Ультразвук улучшает вкус сыра

30.06.2023

Улучшение вкуса сыра с помощью ультразвука

Молоко - это ценное и вкусное сырье, из которого создаются различные продукты, в том числе диетические. Однако их основной недостаток заключается в коротком сроке хранения. При использовании различных методов обработки сырого молока, таких как пастеризация и стерилизация, меняются химические компоненты продукта.

Эти методы частично или полностью обеззараживают продукт, но могут негативно сказываться на его вкусе, цвете и других характеристиках. В то же время микроорганизмы, которые участвуют в процессе создания молочных продуктов, могут оставаться нетронутыми, портить готовый продукт и даже вызывать заболевания у потребителей. Международная группа ученых нашла альтернативный способ обработки и сохранения молока и его производных, который не вредит организму.

При изготовлении адыгейского сыра был применен ультразвук - это механическая волна, которая распространяется в воздухе или других средах и имеет очень высокую частоту. Она передает большое количество энергии, вызывая кавитацию - образование пузырьков газа, которые сжимаются и повреждают соседние молекулы, одновременно уничтожая бактерии. Такое воздействие ускоряет химические реакции и вызывает специфические процессы.

Специалисты обработали образцы коровьего и козьего молока ультразвуком с частотой 45 килогерц в течение 17 минут. Затем в молоко была добавлена сыворотка, что привело к свертыванию, и затем по стандартной технологии получили мягкий соленый сыр. По мнению дегустаторов, продукт, обработанный ультразвуком, отличается приятным кремовым цветом, а также улучшенным вкусом и текстурой.

При изучении полученного сыра под микроскопом ученые обнаружили, что обработка ультразвуком привела к уменьшению размера белковых зерен и капель жира. Кроме того, продукт стал более плотным, и в нем не обнаружено опасных микроорганизмов. Авторы исследования пришли к выводу, что ультразвук успешно справился с обеззараживанием путем кавитации, и выразили надежду, что их технология вскоре найдет применение в промышленности.

<< Назад: Беспроводная игровая мышь Razer Cobra Pro 30.06.2023

>> Вперед: Робот найдет и обезвредит коллегу-предателя 29.06.2023

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Атомный секрет вечного блеска золота 20.06.2026

Золото издавна считается символом вечности и благородства не только из-за своей редкости, но и благодаря удивительной химической стойкости. В отличие от большинства металлов, оно не окисляется на воздухе, не тускнеет и не покрывается ржавчиной даже спустя тысячелетия. Эта уникальная инертность позволила золотым артефактам сохранять первозданный блеск с древних времен. Однако точный механизм такой защиты долго оставался загадкой для ученых. Недавнее исследование американских химиков-вычислителей раскрыло, что дело не просто в слабом взаимодействии с кислородом, а в особой атомной структуре поверхности металла. Сотрудники Тулейнского университета Санту Бисвас и Мэтью М. Монтемор провели детальное компьютерное моделирование, чтобы понять, как молекулы кислорода взаимодействуют с поверхностью золота. Ученые сравнили два основных типа атомных структур: "реконструированные" и "нереконструированные" поверхности. Было доказано, что природная способность золота к перестройке атомов играет кл ...>>

Смарфон Realme 16T 5G 20.06.2026

В сегменте доступных смартфонов с акцентом на длительную работу без подзарядки компания Realme представила интересную новинку - модель Realme 16T 5G. Главным преимуществом устройства стала по-настоящему впечатляющая батарея емкостью 8000 мАч, которая способна обеспечить до трех дней автономной работы при умеренном использовании. При этом инженерам удалось сохранить относительно компактный корпус толщиной менее 9 мм и вес всего 224 грамма, что делает смартфон удобным для повседневного ношения несмотря на внушительный аккумулятор. Смартфон оснащен большим 6,8-дюймовым LCD-дисплеем с высокой частотой обновления 144 Гц и пиковой яркостью до 1200 нит. Такое сочетание обеспечивает плавную картинку в динамичных сценах и комфортное восприятие контента даже под прямыми солнечными лучами. За производительность отвечает энергоэффективный процессор MediaTek Dimensity 6300, дополненный оперативной памятью LPDDR4X и накопителем UFS 2.2. Для эффективного отвода тепла во время продолжительных нагру ...>>

Проблема набора веса после 40 19.06.2026

С возрастом многие люди замечают, что поддерживать привычный вес становится все сложнее, даже если рацион и уровень активности существенно не меняются. Ученые из Каролинского института в Швеции раскрыли одну из ключевых биологических причин этого явления. Они показали, что с годами в жировой ткани замедляется процесс обновления липидов, из-за чего организм постепенно накапливает жир. Это естественное возрастное изменение объясняет, почему после 40 лет тело начинает "работать" иначе, способствуя набору веса. В долгосрочном исследовании специалисты наблюдали за жировой тканью 54 мужчин и женщин на протяжении в среднем 13 лет. Независимо от того, набирали участники вес или, наоборот, худели, у всех без исключения скорость липидного обмена в жировых клетках заметно снижалась. Жир в клетках обновляется все медленнее, и этот процесс происходит автоматически с течением времени. Те, кто не компенсировал замедление уменьшением калорийности питания, в среднем набирали около 20% от исходного в ...>>

Носимый ультразвуковой пластырь UPatch для мониторинга беременности 19.06.2026

Беременность - один из самых ответственных периодов в жизни женщины, когда выявление любых отклонений может сыграть решающую роль в здоровье матери и ребенка. Современные методы мониторинга, такие как периодическое ультразвуковое исследование и кардиотокография, имеют серьезные ограничения: они дают лишь кратковременные снимки состояния и часто сопровождаются ложными тревогами. Ученые предложили инновационное решение в виде носимого ультразвукового пластыря, который способен вести непрерывное наблюдение за плодом прямо в утробе матери. Эта технология, получившая название UPatch, открывает новые возможности для раннего обнаружения осложнений и более полного понимания развития ребенка. Разработка UPatch представляет собой первый в своем роде мягкий носимый ультразвуковой датчик, способный в реальном времени фиксировать анатомические структуры плода, кровоток в сосудах и работу пуповины. Устройство компенсирует движения плода и слабые сигналы из глубоких тканей благодаря специальным ал ...>>

Планшет-бумбокс Lenovo Tab Plus Gen 2 18.06.2026

Компания Lenovo представила Tab Plus Gen 2 - обновленную версию популярной модели 2024 года. Новинка получила более крупный дисплей, усиленную аудиосистему и современное программное обеспечение, что делает ее привлекательным выбором для тех, кто любит смотреть видео, слушать музыку и работать в мобильном формате. Устройство сочетает в себе возможности планшета и портативной колонки, подчеркивая акцент на развлечениях. Одним из главных улучшений стал экран, диагональ которого выросла с 11,5 до 12,1 дюйма. Это LCD-панель с высоким разрешением 2560 х 1600 пикселей (2,5K), частотой обновления 120 Гц, поддержкой Dolby Vision и HDR10. В режиме высокой яркости дисплей способен достигать 800 нит, что обеспечивает комфортное восприятие контента даже в хорошо освещенных помещениях. Благодаря этим характеристикам изображение становится более детализированным и плавным. Особое внимание производитель уделил звуку. Аудиосистема планшета теперь включает девять динамиков JBL с поддержкой Dolby A ...>>

Случайная новость из Архива Стоунхендж закроют на ремонт 16.09.2021 Стоунхендж, построенный примерно в 3500-1100 годах до нашей эры, требует реставрации - в его камнях появились трещины и дыры. Сооружение будут ремонтировать впервые за 60 лет. Мегалитический комплекс Стоунхендж в графстве Уилтшир закроют для посетителей на две недели - за это время все работы планируют завершить. Реставраторы укрепят верхние камни-перемычки и заменят раствор, на котором они держатся. В последний раз реставрацию проводили в 1958 году. "Уникальность Стоунхенджа - в его камнях-перемычках, лежащих поверх вертикальных столбов, и в специальной системе крепления, которая удерживает их на месте, но четыре с половиной тысячи лет под дождем и ветром все же привели к появлению трещин", - рассказывает куратор проекта Хитер Себир. В ходе лазерного сканирования, которое помогает определять состояние древнего памятника, выявили эрозию. Деформации подверглись не только камни, но и бетон, укрепляющий некоторые из них. Теперь бетон заменят более дышащим известковым раствором. Чтобы отметить начало работ, фонд "Английское наследие" пригласил Ричарда Вудмана-Бейли - мужчину, который в 1958 году положил на память монету под один из столбов, будучи восьмилетним мальчиком. Королевский монетный двор отчеканил специальную памятную серебряную монету номиналом 2 фунта стерлингов. Теперь Ричард снова спрячет ее под колонной Стоунхенджа.

Смотрите полный Архив новостей науки и техники, новинок электроники

www.diagram.com.ua
2000-2026