|
КУЛЬТУРНЫЕ И ДИКИЕ РАСТЕНИЯ
Тыква, кабачок, патиссон. Легенды, мифы, символизм, описание, выращивание, способы применения
Справочник / Культурные и дикие растения Содержание
Тыква, кабачок, патиссон, Cucurbitaceae. Фотографии растения, основные научные сведения, легенды, мифы, символизм
Основные научные сведение, легенды, мифы, символизм Род: Cucurbita (тыква) Семейство: Cucurbitaceae (тыквенные) Происхождение: Центральная и Южная Америка Ареал: Культивируется во многих регионах мира. Химический состав: Растения рода Cucurbita - богатый источник витаминов A и С, каротинов, фолиевой кислоты, калия и других минеральных веществ. Содержит также растительные белки и жиры. Хозяйственное значение: Растения рода Cucurbit употребляются в кулинарии для приготовления различных блюд, таких как супы, пироги, запеканки, салаты, десерты и многие другие. Также растения могут использоваться в качестве корма для скота и птицы, а из их семян получают масло, которое нашло применение в пищевой и медицинской промышленности. Легенды, мифы, символизм: В древнегреческой мифологии тыква ассоциировалась с богиней Деметрой, богиней земледелия и урожая. Ей также был посвящен праздник "Деметерии", во время которого праздновалось окончание уборки урожая. В египетской мифологии тыква была связана с богиней Нефти, богиней земли и урожая, а в индийской мифологии тыква была связана с богом Ганеей, богом мудрости и благополучия. В китайской культуре тыква считается символом процветания и богатства, и ее часто используют в качестве украшения на свадьбах и других торжествах. В мексиканской культуре тыква ассоциируется с Днем мертвых и часто используется для создания народных арт-объектов, таких как "калейдоскопы" (резные фигуры внутри тыквы). Кабачок, также известный как цукини, имеет историю использования в средиземноморской кухне и широко распространен в культуре греков и итальянцев. В греческой мифологии кабачок был связан с богом Зевсом, который являлся покровителем растений и земледелия.
Тыква, кабачок, патиссон, Cucurbitaceae. Описание, иллюстрации растения Тыква, Cucurbiia L. Ботаническое описание, история происхождения, пищевая ценность, выращивание, использование в кулинарии, медицине, промышленности
Однолетнее травянистое растение. Стебель лежачий или лазящий, с жестким опушением, длиной до 10 м. Листья очередные, крупные, у основания сердцевидные, с острыми лопастями. Растение однодомное. Цветки раздельнополые, мужские - на длинных цветоножках, женские - на коротких; венчик воронковидный, с пятью прямыми зубцами, оранжевый. Плод - ложная сочная ягода различной формы, размеров и окраски. Семена желтовато-белые. Цветет в июне-сентябре. Культура тыквы была известна в Мексике за 3000 лет до нашей эры. В Европе она появилась в начале XVI века, однако лишь в XIX веке получила полное признание как пищевое, кормовое и декоративное растение. Возделывают три вида: твердокорую, крупноплодную и мускатную. Твердокорая происходит из Малой Азии, крупноплодная - из Южной Америки, мускатная - из Центральной Америки. Разновидностями твердокорой тыквы являются кабачок, патиссон, кривошейка, цитруллин, мелкоплодная декоративная тыква, называемая в Украине "ханькой", и др. Все эти сортотипы сходны по характеру роста. Плоды же различаются довольно существенно по форме, вкусу, использованию. Тыква требовательна к плодородию почвы, засухоустойчива и сравнительно теневынослива, но лучше растет на освещенных участках. Почву готовят осенью: вносят удобрения, после чего глубоко вскапывают. Во второй половине апреля высевают в лунки по три-четыре семени и покрывают их слоем влажной земли в 5-6 см. При появлении первого настоящего листа тыкву прореживают, а в фазе трех листьев проводят второе прореживание, оставляя в гнезде одно растение. Тыкве нужна большая площадь питания, поэтому расстояние между растениями должно быть не менее 1 м. Иногда для улучшения плодообразования полезно проводить искусственное опыление. Одновременно растения обрабатывают птичьим пометом или аммиачной селитрой. Чтобы получить крупные плоды, на одном растении оставляют две-три завязи, а сам стебель прищипывают над третьим или четвертым листом, удаляя лишние боковые побеги. Вегетационный период длится 120-130 дней. Почву содержат в чистом от сорняков состоянии. Под созревающие плоды кладут дощечки, пленку для лучшего освещения и повышения вкусовых качеств. Плоды убирают после полного созревания, когда плодоножка засохнет.
Химический состав плодов тыквы богат и разнообразен. Основное - это каротин, которого в них больше, чем в моркови. Белки и ферменты, пектины и сахара (иногда до 14 %), богатый набор витаминов (С, B1, B2, РР, Е) и минеральных веществ (калия, кальция, магния, железа, меди; кобальта, фосфора) при низком содержании клетчатки - все это позволяет считать тыкву одним из наиболее ценных продуктов питания. Семена содержат много жирного масла, в состав которого входят глицериды линолевой, олеиновой, стеариновой и пальмитиновой кислот; кроме того, в них имеются фитостерин, смолистые вещества, органические кислоты, витамин C. Издавна известны лечебные свойства тыквы. В народной медицине ее используют как мочегонное, желчегонное и послабляющее средство. Свежеприготовленный сок из мякоти утоляет жажду, помогает при бессоннице и тревожном сне. Рыхлой мякотью лечат экземы, сыпи, прикладывая ее к пораженным местам кожи. Тыква способствует выведению холестерина из организма, поэтому она полезна при ожирении и атеросклерозе. Мякоть и сок улучшают моторную функцию кишечника, усиливают выведение токсических веществ из организма, оказывают мочегонное действие. Тыкву рекомендуют при гепатитах и холециститах, желчнокаменной болезни, хроническом колите в стадии нерезкого обострения. Ее семена считаются эффективным средством против ленточных глистов, а получаемое из семян пищевое масло оказывает благоприятное действие на работу сердца. Тыква широко используется как диетический продукт. Блюда из тыквы рекомендуют тем, кто перенес болезнь Боткина, при почечных заболеваниях, нарушении обмена веществ и подагре. Все блюда из тыквы не только полезны, но и вкусны. Тыква в печеном виде - это прекрасный десерт. Из тыквы можно приготовить пудинг, суфле, крем для пирожных, начинку для пирогов и т. д. Авторы: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Кабачок, патиссон. Ботаническое описание, история происхождения, пищевая ценность, выращивание, использование в кулинарии, медицине, промышленности
Кабачок (Cucurbita pepo L. var giraumons Duch.) - однолетнее травянистое растение. Листья пятилопастные, с колючим грубым опушением. Цветки раздельнсполые, крупные, желтые. Плод - мясистая удлиненная ложная ягода белого или зеленого цвета. Семена плоские, кремовые. Цветет в июне. Кабачок отличается скороспелостью: от всходов до первого сбора плодов требуется 40-44 дня. Растение влаго- и светолюбивое. Почву готовят так же, как и для тыквы. Расстояние между растениями 70 см. Полив необходим, особенно во время плодоношения. Урожай снимают в возрасте восьми-двенадцати дней, не давая плодам перерастать. Мякоть плода содержит сахара, белки, крахмал, витамин C. Хотя каротина по сравнению с тыквой в кабачках мало, но зато витамина C почти в два раза больше. Богат кабачок соединениями калия, фосфора, железа. В пищу используют молодые недозрелые завязи. Из них готовят икру; их жарят, маринуют и солят, фаршируют мясом и рисом, а также овощами. Патиссон (Cucurbita pepo L. var melopepo (L.) Filov.) отличается от кабачка плоской тарелочной формой плода, сегментированными зубчатыми краями и выпуклой средней частью, белой, реже темно-желтой окраски. Мякоть белая или кремовая. Цветет в июне. Для выращивания патиссона требуется температура воздуха не менее 13-14 °C. Технология выращивания патиссона и кабачка примерно одинаковая. Собирать его можно через 60-65 дней после появления всходов. В плодах патиссона содержатся белки, крахмал, сахара и большое количество витамина C; имеются каротин, пектиновые, минеральные вещества (фосфор, железо и др.). У патиссонов более плотная и вкусная мякоть, чем у кабачков. В пищу используют трех-восьмидневные завязи. Из патиссонов можно приготовить вкусные нежные блюда. С патиссонами варят суп, их фаршируют мясом и рисом, овощами и грибами. В маринованном виде они хороши как закуска или гарнир к мясу. Маленькие зеленцы диаметром не более 5 см солят, как огурцы. Авторы: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Тыква, кабачок, патиссон, Cucurbita L. Классификация, синонимы, ботаническое описание, пищевая ценность, выращивание
Названия: бел. гарбуз; нем. Kurbis; гол. pompoen; дат. graskar, almindelig Kokken; швед, pumpa; аигл. gourd; амер. squash; фр. courges; ит. zucca; исп. zapollo, calabaza; порт, abobora; рум. dovleci; словен. buca; серб, tikva; чеш. tykve turky, tekvica; польск. dynia, kurbas, tykwa, bania.ц Особые названия Cucurbita maxima Duchsn: нем. Zentnerkurbis; англ. pumpkin, pumpion, winter squash; фр. potiron; швед, vinter-pumpa; исп. zapallo potiron; ит. zucca; польск. dynia centnarowa jadalna. Названия чалмовидной тыквы: нем. Turkenbund Kurbis; англ. turks cap, turban squash; фр. giraumon, bonnet ture, turban, turbanet, citrouille iroquoise, courge de St.-Jean; ит. zucca a turbante; исп. calabasa bonetera; порт, abobora de coroa; польск. dynia zawoj. Возделываются преимущественно четыре вида тыквы: Cucurbita maxima Duch., С. реро L., С. moschata Duch. и С. turbaniformis Roemer. Вид С. maxima Duch. представлен в основном кормовыми сортами (Волжская серая, Желтая мамонтовая, Кит, Стофунтовая и др.). Столовых сортов этой тыквы сравнительно немного (Безенчукская, Испанская, Красная скороспелка, Медовая, Этампские). В пищу используются зрелые плоды этой тыквы (вареные, маринованные, печеные и в виде каши вместе с какой-нибудь крупой). Во Франции же в пищу идут концы молодых мясистых плетей этой и других видов тыкв. Очищенные и сваренные в соленой воде плети - нежный и приятный на вкус овощ, напоминающий спаржу. Мякоть плодов имеет 4,34-7, 8,5 % сахаров (у Испанской тыквы - до 12 %). Семена содержат 36,0-52,22 % высококачественного пищевого масла, поэтому используются для его получения (правда, в небольшом масштабе). Кроме того, поджаренные семена ("тыквенные семечки") служат лакомством.
