Новый способ улучшить вкус вина

29.02.2024

Исследование, проведенное в Университете Ровира и Вирджилия, проливает свет на новый способ улучшения качества вина за счет использования специальных дрожжей. Рынок виноделия все больше проявляет интерес к углекислотной мацерации, процессу, придающему молодым красным винам доминирующие цветочные и свежие фруктовые ноты, что особенно хорошо ощущается в течение первого года. Наиболее известным примером таких вин является французское Божоле Нуво, хотя подобные техники используются и в регионах Ла-Риоха и Каталонии, в частности, в Монтсане и Конке-де-Барбере.

Специалисты Университета Ровира и Вирджилия показали, что использование специальных дрожжей способно значительно улучшить органолептические свойства вин, ускорив процесс яблочно-молочного брожения. Этот эффект также проявился в розовых и апельсиновых винах.

Угольная мацерация представляет собой трехэтапный процесс. В ходе первого этапа виноград помещается в баки, наполненные углекислым газом, создавая бескислородную среду, которая способствует спиртовому брожению внутри зерна. Затем происходит переработка мацерированных зерен, а завершающим этапом является яблочно-молочное брожение, индуцируемое молочнокислыми бактериями в вине.

Исследователи изучили влияние дрожжей Torulaspora delbrueckii на процесс углекислой мацерации, а также его влияние на органолептические характеристики вин. Результаты показали, что вина, прошедшие инокуляцию на первом этапе этими дрожжами, обладали более насыщенным цветом и богатым ароматом, что делает их весьма привлекательными для любителей винного искусства.

Таким образом ученые выяснили, что использование специализированных дрожжей способно значительно улучшить качество вин и расширить возможности виноделия. Это открывает новые перспективы для винодельцев и ценителей винной культуры, повышая уровень органолептических свойств и обогащая винный опыт.

<< Назад: Смартфон на запястье 01.03.2024

>> Вперед: Сенсоры эмоций для умной электроники 29.02.2024

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Биокаталитический способ получения хиральных оксазолидинонов 14.10.2026

Химия все чаще обращается к биологическим молекулам, чтобы сделать синтез сложных веществ более точным и эффективным. Особенно важны такие технологии при создании соединений, у которых одинаковый химический состав может сопровождаться разным пространственным расположением атомов и, следовательно, различными свойствами. Исследователи из Калифорнийского технологического института и Университета Питтсбурга предложили новый биокаталитический подход, позволяющий получать хиральные оксазолидиноны непосредственно из простых неактивированных алкенов. В основе предложенного метода лежит последовательность из двух реакций - азиридинирования и последующего расширения цикла. Этот каскад запускается с помощью гемопротеина, который выполняет функцию катализатора и позволяет направлять химическое превращение в нужную сторону. В результате из относительно простого исходного соединения формируется более сложная циклическая структура с заданной пространственной конфигурацией. Особенно существенным ...>>

Клавиатура Gboard kurukuru version с вращающимися лентами 14.10.2026

Обычная клавиатура предполагает, что движется человек: пальцы перемещаются от одной неподвижной клавиши к другой, а расположение символов остается неизменным. Google Japan решила перевернуть этот привычный принцип и проверить, что произойдет, если заставить двигаться сам интерфейс. Так появился экспериментальный проект Gboard, в котором клавиши постоянно перемещаются и сами оказываются в зоне нажатия. Необычная конструкция получила название Gboard "Курукуру-версия" (Gboard kurukuru version). Проект стал очередным ежегодным экспериментом японского подразделения Google, посвященным альтернативным способам взаимодействия человека с текстом. На этот раз идея не ограничилась компьютерной концепцией: специалисты создали полноценный физический прототип, способный работать в реальных условиях, а материалы для его самостоятельного изготовления сделали доступными для всех желающих. Основу устройства образуют четыре замкнутые подвижные ленты, вращающиеся вокруг конструкции. На каждой из них ...>>

