Электронный язык мгновенно различает остроту пищи

04.11.2025

Определить, насколько острым окажется соус или перец, бывает сложно даже для опытных дегустаторов. Внешний вид продукта не всегда отражает его жгучие свойства, а лабораторные методы требуют времени и сложного оборудования. Чтобы устранить эту неопределенность, группа ученых создала искусственный язык, способный точно измерять степень остроты продуктов. Разработка основана на взаимодействии веществ, сходных с белками молока, которые нейтрализуют капсаицин - активный компонент перца чили.

Основой для вдохновения стали казеиновые белки, содержащиеся в молоке и связывающие капсаицин, благодаря чему ощущение жжения уменьшается. Исследователи использовали этот принцип и включили сухое молоко в структуру своего гелевого сенсора. Получившийся материал способен определять капсаицин и другие раздражающие соединения, например те, что придают жгучесть чесноку, имбирю или хрену. Описание эксперимента опубликовано в журнале ACS Sensors.

Современные методы анализа вкусовых свойств - будь то определение сладости, кислотности или остроты - обычно требуют участия людей или дорогостоящих приборов. Искусственные языки уже применяются для распознавания вкусов вроде сладкого или умами, однако измерить жгучесть было особенно трудно. Команда исследователей решила эту задачу, создав электрохимический гель, способный улавливать изменения электрического тока при связывании молочного белка с капсаицином.

Чтобы придать материалу форму и чувствительность, ученые смешали акриловую кислоту, хлорид холина и обезжиренное сухое молоко, после чего обработали полученную массу ультрафиолетом. Так возникла гибкая гелевая пленка, напоминающая язык по форме. Когда на ее поверхность нанесли капсаицин, через десять секунд сила электрического тока снизилась - что подтвердило успешное взаимодействие сенсора с раздражающим веществом.

Эксперименты показали, что искусственный язык способен реагировать даже на концентрации капсаицина, недоступные человеческому восприятию, и продолжает фиксировать изменения при уровнях, превышающих болевой порог человека. Более того, устройство одинаково точно определяло жгучие вещества в перце, чесноке, черном перце, луке и имбире - ингредиентах, часто используемых для приготовления острых блюд и соусов.

Чтобы проверить практическую надежность технологии, исследователи протестировали восемь сортов перца и восемь готовых острых продуктов, включая соусы. Одновременно с работой сенсора команда дегустаторов оценивала образцы на вкус. Сравнение показало, что результаты искусственного языка совпадали с субъективными ощущениями людей, но при этом система работала значительно быстрее и без риска для здоровья участников.

Руководители проекта отмечают, что искусственный язык может стать эффективным инструментом для пищевой промышленности и медицины. Он позволит стандартизировать уровень остроты в продуктах, исключая человеческий фактор, а также применяться при разработке новых рецептур, где важно точно регулировать интенсивность жгучести.

<< Назад: Текстиль сам регулирует аэродинамику при движении 04.11.2025

>> Вперед: Оптический чип 10 ГГц для искусственного интеллекта 03.11.2025

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Скука - двигатель перемен 09.03.2026

Современная жизнь редко оставляет человеку время на простое ощущение скуки. С развитием цифровых технологий и постоянным доступом к социальным сетям мы стремимся мгновенно развлекать себя, избегая пауз, когда ум может быть свободен от внешних раздражителей. Между тем, новое исследование показывает, что скука выполняет важную роль в психическом здоровье и может стимулировать личностное развитие. Часто скука воспринимается как негативное состояние, которое хочется немедленно устранить. Однако психологи отмечают, что именно моменты, когда человеку становится по-настоящему скучно, могут побудить к поиску нового хобби, пересмотру жизненных приоритетов или появлению свежих идей. Это состояние открывает пространство для саморефлексии и внутреннего роста. Исследователи из Университета Бата и Тринити-колледжа показали, что привычка уходить в социальные сети в моменты скуки мешает человеку достигать "максимальной скуки". В результате стимулируется лишь поверхностное отвлечение, которое не ...>>

Наушники Soundcore Space 2 09.03.2026

Современные пользователи все чаще ищут универсальные наушники, способные сочетать высокое качество звука, комфорт при длительном ношении и длительное время автономной работы. На выставке MWC 2026 компания Anker представила новую модель полноразмерных беспроводных наушников Soundcore Space 2, которая нацелена как на повседневное использование, так и на путешествия, предлагая обновленный дизайн и расширенные технические возможности по сравнению с предыдущей версией. Новинка получила более плавные линии чаш и легкий корпус весом 261 грамм, что обеспечивает комфорт даже при длительном прослушивании музыки. Для улучшения посадки и удобства производитель использовал мягкую пену с эффектом памяти, а эргономика наушников была протестирована на более чем 2000 профилях головы, что позволило достичь оптимального прилегания для большинства пользователей. Soundcore Space 2 будут доступны в трех цветовых вариантах: кремовый белый (Cream White), угольно-черный (Jet Black) и шалфейно-зеленый (Sa ...>>

Ритм сердца влияет на восприятие и чувства 08.03.2026

Связь между сердцем и мозгом выходит далеко за пределы привычного представления о том, что сердце просто качает кровь. Новые исследования показывают, что сердечный ритм способен прямо влиять на восприятие внешнего мира и на эмоциональное состояние человека, открывая уникальный диалог между физиологией и сознанием. Работа сердца делится на две основные фазы: систолу и диастолу. Во время систолы сердечная мышца сокращается и выталкивает кровь в сосуды, а при диастоле сердце расслабляется, позволяя крови вернуться внутрь. Хотя мозг не управляет каждой конкретной фазой сокращений, он регулирует частоту сердечных сокращений в зависимости от состояния организма: в стрессовой ситуации пульс учащается, а в спокойном состоянии снижается. Однако взаимодействие между сердцем и мозгом двустороннее: мозг реагирует на сигналы от сердца так же, как сердце откликается на команды мозга. Международная группа исследователей проанализировала мозговую активность в зависимости от сердечного цикла. Они ...>>

Молекулы ДНК как новые носители данных 08.03.2026

С ростом объемов цифровой информации ученые ищут новые методы хранения данных, способные сочетать высокую плотность, долговечность и энергоэффективность. Одним из самых перспективных направлений становится использование молекул ДНК - естественного носителя генетической информации, который способен сохранять данные в течение тысяч лет при подходящих условиях. Недавние исследования показывают, что ДНК может стать не только архивом, но и полноценным перезаписываемым носителем информации. Исследователи из Университета Миссури создали систему, позволяющую записывать, стирать и повторно записывать данные в молекулах ДНК. Ранее ДНК использовалась в основном для долговременного архивирования информации, что делало носитель одноразовым. Новый подход превращает молекулярный носитель в полноценный цифровой накопитель с возможностью редактирования содержимого. Принцип работы устройства основан на естественном "языке" ДНК: в отличие от обычных компьютеров, где данные кодируются последовательн ...>>

Получение кислорода из лунного грунта 07.03.2026

Освоение Луны требует решения множества задач, связанных с обеспечением жизнедеятельности и функционированием оборудования в условиях ограниченных ресурсов. Одной из ключевых проблем является доставка кислорода с Земли, что значительно увеличивает стоимость и сложность космических миссий. Новые технологии позволяют получать кислород непосредственно на поверхности Луны, открывая путь к автономным и долговременным экспедициям. В центре исследований NASA находится метод извлечения кислорода из лунного реголита - рыхлого слоя измельченных пород, покрывающего поверхность спутника. Реголит содержит значительное количество окислов, включая окись железа и диоксид кремния, которые являются потенциальным источником кислорода. По оценкам специалистов, до 40% массы реголита приходится на химически связанный кислород. Ключевым элементом технологии является электролиз расплавленного реголита. Процесс предполагает пропускание электрического тока через сильно нагретый материал, что приводит к вы ...>>

Случайная новость из Архива Возраст человека и ощущение хода времени 18.11.2024 Многие замечают, что с возрастом ощущение времени меняется: дни, месяцы и годы пролетают все быстрее. Это явление часто вызывает вопросы и даже легкое беспокойство - почему же в юности время тянулось медленнее? Исследования показывают, что изменившееся восприятие времени имеет научные объяснения и связано с биологическими и психологическими процессами, происходящими в мозге и теле по мере старения. С возрастом структура и функции нашего мозга претерпевают изменения, что сказывается на восприятии времени. Исследователи утверждают, что время, фиксируемое часами, и время, воспринимаемое мозгом, - это не одно и то же. Международная группа ученых обнаружила, что с годами наш мозг медленнее обрабатывает информацию, и это напрямую влияет на ощущение скорости течения времени. В молодости мозг быстро обрабатывает сенсорные образы - впечатления от всего, что мы видим, слышим и переживаем. Однако с возрастом из-за естественной деградации нейронных путей и замедления обмена информацией обработка образов замедляется. Возрастные изменения в восприятии времени объясняются как биологическими процессами, происходящими в мозге, так и образом жизни человека. Рутинные будни, усталость, недостаток сна и воздействие цифровых технологий могут ускорять субъективное течение времени. Хотя научно доказанных способов "остановить" его пока нет, более насыщенная событиями жизнь и поддержание активности мозга могут помочь сохранить более яркое восприятие каждого прожитого дня. Исследователи указывают, что дни, насыщенные событиями и новой информацией, воспринимаются длиннее, чем рутинные. В юности и молодости наша жизнь полна новых впечатлений, а мозг постоянно сталкивается с неизвестными ситуациями, что заставляет его активнее работать, создавая множество ментальных образов. С возрастом, когда количество действительно новых событий уменьшается, а жизнь становится более рутинной, мозг обрабатывает меньше информации, и это заставляет время казаться быстрее. Один из важных факторов, влияющих на восприятие времени, - это ежедневная рутина. С возрастом жизнь большинства людей становится стабильнее и предсказуемее: повторяющиеся будни, знакомые события и задачи, отсутствие частых перемен. Мозг, привыкая к постоянству, меньше фокусируется на деталях происходящего, и именно это может привести к ощущению ускоренного течения времени. Чем меньше уникальных воспоминаний остается от каждого дня, тем меньше у нас "опорных точек" для оценки прожитого времени. Современные технологии тоже вносят свой вклад в наше восприятие времени. Исследователи полагают, что постоянное использование социальных сетей может замедлить нашу способность оценивать время адекватно. Бесконечная лента новостей и контента захватывает внимание, и часы проходят незаметно. Погруженность в виртуальный мир и постоянная смена "картинок" могут создавать иллюзию сжатого времени, особенно если подобное занятие стало ежедневной привычкой. С возрастом у многих людей накапливается хроническая усталость и недосыпание, что также влияет на то, как мы воспринимаем время. Ученые отмечают, что уставшему мозгу труднее обрабатывать впечатления и запоминать события, поэтому дни кажутся короче, чем они есть на самом деле. Без сна и отдыха мозг снижает внимание к деталям и не создает запоминающихся образов, необходимых для более "объемного" ощущения времени. Сегодня науке не до конца известно, можно ли повлиять на субъективное восприятие времени. Исследователи полагают, что получение нового опыта, интеллектуальные тренировки и активный образ жизни могут помочь замедлить ощущение быстрого времени. Однако восприятие времени остается индивидуальным: у некоторых людей с возрастом оно резко ускоряется, у других же остается практически неизменным.

Смотрите полный Архив новостей науки и техники, новинок электроники

www.diagram.com.ua
2000-2026