Ультразвук улучшает вкус сыра

30.06.2023

Улучшение вкуса сыра с помощью ультразвука

Молоко - это ценное и вкусное сырье, из которого создаются различные продукты, в том числе диетические. Однако их основной недостаток заключается в коротком сроке хранения. При использовании различных методов обработки сырого молока, таких как пастеризация и стерилизация, меняются химические компоненты продукта.

Эти методы частично или полностью обеззараживают продукт, но могут негативно сказываться на его вкусе, цвете и других характеристиках. В то же время микроорганизмы, которые участвуют в процессе создания молочных продуктов, могут оставаться нетронутыми, портить готовый продукт и даже вызывать заболевания у потребителей. Международная группа ученых нашла альтернативный способ обработки и сохранения молока и его производных, который не вредит организму.

При изготовлении адыгейского сыра был применен ультразвук - это механическая волна, которая распространяется в воздухе или других средах и имеет очень высокую частоту. Она передает большое количество энергии, вызывая кавитацию - образование пузырьков газа, которые сжимаются и повреждают соседние молекулы, одновременно уничтожая бактерии. Такое воздействие ускоряет химические реакции и вызывает специфические процессы.

Специалисты обработали образцы коровьего и козьего молока ультразвуком с частотой 45 килогерц в течение 17 минут. Затем в молоко была добавлена сыворотка, что привело к свертыванию, и затем по стандартной технологии получили мягкий соленый сыр. По мнению дегустаторов, продукт, обработанный ультразвуком, отличается приятным кремовым цветом, а также улучшенным вкусом и текстурой.

При изучении полученного сыра под микроскопом ученые обнаружили, что обработка ультразвуком привела к уменьшению размера белковых зерен и капель жира. Кроме того, продукт стал более плотным, и в нем не обнаружено опасных микроорганизмов. Авторы исследования пришли к выводу, что ультразвук успешно справился с обеззараживанием путем кавитации, и выразили надежду, что их технология вскоре найдет применение в промышленности.

<< Назад: Беспроводная игровая мышь Razer Cobra Pro 30.06.2023

>> Вперед: Робот найдет и обезвредит коллегу-предателя 29.06.2023

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Глазные капли, возвращающие молодость зрению 05.10.2025

С возрастом человеческий глаз постепенно теряет способность четко видеть на близком расстоянии - развивается пресбиопия, или возрастная дальнозоркость. Этот естественный процесс связан с утратой эластичности хрусталика и ослаблением цилиарной мышцы, отвечающей за фокусировку. Миллионы людей по всему миру сталкиваются с необходимостью носить очки для чтения или прибегают к хирургическим методам коррекции. Однако исследователи из Центра передовых исследований пресбиопии в Буэнос-Айресе представили решение, которое может стать удобной и неинвазивной альтернативой - специальные глазные капли, способные улучшать зрение на длительный срок. Разработку возглавила Джованна Беноцци, директор Центра. По ее словам, цель исследования состояла в том, чтобы предоставить пациентам с пресбиопией эффективный и безопасный способ коррекции зрения без хирургического вмешательства. Новые капли, созданные на основе пилокарпина и диклофенака, показали убедительные результаты: уже через час после первого пр ...>>

Цифровая рация Xiaomi Digital Walkie Talkie 05.10.2025

Компания Xiaomi представила современное устройство, объединившее классические принципы радиосвязи с возможностями цифровых технологий. Новинка под названием Xiaomi Digital Walkie Talkie демонстрирует, как привычные рации могут быть переосмыслены в духе времени. Устройство оснащено цветным дисплеем диагональю 1,57 дюйма, который отображает список контактов, параметры соединения и даже примерное местоположение собеседника. Такой подход превращает стандартную рацию в компактное средство связи, сочетающее функциональность смартфона и устойчивость профессиональной техники. Одним из ключевых преимуществ стала высокая автономность. Встроенный аккумулятор емкостью 2500 мА·ч обеспечивает до 100 часов работы в режиме ожидания и около 14 часов непрерывных разговоров, что особенно важно в экспедициях, на дальних маршрутах или в зонах, где подзарядка невозможна. Согласно данным портала unionrayo.com, такое время работы выгодно отличает устройство от большинства аналогов. По дальности дейст ...>>

Открыт обращаемый драйвер старения 04.10.2025

Недавняя работа ученых из Сямэньского университета в Китае показала, что в гипоталамусе, главном регуляторе внутренних функций организма, кроется один из ключей к продлению молодости. Команда под руководством Лиге Ленга обнаружила, что снижение уровня белка менина в гипоталамусе связано с ускорением процессов старения. Менин, как выяснилось, играет важную роль в предотвращении воспаления и поддержании нормальной работы нейронов. Когда его уровень снижается, в мозге возрастает активность воспалительных сигналов, что запускает цепную реакцию возрастных изменений во всем организме - от ослабления когнитивных функций до потери плотности костей и истончения кожи. Чтобы понять, как именно менин влияет на старение, ученые вывели генномодифицированных мышей, у которых этот белок можно было выборочно отключить. Даже у молодых животных такое вмешательство быстро привело к ухудшению памяти, снижению прочности костей и эластичности кожи, а также к укорочению жизни. Эти результаты убедительно ...>>

Твердотельные батареи Panasonic 04.10.2025

Твердотельные аккумуляторы считаются следующим шагом в эволюции энергосистем: в отличие от традиционных литиево-ионных, они не содержат жидкого электролита, что существенно снижает риск возгорания и утечки. Именно на это делает ставку Panasonic, намереваясь завершить подготовку первых образцов к марту 2027 года, то есть к концу 2027 финансового года. Как сообщил технический директор подразделения Panasonic Energy Сеичиро Ватанабе, после выпуска опытных моделей клиенты проведут тесты, которые могут занять около двух лет, прежде чем начнется полноценное серийное производство. Хотя основным направлением для компании по-прежнему остаются литиево-ионные аккумуляторы, Panasonic стремится использовать свой опыт в сфере электромобильных технологий, чтобы выйти на новые рынки - прежде всего в области роботов и промышленных систем. На этом направлении японская корпорация намерена соперничать с такими компаниями, как TDK, уже закрепившимися в сегменте твердотельных решений. Интерес к новой ...>>

Кислотность океана разрушает зубы акул 03.10.2025

Мировые океаны выполняют важнейшую функцию - они поглощают около трети углекислого газа, выбрасываемого в атмосферу. Это помогает замедлять темпы глобального потепления, но имеет и обратную сторону. Растворяясь в воде, CO2 образует угольную кислоту, которая повышает концентрацию водородных ионов и приводит к снижению pH. Вода становится более кислой, а последствия этого процесса уже заметны для морских экосистем. Средний показатель кислотности океана сейчас равен примерно 8,1, тогда как еще недавно за условную норму брали значение 8,2. По прогнозам, к 2300 году уровень может упасть до 7,3 - это сделает океан почти в десять раз кислее нынешнего состояния. Для обитателей морей подобные изменения означают не просто сдвиг химического равновесия, а реальную угрозу физиологическим процессам, начиная от формирования раковин у моллюсков и заканчивая охотничьим поведением акул. Чтобы выяснить, как именно кислотная среда отражается на зубах акул, группа немецких исследователей провела эксп ...>>

Случайная новость из Архива Разработан новый нейроинтерфейс 03.05.2012 Профессор швейцарской Федеральной политехнической школы Лозанны Жозе Милан представил новый нейроинтерфейс, который позволяет управлять машинами с помощью мысли. Данная технология будет полезна не только для дистанционного управления роботами, но и для повышения качества жизни парализованных людей. Так, в ходе эксперимента, парализованный человек, находящийся в больнице в городе Сионе, с помощью новой технологии отправлял мысленные приказы роботу, который находился в Лозанне, на расстоянии в 60 км. По мнению разработчиков, простые роботы, управляемые мыслями по интернету, могут помочь парализованным людям виртуально посетить труднодоступные для инвалидной коляски места, такие как свадьба родственника за рубежом, художественная галерея, конференция и т.д. Система использует неинвазивные электроды, помещенные на небольшую шапочку которую нужно надеть на голову. Данную технологию можно использовать и в инвалидных колясках, причем для движения человеку достаточно отдать одну команду, а не постоянно напрягать мозг и концентрировать внимание, как это бывает с другими нейроинтерфейсами. После получения мысленного сигнала, робот выполняет команду, пока не получит сигнал на ее отмену или не упрется в препятствие. Жозе Миллан отметил, что хотя устройство уже было протестировано у пациентов дома, на его доработку и выход на коммерческий рынок может понадобиться несколько лет. Это связано с более сложными алгоритмами, чем у существующих игровых нейроинтерфейсов, вроде MindFlex.

Смотрите полный Архив новостей науки и техники, новинок электроники

www.diagram.com.ua
2000-2025