|
КУЛЬТУРНЫЕ И ДИКИЕ РАСТЕНИЯ
Гречиха посевная. Легенды, мифы, символизм, описание, выращивание, способы применения
Справочник / Культурные и дикие растения Содержание
Гречиха посевная, Fagopyrum sagittatum. Фотографии растения, основные научные сведения, легенды, мифы, символизм
Основные научные сведение, легенды, мифы, символизм Род: Гречиха (Fagopyrum) Семейство: Гречишные (Polygonaceae) Происхождение: Родина гречихи - Юго-Западная и Центральная Азия. Ареал: Гречиха выращивается в различных умеренных климатических зонах мира. Химический состав: Гречиха содержит белки, жиры, углеводы, клетчатку, витамины группы В, кальций, железо, фосфор и другие полезные вещества. Также в составе гречихи присутствуют рутина и кверцетин - биологически активные вещества, которые обладают антиоксидантными свойствами и положительно влияют на сердечно-сосудистую систему. Хозяйственное значение: Гречиха является важной культурой в пищевой и кормовой промышленности. Из зерен гречихи готовят каши, муку, кондитерские изделия, а также производят корм для скота. Гречиха также используется в медицине и косметике благодаря своим целебным свойствам. Легенды, мифы, символизм: В древних культурах гречиха посевная ассоциировалась с богами плодородия и урожая. В древнерусской мифологии гречиха была связана с богиней Макошью, которая являлась богиней земледелия и домашнего быта. Гречиха посевная также связывалась с богами здоровья и целительства. В древних культурах гречиха часто использовалась в качестве противоядия и лекарства от различных заболеваний. В христианской символике гречиха посевная ассоциируется с покаянием и скорбью. В некоторых христианских странах гречиха посевная использовалась в качестве символа поста и скорби, и ее употребление было запрещено во время Поста. В общественной символике гречиха посевная ассоциируется с простотой и скромностью. В России гречиха посевная считалась народным зерном и была часто использована в качестве символа народности и простоты. В китайской культуре гречиха посевная также имеет символическое значение. Ее плоды ассоциируются с богатством и процветанием, и использовались в качестве оберегов, которые должны обеспечивать благополучие и удачу.
Гречиха посевная, Fagopyrum sagittatum. Описание, иллюстрации растения Гречиха посевная, Fagopyrum sagittatum Gilib. Ботаническое описание, история происхождения, пищевая ценность, выращивание, использование в кулинарии, медицине, промышленности
Однолетнее травянистое растение высотой 50-150 см. Стебель прямостоячий, ребристый, узловатый, ветвистый, чаще всего красноватого или фиолетового цвета. Листья сердцевидные, на верхушке заостренные, неопушенные, желто-зеленые. Цветки мелкие, душистые, розовые или белые, образующие соцветие-щиток. Плод - трехгранный орешек. Цветет в июне-июле. Гречиха была введена в культуру около 4000 лет назад в Северной Индии. Она возделывалась в затопляемых летом поймах рек в условиях обильного солнца и влаги. Из Индии гречиха попала в Китай, Среднюю Азию, Америку, Африку, на Кавказ и в страны Европы. В Россию гречиху завезли из Греции. Славянские племена, покупая ее у греков, называли растение "греческим". Отсюда и пошло название гречиха. Является одной из важнейших крупяных культур. Гречиха - сравнительно теплолюбивая культура. Хорошо растет на легких супесчаных и суглинистых черноземах. Сеют гречиху весной, когда почва прогреется до 12 °С. На всех этапах развития растение требует к себе особого внимания. В период цветения и завязывания плодов ему необходим влажный теплый воздух. Во время цветения гречихи на 1 га посева ежедневно раскрывается до миллиона цветков, причем каждый цветок живет всего один день. Если эти цветущие массивы гречихи не будут опыляться пчелами, то и число’ зерен на каждом растении намного уменьшится. И уборка урожая сопряжена с большими трудностями. Созревание гречихи очень растянуто и длится 20-25 дней. В то время, как у одних растений плоды созревают и начинают осыпаться, у других все еще продолжается ветвление, бутонизация и цветение, что затрудняет уборку. Проводят ее раздельно, по мере созревания зерен. Из всех используемых человеком круп гречневая - самая питательная и полезная. Гречиха содержит в себе много ценных веществ, а главное - легкоусвояемый белок, по структуре близкий к животному. По содержанию витаминов (группы В и Р), минеральных веществ, особенно магния и железа, нет ей равных среди круп. В гречихе имеются крахмал, сахара, жиры, клетчатка и органические кислоты, такие, как щавелевая, яблочная, лимонная, способствующие быстрому и полному усвоению пищи. Питательность гречневой крупы не снижается даже при длительном хранении, поскольку жиры, содержащиеся в зерне, отличаются стойкостью к окислению. Не только зерно является кладовой биологически активных веществ. Установлено, что во время цветения трава гречихи содержит значительное количество гликозида рутина (витамина Р). Поэтому настой травы и цветков рекомендуется употреблять как сосудоукрепляющее средство. Кроме того, настой цветков известен как отхаркивающее средство при сухом кашле. Настой травы применяют при атеросклерозе, а если заболевание сопровождается повышенным артериальным давлением, то добавляют траву сушеницы как средство, успокаивающее нервную систему и понижающее давление. В листьях гречихи обнаружены фитонциды, губительно действующие на болезнетворные микробы, в связи с чем листья используют для лечения гнойных ран. Отвар сушеных побегов гречихи рекомендуют пить при лейкозах. Сухая просеянная мука считается хорошей присыпкой при опрелостях у новорожденных. Цветущая гречиха является сырьем для промышленного получения витамина Р. Гречневая крупа - диетический продукт. Чаще всего ее включают в рацион питания людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, ожирением и диабетом, при малокровии. Из нее готовят кашу, блины, оладьи. Очень полезна гречневая крупа в сочетании с молоком. Гречишная солома, отходы от очистки семян и крупяного производства считаются прекрасным кормом для скота и птицы. Значительное содержание полисахаридов делает ее весьма перспективным продуктом в микробиологической промышленности для выработки кормовых дрожжей. Следует сказать и об особых медоносных свойствах растения. С 1 га посевов получают 60-100 кг меда. По содержанию белка и железа гречишный мед превосходит липовый и цветочный; Цвет гречишного меда темно-желтый, красноватый или коричневый. Авторы: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Гречиха. История выращивания растения, хозяйственное значение, выращивание, применение в кулинарии
Трехгранные орешки гречихи съедобной, содержащие семена, с незапамятных времен используются человеком в пищу. Николай Иванович Вавилов, изучавший места происхождения культурных растений, считал, что культура гречихи возникла в Восточно-азиатском центре (Центральный и Восточный Китай, Япония, Корея, Тайвань), откуда распространилась на Ближний Восток. Из Византии вместе с православными греками эта культура проникла в Московское государство, получив название "гречиха", или "гречка". Популяризатор русской кухни В. В. Похлебкин, называвший каши одними "из самых распространенных национальных блюд", писал, что в былые времена в народе "больше всего любили крупы из гречихи". Любить, возможно, и любили, но ели довольно редко. Происходило это потому, что сеяли ее очень мало. Достаточно обратиться к статистико-документальному справочнику "Россия. 1913 год", чтобы убедиться, что гречневого зерна собрали в тот год в 25 раз меньше ржи, в 30 раз меньше пшеницы, в 137 раз меньше ячменя и в 18 раз меньше овса. А все дело в том, что гречиха - довольно трудоемкая культура, любящая тепло и влагу. Хорошо растет на легких, плодородных, хорошо аэрированных почвах. Именно поэтому в России эта культура занимала практически последнее место среди основных зерновых культур. Еще одна причина сравнительно малого распространения гречихи в сельском хозяйстве дореволюционной России состояла в том, что гречневая солома представляла собой малоценный корм для домашних животных, да и крышу, в отличие от соломы ржи, пшеницы и овса, покрыть ею было нельзя. Как следствие, гречки на всех явно не хватало и гречневая каша, не став распространенным "народным" блюдом, часто появлялась на столе более или менее зажиточных городских жителей и была любимой едой помещиков разного достатка. Гречневой кашей не пренебрегали и в высшем столичном обществе. Свидетельство этому можно обнаружить в мемуарах любимой фрейлины императрицы Александры Федоровны красавицы А. О. Россет, в замужестве Смирновой: "Я забываю... сказать, что когда Гоголь читал, хозяин дома осторожно сбежал на рулетку, так как это было после обеда, где большую роль играл картофель, а повар Изабеллы Гагариной сделал суп из капусты и Пухову кашу". Для приготовления "пуховой" каши сваренную гречневую крупу продавливали через решето, и она приобретала воздушную или "пуховую" консистенцию. Постепенно гречневая каша стала частью общерусской жизни, о чем свидетельствует многочисленное упоминание ее в письмах, мемуарах и произведениях русских писателей и людей, оставивших след в отечественной истории. Путешествуя по Италии и устав любоваться ее красотами, А. П. Чехов писал из Рима детской писательнице М. В. Киселевой: "Видел я все и лазил всюду, куда приказывали. Давали нюхать - нюхал. Но пока чувствую одно только утомление и желание поесть щей с гречневой кашей". Гречневая каша, которая подавалась к щам, была не самым простым в приготовлении блюдом. В изданной в 1790 году книге писателя и переводчика Н. П. Осипова "Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха..." в примечаниях к описанию приготовления щей читаем: "К сим щтям многие охотники употребляют толченый чеснок, также едят с ними вместе сальник, поджаренные кишки, кашу, начиненную и жаренную в бараньем боку". Иначе говоря, к щам подавался тот самый бараний бок с гречневой кашей, который в рассказе Ю. М. Нагибина "День крутого человека" был подан писателю Терпигореву в знаменитом своей кухней петербургском трактире Палкина: "Удобно устроившись на мягком плюшевом диванчике в славно протопленном малом зальце трактира, он заказал графинчик водки, зернистой икры, балыка, уху с расстегаями и бараний бок с гречневой кашей". Это был все тот же бараний бок, который дал повод Собакевичу нелестно отозваться о докторах с их советами по питанию в поэме Н. В. Гоголя "Мертвые души": "Возьмите барана, - продолжал он, обращаясь к Чичикову, - это бараний бок с кашей! Это не те фрикасе, что делаются на барских кухнях из баранины, какая суток по четыре на рынке валяется! Это все выдумали доктора немцы да французы, я бы их перевешал за это! Выдумали диету, лечить голодом!" В усадьбе помещика Брагина из рассказа А. П. Чехова "Жена" щи сопровождала простая каша без всяких кулинарных изысков: "Подали на холодное белого поросенка с хреном и со сметаной, потом жирные, очень горячие щи со свининой и гречневую кашу, от которой столбом валил пар". Сразу после революции гречка таинственно исчезла, о чем написала в мемуарах В. Н. Орлова-Пупышева, вспоминая о судьбе вдовы известного чаеторговца Перлова: "Ела все постное. Любила гречневую кашу, и в революцию ее удивляло только, почему переведены часы на час и трудно достать гречневую крупу". С исчезновением гречневой каши со стола населения России бесследно пропали и другие, не менее вкусные блюда русской кухни: крупеники, няня, гречневики, гречневые блины. Из народной памяти надолго изгладились даже названия этих когда-то популярных блюд. Крупеник - кушанье из гречневой каши, запеченной с творогом и яйцами. Няня - блюдо, которое подавалось к щам и состояло из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгами и ножками. Гречневики - плотные хлебцы из гречневой муки. Есть их можно было только горячими, обильно смазанными конопляным маслом. В историческом романе писателя и драматурга М. Н. Загоскина "Русские в начале осьмнадцатого столетия" читаем, что на торжище близ современного Каменного моста "все пространство... было загромождено шалашами, мазанками, выносными очагами, на которых пекли лепешки, скамьями и лавочками с разным мелочным товаром, с поношенным платьем, со всякою ветошью и ломаным железом. Продавцы этого хлама, называемые в старину не купцами, а щепетильниками, кричали во все горло, выхваляя свой товар и приглашая покупщиков. Посреди толпы шныряли сбитенщики со своими баклагами, разносчики гречневиков с конопляным маслом, медовой патоки с имбирем и знаменитого калужского теста без всякой приправы". Кроме весьма своеобразного вкуса и консистенции эта уличная еда отличалась еще и своеобразным способом продажи. Его описывает в "Пошехонской старине" М. Е. Салтыков-Щедрин: "Лоточник, если его позовут, остановится, обмакнет гречневик в конопляное масло, поваляет между ладонями, чтоб масло лучше впиталось, и презентует покупателю". В издававшемся в Москве М. П. Погодиным журнале "Москвитянин" в 1856 году написано: "Главные потребители пирогов, блинов, гречневиков и горохового киселя у разносчиков - это кучера и городовые извозчики. Блины и гречневики продаются от одной до полуторы копейки серебром за пару, пироги от денежки до двух копеек серебром за штуку; лучшие из них те, которые торговец продает теплыми из плотно закрытого ящика, а самые дорогие - с паточным вареньем". "Калужское тесто", упомянутое М. Н. Загоскиным, еще одно исчезнувшее русское лакомство. Состояло это сладкое изделие из смеси воды, молотых ржаных сухарей, меда или сахарного сиропа. Иногда вместо сухарей брали круто сваренную гречневую кашу. Известный русский писатель и публицист начала XX века Б. К. Зайцев, детство которого прошло в родовом имении под Калугой, в автобиографической эпопее "Путешествие Глеба" отзывался об этом лакомстве довольно нелестно. Рассказывая о взрослой тетушке, которая ему нравилась, он писал: "...училась в гимназии Калужской, гуляла по Никитской с гимназистами, рано начала целоваться с офицерами, лакомилась калужским тестом - произведением медвяно-мучнистым, очень тогда прославленным (вряд ли кому, кроме калужанина записного, могло бы оно понравиться)". Гречневая крупа - вкусный и полезный продукт питания. В среднем 100 г крупы содержит 14 г воды, 68 г углеводов, 3 г жиров, 13 г белков, 2 г минеральных веществ. Белки зерна гречихи хорошо сбалансированы по содержанию незаменимых аминокислот. Исключение составляют серосодержащие аминокислоты и изолейцин. Для гречихи характерно почти полное отсутствие составных частей клейковины проламиновых белков и содержание значительного количества водорастворимых белков. Отсутствие способности образовывать клейковину ведет к тому, что у изделий из гречневой муки очень плотный, быстро твердеющий мякиш. Поэтому гречневую муку в чистом виде в хлебопечении не используют, а только в смеси с пшеничной, кукурузной, рисовой или овсяной мукой. Например, блинная смесь состоит из 40 частей гречневой и 60 частей пшеничной муки. Для выпечки хлебобулочных изделий к пшеничной муке добавляют лишь 10 % гречневой. Большее ее количество приводит к изменению вкуса, цвета, аромата и снижению пористости мякиша хлеба. Почти полное отсутствие клейковины позволяет использовать гречневую крупу и муку для приготовления блюд людям, стремящимся сократить в своем рационе количество глютеновых продуктов. В жирах ядрицы преобладают полезные для здоровья моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, нужные для строительства клеточных мембран, а также помогающие быстрее справиться со стрессом и утомительной физической работой. Среди наиболее широко употребляемых круп гречневая отличается несколько меньшим содержанием углеводов, сумма которых представлена пищевыми волокнами (целлюлоза, гемицеллюлоза, слизи), крахмалом, сахарозой, глюкозой, фруктозой, лактозой, мальтозой. Гречневая крупа содержит хорошо сбалансированный природный комплекс, в состав которого входят: жирорастворимые витамины А и Е; водорастворимые B1, B2, B6, B9, РР; макроэлементы - калий, натрий, кальций, магний, сера, фосфор, железо, хлор и микроэлементы - марганец, медь, цинк, кобальт, молибден, хром, никель, йод, фтор. В зависимости от способа обработки зерен и их качества гречневую крупу делят на несколько видов: ядрица и продел, непропаренная и пропаренная, быстроразваривающаяся. Ядрица бывает четырех сортов: высшего, первого, второго и третьего. Довольно часто в отечественной литературе упоминается "смоленская" гречневая крупа, которая в прежние времена выделывалась на смоленской земле на ручных жерновах. От обыкновенной гречневой крупы она отличалась тем, что была особенно мелка. Из полфунта (200 г) такой крупы и бутылки (0,6 л) молока варили к завтраку молочную кашу "размазню". Гречневая крупа, вне всякого сомнения, может быть рекомендована людям всех возрастных категорий. Но вряд ли стоит превращать ее в средство лечения. Избыточное употребление гречки утром, днем и вечером в надежде избавиться от лишнего веса и многочисленных болезней, как любая монодиета, может нанести значительный ущерб здоровью. Поэтому хочется пожелать читателям разнообразить свое питание вкусными и привлекательными блюдами из гречневой крупы, соблюдая при этом спасительное чувство меры. Учитывая тот факт, что способы приготовления гречки, как и названия блюд из нее, достались нам в наследство от наших предков, предлагаем доступные рецепты, заимствованные из старинных кулинарных руководств.
Рецепты из книги В. А. Левшина "Русская поварня..." Статский советник, тульский помещик, русский просветитель, член Вольно-экономического общества Василий Алексеевич Левшин в 1816 году издал книгу "Русская поварня, или Наставление о приготовлении всякого рода настоящих русских кушаньев и о заготовлении впрок разных припасов". Среди прочих блюд настоящей русской кухни было несколько способов приготовления гречневой каши. Каша молочная гречневая. Приставить в горшке молока, засыпать гречневыми крупами; когда крупы разварятся и молоко почти выкипит, долить сливками или свежею сметаною и поставить в вольный дух, чтоб накипела пенка. Каша гречневая крутая. Заварить оную круто в воде и, когда сядет, поставить в вольный дух печной, опрокинув горшок устьем на под, чтобы упрела. Горячую оную также едят с коровьим маслом, а холодную с молоком или сливками. Гречневая каша, жаренная на сковороде. В сваренную уже крутую гречневую кашу подбавить рубленных мелко вгустую сваренных яиц и смешать. На сковороде, поставленной на огонь, распустить масла, положить потом кашу с яйцами, ужарить, мешая ложкой, и подавать с огня. Каша гречневая червяками. Сварить крутую кашу на воде по вышесказанному, когда поостынет, смять ложкою и протереть сквозь решето; насыпать на блюдо горкой и подавать с молоком. Эта каша получила не совсем благозвучное название из-за того, что, будучи продавлена через решето, она приобретала форму червячков. Более пристойно это блюдо называли "пуховой кашей" из-за возникающей после продавливания воздушной консистенции. Рецепты из книги В. С. Филатовой "Новое пособие хозяйкам. Домашний стол и хозяйственные заготовки" Книга была напечатана в 1893 году в московской типографии Э. Лисснера и Ю. Романа и, по словам автора, явилась плодом ее долголетних наблюдений за русской кухней и некоторых проверенных ею рецептов и советов из французской кулинарии. Каша гречневая крупная красная. 2 фунта крупы вымыть, просеять, поджарить на сковороде докрасна, всыпать в горшок столько, чтобы крупа заняла немного более половины горшка, положить в нее ложку масла и соли, мешать, пока не распустится масло, влить кипятку, чтобы покрыло крупу, размешать, покрыть горшок и поставить в горячую печь на 3 часа. Каша гречневая на грибном бульоне. Два стакана мелкой гречневой крупы перетереть с двумя яйцами и высушить; сварить бульон из 6-ти грибов, прибавив немного кореньев, процедить и на 2 1/2 стакана бульона положить 2 ложки масла, вскипятить и всыпать всю крупу, варить пять минут на сильном огне, часто мешая; прибавить еще масла, поставить в печь, чтобы зарумянилась. Каша гречневая с сыром. Взять гречневой каши, сваренной накануне. Положить в горшок ряд каши, ряд тертого сыра швейцарского (а еще лучше пармезана), опять ряд каши, ряд сыра и т. д. В середину горшка положить кусок сливочного масла. На самый верх положить кусок масла, закрыть и замазать тестом. Если делается в кастрюле, то накрыть плотно крышкой и в печь. Сальник из гречневой каши с ливером. Взять свежий бараний сальник (оболочку, покрывающую внутреннее сало). Промыть его хорошенько холодной водой. Обложить им дно и стенки формы (лучше всего глиняной), в которой будет запекаться сальник. Наложить внутрь фарша из каши и фарша из ливера, перемешав их хорошенько. Загнуть края сальника к середине и поставить в духовой шкаф на 1/2 часа. Крупеник. Обдать кипятком стакан гречневой крупы, откинуть на решето и дать стечь воде. Смешать эту крупу с стаканом сметаны и стаканом творога, четырьмя яйцами, четырьмя ложками растопленного сливочного масла, посолить, сложить в обливной горшок и запечь в духовом шкафу или в русской печке. Гречневая каша, поджаренная на сотейнике. Выложить гречневую кашу на горячий сотейник, обложить кусочками сливочного масла и поджаривать, все время мешая, чтобы не было комков. Гречневая каша, поджаренная с яйцами. Сваренную накануне кашу выложить в миску, размять, чтобы не было комков, и, мелко нарубив сваренных вкрутую яиц, смешать их с кашей, прибавив масла, и посолить. Распустить ложку или две масла на сковороде, выложить на него кашу с яйцами и дать ей прожариться, чаще мешая. Примечание к рецептам. При отсутствии русской печки с ее "вольным духом" - жаром или теплом в истопленной печи, оставшимся после выгребания углей, - можно использовать духовку газовой или электрической плиты. Рецепты из книги Е. А. Авдеевой, Н. Н. Маслова "Поваренная книга русской опытной хозяйки" Екатерина Алексеевна Авдеева - русская писательница, издательница русских народных сказок, автор нескольких книг по домоводству. Всероссийскую известность получила, опубликовав в 1842 году "Ручную книгу русской опытной хозяйки". В 1912 году, когда Авдеевой уже не было в живых, появилась "Поваренная книга русской опытной хозяйки", которую подготовил к новому изданию Николай Николаевич Маслов, вольнонаемный повар и кондитер при дворе Его Императорского Величества, преподаватель Первой практической школы поварского искусства (по кондитерскому отделу) Общества поощрения женского профессионального образования. Бульон с гречневыми клецками. Приготовить бульон из 3-х фунтов говядины, потом сделать гречневые клецки: влить в кастрюлю стакан воды, положить 1/2 ложки масла и посолить; когда вскипит, всыпать 1/2 стакана мелкой гречневой крупы, размешать и, когда загустеет, поставить покрытым в печку на 1/4 часа, наблюдая, чтобы каша не заколеровалась; потом вынуть из печки, размешать лопаткою до гладкости, выделать столовою или чайною ложкою клецки из горячей каши и опустить в бульон в суповую миску. Подается с рубленой зеленью. Обыкновенные гречневые блины. Взять для опары 3 бутылки теплой воды, 2 фунта крупичатой муки и 1/3 фунта дрожжей. Поутру, когда опара поднимется, замесить гречневой мукой так густо, как делают тесто для оладий, поставить в теплое место и дать подняться. Потом влить 3 стакана горячей воды (но если вода кипела ключом, то дать немного остынуть), положить в тесто 1/4 фунта коровьего масла, вливая понемногу и размешивая мутовкою. Дать еще подняться блинам раза два, посолить и печь на маленьких сковородах, смазывая сковороды коровьим маслом. Блины пекут без ничего, но также смазывают творогом или посыпают круто сваренными и мелко порубленными яйцами. В пост посыпают поджаренным в масле луком или снетками. Вместо воды обдают иногда горячим молоком. На стол подается особо растопленное масло, сметана, мелко нарубленные яйца, снетки, икра, семга и т. д. Пудинг из гречневой каши. Разварить гречневую крупу в молоке: взять на 1/2 фунта крупы 1/4 фунта коровьего масла, взбить его, подмешать 6 яичных желтков с поднятыми белками, сахаром, корицею, цедрою, солью и тертыми сухарями. Все это размешать хорошенько, положить в эту смесь сваренную на молоке кашу и размешать, переложить в салфетку, завязать и варить час в воде. К этому пудингу подается молочный соус. Примечание к рецептам. Мелкая гречневая крупа - это современный продел. Фунт равен примерно 400 г. В столовой ложке с небольшой горкой помещается около 30 г сливочного масла. Стакан гречневого продела равен 160 граммам. При отсутствии крупчатки можно взять обычную муку. Снеток - сушеная, вяленая, копченая, жареная, соленая корюшка. Автор: Сокольский И.
Гречиха посевная, Fagopyrum sagittatum Gilib. Справочная информация
Однолетнее травянистое растение высотой 50-150 см. Стебель прямостоячий, ребристый, узловатый, ветвистый, чаще всего красноватого или фиолетового цвета. Листья сердцевидные, на верхушке заостренные, неопушенные, желто-зеленые. Цветки мелкие, душистые, розовые или белые, образующие соцветие-щиток. Плод - трехгранный орешек. Цветет в июне-июле. Гречиха была введена в культуру около 4000 лет назад в Северной Индии. Она возделывалась в затопляемых летом поймах рек в условиях обильного солнца и влаги. Из Индии гречиха попала в Китай, Среднюю Азию, Америку, Африку, на Кавказ и в страны Европы. Славянские племена, покупая ее у греков, называли растение "греческим". Отсюда и пошло название гречиха. Гречиха - сравнительно теплолюбивая культура. Хорошо растет на легких супесчаных и суглинистых черноземах. Сеют гречиху весной, когда почва прогреется до 12 °C. На всех этапах развития растение требует к себе особого внимания. В период цветения и завязывания плодов ему необходим влажный теплый воздух. Во время цветения гречихи на 1 га посева ежедневно раскрывается до миллиона цветков, причем каждый цветок живет всего один день. Если эти цветущие массивы гречихи не будут опыляться пчелами, то и число’ зерен на каждом растении намного уменьшится. И уборка урожая сопряжена с большими трудностями. Созревание гречихи очень растянуто и длится 20-25 дней. В то время, как у одних растений плоды созревают и начинают осыпаться, у других все еще продолжается ветвление, бутонизация и цветение, что затрудняет уборку. Проводят ее раздельно, по мере созревания зерен. Из всех используемых человеком круп гречневая - самая питательная и полезная. Гречиха содержит в себе много ценных веществ, а главное - легкоусвояемый белок, по структуре близкий к животному. По содержанию витаминов (группы В и Р), минеральных веществ, особенно магния и железа, нет ей равных среди круп. В гречихе имеются крахмал, сахара, жиры, клетчатка и органические кислоты, такие, как щавелевая, яблочная, лимонная, способствующие быстрому и полному усвоению пищи. Питательность гречневой крупы не снижается даже при длительном хранении, поскольку жиры, содержащиеся в зерне, отличаются стойкостью к окислению. Не только зерно является кладовой биологически активных веществ. Установлено, что во время цветения трава гречихи содержит значительное количество гликозида рутина (витамина Р). Поэтому настой травы и цветков рекомендуется употреблять как сосудоукрепляющее средство. Кроме того, настой цветков известен как отхаркивающее средство при сухом кашле. Настой травы применяют при атеросклерозе, а если заболевание сопровождается повышенным артериальным давлением, то добавляют траву сушеницы как средство, успокаивающее нервную систему и понижающее давление. В листьях гречихи обнаружены фитонциды, губительно действующие на болезнетворные микробы, в связи с чем листья используют для лечения гнойных ран. Отвар сушеных побегов гречихи рекомендуют пить при лейкозах. Сухая просеянная мука считается хорошей присыпкой при опрелостях у новорожденных. Цветущая гречиха является сырьем для промышленного получения витамина Р. Гречневая крупа - диетический продукт. Чаще всего ее включают в рацион питания людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, ожирением и диабетом, при малокровии. Из нее готовят кашу, блины, оладьи. Очень полезна гречневая крупа в сочетании с молоком. Гречишная солома, отходы от очистки семян и крупяного производства считаются прекрасным кормом для скота и птицы. Значительное содержание полисахаридов делает ее весьма перспективным продуктом в микробиологической промышленности для выработки кормовых дрожжей. Следует сказать и об особых медоносных свойствах растения. С 1 га посевов получают 60-100 кг меда. По содержанию белка и железа гречишный мед превосходит липовый и цветочный; Цвет гречишного меда темно-желтый, красноватый или коричневый. Авторы: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Гречиха. Интересные факты о растении
Стоит ли разводить гречиху? Такой вопрос задала читателям в 1886 году русская "Земледельческая газета". И не единожды. В четырех номерах повторялась та же мольба - разобраться с капризной гречкой. Четырьмя годами позже газета снова вернулась к насущной проблеме. На этот раз вопрос ставился ребром: следует ли оставить культуру гречихи? Потом появилась уж и совсем пессимистическая заметка "Забытый хлеб". Не отставали и другие печатные органы. "Вымирающее растение", - заявил журнал "Хозяин" в 1901 году. Что стряслось? Почему всеми любимая гречневая каша должна исчезнуть с обеденного стола? А гречневые блины? Почему гречиха, дающая не только зерно, но в придачу и мед, оказалась "забытым хлебом"? Ведь еще совсем недавно в России это был первейший хлеб! Россия считалась первой в мире гречневой державой (впрочем, и сейчас тоже!). В трудные дни гречиха всегда выручала. Когда навалился в середине XIX века на пшеницу хлебный жук, крестьяне вспомнили о гречихе. Она заменила пшеницу и спасла от голода. Привлекала она не только кашей и медом. Были еще три достоинства, которыми не мог похвалиться ни один культурный злак. Первое - могла расти на такой тощей и бедной почве, где другие зерновые не удавались. Второе - не требовала глубокой вспашки. Обходилась самой мелкой. А самое главное-изгоняла с полей сорняки. Гречиха была точно специально создана для бедных крестьянских нив Средней России с их вечным недостатком в удобрениях, мелкой вспашкой и засильем сорняков. С сорняками расправлялись быстро. Даже самые могучие из них никли и вяли под балдахином из ее широких листьев. Там стояла тропическая темнота. Даже тля - извечный бич садов и огородов - удалялась из мрачного неуюта. И вообще вредители это существо старались обходить стороною. При такой выигрышной ситуации гречиха быстро вошла в моду. Главное, не требовала особого ухода. И развели ее столько, что даже излишки появились для продажи. В Черниговской губернии заняли этой культурой четвертую часть пашни. С размахом внедряли ее в Курской и Саратовской губерниях. Мудрее всех поступили орловские крестьяне. Они не только расширили гречишный клин, но пустили в дело отходы - лузгу, шелуху, которая остается при обдирании зерна на крупу. Лузгой заменили дрова. Она горела жарко, как каменный уголь, и ничего не стоила. От дров стали отказываться и в городах, и в имениях. И хоть дровосекам пришлось искать новую работу, зато сколько сохранилось деревьев! Сколько лесов уцелело от рубки! По мере освоения гречишного топлива стала накапливаться зола, однако находчивые орловские мужички и ей нашли применение. Вдруг появилось по всей Южной России множество поташных заводов. Из гречишной золы поташ получался высшего качества. Зола пошла нарасхват. За нее платили вдесятеро дороже, чем за обычную ржаную. Таким образом гречиха оказалась единственным в мире растением, которое не давало никаких отходов. Идеал для современного хозяйства и охраны природы! Увы, гречневый бум продолжался недолго. К концу века, примерно за 30 лет, выработка ядрицы сократилась втрое. Почему? Стали поговаривать, что причиной всему - гречишная болезнь. Действительно, есть такая напасть. Суть ее заключается вот в чем. Уверовав во всеполезность нашей знакомой, стали скармливать скоту и зелень гречихи. И тут выяснились любопытные факты. Если кормили черных коров - все шло отлично. Если белых - развивалась болезнь. Распухали веки, обвисали уши. По телу растекалась сыпь. Буренки стояли понурив головы, удрученные и безразличные к сияющему солнцу и голубому небу. Однако стоило перевести их в темный хлев, как симптомы болезни исчезали - и через несколько дней рогатые красавицы вновь выдавали положенную порцию молока. Подобным же образом вели себя и овцы. Конечно же, одна история с черным и белым скотом не могла решить судьбу гречихи. Причину продолжали искать. И обратили внимание на урожаи. Сравнили за несколько лет и поняли: в них нет постоянства! То от зерна ломятся закрома, то по сусекам пусто. Правда, в урожайные годы капризное существо одаривало сторицей за вынужденную голодовку, но никогда нельзя было сказать, что ждет впереди - выигрыш или убыток? Англичане, которые любили ядрицу не меньше нашего, отчаявшись, бросили ее сеять вообще. Если немного и выращивают, то только для... 8 фазанов! Себе нашли заменитель - овсянку. С овсом хлопот значительно меньше. Русские агрономы не пошли по легкому пути. Решили выяснить проблему до конца. И в 1898 году Шатиловская опытная станция на Орловщине получила специальное задание министерства земледелия - выяснить: чем вызывается непостоянство урожаев? Действительно, чем? Чего не хватает непритязательному растению? В чем дело? В почве? В климате? В самом растении? Агрономы начали с почвы. И не случайно. Навоз - лучший и надежный эликсир, который способен вдохнуть жизнь в оскудевшую, выпаханную почву,- для гречихи, казалось, был не нужен. Считалось, что он даже вреден ей! Противопоказан! Чем дальше от навозных куч, тем выше урожай,- агрономы это уже усвоили. Соблюдая истину, сознаюсь: гречиха, выросшая на унавоженных полях, вовсе не плохая. Она прямо-таки роскошная. Высокая, видная, пышная. Однако ее скромная товарка с пустопорожней почвы дает втрое, а то и вдесятеро больше зерна. У высокой и красивой все соки уходят в зелень. Растение жирует. Зерну почти ничего не остается. И как же был удивлен ученый мир, когда однажды удалось вырастить самый высокий урожай именно на поле с навозом. 180 пудов получено было с десятины, а на обычном, тощем поле только 5! Сначала не могли понять, в чем дело. Проверили навоз. Обычный ли? Нет, не совсем обычный. Его возили со скотного двора, где коровам давали обязательную добавку к еде - соль. И навоз просолился. Многие агрономы кинулись тогда сыпать соль под гречиху. Иной раз получали прибавку зерна. Другой раз - нет. А в общем поняли: хоть и растет гречиха на пустопорожней почве, но удобрения все же подсыпать не худо. Однако причина непостоянства гречихи осталась невыясненной. Может быть, дело в самой природе растения? Возможно. Гречиха - растение особенное. Начать хотя бы с цветков. Они разные. У одних тычинки выше пестиков, у других наоборот. Такая "чехарда" не случайна. Она служит перекрестному опылению. Знаменитый ученый Чарльз Дарвин давно заметил разнокалиберность цветков и первым выяснил, какую роль она играет в жизни растения. Благо в те годы гречиху в Англии еще сеяли. Расчет природы прост и точен. Пыльца с длинно тычиночного цветка должна попасть на длиннопестичный. Такой способ Дарвин назвал законным. Если же попадет пыльца с коротких тычинок на длинные пестики, опыление незаконно. При законном опылении плодов получается больше. Потомство сильнее, здоровее, плодовитее. Пчелы обеспечивают законное опыление. Если рядом с полем пасека, опыление гарантировано. Пчеловоды получают отличный гречишный мед. Мед целебный. Недаром за ним так гоняются горожане, когда начинается эпидемия гриппа. Помогают опылять, конечно, и дикие пчелы, осы и даже обычные мухи. Но диких пчел и ос осталось немного. Они жители неокультуренной природы. Уцелели только в оврагах и перелесках. И пасеки не всегда бывают рядом с полем. Поэтому агрономы в отчаянии хватаются за последнее средство. Применяют грубую силу. Волокут через розовое поле веревку, на которой привязано тряпье. Или полотнище из марли. Мнутся стебли. Трясутся цветки. Пыльца на пестики попадает. Однако кто даст гарантию, что при этом совершится законное опыление? Пчела сделает эту работу лучше. Изящнее. Быстрее. Тем более что для хорошего опыления нужно посетить каждый цветок пять раз подряд.
Насекомых влечет к гречишным цветкам неодолимая сила. О том, как это выглядит на деле, рассказал знаток этой культуры Л. Альтаузен на Первом съезде деятелей сельского хозяйства России в 1902 году. Съезд был созван главным образом из-за гречихи. Алътаузен докладывал на нем о своих опытах. Он поделил гречишные растения на две группы. В первой закрывал кустики проволочными колпаками. Во второй не закрывал ничем. Оставлял летающей 9 братии полную свободу действий. Сетки с защищенных кустиков снимали на минуту только вечером, когда жужжащее воинство разбредется на покой. Тут растения поливали. На всякий случай, для предосторожности, рядом стоял студент-часовой с веником. Он отгонял случайную мошкару. Несмотря на двойную линию обороны, мухи пытались штурмовать проволочную крепость. И не без успеха. Хотя студент яростно махал веником в момент поливки, они все же прорывались к нектару. И словно прилипали к цветкам. Студент хватал нахальную гостью за крылышки. Нарушительница верещала жалобно, но соблазн был слишком велик. Оттащить от цветка муху не удавалось. Там же, где часовому удавалось отбить натиск мошкары, для гречихи время точно останавливалось. Кусты, росшие на свободе, уже давно дали плоды, и листва, уже ненужная, желтела и опадала. А под сетками попрежнему листья зеленели и, хотя на дворе стоял уже сентябрь, широко раскрытые цветки блестели нектаром. Его можно было видеть невооруженным глазом. Эти цветки всем своим видом требовали насекомых. Они испускали одуряющий аромат. От него у студента кружилась голова. Итак, пчелы - великая сила. Однако и они одни не могут решить проблему гречихи. Пробовали окружать гречишные поля пасеками. Урожай возрастал втрое. Кажется, это очень много? Подсчитаем. Пшеница на круг дает двадцать центнеров с гектара. Гречка - пять. Если создать идеальный опылительный режим, гречка даст втрое больше зерна - пятнадцать центнеров. А пшеницу все равно не догонит. В чем же теперь загвоздка? Если вспомнить о родичах культурной гречки, окажется, что все они - жители сырых мест. Дикие гречихи забираются повыше в горы, где влажнее. Или жмутся к берегам рек и озер. Есть и совсем водные жители - горец земноводный с двухметровым плавающим стеблем. Да и сама спутница нашего стола, одичав, выбирается с полей на берег водоемов и отлично там плодоносит. Все это наводит на мысль, что гречиха культурная - выходец из влажных мест. Историки долго спорили: откуда? Сошлись на том, что из Гималаев. Правда, немного смущает название. Напоминает о Греции. Возможно, что виновница переполоха прибыла к нам из Греции. Греки же заполучили ее с Востока, из Гималаев. Стоит взглянуть на "портрет" гречихи, как становится ясно: историки правы. Он сильно отличается от других зерновых: пшеницы, проса, ржи. У тех листья узкие. Нередко еще покрыты сизым налетом воска, чтобы меньше испарять. У гречихи листва широкая - недаром затеняет и изгоняет сорняки. Широкие и нежные листовые пластинки - память о влажных гималайских лесах. Широкий лист испаряет неэкономно много. Вывод напрашивается сам. Чтобы гречиха давала отличные урожаи, надо создать ей "гималайские условия". Влаги побольше. Вот тут-то и вспоминается один совет, который давали старые агрономы: не сейте гречиху далеко от леса. Возле леса ей уютнее. Соседство леса как бы возвращает некоторую долю гималайской обстановки. Климат становится ровнее, нектар так быстро не пересыхает.
В засуху же нектар густеет и пчелам становится недоступен. Это старое наблюдение вспомнили, когда искали причину непостоянства гречихи. Не в том ли все беды, что повырубили леса и для гречки недостает необходимой влажности? В этом был уверен классик агрономии И. Стебут. Он так и заявил на съезде 1902 года. Но все леса не воротишь. И упрямые агрономы стали искать иной выход из тупика. Нельзя ли каким-нибудь образом уйти от засухи? И тут на съезде выступил профессор С. Богданов и рассказал, как выходят из трудной ситуации хуторяне Полтавской губернии. Они применили такой необычный метод, который поверг в изумление весь ученый мир. Не посчитавшись с поговоркой "От худого семени не жди хорошего племени", стали делать как раз наоборот. На семена оставлять не лучшее зерно, а охвостье. Лучшее продавали. Так же намеревались поступить крестьяне в Подмосковье. И не потому, что стремились выручить больше денег, ц тябрь. Зато и габариты оказались завидными. Два метра в вышину. Стебли толстые, семена крупные, как горох. И все же фафра не вышла на простор. Помешала ее зябкость. Чувствительность к морозу. Объективности ради признаюсь: наша домашняя гречка ненамного выносливее. В особенности страдают молодые всходы. Не переносят и малейших заморозков. Поэтому бывалые агрономы начинают сеять гречиху поздно. Иной раз в июне. После овса и картофеля. Июнь дает гарантию от утренников. Но тогда сокращается и без того короткое лето. И другая опасность: время налива зерна может попасть на период жары и суши. Как быть? Курский селекционер И. Паульсен вышел из затруднительной ситуации таким образом. Стал сеять зябкое растение тогда, когда 12 Расчет был иной. На плодородных почвах растения из крупных семян дают пышные, могучие кусты. Рост их затягивается надолго. А тут наступает засуха. Греча не успевает завязать достаточно плодов. В итоге много соломы и мало зерна. Охвостье же дает мелкие, низкорослые кустики, зато они скороспелы. Зерно созревает в срок и от засухи не страдает. Делегаты съезда были так озадачены методом охвостьев, что не могли сразу дать ему оценку: то ли принять, то ли раскритиковать? Однако нельзя ли найти на белом свете засухоустойчивую гречиху на смену обычной? А поскольку родина обычной гречихи Гималаи, обратили свои взоры туда. И вскоре обнаружили то, что требовалось, гималайскую гречиху, которая совершенно не боялась засухи. Называлась она по-индийски - фафра. Раздобыл ее где-то профессор А. Баталии и прислал для опыта в Киевскую губернию. Сеяли на полях три года подряд. Удалась отлично. Правда, росла долго - с апреля по отсеять его нельзя, а именно в самый разгар майских утренников. Несчастные растеньица, только проклюнувшиеся из семечка, краснели, как от ожога, и скручивались, засыхая. Опытные делянки Паульсена выглядели кладбищами. Однако среди массы умирающих растений все же можно было найти некоторые, в которых теплилась жизнь. Единицы, конечно, на фоне общего разгрома, но эти-то единицы агроному и были нужны. Осенью он собрал с них семена. Посеял. Операция повторялась десять лет подряд. Результат оправдал ожидания. Паульсен получил сорт, который выдерживал мороз в минус четыре градуса! А затем агроном повел себя снова вразрез обычному порядку. Стал сеять не позже заморозков. И даже не во время их. А раньше. В апреле. Не позднее 25 числа. Расчет такой. Пока подойдут майские утренники, растения уже окрепнут и не пострадают. Так и случилось. Непобиваемый сорт агрономы единодушно окрестили "апрельской гречихой Паульсена". Значит, все дело в сорте? Нет, не только в нем. За последние десятилетия 25 селекционных станций бились над созданием урожайного сорта. Увы, специалисты считают, что такой сорт вообще невозможно создать, потому что дело не столько в сорте, сколько в условиях, в которых гречиха растет. Был такой случай. Вывели селекционеры сорт Калининская. Отличнейший сорт. Но когда в самой Калининской области мне захотелось взглянуть на этот сорт, мне сказали: "Найдете только в одном месте - в поселке Эммаус". Поехал в Эммаус. Нашел гречишное поле. Розовое, душистое. Всего гектара два. Спрашиваю: "Почему нет в области других полей? И для чего тогда получать семена?" Агрономы говорят: "Сеем для других областей. А у себя трудно удается. Условия уж больно сложные..." Итак, снова возвращаемся к тому, с чего начали: условия... Знатоки подсчитали: на одном растении у нашей подзащитной примерно 500 цветков. На гектаре - два-три миллиарда. Если из каждого вырастет плодик, урожай увеличится вдесятеро. В двадцать, в сорок раз! 200 центнеров даст гречка с гектара, а пшеница на лучших полях пока дает только 70. Разве же не стоит эта цифра того, чтобы поразмыслить над условиями для гречи? Что ж, пожалуй, можно подвести некоторый итог. Ситуация с гречкой сложная. Пока эта культура еще не подчинилась воле человека. И мир, потеряв терпение, отвернулся от нее. За рубежом больше всего выращивала, кажется, Канада. А теперь? В огромной Канаде всего... 20 тысяч гектаров. Пустяк. По тарелке каши на душу канадца, да и то не каждому. Популярен гречишный мед, коричневый, как шоколад, всегда как бы тающий во рту от обилия фруктозы. И с запахом, который нельзя спутать ни с какими другими медами мира. Автор: Смирнов А.
Гречиха. Полезные сведения
Наиболее питательная и вкусная каша, по общему мнению, - гречневая. Гречневая крупа - это плодики растения гречихи. Гречиха происходит из Азии от дикой гречихи, засорявшей другие посевы. Гречиха с овальным сочным стеблем, покрытым стреловидными листьями, цветет летом мелкими белыми, розовыми или красными цветочками, собранными в кисти. Сильный запах привлекает пчел к цветкам, с которых они собирают нектар и в сотах накапливают темный гречишный мед. На ветвистом растении насчитывается до 2000 цветков, из которых образуется к концу лета до 2000 трехгранных плодиков-семянок, покрытых темной кожурой. Для получения гречневой крупы эту кожуру обдирают, иногда повреждая и края семени. Строение семени гречихи своеобразно. Зародыш спрятан внутри между семядолями, поэтому можно сеять даже гречневую крупу, которая дает всходы. У других семян при получении крупы вместе с кожурой сдирают и зародыш. Попробуйте посеять гречневую крупу на грядке или в горшке с землей и вы получите изящные растеньица. Автор: Верзилин Н.
Гречиха посевная, Fagopyrum sagittatum. Рецепты применения в народной медицине и косметологии
Народная медицина:
Косметология:
Внимание! Перед применением проконсультируйтесь со специалистом!
Гречиха посевная, Fagopyrum sagittatum. Советы по выращиванию, заготовке и хранению
Гречиха посевная (Fagopyrum sagittatum) может выращиваться в субтропических и умеренных климатических условиях. Советы по выращиванию, заготовке и хранению гречихи посевной: Выращивание:
Заготовка:
Хранение:
▪ Олива европейская (олива культурная, маслина европейская, оливковое дерево) ▪ Зайцегуб опьяняющий (лагохилус опьяняющий) ▪ Играть в игру "Угадай растение по картинке"
Таурин не является биомаркером старения
22.06.2025 Стандарт NFC 15
22.06.2025 Эффективная защита от коррозии
21.06.2025
▪ Автономный водородный источник энергии в контейнерном исполнении для судоходства ▪ Компьютер управляется мимикой ▪ Самый мощный в мире рентгеновский лазер
▪ раздел сайта Электрику. Подборка статей ▪ статья Гиппократ. Биография ученого ▪ статья Сколько основателей было у компании Apple? Подробный ответ ▪ статья Лазящий панданус. Легенды, выращивание, способы применения ▪ статья Полевые транзисторы серии КП504. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники
Главная страница | Библиотека | Статьи | Карта сайта | Отзывы о сайте
www.diagram.com.ua |
Рекомендуем интересные статьи раздела 
Смотрите другие статьи раздела 
Последние новости науки и техники, новинки электроники: