|
КУЛЬТУРНЫЕ И ДИКИЕ РАСТЕНИЯ
Полынь горькая (полынь-абсент). Легенды, мифы, символизм, описание, выращивание, способы применения
Справочник / Культурные и дикие растения Содержание
Полынь горькая (полынь-абсент), Artemisia absinthium. Фотографии растения, основные научные сведения, легенды, мифы, символизм
Основные научные сведение, легенды, мифы, символизм Род: Artemisia Семейство: Астровые (Asteraceae) Происхождение: Европа и Азия Ареал: Полынь горькая растет в Восточной Европе, на юге Сибири, на Кавказе, а также в Северной Америке и Западной Азии. Химический состав: Главными активными веществами растения являются туян, артемизинин, флавоноиды, горькие и ароматические вещества. Хозяйственное значение: Полынь горькая имеет лекарственные свойства и применяется как желчегонное, противовоспалительное, антибактериальное, антисептическое и тонизирующее средство. Также используется в производстве алкогольных напитков, включая абсент. Однако употребление абсента может вызвать отравление, поэтому его производство и распространение регулируются законодательно. Легенды, мифы, символизм: В древнеримской мифологии растение было посвящено богу войны Марсу, а в Средневековье считалось талисманом и защитой от злых духов и болезней. В некоторых культурах полынь горькая символизирует горечь и причиняемую боль, а также жизненную мудрость и настойчивость в достижении цели. Однако наиболее известно связывание полыни с напитком абсент, который в XIX веке приобрел популярность в Европе. В это время появились многочисленные легенды и мифы о том, как абсент вызывает галлюцинации и даже безумие. Некоторые художники и писатели, такие как Эдгар Аллан По и Артур Рембо, употребляли напиток и описывали его в своих произведениях. Символикой абсента стали изображения зеленой феи, которая является олицетворением галлюцинаций, и зеленого эльфа, который считался символом искусства и творчества.
Полынь горькая (полынь-абсент), Artemisia absinthium. Описание, иллюстрации растения Полынь горькая (полынь-абсент), Artemisia absinthium. Описание растения, ареал, культивирование, применение
Обильные заросли полыни горькой образует повсеместно вдоль дорог, у заборов, на пустырях, необработанных полях, полянах. Многолетнее травянистое растение высотой до 1 м. Стебли цветоносные, прямостоячие, слаборебристые, разветвленные в верхней части, у основания деревянистые. Корневище короткое, ветвистое оканчивается стержневым корнем. Листья очередные, нижние длинночерешковые, треугольно-сердцевидные, средние - сидячие, на более коротких черешках, верхние -ланцетовидные, сидячие. Стебли и листья серовато-серебристого цвета от множества коротких прижатых волосков. Цветет в июле - августе. Цветки мелкие, желтоватые, собраны в шаровидные корзинки, образующие метельчатое соцветие. Плод - буроватая семянка длиной до 1 мм. Созревает в августе -сентябре. Из одного растения за лето вызревает до 100 000 семян. Устойчиво к засухам, морозам. Трава полыни горькой содержит горькие гликозиды, эфирное масло, витамины C, К, В6, органические кислоты, белковые, дубильные, смолистые вещества, каротин, флавоны, крахмал, минеральные соли, фитонциды. Горький вкус растению придают сесквитерпены. В хозяйственных целях из растения получают бледно-желтый, лимонный, темно-зеленый, темно-синий красители. Отваром полыни горькой обрабатывают