Молоко будут давать микробы

11.06.2021

Стартап New Culture, специализирующийся на разработке микробов для культивирования молочных белков без использования коров, планирует выпустить к 2023 г. первую моцареллу. Об этом рассказал соучредитель New Culture Мэтт Гиббсон.

В то время, как альтернативные молочные продукты стремительно заполняют международный рынок, сыр несколько отстает в развитии, поскольку функциональные качества коровьего белка - казеина, ответственного за эластичность сыров, таких как моцарелла, тяжело воспроизвести.

"Казеиновые белки очень сложно получить с помощью точной ферментации, но мы сделали прорыв в производстве значительных количеств казеинового белка неживотного происхождения. Эта возможность позволяет нам быть единственной компанией по производству моцареллы без коровьего молока", - говорит Гиббсон.

Стартап использует методы синтетической биологии для вставки последовательностей ДНК в микробы, которые эффективно "программируют" их в целевые белки - альфа-, каппа- и бета-казеины. Они формируют мицеллы казеина или кластеры казеиновых белков, которые идентичны белкам коровьего молока.

Новый продукт будет иметь абсолютно чистую этикетку. Помимо культивированного казеина в состав входят растительные жиры, небольшое количество сахара, соли, витамины и минералы. Кальций и другие соли, которые содержатся в коровьем молоке, будут использоваться как катализатор для образования мицелл казеина, параллельно "упаковываясь" в мицеллы белка.

Несмотря на то, что казеиновые белки производятся генно-инженерным микробом, этот микроб не присутствует непосредственно в казеине, поэтому конечный продукт будет без ГМО. В первую очередь моцарелла из некоровьего молока появится в заведениях общественного питания.

<< Назад: ERхххххH - литиевые батарейки FANSO 11.06.2021

>> Вперед: Гибридный пикап Ford Maverick 10.06.2021

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Хорошо управляемые луга могут компенсировать выбросы от скота 15.02.2026

Животноводство, особенно разведение крупного рогатого скота, часто обвиняют в значительном вкладе в глобальное потепление из-за мощного парникового газа - метана, который выделяется при пищеварении у жвачных животных. Это вызывает острые политические споры и призывы к сокращению потребления мяса. Однако ученые напоминают, что полная картина климатического воздействия отрасли не ограничивается только выбросами от животных: огромную роль играет окружающая экосистема - пастбища, почва и растительность, которые способны активно поглощать углекислый газ из атмосферы. Исследователи из Университета Небраски-Линкольна решили глубже изучить этот баланс. Группа под руководством профессора Галена Эриксона сосредоточилась на том, как правильно организованные пастбища накапливают углерод в растениях и грунте благодаря естественным процессам, стимулируемым выпасом скота. Ученые подчеркивают, что при достаточном уровне осадков и грамотном управлении такие луга превращаются в мощные природные погло ...>>

NASA тестирует инновационную технологию крыла 15.02.2026

Коммерческая авиация ежегодно расходует колоссальные объемы керосина, что сказывается не только на бюджете авиакомпаний, но и на состоянии окружающей среды. В 2024 году глобальные затраты на авиационное топливо достигли 291 миллиарда долларов, и эта сумма продолжает расти. Чтобы справиться с этими вызовами, NASA активно работает над технологиями, способными заметно повысить аэродинамическую эффективность самолетов. Одним из самых перспективных направлений стало создание специальной конструкции крыла, которая максимизирует естественный ламинарный поток воздуха и минимизирует сопротивление. В январе 2026 года специалисты NASA Armstrong Flight Research Center успешно провели важный этап наземных испытаний концепции Crossflow Attenuated Natural Laminar Flow (CATNLF). Для эксперимента под фюзеляж исследовательского самолета F-15B закрепили вертикально ориентированную масштабную модель высотой около 0,9 м (3 фута), напоминающую узкий киль. Такая компоновка позволила подвергнуть прототип р ...>>

Забота о внуках очень полезна для здоровья мозга 14.02.2026

Общение между поколениями приносит радость всей семье, но мало кто задумывается, насколько активно бабушки и дедушки, заботящиеся о внуках, поддерживают свою умственную форму. Регулярное взаимодействие с детьми стимулирует мозг пожилых людей, помогая сохранять память, скорость мышления и общую когнитивную активность. Новые научные данные подтверждают, что такая добровольная помощь не только важна для общества, но и может замедлять возрастные изменения в мозге. Исследователи из Тилбургского университета в Нидерландах провели анализ, чтобы понять, приносит ли уход за внуками реальную пользу здоровью пожилых людей. Ведущий автор работы Флавия Черечес отметила, что многие бабушки и дедушки регулярно присматривают за детьми, и оставался открытым вопрос, насколько это положительно сказывается на их собственном благополучии, особенно в плане когнитивных функций. Ученые поставили цель выяснить, способен ли регулярный уход за внуками замедлить снижение памяти и других умственных способ ...>>

Оптические системы сортировки и AI для черники и фруктов 14.02.2026

Каждый год потребители ожидают увидеть на прилавках свежие, ровные по размеру и цвету ягоды черники без признаков порчи или обезвоживания, при этом производители стремятся минимизировать потери и сохранить естественную привлекательность продукта. В эпоху растущих требований к качеству и дефицита квалифицированной рабочей силы традиционные методы сортировки фруктов уже не всегда справляются с задачей. Именно поэтому компании активно внедряют оптические сканеры в сочетании с искусственным интеллектом, способные анализировать ягоды с невероятной точностью и скоростью, сохраняя при этом их товарный вид. На выставке Fruit Logistica 2026 в Берлине компания Tomra Food презентовала свои последние достижения в области постуборочной обработки. Центральное место на стенде занимает совершенно новая оптическая сортировочная система, специально разработанная для свежей черники и предназначенная для использования непосредственно в упаковочных цехах. Эта машина охватывает весь путь ягод - от загруз ...>>

Монитор ROG Swift OLED PG32UCDM Gen 3 13.02.2026

Для многих поклонников компьютерных игр выбор монитора - это всегда поиск идеального баланса между потрясающей картинкой, молниеносной скоростью отклика и надежностью в длительных игровых сессиях. Технология QD-OLED уже несколько лет задает высокую планку качества изображения, предлагая глубокий черный цвет, яркие краски и практически мгновенную реакцию пикселей. Однако даже у самых продвинутых панелей оставались слабые места: уязвимость к царапинам, цветовые искажения под определенными углами и заметное отражение в освещенных помещениях. Компания ASUS решила серьезно улучшить ситуацию и представила третье поколение своего популярного 32-дюймового флагмана - ROG Swift OLED PG32UCDM Gen 3. В основе новинки лежит современная 32-дюймовая QD-OLED панель с разрешением 4K (3840 x 2160 пикселей), которая обеспечивает невероятную детализацию и точность цветопередачи. Частота обновления достигает 240 Гц, что делает картинку исключительно плавной даже в самых динамичных сценах шутеров или ...>>

Случайная новость из Архива Умные часы Watch от Apple 12.09.2014 Компания Apple представила собственные "умные" часы, которые были названы просто и без затей - Watch. Презентация состоялась в калифорнийском Купертино. Вместе с Watch были представлены и две новые модели iPhone. Watch могут использоваться как "фитнес-устройство", а также как гаджет для получения информации и общения. Два специальных приложения в "умных" часах - Activity и Workout - будут обеспечивать мониторинг физической активности владельца. Первое приложение будет наблюдать за объемом общей физической активности, а также следить, насколько часто пользователь поднимается из сидячего положения, второе приложение будет наблюдать за получением физической нагрузки, включая, к примеру, езду на велосипеде. Watch можно применять в качестве "персонального тренера", который будет подсказывать наиболее подходящие цели и поможет их достигнуть. Цели будут ставиться с учетом истории физической активности. Гаджет оборудован датчиком пульса, акселерометром и гироскопом, функцией голосового управления Siri, может поддерживать телефонные звонки и текстовые сообщения (с надиктовкой голосом). Корпус Watch выполнен из металла и является водозащитным. На правом торце расположена крутящаяся головка управления, которая напоминает головку подзавода в обычных механических часах. Прокручивая головку можно выбирать дату и время в календаре, изменять масштаб изображения и т.п. Рядом с головкой имеется кнопка "Домой". Защита экрана выполнена из сапфира. Производитель сообщает, что для Watch был разработан собственный графический интерфейс. "Было бы ужасно, если бы в Watch был перенесен интерфейс iPhone", - говорит Тим Кук (Tim Cook), гендиректор Apple. По этой причине основным органом управления нового гаджета стала крутящаяся головка Digital Crown. Компания Apple применила в устройстве собственную СнК, которая называется Apple S1. На обратной стороне "умных" часов расположены контакты-магниты, необходимые для подключения зарядного устройства (их конструкция аналогична разъему питания MagSafe в ПК Mac). В этих магнитах вмонтированы датчики пульса. Интерфейс "умных" часов разработан с учетом небольшого размера экрана и не загромождает его, но при этом обеспечивает пользователю быстрый доступ к приложениям и различным функциям. На домашнем экране имеется множество маленьких ярлыков, между которыми владелец устройства может перемещаться, ярлыки при этом укрупняются. При этом некоторые приемы управления интерфейсом взяты из операционной системы iOS. К примеру, если провести по экрану снизу вверх, отобразится информация о погоде и ближайших встречах, а также музыкальный плеер и мировые часы. Новые приложения для Watch будут разрабатываться на базе WatchKit. Watch как и новые iPhone, будут обеспечивать поддержку платежной функции Apple Pay. Watch могут работать исключительно в тандеме со смартфоном Apple. Поддерживаемые модели - iPhone 5s, 5с и 5, а также iPhone 6 и iPhone 6 Plus. По заявлению Тима Кука, продажи Watch следует ожидать в начале 2015 г. "Умные" часы будут выпускаться в трех сериях: простых Watch в стальном корпусе, Watch Sport в корпусе из алюминия, а также Watch Edition в корпусе из золота (18 карат). Цена устройства в США будет начинаться от 349 долл. Также сообщается, что покупателю будут доступны шесть разных ремешков, в т.ч. ремешки из кожи, пластика и стали, и даже магнитные ремешки. Предусмотрена также модель Watch в корпусе уменьшенного размера.

Смотрите полный Архив новостей науки и техники, новинок электроники

www.diagram.com.ua
2000-2026