Другой вид тыквы - С. реро L.- является важным овощным растением. К нему относятся кабачки, патиссоны, крукнеки (кривошейки), разные фигурные тыквы с мелкими, причудливой формы и часто ярко и пестро окрашенными плодами, и, наконец, немногие плетистые сравнительно крупноплодные сорта. Эти тыквы характеризуются плотной мякотью плодов и очень хорошей сохраняемостью. Голосемянная тыква, как не имеющая плотной оболочки семян, считается удобной для получения масла. Кабачки используются в виде молодой завязи и идут для приготовления различных блюд (фаршированные кабачки, жареные и пр.) и для консервирования (кабачковой икры, кабачки-сота). Патиссоны собирают тоже в виде молодой завязи (обычно не более 4- 5 см в диаметре) и также употребляют либо жареными, либо консервируют; мелкие завязи патиссонов консервируют. Крукнеки распространены мало (они культивируются в Англии и других странах Западной Европы) и используются в пищу так же, как и кабачки. Третий вид тыквы - С. moschata Duch., иногда называемый Мускатной тыквой, употребляется в пищу так же, как и С. maxima. Вид тыквы С. turbaniformis Roem. (некоторые систематики относят к виду С. maxima в качестве разновидности var. turbaniformis Alef.) распространен в культуре на юге Европы, где служит не столько пищевым, сколько декоративным целям. В США, напротив, чалмовидные тыквы являются важным овощем, из которого приготавливают разнообразные блюда. Форма плода у тыкв чрезвычайно изменчива. Едва ли существует другое растение со столь разнообразными по форме плодами, как тыква. Наиболее частыми типами формы плода являются следующие. Плоская и плоско-круглая: Безенчукская, Вильморена розовая, Медовая, Этампская гладкая, Этампская сетчатая и некоторые другие (С. maxima). Круглая: Голосемянная, Мозолеевская (С. реро). Овальная: Мамонтовая желтая (С. maxima), кабачки Сеттона (С. реро). и др. Цилиндрическая: кабачки Греческие, Грибовские, Итальянские, Миндальная тыква и др. (С. реро). Вытянутая: Кит, Ракета (С. maxima). Своеобразная более или менее округлая или овальная с выростами на одном или обоих концах плода: Красная скороспелка, Габбард. Грушевидная: С. moschata. Звездообразная: патиссоны. Чалмовидная: все С. turbaniformis. Чалмовидный вырост на вершине плодов бывает выражен сильнее или слабее.
Размеры плода варьируют также очень сильно. Имеются тыквы с плодами-великанами (Кит, Мамонтовая, Стофунтовая), достигающими 16 и даже 30 кг, но есть и очень мелкоплодные фигурные сорта (С. реро), с плодами в 15-20 г. Внешняя окраска плода - признак, у многих тыкв сильно изменяющийся по стадиям его спелости. Так, плоды Мозолеевской тыквы (С. реро,) сначала бывают темно-зеленого цвета, а затем оранжево-желтыми. Греческие кабачки (С. реро) в стадии технической спелости белого цвета, а в семенной спелости-кремовые и т. д. Нередкио, особенно среди гибридов С. реро, двуцветные и трехцветные сорта, имеющие резко окрашенные полосы, крапины, пятна по какому-то другому основному фону плода. Некоторые тыквы имеют ясно выраженную сетчатость (Этампская сетчатая), другие - только отдельные трещины на поверхности плода (Греческие кабачки). Очень интересны бородавчатые плоды, свойственные некоторым фигурным сортам С. реро. Среди тыкв очень распространена ребристость поверхности плода. Подавляющее большинство сортов имеет в той или иной степени ребристые плоды. Твердость кожицы, свойственная сортам С. реро, и в меньшей мере С.moschata, определяет лучшую лежкость и транспортабельность плодов этих видов по сравнению с С. maxima и С. turbaniformis. Окраска мякоти меняется в меньшей степени, чем окраска плода, в зависимости от стадии спелости различается по следующим градациям: белая, зеленовато-белая, кремовая, желтая, оранжевая. Консистенция мякоти - признак видовой, но и внутри вида сорта тыквы разнятся по этому важному признаку. Плотная мякоть обусловливает хорошую лежкость и транспортабельность плодов; сладкая мякоть связана с высокими столовыми качествами; волокнистая и мучнистая мякоть свойственна кормовым и плохо хранящимся сортам. Толщина мякоти очень важна с точки зрения продуктивности плода. Шедевром селекции на возможно больший выход мякоти является Бирючекугская тыква (С. moschata), имеющая очень маленькие семенные полости. В плодах разных тыкв бывает 3, 4 или 5 плацент. Большое число плацент обусловливает большой выход семян. Расположение плацент может быть центральным, когда они сосредоточены в центре плода, и периферическим, когда они приближены к мякоти и образуют в центре плода пустоту. В табл. 14 уже указывалось на видовые различия тыкв по семенам. Добавим, что и в пределах вида семена изменчивы по окраске (от белой к желтой и желто-оранжевой у С. реро) и особенно по величине. Среди мелкоплодных фигурных тыкв С. реро имеются сорта (например, Груша белая, Груша пестрая, Яйцевидная и др.), семена которых мельче, чем семена огурцов. У многолетней тыквы С. ficifolia семена черные.
Скороспелость тыкв прямо связана с длиной развиваемых ими плетей. Наиболее скороспелы все так называемые кустовые тыквы (кабачки, патиссоны и др.), имеющие очень короткие плети. Следом за кустовыми надо поставить плетистые С. реро - Голосемянную, Миндальную, Мозолеевскую и др. Кроме описанных видов тыквы, имеются еще два - С. ficifolia и С. mixta, распространенных незначительно. С. ficifolia Bouche - тыква фиголистная - многолетнее растение, происходит из Перу. Стебли у нее грубые, твердые, 5-гранные; листья сердцевидные, по краю зубчатые, с хорошо выраженными лопастями; чашелистики мелкие, линейные. Цветки желтые или оранжевые; плоды овальные вытянутые, иногда изогнутые, белые или светлозеленые, часто с более темными зелеными пятнами. Плаценты прочные, волокнистые; мякоть грубая, суховатая, белой окраски. Семена легко отделяются от плацент, плоские, овальные, с тупым кончиком. С. mixta Pang.- тыква смешанная- однолетнее растение, с очень длинными плетями, опушенными шипами; листья сердцевидные, рассеченные до половины пластинки на 5 треугольных или ромбических лопастей. Чашелистики шиловидные. Плоды различной формы и размеров, от 12 до 30 см длиной, белой или желтой окраски, с 10 полосами зеленого или желтого цвета. Плаценты плодов черно-зеленой окраски. Семена удлиненной формы, белые с цветным ободком. Этот вид среднеамериканского происхождения. В Мексике произрастает тыквенное растение Apodanthera palmeri Watson со съедобными плодами наподобие огурцов, с запахом мускуса. Автор: Ипатьев А.Н.
Тыква, Cucurbita. Способы применения, происхождение растения, ареал, ботаническое описание, выращивание
Плоды этих растений ценят за высокое содержание углеводов (8-22 %), главным образом сахаров. Кроме того, большинство культур отличается высокой урожайностью. Благодаря сбалансированному содержанию углеводов, белков, минеральных солей, витаминов и разнообразных ферментов кушанья из плодов тыквы легко усваиваются организмом и способствуют улучшению усвоения других продуктов питания. Из тыквы готовят более 200 блюд. В арабских странах изысканным кушаньем считают тонко нарезанную испеченную тыкву с яблоками и медом, политую соком лимона и обсыпанную молотыми фундуком и кешью. Тушеная тыква, протертая с сахаром, творогом и ванилью, - вкусное диетическое блюдо. Из тыквы готовят каши, запеканки, рагу, оладьи и даже торты. В семенах тыквы содержится свыше 50 % жира, по качеству не уступающего лучшим сортам растительного масла. Из плодов кабачка (8-15-дневных завязей), патиссона и крукнека (2-8-дневных плодов) делают кабачковую икру. Весьма популярны фаршированные жареные кабачки, крукнеки и цукини, маринованные патиссоны. Из созревших плодов тыквы получают лечебный сок с мякотью. В арабских странах и в Африке семена тыквы и арбуза, прежде всего голозерных сортов, используют для приготовления супов, а также применяют как народное средство против гельминтов. Давно известны лечебные свойства плодов тыквы, ее рекомендуют при заболеваниях желудка. Специальные сорта тыквы выращивают на корм животным, на эти цели также используют плоды столовых сортов, не вызревшие и не стандартные по размеру и качеству, поврежденные вредителями, болезнями и при транспортировке. Хорошо вызревшие плоды специальных сортов тыквы, арбуза и дынь могут храниться до года, не теряя пищевых качеств. Плоды тыквенных культур дозревают в процессе транспортировки и часто являются предметом экспорта из стран субтропиков и тропиков. Средняя урожайность тыквы относительно невысокая - 13,7 т/га. Из общей площади промышленных плантаций 1 млн. га половина приходится на умеренную зону. Импорт тыквы происходит в основном из стран Центральной Америки в США и Канаду. Культура тыквенных широко распространена в тропиках и субтропиках. Род Тыква (Cucurbita L.) по классификации К. Линнея представлен 3 культурными видами. Американский ученый Бейли описал 18 диких видов тыквы, большинство из них происходят из Мексики, Гватемалы, Гондураса и южных штатов США. В культуре наиболее известны 3 вида тыквы: крупноплодная, мускатная, твердокорая. Крупноплодная тыква (Cucurbita maxima Ouch.) (на рисунке - слева) - однолетнее растение с очень крупными плодами, с цилиндрической плодоножкой, позволяющей отличать ее от тыквы твердокорой с граненой плодоножкой. Мякоть плодов отдельных сортов содержит до 15 % сахара и до 40 мг/ 100 г каротина. Подвидов 4: дикорастущий, американский, китайский и старосветский, 3 разновидности последнего подвида возделывают в регионах умеренной зоны. Тыкву крупноплодную наиболее широко возделывают в центре происхождения - в Перу, Боливии, Северном Чили. Встречается много ее разновидностей и сортов в тропиках и субтропиках в обоих полушариях. Вторичным центром сортового разнообразия тыквы крупноплодной является Индия. Мускатная тыква (Cucurbita moschata Duch.) (на рисунке - вверху) - однолетнее растение. Плодоножка твердая, гладкая, 5-гранная, расширенная к основанию; мякоть плода содержит до 11,3 % сахара. Известно 6 подвидов, характеризующихся эколого-географической обособленностью: индийский, колумбийский, мексиканский, североамериканский, туркестанский и японский. Сорта трех последних подвидов широко возделывают в субтропиках и в умеренной зоне. Тыква мускатная приспособлена к теплому влажному климату тропиков, повсеместно встречается в центре происхождения в Центральной Америке, на юге Мексики, в Колумбии, Перу, а также широко возделывается во многих странах Евразии. Твердокорая тыква (Cucurbita реро L.) (на рисунке - справа) предположительно происходит от дикой техасской тыквы Cucurbita texana, которая в диком виде произрастает в Центральной и Южной Мексике и в южных штатах США. В культуре ее возделывают повсеместно. Это однолетнее растение с плодоножкой, имеющей 5-8 рубчиков, глубокие бороздки. Встречаются длинноплетистые, короткоплетистые и кустовые формы. Известно 4 подвида: длинноплетистый, кустовой, декоративный и дикорастущий. Первые два подвида произрастают и возделываются в тропиках и субтропиках.
Подвид длинноплетистый имеет 2 разновидности: овальную (var. pepo) и сплюснутоплодную (var. complanatus). Подвид кустовой включает несколько разновидностей, в том числе кабачок (Cucurbita реро var. geraumanas Duch.)(3 на рисунке) и патиссон (Cucurbita реро var. melopepo L)(2 на рисунке), отличающиеся тем, что плоды как овощи используются в виде 6-12-дневных завязей. Сорта этого подвида доминируют, к ним относят широко известные кустовые формы: патиссоны и кабачки, в последние годы получили распространение цукини (итальянские кабачки), имеющие, как правило, зеленую и пеструю окраску плодов (1 на рисунке). В роде Cucurbita много диких многолетних видов: Cucurbita cordata, Cucurbita digitata, Cucurbita californica и другие, а в культуре известен только один - Cucurbita ficifolia - тыква фиголистная - многолетнее растение с твердым одревесневающим 5-гранным стеблем, листья сердцевидные, мелкозубчатые по краям, венчик цветка оранжевый и желтый; плод продолговатый, часто изогнутый; мякоть белая, грубая, умеренно сухая. Семена черные, плоскоовальные. Центр происхождения - Перу. Наиболее древние остатки Cucurbita ficifolia и Cucurbita moschata в виде обугленных семян, плодоножек и кожуры плодов обнаружены в Перу, их возраст более 5 тысяч лет, а в Мексике, в пещерах Осотро, обнаружены аналогичные по возрасту остатки Cucurbita реро. Тыква фиголистная обладает устойчивостью к прикорневым гнилям, вызываемым обитающими в почве патогенными грибами. Поэтому на растения этого вида тыквы часто прививают другие виды тыквенных, в частности огурец, особенно страдающий от этих инфекций при интенсивной культуре в условиях защищенного грунта. Тыквы - однолетние травянистые растения со стелющимся стеблем, достигающим у отдельных видов длины до 10 м и более. Основные боковые ветви, как правило, длиннее главного стебля, на многочисленных ответвлениях 1-, 2- и 3-го порядков расположены плоды. У некоторых видов тыквы имеются кустовые формы с укороченным стеблем. Корневая система тыквы сильно развита и распространяется далеко в стороны. Главный корень - стержневой, в богарных условиях он достигает длины до 1 м, от него на глубине 20-40 см отходят 10-12 горизонтальных боковых корней, которые в благоприятных условиях достигают у кустовых форм твердокорой тыквы, крукнека (4 на рисунке) и цукини 1-2 м, у патиссонов и кабачков - 2-3, у крупноплодной и мускатной тыквы - 4-5 м. Корневая система у тыквенных состоит из множества мелких корней и корневых мочек, охватывающих большие объемы почвы, что позволяет в условиях богары при минимальных осадках (250-300 мм) получать неплохой урожай. Листья у тыквы длинночерешковые, очередные, цельнокрайние или выемчатые, опушенные в различной степени. Более устойчивые к жаре и засухе сорта имеют сильно рассеченную листовую пластинку. У некоторых форм под эпидермисом может образовываться воздухоносная ткань - аэренхима, предохраняющая листья от перегревов (иногда участки аэренхимы на поверхности листа огородники ошибочно принимают за следы распространения заболеваний). Цветки чаще всего однополые, одиночные, встречаются гермафродитные. Общее число мужских цветков на растении в 20-25 раз превышает количество женских. Мужские цветки у тыквы расположены на главном стебле, а женские - чаще на боковых отплетках 1-го порядка. Плод - многосемянная ложная ягода (тыквина), достигающая огромных размеров. Так, на выставке в США в 1987 г. был представлен плод крупноплодной тыквы массой 186 кг, а в 1988 г. - 213 кг. Форма (от круглой до змеевидной) и окраска плодов тыквы очень разнообразны. Семенная полость тыквы частично или полностью заполнена плацентами с семенами. Окраска мякоти от чисто-белой и кремовой до оранжевой и красновато-желтой. Семена белые, кремовые и желтые, различной формы и величины. В среднем масса 1000 семян у патиссона 110 г, у кабачков - 140-180, а у тыкв - до 420 г. Семена сохраняют всхожесть до 6-8 лет. Тыквенные культуры весьма требовательны к температурным условиям, особенно мускатная тыква. Большей холодостойкостью обладают кабачки и крупноплодная тыква. Семена мускатной тыквы начинают прорастать при 15-16 °C, а кабачков - при 12-14 °C. Для нормального роста и плодоношения тыквенных необходима 30-33 °C, при понижении ее до задерживается рост и плохо идет завязывание плодов. Отрицательные температуры убивают всходы тыквы, а для взрослых растений губительно длительное (5-10 дней) воздействие температуры до 10 °C. Тыквенные растения, происходящие из жарких степных и полупустынных районов, имеют мощную, сильно разветвленную корневую систему, позволяющую извлекать влагу из большого объема почвы. Поверхностные горизонтальные корни, покрытые корневыми волосками, обладающими большой сосущей силой, помогают полностью использовать влагу в период вегетации. Поэтому, несмотря на большой расход влаги на испарение (транспирационный коэффициент 700), мускатная тыква, например, успешно переносит засуху тропических и субтропических пустынь. Жаростойкость тыквенных обусловлена опушением на листьях, развитием воздухоносных тканей, а также тем, что свертывание белков в листьях тыквы наступает при температуре 64-65 °C, что допускает их перегрев на 15-16 °C по отношению к температуре окружающего воздуха. Тыквенные культуры отрицательно относятся к избытку влаги в почве и воздухе, а к свету очень требовательны - они не мирятся ни с каким затенением. Наиболее благоприятная длина дня - 10-12 ч, а в период от всходов до образования первых листьев - 9-10 ч, что ускоряет образование женских цветков. Через 50-55 дней после всходов распускаются мужские цветки, а через 7-10 дней после них - женские, которых бывает у тыквы до 7 % от общего числа. У кустовых твердокорых тыкв (крукнека и цукини) женских цветков значительно больше (до 40-50 %). Мужской цветок живет 1 день, а женский, если он не был оплодотворен, засыхает на следующий день после того, как откроется. Бахчевые культуры опыляются насекомыми: утром - муравьями, а после обеда - пчелами, шмелями и др. Тыквенные культуры обычно выращивают в сухой сезон. Так, в условиях Индии посев проводят в начале года (январь - февраль), а убирают по мере созревания в мае - июле. В южном полушарии, например в Перу, посев проводят в октябре - ноябре, а убирают в январе - марте. Главным условием является оптимальная температура и возможность полива в начальный период прорастания семян и роста вегетативной массы растений. Тыквенные культуры в тропиках и субтропиках лучше всего удаются на почвах, богатых органическими веществами, например по целине, многолетней залежи; по гранулометрическому составу - это средний и легкий суглинок. Выращивают тыквенные в культуро- или севооборотах с возвращением на старое место через 5-6 лет. Лучшие предшественники - люцерна и другие многолетние травы, горох, фасоль, капуста, корнеплоды и лук.
Тыквенные наиболее отзывчивы на внесение навоза или других органических удобрений в дозах 20-40 т/га. Минеральные удобрения в связи с их высокой стоимостью в развивающихся странах тропиков и субтропиков под тыквенные культуры применяют в ограниченном масштабе, а вот внесение золы древесных и травянистых растений дает хорошие результаты, особенно на легких почвах, бедных калием. В связи с редким размещением тыквенных навоз и другие удобрения часто вносят непосредственно в борозды, лунки, где будет проведен посев. Эти работы выполняют после основной вспашки, предпосевной культивации или нарезки поливных борозд. При интенсивной технологии минеральные удобрения вносят одновременно с посевом. Подготовка семян к посеву заключается в их протравливании от вредителей и болезней, сортировке по удельной массе путем погружения в 25-30 %-ный раствор поваренной соли с последующей быстрой промывкой водой. Здоровые, полновесные семена в растворе тонут, а щуплые - всплывают. Перед посевом сухие семена прогревают при температуре 55-60 °C в течение 3-4 ч, намачивают в 10 %-ном растворе марганцовокислого калия 30 мин и после суточного барботирования (в сосуд, наполненный водой и семенами в соотношении 5:1, подается воздух) проводят посев во влажную почву. В поливных условиях тыквенные выращивают, как правило, на грядах. Наиболее распространенная форма гряд - широкие, 3-4-метровые, площадки, ограниченные глубокими (50-60 см) и широкими (70-100 см) бороздами, которые нарезают специальным арычным плугом и тракторным окучником с последующей ручной формовкой откосов. На песчаных землях, где тыкву не поливают, посев проводят на ровной поверхности. В борозды напускают воду и с обеих сторон борозды, по откосам, выше уровня промачивания почвы водой, проводят посев по 2-3 семени в гнездо. Схемы посева разнообразные - ленточные рядовые, ленточные гнездовые с расстоянием 300-400 см между лентами, 50-90 см между строками и 100-200 см между гнездами в ряду. Способ спаренных борозд является оптимальным при наступлении продолжительного сухого сезона и при достаточном количестве воды для полива. Кустовые формы тыквы (кабачки, крукнеки и патиссоны, цукини) размещают значительно чаще: их высаживают 2-строчными лентами; кабачки и цукини - соответственно 170 + 80 и в рядах через 50-70 см, патиссоны - 120 + 80, в рядах 50-60 см, крукнеки - 100 + 70, в рядах 50-60 см. Возможны и другие схемы размещения. Так, на богаре для мускатной тыквы 150 х 150, 200 х 150, 300 х 100 см; твердокорой тыквы - 300 х150 см, 300 х 200 см и т. д. При гнездовом посеве в одну лунку помещают 5-7 семян и заделывают на глубину 3-5 см. На 1 га требуется семян: тыквы мелкосемянной - 3-4 кг, крупносемянной - 5-6 кг. При рассадном способе предварительно делают кубики или горшочки 8x8, 10x10 см и за 20 дней до нормальных сроков проводят в них посев. Этот прием ускоряет получение урожая на 20-25 дней, а в условиях высокогорья и в южных районах умеренной зоны позволяет получить более ранний урожай. Уход заключается в предупреждении появления почвенной корки. Лунки после посева мульчируют перегноем, опилками, на глинистых почвах - песком. В фазе 1-го листа растения в гнездах прореживают, вырезая или прищипывая слабые растения ниже семядолей, оставляя 2-3, в фазе 3-4-х листьев оставляют 1-2 растения, согласно принятой схеме посева, и сразу же окучивают. Через 30 дней проводят второе окучивание и раскладку плетей в широкие междурядья, где предварительно удаляют сорняки путем культивации. На поливных землях проводят 5-10 поливов в зависимости от почвенно-климатических условий. До первого окучивания тыквенные культуры поливают 1-2 раза с нормой полива 200-700 м3/га, после чего поливы прекращают на 20-25 дней, что усиливает рост корней в глубину и ускоряет завязывание плодов. В период плодообразования поливы проводят через 7-10 дней. Во время созревания плодов межполивные периоды увеличивают, что способствует накоплению сахаров и улучшает лежкость плодов. Подкормки (2-3) дают во время первого окучивания, массового цветения и в начале плодообразования. Удобрения вносят в почву во время полива или сразу после его окончания. Авторы: Баранов В.Д., Устименко Г.В.
Тыква обыкновенная, Cucurbita pepo L. Ботаническое описание, ареал и места произрастания, химический состав, применение в медицине и промышленности
Синонимы: бульба, гарбуз. Однолетнее растение со стелющимися стеблями до 10 м длины, семейства тыквенных (Cucurbitaceae). Листья колючешершавые, сердцевидные, пятилопастные. Цветки однополые, однодомные, желтые, крупные, одиночные. Плод - крупная, шаровидной или овальной формы, гладкая, мясистая тыква с многочисленными желтовато-белыми семенами. Ареал и места произрастания. Родина - Мексика. Широко культивируется во многих регионах мира. Химический состав. В семенах содержится жирное масло (до 40 %), в состав которого входят глицериды линоленовой (до 45 %), олеиновой (до 25 %), пальмитиновой и стеариновой (около 30 %) кислот; эфирное масло, фитостерины - кукурбитол, смолистые вещества, органические кислоты; витамины С, B1 (до 0,2 мг%); каротиноиды и каротин вместе - 20 мг%, аминокислоты. В мякоти плодов содержатся сахара (от 3 до 11 %), крахмал (15-20 %), витамины С (8 мг%), B1, B2, B5, Е, каротин - 5 мг на 100 г сырой массы (это больше, чем в моркови), никотиновая кислота, микроэлементы (медь, кобальт, цинк и др.), соли калия, кальция, магния, железа, пектин, клетчатка, белки, ферменты. Листья содержат витамин С (до 620 мг%). В цветках содержатся флавоноиды, каротиноиды. Применение в медицине. Для медицинских целей используют очищенные сухие и свежие семена тыквы обыкновенной и близкого в ботаническом отношении растения тыквы голосемянной. Семена обладают противоглистными свойствами. Встречаются сведения о тыкве как средстве против рвоты у беременных и при морской болезни, как о диуретическом и послабляющем средстве. По активности семена тыквы уступают препаратам мужского папоротника, но они малотоксичны и применяются обычно при наличии противопоказаний к использованию экстракта мужского папоротника. Кашка из семян тыквы обыкновенной. Высушенные, освобожденные от твердой кожуры семена с сохраненной зеленой тонкой оболочкой в количестве 300 г (для взрослых) растирают в ступке, прибавляя семена для растирания небольшими порциями; так же небольшими порциями добавляют к растертым семенам воду в объеме 50-60 мл, продолжая растирать и перемешивать семена с водой. К смеси можно добавить 10-15 г меда или варенья. Смесь дают натощак по 1 чайной ложке в течение 1 ч. Через 3 ч дают 15-30 г сульфата магния, а через полчаса ставят клизму. Дозы семян тыквы для взрослых - 300 г, для детей 10-12 лет-150 г, для детей 5-6 лет-100 г, 3-4 лет-75 г, 2-3 лет-30-50 г. Отвар из семян тыквы обыкновенной. Сухие тыквенные неочищенные семена измельчают в мясорубке или ступке, добавляют воду и выдерживают в течение 2 ч на легком огне в водяной бане, не доводя отвар до кипения. Снимают, отжимают и охлаждают в течение 10 мин, фильтруют, снимают образовавшуюся масляную пленку. Принимают по 1 столовой ложке в течение 1 ч. Через 2 ч после приема отвара назначают солевое слабительное (касторовое масло не рекомендуется). Дозы отвара: взрослым отвар из 500 г семян тыквы, детям 10 лет - из 300 г, 5-7 лет - из 200 г, до 5 лет - из 100-150 г. Порошок тыквы обыкновенной. Готовят из высушенных, очищенных обезжиренных измельченных семян тыквы. Порошок размешивают в воде до консистенции сгущенного молока. Доза для взрослых 60-80 г, для детей 30-40 г. Принимают в течение 15-20 мин. Назначают солевое слабительное через 2 ч после последнего приема порции порошка. Из семян тыквы голосемянной, не имеющей твердой оболочки, готовят смесь таким же образом, как из семян тыквы обыкновенной; количество семян - 150-200 г на прием. Отвар из семян тыквы голосемянной: крупноизмельченные семена тыквы в количестве 200 г заливают 500 мл воды, выдерживают на водяной бане в течение 1 ч, не доводя до кипения, остужают, процеживают и принимают в свежеприготовленном виде по 1 столовой ложке в течение 1 ч 400-450 мл отвара). Эмульсия из семян тыквы голосемянной. 150 г семян растирают в ступке с постепенным добавлением воды до 450 мл. К готовой эмульсии добавляют мед или варенье. Дают больному выпить в течение 1 ч по 1 столовой ложке. Слабительное применяют так же, как при приеме препарата из тыквы обыкновенной. Доза для взрослых 400-450 мл. Препараты тыквы нетоксичны, побочных явлений не вызывают, курс лечения можно повторять несколько раз с перерывами 2-3 дня.
Семена тыквы применяют в обычных дозах после назначения малых доз - 2,5-3 г вместо 6-8 г экстракта мужского папоротника. При этом эффективность лечения мужским папоротником возрастает. Подготовка больного: лечение препаратами из семян тыквы обыкновенной или голосемянной проводят по следующему методу. Первый день - подготовка к лечению. Пищу принимают в протертом и жидком виде (супы, жидкие каши, овощное пюре, рубленое мясо, кисели, простокваша, белый черствый хлеб). Вечером накануне лечения после легкого ужина на ночь принимают слабительную соль - взрослые 25-30 г, дети - в зависимости от возраста. Второй день: утром ставят очистительную клизму и натощак в течение 30-40 мин принимают в указанных выше дозах препарат из семян тыквы, приготовленный по одному из описанных способов. Спустя 2 ч дают солевое слабительное в дозе 40-50 г (для взрослого). Спустя 1-2 ч после приема слабительного разрешается прием пищи. Паразиты могут выделяться в последующие 1-2 дня. В эти дни рекомендуется ставить очистительную клизму. Лечение по указанному методу проводят при инвазиях бычьим или свиным цепнем или лентецами. В случае выхода паразита без головки лечение повторяют после того, как в кале появятся яйца или членики паразита. При цепне карликовом лечение семенами тыквы повторяют каждые 10-12 дней, всего 3-5 раз. Все препараты из семян тыквы хорошо переносятся больными, безвредны и противопоказаний к назначению не имеют. Лечение может проводиться дома, так как не требуется специального наблюдения за больным. Семена тыквы и препараты из них чаще назначают детям до 2-3 лет, беременным, кормящим грудью, больным старше 60 лет, людям, перенесшим истощающие заболевания. Мякоть тыквы улучшает моторную функцию кишечника, эффективна при запорах, при колитах с недостаточным опорожнением кишечника, усиливает диурез и выделение солей из организма. Как мочегонное при сердечных заболеваниях мякоть сырой тыквы назначают до 0,5 кг в день или сок из мякоти тыквы по полстакана в сутки. Можно назначать в смеси с рисом, пшенной или манной кашей, приготовленной на молоке, с маслом и сахаром. Другие способы применения. Тыква широко используется в кулинарии. Медоносным пчелам цветки тыквы обыкновенной дают пыльцу-обножку и нектар, причем нектаровыделение не прекращается даже в жаркую засушливую погоду. Медопродуктивность достигает 30 кг с гектара посадок. Желтый мед быстро кристаллизуется. Авторы: Турова А.Д., Сапожникова Э.Н.
Тыква. История выращивания растения, хозяйственное значение, выращивание, применение в кулинарии
Напоминание о ранней осени, теплой и изобильной, и предвкушение новогодних праздников, на которые надо прибывать в карете, - тыква. Что за плод тыква? Тыква обыкновенная, она же толстокорая Cucurbita pepo - бахчевая культура семейства тыквенных, родственник дыни и арбуза. Но если дыня пришла к нам из Передней Азии, а арбуз из Африки, тыква - подарок Старому Свету из Центральной Америки. Тыква - одно из самых древних культурных растений, ее выращивают уже 9 тысяч лет. После открытия Америки она очень быстро завоевала популярность в Европе, а с XVI столетия известна в России. Плоды тыквы удивительно красивы и разнообразны: удлиненные или круглые, зеленые, желтые, оранжевые или полосатые, с кремовой, желтой или оранжевой мякотью. Не захочешь, а купишь, особенно когда на прилавке выложены очаровательные тыквочки размером с кулак, а потом думаешь, что делать с этими малявками. Но бывают и очень крупные плоды, весом более двухсот килограммов. К виду C. pepo также относятся кабачки C. pepo var giromontia и цукини C. pepo var.cylindrica. Есть еще патиссоны, или тарелочные тыквы C. pepo var. patisoniana, они же C.melopepo, похожие на летающие тарелки с фестончиками. Растут они кустами, как и кабачки, но мякоть у них желтоватая. Чем полезна тыква. Мякоть тыквы содержит углеводы, в том числе пектины, белки и сахара: глюкозу, фруктозу и сахарозу. Содержание углеводов варьирует от 2 до 13 %, причем разные сорта отличаются по степени крахмалистости. Тыква богата солями фосфора, калия, кальция, железа, магния, меди, кобальта и кремния. Это кладезь витаминов группы В, Е, РР, аскорбиновой кислоты, а главное, каротина (провитамина А). Особо оранжевые сорта содержат до 40 мг каротина в 100 г мякоти, их специально выращивают для производства витаминных концентратов. Тыква хороша тем, что низкокалорийна, не раздражает желудочно-кишечный тракт, поскольку в ней мало клетчатки и органических кислот, и легко усваивается. Поэтому она полезна людям, страдающим лишним весом или не желающим его набирать, пациентам с желудочно-кишечными расстройствами, болезнями печени и почек. Второе ее несомненное достоинство - пектин, выводящий из организма холестерин и хлориды. Поэтому тыква хороша при атеросклерозе и подагре. Кроме того, тыква - мягкое мочегонное средство. И разумеется, это источник витаминов, особенно провитамина А. С чем ее едят. У тыквы приятный и ненавязчивый вкус, она прекрасный компонент практически любого блюда: сладкого, соленого или острого. С ней готовят каши и запеканки, тушат, обжаривают и отваривают, делают тыквенные оладьи, варят с ней супы, режут в салаты. Она может быть гарниром к мясу и птице и начинкой для пирожков. Из нее получаются великолепные джемы и варенья. В общем, тыква - продукт универсальный, хоть на хлеб ее мажь, хоть с кашей ешь. Вкусен и полезен тыквенный сок, который хорошо сочетается с морковным и яблочным. О тыквенных семечках. В середине диетической тыквы нас поджидает сюрприз - высококалорийные семена. В 100 г продукта заключено 580 ккал, что неудивительно, поскольку тыквенные семечки содержат до 52 % жирного масла и до 28 % белка. Кроме того, в их состав входят витамины, каротиноиды и другие биологически активные вещества, смолистые вещества и салициловая кислота. Подсушенные тыквенные семечки - любимое народное лакомство во многих странах, где выращивают тыкву. Благодаря высокому содержанию витаминов, микроэлементов и незаменимых аминокислот они очень полезны, только надо помнить о калориях. Из семян тыквы делают муку, которую используют для панировки мясных и рыбных котлет, загущения и ароматизации супов, каш, соусов, творожных запеканок и сырников. Тыквенную муку добавляют в тесто (15-30 г на килограмм пшеничной муки), из которого делают блины, оладьи, хлеб и выпечку. Такая мука обогащает готовые изделия белком и увеличивает срок их хранения. Тыквенные семечки издавна славятся противогельминтными свойствами. Правда, чтобы победить паразитов, нужно съесть натощак 300 г измельченных семян. Антигельминтный эффект оказывает белок кукурбитин, он не убивает паразитов, но заставляет их открепиться от кишечника, так что после поедания семечек нужно принять еще и слабительное. Тыквенные семечки не так эффективны, как современные синтетические препараты, зато нетоксичны. Чудодейственное масло. Трудновато съесть разом 300 г семечек, но можно проглотить 30 г тыквенного масла. Натуральное тыквенное масло темно-зеленого цвета. Чтобы получить литр масла, нужно 2,5 кг семян и более 30 тыкв, поэтому стоит оно дорого. В его состав входят пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линоленовая кислоты, эфирные масла, пектины, витамины и более 50 микро- и макроэлементов, в том числе цинк, магний, кальций, фосфор, железо и селен. Народная медицина уверяет, что масло тыквы улучшает обменные процессы в тканях и снимает воспаление, поэтому полезно при ожогах, жжении и зуде. Пектины тыквенного масла выводят из организма вредные вещества. Масло пахнет, в зависимости от сорта, орехами или жареными тыквенными семенами (технология получения масла предусматривает обжаривание молотых семян). Его используют для заправки салатов из зелени, овощей и фруктов. В этом качестве оно хорошо сочетается с яблочным уксусом или сидром. Тыквенным маслом не испортишь каши, макароны, запеканки и овощные блюда, в том числе из тыквы. Им ароматизируют соусы, выпечку и готовые блюда из мяса и рыбы. Для жарки тыквенное масло не подходит, поскольку не выносит прокаливания.
Другие тыквы. Род Cucurbita включает около двадцати видов, и некоторые из них вполне съедобны, например мускатная тыква C. moschata, введенная в культуру на полторы-две тысячи лет позже, чем обыкновенная. Ее плоды разнообразны по размеру и форме, бывают гладкие или ребристые, цвет от темно-зеленого до белого. Мякоть у мускатной тыквы оранжевая или зеленоватая, сладкая и мягкая, практически лишенная пищевых волокон. Из нее делают сладости. Однако у мускатной тыквы съедобна не только мякоть, но и недозревшие плоды, а также цветки и молодые побеги. Семена богаты маслом и белками, в городах Латинской Америки их часто лузгают. У гигантской тыквы C. maxima самые крупные в мире плоды: рекордсмены превышают в обхвате 4 м и весят более 800 кг. Такую тыквину действительно можно превратить в карету. Как и у других видов, плоды гигантской тыквы бывают разного цвета, формы и гладкости. В последние годы внимание специалистов привлекает C. argyrosperma (C.sororia). Ее культурным вариантам тоже не менее семи тысяч лет. В этой тыкве главное - семечки, до трех сантиметров длиной и до полутора в ширину. Их поджаривают с солью и едят, а также тушат с ними мясо. Мякоть у C. argyrosperma горькая, и есть ее можно, только вымочив хорошенько и несколько раз вскипятив. Горечь этой тыкве придают тритерпеноиды кукурбитацины, которые всегда присутствуют в плодах семейства тыквенных. Горчить могут и обычные тыквы, перезревшие или испортившиеся от длительного хранения, но в C. argyrosperma кукурбитацинов особенно много. В больших концентрациях они вызывают язву желудка, поэтому горькую тыкву лучше не есть. На полуострове Юкатан крестьяне используют мякоть C. argyrosperma для лечения ожогов, язв и высыпаний на коже, а отвар семян пьют как обезболивающее и дают кормящим матерям, чтобы у них было много молока. И не тыквы. Есть такие представители семейства тыквенных, которые не относятся к роду Cucurbita, однако называются тыквами. В пищу идет и недозрелый плод, и спелый, и масло из семян выжимают, но "изюминка" этого вида - восковая оболочка тыквины. Ее легко соскрести, и в некоторых тропических странах этот воск используют в медицинских целях и для изготовления свечей, благо плод порой достигает двух метров в длину. Бутылочная тыква Lagenaria siceraria - культура, которую выращивают не для еды, а чтобы делать из нее посуду, в том числе знаменитые калебасы, и музыкальные инструменты. Форма и размер бутылочной тыквы варьируют, поэтому инструменты (и сосуды) получаются самые разные. Лагенария - одно из древнейших культурных тыквенных. Она распространена в тропиках Индии, Китая, Южной Америки, Африки и островов Океании. Оболочка зрелых плодов содержит каменистые клетки, очень прочна и абсолютно водонепроницаема. Зрелые лагенарии не тонут в соленой воде и выдерживают трансатлантическое путешествие, при этом их семена не теряют всхожести. Так растение расселилось по нескольким континентам, жители которых тысячелетиями делают из его плодов кухонную утварь. Молодые завязи L. siceraria мягкие и съедобные, но они горьковаты - будьте осторожны, если захотите съесть неспелый калебас. Автор: Ручкина Н.
Тыква. Ботаническое описание растения, районы произрастания и экология, хозяйственное значение, варианты применения
Тыква - однолетнее или многолетнее (в тропиках) однодомное, лиановое (стелющееся или лазящее) растение с однополыми цветками. Большинство видов этого рода сосредоточено в Мексике, на крайнем юге США, в Гватемале и Гондурасе. Родина культурной тыквы - Южная Америка (вероятнее всего, Мексика). Здесь же обнаружены и дикие сородичи культурной тыквы. Из Америки тыква была завезена в Португалию и Индию, а оттуда - в Африку. Наиболее древние остатки культурных видов датируются периодом 3000-5000 лет до нашей эры, хотя ясно, что культура тыквы появилась раньше (вероятно, в 6-8 тысячелетии до нашей эры). На родине тыква распространена от сырых болотистых лесов до сухой полупустыни. Некоторые предгорные виды тыквы приспособились к степным условиям. Возделывают главным образом тыкву обыкновенную, называемую ботаниками также крупноплодной, или гигантской (Cucurbita maxima), - растение с цилиндрическим разветвленным полым стеблем. Листья у него жесткие, большей частью пятилопастные, с округлыми лопастями. Все надземные органы сильно опушены. Лепестки венчиков цветков округлые, желтые. Плод (тыквина) может достигать 60 и более килограммов. Семена крупные, гладкие, белые или бронзово-коричневые. Другой вид тыквы - тыква голосеменная наряду с обыкновенной растет в Азербайджане. Мякоть плодов содержит 4,3-7,9 процента сахаров (некоторые сорта - 15 процентов), пектины, соли калия, кальция, магния, железа, меди, кобальта и другие, витамины С (15-20 мг%), каротин (8-10 мг%), B1, РР. В Польше выведена тыква, в 100 граммах массы которой содержится около 20 миллиграммов каротина - вчетверо больше, чем в моркови. Польские селекционеры близки к созданию сортов тыквы с урожайностью более тысячи центнеров с гектара. В семенах тыквы 22-41 процент жирного масла, фитостерины, смолистые вещества, органические кислоты. Масло по качеству не уступает лучшим пищевым маслам и в отличие от сливочного безвредно для людей среднего и пожилого возраста. Едят тыкву вареной, жареной, печеной или маринованной. Индейцы употребляют в пищу жареные цветки. Тыква сокращает потребление белков, жиров и углеводов. Для кормовых целей используют тыкву в свежем виде или засилосованной совместно с соломой и другими грубыми кормами. В 100 килограммах плодов тыква содержит в среднем 14,5 кормовой единицы и 0,7 килограмма переваримого белка.
Тыква полезна при атеросклерозе, сырую употребляют против запоров. Кашу на пшене, рисе и манке из вареной мякоти тыквы рекомендуют для диетического питания при отеках, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями, заболеваниями почек, печени и мочевого пузыря, гипертонии, при нарушении обмена веществ. Каротин мякоти тыквы (провитамин А) способствует обмену веществ, росту и развитию организма, обеспечивает нормальное функционирование слезных, сальных и потовых желез, повышает устойчивость организма к инфекции. В организме из каротина образуется ретинол, или, как его еще именуют, аксерофтол, более известный под названием витамина А. Этот витамин принимает участие в синтезе гормонов коры надпочечников и, возможно, половых гормонов. В научной медицине и ветеринарии семена тыквы употребляют как мочегонное и противоглистное средство (против бычьего, свиного и карликового цепней, широкого лентеца и других ленточных глистов). Применяют семена тыквы и приготовленные на их основе препараты ("Порошок тыквы", "Кукурбин") для лечения тениидозов, главным образом в тех случаях, когда имеются противопоказания к использованию экстракта мужского папоротника. В гомеопатии рекомендуют эссенцию из свежих семян тыквы. Семена тыквы едят при болезнях мочеполовых органов. Из тыквенных семечек и конопляного семени (1:1), растирая их и постепенно подливая кипяток, готовят "молоко". Процеженное и отжатое от остатка "молоко" употребляют при появлении в моче крови. Свежей мякотью тыквы обкладывают воспаленные места при ожогах, сыпях, прыщах, экземах. Автор: Лаптев Ю.П.
Тыква на приз. Популярная статья
Перещеголять тыкву по крупности плодов - дело затруднительное, если не безнадежное. Классик овощного дела профессор Н. Кичунов в свое время гордился, что вырастил тыкву весом в полцентнера, а потом оказалось, что бывают и покрупнее. В начале нашего века огородники из кожи вон лезли, чтобы перещеголять друг друга и вырастить тыкву на приз. Придумывали разные хитрые приемы увеличения габаритов. Правда, призовые громадины отличались только циклопическими размерами. На вкус оказывались водянисты и пресны, потому что хозяева в погоне за сенсацией перекармливали их жидкими удобрениями. Что же касается вкуса, то под Петербургом огородники заметили интересный факт. Самые наивкуснейшие плоды дает тыква, посаженная на... крышах погребов! Сначала предположили, что такой феномен вызывают испарения тех продуктов, которые хранятся в погребе. Стали стараться набивать подземные кладовые изысканными яствами. Однако причина оказалась более прозаической. Просто в условиях сырого Петербурга эти крыши оказались самым сухим местом, откуда скатывалась лишняя и вредная для вкусовых достоинств этих овощей влага. Отсюда сделали правильный вывод: поить тыкву нужно, но не чересчур. А поскольку в те времена не было специальных реле и датчиков, журнал "Сад и огород" предложил простое и надежное средство. Суть его такова: рядом с плетью тыквы ставится ведро с водой. В ведро опускают конец хлопчатобумажной веревки. Нечто вроде большого фитиля. Другой конец фитиля обертывают вокруг стебля и втыкают в землю возле корней. Вода постепенно сочится, орошая корни именно тогда, когда они нуждаются во влаге. Каждая плеть работает с собственным водопроводом! Правда, и тут надо соображать и не делать все по шаблону. Вскоре после опубликования заметки о тыквенном водопроводе в редакцию посыпались возмущенные письма. Читатели сетовали, что ведро с фитилем не прибавило размеры тыкв. И урожай. А все из-за того, что любители призовых созданий не удосужились прочесть совет журнала полностью. Ведро ставили. Фитиль в почву закапывали. Но делали это слишком рано, когда еще завязь на плети не достигла величины кулака (а именно так советовал журнал!). В результате слишком сильно разрасталась зелень, а на долю плодов мало что оставалось! В конце войны остроумное решение тыквенной проблемы нашел москвич А. Земляков, бывший тогда главным инженером Московского авиационного института. Работая в огородной комиссии, он настойчиво предлагал сотрудникам разводить плантации на свалках строительного мусора возле домов на окраинах столицы. Те возмущенно отказывались. Тогда Земляков взялся за дело сам. Выкопал ямы, насыпал туда по ведру плодородной земли и посадил тыквы. Плоды выросли на редкость удачные. Сладкие. Красивые. В Москве никто и никогда таких не получал. Потом Земляков объяснял свою удачу так. Возле зданий теплее. Да еще мусор за день сильно нагревается, а потом под широкими тыквенными листьями долго отдает свое тепло растениям. Лучшего места и не найти! Ну, а коли зашла речь о тыквенных листьях, то нужно отметить и еще одно их полезное качество. Оно было известно еще издавна. Вместе с тыквой высевали кукурузу и фасоль. Расчет был такой: фасоль защищает кукурузу от вредителей. Но от сорняков она спасти ее не может. И вот тут на помощь приходит тыква. Ее широкие, как у лопуха, листья создают такую надежную тень, что сорняки пробиться не в состоянии. Как поется в известной детской песенке: "Вот компания какая!" В придачу еще и плоды, конечно, вырастают. Хоть не на приз, но урожай прибавляют. Эта рационализация меня заинтересовала, и я стал искать: не применяет ли кто в наши дни тройственную культуру? Тройственной не нашел. Но о кукурузе с тыквой мне сообщили из Казахстана. В 1961 году их посеял вместе на одном поле агроном М. Изварин. Получил только одной кукурузы в полтора раза больше обычного. А сколько еще выросло тыквы! За это он получил золотую медаль ВДНХ. А теперь о тыквенных семенах. В прежние годы огородники, торговавшие тыквой, не всегда знали, куда девать семена. Один из них, размышляя над этой проблемой, сообразил, что семена очень вкусны, жирны, питательны, и решил предложить свой запас кондитерским фабрикам. Щелкают же их в деревнях, как семечки! Почему бы не делать халву? Или начинки для шоколадных конфет? С таким предложением рационализатор обратился к журналу "Сельский хозяин". А тот, в свою очередь, к нескольким кондитерским фабрикам. Результат оказался непредвиденным. Фабриканты единодушно отвергли предложение огородника. Мало того, они выразили крайнее недоумение по поводу неосведомленности журнала в питательной ценности семян. Нет слов, семена вкусные, но в них содержится глистогонное вещество перерезин. Кто будет есть халву или конфеты с перерезином? В аптеку их надо сдавать, а не в кондитерскую! Попав в неудобное положение, журнал сухо ответил читателю. И добавил, что есть только один выход: выбивать из тыквенных семян масло. Но поскольку половина его впитается в шелуху, то и такое применение не даст выгоды. С этим вторым замечанием журнал явно поспешил, не обмозговав как следует. Шелуха, оболочка семян - материал изменчивый. У одних сортов толще, у других тоньше. Путем отбора можно сделать ее и совсем тонюсенькой. А ныне вывели сорта и совсем голые. Создали их специально для выжимки масла. В некоторых странах это масло получают. И очень любят. В Румынии, например, тыквенное масло считается таким же обычным на кухне, как подсолнечное. И немудрено. Ведь жирность семян тыквы в наше время уже не 15 процентов, как писал старый журнал, а 50! Это выше, чем у горчицы, рыжика, конопли. Выше, чем у льна, мака и даже подсолнуха. А на Дону довели процент жирности до 58 процентов. Правда, малоопытных агрономов иной раз подводят самые современные сорта. Старается человек разводить тыквы покрупнее, чтобы масла получилось побольше. И вдруг замечает, что чем крупнее плоды, тем меньше масла. Проверит жирность высокая! В чем дело? А дело в том, что в крупных плодах семян оказывается меньше, чем в средних! Конечно, крупные плоды не пропадают. Их можно с пользой скормить скоту. Это тоже выгодно. Рассказывают про одного фермера, который имел несколько коров и 150 овец, но лишился земли. Остался у него небольшой участок, немногим больше гектара. Как прокормиться с такой мизерной площади, да еще скот сохранить? Фермер перебрал в памяти все известные культуры, подсчитал возможный урожай и понял, что ему не свести концы с концами. И тут он вспомнил о тыкве. Решил рискнуть. Когда поспел урожай, он сделал силос. Четвероногие ели его охотно. Коровы стали давать больше молока. Оно приобрело такой приятный вкус, что в покупателях отбоя не было. А масло сделалось таким желтым, что у некоторых закралось подозрение, уж не подкрашивает ли фермер свою продукцию? Сам он ел тыквенную кашу. Могу засвидетельствовать, что это блюдо - превосходная вещь! Впервые отведал я его во время войны у донских казачек. С тех пор это моя любимая еда. Она не только вкусна, но и полезна, что засвидетельствовал не так давно журнал "Здоровье". А в старые годы огородники старались следить за движением цен на молоко и масло. Если они начинали дорожать, площади под тыквой сокращали. Иначе некуда сбывать. Без молока кашу не сваришь.
Что еще можно сказать в пользу тыквы? Она почти не имеет вредителей. Урожай пшеницы после тыквы выше, чем после любой другой пропашной культуры. И корм для скота лучше дает, чем любой другой корнеплод. Итак: идеальный овощ? Нет, есть и у тыквы недочеты. Хоть лежать она может всю зиму, а все же к апрелю на рынках исчезает. Есть, конечно, такие тыквины, что лежат до нового урожая. И даже два года и три. Но это исключения. Такие плоды везут с огорода, как малых детей, осторожно, чтобы не стукнуть, не побить. Да и сорт нужно выбрать. Сначала думали, что все дело в водянистости. Чем больше воды в плоде, тем меньше лежкость. Оказалось, что так бывает не всегда. Обожглись на этом полтавские огородники. Был у них отличный сорт Местная Рябая. Хранилась хорошо, но третья часть все же загнивала. Полтавчане решили, что это от избытка воды. Сухого вещества в Рябой было всего 6 процентов. Найти бы сорт, чтобы вдвое больше! Нашли. Назывался он Скороспелкой. Ждали, что убыль снизится вдвое. А она вместо этого возросла втрое. Сгнил почти весь урожай. Надежный показатель - толщина коры. Если толстая кора - плоды лежат дольше. И тут мы подходим к самому трудному моменту в знакомстве с тыквой. Все разнообразие огородных тыкв относится главным образом к двум родам - тыкве большой и обыкновенной. У первой кора тоньше. Поэтому знатоки стараются скормить сначала большую, а потом обыкновенную. Но как определить, что за сорт лежит на прилавке? Но допустим, что огородник отлично разбирается с сортами и знает их наперечет. Его подстерегает еще одна опасность, если он пожелает скрещивать тыквы и получать новые разновидности. Какой ни простой кажется тыква, а она приводила в отчаяние не одного овощевода. Специалист по тыквам Л. Бейли, скрещивая тыквы, порою никак не мог разобраться в полученном потомстве. Новые сорта сохраняли новизну только один год. Закрепить нужные качества ему не удавалось. Не надеясь на себя, он посылал семена самым известным семеноведам, но и те не могли получить двух форм, похожих друг на друга. Обескураженный таким поведением своего любимого детища, Бейли решил даже, что законы наследственности не всегда применимы к растениям, а у тыквы они определенно не действуют! А ведь этот ученый был умнейшим человеком своего времени и автором многих учебников по овощному делу. Конечно, может быть, Бейли не хватило терпения. Чехарда в тыквенном потомстве его просто испугала. Но зато она заинтересовала другого ученого, Л. Бербанка. И он решил выяснить, правда ли, что законы наследственности обходят тыкву стороной? Случай вскоре представился. Бейли прислали из Чили семена тыквы, плоды которой напоминали по виду увеличенный во сто крат желудь дуба. Кожура была тверда, "как пушечное ядро", и тяжела, как свинец. Зато и хранился уникальный плод до нового урожая. А мякоть отличалась необычной сладостью. Вдобавок чилийская гостья отлично росла на сухих землях, где обычные тыквы не удаются. Бербанк посеял семена чилийского чуда, но у него выросла такая разношерстная компания, что вначале опустились руки. Однако все же удалось выбрать несколько нужных особей. Семена из них снова дали уйму потомков, не похожих на родителей. Тыква упорствовала. Не отступал и ученый. В результате стойкий сорт желудевидной был получен и закреплен. Так Бербанк доказал, что законы наследственности подходят и для тыквы. Терпение и труд победили! Автор: Смирнов А.
Тыква. Интересные факты о растении
О тыкве можно рассказать много интересного. Тыквы, растущие в Азии и Африке, имеют различные формы: вытянутые, как бутылки, плоские, как тарелки, и шарообразные. При созревании оболочка этих тыкв становится очень твердой, как будто сделанной из дерева. Мякоть внутри высыхает, образуя пустоту, в которой бренчат семена при встряхивании тыквы. В Средней Азии делают из тыкв горлянок различную посуду: бутыли, ведра, ложки. Легкие сосуды, оплетенные сеткой, хороши для запасов воды, масла при путешествиях. В больших тыквах хранят зерно и крупу. Узбеки раньше носили нюхательный табак в небольших, имеющих форму бутылочек, тыквах. Разноцветными чалмовидными тыквами украшают жилища, из тыкв делают причудливые игрушки. Сосуды и табакерки из тыкв покрывают красивым многоцветным орнаментом. В Африке во время дождя путешественники прячут в тыкву свою одежду, чтобы она не намокла. Используют тыквы и при переправе через реки. Привязывают их к нескольким палкам - и готов нетонущий плот. Тыква, вероятно, была и первым барабаном и побрякушкой-бубенчиком. Негры делают арфы с тыквой. Л. Жаколио в романе "Берег черного дерева и слоновой кости" описывает музыкальный инструмент из тыквы с широким дном и узким горлышком, наполненной кусочками железа и меди.
В Индии оригинально используют тыкву для ловли обезьян. Просверлив в большой тыкве маленькое отверстие, индусы насыпают в нее немного риса или других семян. Под деревом, на ветвях которого сидят обезьяны, разбрасывают эти тыквы. Зоркие обезьяны чрезвычайно любопытны. Только успеют скрыться люди, как обезьяны быстро спускаются с дерева, бросаются к тыквам и, заметив отверстие, запускают в него лапку. Что там? Лапка нащупает зерна риса, наберет горсть. Но сжатый кулачок уже не проходит в отверстие. Разжать его и выпустить зерна - жалко. И ковыляет обезьянка на трех лапках, волоча большую тыкву. Даже когда прибегают люди, обезьянка продолжает держать кулачок в тыкве, и охотники легко забирают жадного зверька. Индейцы Северной Америки делают из тыкв скворечники. Крупные мясистые тыквы, выращиваемые на огородах, происходят из Мексики. К тыквенным растениям относят люфу, имеющую длинные, в виде больших огурцов плоды. В плодах люфы очень развита сеть крепких волокнистых сосудов, что дает возможность использовать плоды люфы как растительную губку - банную мочалку. Плод тыквы, с ботанической точки зрения, является ягодой, так как имеет сочную мякоть и множество семян. Тыква - наиболее крупная из известных нам ягод. Автор: Верзилин Н.
Тыква, кабачок, патиссон, Cucurbitaceae. Рецепты применения в народной медицине и косметологии
Народная медицина:
Косметология:
Внимание! Перед применением проконсультируйтесь со специалистом!
Тыква, кабачок, патиссон, Cucurbitaceae. Советы по выращиванию, заготовке и хранению
Cucurbitaceae - это семейство тыквенных растений, к которому относятся тыква, кабачок и патиссон. Советы по выращиванию, заготовке и хранению: Выращивание:
Заготовка:
Хранение:
▪ Борщевик обыкновенный (борщевик европейский) ▪ Физостигма ядовитая (калабарский боб) ▪ Играть в игру "Угадай растение по картинке"
Кислотность океана разрушает зубы акул
03.10.2025 Почтовый космический корабль Arc
03.10.2025 Лазерное обогащение урана
02.10.2025
▪ Трансивер KNX для витой пары STMicroelectronics STKNX ▪ Технология Omnivision Nyxel для машинного зрения и ночного видения ▪ Серотонин помогает сжигать жир ▪ Почему светодиод не светит на полную мощность ▪ Новый способ отталкивать лед
▪ раздел сайта Электрику. ПТЭ. Подборка статей ▪ статья Не класть охулки на руку. Крылатое выражение ▪ статья Как можно превратить наушники в микрофон? Подробный ответ ▪ статья Ориентирование карты по компасу. Советы туристу ▪ статья Простой высококачественный УМЗЧ. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники ▪ статья Пальцы зажигают свечи. Секрет фокуса
Главная страница | Библиотека | Статьи | Карта сайта | Отзывы о сайте
www.diagram.com.ua |
Рекомендуем интересные статьи раздела 
Смотрите другие статьи раздела 
Последние новости науки и техники, новинки электроники: