Бесплатная техническая библиотека для любителей и профессионалов

В нашей Бесплатной технической библиотеке Вы можете бесплатно и без регистрации скачать
Горчица, статья 2010 года из журнала Химия и жизнь.

В результатах поиска запишите название журнала, год и номер. Затем нажмите на ссылку "скачать в Бесплатной технической библиотеке" и бесплатно скачайте архив с нужным Вам номером.

Полное название статьи и дополнительная информация:
Н.Ручкина. Горчица. ТЕМАТИКА: Что мы едим. АННОТАЦИЯ: В пищу употребляют три вида горчиц: черную (настоящую или французскую), сизую (сарептскую или русскую) и белую. Называют их по цвету семян. Приправу готовят из растертых семян, но есть и салатные сорта, которые выращивают ради листьев. Горчицу как приправу стали широко использовать в XVII веке. Аллилгорчичное масло - то, что, собственно, и придает приправе специфический вкус - получается за счет ферментативного расщепления гликозида синигрина, когда порошок разводят теплой водой. Это же масло жжется, когда мы накладываем на кожу влажные горчичники. А горчичное масло, получаемое холодным отжимом из семян, богато витаминами и бактерицидными веществами. Горчица хорошо эмульгирует жиры, поэтому ее добавляют во многие жирные соусы (например, майонез) и моют ею посуду.

Для быстрого бесплатного скачивания можно сразу перейти в нужный раздел Библиотеки.

Поиск по книгам, журналам и сборникам: