Бесплатная техническая библиотека

Сохранение мяса. Основы безопасной жизнедеятельности

Справочник / Основы безопасной жизнедеятельности

Комментарии к статье

В морозный период мясу дают остыть 3-4 ч и затем замораживают, развешивая отрубы туши на открытом воздухе на несколько часов. В теплый или переходный период времени (слабые морозы, оттепель) мясо во избежание порчи засаливают. При отсутствии посуды (кадки, бочки) мясо засаливают сухим способом, дающим несколько худшее качество мяса - высокую соленость, жесткость.

Свежее мясо можно закоптить, развесив над дымным костром мелко нарезанные посоленные куски. Чем ближе к огню подвешено мясо, тем быстрее оно коптится, тем оно вкуснее, но хранить его нельзя, продукт горячего копчения быстро портится. Чем более холодный дым попадает на мясо, тем медленнее происходит процесс копчения, тем тверже будет продукт, тем дольше можно хранить его (продукт холодного копчения).

Подсоленное мясо можно вялить на солнце, нарезав его кусками и предварительно выдержав в солевом растворе или натерев солью.

Жарят мясо посоленными мелкими кусочками. Для того чтобы мясо получалось более мягким, перед окончанием жаренья можно залить его небольшой порцией воды или бульона и, закрыв сковороду крышкой, немного потушить.

При поджаривании мяса прямо на огне куски, нанизанные на палочку, сначала подносят близко к огню, чтобы поверхность мяса запеклась. Жарят его 10-15 мин и больше, в зависимости от жара и толщины куска. Солят в конце жаренья.

Мелких животных, птиц жарят на вертеле, не снимая шкурки и не ощипывая. После приготовления обуглившаяся шкурка удаляется и тушка очищается от внутренностей.

Удобен способ приготовления пищи под костром. Для этого в грунте выкапывают ямку глубиной 30-40 см и выстилают ее свежими листьями, травой или влажной тканью. Мясо или коренья укладывают на дно ямы, засыпают их 1,5-2-сантиметровым слоем песка, а затем сверху разводят костер. Через 30-40 мин пища оказывается вполне готовой.

Можно также жарить мясо на раскаленных камнях, укрыв его сверху травой, листьями, а затем слоем песка или земли.

Готовя таким же способом моллюсков, не рекомендуется заворачивать их в листья.

Автор: Михайлов Л.А.

 Рекомендуем интересные статьи раздела Основы безопасной жизнедеятельности:

▪ Аппараты и системы очистки выбросов

▪ Рыбная ловля

▪ Организация и наведение переправ через водные преграды

Смотрите другие статьи раздела Основы безопасной жизнедеятельности.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

<< Назад

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Хорошо управляемые луга могут компенсировать выбросы от скота 15.02.2026

Животноводство, особенно разведение крупного рогатого скота, часто обвиняют в значительном вкладе в глобальное потепление из-за мощного парникового газа - метана, который выделяется при пищеварении у жвачных животных. Это вызывает острые политические споры и призывы к сокращению потребления мяса. Однако ученые напоминают, что полная картина климатического воздействия отрасли не ограничивается только выбросами от животных: огромную роль играет окружающая экосистема - пастбища, почва и растительность, которые способны активно поглощать углекислый газ из атмосферы. Исследователи из Университета Небраски-Линкольна решили глубже изучить этот баланс. Группа под руководством профессора Галена Эриксона сосредоточилась на том, как правильно организованные пастбища накапливают углерод в растениях и грунте благодаря естественным процессам, стимулируемым выпасом скота. Ученые подчеркивают, что при достаточном уровне осадков и грамотном управлении такие луга превращаются в мощные природные погло ...>>

NASA тестирует инновационную технологию крыла 15.02.2026

Коммерческая авиация ежегодно расходует колоссальные объемы керосина, что сказывается не только на бюджете авиакомпаний, но и на состоянии окружающей среды. В 2024 году глобальные затраты на авиационное топливо достигли 291 миллиарда долларов, и эта сумма продолжает расти. Чтобы справиться с этими вызовами, NASA активно работает над технологиями, способными заметно повысить аэродинамическую эффективность самолетов. Одним из самых перспективных направлений стало создание специальной конструкции крыла, которая максимизирует естественный ламинарный поток воздуха и минимизирует сопротивление. В январе 2026 года специалисты NASA Armstrong Flight Research Center успешно провели важный этап наземных испытаний концепции Crossflow Attenuated Natural Laminar Flow (CATNLF). Для эксперимента под фюзеляж исследовательского самолета F-15B закрепили вертикально ориентированную масштабную модель высотой около 0,9 м (3 фута), напоминающую узкий киль. Такая компоновка позволила подвергнуть прототип р ...>>

