Бесплатная техническая библиотека

Пищевые красители. Простые рецепты и советы

Справочник / Заводские технологии на дому - простые рецепты

 Комментарии к статье

Почти все сорта кондитерских изделий, ликеров и напитков требуют применения пищевых красителей (пищевых красок), которые должны быть абсолютно безвредными и не иметь никакого вкуса. Назначением красок является придание данному продукту соответствующего внешнего вида. Минеральные краски ни в коем случае не должны применяться в производстве пищевых и вкусовых продуктов. Краски в пищевой промышленности следует готовить из безвредных растительных материалов. Кондитерская краска

Обыкновенно для получения того или иного оттенка исходят из трех основных цветов: красного, желтого и синего. Так, например, оранжевый цвет получают смешением красного с желтым, зеленый - желтого с синим, фиолетовый - синего с красным и т. д. В качестве красной краски обыкновенно пользуются кармином. Кармин растворяют в воде е прибавлением нашатырного спирта.

Для желтого цвета берут корень куркумы. Куркума сама по себе имеет неприятный запах, но при долгом кипячении он пропадает. Куркуму нужно применять преимущественно канареечного цвета. Для синей краски применяется индиго-кармин. Синий цвет в чистом виде редко применяется в производстве пищевых продуктов. Он идет лишь для получения разных оттенков других красок. В качестве коричневой краски обычно пользуются жженым сахаром - так называемым сахарным кулером. В качестве красок применяется также сок различных ягод.

Приготовление кошенильной краски горячим способом

• Кошенили лучшего качества 50 г;
• Винного камня 100 г;
• Жженых квасцов 40 г;
• Поташа очищенного 30 г.

Измельченную в ступе кошениль, просеивают через очень тонкое сито, и остатки опять измельчают до тех пор, пока вся кошениль не просеется через сито. Отдельно измельчают, не просеивая, квасцы. В латунный котел наливают 1 л дистиллированной или дождевой воды, ставят на умеренный огонь и дают воде закипеть. Насыпают в котел толченую кошениль, во время вскипания добавляют винный камень и снимают котел с огня. Затем прибавляют толченые квасцы, промешивают деревянной лопаткой, ставят котел снова на огонь для получения полного растворения всех составных частей, причем все время внимательно следят, чтобы жидкость только вскипала, но не кипела.

Затем котел вторично снимают с огня, прибавляют четвертую часть поташа и осторожно перемешивают, так как жидкость начнет сильно вспучиваться; в три приема прибавляют таким же образом остальные три четверти поташа. Основательно перемешивают полученную краску и процеживают ее под давлением через материю в подставленный сосуд. В котел кладут 1 кг колотого сахара, прибавляют процеженную краску и кипятят, сливают краску в сосуд, дают ей остыть, наполняют бутылки и закупоривают. Хранят в прохладном месте. Луженый котел для вышеуказанного способа приготовления краски непригоден, так как краска в нем приобретает синеватый цвет.

Приготовление кошенильной краски холодным способом

• Кошенили 50 г;
• Винного камня 80 г;
• Жженых квасцов 40 г;
• Поташа очищенного 30 г;
• Буры 10 г.

Кошениль толкут и просеивают, как это описано в предыдущем случае, и насыпают в ступку из фарфора или стекла, вместимостью в 0,5 л. Прибавляют немного воды и растирают краску, имеющую вид твердой массы, пестиком до получения очень тонкого порошка. Прибавляют еще немного воды и опять растирают до получения еще более тонкого порошка. Прибавляют толченый винный камень и немного воды, не переставая все время растирать.

Постепенно прибавляют, при тщательном растирании, остальные составные части, постоянно добавляя столько воды, сколько надо, чтобы краска оставалась твердой, но легко поддающейся растиранию. Когда краска будет настолько измельчена, что в ней не будет ни одной нерастертой крупинки, к ней добавляют еще немного воды и 200 г сахарной пудры, которую хорошо втирают в краску в течение 15-20 минут. Под конец, в случае необходимости, прибавляют еще немного воды, чтобы краска не была такой твердой, как при растирании, дают ей постоять в ступе и хранят в прохладном месте.

Пурпурно-красная краска из сока лаконоски

Спелые ягоды лаконоски помещают в котел и разваривают их на умеренном огне с небольшим количеством воды. Разваренную массу процеживают через сито, вливают в котел и прибавляют на каждый литр сока 600 г колотого сахара. Варят при постоянном помешивании деревянной ложкой до тех пор, пока проба, вылитая на тарелочку и остуженная, не начнет покрываться тонкой пленкой, тогда сок выливают из котла в стеклянные банки и хранят в холодном месте.

Красная краска из свеклы

• Красной свеклы 3 кг;
• Слабого уксуса 2 кг.

Промытую свеклу обваривают кипятком или кладут в не очень горячую печь, пока она не сделается мягкой. Очищенную и нарезанную на маленькие кусочки свеклу обливают уксусом и оставляют стоять на 24 часа. Процеживают, выжимают остаток и выпаривают половину объема. К полученному соку прибавляют такое же количество винного спирта или сахарного сиропа.

Красная черничная краска

1 кг свежей черники раздавливают в деревянной ступке и к полученной массе прибавляют 2 кг винного спирта. Настаивают в продолжение 5-7 дней, после чего массу подвергают нагреванию в перегонном кубе для отгонки спирта. Со спиртом улетучивается запах черники. Остаток обливают водой, кипятят, жидкость фильтруют и сгущают до желаемой консистенции выпариванием.

Желтые краски

1-й рецепт:

• Куркумы в порошке 200 г;
• Винного спирта 1 л.

2-й рецепт:

• Шафрана 200 г;
• Винного спирта 2 л;
• Воды дистиллированной 2 л.

Настаивают в теплом месте и фильтруют.

Зеленая хлорофильная краска

• Зеленых частей трав (шпинат, крапива и др.) 200 г;
• Винного спирта 300 г.

Настаивают и извлеченную окраску смешивают с сахарным сиропом.

• Хлорофилла 10 г;
• Винного спирта 90° 250 г.

Автор: Королев В.А.

Рекомендуем интересные статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты:

▪ Цемент для склеивания стеклянных пластинок

▪ Скипидарные кремы для обуви

▪ Лаки, протравы и другие средства для кожи и обуви

Смотрите другие статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Питомцы как стимулятор разума 06.10.2025

Помимо эмоциональной поддержки, домашние питомцы могут оказывать заметное воздействие на когнитивные процессы, особенно у пожилых людей. Новое масштабное исследование показало, что общение с кошками и собаками не просто улучшает настроение - оно действительно способствует замедлению возрастного снижения умственных способностей. Работа проводилась в рамках проекта Survey of Health, Ageing and Retirement in Europe (SHARE), охватывающего период с 2004 по 2022 год. В исследовании приняли участие тысячи европейцев старше 50 лет. Анализ показал, что владельцы домашних животных демонстрируют более устойчивые когнитивные функции по сравнению с теми, кто не держит питомцев. Особенно выражен эффект оказался у владельцев кошек и собак. Согласно данным ученых, владельцы собак дольше сохраняют хорошую память, в то время как хозяева кошек медленнее теряют способность к быстрому речевому взаимодействию. Исследователи связывают это с тем, что ежедневное взаимодействие с животными требует внимани ...>>

Мини-ПК ExpertCenter PN54-S1 06.10.2025

Компания ASUSTeK Computer презентовала новый мини-компьютер ASUS ExpertCenter PN54-S1. Устройство ориентировано на пользователей, которым важно сочетание производительности, энергоэффективности и универсальности - от офисных задач до мультимедийных проектов. В основе ExpertCenter PN54-S1 лежит современная аппаратная платформа AMD Hawk Point, использующая архитектуру Zen 4. Это поколение чипов отличается улучшенным управлением энергопотреблением и повышенной вычислительной мощностью. Новинка доступна в конфигурациях с процессорами Ryzen 7260, Ryzen 5220 и Ryzen 5210, представленных AMD в начале 2025 года. Таким образом, устройство охватывает широкий диапазон задач - от базовых офисных до ресурсоемких вычислений. Корпус мини-ПК выполнен из прочного алюминия и имеет размеры 130&#215;130&#215;34 мм, что делает его практически незаметным на рабочем столе или за монитором. Несмотря на компактность, внутренняя компоновка позволяет установить два модуля оперативной памяти SO-DIMM ...>>

Глазные капли, возвращающие молодость зрению 05.10.2025

С возрастом человеческий глаз постепенно теряет способность четко видеть на близком расстоянии - развивается пресбиопия, или возрастная дальнозоркость. Этот естественный процесс связан с утратой эластичности хрусталика и ослаблением цилиарной мышцы, отвечающей за фокусировку. Миллионы людей по всему миру сталкиваются с необходимостью носить очки для чтения или прибегают к хирургическим методам коррекции. Однако исследователи из Центра передовых исследований пресбиопии в Буэнос-Айресе представили решение, которое может стать удобной и неинвазивной альтернативой - специальные глазные капли, способные улучшать зрение на длительный срок. Разработку возглавила Джованна Беноцци, директор Центра. По ее словам, цель исследования состояла в том, чтобы предоставить пациентам с пресбиопией эффективный и безопасный способ коррекции зрения без хирургического вмешательства. Новые капли, созданные на основе пилокарпина и диклофенака, показали убедительные результаты: уже через час после первого пр ...>>

Случайная новость из Архива Чистый воздух - лучшее условие для высоких школьных оценок 05.05.2025 Влияние качества воздуха на здоровье давно стало объектом внимания ученых и врачей, но в последние годы стало очевидно, что от состояния атмосферы внутри помещений зависит не только самочувствие, но и успеваемость школьников. Один из ярких примеров - исследование, проведенное в Милане, где специалисты впервые масштабно оценили эффект от установки воздухоочистителей в школьных классах. В условиях мегаполиса, страдающего от смога и высокой концентрации загрязняющих веществ, такой эксперимент оказался особенно актуален. Работа проводилась в пяти учебных заведениях с участием примерно двух тысяч школьников. В рамках проекта в классах были установлены современные очистители воздуха. По результатам наблюдений стало ясно, что частота пропусков занятий снизилась на 11 процентов, а в среднем каждый ученик стал отсутствовать на 1,3 дня в году меньше. Особенно заметное улучшение отмечалось среди тех учащихся, кто ранее регулярно пропускал школу, а также среди детей-иностранцев, часто испытывающих повышенную уязвимость к неблагоприятным факторам окружающей среды. Параллельно с мониторингом посещаемости исследователи измеряли качество воздуха в помещениях. Они зафиксировали значительное снижение уровня загрязнения: концентрация мелких твердых частиц (PM2.5), которые считаются одними из наиболее вредных для дыхательной системы, уменьшилась на 28 процентов. Ученики, по их собственным словам, стали реже сталкиваться с проблемами дыхания и ощущали общее улучшение самочувствия. Тем не менее, ученые подчеркивают, что остается неясным, какие именно компоненты загрязненного воздуха оказали наибольшее влияние. Это могли быть как твердые частицы PM2.5, так и пыльца, аллергены или патогены. Сложность интерпретации результатов также связана с отсутствием контрольной группы, в которой воздухоочистители были бы неактивны. Это не исключает возможное влияние эффекта плацебо - сама видимость заботы о чистом воздухе могла повлиять на отношение учеников и их родителей к посещаемости. Особое значение полученные данные имеют для таких городов, как Милан, где проблема загрязнения воздуха усугубляется природными и географическими факторами. Однако исследователи подчеркивают, что их выводы применимы и к другим европейским мегаполисам, где уровни загрязнения стабильно превышают санитарные нормы. Внедрение подобных технологий может стать важным шагом в направлении не только охраны здоровья, но и повышения образовательных результатов. Опыт миланских школ демонстрирует, что забота о микроклимате в учебной среде приносит реальные и измеримые результаты. Хотя необходимы дальнейшие исследования, уже сейчас можно сказать, что чистый воздух становится неотъемлемой частью современной образовательной инфраструктуры, способной не только оберегать здоровье, но и способствовать успеху в учебе.

Другие интересные новости:

▪ Микросхема SAA7133 - стереовидеодекодер

▪ TransferJet - конкурент NFC от Toshiba

▪ Беспилотный дроид S1000

▪ Принтер для печати светодиодов и фотоэлементов

▪ Различия между древней и современной микрофлорой кишечника

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Параметры радиодеталей. Подборка статей

▪ статья Чайковский Петр Ильич. Знаменитые афоризмы

▪ статья Где и когда отмечают День культуры внеземных цивилизаций? Подробный ответ

▪ статья Тамаринд. Легенды, выращивание, способы применения

▪ статья Детектор газовых труб. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Современные предохранители. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2025