Бесплатная техническая библиотека

Виды сахара. Простые рецепты и советы

Справочник / Заводские технологии на дому - простые рецепты

 Комментарии к статье

Существуют различные виды сахаров, отличающиеся по своему химическому составу и физико-химическим свойствам. В общем, все виды сахаров делятся на две основные группы: моносахариды и дисахариды. К моносахаридам принадлежат те виды сахаров, которые имеют шесть углеродных атомов в молекуле (С6Н12О6), к дисахаридам (C12H32O11) - те, которые имеют удвоенное количество, т. е. двенадцать углеродных атомов. К последним относится свекловичный или тростниковый сахар, к моносахаридам - виноградный и фруктовый.

Свекловичный сахар - тростниковый сахар, сахароза, обыкновенный сахар (С12Н22О11) находится в стволе и корне растений (виноградный и фруктовый сахар находятся преимущественно в сладких фруктах). Свекловичный сахар плавится при 160 °C и затвердевает при охлаждении в аморфную массу (ячменный сахар, конфеты), которая после некоторого времени снова становится кристаллической. Нагретый до 190-200 °C, он превращается в карамель - сахарный кулер. Тростниковый сахар вращает плоскость поляризации вправо. Раствора Феллинга он не восстанавливает.

Феллингову жидкость получают смешиванием раствора 36,64 г медного купороса в 100 см3 воды и раствора 200 г сегнетовой соли в 600 см3 раствора едкого натра (уд. в. 1,12). Полученную смесь растворов доводят до 1 л разведением водой.

Виноградный сахар (глюкоза, декстроза С6Н12О6) имеется во многих сладких фруктах, меде; кристаллизуется с 1 молекулой воды: при 86 °C - он безводен, при 146 °C - плавится. Тростниковый сахар вдвое слаще виноградного. Виноградный сахар вращает плоскость поляризации вправо и, принадлежа к моносахаридам, восстанавливает раствор Феллинга.

Обрабатывая крахмал кислотами, можно получить крахмальный сироп, состоящий из виноградного сахара. Этим способом получения виноградного сахара часто пользуются при фальсификации меда, мармелада, засахаренных фруктов и т. д.

Фруктовый сахар (фруктоза, левулеза, C6H12O6) встречается также в сладких фруктах и меде. Он кристаллизуется лишь с трудом в кристаллах, имеющих состав 2С6Н12О6 + Н2О; в большинстве случаев он образует расплывающиеся массы, легче растворимые в винном спирту, чем виноградный сахар, и с трудом растворимые в воде. Фруктовый сахар вращает плоскость поляризации влево, принадлежит также к моносахаридам и восстанавливает раствор Феллинга.

Инвертированный сахар является тем смешанным видом сахара, который входит в пчелиный мед, как главная основная часть его, и который в чистом виде представляет собой смесь равных частей виноградного и фруктового сахара. Инвертированный сахар вращает плоскость поляризации влево, так как находящийся в нем фруктовый сахар вращает влево сильней, чем виноградный - вправо. Наличие этих двух сахаров в инвертированном сахаре обусловливает восстановление раствора Феллинга. При помощи поляризационного аппарата можно точно определить - как, далеко зашел процесс инвертирования свекловичного сахара, сколько осталось его еще не разложенным.

Автор: Королев В.А.

Рекомендуем интересные статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты:

▪ Типографские краски

▪ Вечные чернила

▪ Свинцовая олифа

Смотрите другие статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Впервые преоодолена передача ВИЧ от матери к ребенку 02.01.2026

Проблема вертикальной передачи ВИЧ - от матери к ребенку - остается одной из ключевых задач глобальной медицины. Недавний отчет Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) демонстрирует историческое достижение: Бразилия впервые в своей истории полностью преодолела этот путь передачи вируса. Страна стала 19-й в мире и первой с населением более 100 миллионов человек, которая достигла такого результата. Достижения Бразилии основаны на комплексных медицинских программах, обеспечивающих своевременный доступ к диагностике и терапии для всех слоев населения. ВОЗ официально подтвердило, что уровень передачи ВИЧ от матери к ребенку снизился до менее двух процентов. Более 95% беременных женщин в стране получают регулярный скрининг на ВИЧ и необходимое лечение в рамках стандартного ведения беременности. Изначально программа тестировалась в крупных муниципалитетах и штатах с населением более 100 тысяч человек, а затем была масштабирована на всю страну. Такой подход позволил унифицировать ста ...>>

Нанослой германия увеличивает эффективность солнечных батарей на треть 02.01.2026

Разработка высокоэффективных солнечных батарей остается одной из ключевых задач современной энергетики. Недавнее исследование южнокорейских ученых позволило повысить производительность тонкопленочных солнечных элементов почти на 30%, что открывает новые перспективы для возобновляемых источников энергии, гибкой электроники и сенсорных устройств. Команда исследователей сосредоточилась на элементах на основе моносульфида олова (SnS) - нетоксичного и доступного материала, который идеально подходит для гибких солнечных панелей. До настоящего времени эффективность SnS-устройств оставалась низкой из-за проблем на границе контакта с металлическим электродом. В этой области возникали структурные дефекты, диффузия элементов и электрические потери, что существенно ограничивало возможности таких батарей. "Этот интерфейс был главным барьером для достижения высокой производительности", - отмечает профессор Джейонг Хо из Национального университета Чоннам. Для решения этих проблем ученые предлож ...>>

Электростатическое решение для борьбы с льдом и инеем 01.01.2026

Борьба с льдом и инеем на транспортных средствах и критически важных поверхностях зимой остается сложной и затратной задачей. Ученые из Virginia Tech разработали инновационную технологию, способную разрушать лед и иней без использования тепла или химических реагентов, что открывает новые возможности для безопасной и экологичной зимней эксплуатации транспорта. Исследователи обнаружили, что лед и иней образуют кристаллическую решетку с так называемыми ионными дефектами - заряженными участками, способными перемещаться под воздействием электрического поля. Эти дефекты являются ключом к управлению прочностью льда и его удалением с поверхностей. Когда на замерзшую поверхность подается положительный электрический заряд, отрицательные ионные дефекты притягиваются к источнику поля. Это вызывает разрушение кристаллической решетки льда, в результате чего часть льда буквально "отскакивает" от поверхности. Такой эффект позволяет удалять лед без применения внешнего тепла или химических средств ...>>

Случайная новость из Архива Последствия взрыва предскажет компьютер 29.02.2012 Специалисты Министерства национальной безопасности США разработали уникальную компьютерную модель, которая позволяет предсказать последствия взрыва бомбы в плотной городской застройке. Программа Urban Blast Tool (UBT) позволяет понять, что будет, если, например, в центре Манхеттена взорвется грузовик, начиненный взрывчаткой. Теперь специалисты в области безопасности могут точно определить последствия взрыва и повреждения, которые получат близлежащие здания и удаленные районы города. На практике это позволит правильно организовать эвакуацию людей из опасного района, построить препятствия для осколков и взрывной волны вблизи охраняемых зданий, а в будущем - спроектировать городскую застройку с точки зрения обеспечения максимальной безопасности граждан в случае теракта. UBT использует точную трехмерную модель города - в настоящий момент смоделирован только Манхеттен, район Нью-Йорка, отличающийся плотной высотной застройкой. В перспективе будут сделаны модели некоторых районов Лос-Анджелеса, Чикаго, Вашингтона и Бостона. Программное обеспечение позволяет настраивать силу виртуального взрыва: от бомбы мощностью с ручную гранату до фургона с тоннами взрывчатки. Сложные алгоритмы рассчитывают движение ударной волны в запутанном лабиринте улиц, углов, перепадов высот и других особенностей городского ландшафта. До сих пор подобные расчеты были чрезвычайно сложной задачей, поскольку ударная волна имеет свойство многократно отражаться и менять свою силу в зависимости от рельефа местности. После уничтожения башен Всемирного торгового центра многие ученые пытались смоделировать поведение ударной волны в конкретной городской застройке. Однако до сих пор надежной методики моделирования последствий взрыва не существовало. Суперкомпьютеры могут рассчитать давление ударной волны на основе вычислительной гидродинамики, но это зачастую занимает несколько недель. При этом эвакуировать людей из района, где была обнаружена бомба, требуется немедленно. При разработке UBT ученые решили предварительно создать базу расчетов вычислительной гидродинамики, что позволило программе подставлять требуемые значения и производить моделирование взрыва за считанные минуты. В результате длительной кропотливой работы была создана компьютерная модель, которая учитывает прочность зданий, переносимость давления взрывной волны людьми, архитектуру квартала и множество других параметров. С помощью UBT можно, например, выяснить, что на расстоянии двух кварталов от места взрыва люди получат контузии, из окон вылетят стекла, а 9-этажное здание, расположенное в 100 м, обрушится.

Другие интересные новости:

▪ Альтернативная реальность для разведчиков

▪ Рабочая станция Toshiba Tecra W50 с экраном Ultra HD 4K

▪ OLED станет на 15% ярче и долговечнее

▪ Характер собаки не зависит от породы

▪ Мобильные сети 5G

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Электрику. Подборка статей

▪ статья Свет клином (не) сошелся. Крылатое выражение

▪ статья Откуда пошли сказки? Подробный ответ

▪ статья Координатные сетки. Советы туристу

▪ статья Люминесцентные лампы для освещения аквариумов. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Перебегающий наперсток. Секрет фокуса

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2025