Бесплатная техническая библиотека

Пищевые красители. Простые рецепты и советы

Справочник / Заводские технологии на дому - простые рецепты

 Комментарии к статье

Почти все сорта кондитерских изделий, ликеров и напитков требуют применения пищевых красителей (пищевых красок), которые должны быть абсолютно безвредными и не иметь никакого вкуса. Назначением красок является придание данному продукту соответствующего внешнего вида. Минеральные краски ни в коем случае не должны применяться в производстве пищевых и вкусовых продуктов. Краски в пищевой промышленности следует готовить из безвредных растительных материалов. Кондитерская краска

Обыкновенно для получения того или иного оттенка исходят из трех основных цветов: красного, желтого и синего. Так, например, оранжевый цвет получают смешением красного с желтым, зеленый - желтого с синим, фиолетовый - синего с красным и т. д. В качестве красной краски обыкновенно пользуются кармином. Кармин растворяют в воде е прибавлением нашатырного спирта.

Для желтого цвета берут корень куркумы. Куркума сама по себе имеет неприятный запах, но при долгом кипячении он пропадает. Куркуму нужно применять преимущественно канареечного цвета. Для синей краски применяется индиго-кармин. Синий цвет в чистом виде редко применяется в производстве пищевых продуктов. Он идет лишь для получения разных оттенков других красок. В качестве коричневой краски обычно пользуются жженым сахаром - так называемым сахарным кулером. В качестве красок применяется также сок различных ягод.

Приготовление кошенильной краски горячим способом

• Кошенили лучшего качества 50 г;
• Винного камня 100 г;
• Жженых квасцов 40 г;
• Поташа очищенного 30 г.

Измельченную в ступе кошениль, просеивают через очень тонкое сито, и остатки опять измельчают до тех пор, пока вся кошениль не просеется через сито. Отдельно измельчают, не просеивая, квасцы. В латунный котел наливают 1 л дистиллированной или дождевой воды, ставят на умеренный огонь и дают воде закипеть. Насыпают в котел толченую кошениль, во время вскипания добавляют винный камень и снимают котел с огня. Затем прибавляют толченые квасцы, промешивают деревянной лопаткой, ставят котел снова на огонь для получения полного растворения всех составных частей, причем все время внимательно следят, чтобы жидкость только вскипала, но не кипела.

Затем котел вторично снимают с огня, прибавляют четвертую часть поташа и осторожно перемешивают, так как жидкость начнет сильно вспучиваться; в три приема прибавляют таким же образом остальные три четверти поташа. Основательно перемешивают полученную краску и процеживают ее под давлением через материю в подставленный сосуд. В котел кладут 1 кг колотого сахара, прибавляют процеженную краску и кипятят, сливают краску в сосуд, дают ей остыть, наполняют бутылки и закупоривают. Хранят в прохладном месте. Луженый котел для вышеуказанного способа приготовления краски непригоден, так как краска в нем приобретает синеватый цвет.

Приготовление кошенильной краски холодным способом

• Кошенили 50 г;
• Винного камня 80 г;
• Жженых квасцов 40 г;
• Поташа очищенного 30 г;
• Буры 10 г.

Кошениль толкут и просеивают, как это описано в предыдущем случае, и насыпают в ступку из фарфора или стекла, вместимостью в 0,5 л. Прибавляют немного воды и растирают краску, имеющую вид твердой массы, пестиком до получения очень тонкого порошка. Прибавляют еще немного воды и опять растирают до получения еще более тонкого порошка. Прибавляют толченый винный камень и немного воды, не переставая все время растирать.

Постепенно прибавляют, при тщательном растирании, остальные составные части, постоянно добавляя столько воды, сколько надо, чтобы краска оставалась твердой, но легко поддающейся растиранию. Когда краска будет настолько измельчена, что в ней не будет ни одной нерастертой крупинки, к ней добавляют еще немного воды и 200 г сахарной пудры, которую хорошо втирают в краску в течение 15-20 минут. Под конец, в случае необходимости, прибавляют еще немного воды, чтобы краска не была такой твердой, как при растирании, дают ей постоять в ступе и хранят в прохладном месте.

Пурпурно-красная краска из сока лаконоски

Спелые ягоды лаконоски помещают в котел и разваривают их на умеренном огне с небольшим количеством воды. Разваренную массу процеживают через сито, вливают в котел и прибавляют на каждый литр сока 600 г колотого сахара. Варят при постоянном помешивании деревянной ложкой до тех пор, пока проба, вылитая на тарелочку и остуженная, не начнет покрываться тонкой пленкой, тогда сок выливают из котла в стеклянные банки и хранят в холодном месте.

Красная краска из свеклы

• Красной свеклы 3 кг;
• Слабого уксуса 2 кг.

Промытую свеклу обваривают кипятком или кладут в не очень горячую печь, пока она не сделается мягкой. Очищенную и нарезанную на маленькие кусочки свеклу обливают уксусом и оставляют стоять на 24 часа. Процеживают, выжимают остаток и выпаривают половину объема. К полученному соку прибавляют такое же количество винного спирта или сахарного сиропа.

Красная черничная краска

1 кг свежей черники раздавливают в деревянной ступке и к полученной массе прибавляют 2 кг винного спирта. Настаивают в продолжение 5-7 дней, после чего массу подвергают нагреванию в перегонном кубе для отгонки спирта. Со спиртом улетучивается запах черники. Остаток обливают водой, кипятят, жидкость фильтруют и сгущают до желаемой консистенции выпариванием.

Желтые краски

1-й рецепт:

• Куркумы в порошке 200 г;
• Винного спирта 1 л.

2-й рецепт:

• Шафрана 200 г;
• Винного спирта 2 л;
• Воды дистиллированной 2 л.

Настаивают в теплом месте и фильтруют.

Зеленая хлорофильная краска

• Зеленых частей трав (шпинат, крапива и др.) 200 г;
• Винного спирта 300 г.

Настаивают и извлеченную окраску смешивают с сахарным сиропом.

• Хлорофилла 10 г;
• Винного спирта 90° 250 г.

Автор: Королев В.А.

Рекомендуем интересные статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты:

▪ Ремонт резиновых трубок

▪ Квасование овчин при помощи теста

▪ Перламутровая имитация из папье-маше

Смотрите другие статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Атомный секрет вечного блеска золота 20.06.2026

Золото издавна считается символом вечности и благородства не только из-за своей редкости, но и благодаря удивительной химической стойкости. В отличие от большинства металлов, оно не окисляется на воздухе, не тускнеет и не покрывается ржавчиной даже спустя тысячелетия. Эта уникальная инертность позволила золотым артефактам сохранять первозданный блеск с древних времен. Однако точный механизм такой защиты долго оставался загадкой для ученых. Недавнее исследование американских химиков-вычислителей раскрыло, что дело не просто в слабом взаимодействии с кислородом, а в особой атомной структуре поверхности металла. Сотрудники Тулейнского университета Санту Бисвас и Мэтью М. Монтемор провели детальное компьютерное моделирование, чтобы понять, как молекулы кислорода взаимодействуют с поверхностью золота. Ученые сравнили два основных типа атомных структур: "реконструированные" и "нереконструированные" поверхности. Было доказано, что природная способность золота к перестройке атомов играет кл ...>>

Смарфон Realme 16T 5G 20.06.2026

В сегменте доступных смартфонов с акцентом на длительную работу без подзарядки компания Realme представила интересную новинку - модель Realme 16T 5G. Главным преимуществом устройства стала по-настоящему впечатляющая батарея емкостью 8000 мАч, которая способна обеспечить до трех дней автономной работы при умеренном использовании. При этом инженерам удалось сохранить относительно компактный корпус толщиной менее 9 мм и вес всего 224 грамма, что делает смартфон удобным для повседневного ношения несмотря на внушительный аккумулятор. Смартфон оснащен большим 6,8-дюймовым LCD-дисплеем с высокой частотой обновления 144 Гц и пиковой яркостью до 1200 нит. Такое сочетание обеспечивает плавную картинку в динамичных сценах и комфортное восприятие контента даже под прямыми солнечными лучами. За производительность отвечает энергоэффективный процессор MediaTek Dimensity 6300, дополненный оперативной памятью LPDDR4X и накопителем UFS 2.2. Для эффективного отвода тепла во время продолжительных нагру ...>>

Проблема набора веса после 40 19.06.2026

С возрастом многие люди замечают, что поддерживать привычный вес становится все сложнее, даже если рацион и уровень активности существенно не меняются. Ученые из Каролинского института в Швеции раскрыли одну из ключевых биологических причин этого явления. Они показали, что с годами в жировой ткани замедляется процесс обновления липидов, из-за чего организм постепенно накапливает жир. Это естественное возрастное изменение объясняет, почему после 40 лет тело начинает "работать" иначе, способствуя набору веса. В долгосрочном исследовании специалисты наблюдали за жировой тканью 54 мужчин и женщин на протяжении в среднем 13 лет. Независимо от того, набирали участники вес или, наоборот, худели, у всех без исключения скорость липидного обмена в жировых клетках заметно снижалась. Жир в клетках обновляется все медленнее, и этот процесс происходит автоматически с течением времени. Те, кто не компенсировал замедление уменьшением калорийности питания, в среднем набирали около 20% от исходного в ...>>

Случайная новость из Архива Город свиней 25.10.2020 На вершине заросшей лесом горы Яджи, примерно в 64 километрах к северо-востоку от Пекина, частная сельскохозяйственная компания строит настоящий город свиней - кластер многоэтажных жилых домов, а точнее, промышленных ферм, предназначенных для размещения самого крупного в мире стада свиней. Зачем же строить для свиней целый город, да еще на горе? Есть надежда, что шесть многоквартирных домов Гуанси Янсян защитят ценное поголовье свиней от риска таких заболеваний, как африканская чума, которая с 2018 года убила уже 200 миллионов животных (половину мирового поголовья). Дома полностью изолированы, что должно предотвратить заражение. Одно из строений будет иметь 13 этажей, что сделает его самым высоким в мире свинарником. "У многоэтажного дома есть много важных преимуществ, - говорит управляющий фермой Сюй Цзяцзин. - Это экономит энергию и ресурсы. Земельный участок не такой уж и большой, но свиней можно разводить много". Стоимость комплекса составляет около 6,5 миллионов долларов. Выходит по 2400 долларов на свинью, без учета стоимости самих животных.

Другие интересные новости:

▪ Революционный фототранзистор

▪ Вдохновение рождается между сном и бодрствованием

▪ Микроскопический 3D-принтер от IBM

▪ Двумерный суперкристаллический квантовый газ

▪ Сибирская тундра под угрозой уничтожения

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Аудио и видеонаблюдение. Подборка статей

▪ статья Эрнст Юнгер. Знаменитые афоризмы

▪ статья Как передавали фотоснимки первые разведывательные спутники? Подробный ответ

▪ статья Оператор моечно-очистительного агрегата. Должностная инструкция

▪ статья Конвертер на 27 МГц. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Транзисторы полевые. Область применения. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026