Легкий бег влияет на мозг и самоконтроль 13.10.2026

Физическая активность не обязательно должна быть интенсивной, чтобы на короткое время изменить состояние мозга. Новое исследование японских специалистов показывает, что даже непродолжительный бег с очень небольшой нагрузкой способен повлиять на настроение, внимание и способность контролировать собственные действия. Причем для этого, по данным эксперимента, может быть достаточно всего 10 минут. Работу провели исследователи из Университета Цукубы с участием 24 здоровых молодых людей. Добровольцы выполняли два разных условия: в одном случае они спокойно сидели в течение 10 минут, а в другом такое же время проводили на беговой дорожке. Скорость во время пробежки составляла приблизительно от 3 до 6 км/ч, поэтому нагрузка оставалась сравнительно небольшой. Средняя частота сердечных сокращений участников при этом находилась в пределах 104-107 ударов в минуту. После завершения физической активности добровольцы сообщали о большей бодрости и более приятном эмоциональном состоянии по сравне ...>>

Ноктбук HP OmniBook 5 13.10.2026

Рынок доступных ноутбуков постепенно становится все более интересным: производители пытаются предложить покупателям устройства, которые сочетают невысокую цену с характеристиками, еще недавно характерными преимущественно для более дорогих моделей. Компания HP решила сделать ставку именно на такой подход, представив OmniBook 5 - Windows-ноутбук с OLED-дисплеем, аппаратными возможностями для работы с искусственным интеллектом и заявленной автономностью до 42 часов. Стоимость базовой версии начинается с $699, что делает новинку прямым конкурентом таким устройствам, как MacBook Neo. Основой ноутбука стал 14-дюймовый OLED-дисплей с разрешением 1920 x 1200p. Экран поддерживает мультисенсорное управление, защищен стеклом Gorilla Glass 3 и способен отображать 100% цветового пространства DCI-P3. Таким образом, HP предлагает не просто стандартную панель для офисной работы, а дисплей с характеристиками, которые могут заинтересовать пользователей, обращающих внимание на качество изображения и ц ...>>

Донорское сердце способно быстро перенимать биологический возраст реципиента 12.10.2026

Возраст органов определяется не только количеством прожитых лет. На молекулярном уровне ткани могут стареть с разной скоростью, а после пересадки, как показывают новые эксперименты, их биологические характеристики способны заметно меняться под воздействием организма, в который они попадают. Исследователи из Бостона обнаружили, что молодые донорские сердца после трансплантации довольно быстро приобретают признаки биологического возраста реципиента, тогда как более старые органы могут, напротив, демонстрировать признаки омоложения. Чтобы оценить эти изменения, ученые применили три так называемых "часа старения" - молекулярных инструмента, позволяющих приблизительно определять биологический возраст клеток и тканей. В отличие от обычного календарного возраста, такие показатели отражают состояние организма на уровне определенных молекулярных изменений. Именно их анализ позволил специалистам проследить, как меняются пересаженные сердца спустя несколько месяцев после операции. Основные ...>>

Случайная новость из Архива Гарнитура дополненной реальности Glass Enterprise Edition 2 24.05.2019 Компания Google анонсировала новую версию гарнитуры дополненной реальности Glass, ориентированную на сферу бизнеса. На этот раз речь идет об официальном продукте компании, а не экспериментальном устройстве. Гарнитура Glass Enterprise Edition 2 получила новый процессор (специализированный чип Qualcomm Snapdragon XR1), улучшенную камеру, порт USB-C для более быстрой зарядки и ряд других усовершенствований. Однако базовый дизайн не претерпел значительных изменений. Google отмечает, что благодаря мощности процессора Snapdragon XR1 новая гарнитура Glass может предлагать "компьютерное зрение и расширенные возможности машинного обучения". В сотрудничестве с компанией Smith Optics была усилена конструкция очков. Также сообщается о наличии батареи увеличенной емкости. Glass Enterprise Edition 2 теперь работает на Android с поддержкой Android Enterprise Mobile Device Management. Несмотря на ряд существенных улучшений и доработок, новая версия гарнитуры дополненной реальности от Google предлагается по более доступной цене - $999, в то время как первая версия оценивалась в $1500. Аналогично предыдущей модели, новинка не будет продаваться напрямую потребителям, а предназначена лишь для корпоративного сегмента.

Смотрите полный Архив новостей науки и техники, новинок электроники

www.diagram.com.ua
2000-2026