Ультразвук улучшает вкус сыра

30.06.2023

Улучшение вкуса сыра с помощью ультразвука

Молоко - это ценное и вкусное сырье, из которого создаются различные продукты, в том числе диетические. Однако их основной недостаток заключается в коротком сроке хранения. При использовании различных методов обработки сырого молока, таких как пастеризация и стерилизация, меняются химические компоненты продукта.

Эти методы частично или полностью обеззараживают продукт, но могут негативно сказываться на его вкусе, цвете и других характеристиках. В то же время микроорганизмы, которые участвуют в процессе создания молочных продуктов, могут оставаться нетронутыми, портить готовый продукт и даже вызывать заболевания у потребителей. Международная группа ученых нашла альтернативный способ обработки и сохранения молока и его производных, который не вредит организму.

При изготовлении адыгейского сыра был применен ультразвук - это механическая волна, которая распространяется в воздухе или других средах и имеет очень высокую частоту. Она передает большое количество энергии, вызывая кавитацию - образование пузырьков газа, которые сжимаются и повреждают соседние молекулы, одновременно уничтожая бактерии. Такое воздействие ускоряет химические реакции и вызывает специфические процессы.

Специалисты обработали образцы коровьего и козьего молока ультразвуком с частотой 45 килогерц в течение 17 минут. Затем в молоко была добавлена сыворотка, что привело к свертыванию, и затем по стандартной технологии получили мягкий соленый сыр. По мнению дегустаторов, продукт, обработанный ультразвуком, отличается приятным кремовым цветом, а также улучшенным вкусом и текстурой.

При изучении полученного сыра под микроскопом ученые обнаружили, что обработка ультразвуком привела к уменьшению размера белковых зерен и капель жира. Кроме того, продукт стал более плотным, и в нем не обнаружено опасных микроорганизмов. Авторы исследования пришли к выводу, что ультразвук успешно справился с обеззараживанием путем кавитации, и выразили надежду, что их технология вскоре найдет применение в промышленности.

<< Назад: Беспроводная игровая мышь Razer Cobra Pro 30.06.2023

>> Вперед: Робот найдет и обезвредит коллегу-предателя 29.06.2023

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Экраны влияют на детей неравномерно в разном возрасте 01.08.2026

Планшеты и смартфоны давно стали привычной частью повседневной жизни даже самых маленьких детей. Родители часто используют гаджеты, чтобы успокоить малыша или занять его на время, однако ученые все чаще задаются вопросом, как экранное время сказывается на развитии мозга и будущей способности к обучению. Новое исследование показывает, что значение имеет не только продолжительность просмотра, но и возраст, в котором ребенок проводит время перед экраном. Ученые наблюдали детей от рождения до 8 лет. Оказалось, что больше всего экраны влияют на мозг в два периода - в раннем младенческом возрасте и перед поступлением в школу. У детей, много времени проводивших перед экранами в эти возрастные точки, в 9 лет были несколько хуже успехи в обучении, а в 10,5 лет хуже работала рабочая память - способность удерживать и обрабатывать информацию здесь и сейчас. Исследователи из Франции и Сингапура проанализировали данные 502 детей и выделили два ключевых этапа. У младенцев мозг развивается очень ...>>

Умные жилеты, спасающие от жары 01.08.2026

Летняя жара в больших городах все чаще становится серьезным испытанием для людей, работающих на открытом воздухе. Мусорщики, строители и другие специалисты вынуждены проводить часы под палящим солнцем, рискуя перегревом. Китайские инженеры предложили практичное решение - специальные охлаждающие жилеты, которые помогают снизить ощущаемую температуру примерно на 10 градусов. Пока мир страдает от сильной жары, китайские инженеры разработали "умные" жилеты с климат-контролем. Жилеты с кондиционированием почти не отличаются от обычной рабочей одежды. Главное отличие - в системе охлаждения. В городе Нанкин в жилет вмонтированы два вентилятора, работающих от портативных аккумуляторов. Одного заряда хватает на 3-4 часа непрерывной работы. В Чанчжоу решили разместить в карманах охлаждающие элементы с материалом, который при нагревании переходит из твердого состояния в жидкое, активно поглощая тепло. Это поддерживает комфортную температуру в течение 2,5-4 часов. Такие жилеты выглядят почти ...>>

Летающие ветротурбины 3 МВт вышли в серию 31.07.2026

Традиционные ветряные электростанции зависят от силы и стабильности ветра у поверхности земли, где воздушные потоки часто бывают слабыми и порывистыми. На больших высотах ветер обычно сильнее и постояннее, поэтому инженеры уже давно рассматривают возможность подъема турбин в воздух. Китайская компания сделала важный шаг в этом направлении, перейдя от испытаний к мелкосерийному производству. Компания Beijing Linyi Yunchuan Energy Technology запустила мелкосерийное производство летающей ветротурбины S2000, а в провинции Чжэцзян возводят отдельный завод по производству материалов для оболочки аппарата. У компании уже есть предварительные договоренности с прибрежными городами и горными регионами, которые рассматривают возможность использования этой технологии для удовлетворения собственных энергетических потребностей. Прототип, который полгода назад только что поднялся в небо над Сычуанем, теперь превращается в целую отрасль. Идея S2000 проста: вместо того чтобы устанавливать ветряну ...>>