кусты смородины, крыжовника, яблони от вредителей (3 кг травы или 1 кг сушеной настаивать в 10 л воды 1-2 суток, кипятить 15 минут, разбавить 10 л воды). В питании используют порошок из травы полыни как приправу к салатам, мясным, рыбным подливам. Эфирное масло применяется в ликеро-водочном производстве для ароматизации вермута, ликера, водки. Следует помнить, что при длительном употреблении напитков с полынью появляется рвота, нервное расстройство (полынная эпилепсия), атония кишечника. Порошок из полыни. Траву или листья высушить на воздухе, измельчить в кофемолке или ступе, просеять. Хранить в хорошо закрытой посуде. Использовать для ароматизации салатов, вторых блюд, подлив, приправ, соусов. Салат с полынью. Отварную свеклу натереть на крупной терке, добавить кусочки соленого огурца, картофеля, рубленую сельдь, натертый хрен, порошок полыни, измельченное сваренное вкрутую яйцо. Заправить майонезом или сметанным соусом. Посыпать зеленью укропа, петрушки и зеленого лука. 150 г свеклы, 100 г сельди, 100 г огурцов соленых, 60 г картофеля, 25 г хрена, 1 яйцо, порошок из полыни на кончике ножа, 200 г майонеза (или соуса сметанного), зелень укропа, петрушки и лука зеленого. Салат из фасоли с полынью. Стручки фасоли сварить в подсоленной воде до мягкости, нарезать, добавить нарезанную соломкой ветчину или колбасу, натертый сыр, порошок из полыни, измельченные сваренное вкрутую яйцо, лук, помидоры, соль. Заправить майонезом или острым сметанным соусом. Посыпать зеленью укропа, петрушки и зеленого лука. 500 г фасоли, 50 г сыра, 200 г ветчины или колбасы, 50 г лука, 100 г помидоров, 200 г майонеза (или соуса сметанного), 1 яйцо, 2 г порошка из полыни, зелень укропа и петрушки. Винегрет с полынью. Отварные свеклу, морковь, картофель нарезать кубиками, добавить измельченные соленые огурцы, лук, порошок из полыни, кусочки отварного мяса, посолить. Заправить майонезом, или растительным маслом, или сметанным соусом. Посыпать зеленью укропа, петрушки и зеленого лука. 150 г свеклы, 80 г картофеля, 50 г моркови, 100 г огурцов соленых, 25 г лука, 2 г порошка полыни, 150 г мяса, 200 г майонеза (или масла растительного, или соуса сметанного), соль, зелень укропа и петрушки. Мясо, жаренное с полынью. Кусочки мяса отбить и пожарить в разогретом масле. За 2 минуты до готовности мясо посыпать порошком из полыни, специями. 400 г мяса, 50 г масла растительного, порошок из полыни на кончике ножа, специи, соль по вкусу. Котлеты с полынью. Мясной фарш смешать с размоченным в молоке белым хлебом, пропустить через мясорубку, добавить измельченный чеснок, соль, порошок из полыни, тщательно перемешать. Из массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и жарить на разогретой с маслом сковороде. 400 г фарша мясного, 70 г хлеба белого, 2 зубка чеснока, 50 г сухарей панировочных, 50 г масла растительного, 2 г порошка из полыни, соль. Овощи, тушенные с полынью. Натертые на крупной терке свеклу и морковь уложить в утятницу с разогретым растительным маслом и тушить до полу готовности. Затем добавить нашинкованную капусту, картофель, лук, семена укропа, тмина, лавровый лист, порошок из полыни. Тушить до готовности на слабом огне. По 100 г свеклы и моркови, по 80 г капусты и картофеля, 50 г масла растительного, 50 г лука репчатого, 2-3 г порошка из полыни, специи, соль по вкусу.
