|
КУЛЬТУРНЫЕ И ДИКИЕ РАСТЕНИЯ
Рис посевной. Легенды, мифы, символизм, описание, выращивание, способы применения
Справочник / Культурные и дикие растения Содержание
Рис посевной, Oryza sativa. Фотографии растения, основные научные сведения, легенды, мифы, символизм
Основные научные сведение, легенды, мифы, символизм Род: Oryza Семейство: Злаковые (Poaceae) Происхождение: Юго-Восточная Азия Ареал: Рис является одним из основных продуктов питания в Юго-Восточной Азии, а также в Китае, Индии и Японии. Также выращивается в других регионах мира, включая Африку, Латинскую Америку, США и Европу. Химический состав: Рис содержит углеводы, белки, жиры, клетчатку, витамины (особенно группу В) и минералы (калий, фосфор, магний). Кроме того, в рисе присутствуют аминокислоты лизина, которые не содержатся в других злаках. Хозяйственное значение: Рис широко применяется в кулинарии. Он используется для различных блюд, включая плов, суши, рисовые каши, супы и многие другие. Рис также нашел применение в качестве корма для животных. Легенды, мифы, символизм: В китайской культуре рис является символом благополучия, богатства и долголетия. В древнекитайской легенде герои достигли бессмертия, благодаря тому, что съели рис из горного источника. В индуистской мифологии рис является одним из символов богини Махашакти, олицетворяющей силу жизни и плодородия. В Японии рис также считается символом процветания, а в исламской культуре рис считается священным продуктом, упоминающимся в Коране. В обрядовой практике рис используется в различных религиозных церемониях и ритуалах, связанных с поклонением предкам и богам, например, в японском шинтоизме. Кроме того, рис является символом знания, просвещения и духовности, например, в традиционной китайской медицине он ассоциируется с идеей баланса и гармонии в организме. В некоторых культурах рис также связывают с идеей чистоты и покоя.
Рис посевной, Oryza sativa. Описание, иллюстрации растения Рис. Мифы, традиции, символизм
Основной продукт питания в Восточной Азии, в материальном и символическом значении соответствующий хлебу на Западе. В Древнем Китае его введение приписывалось мифическому правителю доисторических времен Шен-нуну, который также, по преданию, первый ввел ежегодный ритуал рисовых посадок. В некоторых провинциях считалось, что это полезное растение принесли собака и крыса. Рис клали в рот умершим, а при жертвоприношениях предкам чаши заполняли рисом доверху, что в остальных случаях считалось неприличным. Запрещалось также выбрасывать остатки риса. Кто это делал, мог быть поражен богом грома. В Японии введение выращивания риса приписывалось богине солнца Аматэрасу. Когда бог бури Сусаноо опустошил ее ноля, она, рассердившись, скрылась в пещере, и лишь спустя определенное время ее удалось вызвать, чтобы, покинув место своего добровольного изгнания, она вновь освещала мир. Кроме того, "иссушим рис" является бог Инари. По преданию, он появился ок. 800 до н. э. в виде пожилого мужчины с двумя тюками риса и стал известен как покровитель риса. Святилища Инари встречаются очень часто, говорят, что в Японии их примерно 40000. Они могут быть узнаны по многим воздвигнутым друг за другом ториям (вратам). В настоящее время церемониальной рисовой трапезой буддийский священник призван обеспечить благосостояние и счастье в личной и общественной жизни. Автор: Бидерманн Г.
Рис посевной, Oryza sativa L. Ботаническое описание, история происхождения, пищевая ценность, выращивание, использование в кулинарии, медицине, промышленности
Однолетнее травянистое растение высотой до 1,5 м. Стебель прямостоячий, голый, у основания разветвленный. Листья линейные, зеленые, фиолетовые или красноватые. Соцветия - многоколосковые метелки, раскидистые или сжатые, часто поникающие. Плод - зерновка, заключенная в чешуи серебристо-белого, красного или черного цвета. Цветет в июне - августе. Родина культурного риса - тропические страны Юго-Восточной Азии. Родоначальником культурного риса, по-видимому, является дикий многолетний рис, который и поныне можно встретить в тропиках Азии, Африки, Америки. Данные археологических раскопок свидетельствуют о том, что в Индии и Китае рис возделывали 4000 лет назад. В Средней Азии его начали выращивать 2500 лет назад. Известно несколько тысяч сортов риса. У большинства из них зерно стекловидное, твердое, неразваривающееся. Однако есть сорта клейкого, мучнистого риса, который легко разваривается и превращается в густую массу. Рис - яровая теплолюбивая культура. Семена прорастают при температуре 10-12 °C, а при самых незначительных заморозках растения погибают. Наряду с сортами риса, которому необходимо много воды, существуют горные (суходольные) сорта. Но основную массу зерна риса в мире дают высокоурожайные поливные сорта, хотя вкус суходольного риса лучше. Рис выращивают при постоянном и периодическом орошении. Посевные площади сосредоточены в основном в районах, где культивируют хлопок. На тех землях, где хлопок не растет из-за высокого уровня грунтовых вод (низовья Волги, Кубани, Терека), рис чувствует себя великолепно. Убирают зерно, когда 70-80 % зерновок достигает полной спелости. По питательности рис превосходит хлебные злаковые растения почти вдвое. В его зерне содержится очень много крахмала, небольшое количество белков, жиров, клетчатки. За счет риса в некоторых странах удовлетворяется на 60 % потребность в белке и на 80 % - в калориях. И хотя хлеб из него не пекут (отсутствует клейковина), для большинства населения нашей планеты рис, особенно в сочетании с соей, - основная пища. В поверхностных слоях зерновок сконцентрированы витамины В1, B2, РР, пангамовая кислота и холин. Издавна врачи, особенно индийские, считают рис прекрасным средством для поддержания здоровья, продления жизни. Замечено, что рис способствует хорошему сну, устраняет жажду, прекращает понос. Рисовый отвар рекомендуют при желудочно-кишечных заболеваниях; полезен он при болезнях почек и мочевого пузыря. Рисовый белок отличается высоким содержанием незаменимых аминокислот и приближается к животному протеину. Благодаря высокой питательности и усвояемости рисовая крупа высоко ценится как диетический продукт. Ее используют в детском питании, а также в случаях, когда необходима высококалорийная пища. Рисовую кашу рекомендуют и пожилым людям. Пудра и присыпка из рисового крахмала широко используются в медицине. В экстракте и настое оболочек зерна риса наряду с витаминами, минеральными веществами обнаружены очень ценные органические вещества - момилактоны А и В. Исследования их свойств показали, что они способны задерживать рост некоторых злокачественных опухолей. Рис - основной компонент многих блюд восточной кухни: его употребляют с мясом (плов), рыбой, овощами, фруктами, различными пряностями, тыквой, орехами, изюмом и цукатами. Из особых сортов риса изготовляют мучные и кондитерские изделия. Белки, жиры, витамины и минеральные вещества, сконцентрированные в оболочке и зародыше зерна, при его полировке попадают в отходы. Поэтому продукты переработки риса являются прекрасным кормом для животных. Применяется в качестве корма и солома. Она же идет на изготовление веревок, канатов, дождевых плащей, матов, циновок, корзин, используется в народных промыслах; из нее плетут мебель, вырабатывают бумагу и картон высших сортов. Авторы: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Рис посевной, Oryza sativa. Способы применения, происхождение растения, ареал, ботаническое описание, выращивание
