Вкус вина зависит от формы бокала

02.11.2002

К такому выводу пришел химик Кари Рассел из университета Теннесси (США). Налив красное сухое мерло в высокий узкий бокал, в пузатый бокал коньячного типа и в широкий мелкий бокал, он измерял после этого содержание фенольных соединений в разлитом вине.

Эти ароматические соединения важны для букета вина и обладают свойствами, полезными для здоровья. Оказалось, что после розлива во всех трех бокалах увеличивалось, по сравнению с вином в бутылке, содержание галловой кислоты.

Химик считает, что при розливе часть танинов вина в результате контакта с воздухом превращается в галловую кислоту. Через 10-20 минут содержание галловой кислоты в высоком бокале и в коньячном осталось прежним, а в широком - упало.

Так как в широком бокале больше поверхность контакта вина с кислородом воздуха, галловая кислота в нем окислилась, превратившись в эфиры, придающие вину более выраженный сухой вкус. Правда, заметить эти изменения может только специалист-дегустатор или хорошо натренированный любитель. Подобные же, хотя и менее выраженные изменения происходили и с другими фенольными соединениями.

<< Назад: Когда уши вянут 04.11.2002

>> Вперед: Уличное охлаждение в Токио 01.11.2002

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Экраны влияют на детей неравномерно в разном возрасте 01.08.2026

Планшеты и смартфоны давно стали привычной частью повседневной жизни даже самых маленьких детей. Родители часто используют гаджеты, чтобы успокоить малыша или занять его на время, однако ученые все чаще задаются вопросом, как экранное время сказывается на развитии мозга и будущей способности к обучению. Новое исследование показывает, что значение имеет не только продолжительность просмотра, но и возраст, в котором ребенок проводит время перед экраном. Ученые наблюдали детей от рождения до 8 лет. Оказалось, что больше всего экраны влияют на мозг в два периода - в раннем младенческом возрасте и перед поступлением в школу. У детей, много времени проводивших перед экранами в эти возрастные точки, в 9 лет были несколько хуже успехи в обучении, а в 10,5 лет хуже работала рабочая память - способность удерживать и обрабатывать информацию здесь и сейчас. Исследователи из Франции и Сингапура проанализировали данные 502 детей и выделили два ключевых этапа. У младенцев мозг развивается очень ...>>

Умные жилеты, спасающие от жары 01.08.2026

Летняя жара в больших городах все чаще становится серьезным испытанием для людей, работающих на открытом воздухе. Мусорщики, строители и другие специалисты вынуждены проводить часы под палящим солнцем, рискуя перегревом. Китайские инженеры предложили практичное решение - специальные охлаждающие жилеты, которые помогают снизить ощущаемую температуру примерно на 10 градусов. Пока мир страдает от сильной жары, китайские инженеры разработали "умные" жилеты с климат-контролем. Жилеты с кондиционированием почти не отличаются от обычной рабочей одежды. Главное отличие - в системе охлаждения. В городе Нанкин в жилет вмонтированы два вентилятора, работающих от портативных аккумуляторов. Одного заряда хватает на 3-4 часа непрерывной работы. В Чанчжоу решили разместить в карманах охлаждающие элементы с материалом, который при нагревании переходит из твердого состояния в жидкое, активно поглощая тепло. Это поддерживает комфортную температуру в течение 2,5-4 часов. Такие жилеты выглядят почти ...>>

Летающие ветротурбины 3 МВт вышли в серию 31.07.2026

Традиционные ветряные электростанции зависят от силы и стабильности ветра у поверхности земли, где воздушные потоки часто бывают слабыми и порывистыми. На больших высотах ветер обычно сильнее и постояннее, поэтому инженеры уже давно рассматривают возможность подъема турбин в воздух. Китайская компания сделала важный шаг в этом направлении, перейдя от испытаний к мелкосерийному производству. Компания Beijing Linyi Yunchuan Energy Technology запустила мелкосерийное производство летающей ветротурбины S2000, а в провинции Чжэцзян возводят отдельный завод по производству материалов для оболочки аппарата. У компании уже есть предварительные договоренности с прибрежными городами и горными регионами, которые рассматривают возможность использования этой технологии для удовлетворения собственных энергетических потребностей. Прототип, который полгода назад только что поднялся в небо над Сычуанем, теперь превращается в целую отрасль. Идея S2000 проста: вместо того чтобы устанавливать ветряну ...>>

