Бесплатная техническая библиотека

Пищевые и ароматические экстракты. Простые рецепты и советы

Справочник / Заводские технологии на дому - простые рецепты

 Комментарии к статье

Для получения пищевых и ароматических экстрактов сначала готовят основной раствор, состоящий из глицерина, сахарного сиропа и траганта. К полученному раствору прибавляют различные ароматические вещества и краски, допускаемые к употреблению в пищевые продукты. Пропорции, как основные, применяются следующие: на 800 г глицерина берут 400% траганта и 100 г сахарного сиропа. Трагант необходимо применять хорошего качества. Его растворяют в теплой воде и оставляют стоять на 2 часа, время от времени размешивая. Размешивать надо энергично, чтобы разбить все сгустки и получить однородную жидкость. Полученный раствор процедить через марлю. Трагантовый раствор должен иметь густоту желаемого ароматического экстракта. Сахарный сироп приготовляется растворением 3 кг рафинада в 1 л воды. Сироп кипятят несколько минут и снимают с него пену.

Ароматические вещества (ароматические масла, ароматические эфиры и ароматические фруктовые эссенции) приобретают в готовом виде. Перед употреблением их растворяют в спирту. Обыкновенно на 3 вес. ч. ароматического экстракта или эссенции прибавляют 1 вес. ч. спирта. Смеси дают стоять около 1 месяца для того, чтобы экстракты (эссенция) растворились полностью в спирту. Этот спиртовой раствор экстракта прибавляют к указанному выше основному раствору и тщательно размешивают до получения эмульсии. Эта эмульсия и является конечным продуктом, который разливают в тубы. Количество употребляемого экстракта варьируют в соответствии г желательной крепостью аромата.

Экстракт ванили

Чистый экстракт ванили может быть приготовлен только при помощи алкоголя. Встречающиеся в продаже "экстракты ванили" являются обычно смесью ванили и кумарина. Настоящий экстракт ванили может быть приготовлен следующим способом.

• Ванилевых бобов 400 г;
• Воды 3 л;
• Алкоголя 3 л;
• Сахарного сиропа 1 л.

Размолоть очень мелко бобы и поместить их в деревянный бочонок, залить кипяченой водой и оставить стоять 24 часа. Прибавить алкоголь и после 4-недельного стояния пропустить через тонкую материю. К профильтрованной жидкости прибавить сахарного сиропа и оставить стоять еще на 1 месяц, после чего экстракт готов к употреблению. Гущу, полученную при фильтровании, можно с успехом использовать следующим образом: к гуще прибавить 1 л горячей воды, оставить на ночь, прибавить 1 л алкоголя, после чего оставить стоять 2 недели. Профильтровать и прибавить раствор из 3% кумарина и 6% ванилина в 200 г алкоголя. Затем прибавить 500 г сахару и оставить стоять 2 недели, после чего экстракт готов.

Искусственный экстракт ванили

• Ванилина 100 г;
• Кумарина 50 г;
• Жженого сахара 2 г;
• Сока сливы 4 л;
• Алкоголя 2 л;
• Глицерина 0,5 л.

Растворить ванилин и кумарин в алкоголе (в течение 10-15 часов), прибавить остальные части и оставить стоять 4-6 дней. После этого экстракт готов к употреблению. Окраску экстракт приобретает от жженого сахара. В случае надобности количество его может быть увеличено.

Искусственная ваниль без алкоголя

• Глицерина 400 г;
• Ванилина 30 г;
• Кумарина 15 г;
• Жженого сахара 30 г;
• Глюкозы 4,5 л.

Нагреть на слабом огне глицерин и прибавить ванилин, кумарин и жженый сахар. Размешивать до растворения и затем медленно прибавить глюкозу. Снять с огня и размешивать, пока не остынет. Разлить в тубы.

Лимонный ароматный экстракт

• Лимонного масла 200 г;
• Алкоголя 3 л;
• Дистиллированной воды 2 л.

Растворить масло в алкоголе и постепенно прибавлять воду, при этом все время хорошо перемешивать. Оставить стоять на 10-12 часов, после чего прибавить 30 г магнезии и профильтровать через фильтровальную бумагу. Если не получится совершенно прозрачный раствор, оставить стоять несколько дней, после чего профильтровать вторично. Магнезия, употребляемая для просветления экстракта, остается на фильтре. При употреблении меньшего количества воды экстракт получается прозрачным и без фильтрования.

