Бесплатная техническая библиотека

Виды сахара. Простые рецепты и советы

Справочник / Заводские технологии на дому - простые рецепты

 Комментарии к статье

Существуют различные виды сахаров, отличающиеся по своему химическому составу и физико-химическим свойствам. В общем, все виды сахаров делятся на две основные группы: моносахариды и дисахариды. К моносахаридам принадлежат те виды сахаров, которые имеют шесть углеродных атомов в молекуле (С6Н12О6), к дисахаридам (C12H32O11) - те, которые имеют удвоенное количество, т. е. двенадцать углеродных атомов. К последним относится свекловичный или тростниковый сахар, к моносахаридам - виноградный и фруктовый.

Свекловичный сахар - тростниковый сахар, сахароза, обыкновенный сахар (С12Н22О11) находится в стволе и корне растений (виноградный и фруктовый сахар находятся преимущественно в сладких фруктах). Свекловичный сахар плавится при 160 °C и затвердевает при охлаждении в аморфную массу (ячменный сахар, конфеты), которая после некоторого времени снова становится кристаллической. Нагретый до 190-200 °C, он превращается в карамель - сахарный кулер. Тростниковый сахар вращает плоскость поляризации вправо. Раствора Феллинга он не восстанавливает.

Феллингову жидкость получают смешиванием раствора 36,64 г медного купороса в 100 см3 воды и раствора 200 г сегнетовой соли в 600 см3 раствора едкого натра (уд. в. 1,12). Полученную смесь растворов доводят до 1 л разведением водой.

Виноградный сахар (глюкоза, декстроза С6Н12О6) имеется во многих сладких фруктах, меде; кристаллизуется с 1 молекулой воды: при 86 °C - он безводен, при 146 °C - плавится. Тростниковый сахар вдвое слаще виноградного. Виноградный сахар вращает плоскость поляризации вправо и, принадлежа к моносахаридам, восстанавливает раствор Феллинга.

Обрабатывая крахмал кислотами, можно получить крахмальный сироп, состоящий из виноградного сахара. Этим способом получения виноградного сахара часто пользуются при фальсификации меда, мармелада, засахаренных фруктов и т. д.

Фруктовый сахар (фруктоза, левулеза, C6H12O6) встречается также в сладких фруктах и меде. Он кристаллизуется лишь с трудом в кристаллах, имеющих состав 2С6Н12О6 + Н2О; в большинстве случаев он образует расплывающиеся массы, легче растворимые в винном спирту, чем виноградный сахар, и с трудом растворимые в воде. Фруктовый сахар вращает плоскость поляризации влево, принадлежит также к моносахаридам и восстанавливает раствор Феллинга.

Инвертированный сахар является тем смешанным видом сахара, который входит в пчелиный мед, как главная основная часть его, и который в чистом виде представляет собой смесь равных частей виноградного и фруктового сахара. Инвертированный сахар вращает плоскость поляризации влево, так как находящийся в нем фруктовый сахар вращает влево сильней, чем виноградный - вправо. Наличие этих двух сахаров в инвертированном сахаре обусловливает восстановление раствора Феллинга. При помощи поляризационного аппарата можно точно определить - как, далеко зашел процесс инвертирования свекловичного сахара, сколько осталось его еще не разложенным.

Автор: Королев В.А.

Рекомендуем интересные статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты:

▪ Сообщение оловянному припою медного цвета

▪ Зубные порошки

▪ Варка сахара

Смотрите другие статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Оптимальная продолжительность сна 12.11.2025

Сон играет ключевую роль в поддержании здоровья, когнитивных функций и общего самочувствия. Несмотря на широко распространенный стереотип о восьмичасовом сне, последние исследования показывают, что оптимальная продолжительность сна для большинства здоровых взрослых ближе к семи часам. Эволюционный биолог из Гарварда, Дэниел Э. Либерман, утверждает, что традиционная норма восьми часов сна - это скорее культурное наследие индустриальной эпохи, чем биологическая необходимость. По его словам, полевые исследования, проведенные в сообществах, не использующих электричество, показывают, что средняя продолжительность сна составляет 6-7 часов, что значительно отличается от общепринятого стандарта. Современные эпидемиологические данные подтверждают этот взгляд. Исследования выявили так называемую "U-образную кривую" зависимости между продолжительностью сна и рисками для здоровья. Минимальные показатели заболеваемости и смертности наблюдаются именно у людей, спящих около семи часов в сутки. ...>>

