Бесплатная техническая библиотека

Пищевые и ароматические экстракты. Простые рецепты и советы

Справочник / Заводские технологии на дому - простые рецепты

 Комментарии к статье

Для получения пищевых и ароматических экстрактов сначала готовят основной раствор, состоящий из глицерина, сахарного сиропа и траганта. К полученному раствору прибавляют различные ароматические вещества и краски, допускаемые к употреблению в пищевые продукты. Пропорции, как основные, применяются следующие: на 800 г глицерина берут 400% траганта и 100 г сахарного сиропа. Трагант необходимо применять хорошего качества. Его растворяют в теплой воде и оставляют стоять на 2 часа, время от времени размешивая. Размешивать надо энергично, чтобы разбить все сгустки и получить однородную жидкость. Полученный раствор процедить через марлю. Трагантовый раствор должен иметь густоту желаемого ароматического экстракта. Сахарный сироп приготовляется растворением 3 кг рафинада в 1 л воды. Сироп кипятят несколько минут и снимают с него пену.

Ароматические вещества (ароматические масла, ароматические эфиры и ароматические фруктовые эссенции) приобретают в готовом виде. Перед употреблением их растворяют в спирту. Обыкновенно на 3 вес. ч. ароматического экстракта или эссенции прибавляют 1 вес. ч. спирта. Смеси дают стоять около 1 месяца для того, чтобы экстракты (эссенция) растворились полностью в спирту. Этот спиртовой раствор экстракта прибавляют к указанному выше основному раствору и тщательно размешивают до получения эмульсии. Эта эмульсия и является конечным продуктом, который разливают в тубы. Количество употребляемого экстракта варьируют в соответствии г желательной крепостью аромата.

Экстракт ванили

Чистый экстракт ванили может быть приготовлен только при помощи алкоголя. Встречающиеся в продаже "экстракты ванили" являются обычно смесью ванили и кумарина. Настоящий экстракт ванили может быть приготовлен следующим способом.

• Ванилевых бобов 400 г;
• Воды 3 л;
• Алкоголя 3 л;
• Сахарного сиропа 1 л.

Размолоть очень мелко бобы и поместить их в деревянный бочонок, залить кипяченой водой и оставить стоять 24 часа. Прибавить алкоголь и после 4-недельного стояния пропустить через тонкую материю. К профильтрованной жидкости прибавить сахарного сиропа и оставить стоять еще на 1 месяц, после чего экстракт готов к употреблению. Гущу, полученную при фильтровании, можно с успехом использовать следующим образом: к гуще прибавить 1 л горячей воды, оставить на ночь, прибавить 1 л алкоголя, после чего оставить стоять 2 недели. Профильтровать и прибавить раствор из 3% кумарина и 6% ванилина в 200 г алкоголя. Затем прибавить 500 г сахару и оставить стоять 2 недели, после чего экстракт готов.

Искусственный экстракт ванили

• Ванилина 100 г;
• Кумарина 50 г;
• Жженого сахара 2 г;
• Сока сливы 4 л;
• Алкоголя 2 л;
• Глицерина 0,5 л.

Растворить ванилин и кумарин в алкоголе (в течение 10-15 часов), прибавить остальные части и оставить стоять 4-6 дней. После этого экстракт готов к употреблению. Окраску экстракт приобретает от жженого сахара. В случае надобности количество его может быть увеличено.

Искусственная ваниль без алкоголя

• Глицерина 400 г;
• Ванилина 30 г;
• Кумарина 15 г;
• Жженого сахара 30 г;
• Глюкозы 4,5 л.

Нагреть на слабом огне глицерин и прибавить ванилин, кумарин и жженый сахар. Размешивать до растворения и затем медленно прибавить глюкозу. Снять с огня и размешивать, пока не остынет. Разлить в тубы.

Лимонный ароматный экстракт

• Лимонного масла 200 г;
• Алкоголя 3 л;
• Дистиллированной воды 2 л.

Растворить масло в алкоголе и постепенно прибавлять воду, при этом все время хорошо перемешивать. Оставить стоять на 10-12 часов, после чего прибавить 30 г магнезии и профильтровать через фильтровальную бумагу. Если не получится совершенно прозрачный раствор, оставить стоять несколько дней, после чего профильтровать вторично. Магнезия, употребляемая для просветления экстракта, остается на фильтре. При употреблении меньшего количества воды экстракт получается прозрачным и без фильтрования.

Искусственный экстракт ванили

Приготовляется тем же способом, как и лимонный экстракт. Вместо лимонного масла употребляется апельсинное масло. Вообще вое ароматические экстракты для пищи приготовляются путем растворения в алкоголе ароматных масел и. прибавлением воды в таком количестве, в каком раствор будет оставаться немутнеющим. Путем увеличения или уменьшения количества масла экстракт получается крепче или слабее. Если желательно обойтись без применения спирта, можно поступить следующим образом.

Тщательно смешать 14% апельсинного масла с 2,5 кг сахарной пудры так, чтобы масло было равномерно распределено.

При желании примешивается также желтая краска, допускаемая к употреблению в пищу, а затем 85 г лимонной кислоты, предварительно измельченной в порошок. Можно также прибавить размолотую высушенную апельсинную корку. Пропорции могут быть слегка изменены. Например, если желают сделать этот экстракт более кислым, можно прибавить немного больше лимонной кислоты. Для увеличения крепости аромата прибавляют еще небольшое количество апельсинного масла. Однако не следует употреблять много апельсинного масла, так как легкий деликатный аромат гораздо приятнее, чем крепкий.

Искусственный экстракт ванили

Для приготовления фруктового желе применяют желатину в порошке. Этот порошок окрашивают в соответствующий цвет и снабжают различными фруктовыми ароматическими экстрактами. Некоторый опыт покажет количество краски и ароматного экстракта, необходимых для приготовления этого желе. Краски хорошо размешивают с небольшим количеством желатины, а затем примешивают к остальному количеству. При приготовлении лимонного, апельсинного и клубничного желе прибавляют 30 г лимонной кислоты на 500 г желатины. Сахар прибавляется по желанию. Полная чайная ложка порошка, заваренная в полулитре воды, дает хорошее желе.

Автор: Королев В.А.

Рекомендуем интересные статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты:

▪ Мастичный клей

▪ Бельгийская колесная мазь

▪ Свинцовый линолеат

Смотрите другие статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Большой адронный коллайдер прекращает работу 16.01.2026

Физика элементарных частиц - одна из самых передовых областей науки, где каждый эксперимент может изменить наше понимание мироздания. Центральным инструментом этих исследований является Большой адронный коллайдер (LHC), уникальный ускоритель частиц, позволяющий изучать самые фундаментальные законы природы. Недавно стало известно, что LHC временно прекращает свою работу для масштабной модернизации, которая подготовит его к новому этапу экспериментов с гораздо большей производительностью. Коллайдер, расположенный в подземном тоннеле вдоль швейцарско-французской границы, создает столкновения частиц на невероятно высоких энергиях. Именно здесь в 2012 году ученые открыли бозон Хиггса - ключевую частицу, объясняющую, почему другие элементарные частицы имеют массу. Это открытие стало одним из самых значимых событий современной физики и подтвердило предсказания Стандартной модели. Причиной временной остановки LHC стало развертывание проекта High-Luminosity LHC (HL-LHC). Модернизация позв ...>>

Робот-бармен AI Barmen 16.01.2026

Американские инженеры создали AI Barmen - робота-бармена, способного не только готовить коктейли, но и запоминать предпочтения гостей. AI Barmen представляет собой автономную систему, которую можно устанавливать практически в любых местах - от баров и ресторанов до гостиниц, аэропортов и корпоративных мероприятий. Робот сочетает механический манипулятор с интеллектуальной программой, которая подбирает напитки на основе истории заказов конкретного пользователя. Гости могут оставаться анонимными или разрешить системе запоминать их вкусы, что позволяет получать одинаково качественный персонализированный коктейль в любой точке, где установлен AI Barmen. Робот готовит широкий спектр коктейлей с высокой точностью, контролирует запасы ингредиентов и автоматически ведет учет, что снижает затраты и минимизирует ошибки. Для работы устройства достаточно стандартной розетки, подключение к воде не требуется, что делает его мобильным и удобным для эксплуатации в самых разных условиях. Систе ...>>

Стерильного нейтрино не существует 15.01.2026

В физике элементарных частиц поиск новых, пока не обнаруженных объектов играет ключевую роль в понимании устройства Вселенной. Иногда такие поиски приводят к громким открытиям, а иногда - к не менее важным отрицательным результатам, которые позволяют отбросить неверные направления. Именно к таким случаям относится недавний вывод ученых о судьбе стерильного нейтрино - одной из самых интригующих гипотетических частиц последних десятилетий. Исследователи из американской лаборатории Fermilab официально сообщили, что им не удалось найти доказательства существования стерильного нейтрино. К такому выводу пришла команда эксперимента MicroBooNE после многолетнего анализа столкновений нейтрино, которые ранее рассматривались как возможный намек на существование четвертого типа этих частиц. Предполагалось, что стерильное нейтрино взаимодействует с материей исключительно через гравитацию, что делало его крайне трудным объектом для обнаружения. В рамках современной физики нейтрино известны в т ...>>

Случайная новость из Архива Лампочка спасает жизнь 23.12.2017 Компания HTC работает над устройством для умного дома, которое может спасти жизнь человека. Используя технологии, которые были применены при разработке вышеупомянутой гарнитуры HTC Vive, компания создала лампочку освещения. Она подключается к обычному цоколю, но освещение не является основной задачей устройства. Лампочка наделена функцией, которая позволяет зафиксировать, если человек упал в конкретном помещении, например, в ванной, где часто бывает скользко. Сенсоры фиксируют, если человек при этом остается без движения или не имеет возможности встать, чтобы набрать номер экстренной службы и вызвать помощь. Если же вы засиделись на одному месте, лампочка может отправить вам сообщение через соответствующее приложение, в котором будет предложение встать и размяться.

Другие интересные новости:

▪ Умная обувь от LG

▪ Wi-Fi на овцах

▪ Шелковая нить проводит свет

▪ Видеокарта Radeon RX 640

▪ Оптически изолированные усилители FOD2742

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Шпионские штучки. Подборка статей

▪ статья И бледна смерть на всех глядит. Крылатое выражение

▪ статья Каково происхождение приветствия Мистера Спока из телесериала Звездный путь? Подробный ответ

▪ статья Главный экономист. Должностная инструкция

▪ статья Антенна лисолова на 3,5 МГц. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Подавление помех на ЗЧ. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026