Искусственный экстракт ванили

Приготовляется тем же способом, как и лимонный экстракт. Вместо лимонного масла употребляется апельсинное масло. Вообще вое ароматические экстракты для пищи приготовляются путем растворения в алкоголе ароматных масел и. прибавлением воды в таком количестве, в каком раствор будет оставаться немутнеющим. Путем увеличения или уменьшения количества масла экстракт получается крепче или слабее. Если желательно обойтись без применения спирта, можно поступить следующим образом.

Тщательно смешать 14% апельсинного масла с 2,5 кг сахарной пудры так, чтобы масло было равномерно распределено.

При желании примешивается также желтая краска, допускаемая к употреблению в пищу, а затем 85 г лимонной кислоты, предварительно измельченной в порошок. Можно также прибавить размолотую высушенную апельсинную корку. Пропорции могут быть слегка изменены. Например, если желают сделать этот экстракт более кислым, можно прибавить немного больше лимонной кислоты. Для увеличения крепости аромата прибавляют еще небольшое количество апельсинного масла. Однако не следует употреблять много апельсинного масла, так как легкий деликатный аромат гораздо приятнее, чем крепкий.

Искусственный экстракт ванили

Для приготовления фруктового желе применяют желатину в порошке. Этот порошок окрашивают в соответствующий цвет и снабжают различными фруктовыми ароматическими экстрактами. Некоторый опыт покажет количество краски и ароматного экстракта, необходимых для приготовления этого желе. Краски хорошо размешивают с небольшим количеством желатины, а затем примешивают к остальному количеству. При приготовлении лимонного, апельсинного и клубничного желе прибавляют 30 г лимонной кислоты на 500 г желатины. Сахар прибавляется по желанию. Полная чайная ложка порошка, заваренная в полулитре воды, дает хорошее желе.

Автор: Королев В.А.

Рекомендуем интересные статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты:

▪ Перевод рисунков для гравирования на металлические поверхности

▪ Кремы для обуви. Сырьевые материалы

▪ Окраска ксилолита

Смотрите другие статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Экраны влияют на детей неравномерно в разном возрасте 01.08.2026

Планшеты и смартфоны давно стали привычной частью повседневной жизни даже самых маленьких детей. Родители часто используют гаджеты, чтобы успокоить малыша или занять его на время, однако ученые все чаще задаются вопросом, как экранное время сказывается на развитии мозга и будущей способности к обучению. Новое исследование показывает, что значение имеет не только продолжительность просмотра, но и возраст, в котором ребенок проводит время перед экраном. Ученые наблюдали детей от рождения до 8 лет. Оказалось, что больше всего экраны влияют на мозг в два периода - в раннем младенческом возрасте и перед поступлением в школу. У детей, много времени проводивших перед экранами в эти возрастные точки, в 9 лет были несколько хуже успехи в обучении, а в 10,5 лет хуже работала рабочая память - способность удерживать и обрабатывать информацию здесь и сейчас. Исследователи из Франции и Сингапура проанализировали данные 502 детей и выделили два ключевых этапа. У младенцев мозг развивается очень ...>>

Умные жилеты, спасающие от жары 01.08.2026

Летняя жара в больших городах все чаще становится серьезным испытанием для людей, работающих на открытом воздухе. Мусорщики, строители и другие специалисты вынуждены проводить часы под палящим солнцем, рискуя перегревом. Китайские инженеры предложили практичное решение - специальные охлаждающие жилеты, которые помогают снизить ощущаемую температуру примерно на 10 градусов. Пока мир страдает от сильной жары, китайские инженеры разработали "умные" жилеты с климат-контролем. Жилеты с кондиционированием почти не отличаются от обычной рабочей одежды. Главное отличие - в системе охлаждения. В городе Нанкин в жилет вмонтированы два вентилятора, работающих от портативных аккумуляторов. Одного заряда хватает на 3-4 часа непрерывной работы. В Чанчжоу решили разместить в карманах охлаждающие элементы с материалом, который при нагревании переходит из твердого состояния в жидкое, активно поглощая тепло. Это поддерживает комфортную температуру в течение 2,5-4 часов. Такие жилеты выглядят почти ...>>