Забота о внуках очень полезна для здоровья мозга 14.02.2026

Общение между поколениями приносит радость всей семье, но мало кто задумывается, насколько активно бабушки и дедушки, заботящиеся о внуках, поддерживают свою умственную форму. Регулярное взаимодействие с детьми стимулирует мозг пожилых людей, помогая сохранять память, скорость мышления и общую когнитивную активность. Новые научные данные подтверждают, что такая добровольная помощь не только важна для общества, но и может замедлять возрастные изменения в мозге. Исследователи из Тилбургского университета в Нидерландах провели анализ, чтобы понять, приносит ли уход за внуками реальную пользу здоровью пожилых людей. Ведущий автор работы Флавия Черечес отметила, что многие бабушки и дедушки регулярно присматривают за детьми, и оставался открытым вопрос, насколько это положительно сказывается на их собственном благополучии, особенно в плане когнитивных функций. Ученые поставили цель выяснить, способен ли регулярный уход за внуками замедлить снижение памяти и других умственных способ ...>>

Случайная новость из Архива Микроскопический ускоритель частиц заменит гигантские синхротроны 16.11.2025 Для получения интенсивного рентгеновского излучения требуются огромные ускорительные комплексы. Эти установки служат основой для исследований в медицине, материаловедении и биологии, но их масштаб и стоимость делают доступ к ним ограниченным. Однако недавнее исследование подсказывает, что в ближайшем будущем представление о рентгеновских источниках может кардинально измениться: устройства, сравнимые по мощности с гигантскими синхротронными установками, окажутся достаточно малы, чтобы поместиться на обычный рабочий стол. До сих пор даже компактные синхротроны занимали площади размером с футбольный стадион и требовали сложной инфраструктуры. На этом фоне впечатляет возможность создания ускорителя шириной всего несколько микрометров - значительно меньше толщины человеческого волоса. Тем не менее расчеты показывают, что такие миниатюрные конструкции способны генерировать высокоэнергетическое рентгеновское излучение, сопоставимое по мощности с установками массой в миллиарды килограммов. Исходной точкой для появления этой идеи стало понимание того, что углеродные нанотрубки обладают уникальными свойствами, которые позволяют им выдерживать электрические поля, превышающие возможности обычных ускорителей в сотни раз. Эти цилиндрические структуры, сформированные из атомов углерода, выстроенных в шестиугольную решетку, создают идеальную среду для взаимодействия лазерного света и электронов. Именно благодаря нанотрубкам новое устройство может функционировать как микроскопический аналог синхротронов. Ключевым механизмом работы миниатюрного ускорителя стали поверхностные плазмонные поляритоны - волны, возникающие тогда, когда когерентный лазерный свет прилипает к поверхности материала. В ходе моделирования ученые направляли поляризованный лазерный импульс через полую нанотрубку. Этот импульс имел закрученную структуру, подобно вращающейся спирали, и именно он создавал внутри трубки вихревое поле, заставляющее электроны двигаться по спирали. По мере того как электроны синхронно ускорялись внутри нанотрубки, они начинали испускать интенсивное рентгеновское излучение. В этом процессе просматривается прямая аналогия с принципами работы крупных синхротронов: и там, и здесь ключевую роль играют траектории ускоряемых электронов и их взаимодействие с электромагнитным полем. Разница заключается лишь в масштабе - гигантские кольца из металла и магнитов, подобные 27-километровому Большому адронному коллайдеру в Швейцарии, заменяются структурой микрометрового размера. Моделирование показало возможность создания электрических полей напряженностью до нескольких триллионов вольт на метр, что заметно превосходит параметры традиционных ускорительных установок. Такой скачок в плотности энергии делает разработку особенно перспективной для тех областей, где требуется компактность оборудования при сохранении высокой мощности, включая медицину, исследования новых материалов и диагностику биологических тканей. Хотя устройство пока существует лишь в виде концепции, его потенциальное влияние сложно переоценить. Если идея воплотится на практике, настольные ускорители смогут обеспечить доступ к интенсивному рентгеновскому излучению практически в любой лаборатории мира, минуя необходимость строить дорогостоящие сооружения площадью со стадион.

Другие интересные новости:

▪ 3-фазный 150А модуль EconoPIM 3

▪ Одежда убивает планету

▪ Персональное Интернет-телевидение

▪ Новый подход к формированию стекла

▪ Электровелосипед с автопилотом

Лента новостей науки и техники, новинок электроники

Интересные материалы Бесплатной технической библиотеки:

▪ раздел сайта Регуляторы тембра, громкости. Подборка статей

▪ статья Скотч не будет скручиваться. Советы домашнему мастеру

▪ статья Какой заключенный организовал свое освобождение, выслав поддельное электронное письмо? Подробный ответ

▪ статья Врач ультразвуковой диагностики. Должностная инструкция

▪ статья Как получить 5 вольт от порта RS-232. Энциклопедия радиоэлектроники и электротехники

▪ статья Хитрая игрушка. Секрет фокуса

Оставьте свой комментарий к этой статье:

www.diagram.com.ua
2000-2026