Рис - главная продовольственная культура в тропической зоне с муссонным климатом, где огромные территории надолго заполняются водой и становятся непригодными для выращивания других сельскохозяйственных растений. В переводе с санскрита "рис" означает - "основа питания человека". Современная статистика подтверждает это, доказывая, что в основных рисосеющих регионах в среднем на одного жителя приходится 100-150 кг зерна в год. Здесь каждый человек получает за счет риса половину или значительно больше общего количества калорий. Тем более что калорийность его зерна наиболее высокая среди других зерновых (360 кал/100 г). В состав зерна входят: углеводы - 73-81 %, белок - 6-9, жир - 0,6-2,6, зола - 0,8-2,0, клетчатка - 0,2-1,0 %, витамины (в основном BT). Белок риса по сравнению с другими зерновыми культурами содержит повышенное количество таких незаменимых аминокислот, как лизин, валин, метеонин, благодаря чему он лучше переваривается и усваивается организмом человека. На мировом рынке продается как неочищенный (зерно), так и очищенный, или белый рис (крупа). Последний более дорогой и пользуется большим спросом. Однако преимущественное употребление в пищу такой крупы вызывает у некоторых народов Азии очень опасное, иногда и смертельное заболевание нервной и сосудистой системы - бери-бери. Это объясняется тем, что в процессе изготовления крупы с зерна кроме оболочек удаляют зародыш и алейроновый (белковый) слой, богатый витаминами и минеральными веществами. На некоторые европейские и американские рынки поступает глазированная крупа, обогащенная этими веществами. Крупа риса используется для приготовления большого количества различных пищевых блюд и деликатесов. Из муки готовят кондитерские изделия, детское питание, крахмал, который применяют в парфюмерии и медицине. Солома идет на корм животным, строительство, производство бумаги и различных предметов домашнего обихода. Площади под рисом составляют 145,6 млн. га с преимущественным (88,2 %) размещением в Азии. Соответственно здесь сосредоточено и основное производство зерна - 91,3 % мирового валового сбора, который составляет в год 443,5 млн. т. Средняя урожайность сравнительно невысокая - 2,8-3,4 т/га. Особенно много риса в Азии производят Китай и Индия, где сосредоточены его основные посевы, а сбор составляет соответственно, 4,2-5,4 и 1,8-2,5 т/га. Кроме того, рис как главную сельскохозяйственную культуру выращивают в Индонезии, Бангладеш, Таиланде, Вьетнаме, Мьянме, Японии, Республике Корее, КНДР, на Филиппинах. В Америке под ним занято 9,2 млн. га (в том числе в Южной - 7,4 млн. га). Здесь главные производители зерна Бразилия, Колумбия, США, Мексика, Куба, Доминиканская Республика. Всего в Новом Свете производят 26,5 млн. т зерна при урожайности в Южной Америке 1,8-2,3 т/га, в Северной - 4,4-5,1 т/га. Африка производит 9,5 млн. т зерна на площади 5,4 млн. га, но урожайность здесь самая низкая - 1,7-1,8 т/га. Производство сосредоточено на Мадагаскаре, в Нигерии, Гвинее, Кот-д'Ивуаре, Сьерра-Леоне, Танзании, Заире. Рис относится к роду Oryza, объединяющему 28 видов, из них только 2 введено в культуру. Oryza glaberrima Steud. - рис африканский (культурный, голый), происходит из Западной Африки, возделывают в основном в Гвинее и других странах вдоль р. Нигер. Это однолетнее травянистое растение с безостыми или короткоостистыми метелками и красно-коричневыми, иногда белыми зерновками. Африканский рис устойчив к болезням, но очень чувствителен к засухе. Выращивают главным образом на участках, затопленных паводковой водой, где ее уровень не регулируется. Почву под него готовят за 4-5 недель до затопления, семена сеют вразброс в начале сезона дождей. Убирают вручную с лодок или после схода воды. Повсеместно распространенный культурный вид Oryza sativa L. - рис посевной - происходит из Юго-Восточной Азии и имеет очень древнюю историю. До середины XX в. считали, что культура риса возникла в Азии во 2-м тысячелетии до н. э. Однако раскопки в Таиланде дали неожиданные и ошеломляющие результаты. Были найдены следы древней цивилизации, которая возделывала рис за 7 тыс. лет до н. э. Появление риса в Китае относят примерно к 3-му, а в Индии - ко 2-му тысячелетиям до н. э. О рисе упоминается в древних рукописях этих стран. Ему уделяется много места в легендах, обычаях, поговорках, пословицах, распространенных в деревнях рисосеющей зоны Азии, его обожествляют и воспевают. Рис называют аристократом среди злаков, сыном воды и солнца, пищей богов. В Индонезии существует легенда о юноше, который однажды отправился к богам на небо и увидел какие-то незнакомые семена, сушившиеся на солнце. "Что это такое?" - спросил он. Тогда добрый бог Пуа Ламоа угостил юношу вареным рисом. Кушанье пришлось ему по вкусу, и он решил унести горсть семян с собой на Землю. Но духи-охранители отобрали семена, сказав, что рис - пища богов и отдавать его людям нельзя. Вернувшись на Землю, юноша сел и стал думать, как обмануть богов. Вдруг он взглянул на свои скрещенные ноги и увидел, что на пятках от ходьбы босиком образовались большие трещины. Тогда он опять пошел к богам и прошел по семенам. Отдельные зерна попали в трещины, и духи их не заметили. Так на Земле появился рис, а люди, которые его едят вдоволь, становятся сильными и умными, уподобляясь богам. Рис посевной в результате длительной эволюции разделился на 3 географические расы, которые получили статус подвидов. Подвид japonica - японский рис, или гэн-дао - экологически приспособлен к климатическим условиям юга умеренной зоны, выделен в Северном Китае, Японии и на п-ове Корея. Выращивают в субтропиках и умеренной зоне на всех континентах. Растения низкорослые (50-100 см), слабокустящиеся (3-5 побегов на растении), скороспелые (90-120 дней), устойчивые к полеганию и осыпанию. Слабо реагируют на длину дня и менее чувствительны к понижению температуры, чем другие подвиды риса. Оптимальная температура для роста и развития 22-26 °C, минимальная 12-15 °C. Для получения хорошего урожая достаточно суммы активных температур 2200-3200°. Современные сорта хорошо отзываются на удобрения и экономно расходуют воду. У японского риса листья узкие, темно-зеленые, неопушенные, метелки короткие, плотные, тяжелые, остистые или безостые. Цветковые чешуи покрыты густыми и длинными волосками. Зерновки короткие, широкие (1,4-2,9:1), округлые со стекловидным или матовым (мучнистым) эндоспермом. Урожай и качество зерна ниже, чем у индийского риса. Среди японского подвида выделяют 2 группы разновидностей. Рис обыкновенный (utilissima) имеет полностью или частично стекловидный эндосперм. При варке он сохраняет форму и не слипается. Рис клейкий (glutinosa) имеет матовый эндосперм, в сваренном виде представляет собой липкую, клейкую, сладковатую массу. Среди жителей Юго-Восточной Азии пользуется большой популярностью. При длительных поездках они берут сваренный рис с собой в специальных бамбуковых трубках. Подвид indica - индийский рис, или сянь-дао наиболее приспособлен к муссонному климату Юго-Восточной Азии. Он широко распространен в тропическом поясе всех континентов. Это высокорослый (выше 100 см), сильно кустящийся (до 15 побегов на растении), позднеспелый (130-180 дней) рис, склонный к полеганию и осыпанию. Типичное растение короткого дня, очень требовательное к теплу. Оптимальная температура для роста и развития - 25-30 °C, минимальная - 18 °C, особенно опасно похолодание в период цветения и созревания, сумма активных температур (выше 10 °C) за вегетацию должна быть не ниже 3500-4500°. Растения подвида отличаются широкими светло-зелеными густоопушенными листьями. Имеют легкие метелки средней длины и плотности, колосковые чешуи с редким коротким опушением и длинные, тонкие (3-3,5:1) стекловидные зерновки. Урожай и качество зерна высокие. Подвид javanica - яванский рис - выделен недавно, возделывают в экваториальной зоне, главным образом в Индонезии. Растения отличаются высокорослостью, слабой