В народной медицине используют траву полыни. Она возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, оказывает болеутоляющее, успокаивающее, легкое снотворное, жаропонижающее, противовоспалительное, желчегонное, мочегонное, ранозаживляющее, слабительное, противоглистное действие, регулирует кровяное давление (в малых дозах повышает, в больших понижает). Принимать препараты из полыни следует под наблюдением врача, с соблюдением сроков лечения и правил приема. Настой травы полыни. 5 г травы настаивать в 200 мл кипятка 20 минут, процедить. Пить по 1 столовой ложке 3 раза в день за 30 минут до еды при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, бессоннице, болезнях печени, почек, малокровии. Делать клизмы при глистах. Обмывать раны, язвы. Настой хранить в холодном месте 2-3 дня. Лечение проводить 2-3 недели. Повторный курс лечения через 1-2 месяца. Отвар из листьев полыни и шалфея. Листья полыни и шалфея смешать в равных количествах. 20 г смеси кипятить в 400 мл воды 30 минут, процедить. Принимать по 1 столовой ложке через 2-3 часа при колитах. Отвар из полыни с травой чебреца. Траву полыни смешать с травой чебреца (1:4). 15 г смеси кипятить на слабом огне в 300 мл воды 20 минут, настаивать 30 минут, затем процедить. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день перед едой 2-3 месяца (под контролем врача!). Соком из свежей травы полыни промывать долго не заживающие, гноящиеся раны, язвы, свищи. Порошок травы полыни по 0,2-0,5 г принимать 3 раза в день перед едой при болезнях печени. Мазь из полыни. 10 г сгущенного экстракта полыни смешать со 100 г растительного масла или свиного жира. Смазывать раны, язвы, обморожения, ожоги, свищи. Масло из полыни. 5 г семянок полыни размельчить, смешать с 20 г прованского масла, настаивать 8 часов. Употреблять по 1-2 капли на сахаре, хлебе при болях, судорогах. Трава полыни горькой входит в состав аппетитных, желчегонных сборов. Противопоказания: беременность, повышенная чувствительность к растению. Заготавливают полынь в два приема. Прикорневые листья срывают без черешков до цветения, в стадии бутонизации. Верхушки цветоносных стеблей заготавливают в начале цветения. Срезают их длиной до 25 см ножницами, ножами, серпом. При более позднем сборе у цветков исчезает желтый цвет, они становятся бурыми, листья покрываются бурыми пятнами. Такая трава для употребления непригодна. Сушат траву в тени на сквозняке, под навесом, на чердаках, в сушилках, духовках при температуре 30-40 °C. Высушенные стебли и листья серебристо-серого цвета, характерного ароматного запаха, очень горького вкуса, ломаются с хрустом. Срок хранения высушенной травы - 2 года. Авторы: Алексейчик Н.И., Васанько В.А.
Полынь горькая, Artemisia absinthium L. Ботаническое описание растения, районы произрастания и экология, хозяйственное значение, варианты применения
Семейство астровые - Asteraceae. Многолетнее травянистое растение высотой 50-125 см с сильным специфическим запахом. Корневище короткое. Листья и стебли серовато-серебристые, густо покрытые короткими волосками. Стебли прямые, слаборебристые, в верхней части ветвистые. Листья вегетативных побегов длинночерешковые, триждыперисторассеченные, средние стеблевые листья короткочерешковые, дваждыперисторассеченные; верхние - трех- надрезанные или цельные дольки; дольки всех листьев линейно-продолговатые, тупо заостренные. Цветки трубчатые, мелкие. Соцветия - шаровидные поникающие корзинки, собранные на коротких веточках однобокими кистями, составляющими пирамидальную метелку. Плод - буроватая продолговатая заостренная семянка без хохолка. Цветет в июне - августе. Плоды созревают в августе - сентябре. Растет на молодых залежах, возле жилья, на огородах, полевых межах и выпасах с достаточно рыхлыми почвами. Широко культивируется в Южной Европе, России, Северной Африке и США, где и производится масло. Надземная часть полыни горькой в период цветения, листья - до цветения, содержат сесквитерпеновые лактоны, абеинтин, анабсинтин, придающие растению горький вкус, аскорбиновую кислоту, дубильные вещества, много калийных солей, флавоноид артемизетин, эфирное масло (0,2-0,5 %), каротин, органические кислоты (яблочная, янтарная). Масло - густая жидкость синего или темно-зеленого цвета с резким горьким вкусом. В состав эфирного масла, полученного из растений перегонкой с водяным паром, входят туйиловый спирт, туйон, пинен, кадинен, фелландрен, бета-кариофиллен, гамма-селинен, бета-биаболен, куркумен и хамазуленоген. В надземной части полыни найдены также абсинтин, анабсинтин, ортабсин, прохамазуленоген, кетолактоны А и В, оксилактон и артемизетин. Листья, а иногда и вся надземная часть используется населением в качестве приправы к жареным и мясным жирным блюдам. Надземную часть полыни горькой используют в ликеро-водочном производстве для приготовления шартреза и перцовой водки, а эфирное масло - для производства вермута и абсента. Длительное использование настоек из полыни и водок может привести к возникновению так называемой полынной эпилепсии из-за присутствия лактона туйона. Поэтому в Западной Европе производство абсента в настоящее время запрещено.
В медицине многих стран мира растение используется в качестве средства, улучшающего пищеварение и возбуждающего аппетит. Абсинтин стимулирует функцию желез пищеварительного тракта, повышает секрецию желчи, панкреатического и желудочного сока. Препараты полыни горькой применяют при диспепсии, гипоацидных гастритах, при заболеваниях печени, желчного пузыря, бессоннице, малярии, гриппе, катаре верхних дыхательных путей. Хамазулен, получаемый из надземной части полыни горькой, используют при лечении бронхиальной астмы, ревматизма, экзем и ожогов рентгеновскими лучами. Действие эфирного масла на центральную нервную систему сходно с камфарой. Хамазулен активизирует ретикуло-эндотелиальную систему и фагоцитарные функции, что обусловливает противовоспалительное и послабляющее действие растения. Полынь входит в состав желчегонного, аппетитного и желудочного сборов, уменьшающих метеоризм. Включена в фармакопеи более 20 стран мира. Полынь горькую применяют в гомеопатии. Широко и разнообразно используют в отечественной и зарубежной народной медицине: внутрь - как аппетитную горечь, противоглистное, вяжущее средство, при гастрите, язвенной болезни желудка, дизентерии, ревматизме, анемии, желтухе, ожирении, метеоризме, мигрени, гипертонической болезни, туберкулезе легких, при отеках, язвенном колите, геморрое, неприятном запахе изо рта, озене (хроническом насморке), эпилепсии, при белях, как отхаркивающее и антиспазматическое, при неврастении, изжоге, при холере и для лечения алкоголизма; наружно - как кровоостанавливающее, противовоспалительное, болеутоляющее и ранозаживляющее, для примочек и компрессов при ушибах, гнойных ранах и язвах, аллергии. Употребление полыни горькой противопоказано при беременности. Ввиду ее токсичности при внутреннем применении следует соблюдать осторожность. Чрезмерное применение препаратов полыни может вызвать судороги, конвульсии, галлюцинации. Охотно поедается коровами и овцами. В небольших дозах повышает аппетит и улучшает пищеварение, в значительных количествах придает молоку и маслу из него неприятный запах и привкус. Надземной частью можно окрашивать ткани в различные тона зеленого цвета. Растение обладает фитонцидными свойствами. Полынь горькая является инсектицидом. Отвар из нее предложен как средство против листогрызущих гусениц. Запах растения отпугивает платяную моль, муравьев, блох, тараканов. Пасечники используют это свойство для борьбы с пчелиным воровством и с заразным заболеванием пчел - нозематозом.
Полынь горькая (горечь, дикий перец, пальш, полинь), Artemisia absinthium L. Ботаническое описание, ареал и места произрастания, химический состав, применение в медицине и промышленности
Многолетнее травянистое растение до 1 м высоты, серебристо-сероватого цвета, семейства сложноцветных (Compisitae). Прикорневые листья триждыперистораесеченные, стеблевые - дваждыперистые, верхние листья перистые. Цветки мелкие желтые в шаровидных корзинках до 2,5-3,5 мм в диаметре, образующих неширокое метельчатое соцветие. Плод - буроватая семянка до 1 мм длины. Цветет в июле-августе. Ареал и места произрастания. Растение распространено в Восточной Европе, Западной Сибири, Казахстане, Тянь-Шане и частично в Средней Азии. Растет как сорняк вдоль дорог, на пастбищах, реже в посевах. Химический состав. Надземная часть полыни горькой в период цветения, листья - до цветения, содержат сесквитерпеновые лактоны, горькие гликозиды (абсинтин, анабсинтин, артабсин и другие), придающие растению своеобразный горький вкус, сапонины, флавоноиды, фитонциды, аскорбиновую кислоту, смолистые и дубильные вещества, калийные соли, артемизетин, эфирное масло (0,2-0,5 %), каротин, органические кислоты (яблочная, янтарная). Эфирное масло - густая жидкость синего или темно-зеленого цвета с резким горьким вкусом. В состав эфирного масла, полученного из растений перегонкой с водяным паром, входят туйиловый спирт (до 10-25 %), туйон (до 10 %), пинен, кадинен, фелландрен, бета-кариофиллен, гамма-селинен, бета-бизаболен, куркумен и хамазуленоген. В надземной части полыни найдены также абсинтин, анабсинтин, ортабсин, прохамазуленоген, кетолактоны А и В, оксилактон и артемизетин. Растение содержит значительное количество протеина, и в то же время довольно много клетчатки.