Летающие ветротурбины 3 МВт вышли в серию 31.07.2026

Традиционные ветряные электростанции зависят от силы и стабильности ветра у поверхности земли, где воздушные потоки часто бывают слабыми и порывистыми. На больших высотах ветер обычно сильнее и постояннее, поэтому инженеры уже давно рассматривают возможность подъема турбин в воздух. Китайская компания сделала важный шаг в этом направлении, перейдя от испытаний к мелкосерийному производству. Компания Beijing Linyi Yunchuan Energy Technology запустила мелкосерийное производство летающей ветротурбины S2000, а в провинции Чжэцзян возводят отдельный завод по производству материалов для оболочки аппарата. У компании уже есть предварительные договоренности с прибрежными городами и горными регионами, которые рассматривают возможность использования этой технологии для удовлетворения собственных энергетических потребностей. Прототип, который полгода назад только что поднялся в небо над Сычуанем, теперь превращается в целую отрасль. Идея S2000 проста: вместо того чтобы устанавливать ветряну ...>>

Случайная новость из Архива Пластик для многократной переработки 29.04.2018 Американские химики синтезировали полимерный материал, по своим механическим свойствам и термической устойчивости не уступающий современным пластмассам. Его преимущество в том, что этот материал можно контролируемо перерабатывать, разбирая обратно на отдельные мономеры. Полученные при этом мономеры годятся для новой полимеризации, за счет чего такой материал можно использовать многократно. Одно из основных достоинств современных пластмасс - их долговечность и устойчивость по отношению к внешним механическим нагрузкам и небольшим изменениям температуры. Однако тот факт, что у пластика со временем практически не меняются химические и механические свойства, имеет очевидные отрицательные последствия. Именно из-за устойчивости пластик практически невозможно переработать, в результате чего он постепенно загрязняет планету, накапливается в океане и вмешивается в жизнь морских экосистем. Поэтому важной задачей современной химии является поиск таких полимерных материалов, которые с одной стороны обладают нужными физическими свойствами, а с другой - могут быть легко переработаны, после чего их можно будет использовать повторно. Американские химики из Университета штата Колорадо под руководством Юджина Чена (Eugene Y.-X. Chen) синтезировали новый тип полимерного материала, который обладает физическими свойствами - плотностью, упругостью и термической устойчивостью - на уровне современных пластмасс и при этом может быть многократно использован за счет цикла реакций полимеризации и обратной деполимеризации. Мономером этого соединения стала молекула на основе гамма-бутиролактона, в которой два из атомов углерода дополнительно связаны в циклическую структуру в транс-конформации. Получить такой мономер можно довольно легко и в больших количествах с помощью двухстадийного синтеза из доступных в продаже реактивов. Последующая полимеризация мономера происходит тоже довольно легко: при комнатной температуре с использованием совсем небольшого количества катализатора (не более одного мольного процента) и всего за несколько минут. При этом можно использовать два различных типа катализатора. В зависимости от выбора одного из них будет образовываться один из двух типов полимеров: с линейной или циклической структурой. Средняя молекулярная масса линейных полимеров составила от 0,5 до 1 мегадальтона, а циклических полимеров - около 80 килодальтон. По всем своим характеристикам - молекулярной массе, термической устойчивости и механическим свойствам оба типа полимера оказались очень близки к используемым сейчас видам пластика (при этом каждый из полимеров может существовать в двух хиральных конформациях, однако наилучшими свойствами обладала рацемическая смесь двух энантиомеров). Так, температура плавления рацематов как циклического, так и линейного полимера составила около 190 градусов Цельсия, температура стеклования - около 50 градусов Цельсия, а модуль упругости - около 2,7 гигапаскаля, что сравнимо с показателями современных пластиковых материалов, например, биоразлагаемого полилактида. Основным достоинством синтезированного полимера ученые называют возможность его многократной переработки с помощью деполимеризации, которую можно проводить либо с помощью термолиза при температурах выше 300 градусов Цельсия, либо при более умеренных температурах (около 120 градусов Цельсия) в присутствии хлорида цинка ZnCl2. Выход реакций разложения составил около 97 процентов. Образованные при деполимеризации мономеры по своим свойствам не отличаются от начального состояния, и их можно снова использовать для получения нужного полимерного материала.

Другие интересные новости:

▪ Шум улучшает работу датчиков

▪ Инсектицид из гинкго

▪ Любовь к фастфуду приближает деменцию

▪ Политики обсудят роботов-убийц

▪ Ладан как лекарство

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Индикаторы, датчики, детекторы. Подборка статей

▪ статья Гражданское право. Особенная часть. Шпаргалка

▪ статья В каком городе была написана картина Авиньонские девицы? Подробный ответ

▪ статья Особенности охраны труда молодежи

▪ статья Реле-регулятор с термокомпенсацией. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Кристаллы - как их правильно выращивать. Химический опыт

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026