Бесплатная техническая библиотека

Кабан. Советы туристу

Справочник / Советы туристу

 Комментарии к статье

Приводим советы по приготовлению кабана.

Мясо кабана специфично как по запаху и вкусу, так и по способу сохранения и кулинарии. Так, только для засолки мяса кабана нужно в полтора-два раза больше соли.

При использовании кабаньих полутуш в свежем виде они разделываются на 7 частей: 1 - окорок, 2 - корейка, 3 - грудинка, 4 - пашина, 5 - передняя часть, 6 - рулька, 7 - подбедерок.

Разделка кабаньих туш для использования в свежем виде

Разделка кабаньих туш для копчения

Посолка кабанины

При производстве копченых кабаньих окороков применяется стандартный или обычный метод посола.

Стандартный (заводской) метод посола заключается в смешанной поселке со шприцеванием. Окорок шприцуется рассолом, содержащим 28-30 частей соли на 100 частей воды, 0,5% селитры и 0,5% сахара. Рассол вводится из расчета 3-4% к весу окорока. Далее производится сухой посол, для которого берется посолочная смесь, состоящая из 3 кг соли, 50 г сахара и 100 г толченого чеснока на 100 кг мяса. Сухой посол длится 3-5 сут. и затем окорока заливаются рассолом, состоящим из 100 частей воды и 20 - 21 части соли, 0,5% селитры и 0,5% сахара к весу рассола. Посолка длится 20-30 сут. при температуре 3-4°С. Указанный способ возможен, главным образом, при промысловой охоте.

В обычных условиях применяется смешанный или сухой способ посола окороков. При сухом способе посола берется посолочная смесь в количестве 5 - 7% соли от веса окороков. На каждые 100 кг мяса необходимо брать 100 г селитры и 100 г чеснока. Окорока натираются указанной посолочной смесью и плотно укладываются в бочки, кожей вниз. Дно бочки первоначально посыпается слоем соли. Через 35 сут. окорока перекладываются, натираются вновь такой же посолочной смесью. После второй укладки окорока прессуются установкой груза на крышку бочки.

Через 5-7 дней окорока заливаются рассолом средней крепости. Для его приготовления на 100 частей воды берется около 20-21 части соли, селитры и сахара - по 0,5%. Посол длится в зависимости от веса окороков около 30 суток.

При посолке окороков температура поселочного помещения должна поддерживаться около 2-3°С. При повышенных температурах поселки окороков необходимо применять лишь сухой способ посола, с применением 7-10% соли к весу мяса.

Копчение кабаньих окороков

Перед копчением окорока вымачиваются 2-3 ч для удаления излишней соли из поверхностных слоев мяса. Вымоченные окорока подпетливаются (обвязываются веревками) и вывешиваются в коптильных камерах, где подвергаются просушке в течение нескольких часов. Копчение производится при температуре 32-45°С в течение 24-72 ч. Копченые окорока могут храниться в подвешенном виде при температуре около +6°С в течение 3 мес. Перед употреблением в пищу окорока варятся в горячей воде при 70-80°С в течение 4-5 ч. Копчено-вареные окорока сохраняются не более 10 дней.

 Рекомендуем интересные статьи раздела Советы туристу:

▪ Ветер

▪ Коечный штык

▪ Спальник для удочки

Смотрите другие статьи раздела Советы туристу.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Экраны влияют на детей неравномерно в разном возрасте 01.08.2026

Планшеты и смартфоны давно стали привычной частью повседневной жизни даже самых маленьких детей. Родители часто используют гаджеты, чтобы успокоить малыша или занять его на время, однако ученые все чаще задаются вопросом, как экранное время сказывается на развитии мозга и будущей способности к обучению. Новое исследование показывает, что значение имеет не только продолжительность просмотра, но и возраст, в котором ребенок проводит время перед экраном. Ученые наблюдали детей от рождения до 8 лет. Оказалось, что больше всего экраны влияют на мозг в два периода - в раннем младенческом возрасте и перед поступлением в школу. У детей, много времени проводивших перед экранами в эти возрастные точки, в 9 лет были несколько хуже успехи в обучении, а в 10,5 лет хуже работала рабочая память - способность удерживать и обрабатывать информацию здесь и сейчас. Исследователи из Франции и Сингапура проанализировали данные 502 детей и выделили два ключевых этапа. У младенцев мозг развивается очень ...>>

Умные жилеты, спасающие от жары 01.08.2026

Летняя жара в больших городах все чаще становится серьезным испытанием для людей, работающих на открытом воздухе. Мусорщики, строители и другие специалисты вынуждены проводить часы под палящим солнцем, рискуя перегревом. Китайские инженеры предложили практичное решение - специальные охлаждающие жилеты, которые помогают снизить ощущаемую температуру примерно на 10 градусов. Пока мир страдает от сильной жары, китайские инженеры разработали "умные" жилеты с климат-контролем. Жилеты с кондиционированием почти не отличаются от обычной рабочей одежды. Главное отличие - в системе охлаждения. В городе Нанкин в жилет вмонтированы два вентилятора, работающих от портативных аккумуляторов. Одного заряда хватает на 3-4 часа непрерывной работы. В Чанчжоу решили разместить в карманах охлаждающие элементы с материалом, который при нагревании переходит из твердого состояния в жидкое, активно поглощая тепло. Это поддерживает комфортную температуру в течение 2,5-4 часов. Такие жилеты выглядят почти ...>>

Летающие ветротурбины 3 МВт вышли в серию 31.07.2026

Традиционные ветряные электростанции зависят от силы и стабильности ветра у поверхности земли, где воздушные потоки часто бывают слабыми и порывистыми. На больших высотах ветер обычно сильнее и постояннее, поэтому инженеры уже давно рассматривают возможность подъема турбин в воздух. Китайская компания сделала важный шаг в этом направлении, перейдя от испытаний к мелкосерийному производству. Компания Beijing Linyi Yunchuan Energy Technology запустила мелкосерийное производство летающей ветротурбины S2000, а в провинции Чжэцзян возводят отдельный завод по производству материалов для оболочки аппарата. У компании уже есть предварительные договоренности с прибрежными городами и горными регионами, которые рассматривают возможность использования этой технологии для удовлетворения собственных энергетических потребностей. Прототип, который полгода назад только что поднялся в небо над Сычуанем, теперь превращается в целую отрасль. Идея S2000 проста: вместо того чтобы устанавливать ветряну ...>>

Случайная новость из Архива Достижения Intel в области кремниевой фотоники 28.01.2008 распространитель В течение 2007 г. исследовательским подразделениям компании Intel удалось добиться существенного прогресса в области освоения компонентов кремниевой фотоники. Целый ряд ключевых достижений позволяет компании делать прогноз на появление этой технологии в коммерческих продуктах уже в 2010 г. Пожалуй, наиболее на сегодняшний день эффектный пример использования оптического интерфейса в компьютере - уже созданая тестовая платформа, где подобный интерфейс используется для обмена данными с модулем памяти FB-DIMM. При этом на данной системе благополучно загружается и запускается Microsoft Windows. Использование световых сигналов для передачи данных рассматривается сейчас как одна из немногих возможных перспективных технологий, которые позволят в будущем преодолеть ограничения, присущие передаче электрических сигналов через металлические проводники. Все более возрастающая производительность процессоров приводит к тому, что узким местом становятся его интерфейсы с "остальной" системой, а особенно - с оперативной памятью. Кроме увеличения пропускной способности, оптические интерфейсы позволяют в случае необходимости без ущерба для скоростных характеристик "отодвинуть" соединяемые компоненты на гораздо большие расстояния, чем это позволяют сделать традиционные медные проводники.

Другие интересные новости:

▪ Мозг главнее мышц

▪ Экзоскелет Hypershell ProX

▪ Использование Apple Vision Pro во время операций

▪ Колонизация Марса не за горами

▪ Объектив Fujifilm Fujinon XF16-80mmF4 R OIS WR

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Параметры радиодеталей. Подборка статей

▪ статья Зоил. Крылатое выражение

▪ статья С какими животными скрещивают собак для получения особей, используемых в аэропорту Шереметьево? Подробный ответ

▪ статья Станочник широкого профиля, токарь, фрезеровщик, шлифовщик, полировщик, зуборезчик, заточник. Типовая инструкция по охране труда

▪ статья Коричневая протрава для медных, латунных и бронзовых вещей. Простые рецепты и советы

▪ статья Предохранитель от повышения напряжения в сети. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026