Применение в медицине. Раздражая окончания вкусовых нервов в полости рта, действующие вещества полыни рефлекторно усиливают секреторную функцию желудочно-кишечного тракта. Основное значение при этом придается абсинтину. Абсинтин, горький на вкус гликозид, стимулирует функцию желеа, пищеварительного тракта, усиливает секрецикь желчи, панкреатического и желудочного сока. Препараты полыни горькой применяют при диспепсии, гипоацидных гастритах, при понижении функции желудочно-кишечного тракта, при заболеваниях печени, желчного пузыря, бессоннице, малярии, гриппе, катаре верхних дыхательных путей. Полынь горькую широко и разнообразно используют в отечественной и зарубежной народной медицине: внутрь - как аппетитную горечь, противоглистное вяжущее средство, при гастрите, язвенной болезни желудка, дизентерии, ревматизме, анемии, желтухе, ожирении, метеоризме, мигрени, гипертонической болезни, туберкулезе легких, при отеках, язвенном колите, геморрое, неприятном запахе изо рта, озене, эпилепсии, при белях как отхаркивающее и антиспазматическое, при неврастении, изжоге, при холере и для лечения алкоголизма; наружно - как кровоостанавливающее, противовоспалительное, болеутоляющее и ранозаживляющее, для примочек и компрессов при ушибах, гнойных ранах и язвах, аллергии (полынь оказывает болеутоляющее действие при ушибах, растяжении связок, вывихах, спазме и воспалении толстой кишки). Прием внутрь отвара горькой полыни с медом лечит параличи, слабость органов, эпилепсию. Другие способы применения. Экстракт полыни горькой используется для приготовления абсента (дистиллят спиртовой настойки из полыни горькой и других трав). Именно этот ингредиент придает абсенту специфический, неповторимый вкус. Полынь - один из основных компонентов в вермуте, а также в некоторых спиртовых настойках. Полынь иногда используется в кулинарии в качестве приправы, в том числе к жирным блюдам. Авторы: Турова А.Д., Сапожникова Э.Н.
Полынь. История выращивания растения, хозяйственное значение, выращивание, применение в кулинарии
Что за растение полынь. Полынь - род травянистых или полукустарниковых растений семейства сложноцветных (астровых). Полынь горькая, A. absinthium, считается самым горьким растением российской флоры. Этим свойством она обязана горьким гликозидам, в том числе абсинтину, анабсинтину и артабсину. Листья полыни также содержат органические кислоты (яблочную и янтарную), смолистые и дубильные вещества, флавоноиды и фитонциды, витамины и пахучее эфирное масло. Ароматные горькие листья используют как приправу к жареному мясу, особенно жирному. В Средние века их добавляли в медовуху, а в Англии полынь изредка заменяла пивоварам хмель. Благодаря горечи листья и цветы полыни применяют в медицине, как официальной, так и народной, поэтому у A. absinthium есть и другое название - полынь лекарственная. Горькие настои, спиртовые настойки и экстракты из полыни возбуждают аппетит и стимулируют работу пищеварительных желез, поэтому полезны при многих заболеваниях, которые сопровождаются нарушением пищеварения. Полынь также содержит бициклический углеводород хамазулен (1,4-диметил-7-этилазулен), обладающий антибактериальными свойствами, поэтому растение используют в качестве противовоспалительного средства, в том числе при лечении ожогов. Аромат полыни отпугивает моль, блох, муравьев, вредителей растений; A. absinthium - глистогонное средство. Травоядных животных горечь полыни, по-видимому, не смущает. Коровы и овцы охотно поедают это растение, но молоко и масло потом приобретают неприятный вкус и запах. Абсент. В листьях полыни до 0,5 %, эфирного масла, густого, горького, окрашенного хамазуленом в темно-зеленый или синий цвет. Оно обладает всеми целебными свойствами растения и очень ароматно, листья или масло в чистом виде используют для ароматизации крепких напитков. Вина со вкусом полыни были известны еще в Древней Греции, но для современных людей история полынных спиртных напитков начинается с абсента. Классический абсент готовят из белого виноградного спирта, перегнанного с горькой полынью, зеленым анисом и фенхелем. Эту комбинацию могут украсить иссоп, мелисса, мята, кориандр и полынь римская A. pontica. Хлорофилл придает абсенту зеленую окраску, хотя есть и белый вариант напитка. Абсент очень крепок, перед употреблением его подслащают и разбавляют водой. Компоненты абсента в воде растворяются плохо, поэтому готовый напиток становится мутным и опалесцирует. Абсент появился в конце XVIII века в Швейцарии. В 1840-х годах его использовали во французских войсках для профилактики малярии, после чего он вошел в моду. Во французских кафе и бистро в пять часов вечера пили абсент, это время получило название "зеленый час". В конце XIX века наладили массовое производство абсента, он сильно подешевел, приобрел широкую популярность, особенно среди парижских художников и писателей, и стал одним из символов богемной культуры. Эфирное масло горькой полыни содержит до 10 % кетона туйона. Есть он и в других растениях, в том числе в туе, поэтому и получил такое название. Туйон действует на рецепторы к гамма-аминомасляной кислоте (ГАМК) и серотониновые рецепторы мозга, в больших концентрациях вызывает конвульсии и почечную недостаточность, влияет на сознание. Из-за туйона психоактивные свойства приписывали и абсенту, в начале ХХ века некоторые страны даже запретили этот напиток, но, как показали недавние исследования, в абсенте концентрация туйона слишком мала, и он не опасен. Абсент влияет на сознание не больше, чем другие крепкие спиртные напитки, его реабилитировали, и он снова обретает популярность. Не такие горькие полыни. Есть много видов полыни, ароматных, но не таких горьких, как A. absinthium. Это полынь обыкновенная, она же простая полынь и чернобыльник A. vulgaris, очень душистая полынь римская (понтийская, черноморская, малая) A. pontica, полынь метельчатая A. procera, почти лишенная горечи полынь лимонная (божье дерево) A. abrotanum, полынь альпийская A. mutellina. У всех видов полыни используют высушенные в тени молодые верхушечные листья, собранные вместе с бутонами, но до цветения, только полынь лимонную иногда употребляют в свежем виде. Сухую полынь, смолотую в порошок, добавляют к мясу на кончике ножа за одну-две минуты до готовности, иначе пряность утратит аромат: она не выносит нагревания. Сухие листья полыни кладут в маринад, поместив предварительно в марлевый мешочек, чтобы они не прилипли к мясу. Лимонной полынью ароматизируют тесто: в сушеном виде эта трава полностью лишена горечи. И другие напитки. Полынь по-немецки "вермут". Так называют и крепленое вино из белого или красного винограда, ароматизированное травами, цветами и фруктами. Есть разные сорта вермута, но основной компонент любого - альпийская полынь или эссенция из нее. Кроме полыни в состав вермута входят десятки добавок, в том числе тысячелистник, мята, корица, кардамон, черная бузина и мускатный орех, а также кора хинного дерева, дубровник и пижма, которые наряду с альпийской полынью придают вермуту горечь. А лимонная полынь вместе с мелиссой и котовником добавляют в него цитрусовую ноту.
Полынь - неотъемлемый компонент многих ликеров, то есть крепких напитков, которые настаивают с сахаром. (К абсенту тоже добавляют сахар, но уже в рюмке, поэтому абсент не ликер.) Один из самых знаменитых полынных ликеров - шартрез. Его в начале XVIII века стали производить в монастыре Гранд Шартрез как лекарственное средство. Рецепт шартреза - секрет, хранимый до сих пор. Известно, однако, что в состав ликера входят 130 трав, в том числе альпийская полынь. А еще в монастыре с XIV века жили кошки, очень красивые. Порода шартрез - одна из первых, разводимых в Европе, но к ликеру она отношения не имеет. В Альпах растут и другие виды полыни, в том числе низкорослая, около 18 см, высокогорная полынь A. glacialis и полынь колосовая A. spicata, она же A. genipi. Местные жители все эти травы именуют "женепи" и готовят из них сладковатый пряный ликер с таким же названием. Крепость женепи 40-50 градусов, его пьют после еды для улучшения пищеварения. А на Балканах популярен горький ликер, настоянный на полыни и других ароматных травах, пелинковац ("пелин" по-сербски - "полынь"). Тархун - эстрагон. Полынь эстрагон A. dracunculus стоит особняком среди других полыней. Она практически лишена горечи, отличается своеобразным вкусом и ароматом. Западные кулинары различают французский эстрагон, который размножается только вегетативно, и русский, который можно вырастить и из семян, но запах у него слабее, чем у французского. Аромат теряется именно при семенном размножении. Листья эстрагона не содержат горечей, только каротин, аскорбиновую кислоту, алкалоиды, флавоноиды, кумарины и эфирное масло. Основной его компонент - монотерпен сабинен, который входит также в состав эфирных масел некоторых можжевельников, сосны, герани, майорана. Другой монотерпен, мирцен, присутствует в хмеле, скипидаре, укропе, кориандре и багульнике. Эстрагон собирают в мае - июне и в августе - сентябре. Молодые свежие листья кладут в разнообразные салаты, мясные и рыбные супы. Эстрагон хорошо гармонирует с рыбными блюдами, цыплятами и яйцами. Сушеные листья также применяют как пряность. Стебли используют при засолке овощей и ароматизируют ими уксус. Эстрагон, как и другие полыни, улучшает аппетит и стимулирует пищеварение, а еще нормализует работу желез внутренней секреции. Народная медицина использует его как глистогонное средство, хотя для этой цели больше подходит среднеазиатская полынь цитварная A. cina. Это растение не пищевое, а лекарственное, антигельминтным действием обладает сесквитерпеновый лактон сантонин, которым богаты листья и стебель. В 1887 году тифлисский аптекарь Митрофан Лагидзе стал добавлять в газированную воду экстракт кавказского эстрагона (тархуна). Напиток пользовался большой популярностью, но имел один недостаток - долго не хранился, потому что эфирное масло, придающее ему аромат, летучее. В составе популярного напитка "Тархун", помимо экстракта эстрагона, лимонной кислоты и сахара, входили ванильный ароматизатор и аскорбиновая кислота, которая стабилизировала вкус. Затем разработали упрощенную технологию, по которой экстракт тархуна заменила вкусоароматическая добавка. Ярко-зеленого цвета добивались с помощью красителя малахитового зеленого, но потом оказалось, что он вреден для здоровья. Сейчас для окрашивания "Тархуна" используют голубой и желтый красители. Продают и напиток из натурального эстрагона, он желтоватый, но его разливают в зеленые бутылки. Таким образом, все традиции соблюдены. Автор: Ручкина Н.
Полынь. Ботаническое описание, история растения, легенды и народные традиции, выращивание и применение
Полынь - широко известное однолетнее или многолетнее травянистое растение. В Украине дико произрастают 19 видов полыни, которые по-разному используются в качестве пряно-вкусовых растений. Полынь горькая растет как сорняк на пустырях и выгонах, степных участках всей территории Украины. Цветы используются как пряная приправа к мясным блюдам и некоторым напиткам. В ликеро-водочном производстве на цветах и листьях полыни горькой настаивают специальную горькую водку "Абсент", весьма популярную в Англии и Франции. Водный или спиртовый экстракт травы полыни добавляют к винам типа вермута. Раньше в Западной Европе полынь горькую культивировала на значительных площадях. В настоящее время, в частности в Англии, производство "Абсента" сокращается, так как он угнетающе действует на нервную систему. Полынь-эстрагон встречается в Лесостепи и Степи Украины по берегам рек, балкам, пустырям, вдоль дорог. Чаще всего используется для ароматизации вин и ликеров. На Дону и Кубани, в Калмыцких степях и на юге Украины используется как приправа к мясным блюдам, особенно к жареным гусям, полевой дичи. Траву астрагона кладут в мясные супы для запаха. Используют также при солении огурцов и томатов, квашении капусты, яблок, груш. Во Франции из травы эстрагона приготовляют особый ароматически пряный уксус. Для этого берут кружку чистого винного уксуса и выливают в стеклянный сосуд, заполняют измельченной травой астрагона и закрывают крышкой. Настаивают на солнце в течение 10-12 дней. Затем уксус сливают, листья выжимают, настой фильтруют и разливают в бутылки. Нередко к траве астрагона добавляют мелко нарезанные корневища садового ириса. Полученный таким образом уксус считается лучшей приправой к соленой рыбе, селедке и т. п. В Германии свежей травой эстрагона натирают мясо и рыбу, чтобы на них не садились мухи. Полынь обыкновенная растет повсюду. Используется так же, как и полынь горькая. Костер, в который бросают траву Польши, надежно отпугивает комаров и мошку. Во время экспедиции или отдыха на лоне природы целесообразно в палатке вывешивать ветви полыни, чтобы комары ночью не надоедали. В деревнях раньше полы в комнатах покрывали зеленью, в которую обязательно добавляли траву полыни. Она отпугивала не только мух и комаров, но и блох. Из травы полыни обыкновенной получают полынно масло, высоко ценимое в парфюмерии и медицине. Автор: Рева М.Л.