LG и Prime Video: студияная версия кинематографа 31.07.2026

Современные телевизоры предлагают множество режимов изображения, которые автоматически корректируют цвета, контраст и резкость. Однако создатели фильмов часто жалуются, что дополнительная обработка искажает их замысел. Новая функция, появившаяся на телевизорах LG, пытается решить эту проблему, передавая контроль над настройками непосредственно студии. LG и Prime Video запустили режим "Оригинал автора" - первую настройку изображения, которой управляет сама студия. Он доступен только на OLED evo 2026 модельного года. LG Electronics и Prime Video объявили о совместной инициативе, приуроченной к стриминговой премьере фильма "Властелины Вселенной". В рамках сотрудничества на телевизорах компании появились две новые функции - режим изображения "Оригинал автора" и голосовая команда для пульта Magic Remote. Ключевая новинка - режим "Оригинал автора", который в LG называют первым в области настройки изображения для стримингового контента. Его отличие от распространенного FILMMAKER MODE за ...>>

Астронавты на Марсе не смогут выжить даже в скафандрах 30.07.2026

Высадка людей на Марс остается одной из самых амбициозных целей космических агентств. Красная планета лишена пригодной для дыхания атмосферы и подвергается высокому уровню солнечной радиации, поэтому астронавты смогут находиться на ее поверхности только в специальных скафандрах. Однако новые исследования показывают, что даже самые современные космические костюмы могут оказаться непригодными для работы в условиях марсианской гравитации. По результатам испытаний стало ясно, что новые скафандры NASA не подходят для использования астронавтами на Красной планете. На Марсе отсутствует воздух, пригодный для дыхания, а также наблюдается высокий уровень солнечной радиации. Это лишь некоторые из многих факторов, которые усложнят нахождение людей на поверхности. Современные скафандры не рассчитаны на марсианскую гравитацию, составляющую примерно 38 процентов земной. Новейшее поколение костюмов просто слишком тяжелое для использования на Марсе, пишет Phys. Новая серия скафандров, которую раз ...>>

Случайная новость из Архива Кофе после рабочего дня вредит сну 24.11.2013 Новое исследование показывает, что потребление кофеина даже задолго до сна может негативно сказаться на качестве сна. Рекомендация "не пить кофе перед сном" весьма распространена среди обывателей. Однако нередко невозможность уснуть связывали с мочегонными свойствами кофе. Тем не менее, специалисты в области сна давно подозревали, что кофеин может нарушить сон, даже если его употребить задолго от засыпания. Исследователи из Американской академии медицины сна провели эксперимент и доказали негативное влияние кофеина на здоровый сон. Теперь их рекомендация - отказаться от кофеина во второй половине дня. Результаты эксперимента показали, что 400 мг кофеина (около 2-3 чашек кофе), выпитые даже за три и шесть часов до предполагаемого засыпания, значительно ухудшили сон. В частности, если испытуемые в последний раз употребляли кофе за шесть часов до сна, то сокращали время ночного отдыха примерно на час. Но вот что интересно: субъективно, участники такого нарушения не замечали, то есть им казалось, что ничего не изменилось. Это особенно опасно, ведь если люди не осознают негативных изменений, они длительное время не обращают внимания на здоровье, тем самым еще больше ухудшая свое состояние. По словам исследователей, чашка кофе по дороге домой с работы приводит к таким же негативным последствиям, как чашка кофе непосредственно перед сном. Доктор Кристофер Дрейк (Christopher Drake), один из авторов работы, отмечает, что люди, как правило, долгое время не обнаруживают разрушительное воздействие кофеина на свой сон. Хотя эксперимент показал наличие физиологических изменений. Во время эксперимента участникам давали три таблетки в день в течение четырех дней. Одну таблетку они принимали за шесть, вторую - за три, а третью - непосредственно до запланированного времени сна. Одна из таблеток содержала 400 мг кофеина, а две другие были плацебо. В один из четырех дней все три таблетки были плацебо. Нарушение сна измерялось субъективно - участники вели дневник сна, а также объективно - с использованием монитора сна. Это было первое исследование, изучавшее влияние конкретной дозы кофеина, принятой в разное время перед сном. Результаты показывают, что следует избегать приема кофеина примерно после 5 вечера, чтобы сохранить здоровый сон, а значит, и здоровье.

Смотрите полный Архив новостей науки и техники, новинок электроники

www.diagram.com.ua
2000-2026