее, однако микробы, использующие нитрат, продуцируют больше газа, поскольку этот "сырьевой" источник более д ...>>

Омега-3 помогают молодым кораллам выживать 11.11.2025

Сохранение коралловых рифов становится все более актуальной задачей в условиях глобального изменения климата. Молодые кораллы особенно уязвимы на ранних стадиях развития, когда стрессовые условия и нехватка питательных веществ могут привести к высокой смертности. Недавнее исследование ученых из Технологического университета Сиднея показывает, что специальные пищевые добавки способны существенно повысить выживаемость личинок кораллов. В ходе работы исследователи разработали особый состав "детского питания" для коралловых личинок. В него вошли масла, богатые омега-3 жирными кислотами, а также важные стерины, необходимые для формирования клеточных мембран. Личинки, получавшие эти добавки, развивались быстрее, становились крепче и демонстрировали более высокую устойчивость к стрессовым факторам. Особое внимание ученые уделили липидам. Анализ показал, что личинки активно усваивают эти вещества, что напрямую влияет на их жизнеспособность. Стерины, содержащиеся в корме, повышают устойчи ...>>

Наушники Bowers & Wilkins Px8 S2 11.11.2025

Наушники премиум-класса становятся не только аксессуаром для прослушивания музыки, но и инструментом для профессиональной работы с аудио. Новый флагман британского бренда Bowers & Wilkins - модель Px8 S2 - демонстрирует, как эти аспекты можно объединить в одной беспроводной системе. Компания представила Px8 S2 как обновленную флагманскую модель в линейке, ориентированную на пользователей, которые ценят высокое качество звука, эффективное шумоподавление и премиальный дизайн. Производитель отмечает, что наушники сочетают передовые акустические решения с эргономикой для длительного использования. Каждое устройство оснащено 40-миллиметровыми динамиками с карбоновыми диффузорами и 24-битным цифровым процессором. По словам Bowers & Wilkins, это обеспечивает точное и детализированное воспроизведение звукового спектра, а также поддержку аудио высокого разрешения. Автоматическая оптимизация соединения с источником сигнала гарантирует стабильное и качественное звучание вне зависимо ...>>

Шимпанзе могут менять свои убеждения 10.11.2025

Понимание того, как формируются убеждения и принимаются решения, традиционно считалось уникальной способностью человека. Однако недавнее исследование показало, что шимпанзе обладают способностью пересматривать свои мнения на основе новых данных, демонстрируя уровень рациональности, который ранее считался исключительно человеческим. Психологи под руководством Ханны Шлейхауф из Утрехтского университета провели серию экспериментов, направленных на изучение метапознания у шимпанзе. Исследователи впервые наблюдали, как эти обезьяны могут взвешивать различные виды доказательств и корректировать свои решения при появлении более убедительной информации. Экспериментаторы рассматривали рациональность как способность формировать убеждение о мире на основе фактических данных. При поступлении новой информации разумное существо способно сравнивать старые и новые данные и изменять свое мнение, если новые доказательства оказываются более весомыми. Для экспериментов использовались шимпанзе из ...>>

Случайная новость из Архива Запоминание снов 16.02.2025 Сновидения - это таинственный мир, в который мы погружаемся каждую ночь. Они могут быть яркими и запоминающимися, а могут ускользать от нашего сознания, оставляя лишь смутное ощущение. Ученые из IMT School for Advanced Studies Lucca решили разгадать эту загадку и выяснить, какие факторы влияют на нашу способность запоминать сны. В ходе 15-дневного эксперимента, в котором приняли участие 200 добровольцев в возрасте от 18 до 70 лет, исследователи использовали устройства для мониторинга сна и магнитофоны для фиксации сновидений. Помимо этого, участники прошли психологические тесты, которые позволили оценить их уровень тревожности, интерес к снам и склонность к "блужданию разума" - состоянию, когда человек отвлекается от текущих задач и погружается в собственные мысли и фантазии. Анализ полученных данных выявил четкие закономерности. Оказалось, что люди, которые склонны к мечтательности и считают сны важными для своего благополучия, а также те, кто часто предается "блужданию разума", лучше запоминают свои сны. Также было установлено, что продолжительные периоды "легкого сна" способствуют запоминанию сновидений, в отличие от более глубокого и спокойного сна. Возраст также играет немаловажную роль. Молодые участники эксперимента, как правило, лучше запоминали свои сны, чем пожилые люди. У пожилых людей чаще наблюдалось явление, которое ученые назвали "белыми снами" - состояние, когда человек помнит, что видел сон, но не может вспомнить его детали. Интересно, что время года также оказывает влияние на способность запоминать сны. Участники, которые участвовали в эксперименте весной, чаще вспоминали свои сновидения, чем те, кто делал это зимой. Ученые предполагают, что это может быть связано с влиянием солнечного света, который в большей степени воздействует на организм в теплые месяцы. Профессор Джулио Бернарди, эксперт в области психологии и автор исследования, подчеркнул, что способность запоминать сны - это сложный процесс, на который влияет множество факторов. "Наши результаты показывают, что запоминание снов - это не просто случайность, а результат взаимодействия личностных особенностей, когнитивных черт и динамики сна", - отметил он. Кроме того, ученые обратили внимание на то, что определенные типы сновидений могут быть ранним признаком нейродегенеративных заболеваний, таких как деменция или болезнь Паркинсона. Сны - это неотъемлемая часть нашей жизни, которая до сих пор хранит множество загадок. Исследование, проведенное учеными из IMT School for Advanced Studies Lucca, позволило пролить свет на некоторые аспекты этого явления и показало, что способность запоминать сны зависит от множества факторов, включая возраст, личностные особенности и даже время года.

Смотрите полный Архив новостей науки и техники, новинок электроники

www.diagram.com.ua
2000-2025