Вкус шоколада зависит от микробов

06.12.2015

Команда бельгийских ученых из Левенского университета и Фламандского биотехнологического института придумала использовать дрожжи для изменения вкуса шоколада.

Прежде чем какао-бобы измельчат, расплавят и смешают с молоком, они хранятся в ящиках на ферме, где подвергаются воздействию бактерий и дрожжей, которые ферментируют бобы. Обычно это не сильно влияет на свойства шоколада, зато дает разнообразные вариации вкуса.

Конечно, крупных производителей с узнаваемыми брендами особо не волнуют эксперименты со вкусом - у них есть фирменные рецепты и потребительские предпочтения. Партии шоколада более мелких производителей можно различить по вкусу, который является результатом ферментации на разных фермах различными микроорганизмами.

Ученые стали пытаться подобрать определенный микробный набор, который смог бы неизменно выигрывать конкуренцию у других дрожжей и стабильно улучшать вкус шоколада. Результат оправдал ожидания: некоторые из 31 образцов различных смесей микроорганизмов придали шоколаду, как восторженно уверяют исследователи, "превосходный вкус".

Даже после обжарки и обработки какао-бобы сохранили разные вкусы от разных штаммов дрожжей, что может дать шоколатье совершенно новый способ тонко настраивать вкус шоколада.

Более того, ученым вполне по силам создать даже настоящий "микробный коктейль", чтобы сделать вкус шоколада совершенно уникальным.

<< Назад: Волосы темной материи 07.12.2015

>> Вперед: Биометрическая аутентификация для ПК 06.12.2015

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Власть является ключевым фактором счастья в отношениях 11.03.2026

Исследования семейных и романтических отношений показывают, что длительное счастье пары зависит не только от привычных факторов, таких как доверие, уважение и преданность, но и от более тонких психологических аспектов. Современные ученые ищут закономерности, которые отличают действительно счастливые пары от остальных, чтобы понять, какие механизмы поддерживают гармонию в отношениях. Группа исследователей из Университета Мартина Лютера в Галле-Виттенберге и Бамбергского университета провела опрос среди 181 пары, которые состояли в совместных отношениях более восьми лет и прожили вместе хотя бы месяц. Участники заполняли анкету, описывая различные аспекты своих отношений, включая распределение обязанностей, эмоциональную поддержку и степень вовлеченности в совместные решения. Анализ данных показал интересный паттерн: пары, где оба партнера ощущали высокий уровень личной власти, оказывались наиболее счастливыми и удовлетворенными. В данном контексте под властью понимается способност ...>>

Защищенная колонка-повербанк Anker Soundcore Boom Go 3i 11.03.2026

Компания Anker представила новую модель линейки Soundcore - колонку Soundcore Boom Go 3i, ориентированную на активное использование на улице. Новинка отличается высокой степенью защиты: корпус соответствует стандарту IP68, что обеспечивает водо- и пыленепроницаемость, а ударопрочный дизайн выдерживает падение с высоты до одного метра. За качество звука отвечает 15-ваттный драйвер, обеспечивающий пик громкости до 92 дБ, а технология BassUp 2.0 усиливает низкие частоты, делая звучание более насыщенным. Колонка обладает автономностью до 24 часов, а LED-индикатор позволяет контролировать уровень заряда батареи. Кроме того, Soundcore Boom Go 3i может выполнять функцию павербанка: согласно внутренним тестам, устройство способно зарядить iPhone 17 с нуля до 40% за один час, что делает его полезным аксессуаром в походах и поездках. Среди функциональных особенностей модели стоит выделить технологию Auracast, которая улучшает подключение и позволяет создавать стереопару из двух колонок ...>>

Раннее воздержание от алкоголя перестраивает мозг и иммунитет 10.03.2026

Алкогольная зависимость - хроническое расстройство с компульсивным употреблением спиртного, которое влияет не только на поведение, но и на функционирование мозга и иммунной системы. Недавние исследования показали, что даже на ранних этапах воздержания организм начинает перестраиваться, открывая новые возможности для терапии зависимости. Ученые сосредоточились на пациентах, находящихся в первые недели абстиненции, и зафиксировали значительные изменения в мозговой активности. С помощью функциональной магнитно-резонансной томографии они выявили перестройку сетей нейронных связей, отвечающих за контроль импульсов и принятие решений. Эти изменения могут быть ключевыми для восстановления самоконтроля и снижения риска рецидива. Одновременно с нейронной перестройкой исследователи наблюдали колебания иммунной системы. В крови повышался уровень цитокинов - сигнальных белков, регулирующих воспалительные процессы. Эти данные свидетельствуют о существовании нейроиммунного взаимодействия, при ...>>

