Бесплатная техническая библиотека

Пищевые красители. Простые рецепты и советы

Справочник / Заводские технологии на дому - простые рецепты

 Комментарии к статье

Почти все сорта кондитерских изделий, ликеров и напитков требуют применения пищевых красителей (пищевых красок), которые должны быть абсолютно безвредными и не иметь никакого вкуса. Назначением красок является придание данному продукту соответствующего внешнего вида. Минеральные краски ни в коем случае не должны применяться в производстве пищевых и вкусовых продуктов. Краски в пищевой промышленности следует готовить из безвредных растительных материалов. Кондитерская краска

Обыкновенно для получения того или иного оттенка исходят из трех основных цветов: красного, желтого и синего. Так, например, оранжевый цвет получают смешением красного с желтым, зеленый - желтого с синим, фиолетовый - синего с красным и т. д. В качестве красной краски обыкновенно пользуются кармином. Кармин растворяют в воде е прибавлением нашатырного спирта.

Для желтого цвета берут корень куркумы. Куркума сама по себе имеет неприятный запах, но при долгом кипячении он пропадает. Куркуму нужно применять преимущественно канареечного цвета. Для синей краски применяется индиго-кармин. Синий цвет в чистом виде редко применяется в производстве пищевых продуктов. Он идет лишь для получения разных оттенков других красок. В качестве коричневой краски обычно пользуются жженым сахаром - так называемым сахарным кулером. В качестве красок применяется также сок различных ягод.

Приготовление кошенильной краски горячим способом

• Кошенили лучшего качества 50 г;
• Винного камня 100 г;
• Жженых квасцов 40 г;
• Поташа очищенного 30 г.

Измельченную в ступе кошениль, просеивают через очень тонкое сито, и остатки опять измельчают до тех пор, пока вся кошениль не просеется через сито. Отдельно измельчают, не просеивая, квасцы. В латунный котел наливают 1 л дистиллированной или дождевой воды, ставят на умеренный огонь и дают воде закипеть. Насыпают в котел толченую кошениль, во время вскипания добавляют винный камень и снимают котел с огня. Затем прибавляют толченые квасцы, промешивают деревянной лопаткой, ставят котел снова на огонь для получения полного растворения всех составных частей, причем все время внимательно следят, чтобы жидкость только вскипала, но не кипела.

Затем котел вторично снимают с огня, прибавляют четвертую часть поташа и осторожно перемешивают, так как жидкость начнет сильно вспучиваться; в три приема прибавляют таким же образом остальные три четверти поташа. Основательно перемешивают полученную краску и процеживают ее под давлением через материю в подставленный сосуд. В котел кладут 1 кг колотого сахара, прибавляют процеженную краску и кипятят, сливают краску в сосуд, дают ей остыть, наполняют бутылки и закупоривают. Хранят в прохладном месте. Луженый котел для вышеуказанного способа приготовления краски непригоден, так как краска в нем приобретает синеватый цвет.

Приготовление кошенильной краски холодным способом

• Кошенили 50 г;
• Винного камня 80 г;
• Жженых квасцов 40 г;
• Поташа очищенного 30 г;
• Буры 10 г.

Кошениль толкут и просеивают, как это описано в предыдущем случае, и насыпают в ступку из фарфора или стекла, вместимостью в 0,5 л. Прибавляют немного воды и растирают краску, имеющую вид твердой массы, пестиком до получения очень тонкого порошка. Прибавляют еще немного воды и опять растирают до получения еще более тонкого порошка. Прибавляют толченый винный камень и немного воды, не переставая все время растирать.

Постепенно прибавляют, при тщательном растирании, остальные составные части, постоянно добавляя столько воды, сколько надо, чтобы краска оставалась твердой, но легко поддающейся растиранию. Когда краска будет настолько измельчена, что в ней не будет ни одной нерастертой крупинки, к ней добавляют еще немного воды и 200 г сахарной пудры, которую хорошо втирают в краску в течение 15-20 минут. Под конец, в случае необходимости, прибавляют еще немного воды, чтобы краска не была такой твердой, как при растирании, дают ей постоять в ступе и хранят в прохладном месте.

Пурпурно-красная краска из сока лаконоски

Спелые ягоды лаконоски помещают в котел и разваривают их на умеренном огне с небольшим количеством воды. Разваренную массу процеживают через сито, вливают в котел и прибавляют на каждый литр сока 600 г колотого сахара. Варят при постоянном помешивании деревянной ложкой до тех пор, пока проба, вылитая на тарелочку и остуженная, не начнет покрываться тонкой пленкой, тогда сок выливают из котла в стеклянные банки и хранят в холодном месте.

Красная краска из свеклы

• Красной свеклы 3 кг;
• Слабого уксуса 2 кг.

Промытую свеклу обваривают кипятком или кладут в не очень горячую печь, пока она не сделается мягкой. Очищенную и нарезанную на маленькие кусочки свеклу обливают уксусом и оставляют стоять на 24 часа. Процеживают, выжимают остаток и выпаривают половину объема. К полученному соку прибавляют такое же количество винного спирта или сахарного сиропа.

Красная черничная краска

1 кг свежей черники раздавливают в деревянной ступке и к полученной массе прибавляют 2 кг винного спирта. Настаивают в продолжение 5-7 дней, после чего массу подвергают нагреванию в перегонном кубе для отгонки спирта. Со спиртом улетучивается запах черники. Остаток обливают водой, кипятят, жидкость фильтруют и сгущают до желаемой консистенции выпариванием.

Желтые краски

1-й рецепт:

• Куркумы в порошке 200 г;
• Винного спирта 1 л.

2-й рецепт:

• Шафрана 200 г;
• Винного спирта 2 л;
• Воды дистиллированной 2 л.

Настаивают в теплом месте и фильтруют.

Зеленая хлорофильная краска

• Зеленых частей трав (шпинат, крапива и др.) 200 г;
• Винного спирта 300 г.

Настаивают и извлеченную окраску смешивают с сахарным сиропом.

• Хлорофилла 10 г;
• Винного спирта 90° 250 г.

Автор: Королев В.А.

Рекомендуем интересные статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты:

▪ Клей и мазь для велосипедных шин

▪ Бельгийская колесная мазь

▪ Седельное мыло

Смотрите другие статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Хорошо управляемые луга могут компенсировать выбросы от скота 15.02.2026

Животноводство, особенно разведение крупного рогатого скота, часто обвиняют в значительном вкладе в глобальное потепление из-за мощного парникового газа - метана, который выделяется при пищеварении у жвачных животных. Это вызывает острые политические споры и призывы к сокращению потребления мяса. Однако ученые напоминают, что полная картина климатического воздействия отрасли не ограничивается только выбросами от животных: огромную роль играет окружающая экосистема - пастбища, почва и растительность, которые способны активно поглощать углекислый газ из атмосферы. Исследователи из Университета Небраски-Линкольна решили глубже изучить этот баланс. Группа под руководством профессора Галена Эриксона сосредоточилась на том, как правильно организованные пастбища накапливают углерод в растениях и грунте благодаря естественным процессам, стимулируемым выпасом скота. Ученые подчеркивают, что при достаточном уровне осадков и грамотном управлении такие луга превращаются в мощные природные погло ...>>

NASA тестирует инновационную технологию крыла 15.02.2026

Коммерческая авиация ежегодно расходует колоссальные объемы керосина, что сказывается не только на бюджете авиакомпаний, но и на состоянии окружающей среды. В 2024 году глобальные затраты на авиационное топливо достигли 291 миллиарда долларов, и эта сумма продолжает расти. Чтобы справиться с этими вызовами, NASA активно работает над технологиями, способными заметно повысить аэродинамическую эффективность самолетов. Одним из самых перспективных направлений стало создание специальной конструкции крыла, которая максимизирует естественный ламинарный поток воздуха и минимизирует сопротивление. В январе 2026 года специалисты NASA Armstrong Flight Research Center успешно провели важный этап наземных испытаний концепции Crossflow Attenuated Natural Laminar Flow (CATNLF). Для эксперимента под фюзеляж исследовательского самолета F-15B закрепили вертикально ориентированную масштабную модель высотой около 0,9 м (3 фута), напоминающую узкий киль. Такая компоновка позволила подвергнуть прототип р ...>>

Забота о внуках очень полезна для здоровья мозга 14.02.2026

Общение между поколениями приносит радость всей семье, но мало кто задумывается, насколько активно бабушки и дедушки, заботящиеся о внуках, поддерживают свою умственную форму. Регулярное взаимодействие с детьми стимулирует мозг пожилых людей, помогая сохранять память, скорость мышления и общую когнитивную активность. Новые научные данные подтверждают, что такая добровольная помощь не только важна для общества, но и может замедлять возрастные изменения в мозге. Исследователи из Тилбургского университета в Нидерландах провели анализ, чтобы понять, приносит ли уход за внуками реальную пользу здоровью пожилых людей. Ведущий автор работы Флавия Черечес отметила, что многие бабушки и дедушки регулярно присматривают за детьми, и оставался открытым вопрос, насколько это положительно сказывается на их собственном благополучии, особенно в плане когнитивных функций. Ученые поставили цель выяснить, способен ли регулярный уход за внуками замедлить снижение памяти и других умственных способ ...>>

Случайная новость из Архива Аккумуляторы на морской воде 17.12.2016 Литий-ионные аккумуляторы, используемые в современных мобильных устройствах, наряду с достоинствами, имеют и недостатки, включая сложность утилизации и сравнительно высокую стоимость ключевого компонента - лития. Специалистам южнокорейского института UNIST (Ulsan National Institute of Science and Technology) удалось разработать весьма привлекательную альтернативу - аккумулятор, работающий на морской воде. Строго говоря, созданный элемент питания следует называть натрий-воздушным или натрий-кислородным. Такие элементы известны, но пока они не готовы для коммерциализации. Морская вода оказалась отличным "католитом" - она играет одновременно роль катода и электролита. По словам исследователей, постоянный поток морской воды обеспечивает наличие ионов натрия, необходимых для хранения заряда в пористом электроде из наночастиц оксида кобальта-магния. Анод был изготовлен из углерда. Как утверждается, новый аккумулятор продемонстрировал хорошие показатели энергетической эффективности и срока службы.

Другие интересные новости:

▪ По руке можно кое-что предсказать

▪ Генетика одиночества

▪ Обнаружена бактерия, превращающая метан в электричество

▪ Газированный океан Энцелада

▪ Сверхзвуковые бипланы экономичнее обычных самолетов

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Электромонтажные работы. Подборка статей

▪ статья Выносить сор из избы. Крылатое выражение

▪ статья Как много воды на Земле? Подробный ответ

▪ статья Оператор автомата по производству вареных колбас. Типовая инструкция по охране труда

▪ статья Несложный металлоискатель. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Усовершенствование трансивера UW3DI. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026