LG и Prime Video: студияная версия кинематографа 31.07.2026

Современные телевизоры предлагают множество режимов изображения, которые автоматически корректируют цвета, контраст и резкость. Однако создатели фильмов часто жалуются, что дополнительная обработка искажает их замысел. Новая функция, появившаяся на телевизорах LG, пытается решить эту проблему, передавая контроль над настройками непосредственно студии. LG и Prime Video запустили режим "Оригинал автора" - первую настройку изображения, которой управляет сама студия. Он доступен только на OLED evo 2026 модельного года. LG Electronics и Prime Video объявили о совместной инициативе, приуроченной к стриминговой премьере фильма "Властелины Вселенной". В рамках сотрудничества на телевизорах компании появились две новые функции - режим изображения "Оригинал автора" и голосовая команда для пульта Magic Remote. Ключевая новинка - режим "Оригинал автора", который в LG называют первым в области настройки изображения для стримингового контента. Его отличие от распространенного FILMMAKER MODE за ...>>

Астронавты на Марсе не смогут выжить даже в скафандрах 30.07.2026

Высадка людей на Марс остается одной из самых амбициозных целей космических агентств. Красная планета лишена пригодной для дыхания атмосферы и подвергается высокому уровню солнечной радиации, поэтому астронавты смогут находиться на ее поверхности только в специальных скафандрах. Однако новые исследования показывают, что даже самые современные космические костюмы могут оказаться непригодными для работы в условиях марсианской гравитации. По результатам испытаний стало ясно, что новые скафандры NASA не подходят для использования астронавтами на Красной планете. На Марсе отсутствует воздух, пригодный для дыхания, а также наблюдается высокий уровень солнечной радиации. Это лишь некоторые из многих факторов, которые усложнят нахождение людей на поверхности. Современные скафандры не рассчитаны на марсианскую гравитацию, составляющую примерно 38 процентов земной. Новейшее поколение костюмов просто слишком тяжелое для использования на Марсе, пишет Phys. Новая серия скафандров, которую раз ...>>

Случайная новость из Архива Разработка стандарта связи 6G 07.11.2021 Международная группа исследователей из Японии и Финляндии будет работать над созданием технологий и стандартов для шестого поколения беспроводной связи, широко известного как 6G, в рамках соглашения о совместных исследованиях между двумя странами. В то время, когда больше людей, чем когда-либо, полагаются на телекоммуникации в различных аспектах своей жизни, многие считают, что мы должны ускорить развитие коммуникационных технологий. Ключевым аспектом этой технологии является способ беспроводной связи людей и машин. Чтобы открыть новое поколение беспроводной связи, необходимо международное сотрудничество, поскольку общие стандарты способствуют их принятию. С этой целью Япония и Финляндия начали двустороннее партнерство в рамках сотрудничества между Токийским университетом и университетом Оулу в Финляндии. В течение следующих нескольких лет будет создана дорожная карта для стандарта 6G и проведены исследования технологических компонентов. Матти Латва-ахо - профессор академии Университета Оулу и директор национальной исследовательской программы 6G Flagship в Финляндии - назначен научным сотрудником Университета Токио. Он будет сотрудничать с профессором Акихиро Накао из Высшей инженерной школы UTokyo, а их команда будет работать над исследованием и разработкой будущих технологий 6G и технических стандартов. "Речь идет не только о более высоких скоростях и более быстром отклике, хотя эти вещи будут улучшены, - сказал Накао. - Цели 6G включают в себя значительное повышение энергоэффективности, безопасности на основе квантовой механики, оптимизацию сети на основе искусственного интеллекта, интеграцию со спутниковыми сетями и многое другое. В повседневной жизни все это означает, что людям будет удобнее общаться друг с другом, а также взаимодействовать с сервисами и устройствами". Некоторые области жизни, в которых может быть полезна технология 6G, включают здравоохранение, где маломощные встроенные датчики могут передавать данные о состоянии здоровья в реальном времени врачам или экспертным системам, или даже реагировать на стихийные бедствия, поскольку интеграция со спутниковыми платформами означает, что если наземная инфраструктура будет поврежден, тогда можно будет поддерживать важную коммуникацию. Это особенно важно в таких странах, как Япония, где землетрясения, цунами, наводнения и даже извержения вулканов представляют собой вполне реальную опасность, влияющую на жизнь людей.

Смотрите полный Архив новостей науки и техники, новинок электроники

www.diagram.com.ua
2000-2026