Жесткий диск Seagate 44 ТВ 10.03.2026

С ростом объемов данных, обрабатываемых крупными компаниями и дата-центрами, требования к накопителям резко увеличиваются. Seagate анонсировала начало поставок новейших жестких дисков Exos емкостью 44 ТБ, которые обещают сочетание рекордного объема и высокой производительности, благодаря передовой платформе Mozaic 4+ и технологии термомагнитной записи HAMR. Платформа Mozaic 4+ включает десять магнитных пластин, каждая из которых имеет емкость более 4 ТБ. В сумме это позволяет получить общий объем накопителя 44 ТБ - рекордный показатель для современных HDD. В сочетании с вращением шпинделя на скорости 7200 оборотов в минуту это обеспечивает скорость передачи данных порядка 300 МБ/с, что делает диск подходящим для работы с большими массивами информации. Seagate отмечает, что использование Exos повышает общую эффективность систем хранения примерно на 47%. Для корпоративных клиентов это означает сокращение занимаемой площади под кластеры на 9 квадратных метров и снижение годового эне ...>>

Скука - двигатель перемен 09.03.2026

Современная жизнь редко оставляет человеку время на простое ощущение скуки. С развитием цифровых технологий и постоянным доступом к социальным сетям мы стремимся мгновенно развлекать себя, избегая пауз, когда ум может быть свободен от внешних раздражителей. Между тем, новое исследование показывает, что скука выполняет важную роль в психическом здоровье и может стимулировать личностное развитие. Часто скука воспринимается как негативное состояние, которое хочется немедленно устранить. Однако психологи отмечают, что именно моменты, когда человеку становится по-настоящему скучно, могут побудить к поиску нового хобби, пересмотру жизненных приоритетов или появлению свежих идей. Это состояние открывает пространство для саморефлексии и внутреннего роста. Исследователи из Университета Бата и Тринити-колледжа показали, что привычка уходить в социальные сети в моменты скуки мешает человеку достигать "максимальной скуки". В результате стимулируется лишь поверхностное отвлечение, которое не ...>>

Случайная новость из Архива Бег с виртуальным соперником 16.08.2020 Любой спортсмен подтвердит, что когда ты с кем-то соревнуешься - результаты лучше. Новая гарнитура под названием Ghost Pacer готова предоставить виртуального противника, который будет мотивировать бегунов на новые свершения. Ghost Pacer - это гарнитура дополненной реальности. Такая увлекательная технология уже позволяет пользователям играть в PokemonGo, искать "настоящие" улики в детективных играх, и "примерять" новую мебель из IKEA в вашем доме. А теперь она будет помогать улучшать ваши тренировки. Так надевая специальные очки со встроенным визором, вы сможете увидеть вашего соперника, который будет бежать впереди. Этот виртуальный партнер по тренировкам может быть настроен на бег в определенном темпе или даже синхронизирован с предыдущим сеансом тренировки, либо вашим собственным, либо друга. Самое интересное, что исход тренировки - неизвестен! Вы можете обогнать противника, а можете остаться последним на финишной прямой. Весь цикл тренировки контролируется и настраивается в приложении Ghost Pacer, которое позволяет пользователям устанавливать маршрут и скорость аватара, а также следить за своими успехами. Сама гарнитура идет в двух комплектация, pro-версия может подключаться к некоторым моделям умных часов для сбора более подробных данных. Ghost Pacer был выставлен для финансирования на Kickstarter, где он уже собрал более 82 000 долларов, при цели в 25 000 долларов. Стоимость устройства будет составлять 199 долларов за обычную модель и 219 долларов за рro-версию. Если все пойдет по плану, продажи должны начаться в июле 2021 года.

Смотрите полный Архив новостей науки и техники, новинок электроники

www.diagram.com.ua
2000-2026