кустистостью, устойчивостью к полеганию и осыпанию семян. Они очень позднеспелые и требовательные к теплу, малоустойчивы к любым неблагоприятным условиям. Сравнительно слабо реагируют на изменение длины дня и удобрения. Для растений характерны светло-зеленые, широкие, слабоопушенные, прямостоячие листья и длинные, сильноветвистые, тяжелые метелки с остями. Зерновки грубые, толстые, широкие. Урожай сравнительно низкий, качество зерна среднее. Пословица народов Южной Азии "Вода - это душа риса" очень точно отражает главную особенность его возделывания - размещение на участках, покрытых слоем воды. По сведениям Международного научно-исследовательского института риса (Филиппины), только 9-10 % площади под культурой не затопляется водой. Постоянное размещение в воде или в очень влажной почве обусловило формирование у риса вегетативных органов, отличных от других злаков. Вторичная корневая система мелкая, проникает на глубину 20, редко 30 см, распространяется главным образом в горизонтальном направлении. Для снабжения кислородом и нормального минерального питания в корнях, стеблях и листьях растений образуется рыхлая паренхима с воздухопроводящими полостями (аэренхима). Атмосферный воздух через устьица листьев попадает в растения и снабжает их кислородом, необходимым для дыхания. Выделяясь через корни в воду, он создает в ризосфере окислительную микрозону, способствующую быстрому переходу труднорастворимых соединений в легкорастворимые, которые хорошо усваиваются растениями. В условиях затопления почвенный фосфор быстро минерализуется и поглощается рисом, этим объясняется слабая отзывчивость культуры на фосфорные туки. Азотные удобрения лучше вносить под рис в аммонийной форме (NH4), так как она дольше сохраняется в затопленной почве. Нитратная форма азота (NO3) быстро переходит в нитритную (NO2), которая восстанавливается до газообразной и улетучивается (процесс дени-трифйхации). Почва - очень важный фактор при возделывании риса. Главное, чтобы она была плодородной, связной и обладала хорошей водоудерживающей способностью. Для риса допустимы кислые (рН 3,5-4) и даже засоленные почвы, но не рекомендуются песчаные или заболоченные. Свойства почвы учитывают при подборе предшественников в севообороте, разработке системы удобрений, регулируемом орошении. На бедных почвах хорошие предшественники - бобовые культуры - фасоль, соя, вигна, гуар, нут, каянус, которые часто используют как сидераты (зеленые удобрения), выращивая их в сухой сезон, а рис - в дождливый. На богатых почвах рис в севооборотах размещают после пшеницы, ячменя, батата, овощей (Япония), джута, хлопчатника, табака, кукурузы (Индия, Шри-Ланка). В Америке, Европе, Австралии и в странах Западной Африки рис сеют по пласту двухлетнего клевера. Однако гораздо чаще в мелких крестьянских хозяйствах его выращивают бессменно, на одних и тех же полях, что приводит к сильному истощению почвы, массовому распространению болезней, вредителей, сорняков и снижению урожая зерна. Подготовка почвы и все работы по выращиванию риса прежде всего связаны с орошением. Особенности возделывания разных сортов. В процессе длительного возделывания выделились 4 основных типа культуры риса: плавающий, затопляемый, орошаемый, суходольный. Плавающий (глубоководный) рис, вероятно, имеет самое древнее происхождение. Это наиболее простой тип культуры, занимающий менее 10 % рисовых площадей. Его практикуют в Камбодже, Вьетнаме, Лаосе, Мьянме, Китае, Таиланде (в поймах Меконга), в Индии и Бангладеш, вдоль Ганга, а также в Западной Африке по берегам Нигера. Подготовка поля очень простая - в сухой сезон сжигают солому и остатки растительности, а почву рыхлят мотыгами или местными плугами. В самом начале дождливого сезона разбрасывают семена или высаживают рассаду. Если вода быстро прибывает и не позволяет сажать в наклон руками, то используют палку с наконечником в виде вилки или проводят посадку, зажав рассаду между пальцами ноги. Высаженный рис оставляют до разлива реки, когда вода затопляет поля и начинает быстро подниматься. Глубина затопления может быть от 1 до 6 м. Вместе с водой поднимается и рис, находясь постоянно над ее поверхностью. Он хорошо переносит даже полное затопление до 3 суток, потом начинает страдать и на 7-е сутки погибает.
Имеются специальные направления селекции плавающего риса, согласно которым сорта должны иметь:
Чаще всего плавающий рис созревает, когда на поле стоит еще глубокий слой воды. Убирают его с лодок. Обычно лодкой управляет мужчина, а женщины срезают метелки. Урожайность плавающей культуры низкая (от 0,8 до 1,2 т/га). В некоторых странах (Таиланд, Гвинея, Египет) с очень давних времен на плавающей культуре риса регулируют глубину воды. Для этого вдоль рек строят несколько рядов высоких дамб, а между ними - поперечные валы, которые делят пойму на бассейны. Вода в них поступает в половодье, ее регулируют специальными водозаборными отверстиями. Дамбы и валы удерживают воду в бассейнах после спада ее в реке, позволяя продлить вегетацию риса. Затопляемый рис тоже очень древний и наиболее широко распространенный тип культуры. Под ним занято больше 70 % всех рисовых площадей в тех странах тропиков, где годовая сумма осадков выше 2000 мм. Именно за счет их и создается слой воды на полях. Недаром культуру, возделываемую в этих местах, называют "небесный рис". Его выращивают как в долинах, так и на холмах и даже в горах на высоте до 2000-2500 м над ур. моря. Высокогорный рис на Филиппинах, в Шри-Ланке, Индии, Индонезии, Японии размещают на специально насыпанных террасах, ограниченных прочными валами, не пропускающими воду. Плодородную землю на террасы приносят на руках из долин. Накапливать почву помогают горные ручьи, которые несут плодородный ил с вышерасположенных склонов. Они служат дополнительным источником орошения. Иногда воду из дальних ручьев местные жители направляют на верхние террасы по каналам или бамбуковым трубам. Обработку почвы и посев затопляемого риса на террасах проводят вручную. В долинах и на возвышенных равнинах в зависимости от экономических возможностей подготовку почвы осуществляют как вручную, так и с помощью животных или тракторов. Традиционную обработку бессменного риса крестьяне Юго-Восточной Азии делают самодельными плугами, в которые впрягают домашний скот. Вспашку чеков проводят по неглубокой воде, так как в сухой сезон рисовая почва не поддается такой обработке. Чеки представляют собой участки поля, огороженные земляными валами, удерживающими воду. Главное требование - поверхность чеков должна быть ровной, что обеспечивает одинаковую глубину затопления риса. Поэтому вспашку проводят несколько раз вдоль и поперек чека. Затем боронами вычесывают сорняки, рыхлят почву и частично выравнивают ее. Заканчивают подготовку чеков обязательной планировкой поверхности деревянным брусом или доской. В результате почва приходит в пастообразное состояние, которое обеспечивает хороший контакт с ней корней риса, лишенных корневых волосков. В некоторых странах Азии и Америки такую же технологию подготовки затопленной почвы осуществляют более современными средствами. Используют трактора, оборудованные специальными приспособлениями на колесах, дающими возможность работать в очень вязкой почве, и металлические нивелиры. Подготовка почвы в сухой сезон проводится в крупных хозяйствах, выращивающих рис в севообороте с другими культурами и обеспеченных тракторами и сельскохозяйственными машинами. Вслед за уборкой предшественника поле пашут на глубину 20-30 см, затем почву разделывают дисковыми культиваторами и боронами. После этого проводят повторную мелкую вспашку и разделку почвы. Подготовку поля заканчивают выравниванием и сформированием чеков. Иногда число вспашек увеличивают до 3-4. В Японии, Китае и некоторых штатах Индии под вспашку вносят навоз, травяные компосты, рисовую полову и солому, масляные жмыхи, рыбные отходы. На бедных почвах в качестве органики используют бобовые сидеральные культуры или азотфиксирующие водоросли (микропапоротник азелла). Доказано, что только за счет внесения азеллы можно экономить от 25 до 60 кг/га минерального азота. В Индии и Бангладеш под предпосевную обработку почвы рекомендуют вносить весь фосфор и калий (30-40 кг/га) и половину нормы азота (20-40 кг/га). Остальной азот дают в виде вегетационных подкормок. В древних районах рисосеяния нередко с одного поля получают до 2-4 урожаев риса в год, в том числе и до 2 урожаев затопляемой культуры. Это прежде всего зависит от общего количества осадков и периодичности их выпадения. В многоурожайной культуре при посеве риса семенами используют раннеспелые сорта японского подвида, созревающие за 90-110 дней. Семена разбрасывают и слегка заделывают в очень влажную почву в начале дождливого сезона или сеют позже, когда наберется небольшой слой воды. В последнем случае их предварительно замачивают, чтобы они не плавали, и сеют сразу же вслед за последней обработкой, пока ил не осел, так как, оседая, он затягивает и прикрывает семена. Количество высеянных семян (норма высева) может быть разной - от 40 до 100 кг/га и больше. Норму высева повышают при посеве в период сильных дождей, так как в этих условиях снижается интенсивность освещения и сорта слабо кустятся, а также на прибрежных засоленных (мангровых) почвах. Календарные сроки сева затопляемого риса в Азии и Западной Африке с мая - июня по сентябрь - октябрь. Несмотря на простоту и экономичность семенного посева риса, в затопляемой и особенно многоурожайной культуре более широко распространен пересадочный, или рассадный, способ его возделывания. Он заключается в получении рассады из семян в специальных питомниках, пересадке и выращивании ее на основных рисовых чеках. Это позволяет лучше использовать сезонные дожди и тепло за счет сокращения времени возделывания культуры на основной плантации, культивировать более урожайные и высокопродуктивные средне- и позднеспелые сорта индийского подвида. Кроме того, экономятся вода и семена, освобождается время для лучшей подготовки поля. Рассада на плантации получает оптимальную площадь питания, а так как отбираются наиболее крепкие и здоровые растения, то они лучше противостоят болезням, вредителям и сорнякам. Но этот способ более дорогой и трудоемкий. Питомники в виде небольших чеков устраивают вблизи полей и водных источников, откуда можно подать воду до начала дождей. Сначала почву промачивают и несколько раз рыхлят на глубину 12-15 см, доводя ее до пастообразного состояния. Под первые рыхления вносят 10-20 т/га навоза или компоста. Если почва очень бедная, то применяют минеральные удобрения из расчета: азота - от 2 до 5 кг, фосфора и калия - 2-2,5 кг на 400-500 м2 питомника. Если воды для полного затопления не хватает, то рассаду выращивают от 40 до 60 дней в суходольных (сухих) питомниках, где влажность почвы поддерживают регулярными поливами. Сухие семена сеют на грядки высотой 10-13 см и прикрывают сверху слоем земли в 2-3 см. Иногда в питомниках делают несколько мелких чеков с 3-4 сроками посева, интервал между которыми от 6 до 10 дней. Это позволяет получать непереросшую рассаду и пересаживать ее в поле по мере подготовки и затопления чеков на основной плантации. Для пересадки выбирают лучшие растения и связывают их в пучки, отрывая верхушки листьев и подрезая корни. Сажают в грязь или небольшой слой воды по 2-4 растения в гнездо так, чтобы верхняя часть листьев была над водой. Посадку проводят с междурядьями от 10-15 (скороспелые сорта) до 22,5-30 см (средне- и позднеспелые). В рядках расстояния примерно такие же или несколько меньшие. Уход за затопляемым рисом ручной. Его несколько раз пропалывают, собирают с растений личинки вредителей, при созревании охраняют от птиц. В Индии по мелкой воде делают подкормки азотом во время кущения и выбрасывания метелок. При накоплении слишком большого слоя воды ее отводят на соседние чеки или по канавам в накопители. При созревании риса воду из чеков выпускают. Уборка ручная, иногда с применением несложных местных приспособлений. Календарные сроки уборки в основных районах размещения затопляемого риса (Юго-Восточная Азия) с октября по январь. Орошаемый рис занимает небольшие площади (примерно 4-5 % мировых посевов) как в древних очагах рисосеяния (Индия, Китай), так и в сравнительно молодых, расположенных в Африке, Азии, Европе и Америке. История этого типа культуры связана со строительством первых ирригационных сооружений, с помощью которых земледелец мог в той или иной степени регулировать на полях подачу, уровень и сброс воды. Сюда относятся простейшие водонакопители в виде прудов, глубокие оросительные каналы с самодельными ручными или ножными водоподъемниками, верхние распределительные каналы, подпорные плотины, водяные дворы, колодцы и т. д. Ограниченное распространение и слабый рост площадей под орошаемым рисом объясняются тем, что современные ирригационные системы - дорогостоящие инженерные сооружения, строительство которых не под силу отдельным крестьянам и даже целым деревням. Это задача государства, и там, где она решена, рисоводство является очень прибыльным. Например, в Японии, где почти полная ирригация площадей, получают урожаи зерна более 6 т/га. То же самое можно сказать об Австралии (5,8-6,6 т/га), США (5,1-6,2 т/га), странах Западной Европы (5-6 т/га), России (4,0-4,4 т/га). А вот в Индии, несмотря на сравнительно высокий процент орошаемых площадей под рисом, урожайность невысокая. Это говорит о том, что одного орошения без соответствующей агротехники недостаточно. Для орошаемой культуры необходимы сорта интенсивного типа с высокой продуктивностью (8-10 т/га), высококачественным зерном, коротким, прочным стеблем, энергичным процессом кущения и высокой продуктивной кустистостью, нейтральной фотопериодической реакцией, устойчивые к болезням и вредителям, с хорошей отзывчивостью на азот. Среди них есть сорта индийского и японского подвидов. В настоящее время в Индии культивируют несколько сот сортов, но они, как правило, не отличаются высокой урожайностью. Большинство крестьян из-за низкой агротехники получают не более 50-60 % потенциально возможного урожая. Подготовка почвы под орошаемый рис должна проводиться своевременно, сразу после уборки предшественника. Например, в субтропиках осенью после скашивания многолетних трав почву пашут отвальными плугами на глубину 20-30 см. При повторном посеве риса на полях, засоренных клубнекамышом или корневищными сорняками, делают мелкую вспашку, а весной проводят 2 глубокие культивации с последующим выравниванием поверхности почвы. Последнюю обработку делают за 1-2 дня до посева, который проводят не раньше, чем почва прогреется до 12-14 °C. В тропиках орошаемый рис возделывают в сухой сезон, поэтому почву начинают готовить в конце влажного сезона при выпадении последних небольших дождей. Например, на Кубе подготовку почвы начинают с глубокой (25-30 см) вспашки дисковыми плугами. Когда почва осядет, ее несколько раз дискуют и опять пашут на меньшую глубину (15-20 см) в поперечном направлении. Затем проводят неоднократное боронование и выравнивание, насыпают земляные валики, ограничивающие чеки. Во всех странах, где выращивают сорта интенсивного типа, применяют минеральные удобрения. Органику и фосфорно-калийные туки (60-80 кг/га) вносят под вспашку. Азот в дозе 40-60 кг/га, или 50-60 % общего количества, вносят тогда же или под последнюю культивацию, если она достаточно глубокая. Остальную часть азотных удобрений дают в виде внекорневых подкормок. Орошаемый рис чаще размножают семенами, но в некоторых странах Азии встречается пересадочная культура. Посев проводят до затопления почвы на глубину 2-4 см сеялками с междурядьями от 7,5 до 15 см. На 1 га площади в тропиках расходуют от 80 до 120 кг сухих семян, в субтропиках - 170-260 кг. Водные режимы для орошаемого риса разные. Наиболее распространено постоянное затопление в течение всей вегетации растений. При описанном сухом посеве воду дают сразу после него. Но в местах распространения сорного краснозерного риса ее подают в чеки до посева и сеют пророщенными семенами по воде, исходя из того, что красный рис не может прорастать под водой. В мелких и средних крестьянских хозяйствах посев ручной, а в крупных сельскохозяйственных предприятиях рис сеют с самолетов (Куба, США, страны Южной Европы). Через 2-3 дня слой воды понижают до 5-7 см и оставляют на таком уровне, пока рис кустится. В конце кущения воду поднимают до 12-15 см и сохраняют этот слой до созревания. В отдельных странах слой воды ниже. При массовом появлении на поле просовидных сорняков (просянок) воду на 7-8 дней поднимают до уровня 20-25 см, что дает высокий эффект их уничтожения. Постоянный режим орошения наиболее простой и распространенный, но у него есть много недостатков. Сюда относятся перерасход воды, полегание риса, изреживаемость посевов и удлинение срока вегетации. Есть более экономные режимы орошения, например такие, как укороченное и прерывистое затопление, особенно последнее, которое применяют также при рассадной культуре. При этом режиме слой воды отсутствует или значительно снижается в отдельные периоды вегетации риса. Такой режим применяют в ряде стран, где рис сеют во влажную почву, после чего подают воду до затопления чека на глубину 6-8 см. Как только семена проклюнутся, воду сбрасывают и делают смачивающие поливы до появления 2 листьев. Затем дают слой воды до 5-7 см, предварительно произведя азотную подкормку и внеся гербицид пропанид (против злаковых сорняков). Если кущение хорошее и плотность посева высокая, то воду поднимают до 10-12 см. В конце кущения ее слой увеличивают до 20-25 см и держат его до выхода в трубку (против просянок), затем снижают до 10-12 см. Перед выметыванием уровень воды понижают, вносят гербициды и делают вторую подкормку азотом, а при необходимости и калием. В дальнейшем слой воды 10-12 см находится на поле до молочно-восковой спелости семян, когда подачу воды прекращают и воду постепенно сбрасывают. За 20 дней до уборки ее удаляют полностью. Уборку орошаемого риса проводят на сухих чеках, где в интенсивном рисоводстве широко используют уборочные машины. Одноразовую уборку с обмолотом зерна делают комбайнами на равномерно созревшем неполегшем посеве. В остальных случаях проводят раздельную, или двухфазную, уборку. Сначала растения риса косят жатками в валки, а через 3-5 дней комбайнами подбирают и обмолачивают зерно. Если урожай высокий, обмолот делают дважды. Суходольный рис занимает в мировом рисоводстве сравнительно небольшую часть площадей - около 20 млн. га. Однако в отдельных регионах он является главным типом культуры. В общей площади под культурой доля суходольного риса в Южной и Юго-Восточной Азии составляет 8 %, в Западной Африке - 62, а в Латинской Америке - 72 %. Объем производства зерна не превышает 5 % мирового сбора. Крупа из этого зерна низкого качества и используется для местного употребления. Действительно, это самый примитивный способ возделывания культуры риса, основанный на использовании осадков, количества которых (1200-2000 мм в год) не хватает для затопления рисовых полей. Суходольный рис иногда называют горным, так как многие площади под ним размещены в горах на высоте от 1000 до 2000 м над ур. моря. Здесь земледельцы выбирают под будущее поле склон горы, иногда очень крутой, и готовят его под посев. Вырубают кустарники, мелкие деревья, с крупных обрубают ветви и верхушки, подсохшую древесину сжигают и разбрасывают золу. Сеют рис в лунки с помощью заостренных кольев. Урожай зерна в первый год едва достигает 1,5 т/га, а во второй падает вдвое. Участки быстро приходят в негодность, поскольку тропические ливни смывают плодородный слой и вызывают сильную эрозию почвы. Таким образом, культура горного риса непродуктивна и экономически вредна из-за уничтожения леса. Более перспективен суходольный рис на участках с нормальным рельефом и в незатопляемых низинах вблизи рек. В Бразилии, где 75 % этой культуры выращивают на участках с нормальным рельефом, он дает около 60 % общего сбора зерна в стране. Однако урожайность невелика - 1,2-2,5 т/га. Это связано с размещением на почвах, бедных органическими веществами и фосфором, отсутствием хороших сортов, невосприимчивых к пирикуляриозу - наиболее опасной болезни риса. А ведь именно здесь наиболее высокий уровень интенсификации суходольного риса. На крупных фермах применяют современную технику, вносят удобрения, гербициды. Нужны новые сорта, и не только высокоурожайные и устойчивые к болезням и вредителям, но прежде всего засухоустойчивые, малочувствительные к избытку алюминия и недостатку фосфора в почве. Этими качествами обладают 2 новых сорта Международного института риса - IR-43 и IR-45, которые подходят для условий интенсивного производства. В Западной Африке суходольный рис возделывают как в горных районах, так и в низинах и на болотах. Его размещают на новых расчищенных участках или после перелогов (обработанных участков земли, заброшенных на несколько лет), высевая подряд 2-3 года. Подготовку почвы и посев проводят вручную или местными примитивными плугами в начале сезона дождей. Для этого типа культуры характерен семенной способ возделывания. Посев под кол в гнезда по 6-10 семян, вразброс или в подготовленные рядки. Возделывание примитивное, без техники, удобрений и средств защиты растений, единственный способ ухода - ручные прополки. Уборку и обмолот метелок проводят вручную. Авторы: Баранов В.Д., Устименко Г.В.
Рис. История выращивания растения, хозяйственное значение, выращивание, применение в кулинарии
Что за растение рис? Рис посевной (Oryza sativa L.) известен человечеству с каменного века. Родиной этого злака считают Южную Азию. Он популярен в тропических и субтропических странах с муссонным климатом, при котором пашню надолго заливает водой: она становится непригодной для других растений, а рис преспокойно растет в воде от посева до созревания. Вообще-то столько влаги ему не нужно, но слой воды, покрывающий поля, защищает растения от перегрева и сорняков. В VII-VIII веках завоеватели-арабы завезли рис в Испанию, а с XV века о нем узнали и в других европейских странах. Однако в застойной воде рисовых полей прекрасно себя чувствуют комары - переносчики малярии. Поэтому в Италии, Франции и Испании издавали специальные законы, запрещавшие рисосеяние, чтобы не умножать очаги болотной лихорадки. На Руси рис появился в XV веке, но называли его сарацинским зерном или сарацинской пшеницей, а в Украине слово "сарацинская" переиначили в "сорочинская". Название "рис" в России стали использовать только в XIX веке. (Интересно, что в некоторых странах до сих пор сарацинским зерном называют гречку.) Чем полезен рис? Несомненное достоинство риса - отсутствие в нем глютена. Этот белок, характерный для "большинства злаков, вызывает у многих людей аллергическую реакцию, а рис можно всем. Кроме того, рис содержит мало натрия, следовательно, не удерживает жидкость в организме, поэтому его рекомендуют тем, кто стремится похудеть и вывести шлаки. А теперь о том, что в рисе есть. Это источник калия и фосфора, цинка, железа, кальция и иода, а также витаминов группы В. Рис содержит клетчатку, каротин и незаменимые аминокислоты валин, лизин и метионин. Увы, вся эта полезность заключена в рисовой оболочке, а белый шлифованный рис ее лишен и состоит в основном из крахмала. Но зато такой рис питателен (100 г продукта содержат 360 ккал) и прекрасно усваивается, поскольку не содержит грубых пищевых волокон. Крахмалистый рис полезен при повышенной кислотности желудочного сока. Кроме того, он хорошее закрепляющее средство. Как обрабатывают рис? Рисовое зерно многослойно. Зародыш и окружающий его запас питательных веществ (белая рисина) укрыты коричневой отрубевой оболочкой, а она, в свою очередь, завернута в жесткую желтую шелуху. В этой шелухе рис привозят с поля, и называется он необрушенный, или "падди". Зерна сушат, отделяют от соломы и сорняков и удаляют внешнюю рисовую шелуху. Перед нами коричневый рис. Цвет ему придает отрубевая оболочка, которая содержит большую часть полезных веществ. Затем удаляют и эту оболочку и получают шлифованный рис, белый, гладкий и крахмалистый. В магазинах продают еще пропаренный рис. Для его получения необрушенные зерна замачивают в воде, затем обрабатывают горячим паром под давлением, сушат и шлифуют как обычный рис. После обработки паром до 80 % витаминов и минералов переходят из отрубевой оболочки в зерно, которое приобретает желтоватый оттенок. Коричневый рис самый полезный, но хуже хранится и дольше варится, а в готовом виде тверже белого. За ним по полезности следует пропаренный, но самый потребляемый рис - все-таки белый. Рис "быстрого приготовления" уже сварили, потом высушили и упаковали. По вкусу и аромату он уступает обычному белому рису, специалисты советуют смешивать его с коричневым. Какие бывают сорта риса? Сортов риса, по подсчету знатоков, более 40 тысяч. Некоторые известны только в той местности, где их выращивают, другие же знамениты на весь мир. Но все это богатство можно условно разделить на две группы: индика и японика. Рис индика - общее название сортов длиннозерного риса. Их выращивают в Индии, Вьетнаме, Таиланде, а также в Северной и Южной Америках и в Австралии. Длиннозерный рис при варке не слишком сильно набухает, не слипается и не разваривается. Его используют для приготовления великого множества блюд европейской и восточной кухни: салатов, гарниров к любому мясному или рыбному блюду, а также блюдам из морепродуктов. К длиннозерным относятся такие знаменитые ароматные сорта риса, как "Басмати" и "Жасмин". Японика - круглозерные сорта, которые выращивают в Китае, Японии, Италии и в России. Круглозерный рис содержит больше крахмала, чем длиннозерный, поэтому при варке набухает и слипается. Из него готовят рисовые шарики для суши, а также каши, запеканки и пудинги. Есть еще среднезерный рис. По свойствам он напоминает круглозерный (слегка слипается при варке) и вбирает ароматы продуктов, которые готовятся вместе с ним. Что такое дикий рис? Мы уже говорили, что слой воды надежно защищает рисовые поля от сорняков. Но есть растения, которые даже в таких условиях злостно засоряют посевы. Это дикорастущие виды риса. "Культурной" ценности они не представляют, потому что у них опадают колоски. А продолговатые черные зерна, продаваемые под названием "дикий рис", принадлежат растению другого рода - Zizania aquatica. Это североамериканская водная трава, семена которой отличаются повышенным содержанием клетчатки, белков и микроэлементов: магния, фосфора, цинка и марганца. Фолиевой кислоты в диком рисе в пять раз больше, чем в коричневом: один стакан зерен содержит дневную норму витамина. Зерна дикого риса очень жесткие, их даже замачивают перед готовкой на несколько часов и варят 40-60 мин. Нередко дикий рис продают в смеси с длиннозерным, в этом случае его предварительно обрабатывают, чтобы он варился быстрее. Эту смесь используют как гарнир к рыбе. Как приготовить рис? Сортов риса великое множество, и специалисты точно знают, какой из них как готовить: замачивать ли предварительно, и если да, то на какое время и в какой воде (соленой или пресной). Промывать ли рис до и после приготовления, и если да, то сколько раз... Краткая статья не вместит эту премудрость, поэтому ограничимся общими рекомендациями. После обработки на шлифованных зернах риса остается крахмальная пудра. Чтобы получить рассыпчатый рис, эту пудру надо предварительно хорошенько смыть. Нешлифованный рис перед варкой лучше замачивать, так он быстрее приготовится и будет вкуснее. Основных способов приготовления риса два: кипячение (или погружение) и впитывание. При кипячении рис засыпают в большой объем кипящей подсоленной воды и варят, не закрывая крышкой, 1015 мин, пока зерна не станут мягкими. После этого воду сливают и промывают горячий рис кипятком из чайника, чтобы он не слипся. Но при погружении питательные вещества уходят в воду, поэтому разумнее готовить рис впитыванием. Воды при таком способе должно быть вдвое больше, чем риса. Рис с необходимыми приправами и специями доводят до кипения, затем плотно закрывают крышкой и варят на минимальном огне 10-15 мин. При этом вся жидкость впитывается в рис. Во время готовки крышку лучше не поднимать, иначе из кастрюли уйдет пар и зерна склеятся. Перед подачей на стол рис разрыхляют вилкой. Существуют специальные клейкие сорта риса: как их ни готовь, они слипнутся. Поэтому внимательно читайте надписи на упаковке, там нередко бывает указано, для каких именно рисовых блюд предназначен данный сорт. Что такое "золотой рис"? Бедное население азиатских стран, которое питается в основном дешевым шлифованным рисом, страдает от недостатка витаминов. Чтобы сделать рис более полезным, специалисты Международного института риса генетически модифицировали этот продукт таким образом, чтобы не только его оболочка, но и зерна содержали бета-каротин - предшественник витамина А. Из-за каротина зерна такого риса имеют золотисто-желтый цвет. Продукт находится в стадии разработки и для фермеров пока недоступен.
Какой прок в рисовых отрубях? Японцы считают, что отруби риса прекрасно удаляют загрязнения и придают коже глянец и упругость. Для этого мешочек с отрубями опускают в ванну. Из оболочек и зародышей рисовых зерен отжимают или экстрагируют масло, которое чрезвычайно ценят косметологи, поскольку оно содержит сразу три натуральных антиоксиданта: токоферол, токотриенол и оризанол, а также сквален, естественный компонент кожного сала, который быстро усваивается кожей. Благодаря сочетанию этих компонентов рисовое масло идеально подходит для ухода за сухой и увядающей кожей, причем не забивает поры. Рисовое масло содержит все полезные минеральные вещества и витамины рисовой оболочки, на нем можно готовить. Оно практически не дымит и не выжаривается, поэтому идеально подходит для приготовления мясных блюд, тушения овощей, заправки салатов и выпечки, а комплекс жирных кислот, который содержится в рисовом масле, способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и снижению уровня холестерина в крови. Что такое саке? Кто не слышал про рисовую водку саке? На самом деле саке - не водка, а особый алкогольный напиток, который производят из шлифованного риса, рисовых дрожжей и воды. Сначала рис долго варят на пару, потом воду сливают, добавляют свежую и вносят рисовые дрожжи, или коджи - плесневый гриб Aspergillus oryzae. В результате брожения, которое длится 20-30 суток при температуре не выше 15 °С, получается жидкость крепостью 10-20 градусов. Обычные дрожжи перестают развиваться уже в 16-градусном спирте, поэтому для производства саке не годятся. Полученную жидкость фильтруют, пастеризуют, разливают в бочки и выдерживают в подвалах год, а иногда и дольше. Саке необязательно пить горячим, но чем оно теплее, тем быстрее ударяет в голову. Автор: Ручкина Н.
Рис. Родина растения, история распространения и культивирования
Пожалуй, ни одна хлебная культура не принесла людям столько горя и страданий, как рис. Еще сто лет назад монархи издавали декреты, запрещавшие посевы риса. Города и селения отгораживались от злосчастных плантаций, как от чумы, километровыми санитарными барьерами. Но, несмотря на неисчислимые беды, люди не могли отказаться от своего излюбленного растения. Им питается половина человечества. Ведь именно эта культура дает наивысший среди зерновых культур урожай. А порою даже два или три урожая. К этому надо прибавить, что в зерне риса крахмала больше, чем в любом хлебном злаке. Сам рис обвиняли, конечно, совершенно напрасно. Виноваты были сеятели риса, которые не соблюдали технику безопасности на полях. Рис - культура водная. Многие дикие родичи риса - жители речных берегов, островов и даже болот. Культурный рис приходится заливать водой, и поле превращается в мелководье. Вода хорошо прогревается, и создаются идеальные условия для малярийного комара. Если напускать воду на рисовое поле без нормы, она разливается по окрестным землям, и они превращаются в болота. И там тоже появляется малярия. Особенно прославилась своими малярийными рассадниками Италия. Именно там издавались жесточайшие декреты о борьбе с рисосеянием. Но вот в 1909 году попытались сравнить, насколько выше смертность итальянцев в рисосеющих районах, чем в остальной Италии. Цифры ошеломили: все оказалось наоборот. "Этот ужасный рис" не повышал заболеваемость, а снижал ее. В самой рисовой провинции Наварре от малярии умирало всего два человека на сто тысяч, а по всей Италии - четырнадцать! 70 лет назад, когда в Наварре сеяли мало риса, каждый десятый болел малярией, а в 1911 году таких больных почти не осталось! Итак, при аккуратном, грамотном обращении с водой рис никаких бед не приносит. Однако и выращивать его тоже задача не простая. По этому поводу во Вьетнаме до сих пор рассказывают одну историю, которая случилась в давние годы. В 50 милях от Ханоя, в деревушке Ла-Вань, неожиданно стали получать баснословные урожаи риса. Свой секрет лаваньцы не разглашали, но сами знали, что обязаны своим благополучием крестьянке Ба-Хен. У той же способ обогащения полей был очень простой. Она бросала в воду водный папоротничек азоллу. Он разрастался на рисовом мелководье. Сожительница азоллы водоросль анабена усваивала атмосферный азот, обогащая им водоем. Сейчас секрет азоллы уже раскрыт" Она найдена и на рисовых полях Италии. Причем итальянцы нарочно ничего в воду не бросали. Они удобряли их гуано - птичьим пометом. Птицы где-то подцепили азоллу, она смешалась с пометом и попала на плантацию. Крестьяне заметили эту связь с урожаем риса и назвали азоллу травой гуано. Вообще птицы принимают в жизни риса самое деятельное участие. В особенности дикие снежные гуси. Они прилетают с севера, из канадской Арктики, и останавливаются на зимовку на побережье Мексиканского залива, на равнинах Техаса и Луизианы. Еще до тридцатых годов здесь расстилались прерии, поблескивали болотца, а по берегам речек возвышались дубы, увитые испанским мхом - тилландсией. Теперь все исчезло. И прерии. И вместе с ними дикие травы. Прерии распахали, обводнили и посеяли рис. Для снежных гусей настало трудное время. Нет уж ни вкусного ковыля, ни дикого проса, ни клубней утиного картофеля. Однако гуси нашли выход. Они перешли на рис. Можно представить себе печальные последствия такого перехода. Фермеров вряд ли обрадовало бы гусиное нахлебничество. И они бы приняли меры защиты рисовых плантаций, если бы не одно веское обстоятельство. Гуси не причиняют вреда рису. Только в виде исключения выдергивают всходы. Питаются падалицей. А поскольку падалица причиняет фермерам много лишних хлопот, то помощь гусей им оказывается весьма кстати. Орнитологи в свою очередь постарались защитить снежных гусей от нарекания. В одном из резерватов специально сеют рис. И немало. Занимают около десяти процентов площади. Говорят, что фермеры начинают обижаться на орнитологов, что те отвлекают гусей от сбора падалицы. Древесные утки не смогли вписаться так же естественно в рисовый мир, как гуси. Они питаются проростками риса и гибнут, отравившись ядохимикатами, которыми фермеры заливают свои посевы. Для самого риса от уток, однако, тоже больше пользы, чем вреда. В Узбекистане рисоводы выяснили: если уток не слишком много, не более 25 штук на один гектар, то они даже повышают урожай. Удобрять почву и рыхлить ее после уток не надо. Это они делают сами. В Северном Вьетнаме на рисовых полях любят селиться журавли-антигоны. Местные жители не препятствуют журавлям и не изгоняют их с полей. Те в свою очередь так привыкают к хозяевам, что выполняют роль сторожевых собак в соседних садах. Будем, однако, объективны. Есть примеры и противоположные. В Индии на рисовые поля слетаются птицы-ткачики, похожие на домового воробья, только клюв потолще и хвост покороче. Ткачики гнездятся на пальмах, которые растут по краям полей. Оттуда налетают стаями. Пробовали стрелять, но ткачики быстро привыкли к пальбе и перестали обращать на нее внимание. Единственное, что их устрашает,- это звук пустых консервных банок. Особенно преуспела в сборе риса мышь-малютка. Свободно взбирается на стебель, словно монтер на телеграфный столб. Стебель и не гнется. Мышка весит всего шесть граммов, чуть больше медного пятака. Добравшись до метелки, задними лапками держится за опору, хвостом помогает. Передние лапки свободны. Ими поддерживает зерно, чтобы не просыпалось. Заготовку ведет тихо, без шума. Иное дело - крысы. Когда в Приморье стали сеять рис, невесть откуда набежали крысы. Раньше их не было ни на озере Ханка, ни в болотах Сантахезы. Теперь заселили все дамбы. Чуть только закатилось солнце, тотчас же начинается противный писк. С шумом бултыхаются в воду. Рис - их основное питание. Если не хватает, добавляют к обеду свечи, бумагу, молодых гусят и цыплят.
Рисом питается полмира. И всетаки в некоторых странах чересчур увлекаются им. В Японии, например, в некоторых деревнях в страдную летнюю пору жители съедают иной раз по четыре кило риса. В праздничные дни, а в особенности во времена новогодних торжеств, на самом видном, самом почетном месте в доме стоит горка рисовых лепешек - кагамимоти. Их считают символом благополучия и удачи. Писатель-дипломат Н. Федоренко рассказывает, что к концу новогодних торжеств, к 11 января, лепешки так засыхают, что приходится их размельчать молотком. Кусочки собирают и снова проваривают с... рисом! Последствия такого предпочтения сказываются не сразу, но тем печальнее результат. Почетный профессор университета Тохоку М. Кондо вот что заявил на конференции по долголетию. Предпочтительное, а тем более обильное употребление в пищу риса во всех без исключения случаях препятствует долголетию. Наступает преждевременное старение. Этот вывод сделан профессором после того, как он досконально изучил быт крестьян из 700 японских деревень. У тех японцев, которые предпочитали рису овощи, здоровье было гораздо лучше. А теперь совсем о другом рисе - водяном. Чтобы не возникло недоумение, оговорюсь. Обычный наш посевной рис - тоже водный житель, хотя есть и суходольные сорта, растущие без воды. Во время наводнений посевной рис успевает вырастать с подъемом воды. Иной раз устремляется ввысь со скоростью одного сантиметра в час и дает урожай при трехметровом слое воды! Тогда приходится его скашивать серпами, проплывая на лодках. Примерно так же убирают и цицанию. Родом цицания из Канады. Канадцы любят свой дикий рис гораздо больше, чем обыкновенный. Его подают в лучших отелях. В меню это блюдо значится как канадский завтрак. На тарелку громоздят отварные зерна цицании, обкладывают фруктами и поливают сметаной и медом. Когда слух о канадском рисе достиг России, первым решил развести его, еще в 70-х годах прошлого века, классик охотничьего дела Л. Сабанеев. Однако, сколько ни сеял, ничего не взошло. И водная дичь, которую он мечтал подкормить, так и осталась без угощения. Пробовали и другие знатоки. Не надеясь на случайные семена, выписывали у всемирно известной фирмы Вильморен во Франции. Вильморен высылал семена с гарантией. Увы, на этот раз гарантия не сработала. Не взошли и вильмореновские семена. Наверное они просто высохли, решил корреспондент, который писал Вильморену, ведь цицания - водное растение, и семена его хранятся в воде. Он написал в 1908 году собрату по перу Ф. Крыштафовичу, который для агрономического журнала собирал сведения в Новом Свете: "Добудьте хоть несколько зерен, но только чтобы со дна озера. И перешлите мне их в воде. Авось уцелеют". Крыштафович представлял себе, каких трудов будет стоить эта просьба. Проехать через весь континент 25 до Канады, найти водоем с цицанией, долбить проруби и выискивать зерна, похороненные в иле подо льдом! Он подумал и не решился... И написал про всю эту историю в свой журнал. Заметку прочитал зоолог профессор В. Генерозов. Разволновался. Столько даровой пищи подо льдом! Можно развести по озерам и накормить голодную водоплавающую братию! И при первой же возможности отправился в Канаду. Собрал семена. Ссыпал в бутылку. Залил водой. И послал в журнал "Наша охота". Те передали семена студентам Петроградского лесного института. Они ехали на практику на озеро Велье и там сделали первый посев. Озеро находилось далеко от столицы - за 130 километров. Вторично попасть туда не удалось. И озеро Велье оказалось на много лет забытым. Только егерь, которому было поручено присматривать за посевами, знал, какое богатство пришло в северные края. В первый же год рис поднялся плотной стеной. Егерь собрал два пуда тяжелых зерен и откормил на них огромную свинью. Вспомнили о цицании вторично через тридцать лет. Оказалось, что цицания не только не вымерзла, но сильно расширила свои позиции. Занимала теперь уже 100 гектаров. Комиссия собрала семена и разослала по охотничьим хозяйствам Подмосковья, Костромы, Башкирии. Водный рис твердо обосновался даже под Иркутском. Автор: Смирнов А.
Рис. Легенды, родина растения, история распространения
Во время жатвы рисовое поле ничем особенно не отличается от прочих хлебных полей. Но побываешь здесь, когда рис созревает, и удивишься: "А где же поле?" Вместо него - бесконечные пруды, отделяемые друг от друга узкими ленточками земли. Что же, здесь и выращивают рис? Да, здесь. И всегда его так выращивали? Нет, не всегда. Много тысяч лет назад жители Древней Индии обнаружили удивительный злак - дикий рис. Его корни располагаются у самой поверхности земли. Такими корнями не добыть много влаги из почвы. Да рис к этому и не приспособлен. Проливные дожди-муссоны, приходящие с океана, - вот что питает рис. Муссоны обрушивают на землю целые потоки воды. Земля превращается в болото. Ни пшеница, ни просо не могут жить в воде. А рис может! Больше того, любит так расти. Не случайно на Востоке говорят: "Вода - душа риса". Но муссоны капризны. То сверх меры зальют землю, то проходят стороной. А рис без воды чахнет. Вот и приходилось людям подолгу смотреть с надеждой на небо - уговаривать заплутавшую "душу риса" вернуться на землю. Постепенно земледельцы научились создавать запруды, чтобы удержать на полях муссонную влагу. Потом стали рыть каналы и подавать на поля речную воду. Так человек приучил рис расти в искусственных прудах. Создавать рисовые хозяйства на новых землях - хлопотное дело. Приходится прорывать каналы, делать от них многочисленные ответвления, чтобы поля равномерно затоплялись водой, строить насосные станции. Но все затраты окупаются: ведь рис вдвое-втрое урожайнее пшеницы, а по питательности ей не уступит. Вот почему во многих странах Азии обычные хлебные растения не сеют - их там заменяет рис. Автор: Осипов Н.Ф.
Рис. Интересные факты о растении
Половина населения земного шара питается рисом. Китай, Индия, Япония, Вьетнам, Индонезия, Корея - вот те страны, где возделывают рис в большом количестве. Рис - болотное растение. Семена его сеют или высаживают рассаду на затопляемых водою полях. Поля имеют по бокам глиняные стенки, борты. Жители гор приспособились возделывать рис и на горах, располагая поля террасами - ступенями. Края полей также имеют стенки, задерживающие воду. У крестьян Китая, Японии, Индии, Индонезии с давних пор было очень мало земли. На небольшом участке нужно получить большой урожай, чтобы прокормить семью и рассчитаться с помещиком. Ботаник А. Н. Краснов в своих путевых очерках "По островам далекого Востока" дает образную характеристику культуры риса: "Это злак, испокон веков говоривший человеку: чем больше труда затратишь ты на меня, тем лучше я тебя вознагражу. Одно зерно мое даст тебе больше, чем тысяча зерен, рассеянных на десятках квадратных саженей, если ты не поленишься поухаживать за мною. Культура риса поэтому воспитала все земледелие дальнего Востока". Трудолюбивый земледелец следит за развитием каждогоростка, поливая удобрением почву, отдавая земле все отбросы своего хозяйства. В юго-восточной Азии снимают в течение года 2-3 урожая риса. Рис - древнейшая хлебная культура юго-восточной Азии. С давних времен рис возделывается и в Средней Азии, в бассейне реки Сыр-Дарьи, и в Закавказье, где встречается большое количество его разновидностей. В Гималаях растет дикий рис, зерна которого, занесенные с гор водою, орошающей поля, засоряют посевы культурного риса, и культурный рис быстро дичает. Рис возделывается не только на Дальнем Востоке, в Закавказье и в Средней Азии, но и в низовьях Волги, на юге Украины. Арабы (мавры) культуру риса ввели в Испании, а в конце XV века рис стали разводить с большим успехом в Италии. Поля Италии быстро превращались в искусственные болота. Вместе с богатыми урожаями риса среди населения распространилось заболевание малярией. Уже в XVI веке были изданы указы, запрещавшие устраивать рисовые плантации ближе нескольких миль от городов, населенных пунктов и проезжих дорог. Вследствие таких же запретов сократилось возделывание риса в Испании и совсем исчезло во Франции. В Америке рис начали разводить после второго путешествия Колумба (1493 г.), который привез его из Испании. Из риса получают не только крупу, муку и крахмал. Из зерна делают пудру, спирт, пиво. Из рисовой соломы изготовляют летние шляпы, сумочки и лучшую по прочности и тонкости папиросную бумагу. Зернышко риса обладает исключительным свойством - оно прорастает в воде. Если читателю посчастливится в рисовой крупе найти целые зерна, покрытые пленкой, - посейте их. Для этого насыпьте на дно сосуда хорошей почвы, положите в нее зерна риса и залейте водой. Автор: Верзилин Н.
Рис посевной, Oryza sativa. Рецепты применения в народной медицине и косметологии
Народная медицина:
Косметология:
Внимание! Перед применением проконсультируйтесь со специалистом!
Рис посевной, Oryza sativa. Советы по выращиванию, заготовке и хранению
Рис посевной (Oryza sativa) является одним из основных источников питания во всем мире. Советы по выращиванию, заготовке и хранению риса: Выращивание:
Заготовка:
Хранение:
▪ Космея ▪ Полынь эстрагонная (эстрагон, тархун) ▪ Яблоня ягодная (яблоня сибирская) ▪ Играть в игру "Угадай растение по картинке"
Кислотность океана разрушает зубы акул
03.10.2025 Почтовый космический корабль Arc
03.10.2025 Лазерное обогащение урана
02.10.2025
▪ Гаджет для лечения морской болезни электротерапией ▪ Глобальное потепление увеличит ресурсы преобразования тепловой энергии океана ▪ SAMSUNG SDI выпустила CRT-телевизор толщиной 38 см
▪ раздел сайта Охрана труда. Подборка статей ▪ статья В бананово-лимонном Сингапуре. Крылатое выражение ▪ статья Какой народ изобрел бомбы из насекомых? Подробный ответ ▪ статья Арахис африканский. Легенды, выращивание, способы применения ▪ статья Заколдованный платок. Секрет фокуса
Главная страница | Библиотека | Статьи | Карта сайта | Отзывы о сайте
www.diagram.com.ua |
Рекомендуем интересные статьи раздела 
Смотрите другие статьи раздела 
Последние новости науки и техники, новинки электроники: