Идеальную пену разработают в космосе

23.07.2012

Все повара знают, что изготовление идеального шоколадного мусса - наполовину искусство и наполовину наука. Об искусстве можно спорить, но науки в изготовлении вкусной пены действительно немало. Так, Европейское космическое агентство помогает пищевой промышленности понять, как образуется и удерживается пена, которую можно увидеть во многих видах продуктов питания и напитков, например, безе и кофе. Потребители хотят, чтобы шоколадный мусс сохранил свою структуру и вкус на пути из супермаркета до обеденного стола. К сожалению, многие любимые продукты теряют пену уже через несколько минут.

Разработка "идеальной" пены на Земле является очень сложным делом, поскольку гравитация нашей планеты буквально раздавливает хрупкие пенные пузыри. Поэтому специалисты Европейского космического агентства изучают пену в невесомости, где образованию и развитию пузырьков ничего не мешает.

ЕКА проводит исследования пены с 1980 года. Более 10 лет назад исследованиями космического агентства заинтересовалась частная пищевая компания - Nestle. Пищевую промышленность качество пены очень беспокоит, ведь стабильная пена, например, того же шоколадного мусса, создает во рту приятную бархатистость, а кофе она придает легкость.

Создать пену в условиях микрогравитации не так просто, как может показаться. После нескольких экспериментов ученые пришли к выводу, что для нагнетания жидкости в специальную форму лучше всего использовать поршни с электромагнитным приводом. Первые опыты с молочным белком для Nestle провели в ходе полетов по параболической траектории, которая обеспечивает 20 секунд невесомости.

В настоящее время ученые уверены в правильной работе своего оборудования и планируют провести более масштабные эксперименты на борту Международной космической станции. Это не может не радовать простых потребителей, ведь половина продуктов в нашем холодильнике созданы на основе пены и эмульсии. Если специалистам ЕКА удастся создать "идеальную" пену, это позволит без добавления "лишних" и не всегда полезных ингредиентов продлить срок их годности при сохранении вкусовых качеств.

<< Назад: Органическая краска из каменного века 23.07.2012

>> Вперед: Биогазовая установка в рюкзаке 22.07.2012

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Токсичность интернета преувеличена 07.01.2026

Социальные сети нередко воспринимаются как арена постоянной агрессии, оскорблений и распространения фейковой информации. Новое исследование Стэнфордского университета показывает, что реальность значительно отличается от популярного представления: интернет гораздо менее токсичен, чем многие пользователи считают. Ученые опросили более тысячи американцев, попросив их оценить долю пользователей соцсетей, которые ведут себя агрессивно или распространяют ненависть. Оказалось, что впечатления людей сильно преувеличивают масштабы проблемы. Например, респонденты считали, что почти половина пользователей Reddit хотя бы раз оставляла оскорбительные комментарии, тогда как фактические данные платформы показывают, что таких людей не более 3%. Аналогичная ситуация наблюдается с дезинформацией. Опрос показал, что большинство участников считали почти половину аудитории Facebook распространителями фейковых новостей, однако статистика говорит об обратном: фактическая доля таких пользователей состав ...>>

Процессоры Ryzen AI 400 07.01.2026

Современные вычисления все больше ориентируются на интеграцию искусственного интеллекта и высокую производительность в компактных устройствах, таких как ноутбуки и мини-ПК. Новая линейка процессоров AMD Ryzen AI 400 демонстрирует, как разработчики объединяют мощные центральные ядра, графику и нейросетевые ускорители в одном чипе, чтобы удовлетворять растущие потребности пользователей в играх, контенте и ИИ-приложениях. AMD представила процессоры серии Gorgon Point, которые включают до 12 ядер Zen 5 и до 24 потоков вычислений. Чипы поддерживают интегрированную графику RDNA 3.5, обеспечивают максимальную тактовую частоту до 5,2 ГГц и имеют энергопотребление от 15 Вт до 54 Вт. Особое внимание уделено NPU, способному обрабатывать до 60 триллионов операций в секунду (TOPS), что делает эти процессоры эффективными для задач с искусственным интеллектом. Конструкция Ryzen AI 400 сочетает ядра Zen 5 и Zen 5c, обеспечивая высокую гибкость и производительность. Несмотря на то, что архитектур ...>>

Женщины лучше распознают признаки болезни по лицу 06.01.2026

Способность распознавать, что кто-то нездоров, часто проявляется интуитивно: бледная кожа, опущенные веки, уставшее выражение лица могут сигнализировать о недомогании. Новое исследование международной группы ученых показало, что женщины в среднем точнее мужчин улавливают такие тонкие невербальные признаки болезни, что может иметь эволюционные и социальные объяснения. В отличие от предыдущих работ, где использовались отредактированные фотографии или имитация больных лиц, ученые решили проверить, насколько люди способны распознавать естественные признаки недомогания. Такой подход позволил оценить реальную чувствительность к изменениям в лицах, возникающим при болезни. В исследовании приняли участие 280 студентов, поровну мужчин и женщин. Участникам предложили оценить 24 фотографии, на которых изображены люди как в здоровом состоянии, так и во время болезни. Это дало возможность сравнить восприятие естественных признаков недомогания в реальных лицах. Для анализа состояния каждого ...>>

Робот LG CLOiD 06.01.2026

LG представила своего нового работа CLOiD. Его возможности выходят за рамки простого выполнения команд - он способен адаптироваться к образу жизни владельца и управлять подключенными бытовыми приборами. LG CLOiD объединяет два ключевых направления корейской компании: платформу роботизированной помощи LG Q9 и экосистему умного дома LG ThinQ. На демонстрации робот показал, что умеет готовить завтрак: доставать молоко из холодильника, помещать круассан в духовку и выполнять другие кулинарные задачи. Кроме того, CLOiD может самостоятельно запускать стирку, после сушки складывать одежду и раскладывать ее по шкафу. Таким образом, робот подстраивается под повседневные привычки хозяев и может управлять всеми совместимыми устройствами, подключенными к сети. Конструкция LG CLOiD специально адаптирована для работы в жилых помещениях. Основной блок робота соединен с телом, оснащенным двумя шарнирными руками-манипуляторами, а базируется он на колесной платформе с функцией автономной навигации ...>>

Твердотельные батареи без потерь от замерзания ионов 05.01.2026

Энергетика и электроника сегодня все больше зависят от надежных и безопасных источников энергии. Твердотельные батареи рассматриваются как ключ к следующему этапу развития портативных и стационарных устройств, однако традиционные подходы сталкиваются с фундаментальной проблемой: при затвердевании электролита движение ионов замедляется или полностью останавливается. Новое исследование ученых из Оксфордского университета и их партнеров может изменить это представление и открыть путь к созданию безопасных и эффективных твердых аккумуляторов. В своей работе исследователи разработали новый класс органических электролитов, которые сохраняют высокую ионную проводимость независимо от состояния - жидкого, жидкокристаллического или твердого. Такие материалы получили название "электролиты, независимые от состояния" (state-independent electrolytes, SIE). Аспирантка Джульетт Барклай, первый автор исследования, отмечает, что это доказывает возможность проектировать органические молекулы так, чтоб ...>>

Случайная новость из Архива Глобальное потепление сместило земную ось 29.04.2021 Исследования Института географических наук и исследований природных ресурсов показали, что массовое таяние ледников в результате глобального потепления спровоцировало заметные сдвиги в оси вращения Земли. Этот процесс начался примерно с 1990-х годов. Проблема изменения климата, которую спровоцировала человеческая деятельность, ярко демонстрирует разрушительное воздействие людей на планету. Географический северный и южный полюса планеты - это точки, где ее ось вращения пересекает поверхность, но они не фиксированы. Изменения в распределении массы Земли заставляют ось, а следовательно, и полюса двигаться. В прошлом только природные факторы, такие как океанические течения, например, способствовали изменению положения полюсов. Но новые исследования показывают, что с 1990-х годов потеря сотен миллиардов тонн льда в год в результате климатического кризиса заставила полюса двигаться в новых направлениях. Ученые обнаружили, что направление движения полюсов сместилось с юга на восток в 1995 году, и средняя скорость движения с 1995 по 2020 год была в 17 раз выше, чем с 1981 по 1995 годы. С 1980 года положение полюсов сместилось примерно на 4 метра. Крупнейшим фактором смещения земной оси стало именно таяние ледников и "перекачивание подземных вод". Грунтовые воды хранятся под землей, но после перекачивания их для питья или использования в сельском хозяйстве большинство из них стекает в море, перераспределяя свой вес по всему миру. Масштабы этого влияния означают, что нужно объявить новую геологическую эпоху - антропоцен, считают ученые. С середины 20 века наблюдается заметное ускорение выбросов углекислого газа и повышение уровня моря, уничтожение дикой природы и трансформация земель путем земледелия, вырубки лесов и строительства.

Смотрите полный Архив новостей науки и техники, новинок электроники

www.diagram.com.ua
2000-2026