Бесплатная техническая библиотека

Виды сахара. Простые рецепты и советы

Справочник / Заводские технологии на дому - простые рецепты

 Комментарии к статье

Существуют различные виды сахаров, отличающиеся по своему химическому составу и физико-химическим свойствам. В общем, все виды сахаров делятся на две основные группы: моносахариды и дисахариды. К моносахаридам принадлежат те виды сахаров, которые имеют шесть углеродных атомов в молекуле (С6Н12О6), к дисахаридам (C12H32O11) - те, которые имеют удвоенное количество, т. е. двенадцать углеродных атомов. К последним относится свекловичный или тростниковый сахар, к моносахаридам - виноградный и фруктовый.

Свекловичный сахар - тростниковый сахар, сахароза, обыкновенный сахар (С12Н22О11) находится в стволе и корне растений (виноградный и фруктовый сахар находятся преимущественно в сладких фруктах). Свекловичный сахар плавится при 160 °C и затвердевает при охлаждении в аморфную массу (ячменный сахар, конфеты), которая после некоторого времени снова становится кристаллической. Нагретый до 190-200 °C, он превращается в карамель - сахарный кулер. Тростниковый сахар вращает плоскость поляризации вправо. Раствора Феллинга он не восстанавливает.

Феллингову жидкость получают смешиванием раствора 36,64 г медного купороса в 100 см3 воды и раствора 200 г сегнетовой соли в 600 см3 раствора едкого натра (уд. в. 1,12). Полученную смесь растворов доводят до 1 л разведением водой.

Виноградный сахар (глюкоза, декстроза С6Н12О6) имеется во многих сладких фруктах, меде; кристаллизуется с 1 молекулой воды: при 86 °C - он безводен, при 146 °C - плавится. Тростниковый сахар вдвое слаще виноградного. Виноградный сахар вращает плоскость поляризации вправо и, принадлежа к моносахаридам, восстанавливает раствор Феллинга.

Обрабатывая крахмал кислотами, можно получить крахмальный сироп, состоящий из виноградного сахара. Этим способом получения виноградного сахара часто пользуются при фальсификации меда, мармелада, засахаренных фруктов и т. д.

Фруктовый сахар (фруктоза, левулеза, C6H12O6) встречается также в сладких фруктах и меде. Он кристаллизуется лишь с трудом в кристаллах, имеющих состав 2С6Н12О6 + Н2О; в большинстве случаев он образует расплывающиеся массы, легче растворимые в винном спирту, чем виноградный сахар, и с трудом растворимые в воде. Фруктовый сахар вращает плоскость поляризации влево, принадлежит также к моносахаридам и восстанавливает раствор Феллинга.

Инвертированный сахар является тем смешанным видом сахара, который входит в пчелиный мед, как главная основная часть его, и который в чистом виде представляет собой смесь равных частей виноградного и фруктового сахара. Инвертированный сахар вращает плоскость поляризации влево, так как находящийся в нем фруктовый сахар вращает влево сильней, чем виноградный - вправо. Наличие этих двух сахаров в инвертированном сахаре обусловливает восстановление раствора Феллинга. При помощи поляризационного аппарата можно точно определить - как, далеко зашел процесс инвертирования свекловичного сахара, сколько осталось его еще не разложенным.

Автор: Королев В.А.

Рекомендуем интересные статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты:

▪ Наведение мата на стекло

▪ Варка мыла

▪ Йогурт

Смотрите другие статьи раздела Заводские технологии на дому - простые рецепты.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Хорошо управляемые луга могут компенсировать выбросы от скота 15.02.2026

Животноводство, особенно разведение крупного рогатого скота, часто обвиняют в значительном вкладе в глобальное потепление из-за мощного парникового газа - метана, который выделяется при пищеварении у жвачных животных. Это вызывает острые политические споры и призывы к сокращению потребления мяса. Однако ученые напоминают, что полная картина климатического воздействия отрасли не ограничивается только выбросами от животных: огромную роль играет окружающая экосистема - пастбища, почва и растительность, которые способны активно поглощать углекислый газ из атмосферы. Исследователи из Университета Небраски-Линкольна решили глубже изучить этот баланс. Группа под руководством профессора Галена Эриксона сосредоточилась на том, как правильно организованные пастбища накапливают углерод в растениях и грунте благодаря естественным процессам, стимулируемым выпасом скота. Ученые подчеркивают, что при достаточном уровне осадков и грамотном управлении такие луга превращаются в мощные природные погло ...>>

NASA тестирует инновационную технологию крыла 15.02.2026

Коммерческая авиация ежегодно расходует колоссальные объемы керосина, что сказывается не только на бюджете авиакомпаний, но и на состоянии окружающей среды. В 2024 году глобальные затраты на авиационное топливо достигли 291 миллиарда долларов, и эта сумма продолжает расти. Чтобы справиться с этими вызовами, NASA активно работает над технологиями, способными заметно повысить аэродинамическую эффективность самолетов. Одним из самых перспективных направлений стало создание специальной конструкции крыла, которая максимизирует естественный ламинарный поток воздуха и минимизирует сопротивление. В январе 2026 года специалисты NASA Armstrong Flight Research Center успешно провели важный этап наземных испытаний концепции Crossflow Attenuated Natural Laminar Flow (CATNLF). Для эксперимента под фюзеляж исследовательского самолета F-15B закрепили вертикально ориентированную масштабную модель высотой около 0,9 м (3 фута), напоминающую узкий киль. Такая компоновка позволила подвергнуть прототип р ...>>

Забота о внуках очень полезна для здоровья мозга 14.02.2026

Общение между поколениями приносит радость всей семье, но мало кто задумывается, насколько активно бабушки и дедушки, заботящиеся о внуках, поддерживают свою умственную форму. Регулярное взаимодействие с детьми стимулирует мозг пожилых людей, помогая сохранять память, скорость мышления и общую когнитивную активность. Новые научные данные подтверждают, что такая добровольная помощь не только важна для общества, но и может замедлять возрастные изменения в мозге. Исследователи из Тилбургского университета в Нидерландах провели анализ, чтобы понять, приносит ли уход за внуками реальную пользу здоровью пожилых людей. Ведущий автор работы Флавия Черечес отметила, что многие бабушки и дедушки регулярно присматривают за детьми, и оставался открытым вопрос, насколько это положительно сказывается на их собственном благополучии, особенно в плане когнитивных функций. Ученые поставили цель выяснить, способен ли регулярный уход за внуками замедлить снижение памяти и других умственных способ ...>>

Случайная новость из Архива Раскопки у Стоунхенджа 15.06.2009 Впервые почти за полвека английские археологи возобновили раскопки на территории и в окрестностях Стоунхенджа - знаменитого мегалитического памятника на юге Великобритании. Удалось получить точную радиоуглеродную датировку найденных захоронений. Результаты раскопок показывают, что на протяжении веков (сооружение строилось и достраивалось примерно с 3000 по 1600 год до н.э.) многие камни Стоунхенджа не раз меняли свое местоположение, сдвигались, погружались глубже в землю или приподнимались. Исходно Стонхендж был местом кремации и захоронения умерших, затем стал религиозным центром. Видимо, люди местных племен приходили сюда в поисках исцеления - мегалиты считались целебными. Найдены также следы пребывания здесь римлян.

Другие интересные новости:

▪ Комплект разработки интерфейса камеры

▪ ADS8688 - многоканальный SAR АЦП для измерения биполярного сигнала

▪ Телевизор вредит мозгу

▪ Умное мыло заменит стиральную машинку

▪ Новые источники опорного напряжения

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Аккумуляторы, зарядные устройства. Подборка статей

▪ статья Цинизм, доходящий до грации. Крылатое выражение

▪ статья Какие известные однофамильцы погибли, находясь на взорвавшихся кораблях? Подробный ответ

▪ статья Острица лежачая. Легенды, выращивание, способы применения

▪ статья Химическая отбелка воска. Простые рецепты и советы

▪ статья Наполните стаканы. Секрет фокуса

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026