Бесплатная техническая библиотека

Пищевые и ароматические экстракты. Простые рецепты и советы

Справочник / Заводские технологии на дому - простые рецепты

 Комментарии к статье

Для получения пищевых и ароматических экстрактов сначала готовят основной раствор, состоящий из глицерина, сахарного сиропа и траганта. К полученному раствору прибавляют различные ароматические вещества и краски, допускаемые к употреблению в пищевые продукты. Пропорции, как основные, применяются следующие: на 800 г глицерина берут 400% траганта и 100 г сахарного сиропа. Трагант необходимо применять хорошего качества. Его растворяют в теплой воде и оставляют стоять на 2 часа, время от времени размешивая. Размешивать надо энергично, чтобы разбить все сгустки и получить однородную жидкость. Полученный раствор процедить через марлю. Трагантовый раствор должен иметь густоту желаемого ароматического экстракта. Сахарный сироп приготовляется растворением 3 кг рафинада в 1 л воды. Сироп кипятят несколько минут и снимают с него пену.

Ароматические вещества (ароматические масла, ароматические эфиры и ароматические фруктовые эссенции) приобретают в готовом виде. Перед употреблением их растворяют в спирту. Обыкновенно на 3 вес. ч. ароматического экстракта или эссенции прибавляют 1 вес. ч. спирта. Смеси дают стоять около 1 месяца для того, чтобы экстракты (эссенция) растворились полностью в спирту. Этот спиртовой раствор экстракта прибавляют к указанному выше основному раствору и тщательно размешивают до получения эмульсии. Эта эмульсия и является конечным продуктом, который разливают в тубы. Количество употребляемого экстракта варьируют в соответствии г желательной крепостью аромата.

Экстракт ванили

Чистый экстракт ванили может быть приготовлен только при помощи алкоголя. Встречающиеся в продаже "экстракты ванили" являются обычно смесью ванили и кумарина. Настоящий экстракт ванили может быть приготовлен следующим способом.

• Ванилевых бобов 400 г;
• Воды 3 л;
• Алкоголя 3 л;
• Сахарного сиропа 1 л.

Размолоть очень мелко бобы и поместить их в деревянный бочонок, залить кипяченой водой и оставить стоять 24 часа. Прибавить алкоголь и после 4-недельного стояния пропустить через тонкую материю. К профильтрованной жидкости прибавить сахарного сиропа и оставить стоять еще на 1 месяц, после чего экстракт готов к употреблению. Гущу, полученную при фильтровании, можно с успехом использовать следующим образом: к гуще прибавить 1 л горячей воды, оставить на ночь, прибавить 1 л алкоголя, после чего оставить стоять 2 недели. Профильтровать и прибавить раствор из 3% кумарина и 6% ванилина в 200 г алкоголя. Затем прибавить 500 г сахару и оставить стоять 2 недели, после чего экстракт готов.

Искусственный экстракт ванили

• Ванилина 100 г;
• Кумарина 50 г;
• Жженого сахара 2 г;
• Сока сливы 4 л;
• Алкоголя 2 л;
• Глицерина 0,5 л.

Растворить ванилин и кумарин в алкоголе (в течение 10-15 часов), прибавить остальные части и оставить стоять 4-6 дней. После этого экстракт готов к употреблению. Окраску экстракт приобретает от жженого сахара. В случае надобности количество его может быть увеличено.

Искусственная ваниль без алкоголя

• Глицерина 400 г;
• Ванилина 30 г;
• Кумарина 15 г;
• Жженого сахара 30 г;
• Глюкозы 4,5 л.

Нагреть на слабом огне глицерин и прибавить ванилин, кумарин и жженый сахар. Размешивать до растворения и затем медленно прибавить глюкозу. Снять с огня и размешивать, пока не остынет. Разлить в тубы.

Лимонный ароматный экстракт

• Лимонного масла 200 г;
• Алкоголя 3 л;
• Дистиллированной воды 2 л.

Растворить масло в алкоголе и постепенно прибавлять воду, при этом все время хорошо перемешивать. Оставить стоять на 10-12 часов, после чего прибавить 30 г магнезии и профильтровать через фильтровальную бумагу. Если не получится совершенно прозрачный раствор, оставить стоять несколько дней, после чего профильтровать вторично. Магнезия, употребляемая для просветления экстракта, остается на фильтре. При употреблении меньшего количества воды экстракт получается прозрачным и без фильтрования.

Искусственный экстракт ванили

Приготовляется тем же способом, как и лимонный экстракт. Вместо лимонного масла употребляется апельсинное масло. Вообще вое ароматические экстракты для пищи приготовляются путем растворения в алкоголе ароматных масел и. прибавлением воды в таком количестве, в каком раствор будет оставаться немутнеющим. Путем увеличения или уменьшения количества масла экстракт получается крепче или слабее. Если желательно обойтись без применения спирта, можно поступить следующим образом.

Тщательно смешать 14% апельсинного масла с 2,5 кг сахарной пудры так, чтобы масло было равномерно распределено.

При желании примешивается также желтая краска, допускаемая к употреблению в пищу, а затем 85 г лимонной кислоты, предварительно измельченной в порошок. Можно также прибавить размолотую высушенную апельсинную корку. Пропорции могут быть слегка изменены. Например, если желают сделать этот экстракт более кислым, можно прибавить немного больше лимонной кислоты. Для увеличения крепости аромата прибавляют еще небольшое количество апельсинного масла. Однако не следует употреблять много апельсинного масла, так как легкий деликатный аромат гораздо приятнее, чем крепкий.

Искусственный экстракт ванили

Для приготовления фруктового желе применяют желатину в порошке. Этот порошок окрашивают в соответствующий цвет и снабжают различными фруктовыми ароматическими экстрактами. Некоторый опыт покажет количество краски и ароматного экстракта, необходимых для приготовления этого желе. Краски хорошо размешивают с небольшим количеством желатины, а затем примешивают к остальному количеству. При приготовлении лимонного, апельсинного и клубничного желе прибавляют 30 г лимонной кислоты на 500 г желатины. Сахар прибавляется по желанию. Полная чайная ложка порошка, заваренная в полулитре воды, дает хорошее желе.

Автор: Королев В.А.

Рекомендуем интересные статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты:

▪ Приклеивание кожи к железу и дереву

▪ Марсельское мыло

▪ Ксилолитовые полы и облицовка стен

Смотрите другие статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Атомный секрет вечного блеска золота 20.06.2026

Золото издавна считается символом вечности и благородства не только из-за своей редкости, но и благодаря удивительной химической стойкости. В отличие от большинства металлов, оно не окисляется на воздухе, не тускнеет и не покрывается ржавчиной даже спустя тысячелетия. Эта уникальная инертность позволила золотым артефактам сохранять первозданный блеск с древних времен. Однако точный механизм такой защиты долго оставался загадкой для ученых. Недавнее исследование американских химиков-вычислителей раскрыло, что дело не просто в слабом взаимодействии с кислородом, а в особой атомной структуре поверхности металла. Сотрудники Тулейнского университета Санту Бисвас и Мэтью М. Монтемор провели детальное компьютерное моделирование, чтобы понять, как молекулы кислорода взаимодействуют с поверхностью золота. Ученые сравнили два основных типа атомных структур: "реконструированные" и "нереконструированные" поверхности. Было доказано, что природная способность золота к перестройке атомов играет кл ...>>

Смарфон Realme 16T 5G 20.06.2026

В сегменте доступных смартфонов с акцентом на длительную работу без подзарядки компания Realme представила интересную новинку - модель Realme 16T 5G. Главным преимуществом устройства стала по-настоящему впечатляющая батарея емкостью 8000 мАч, которая способна обеспечить до трех дней автономной работы при умеренном использовании. При этом инженерам удалось сохранить относительно компактный корпус толщиной менее 9 мм и вес всего 224 грамма, что делает смартфон удобным для повседневного ношения несмотря на внушительный аккумулятор. Смартфон оснащен большим 6,8-дюймовым LCD-дисплеем с высокой частотой обновления 144 Гц и пиковой яркостью до 1200 нит. Такое сочетание обеспечивает плавную картинку в динамичных сценах и комфортное восприятие контента даже под прямыми солнечными лучами. За производительность отвечает энергоэффективный процессор MediaTek Dimensity 6300, дополненный оперативной памятью LPDDR4X и накопителем UFS 2.2. Для эффективного отвода тепла во время продолжительных нагру ...>>

Проблема набора веса после 40 19.06.2026

С возрастом многие люди замечают, что поддерживать привычный вес становится все сложнее, даже если рацион и уровень активности существенно не меняются. Ученые из Каролинского института в Швеции раскрыли одну из ключевых биологических причин этого явления. Они показали, что с годами в жировой ткани замедляется процесс обновления липидов, из-за чего организм постепенно накапливает жир. Это естественное возрастное изменение объясняет, почему после 40 лет тело начинает "работать" иначе, способствуя набору веса. В долгосрочном исследовании специалисты наблюдали за жировой тканью 54 мужчин и женщин на протяжении в среднем 13 лет. Независимо от того, набирали участники вес или, наоборот, худели, у всех без исключения скорость липидного обмена в жировых клетках заметно снижалась. Жир в клетках обновляется все медленнее, и этот процесс происходит автоматически с течением времени. Те, кто не компенсировал замедление уменьшением калорийности питания, в среднем набирали около 20% от исходного в ...>>

Случайная новость из Архива 72-слойная флэш-память 3D-NAND 16.04.2017 Компания SK Hynix сообщила о выпуске первой в отрасли 72-слойной флэш-памяти 3D NAND плотностью 256 Гбит, в которой используются ячейки TLC и фирменные разработки. Плотность новых кристаллов в 1,5 раза выше плотности серийно выпускаемой 48-слойной памяти 3D NAND. В апреле прошлого года компания SK Hynix выпустила 36-слойную память 3D NAND плотностью 128 Гбит, а в ноябре приступила к выпуску 48-слойной флэш-памяти 3D NAND плотностью 256 Гбит. Для создания новой памяти понадобилось всего пять месяцев. Производитель отмечает, что для изготовления новой памяти используется существующее серийное производство. Помимо более высокой плотности, она отличается от своей предшественницы удвоенной внутренней скоростью работы и на 20% более высокой производительностью на операциях чтения и записи. Новая память скоро найдет применение в SSD и мобильных устройствах.

Другие интересные новости:

▪ Игровой 21" монитор Iiyama ProLite GE2488HS-B1

▪ Вместо бумажных книг - электронные

▪ Часовые для морей

▪ Силовые виды спорта детям не подходят

▪ Ток ведет себя как жидкость

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Узлы радиолюбительской техники. Подборка статей

▪ статья Фантомас разбушевался. Крылатое выражение

▪ статья Какие спортсмены пилили свои олимпийские медали, чтобы сплавить их гибриды? Подробный ответ

▪ статья Обслуживание холодильных установок. Типовая инструкция по охране труда

▪ статья Стробоскопическая светодинамическая установка. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Бумажная гирлянда. Секрет фокуса

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026