Полынь-абсент, Artemisia absinthium L. Классификация, синонимы, ботаническое описание, пищевая ценность, выращивание
Названия: аз. ажды йовшан; арм. барцвеньяк; груз, абзинда; нем. wermut; гол. alsem; дат. malurt; швед, malort; англ. wormwood; фр. absinthe; ит. assenzio; исп. ajenjo; венг. feher iirom, словен. и серб. pelin; чеш. pelynek belolisty; польск. piolun, bylica piolun; яп. yomogi. Многолетнее растение высотой около 1 м; листья серебристо-серые, рассеченные, многолопастные. Цветочные головки желтые, маленькие, наклонные, собраны в метелки. Растет по сухим холмам и на огородах. Семена светло-коричневые, 0,5-1 мм длины и 0,2-0,4 мм ширины и толщины. Вес 1000 семян - 0,09-0,12 г. Всхожесть теряют через 3-4 года. В качестве специй используют в основном дикорастущую полынь. Однако в небольших размерах ее культивируют в европейских странах. Подобно полыни-абсент, используют н выращивают еще одну полынь - A. abrotanum L. Растение тоже многолетнее, достигает 1 м высоты; листья палево-зеленые; цветки желтоватые, мелкие, многочисленные, в корзиночках. В некоторых районах Кавказа в качестве приправы к кушаньям служат листья A. annua L. Автор: Ипатьев А.Н.
Полынь горькая (полынь-абсент), Artemisia absinthium. Рецепты применения в народной медицине и косметологии
Народная медицина:
Косметология:
Внимание! Перед применением проконсультируйтесь со специалистом!
Полынь горькая (полынь-абсент), Artemisia absinthium. Советы по выращиванию, заготовке и хранению
Полынь горькая, также известная как полынь-абсент (Artemisia absinthium) - это травянистое растение, которое широко используется в медицине и кулинарии. Советы по выращиванию, заготовке и хранению полыни горькой: Выращивание:
Заготовка:
Хранение:
Листья и цветы полыни горькой применяются в традиционной медицине для лечения различных заболеваний, таких как нарушения желудочно-кишечного тракта, бессонница и аллергии. Также полынь горькая может быть использована в качестве приправы для многих блюд, таких как супы и мясные блюда. Обратите внимание, что в больших количествах полынь горькая может быть токсичной, поэтому перед использованием в медицинских целях рекомендуется проконсультироваться с врачом.
▪ Капок (хлопоковое дерево, сейба) ▪ Играть в игру "Угадай растение по картинке"
Оптимальная продолжительность сна
12.11.2025 Дефицит кислорода усиливает выброс закиси азота
12.11.2025 Омега-3 помогают молодым кораллам выживать
11.11.2025
▪ Накопители Silicon Power Armor A80 ▪ Выключатель света без проводов ▪ Оптимальна форма бокала для сохранения пива холодным ▪ Как муравьи борются с заторами на дорогах
▪ раздел сайта Цветомузыкальные установки. Подборка статей ▪ статья Сотовая связь. История изобретения и производства ▪ статья Какой деликатес производят на Сардинии, подвергая его гниению и разложению? Подробный ответ ▪ статья Персонал оздоровительного лагеря. Типовая инструкция по охране труда ▪ статья Стиральные машины. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники
Главная страница | Библиотека | Статьи | Карта сайта | Отзывы о сайте
www.diagram.com.ua |
Рекомендуем интересные статьи раздела 
Смотрите другие статьи раздела 
Последние новости науки и техники, новинки электроники: