Вкус жира

02.08.2015

Ученые из Университета Пердью в Индиане (США) заявили, что вкус жира является уникальным и должен стать шестым в классификации базовых вкусов, наряду со сладким, горьким, кислым, соленым и умами.

В ходе экспериментов исследователи попытались выяснить вкус свободных жирных кислот, которые являются основным строительным материалом жиров. Для этого испытуемым ограничили обоняние с помощью зажима и дали попробовать на вкус различные вещества, чтобы затем классифицировать их.

Все участники теста признали вкус жирных кислот особенным, но с описанием многие затруднились: в основном его называли горьким, неприятным и отталкивающим. В итоге ученые присвоили новому уникальному вкусу собственное название - олеогустус.

В чистом виде сильный вкус жира дает мозгу сигнал о том, что продукт вряд ли является съедобным, но в небольшой концентрации олеогустус усиливает вкусовые ощущения от некоторых видов пищи.

<< Назад: Микроволновые пушки для запуска ракет и космических кораблей 03.08.2015

>> Вперед: Дорожные указатели с дисплеями E Ink 02.08.2015

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Лабораторная модель прогнозирования землетрясений 30.11.2025

Предсказание землетрясений остается одной из самых сложных задач геофизики. Несмотря на развитие сейсмологии, ученые все еще не могут точно определить момент начала разрушительного движения разломов. Недавние эксперименты американских исследователей открывают новые горизонты: впервые удалось наблюдать микроскопические изменения в контактной зоне разломов, которые предшествуют землетрясению. Группа под руководством Сильвена Барбота обнаружила, что "реальная площадь контакта" - участки, где поверхности разлома действительно соприкасаются - изменяется за миллисекунды до высвобождения накопленной энергии. "Мы открыли окно в сердце механики землетрясений", - отмечает Барбот. Эти изменения позволяют фиксировать этапы зарождения сейсмического события еще до появления традиционных сейсмических волн. Для наблюдений ученые использовали прозрачные акриловые материалы, через которые можно было отслеживать световые изменения в зоне контакта. В ходе искусственного моделирования примерно 30% ко ...>>

Музыка как естественный анальгетик 30.11.2025

Ученые все активнее исследуют немедикаментозные способы облегчения боли. Одним из перспективных направлений становится использование музыки, которая способна воздействовать на эмоциональное состояние и когнитивное восприятие боли. Новое исследование международной группы специалистов демонстрирует, что даже кратковременное прослушивание любимых композиций может значительно снижать болевые ощущения у пациентов с острой болью в спине. В эксперименте участвовали пациенты, обратившиеся за помощью в отделение неотложной помощи с выраженной болью в спине. Им предлагалось на протяжении десяти минут слушать свои любимые музыкальные треки. Уже после этой короткой сессии врачи фиксировали заметное уменьшение интенсивности боли как в состоянии покоя, так и при движениях. Авторы исследования подчеркивают, что музыка не устраняет саму причину боли. Тем не менее, она воздействует на эмоциональный фон пациента, снижает уровень тревожности и отвлекает внимание, что в сумме приводит к субъективном ...>>

Алкоголь может привести к слобоумию 29.11.2025

Проблема влияния алкоголя на стареющий мозг давно вызывает интерес как у врачей, так и у исследователей когнитивного старения. В последние годы стало очевидно, что границы "безопасного" употребления спиртного размываются, и новое крупное исследование, проведенное международной группой ученых, вновь указывает на это. Работы Оксфордского университета, выполненные совместно с исследователями из Йельского и Кембриджского университетов, показывают: даже небольшие дозы алкоголя способны ускорять когнитивный спад. Команда проанализировала данные более чем 500 тысяч участников из британского биобанка и американской Программы миллионов ветеранов. Дополнительно был выполнен метаанализ сорока пяти исследований, в общей сложности включавших сведения о 2,4 миллиона человек. Такой масштаб позволил оценить не только прямую связь между употреблением спиртного и развитием деменции, но и влияние генетической предрасположенности. Один из наиболее тревожных результатов касается людей с повышенным ге ...>>

Искусственный мозговой матрикс 29.11.2025

Биоинженерия стремительно выходит за пределы традиционной работы с клетками и биоматериалами. Ученые пытаются не просто выращивать ткани, но и воссоздавать механизмы, управляющие жизнью клеток в реальном организме. Одним из наиболее амбициозных направлений стала разработка искусственных матриксов, которые могли бы подменить природную среду и дать исследователям возможность изучать работу мозга без участия биологических компонентов. На этом фоне работа специалистов Калифорнийского университета в Риверсайде представляет собой особенно заметный шаг вперед. В центре их исследования - платформа BIPORES, созданная полностью из синтетических веществ. Цель проекта заключалась в попытке смоделировать сложную, многослойную структуру внеклеточного матрикса, который в настоящем мозге обеспечивает питание, связь и организацию нервных клеток. При этом разработчики сознательно отказались от каких-либо белков, традиционно необходимых для прикрепления клеток, таких как ламинин или фибрин. Это решени ...>>

Ранняя Вселенная не была ледяной 28.11.2025

Понимание того, как формировались первые структуры во Вселенной, требует взгляда в эпохи, в которых не существовало ни звезд, ни галактик, ни привычных нам источников света. Научные группы по всему миру пытаются восстановить картину тех времен при помощи слабейших радиосигналов, оставшихся от водорода, который наполнял космос вскоре после Большого взрыва. Новые результаты, полученные на радиотелескопе Murchison Widefield Array в Австралии, неожиданным образом меняют представление об этих ранних этапах. Сразу после Большого взрыва, произошедшего около 13,8 миллиарда лет назад, пространство стремительно расширялось и остывало. Через несколько сотен тысяч лет образовался нейтральный водород, и началась так называемая эпоха тьмы, когда Вселенная была лишена источников излучения. Лишь значительно позже гравитация собрала газ в плотные области, где зародились первые звезды и ранние черные дыры, а их интенсивное излучение привело к реионизации водорода и окончательному появлению света. ...>>

Случайная новость из Архива Электронные татуировки вместо смартфонов 04.08.2025 Мир цифровых технологий стремительно меняется, и все чаще обсуждаются способы взаимодействия с информацией, не требующие привычных нам устройств. Один из наиболее футуристических сценариев - внедрение электронных татуировок, которые могут стать полноценной альтернативой смартфонам. Идея кажется фантастической, но к ней всерьез прислушиваются даже такие авторитетные фигуры, как Билл Гейтс. Основатель Microsoft уверен, что эпоха смартфонов близится к закату. По его мнению, электронные татуировки станут следующей технологической революцией - неотъемлемой частью нашей повседневной жизни. Эти высокотехнологичные микросистемы уже разрабатываются такими компаниями, как стартап Chaotic Moon, впоследствии приобретенный корпорацией Accenture. Они представляют собой тонкие, едва заметные наклейки, наносящиеся прямо на кожу и взаимодействующие с телом и внешним цифровым миром. С технической точки зрения электронные татуировки представляют собой гибкие пленки с умными чернилами и наноконденсаторами. Благодаря этому они могут передавать и принимать информацию, открывать двери, заменять банковские карты, управлять гаджетами и обеспечивать доступ к интернету простым касанием или жестом. При этом они практически незаметны и не нуждаются в экранах или громоздких аккумуляторах, поскольку питаются минимальной энергией и тесно интегрированы с физиологией человека. Еще одна важная особенность таких устройств заключается в их способности выполнять функции медицинских трекеров. Они могут отслеживать частоту сердцебиения, температуру тела и другие физиологические параметры, что делает их полезными не только для связи, но и для профилактики и мониторинга здоровья. Это сочетание коммуникационных и медицинских возможностей делает технологию уникальной. Тем не менее, повсеместное внедрение электронных татуировок порождает серьезные вопросы. Речь идет не только о защите личной информации, но и о контроле над телом. Такие устройства будут способны собирать обширные массивы данных: от геолокации и биометрических характеристик до состояния здоровья. Это открывает возможности для потенциальных утечек, хакерских атак и даже манипуляции личностью. Билл Гейтс считает, что плюсы технологии перевешивают ее потенциальные угрозы. Он отмечает, что электронные татуировки могут избавить нас от необходимости запоминать пароли, носить с собой ключи, карты и даже телефоны. Однако существует риск того, что подобные разработки останутся привилегией обеспеченных слоев общества, усиливая цифровое и социальное неравенство.

Смотрите полный Архив новостей науки и техники, новинок электроники

www.diagram.com.ua
2000-2025