Дефицит кислорода усиливает выброс закиси азота 12.11.2025

Парниковые газы играют ключевую роль в изменении климата, а закись азота (N2O) - один из наиболее опасных среди них. Этот газ не только втрое сильнее углекислого газа в удержании тепла, но и разрушает озоновый слой. Недавнее исследование американских ученых показало, что микробы в зонах с низким содержанием кислорода активно производят N2O, усиливая глобальные климатические риски. Команда из Университета Пенсильвании изучала прибрежные воды у Сан-Диего и провела наблюдения на глубинах от 40 до 120 метров в Восточной тропической северной части Тихого океана - одной из крупнейших зон дефицита кислорода. Исследователи сосредоточились на том, как морские микроорганизмы превращают нитраты в закись азота. В ходе работы выяснилось, что существует два пути образования N2O. Один путь начинается с нитрата, другой - с нитрита. На первый взгляд более короткий путь должен быть эффективнее, однако микробы, использующие нитрат, продуцируют больше газа, поскольку этот "сырьевой" источник более д ...>>

Омега-3 помогают молодым кораллам выживать 11.11.2025

Сохранение коралловых рифов становится все более актуальной задачей в условиях глобального изменения климата. Молодые кораллы особенно уязвимы на ранних стадиях развития, когда стрессовые условия и нехватка питательных веществ могут привести к высокой смертности. Недавнее исследование ученых из Технологического университета Сиднея показывает, что специальные пищевые добавки способны существенно повысить выживаемость личинок кораллов. В ходе работы исследователи разработали особый состав "детского питания" для коралловых личинок. В него вошли масла, богатые омега-3 жирными кислотами, а также важные стерины, необходимые для формирования клеточных мембран. Личинки, получавшие эти добавки, развивались быстрее, становились крепче и демонстрировали более высокую устойчивость к стрессовым факторам. Особое внимание ученые уделили липидам. Анализ показал, что личинки активно усваивают эти вещества, что напрямую влияет на их жизнеспособность. Стерины, содержащиеся в корме, повышают устойчи ...>>

Случайная новость из Архива Кокосы в консервах 12.01.2001 В незрелом кокосовом орехе содержится около полулитра прозрачной, прохладной, кисловато-сладкой жидкости, хорошо утоляющей жажду и содержащей большое количество витаминов, калия и сахара. Это так называемая кокосовая вода, которая позже по мере созревания ореха насыщается капельками жира и превращается в кокосовое молоко. При этом напиток теряет часть своей полезности, ибо масло кокосовой пальмы богато насыщенными жирными кислотами и способствует атеросклерозу. Кокосовая вода - один из любимых напитков в тех странах, где растет кокосовая пальма. Она могла бы пользоваться большим спросом и за пределами тропиков, но ее невозможно долго хранить. Кокосовая вода не поддается пастеризации, она сворачивается при нагревании, поэтому ее нельзя разливать в банки и бутылки и продавать вдали от тропиков. Специалисты ФАО - организации ООН по сельскому хозяйству и пищевым ресурсам - разработали и запатентовали способ стерилизации кокосовой воды, не связанный с нагревом. Напиток фильтруют через микропористые фильтры, задерживающие микробы и их споры. На острове Доминика в Карибском море уже открыт пилотный завод, выпускающий кокосовую воду в пластиковых бутылках. Отзывы покупателей самые положительные.

Другие интересные новости:

▪ Влияние ароматов на привлекательность человека

▪ Оценка роста человека за 2000 лет

▪ Устройство для быстрой остановки кровотечения

▪ Скоростной вертолет SB>1

▪ Материнские платы ASUS TUF Sabertooth Z97 и Gryphon Z97

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Акустические системы. Подборка статей

▪ статья Добрый самаритянин. Крылатое выражение

▪ статья Как и кто открыл кофе? Подробный ответ

▪ статья Техник по ремонту и обслуживанию радиоаппаратуры. Типовая инструкция по охране труда

▪ статья Инфракрасный выключатель с пультом дистанционного управления. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Воздушные линии электропередачи напряжением выше 1 кВ. Пересечение и сближение ВЛ с железными дорогами. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2025