Пищевые и ароматические экстракты. Простые рецепты

Бесплатная техническая библиотека

ЗАВОДСКИЕ ТЕХНОЛОГИИ НА ДОМУ - ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ
Бесплатная библиотека / Справочник / Заводские технологии на дому - простые рецепты

Пищевые и ароматические экстракты. Простые рецепты и советы

Заводские технологии - простые рецепты

Справочник / Заводские технологии на дому - простые рецепты

Комментарии к статье

Для получения пищевых и ароматических экстрактов сначала готовят основной раствор, состоящий из глицерина, сахарного сиропа и траганта. К полученному раствору прибавляют различные ароматические вещества и краски, допускаемые к употреблению в пищевые продукты. Пропорции, как основные, применяются следующие: на 800 г глицерина берут 400% траганта и 100 г сахарного сиропа. Трагант необходимо применять хорошего качества. Его растворяют в теплой воде и оставляют стоять на 2 часа, время от времени размешивая. Размешивать надо энергично, чтобы разбить все сгустки и получить однородную жидкость. Полученный раствор процедить через марлю. Трагантовый раствор должен иметь густоту желаемого ароматического экстракта. Сахарный сироп приготовляется растворением 3 кг рафинада в 1 л воды. Сироп кипятят несколько минут и снимают с него пену.

Ароматические вещества (ароматические масла, ароматические эфиры и ароматические фруктовые эссенции) приобретают в готовом виде. Перед употреблением их растворяют в спирту. Обыкновенно на 3 вес. ч. ароматического экстракта или эссенции прибавляют 1 вес. ч. спирта. Смеси дают стоять около 1 месяца для того, чтобы экстракты (эссенция) растворились полностью в спирту. Этот спиртовой раствор экстракта прибавляют к указанному выше основному раствору и тщательно размешивают до получения эмульсии. Эта эмульсия и является конечным продуктом, который разливают в тубы. Количество употребляемого экстракта варьируют в соответствии г желательной крепостью аромата.

Экстракт ванили

Чистый экстракт ванили может быть приготовлен только при помощи алкоголя. Встречающиеся в продаже "экстракты ванили" являются обычно смесью ванили и кумарина. Настоящий экстракт ванили может быть приготовлен следующим способом.

Ванилевых бобов 400 г;
Воды 3 л;
Алкоголя 3 л;
Сахарного сиропа 1 л.

Размолоть очень мелко бобы и поместить их в деревянный бочонок, залить кипяченой водой и оставить стоять 24 часа. Прибавить алкоголь и после 4-недельного стояния пропустить через тонкую материю. К профильтрованной жидкости прибавить сахарного сиропа и оставить стоять еще на 1 месяц, после чего экстракт готов к употреблению. Гущу, полученную при фильтровании, можно с успехом использовать следующим образом: к гуще прибавить 1 л горячей воды, оставить на ночь, прибавить 1 л алкоголя, после чего оставить стоять 2 недели. Профильтровать и прибавить раствор из 3% кумарина и 6% ванилина в 200 г алкоголя. Затем прибавить 500 г сахару и оставить стоять 2 недели, после чего экстракт готов.

Искусственный экстракт ванили

Ванилина 100 г;
Кумарина 50 г;
Жженого сахара 2 г;
Сока сливы 4 л;
Алкоголя 2 л;
Глицерина 0,5 л.

Растворить ванилин и кумарин в алкоголе (в течение 10-15 часов), прибавить остальные части и оставить стоять 4-6 дней. После этого экстракт готов к употреблению. Окраску экстракт приобретает от жженого сахара. В случае надобности количество его может быть увеличено.

Искусственная ваниль без алкоголя

Глицерина 400 г;
Ванилина 30 г;
Кумарина 15 г;
Жженого сахара 30 г;
Глюкозы 4,5 л.

Нагреть на слабом огне глицерин и прибавить ванилин, кумарин и жженый сахар. Размешивать до растворения и затем медленно прибавить глюкозу. Снять с огня и размешивать, пока не остынет. Разлить в тубы.

Лимонный ароматный экстракт

Лимонного масла 200 г;
Алкоголя 3 л;
Дистиллированной воды 2 л.

Растворить масло в алкоголе и постепенно прибавлять воду, при этом все время хорошо перемешивать. Оставить стоять на 10-12 часов, после чего прибавить 30 г магнезии и профильтровать через фильтровальную бумагу. Если не получится совершенно прозрачный раствор, оставить стоять несколько дней, после чего профильтровать вторично. Магнезия, употребляемая для просветления экстракта, остается на фильтре. При употреблении меньшего количества воды экстракт получается прозрачным и без фильтрования.

Искусственный экстракт ванили

Приготовляется тем же способом, как и лимонный экстракт. Вместо лимонного масла употребляется апельсинное масло. Вообще вое ароматические экстракты для пищи приготовляются путем растворения в алкоголе ароматных масел и. прибавлением воды в таком количестве, в каком раствор будет оставаться немутнеющим. Путем увеличения или уменьшения количества масла экстракт получается крепче или слабее. Если желательно обойтись без применения спирта, можно поступить следующим образом.

Тщательно смешать 14% апельсинного масла с 2,5 кг сахарной пудры так, чтобы масло было равномерно распределено.

При желании примешивается также желтая краска, допускаемая к употреблению в пищу, а затем 85 г лимонной кислоты, предварительно измельченной в порошок. Можно также прибавить размолотую высушенную апельсинную корку. Пропорции могут быть слегка изменены. Например, если желают сделать этот экстракт более кислым, можно прибавить немного больше лимонной кислоты. Для увеличения крепости аромата прибавляют еще небольшое количество апельсинного масла. Однако не следует употреблять много апельсинного масла, так как легкий деликатный аромат гораздо приятнее, чем крепкий.

Искусственный экстракт ванили

Для приготовления фруктового желе применяют желатину в порошке. Этот порошок окрашивают в соответствующий цвет и снабжают различными фруктовыми ароматическими экстрактами. Некоторый опыт покажет количество краски и ароматного экстракта, необходимых для приготовления этого желе. Краски хорошо размешивают с небольшим количеством желатины, а затем примешивают к остальному количеству. При приготовлении лимонного, апельсинного и клубничного желе прибавляют 30 г лимонной кислоты на 500 г желатины. Сахар прибавляется по желанию. Полная чайная ложка порошка, заваренная в полулитре воды, дает хорошее желе.

Автор: Королев В.А.

Рекомендуем интересные статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты:

▪ Беление слоновой кости

▪ Рецепты эссенций, экстрактов и тинктур

▪ Резинит

Смотрите другие статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Искусственная кожа для эмуляции прикосновений 15.04.2024

В мире современных технологий, где удаленность становится все более обыденной, сохранение связи и чувства близости играют важную роль. Недавние разработки немецких ученых из Саарского университета в области искусственной кожи представляют новую эру в виртуальных взаимодействиях. Немецкие исследователи из Саарского университета разработали ультратонкие пленки, которые могут передавать ощущение прикосновения на расстоянии. Эта передовая технология предоставляет новые возможности для виртуального общения, особенно для тех, кто оказался вдали от своих близких. Ультратонкие пленки, разработанные исследователями, толщиной всего 50 микрометров, могут быть интегрированы в текстильные изделия и носиться как вторая кожа. Эти пленки действуют как датчики, распознающие тактильные сигналы от мамы или папы, и как исполнительные механизмы, передающие эти движения ребенку. Прикосновения родителей к ткани активируют датчики, которые реагируют на давление и деформируют ультратонкую пленку. Эта ...>>

Кошачий унитаз Petgugu Global 15.04.2024

Забота о домашних животных часто может быть вызовом, особенно когда речь заходит о поддержании чистоты в доме. Представлено новое интересное решение стартапа Petgugu Global, которое облегчит жизнь владельцам кошек и поможет им держать свой дом в идеальной чистоте и порядке. Стартап Petgugu Global представил уникальный кошачий унитаз, способный автоматически смывать фекалии, обеспечивая чистоту и свежесть в вашем доме. Это инновационное устройство оснащено различными умными датчиками, которые следят за активностью вашего питомца в туалете и активируются для автоматической очистки после его использования. Устройство подключается к канализационной системе и обеспечивает эффективное удаление отходов без необходимости вмешательства со стороны владельца. Кроме того, унитаз имеет большой объем смываемого хранилища, что делает его идеальным для домашних, где живут несколько кошек. Кошачий унитаз Petgugu разработан для использования с водорастворимыми наполнителями и предлагает ряд доп ...>>

Привлекательность заботливых мужчин 14.04.2024

Стереотип о том, что женщины предпочитают "плохих парней", долгое время был широко распространен. Однако, недавние исследования, проведенные британскими учеными из Университета Монаша, предлагают новый взгляд на этот вопрос. Они рассмотрели, как женщины реагируют на эмоциональную ответственность и готовность помогать другим у мужчин. Результаты исследования могут изменить наше представление о том, что делает мужчин привлекательными в глазах женщин. Исследование, проведенное учеными из Университета Монаша, приводит к новым выводам о привлекательности мужчин для женщин. В рамках эксперимента женщинам показывали фотографии мужчин с краткими историями о их поведении в различных ситуациях, включая их реакцию на столкновение с бездомным человеком. Некоторые из мужчин игнорировали бездомного, в то время как другие оказывали ему помощь, например, покупая еду. Исследование показало, что мужчины, проявляющие сочувствие и доброту, оказались более привлекательными для женщин по сравнению с т ...>>

Случайная новость из Архива

Кипяченная вода вреднее фильтрованной 02.02.2020

Ученые из Цюриха сообщили, что кипяченая вода может в некоторых случаях быть опаснее фильтрованной. Как правило, термообработка позволяет эффективно избавиться от возбудителей болезней и уничтожить микроорганизмы.

При этом специалисты отмечают, что при кипячении хлор осаждается и вступает в реакцию с иными химвеществами. Итогом может стать формирование токсичных соединений, приводящих к появлению недугов. Все вирусы, тяжелые металлы и другие соединения не исчезают после кипячения. Скопленный осадок в итоге попадает в тело человека. При высокой концентрации загрязнителей может появиться недомогание и сбой в работе различных органов.

Постоянное потребление кипяченой воды вызывает вывод из тела различных полезных минералов. Не стоит проводить термообработку более одного раза, в чайнике не должна формироваться накипь. Не нужно смешить сырую и кипяченую воду для нового этапа нагрева. Жидкость предварительно стоит очистить от вредных элементов. Подобного легко добиться обычной фильтрацией.

Другие интересные новости:

▪ Портативный жесткий диск Toshiba Canvio Basics

▪ Еда всем на пользу

▪ Технология трехмерного изображения клеток и тканей под кожей

▪ Умная одежда, отслеживающая позы и движения

▪ Крепкий пластик, разлагающийся за несколько дней

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Усилители мощности. Подборка статей

▪ статья Тьма кромешная. Крылатое выражение

▪ статья Что такое абсолютный нуль температуры? Подробный ответ

▪ статья Менеджер по работе с клиентами. Должностная инструкция

▪ статья Измерительное устройство для блока питания. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Фермер и ведьма. Секрет фокуса

Оставьте свой комментарий к этой статье:

All languages of this page

Главная страница | Библиотека | Статьи | Карта сайта | Отзывы о сайте